Todos conocemos la clásica ensalada caprese, la clásica ensalada de Capri, Italia, que combina los colores de su bandera, rojo con los tomates, blanco con la mozzarella y verde con la albahaca. Hoy vamos a jugar con esos ingredientes, preparando unos molinos de viento caprese, utilizando hojaldre.

Los molinos resultan estupendos como aperitivo, y se preparan en muy poco tiempo, por lo que pueden acompañar una cervecita de fin de semana a poco que nos lo propongamos. Su intenso sabor, nos hará trasladarnos a Italia, al primer bocado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 plancha de hojaldre (puede ser congelado), 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates maduros, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer molinos de viento caprese

Enharinamos la encimera y estiramos la placa de hojaldre, cortándola con un cuchillo bien afilado en cuadrados de unos 8-10 cm de lado. A continuación, hacemos unos cortes en las diagonales de cada cuadrado, pero sin llegar al centro.

Doblamos las esquinas hacia el centro y las pegamos apretando un poco con el dedo. Hay que hacerlo con una de cada dos esquinas, para formar las aspas del molino de viento, como podéis ver en la foto del montaje del paso a paso.

Introducimos con cuidado una hoja de albahaca en cada aspa del molino. Cortamos los tomates en gajos como si fueran naranjas. Hacemos la misma operación con la mozzarella y con cuidado colocamos una porción del queso sobre cada hoja de albahaca. En dos de las aspas, añadimos un gajo de tomate.

Espolvoreamos de orégano y añadimos un cordón de aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre suba y tome un color dorado. Es importante, para que los molinos de viento queden bien crujientes, que los dejéis enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podéis tomar los molinos de viento caprese tanto en frío, como templaditos, dando un pequeño golpe de calor justo antes de consumirlos. Tened cuidado si optáis por esta opción para no calentarlos en exceso, pues pueden quedar reblandecidos, perdiendo el crujiente.

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La cocina italiana ha tenido su día mundial y ese día fue ayer mismo. Los más de 1.800 integrantes del GVCI (Grupo Virtual de Chefs Italianos) celebraron ayer el V Día Mundial de la cocina italiana. Por esta razón, miles de chefs, restauradores y amantes de la cocinas prepararon ayer un plato tradicional este año le ha tocado al ossobuco in gremolata.

Con esto se pretende promover la verdadera cocina italiana y convertir a los cocineros italianos en el extranjero en verdaderos embajadores del gusto y el paladar italiano, no solo de pizza y pasta vive el italiano.

El GVCI, es una red de profesionales de la cocina italiana y funciona como foro de comunicación, ya que sus afiliados trabajan en más de 70 países. No lo componen chefs únicamente, sino que también se pueden encontrar gerentes de restaurante, de fabricantes de alimentos y bebidas, sommeliers, importadores, distribuidores, minoristas e incluso periodistas gastronómicos.

Foto | Luciana.Luciana
Vía | eluniverso.com
Más información | GVCI
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Hay que ver lo que puede dar de sí una taza de café, sobre todo si hay algo que celebrar y a su alrededor trabajan veinte fotógrafos con talento. The Lavazzers es el nombre que la firma italiana de cafés Lavazza ha dado a su nuevo calendario 2012. Doce estilos diferentes para doce sentimientos de café. El nexo común de cada imagen es la innegociable taza de café que aparece en todas como hilo e inspiración, y el carácter de autorretrato, ya que todos los fotógrafos aparecen en sus imágenes.

Erwin Olaf retrata la inspiración mientras sueña con cuerpos desnudos que se retuercen y desaparecen como volutas. Eugenio Recuenco hace un homenaje a Cervantes en su fotografía dedicada a la cultura, y Elliott Erwitt se lo toma con humor en un divertido autorretrato que tiene como escenario Central Park. Evasión, humor, energía, inspiración, sustancia, reflexión, seducción, cultura, emoción, profundidad, intimidad, y euforia, son los sentimientos que evoca el café, y que Lavazza ha querido plasmar en un calendario realizado por profesionales entre los que se cuentan Annie Leibovitz, Marino Parisotto, Mark Seliger, o David LaChapelle.

Vía | Xatakafoto
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Continuando con las recetas de hamburguesas de nuestro especial, hoy quiero enseñaros una combinación que me gusta mucho, y que os recomiendo que probéis. Se trata de una hamburguesa a la italiana, en la que los ingredientes una vez combinados, encajan en una explosión de sabores que no os dejará indiferentes.

