Se acabó pedir los típicos cucuruchos de turrón o leche merengada. Ahora, lo que se lleva es el sabor medusa. No, no penséis que el calor me está haciendo desvariar, es que una empresa mallorquina pretende convertir estos “animalitos” en galletas, gominolas y helados. Cuanto menos original, ¿verdad?.

Aunque pueda sonar extraño, en Estados Unidos y Japón las galletas elaboradas con medusas son un clásico que causa furor. Ante esta tendencia, la compañía MSS está investigando la forma de convertir estos animales marinos en alimento apto para humanos. Vamos, que me veo tirando el repelente de medusas y me dedico a su cría.

MSS colabora con el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de las Illes Balears (UIB) en la adaptación de las medusas ,que en un 85 a 90% son agua, como producto apto para la nutrición humana y, de hecho, su laboratorio de biología marina aplicada empezará a trabajar esta semana sobre los 180 kilos de muestras de estos animales aportados por el Centro Oceanográfico.

Según los portavoces de la compañía, en una primera fase se desarrollarán galletas y medusas en salmuera y más adelante, helados, harinas, pastas alimentacias, sales e incluso aguardiente y gominolas. Los que ya las han probado (en Palma un restaurante asiático ya las vendía en salmuera) aseguran que “”tienen un ligero y peculiar gusto a mar que acepta muy bien la absorción de otros sabores”.

MSS es consciente de poder urticante de estos animales ello y por eso ninguno de sus productos tendrá esos efectos, porque se retirarán las sustancias peligrosas, aplicando alternativamente frío y calor al animal, así como ultrasonidos, hasta que quedan inactivas.

Además de convertirlas en un producto exportable para el mercado asiático y norteamericano, esta compañía pretende que las medusas se utilicen en los restaurantes con estrellas michelín.

El portavoz de esta innovadora empresa considera que “si desarrollamos un buen producto”, los chefs de alta cocina lo emplearán y, a partir de ahí, previsiblemente, se producirá una “reacción en cascada”, como ha pasado con el uso de las espumas o el hidrógeno, que actualmente se generalizan entre el público. Aunque también considera “un poco más difícil” que la demanda alcance a las grandes superficies españolas.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | La medusa es el último grito en los restaurantes
En Directo al Paladar | Carmen Ruscalleda, Cocinera del Año en los Premios Internacionales EVA
En Directo al Paladar | Un banquete imperial chino

Una nueva investigación oncológica de la Universidad de Missouri sugiere que la ingesta de pasta de tomate rehidratado podría ser clave para demostrar el potencial de esta hortaliza en la prevención del cáncer de próstata.

“Al parecer, el gran efecto protector de los tomates se produce tras la rehidratación del tomate en polvo en pasta de tomate”, declaró Valeri Mossine, profesor investigador en Bioquímica del Colegio de Agricultura, Alimentación y Recursos Naturales. “La posibilidad de procesar muchas plantas comestibles mediante calor, moliéndolas, mezclándolas o sometiéndolas o liofilización incrementa en gran medida su valor nutricional y su potencial para luchar contar el cáncer. De hecho, encontró un carbohidrato orgánico llamado FruHis que ejerce un fuerte efecto protector contra el cáncer de próstata.

El estudio se realizó con ratones de laboratorio. Los ratones que tenían una dieta a base de pasta de tomate con FruHis adicional mostró una tasa de supervivencia más elevada. Sólo el 10 por ciento de ese grupo desarrolló tumores de próstata. Sin embargo, el 60 por ciento de los ejemplares del otro grupo tuvo tumores en dicho órgano.

Desde aquí solo desear que todos los estudios que se hagan sirvan para protegernos y luchar contra cualquier tipo de cáncer.

Via | Soitu
En Directo al Paladar | Tomate

El ministro de Sanidad español y eminente científico, Bernat Soria, se pone las pilas en la nueva legislatura con la aprobación de una nueva Ley de Seguridad Alimentaria, tras el reciente escándalo por las partidas de aceite de girasol contaminadas procedentes de países del este. Entre las numerosas medidas aprobadas, se incluyen algunas como las que afectan a preparados para lactantes, productos dietéticos y de adelgazamiento y a los envases de plástico permitidos para uso alimentario.

