investigación

La polémica está servida para los que defienden que el uso de sulfitos en los vinos es saludable ya que una reciente investigación de ingenieros agrónomos sobre el medio ambiente, indica que las uvas ecológicas dan vinos más saludables al ser estas en si mismas más saludables.

Y según el estudio hay dos razones por las cuales esto es así. La primera es porque la uva contiene menos concentración de sustancias fitoquímicas procedentes del cultivo tradicional con métodos sanitarios químicos y la segunda razón es porque tienen más cantidad de sustancias antioxidantes y polifenoles.

Digamos que el guante está lanzado y ahora quien tiene que demostrar que sus vinos son al menos tan saludables como los ecológicos son el resto de bodegas (la mayoría actualmente).

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Estos días el Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas de Girona, ha confeccionado pan con trigo que se cultivaba hace más de cien años. Después de varios años de investigación, el programa de desarrollo de agricultura sostenible en el Parque Natural de Aiguamolls, se han podido recuperar las variedades Anza y Florence Aurora, variedades que dejaron de producirse hace más de 100 años por baja productividad.

La iniciativa se ha llevado a cabo gracias a la ayuda y el trabajo conjunto de la Generalitat, el Ayuntamiento de Castelló d’Empúries y del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA sus siglas en catalán). De momento, se ha cultivado trigo de las variedades Anza y Florence Aurora. Estas dos variedades todavía se conservaban gracias a la labor de algunos agricultores, por eso fueron escogidas para esta producción. También se está trabajando en la recuperación de otras variedades mucho más antiguas.

Nunca he sabido por qué se llevan a cabo este tipo de iniciativas, no es que las critique ni muchísimo menos, es que simplemente que no sé el motivo de recuperar variedades antiguas, ni que se gana con ello. Siempre he pensado que cuando se ha sustituye el cultivo de una variedad por otra se hace por mejorar el producto, y que poco a poco se van perdiendo las variedades que son más débiles, una especie de “selección natural” por llamarlo de alguna forma, ¿quizás se consiga recuperar sabores antiguos?

Foto | Koluso
Vía | Agroinformación
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Y si llegásemos a un momento en la historia dónde se pudiese cultivar trigo sin gluten, ¿qué ocurriría? Pues que sería la solución para todos los problemas de los celíacos. En España, recordemos, que un 1% de la población tiene esta intolerancia alimenticia que ocasiona grandes problemas.

Eso es lo que están intentando investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible. Por el momento están investigando sobre un grupo de gliadinas del trigo. Estas son las mayores responsables de la reacción alérgica que produce el gluten en los celíacos y están desarrollando una variedad de trigo sin los componentes tóxicos que afectan a los celíacos.

Este trigo, que ya existe, está siendo probado en pacientes que por el momento parece que no han sufrido reacciones alérgicas. A su vez no pierde sus característica e incluso en panadería está dando buen resultado. En fin, que parece que está más cerca el día que haya trigo sin gluten en el mercado.

Vía | Mumumío
Foto | Herbert Spencer
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Recientemente se ha completado (en un 92%) la secuencia preliminar de genoma del árbol del cacao, una noticia que abre camino a mejorar los cultivos de cacao, a menudo afectados por plagas y enfermedades. Además de ser el ingrediente con el que se fabrica el chocolate, también es el medio de vida de 6,5 millones de agricultores en Africa, Sudamérica y Asia, que podrían beneficiarse de este hallazgo, pues terminarían con las grandes pérdidas que las plagas y enfermedades ocasionan, cifradas en unos 500 millones de euros.

Este logro se ha realizado tres años antes de lo previsto y los resultados se irán haciendo públicos libres de patentes y con acceso permanente a través de la base de datos de Cacao Genome Database, lo que permitirá a los científicos comenzar a aplicar estos resultados de inmediato.

Esta investigación ha sido llevada a cabo con el apoyo de una empresa privada del sector del chocolate junto con otros socios. Hasta ahora, el del cacao se ha considerado como un “cultivo huérfano” por la poca investigación agrícola de que ha sido objeto en comparación con el maíz, trigo o arroz. Los datos se pueden consultar por el momento en inglés y portugués, y próximamente se harán públicos en castellano.