Casi todos los ingredientes que vamos a utilizar son usados con frecuencia en la cocina italiana, por lo que esta hamburguesa recoge la tradición de los productos italianos, combinándola con la clásica receta de la cocina americana. Ya me contaréis, porque esta hamburguesa, la vais a tener que preparar, estoy seguro.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 4 panes de hamburguesa, 600 gr de carne picada de ternera, 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates, 8 hojas de albahaca, 6 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras, hojas de rúcula, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer una hamburguesa a la italiana

Comenzamos preparando unos tomates a la italiana muy especiales. Cortamos los tomates por la mitad, y los vaciamos de pepitas y de su pulpa con un sacabolas. Una vez vacíos, echamos un poco de sal en el fondo, cubrimos con dos hojas de albahaca y rellenamos con un poco de mozzarella. Ponemos los tomates una vez rellenos en el grill y los asamos despacio, gratinando un poco al final.

En un bol, mezclamos la carne picada salpimentada, con dos cucharadas de orégano y una de tapenade, amasando bien y formando las cuatro hamburguesas, que haremos con la forma y tamaño que más os gusten, bien planas y anchas, o bien si lo preferís, altas y gruesas.

Las hacemos a la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada cara, sin darles vueltas ni aplastarlas continuamente, simplemente dejando que se vayan haciendo para darles la vuelta y ya retirarlas cuando estén a nuestro gusto. Mientras se hacen, podemos ir tostando el pan de hamburguesa, para que esté un poco crujiente.

Una vez tenemos las hamburguesas a punto y los tomates con mozzarella y albahaca están blanditos y algo tostados, montamos la hamburguesa de la forma siguiente. En la base del pan, repartimos unas hojas de rúcula y sobre ellas añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos la hamburguesa.

Sobre cada hamburguesa, colocamos con cuidado un tomate relleno de albahaca y mozzarella, y lo espolvoreamos con un poquito de orégano y le ponemos un cordón de aceite de oliva. La tapa, la untamos con una cucharada de tapenade bien extendida, y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como siempre, la tradición dice que las hamburguesas se deben servir acompañadas de patatas fritas, o asadas. En cuanto a otros aditivos, por su riqueza de sabores, la receta de la hamburguesa a la italiana no requiere que añadamos salsas tipo ketchup, mostaza o salsa barbacoa, pero yo lo dejo a vuestro gusto.

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Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

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Desde que volví bastante decepcionada, gastronómicamente hablando, de un corto aunque muy intenso viaje a Italia, tengo un pequeño propósito culinario. Se trata de descubrir, desde la intimidad de mi cocina, la gastronomía tradicional italiana, pero ese tipo de cocina que va más allá de la pizza y la pasta.

Estoy convencida que los dulces y postres, son las mejores puertas para empezar con esta mini andadura italiana, ellos forman parte importante de la tradición gastronómica de cualquier cultura o país. Por eso he cocinado amaretti, unas riquísimas galletas de almendras con un ligero toque amargo.

Ingredientes

3 claras de huevo, 100 gramos de azúcar en polvo, azúcar glas para espolvorear, 150 gramos de almendra molida, 1 cucharada de almendra amarga molida.

Cómo hacer amaretti

Precalentamos el horno a 180º C. Forramos la bandeja de horno con papel para hornear.

En un bol grande batimos las claras a punto de nieve. Cernimos el azúcar y la vamos añadiendo poco a poco a las claras. Debe quedar una mezcla firme y suave.

Mezclamos las almendras molidas. Con la ayuda de una espátula vamos mezclándolas con las claras azucaradas a punto de nieve. Para que queden bien unidas, utilizaremos movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado, ni pierdan mucho aire.

Colocamos la masa en una manga pastelera. Vamos repartiendo la masa sobre la bandeja forrada. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos.

Con la ayuda de una espátula, retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen un poco sobre una rejilla, sobre papel de cocina o sobre un paño limpio.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Espolvoreamos nuestros amaretti con un poco de azúcar glas y ya están listos para servir, tanto fríos como calientes.

Estos dulces se pueden servir como galletas o como de acompañamiento a otros postres tipo helados, sopas de frutas, etc.