Respecto a los lactantes, se establecen unos requisitos mínimos y máximos de contenidos de nutrientes, adaptándose a los nuevos conocimientos científicos sobre nutrición. Además se regula el etiquetado, respecto a las propiedades saludables y nutricionales que se incluyen en los envases, así como que todo material informativo en estos temas incluya recomendaciones sobre las ventajas de la lactancia materna.

Los productos dietéticos y de adelgazamiento son motivo frecuente de denuncias y de investigación por las autoridades sanitarias, ya que se han aprovechado de un vacío legal hasta ahora. Bernat Soria quiere frenar este problema de salud pública aplicando a la legislación española una normativa europea de 2007 que permite que este tipo de productos publiciten sus ventajas para reducir la sensación de apetito o aumentar la sensación de saciedad, pero siempre que lo expliquen de forma asequible y aportando pruebas científicas.

En lo concerniente a los plásticos, se actualizan los listados de sustancias permitidas en uso alimentario, después de recientes alarmas como la surgida en EEUU acerca de la transferencia de sustancias nocivas por el contacto directo de los alimentos con el plástico y su componente tóxico bisfenol-A. Incluso se regulan por primera vez las tapas de los envases, al estar también en contacto con el contenido.

Además de estas medidas, Sanidad establece normas para el apoyo de los celiacos, así como a las personas con alergias alimentarias, junto con medidas para prevenir riesgos alimentarios como la salmonelosis y el anisakis. Medidas encuadradas en una compleja acción interministerial que pretende devolver la confianza a los consumidores después de las recientes alarmas. ¿Lo conseguirán?

Vía | Noticia www.elpais.com.
Vía | Noticia www.elmundo.es.
Más información | Campaña Leo lo que como.

Un robot en la cocina, y no hablo de la thermomix. ¡Curioso, eh! Se trata de un proyecto denominado en Ingles “Cooperative Human Robot Interaction Systems – CHRIS”. El proyecto que comenzó en Marzo de 2008 cuenta con 4 años de duración y tratará de ofrecer respuestas a, ¿puedes confiar en que un robot trabaje de forma segura en la cocina? ¿cómo actuaría un robot si se da cuenta que tu te estás quemando?. La Comisión Europea lo ha financiado con 3.65 millones de euros.

El proyecto CHRIS tratará los problemas fundamentales que pueden lograr una interacción humano-robot realmente segura. El supuesto de acción es un entorno dónde un humano y un robot realizan tareas colaborativas en el mismo espacio de trabajo (como, por ejemplo, una cocina), dónde el robot de servicio ayuda al humano en sus tareas.

Los problemas a tratar incluyen la comunicación de objetivos comunes (de forma verbal y de forma gestual), percepción y comprensión de las intenciones (a partir de los movimientos), la cognición necesaria para la interacción y la conformidad activa y pasiva. Estos son los prerrequisitos para muchas aplicaciones en la robótica de servicio y, a través de esta investigación, los científicos obtendrán los cimientos necesarios para el desarrollo de sistemas cognitivos.

Vía | Weblogs Madri+d
Más información | Universidad de Bristol (en)
Más información | Bristol Robotics Laboratory (en)
Más información | CHIRS

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Un primer menú se acompañó con agua, un segundo menú al que acompañaba un vaso de vino y las chuletas de pavo fueron enriquecidas con polifenoles durante la cocción, y finalmente el tercer menú se acompañó igualmente con un vaso de vino tinto pero el añadido de polifenoles a la carne se realizó antes de la cocción. Después se realizaron las pruebas pertinentes, análisis de sangre y de orina para determinar los niveles de malonildialdehído, un indicador de estrés oxidativo resultante de las digestiones ricas en grasas como las que hemos podido disfrutar durante estos días navideños. Estos niveles se asocian al mayor riesgo de sufrir diversos problemas de salud como pueden ser determinadas enfermedades cardíacas.