Vía | Amorfar
Más información | Cacao Genome Database
Imagen vía | EverJean
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Hace muchísimo tiempo que en las universidades de todo el mundo se estudia dietética y nutrición, dos ramas de la medicina, complementarias la una con la otra y que estudian la conservación de la salud a través de la alimentación.

Podríamos decir que la gastronomía era la prima pobre y lejana de ambas, hasta hace muy poco, no había tenido la oportunidad de acceder a la universidad.

Digo hasta ahora, ya qué últimamente a la universidad le está empezando a gustar la gastronomía. Se espera que el año que viene sea inaugurada la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas en Donostia, hemos visto a famosos cocineros impartiendo clases en Harvard, en la universidad de Sevilla imparten clases de gastronomía dentro de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y estudiar periodismo gastronómico, dejo de ser una utopía.

Cuando hablamos de gastronomía en la universidad, no estamos hablando solo de recetas, estamos hablando de cultura, tradición, historia, ciencia, investigación y tecnología.

Estos precisamente son los motivos por los que las universidades están reconociendo cada día más a prestigiosos cocineros, como es el ejemplo de la Universidad de Girona, que ha decidido conceder el título de doctor Honoris Causa al prestigioso y reconocido poseedor de 3 estrellas Michelin, Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca.

Foto | Celler Can Rosa
Vía | El periódico de Cataluña
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Que sí, que estas noticias son las que me sorprenden y además mucho. Me explico, vivo en Madrid desde que nací, por lo que puedo considerarme madrileño, pero nunca me he percatado que en Madrid hubiese tomates y encima por lo que parece buenos. Pero vamos por partes.

En la Comunidad de Madrid hay un centro de investigación y del desarrollo rural y alimenticio que responde a las siglas IMIDRA que tiene previsto gastarse 40.000 euros (algo más de 7 millones de las antiguas pesetas, ¿verdad?) en buscar las cualidades del tomate madrileño, por lo que parece muy apreciado hace tiempo y que se ha perdido con el paso del tiempo. Imagino que como el resto de buenos productos de Madrid.

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Debo decir que soy alérgico al anisakis. Bueno, según la alergóloga hay que señalar que soy muy alérgico al anisakis. Pero desde luego que no me echa atrás para comer pescado. Eso sí, de sitios de confianza dónde sé que lo preparan bajo unas normas sanitarias adecuadas.

La novedad es que parece que han elaborado una nueva técnica para detectar el anisakis en cualquier tipo de pescado, fresco o congelado. Consistiría en una prueba molecular con la que se podría analizar cualquier tamaño de pescado lo que no ocurre ahora mismo.

Las pruebas actuales son un poco rudimentarias ya que consisten en exámenes visuales y pruebas químicas primarias. Pruebas que no podían ser utilizadas en pescados grandes o en productos terminados, como el surimi, por ejemplo. Ahora solo queda esperar para ver si realmente se implanta esta nueva técnica para detectar el anisakis.

Vía | El Mundo
Foto | po.psi.que
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo

La Universidad Politécnica de Madrid (UPM), en colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) están desarrollando un sistema que identifica las variedades de vid de España con la finalidad de recopilar datos sobre que tipo de vides tenemos en torno a diferentes variables.

Para desarrollar este sistema se basan en la utilización de microsatélites unido al sistema tradicional de ampleografía de los órganos de la planta, hoja, racimos y bayas.

Los microsatéites son marcadores genéticos de referencia. Es decir, el sistema nos permite comparar las diferentes variedades de vid de España con las variedades tipo y de esa forma poder catalogar de na forma eficiente el tipo de vid que tenemos. Esto en un país donde se llama a la misma vid de forma diferente depende de donde nos encontremos.

Vía | Europa Press
Más información | SIVVEM

Hace tiempo leí un artículo muy interesante sobre la extinción de nuestros sabores. Era una noticia referente a un informe de la FAO que indicaba que en los últimos 10.00 años nos hemos valido se 10.000 especies vegetales para alimentarnos. Y sin embargo solo 150 especies, hoy en día, son las que nos vales para mantenernos, de las cuales solo cuatro con las predominantes con más de la mitad de cultivos dedicados a su explotación.

Es evidente la pérdida de nuestros sabores, la extinción de nuestros alimentos. Si nos vamos a un futuro apocalíptico parece que dentro de poco solo nos alimentaremos de distintas nomenclaturas de sojas transgénicas.

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