Si no tenemos manga pastelera y no nos importan que queden “feúchas” podemos repartir la masa sobre la bandeja con la ayuda de una cuchara.

Aunque no suelen durar tanto tiempo, se pueden conservar durante una semana si las guardamos, una vez frías, en una lata de galletas, de las que cierran herméticamente.

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He de reconocer que hasta que no cociné esta receta, no me quedé a gusto. Cuando me imaginaba la mezcla, me resultaba muy atractiva, pero lo de mezclar pasta con salsa de requesón y olivada, no era igualmente atractivo para mi familia.

Aprovechando que tenía Pacheri, una variedad de pasta que traje de mi último paseo gastronómico por las calles de Roma, logré convencerles y como al probar la combinación de ingredientes de la salsa, la receta ha sido todo un éxito, aquí me tenéis ahora, encantado de presentaros el invento.

Ingredientes para 4 personas

• 320 gr. de pasta corta de tamaño grande, 250 gr. de requesón de oveja, 4 hojas de achicoria, 1 cucharada de olivada, media trufa de las de conserva, picada, 100 ml de nata líquida y queso parmesano rallado

Cómo hacer pasta con salsa de requesón y olivada

Comenzamos poniendo la pasta a cocer, en abundante agua hirviendo. Este tipo de pasta corta pero de gran tamaño, suele requerir un tiempo largo de cocción, por lo que mientras se hace la pasta, tendremos tiempo de preparar nuestra salsa.

En el caso de los pacheri, son necesarios 18 minutos para que estén en su punto. Yo suelo esperar a que el agua esté hirviendo, antes de añadir la sal y la hoja de laurel, y luego, cuando recupera el hervor, añado la pasta y cuento los minutos que indique el fabricante.

En ese tiempo iremos salteando en una sartén la achicoria roja o radicchio finamente troceada. Cuando esté preparada, añadimos el requesón, una cucharada de pasta de olivada o de aceitunas y un trozo de trufa picada en trozos muy pequeños, y mezclamos removiendo.

Al mezclar esos ingredientes, obtendremos una pasta de color grisáceo, y con un sabor intensísimo, gracias a la pasta de aceitunas. Con esa pasta, rellenamos los pacheri con una cucharilla y los emplatamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como todas las recetas de pasta, hay que ser rápido a la hora de emplatar para que la pasta llegue bien caliente a la mesa. En este caso, cubrimos con una reducción de nata líquida que haremos en dos minutos en una sartén y decoramos con un cordón de aceite de oliva virgen extra y con queso parmesano rallado, espolvoreado por encima.

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Espero que esta primera entrega del Paseo gastronómico por las calles de Roma, pueda ser útil a los que vayan a viajar a la capital italiana, y ayude a decidir dónde podéis comer bien y a buen precio, y de paso evitaros alguna sorpresa y facilitaros que podáis ir “a tiro hecho”.

Con tanto como tenéis para ver y recorrer en Roma, hay que aprovechar el tiempo para conseguir ver todo lo previsto. De todas formas, vayáis por donde vayáis, podréis ver cómo la ciudad entera está muy orientada a la comida, con tiendas y más tiendas de productos artesanos, venta de especias para la pasta, helados…

Además, las calles están llenas de una especie de autobuses abiertos que son como tiendas móviles, donde venden porciones de pizza, helados, bebidas y frutas. Y por todas partes hay puestos vendiendo comida. Desde luego pasar hambre es algo imposible en esta ciudad.

Pero con una oferta tan amplia y variada, existen determinados lugares que merece la pena visitar. Como pasear por las calles de Roma suele ser una tarea cansada, viene bien prever dónde se van a realizar las visitas turísticas del día, y en consecuencia, seleccionar en función de la zona, dónde se va a comer. Así he ordenado este pequeño paseo por las calles de Roma.

Recomendaciones generales

El tema de la reserva es importante, si váis a estos restaurantes que os he recomendado, pues por su magnífica relación calidad-precio y por ser conocidos y populares entre los propios italianos, suelen estar bastante concurridos, y puede sorprenderos quedaros sin comer por no haber reservado.

Conviene arreglarse un poco para ir a los restaurantes, si no queréis que se os note que sois turistas, pues los italianos se visten con elegancia tanto para salir a comer como para cenar.