Al parecer, los resultados muestran que los polifenoles permitían eliminar este compuesto a través de la orina en casi su totalidad, hay que tener en cuenta que los niveles de ácido malonildialdehído se llegaban a multiplicar por cinco en una comida rica en grasas. El hecho de incluir polifenoles en estos menús cambiaban totalmente la situación, claro, que esto no es una excusa para poder seguir disfrutando de comidas copiosas y ricas en grasa, quizás se reduzcan los niveles de ácido malonildialdehído pero existen otros problemas asociados a estas comidas en los que los polifenoles no tendrían ningún efecto beneficioso.

En todo caso, el descubrimiento realizado por científicos israelís pertenecientes al Department of Food Science at Volcani Center in Bet Dagan (Israel) permitirá diseñar nuevos aditivos que podrán ser incluidos, por ejemplo, en las comidas preparadas ricas en grasas para reducir sus efectos negativos en el organismo.

Vía | Europa Press
Más información | Food Navigator
Más información | Faseb Journal
En Directo al Paladar | 30 gramos de vino al día preferiblemente por la noche
En Directo al Paladar | El vino tinto previene las enfermedades periodontales
En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida
En Directo al Paladar | Un vino más saludable si las uvas se tratan con gas de ozono

Una dieta rica en alimentos en los que se contemplan las carnes rojas permitiría reducir los índices de obesidad, al menos así lo muestran las investigaciones realizadas.

Se formaron dos grupos de hombres obesos, a cada grupo se le proporcionó una dieta específica, una con alto contenido proteico y otra con un contenido normal de proteínas.

Tras un año de dieta, la diferencia de reducción de peso se situaba en unos tres kilos, es decir, la dieta con alto contenido proteico resultó ser algo más eficaz a pesar de que los participantes disfrutaran de la carne hasta cuatro veces por semana. El primer grupo logró reducir su peso en 9,6 kilos frente a los 6,9 kilos del segundo.

La verdad es que anunciar que una dieta rica en carne reduce el peso corporal a bombo y platillo siendo una diferencia tan poco significativa puede resultar algo ridículo. Los investigadores indican que es necesario utilizar alimentos ricos en proteínas si se desea reducir el peso, pero habrán otros componentes en la dieta ¿no?.

Vía | Clarín
Más información | CSIRO

El trabajo desarrollado por los investigadores se centraba en encontrar la mejor proporción proteínica y de materia grasa de los componentes que se utilizan en la elaboración del helado, para ello contaron con la ayuda de una famosa heladería de Piacenza (Le Coccole), ahora también se encargará de producir y vender las tres nuevas variedades de Óptimo.

La verdad es que la mejora en la calidad de los helados ha sido reconocida en los últimos estudios, reducción de grasas, grasas más saludables… así lo mencionamos en el post Los helados han mejorado su valor nutritivo.

Si te encuentras en Italia, concretamente en la ciudad cuna del Óptimo, no pierdas la oportunidad de probar este helado para comprobar qué diferencias presenta con respecto a otros helados.

Vía | Diario Digital Agrario
Más información | Cucinaottimata
Más información | Cucinaottimata (anexo)

El trabajo de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia empieza a dar sus frutos. Gracias a los estudios realizados en la estación de Leiro, los viveros gallegos comercializan hoy unos 36 clones de las mejores variedades de uva autóctona gallega.

Albariño, Treixadura, Torrontés, Loureira, Godello, Dama blanca y Mencía, son algunas de las castas más conocidas y con las que Galicia puede dar al mundo sus mejores vinos.

Pero para ello, hay que realizar primero un trabajo de selección clonal. Esto es, localizar y censar la diversidad genética de los viejos viñedos autóctonos, establecer un banco genético para preservar esta diversidad, estudiar sus características y seleccionar diferentes clones de cada casta en base a diversos parámetros: productividad, resistencia a plagas, acidez, grado alcohólico…

El proceso es complejo y precisa de un mínimo de quince años para completarse. Las cuatro hectáreas del terreno de ensayo que dispone la Estación de Leiro se hallan actualmente plantadas con todas estas vides. Años de trabajo, ensayos, replantaciones, estudios genéticos y de comportamiento. Todo ello para ofrecer al viticultor varios clones distintos de la misma casta con los que pueda optimizar sus plantaciones: uno más productivo, otro con una maduración más temprana, uno con tendencia a ser más ácido, u otro más que de un vino de mayor coloración.

Es la manera de garantizar que los propietarios de plantaciones, productores y bodegueros tengan a su disposición las mejores castas gallegas.

Al principio, los investigadores centraron su trabajo en las variedades de uva blanca que eran las que más demanda tenían. Sin embargo, desde hace unos años las variedades tintas en Galicia están experimentando cierta expansión que esperamos que vaya a más. En la actualidad, la selección clonal realizada por el personal investigador de Leiro se centra en las castas tintas Sousón y Brancellao.

La apuesta por los tintos gallegos está en el aire.

Su mayor baza, la tipicidad.

Respetémosla.

Vía | Galicia Gastronómica
Más información | Estación de Viticultura y Enología de Galicia

Podríamos citar algunos estudios más, aunque prácticamente todos concluyen de un mismo modo, a través de la dieta se puede realizar una adecuada prevención contra el Alzheimer.

Hoy hemos conocido mediante la revista científica Neurology, las conclusiones del trabajo del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica francés (INSERM). De ellas se desprende que para intentar evitar la incidencia de la enfermedad es necesario que nuestra dieta contemple determinados alimentos que son capaces de proteger nuestro cerebro. Aceites vegetales, pescados, frutas y verduras deben ser elementos básicos e indispensables en nuestra alimentación, pero no sólo para proteger contra el Alzheimer, también para prevenir otras enfermedades.

Para llegar a esta conclusión los investigadores franceses realizaron un seguimiento a 8.085 voluntarios mayores de 65 años, se recopilaron sus hábitos alimenticios y se realizaron seguimientos sobre las capacidades cognitivas que presentaban periódicamente.

De los 8.085 participantes, 183 sufrieron Alzheimer, cotejando todos los datos recogidos, los investigadores pudieron constatar tres hábitos que coincidían entre los voluntarios y que permitían reducir el riesgo de padecer la enfermedad, comer pescado, frutas y verdura y disfrutar de los aceites vegetales (recordemos el estudio sobre el Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer). A menor ingesta de estos productos, mayor era el riesgo de padecer Alzheimer o demencia, pero también cabe destacar un descubrimiento, un sólo hábito de los que hemos mencionado no tiene ningún efecto y no reduce el riesgo de padecer la enfermedad, es necesario al menos mantener dos de los tres hábitos para obtener una reducción de los riesgos de padecerla.

Por otro lado existe otro estudio que complementa los resultados de los científicos del INSERM y en el que se concluye que los suplementos de betacaroteno que se obtienen de frutas y verduras (especialmente aquellas que presentan una gran pigmentación) son ideales para prevenir la degeneración cognitiva siempre y cuando se haya disfrutado de ellos durante años.

Existen estudios que muestran la eficacia de la Dieta Mediterránea para prevenir esta enfermedad, precisamente los alimentos de los que hablan los científicos se encuentran comprendidos en ella. Pero hay que discernir, una cosa es la prevención (que no quiere decir que no se pueda padecer Alzheimer, sólo se reducen los riesgos) y otra es la solución, encontrar la verdadera causa que produce la enfermedad y atajarla.

Esto es lo que todos los científicos buscan, pero remitiéndonos a las primeras líneas, si realmente el Alzheimer fuera un tipo de diabetes, como indica el estudio mencionado anteriormente, que en resumen dice que quienes padecen esta enfermedad tienen menos insulina en el cerebro a causa de una proteína tóxica descubierta en el sistema cerebral que incide en los receptores cerebrales de insulina que se encuentran en las neuronas, haciendo que éstas sean más resistentes a la acción de la insulina y por tanto el Alzheimer sería consecuencia directa de la carencia de insulina, quizás sería más sencillo dar con el remedio.

No se sabe exactamente cuál es el motivo, pero está demostrado, una dieta que contemple los alimentos de la dieta Mediterránea reduce considerablemente las posibilidades de sufrir Alzheimer.

Vía | El Mundo
Más información | Vitónica
En Directo al Paladar | Dieta Mediterránea para prevenir el Alzheimer
En Directo al Paladar | Alimentos funcionales contra el Alzheimer
En Directo al Paladar | La cúrcuma, posibles beneficios contra el Alzheimer
En Directo al paladar | Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer
En Directo al paladar | Cerveza para prevenir el Alzheimer

Por fin comenzarán las obras de lo que será el futuro Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino, aunque hasta el 2010 no se encontrará operativo. Dos años de trabajo y una inversión aproximada de 23 millones de euros, servirán para dar cabida a los estudios científicos que realizarán unos veinte investigadores, cifra que en un futuro se elevará a treinta.