Para la sobremesa, el café italiano es potente y está muy bien preparado en casi todos los lugares donde lo probamos, tanto cafeterías como en restaurantes. También los panes, tostados, crujientes que acompañan su aceite, los carpaccios o los surtidos de quesos son de calidad más que aceptable.

Caminando por la ciudad, podréis encontrar numerosas heladerías, con todo tipo de sabores caseros, y si váis como yo pendientes de estas cosas, podréis encontrar una heladería que vendía los clásicos polos de hielo, sin envolver, y con una gran variedad de gustos.

Dónde comer, ordenado por zonas

Por ejemplo, en la zona próxima al Vaticano y muy cerca de la Piazza Navona, hay un lugar estupendo y no demasiado conocido por los turistas, que os recomiendo de todas todas. Se trata de Tratoria Lilli, situada en la Via di Tor di Nona 23 en la que por menos de 25 euros podréis aprovechar para comer, entre otros platos, unos spaguetti alla gricia, con queso pecorino pimienta negra y panceta.

En la zona del Panteón, y si os apetece el bullicio tradicional de una casa de comidas italiana, no debéis dejar de ir a la Enoteca Corsi, en Via del Gesù 87, que está regentado por dicha familia, y donde trabajan tres generaciones de la misma: la abuela, la madre y la hija, y donde disfrutaréis de unos magníficos platos caseros de calidad, como la melanzane parmigiana, ñoquis o cualquier plato de los que ofrecen en su carta escrita con tiza en una pizarra, todo ello por menos de 25 euros por persona.

Otro sitio estupendo, en la zona de Esquilino y San Lorenzo, es la Trattoria Monti, en la Via di San Vito 13a, donde es recomendable probar la pasta tortelli de yema de huevo, los zabaglione, y otros postres que nunca olvidaréis, y donde una comida puede saliros por aproximadamente 35 euros. Es imposible ir si no tenéis reserva.

Para comer pizza, o un plato de pasta en sitios de calidad, en pleno centro y con garantía de calidad, tenéis varias posibilidades. Os recomiendo ir a Lo Zozzone a probar los panini, en Vía del Teatro Pace 32, o a Pizzeria da Baffetto en Via del Governo Vecchio 114, por menos de 10 euros o al Forno Di Campo de Fiori en Via Campo de Fiori 22.

Y podría recomendaros algunos lugares más, como Da Tonino en Via del Goberno Vecchio 18, un sitio centrico y barato para comer sentado en pleno centro, o Mangare Bene, en la misma calle, donde podréis tomar buena pasta fresca, con salsas caseras con radiccio, pestos fabulosos o la Tartufatta, que nos gustaron mucho.

Dónde cenar en Roma

Para terminar el Paseo gastronómico por las calles de Roma, nos falta hablar de las cenas. Lo más divertido y tradicional, es irse a la zona de Trastevere, donde encontraréis magníficos restaurantes pequeños, en los que a partir de las siete de la tarde comienza el bullicio. Casi todos tienen terrazas para comer en el exterior si se desea. Esa zona está muy animada para los que quieran algo de música o tomar una copa tras la cena, pues es uno de los lugares de moda para la noche romana.

De entre ellos os destaco Le Mani in Pasta, en Via dei Genovesi 37, con comida casera y mucho jaleo, las pizzas de Dar Poeta en Vicolo del Bologna 46, o Da Lucia, en Vicolo del Matronato 2 (sólo al mediodía) como el fabuloso Alle Fratte di Trastevere, donde por unos 30 euros, incluyendo el vino, disfrutaréis de una comida tradicional entre paisanos de la tierra.

Espero que os haya gustado este primer capítulo de la miniguía, y que os ayude a hacer vuestro programa de cada día, para reservaros el tiempo suficiente para disfrutar de todo el arte que os acompañará, vayáis por dónde vayáis. Os dejo con una galería con algunas de las maravillas que podréis encontrar por allí.

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Galería de fotos

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Esta receta rápida y sencilla, es absolutamente deliciosa. Anoche cenamos mi mujer y yo estos vermicelli frutti di mare, una receta que podéis tener preparada en menos de 15 minutos y que realmente, cuando la probéis, os llamará la atención.

Los vermicelli que usamos son una clase de fideos, concretamente de la variedad llamada de vidrio, celofán, o vermicelli traslúcidos, que proceden de la cocina china y que podréis encontrar en la mayoría de supermercados y grandes superficies, o por ejemplo, en estas tiendas de productos asiáticos.