Es necesario un centro de investigación capacitado con respecto al mundo del vino, diversas noticias nos muestran que el cambio climático le puede afectar considerablemente, la genética y el desarrollo de cepas más resistentes a las condiciones medioambientales es fundamental.

También se desarrollarán nuevos métodos para la detección de determinados elementos beneficiosos o perjudiciales en la elaboración del vino, en resumidas cuentas, investigar y desarrollar todo aquello que pueda aportar mejoras al sector enológico. De hecho, se espera que el instituto sea un referente español y europeo en torno a la investigación en este campo.

La fuerte inversión para la creación del instituto ha sido asumida por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), la Universidad de La Rioja y la Consejería de Agricultura del Gobierno riojano. Recordemos el post, El mundo del vino cambia con el cambio climático.

De este post destacamos la pregunta, ¿todas las situaciones adversas que sufrirá el panorama vitivinícola español se van a hacer notar en la producción y calidad del vino? Entonces contestábamos que probablemente sí, pero que podía evitarse o al menos minimizar el impacto, el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino es un primer paso para ello.

Vía | La Rioja
En Directo al paladar | El mundo del vino cambia con el cambio climático
En Directo al paladar | ¿El vino en peligro por el cambio climático?
En Directo al paladar | ¿Los viñedos del sur de España desaparecen?
En Directo al paladar | Las principales zonas vitícolas norteamericanas en peligro
En Directo al paladar | La Generalitat Valenciana desea potenciar sus vinos a través de un nuevo Instituto Tecnológico de Viticultura y Enología

Entre algunas de las particularidades que presenta la nueva salsa se destaca el escaso contenido en grasa y su alto poder nutritivo y por supuesto, el enorme parecido que tiene con una de las salsas más famosas del mundo, la mayonesa. Aroma, sabor y olor son muy parecidos y además, el hecho de que no incorpore ningún tipo de estabilizante, permite prolongar su vida útil, algo que no suele ocurrir con la clásica mayonesa.

Puede ser un gran producto, aunque en ocasiones los consumidores no aceptan sustituir el sabor que ofrece un producto característico por otro similar. La búsqueda de nuevos productos que incorporen aspectos tan importantes como la conservación o prolongación de vida útil, un buen aporte nutritivo y unas perspectivas óptimas para la salud humana, son condicionantes de la investigación alimentaria.

Ahora habrá que esperar a que el nuevo producto aparezca en el mercado para comprobar si logra el éxito esperado por los investigadores. Parece que las nuevas mayonesas invadirán el mercado, ya hace algo más de un año, nuestra compañera Eliana nos informaba sobre el descubrimiento de una nueva salsa también similar a la mayonesa, suponemos que la formulación será distinta aunque parezcan el mismo producto.

Vía | Europa Press
Más información | Universidad de Sevilla
En Directo al paladar | Mayonesa sin huevo

Nos llega la noticia que un bodeguero de Napa Valley (USA), Owner Budge Brown, de Bodegas Cleavage Creek, ha lanzado una interesante iniciativa en la que pretende recaudar fondos para financiar la investigación contra el cáncer. Y por supuesto vender sus vinos. El 10% de los beneficios brutos de estas ventas van a ser destinados a la lucha contra el cáncer.

Parece ser que el Sr. Budge Brown perdió recientemente a su esposa víctima de esta enfermedad y que desde enonces se dedica a lanzar al mercado esta linea de vinos. Son ocho y cada uno de ellos va dedicado a una mujer distinta que haya sufrido la enfermedad y la haya superado. En la etiqueta aparece su foto y en la contraetiqueta nos cuentan su historia personal. Los vinos son de diversas calidades y cuestan entre 18 y 50 dólares.

¿Estrategia comercial o altruismo? Ustedes dirán…

Vía | Fapes Wine News
Más información y foto | Cleavage Creek Cellar

Las granadas son una excelente fruta sobre todo porque son ricas en antioxidantes, minerales y diversas vitamina. Para intentar aprovechar al máximo todas sus propiedades, un grupo de científicos de la Universidad Miguel Hernández (Elche) acaba de hacer público un estudio en el que se muestra una nueva técnica para que se conserven perfectamente y puedan llegar a nuestra mesa en las mejores condiciones.

Al parecer, aplicar calor sobre las granadas durante unos minutos antes de que sean introducidas en las cámaras frigoríficas para su conservación, permite que la fruta mantenga intactas todas sus cualidades e incluso aumente su poder antioxidante.

La irradiación de calor es totalmente inocua, su temperatura se sitúa en torno a los 45º C y ésta debe ser aplicada durante cuatro minutos. Acto seguido las granadas se introducen en las cámaras a 2º C y pueden conservarse durante 90 días con las características que antes hemos mencionado. Sería interesante conocer si la misma técnica se podría aplicar a otras frutas.

La seguridad y la calidad alimentaria son temas en los que los científicos trabajan constantemente, cada descubrimiento es un logro que permite aumentar el grado de satisfacción de los consumidores. La investigación ha sido publicada en la revista electrónica Journal of Agricultural and Food Chemistry

Vía | Información
Más información | Universidad Miguel Hernández
Más información | Journal of Agricultural and Food Chemistry

El problema de la obesidad es realmente serio, son muchísimos los expertos preocupados por la situación actual, la dieta Mediterránea ha sido abandonada sustituyéndose por los malos hábitos alimenticios que, además de ahorrarnos tiempo para poder continuar con el ritmo trepidante y frenético de vida impuesto por la sociedad, nos ofrecen innumerables enfermedades de todo tipo. Diabetes, problemas cardiovasculares o distintos tipos de cáncer se hacen cada vez más presentes, también las alergias alimentarias, etc.

Durante estos días es noticia el I Workshop Internacional de Inmunonutrición que se celebra en Valencia y que ha organizado el CSIC y el Centro Tecnológico AINIA, centro del que hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar. El sobrepeso, la obesidad y la mala alimentación son temas que se tratan con el máximo rigor por los 200 expertos en nutrición e inmunología procedentes de ocho países.

Todos los problemas y causas que propician directa o indirectamente las malas dietas están siendo abordadas, del mismo modo se debaten las consecuencias y, lo que es más importante, cómo solucionar la actual situación.

La solución pasa por destinar más presupuesto a la investigación según indican algunos de los participantes del Workshop, es fundamental analizar todos aquellos productos que se lanzan al mercado para conocer con precisión cómo inciden en el organismo, comprobar que los denominados alimentos funcionales son verdaderamente efectivos como indica la etiqueta que los envuelve. La investigación de las propiedades beneficiosas de cada alimento permite realizar con más precisión el diseño de una dieta, un ejemplo lo tenemos con el aceite de oliva, hasta hace poco era perjudicial y numerosos estudios han demostrado todo lo contrario, pues así con un gran número de alimentos.

En fin, el sobrepeso y la obesidad son un grave problema a solucionar, aunque de poco servirá la investigación y la información si nos negamos a escuchar. Si queremos disfrutar de una vida sana, la dieta Mediterránea debe estar presente todos los días.

Vía | ABC
Más información | I Workshop Internacional de Inmunonutrición
En Directo al paladar | El Centro Tecnológico Ainia busca mejorar la alimentación de los adolescentes

Cuanta más carne consumimos, más animales son necesarios para poder cubrir la demanda y por tanto mayores son las emisiones de metano resultantes de los excrementos y las flatulencias de los animales. A esto hay que añadir toda la maquinaria necesaria en torno a este producto, transporte, maquinaria, etc. Por eso su conclusión es que comer mucha carne perjudica a nuestro planeta.

Pero igual se podría decir de otro tipo de alimentos ¿no?. En fin, si quieres contribuir a reducir estas emisiones, basta con que adoptes la dieta mediterránea que, aunque contempla la carne lo hace en las proporciones moderadas, otorgando mayor valor a muchos productos alimentarios saludables como pueden ser las verduras, las frutas, etc.

No sólo obtendremos una reducción de la emisión de los gases que favorecen el calentamiento global, nuestra salud se verá beneficiosamente incrementada.