Ingredientes para 2 personas

• Un paquete de vermicelli, aceite de oliva virgen extra, 10 mejillones, 6 gambas, 6 langostinos cocidos, mezcla de especias aglio e pepperoncino, sal

Cómo hacer vermicelli frutti di mare

Comenzamos preparando los mariscos, cociendo los mejillones en agua con sal, y retirando de las conchas. También pelamos las gambas y los langostinos y les retiramos el intestino, haciendo una incisión longitudinal para que estén perfectamente limpios.

En un recipiente, echamos las especias en el aceite de oliva y lo mezclamos bien, para obtener un aceite picante y sabroso. Si no disponemos de esas especias, en su lugar podemos utilizar ajo muy picado, y guindilla o cayena machacada y reducida a polvo. Con el aceite especiado, alegraremos este plato de pasta.

En una cacerola ponemos agua con un par de cucharadas de sal y una cucharada de la mezcla de especias, y lo llevamos a ebullición. En ese agua, que tomará el sabor de las especias, cocemos los vermicelli, durante un par de minutos. Con solamente ese tiempo de cocción, esta pasta china está ya lista para saltear.

Mientras en una sartén, con tres cucharadas del aceite aromatizado con las especias, rehogamos las gambas, los langostinos y los mejillones, y en cuanto la pasta esté cocida al punto, la añadimos también a la sartén y lo salteamos todo junto durante otro minuto. Listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta puede ser perfectamente un entrante, si la tomáis a medio día, o un plato único si preferís hacer una cena ligera. Los vermicelli frutti di mare, tienen un toque picante que encaja estupendamente con esta pasta de sabor suave y textura agradable. Os recomiendo acompañar este plato con un vino rosado muy frío.

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Hoy quiero hablaros de un libro que me enseñó mucho a cocinar cuando comenzaba en esta tarea, hace ya unos cuantos añitos. Se trata de “Cuando cocinan los ángeles” de Sor Germana. Un libro escrito por una monja italiana, que que aúna recetas tradicionales italianas con ideas y sugerencias para la economía doméstica.

Publicado por primera vez en 1982 en Italia, fue editado en España en 1993, y todavía se encuentra sin dificultad, encargándolo en librerías, o a través de la compra on line. Esta monja, ha continuado publicando libros como la Agenda de casa y otros muchos, en Italia, su país, aunque aquí, que yo sepa, solamente se ha publicado este.

Uno de sus encantos, es que mezcla recetas clásicas italianas, con la forma de cocinar de los monasterios y conventos italianos, por lo que sus recetas y sugerencias, son siempre muy acertadas.

Según declara en el prólogo, la autora escribe este libro por diez razones, entre otras:

Porque el corazón está muy cerca del estómago, porque la preparación de una comida apetitosa es un lenguaje que todo el mundo comprende, porque quiero ahorrar a los demás el miedo a cometer errores, y porque cuando la gente entra a mi cocina mientras estoy cocinando, todos se paran y olvidan lo que tenían que hacer.

El libro está ordenado en dos partes, divididas en diferentes capítulos. La primera parte contiene recetas para las distintas ocasiones, con títulos como Cuando la familia tiene gripe, Cuando los niños no tienen hambre, Cuando nos olvidamos de hacer la compra, o Cuando invitamos a los amigos al campo.

La segunda parte está dividida en las clásicas secciones de entrantes, sopas, pastas, arroces, etc. y se complementa con licores y conservas caseras. Además de un gran número de recetas, el libro incluye un pequeño diccionario gastronómico y unos muy útiles cuadros informativos, para calcular cantidades en las raciones o con los materiales y utensilios imprescindibles en la cocina.

Cuando cocinan los ángeles, es un recetario italiano que os gustará a todos los amantes de la cocina italiana tradicional. Entre otras recetas, quiero destacar su Tren de calabacines, las berenjenas al funguetto y sus raviolis al gratén, o entre los postres, los higos al estilo del convento o los zabaione helados con frutas.

Cuando cocinan los ángeles

Sor Germana
Ediciones B
ISBN 84-406-39651
Precio 13,75 euros

Más información | Web de Sor Germana
En Directo al Paladar | Ramillete del ama de casa. El “Nieves”. Libro
En Directo al Paladar | Todo Robuchon. Libro