Vía | 20 Minutos
Más información | Genciencia
En Directo al paladar | ¿Quieres contribuir en la lucha contra el calentamiento de la Tierra?, acude al supermercado en coche
En Directo al paladar | Global Warming Diet, Dieta contra el Calentamiento Global

El día 11 del presente mes hablábamos sobre la decisión tomada por distintas asociaciones de consumidores italianas que increpaba a sus socios para que no consumieran espaguetis, el motivo era el aumento de hasta un 27% del precio del producto propiciado supuestamente por los biocombustibles y por la especulación.

Pues bien, según un artículo de 20 Minutos, la protesta se ha extendido y la convocatoria realizada por estas asociaciones está surtiendo efecto. Italia, cuna de la pasta es hoy un país sin ella.

Se solicita al gobierno italiano la intervención para evitar esta frenética escalada de precios y para que el ejecutivo tome en cuenta la solicitud, los italianos están dispuestos a sacrificar temporalmente el ingrediente italiano por excelencia.

Por cierto, se espera que en España el pan aumente hasta un 40% antes de final de año y la leche hasta un 20%, las asociaciones de consumidores españolas también deberían plantearse iniciar alguna acción para frenar especialmente a los especuladores. Recordemos que se ha iniciado una investigación por la Comisión Nacional de Competencia para comprobar si estas subidas se encuentran sujetas, entre otras cosas, a una posible especulación.

Vía | 20 Minutos
Más información | 20 Minutos (anexo)
En Directo al paladar | Italia increpa a no consumir espaguetis
En Directo al paladar | La subida del precio de algunos alimentos podría estar sujeta a un nuevo método para infringir la normativa de la competencia

¿Qué es lo que pasa con los controles alimentarios sobre los productos de importación?, no hace mucho hablábamos sobre la miel de importación que contenía antibióticos prohibidos, se vendía en España habiendo superado todos los controles alimentarios existentes, aunque en esta ocasión no es exactamente el mismo caso. Conocemos la noticia en la que nos muestran que hasta un 70% del cacao de importación se encuentra contaminado con una toxina capaz de afectar a nuestros riñones y además es un agente cancerígeno que ha sido clasificado por la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer.

La toxina en cuestión es la ocratoxina, un contaminante que se encuentra principalmente en la cáscara de las semillas de cacao, esta contaminación se produce en los respectivos países de origen, generalmente africanos. El descubrimiento es muy significativo ya que se puede eliminar un posible riesgo cancerígeno que hasta ahora se encontraba escondido.

Casi todas las cosechas de cacao presentan esta toxina resultante de la acción de los hongos filamentosos pertenecientes a los géneros Aspergillus y Penicillium, organismos que frecuentemente contaminan alimentos como los cereales, las especias, el café, etc.

Los procesos de tostado no eliminan esta toxina, sin embargo, uno de los expertos de la Universidad de Navarra ha diseñado un nuevo procedimiento químico capaz de eliminar hasta el 98 por ciento de la ocratoxina. Hay que decir que no debemos alarmarnos por esta noticia, al menos quienes disfrutamos del chocolate, ya que como hemos indicado esta toxina se encuentra en la cáscara y el proceso de descascarillado la elimina de los productos alimenticios.

El peligro se encuentra en aquellos productos en los que se utiliza la envoltura del cacao para proporcionar mayor cantidad de fibra al alimento en cuestión, como pueden ser los suplementos dietéticos ricos en fibra. Deberemos tener cuidado con estos productos, al menos hasta que se certifique que se encuentran libres de ocratoxina.

Vía | ABC
Más información | Universidad de Navarra
En Directo al paladar | ¿Se vende miel de importación con antibióticos prohibidos en España?

Hoy en día se cuenta con métodos mucho más avanzados y quizás más fiables que elaboran una completa radiografía del vino dejando al descubierto todos sus aspectos y bondades.

A través de un nuevo sistema espectrofotométrico se pueden obtener en pocos minutos todas las características que presenta una bebida, el nuevo sistema ha sido desarrollado tras dos años de trabajo e investigación de científicos pertenecientes al IFAPA (centros de Investigación y Formación Agraria y Pesquera), gracias a ello se conocerá exactamente cuál es la densidad que presenta un vino, la cantidad de azúcares que contiene o la cantidad de polifenoles que presenta.

El sistema espectrofotométrico se encarga de medir la absorción de luz en distintas longitudes de onda, ultravioleta, infrarrojos, etc. Los resultados obtenidos muestran en qué clasificación se debe encuadrar un determinado vino, evitando tener que utilizar los procedimientos manuales.

Ahorrar tiempo y obtener los mejores resultados es algo vital en la competitiva industria del vino, la eliminación de los largos procesos analíticos simplificándolos con el nuevo sistema, será un nuevo método felizmente acogido por las empresas vitivinicultoras.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al paladar | Nueva nariz electrónica para el aceite y para el vino en desarrollo
En Directo al paladar | La nariz electrónica
En Directo al paladar | Japenese winebot, un robot que cata vino

Según una investigación realizada por expertos pertenecientes a la Universidad McMaster de Canadá, las proteínas de la leche de vaca es mucho más eficaz para aumentar la masa muscular que las de cualquier otra bebida de soja. En la investigación se formaron dos grupos de personas jóvenes adultas a las que se les sometió durante 10 semanas a una serie de ejercicios de resistencia muscular, después de los ejercicios, a cada grupo se le proporcionaba, un par de vasos de leche desnatada de vaca al primer grupo y la misma cantidad de bebida de soja al segundo.

Durante este periodo se realizaron diversos controles sobre el crecimiento de la masa muscular y la fortaleza que presentaba. Las conclusiones obtenidas muestran que el grupo que tomó leche de vaca, aumentó de forma más significativa su masa muscular.

A pesar de que no se conocen a ciencia cierta las causas de estos resultados, se cree que algunas particularidades de la leche de vaca, como puede ser el suero o la caseína, son las responsables del significativo aumento de masa muscular. Se deberán realizar más estudios para determinar cuál es la relación.

De todos modos, salvando esta situación, la soja ofrece enormes cantidades proteínicas, aporta una gran cantidad de aminoácidos esenciales y un gran número de vitaminas, quizás el aumento de masa muscular no sea tan significativo pero en otros aspectos es superior, por ejemplo en la prevención de los riesgos cardiovasculares.

La leche y la bebida de soja presentan grandes propiedades y son alimentos que debemos incluir en nuestra dieta diaria, aunque los que desean mejorar su masa muscular, seguramente estarán planeando hacer algunos cambios en su dieta.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | American Journal of Clinical Nutrition
Más información | Vitónica
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la soja
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la leche

En el estudio se utilizó el envase de la famosa cadena de comida rápida McDonald’s, se les proporcionaron a niños con edades comprendidas entre los 3 y los 5 años dos envases que contenían nuggets. Un envase era normal, sin marca, y el otro de McDonald’s, pero ambos contenían el mismo producto. La opinión de los niños no dejó lugar a dudas, preferían los nuggets contenidos en el envase de McDonald’s e incluso argumentaban que estaban mucho más buenos.

Gracias a este experimento podemos comprobar que la publicidad seduce a los pequeños, la maquinaria que hay tras la elección de los niños es la verdadera causante de estas preferencias, la televisión, acudir de vez en cuando a uno de los restaurantes de la cadena o los juguetes que se proporcionan, son los verdaderos ganchos que logran inhibir el paladar de los niños haciendo que sientan predilección por la marca en cuestión. Es prácticamente un lavado de cerebro.

Las agencias de publicidad saben hacer muy bien su trabajo, sería cuestión de utilizar las mismas armas e intentar seducir a los pequeños con una alimentación mucho más saludable. Se nos ocurre que quizá se podrían utilizar estos envases para introducir productos sanos, los que forman parte de una dieta equilibrada, seguro que se los comerían con mucha más pasión. Uno de los errores que pequeños y grandes cometemos además, es comer por los ojos, cuantas veces hemos oído el “no me gusta” por la presentación o por la “etiqueta del producto”.

Si quieres consultar los pormenores del estudio, han sido publicados en la revista electrónica Advertising Age.

Vía | Marketing Directo
Más información | Advertising Age
En Bebés y más | La influencia del mercadeo de McDonalds en niños pequeños