Si vives en un mundo de hastío, pasta mediante, y crees que no hay vida más allá del dilema de la pasta con tomate –que nos gusta, claro– o de tener que apostar por la contundencia de la carbonara, tenemos dos buenas noticias para ti.

La primera es que hay una pasta, con base de tomate pero muy peculiar, que te permitirá salir de esa tristeza. La segunda es que es una receta de pasta tan fácil como rápida y barata. Vamos, un auténtico win win a la italiana que nos da pie a montar una fiesta –fantástica, claro– a la que se habría sumado hasta Raffaella Carrà.

No obstante, la pasta que hoy os traemos ya tiene visos de historia de la música. No moderna, claro, pero con una particular dosis de ópera. Se trata de la pasta alla norma, una receta tradicional de la cocina siciliana donde la gran protagonista del escenario es la berenjena.

La tradición cuenta que se llama así en honor a una mítica ópera del autor siciliano Vincenzo Bellini. Como es evidente, y más cuando han pasado casi 200 años desde el estreno de la obra, las posibilidades de que todo sea un cuento chino son evidentes.

Sin embargo, eso no quita que la pasta alla norma sea una forma fácil, barata y rápida de salir de la rutina de tus recetas italianas domésticas. Ciencia tiene muy poquita, como vais a ver, y además tiene la ventaja de que la podemos hacer con pasta corta o con pasta larga. Va al gusto, pero en cualquier caso funciona de maravilla.

Lo simpático de la receta es que primero hay que saltear las berenjenas, cortadas en tiras y previamente saladas, que será lo que luego le dé a la pasta alla norma un toque ligeramente crocante.

Cuando las berenjenas estén salteadas agregamos ajo, albahaca y tomate triturado en la cazuela, dejando que todo se cocine junto durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo solo tendrás que cocer tu pasta favorita, aprovechando un par de cucharones del agua de la cocción para hacer un poco más fluida la salsa de tomate y berenjena.

Sirvelo todo junto con una generosa cantidad de ricotta salada rallada, un queso siciliano elaborado con leche de oveja. Si no lo tienes, basta con el clásico queso feta, así que excusas para no atreverse con la pasta alla norma no hay ninguna.

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Hoy toca día grande en La Tagliatella y los gestores, que lo saben, se han preparado. El camarero que nos atiende lleva pintado en su moflete un corazón cruzado por una flecha, la sala está decorada con globitos rojos y confeti dorado esparcido por el suelo y en cada mesa puedes encontrar una vela rodeada de falsos pétalos de plástico. Por lo demás, es nuestro buen sitio de siempre, esa lonja de 300 metros cuadrados y 40 mesas, decoración de trattoria barroca e iluminación poco íntima que todos conocemos de sobra.

Para el servicio de cenas los restaurantes de la cadena colgaron el cartel de aforo completo en todo el centro de Madrid muchas horas antes de empezar. Mi chico, previsor, nos había conseguido mesa en una de las sucursales que bordean la M-30, la que nos pilla más cerca de casa, y menos mal, porque si no nos habría tocado esperar a que terminase alguna de las mesas, como le ha pasado a algunos despistados que han entrado antes que nosotros. Por suerte, aquí estamos, celebrando el amor, escapándonos de la rutina por unas horas de un martes laboral junto con otras muchas parejas que han querido sumarse a esta especie de ritual moderno.

Por si hay algún despistado, La Tagliatella, del holding polaco AmRest, se ha convertido desde hace un lustro en las redes sociales en icono indiscutido de San Valentín, o más concretamente, en icono de la forma que tiene de celebrar esta fecha una sensibilidad afectiva: la normie. Hablamos de esos dos chavales de veintipocos que por la mañana se envían una de esas frases de San Valentín para WhatsApp, se regalan una rosa y a última hora se acercan, bien arreglados los dos, al templo franquiciado, viviendo felices y sin pretensiones su estereotípico amore italiano, dentro de una especie de caverna de Platón de conceptos como gastronomía o elegancia. Ideología Kiss FM. Gente básica y, aparentemente, inmune al recelo cínico con el que el mundo nos hace socializar por defecto.

La Tagliatella se vista de gala en San Valentín.

Como todo lo que acaba siendo devorado por la discusión digital, el concepto ha pasado ya por todos sus ciclos de posicionamiento posibles: de criticar a esos paletos horteras a respetarlos en su autenticidad, después a hacer su reivindicación desprejuiciada y, por último, a reivindicarlos con tufo a superioridad intelectual. La conclusión lógica es que es ya imposible ir (o decidir no ir) a La Tagliatella en San Valentín sin estar haciendo algún tipo de statement.

Miro a mi alrededor y estamos en un episodio de First Dates. No veo habitualmente el programa, sólo he consumido fragmentos virales, pero de ellos deduzco que refleja esa misma España de costumbrismo diverso y ganas de amar es la misma que estoy viendo aquí: algunos viejos, mucho treintañero, algunas mesas de dos familias, un 95% de heteros y un 100% de personas esforzándose en mantener viva la llama con su cari por un poco más de tiempo. Hasta la atmósfera es un poco la misma del programa de la tele, parece que Carlos Sobera fuera a pasarse por nuestras mesas para preguntarnos si va bien la cosa.

Toda esta gente ha venido, de paso, a gochear a precios populares. Esa es la principal razón por la que estamos nosotros aquí, ya que somos legítimos aficionados de la comida de este sitio, lo que, según los críticos gastronómicos, es precisamente un gran punto flaco. La Tagliatella te ofrece “comida mediocre, estandarizada y probablemente congelada, a miles de kilómetros de la frescura típica de la buena cocina italiana”, dicen. Aquí me toca disentir. Cierto es que el Aperol spritz que me he pedido no parece exactamente salido del Trastevere, que la lechuga de guarnición es de Florette, que la carbonara es de nata, que la pizza no es pizza y todos esos pequeños detalles. Pero la pasta te la sirven siempre al dente, los embutidos son decentes y sobre todo, que la comida está OK para lo que cuesta. Es pasta, no física nuclear, así que para el paladar medio de los que estamos aquí es casi imposible que esté malo.

En la mesa, los clásicos de La Tagiatella: sus focaccias de aperitivo, sus pizzas de masa crujiente y sus enormes fuentes de pasta.

“¡Pero que no lo llamen matrimonio, digo, comida italiana!”, pues también puede ser, y también puede ser que por muy memeico que nos resulte no sea del todo saludable encumbrar a las franquicias frente al pequeño restaurador. Mi chico y yo, como seguramente hagan muchas de las parejas que vimos aquí, iremos otros días a arriesgarnos y descubrir locales nuevos más auténticos. También te digo: nos pusimos hasta arriba por menos de 40 euros y nos pusieron las sobras para llevar a casa para extender esta experiencia romántica a otro bonito punto: el de desayunar pizza a la mañana siguiente. Hay días de nuestras vacaciones en Venecia que comimos peor, y mucho más caro.

Pero lo importante en este el día de los enamorados, El Día de La Tagliatella, de este acontecimiento capitalista, es lo mismo que lo que es importante en el amor: aceptar la imperfección de nuestras propias vidas, que puede que no tengas tiempo de encontrar el rincón aún desconocido por las masas con la auténtica cucina della nonna pero que miles de parejas por todo el país, así como los gestores de La Tagliatella, hicieron el mínimo esfuerzo imprescindible para señalar que ayer tocaba pintarse un corazón en el moflete, disimular un poco, quererse con lo que tenemos a mano. Hay algo muy sano en ser un poco normie.

Este artículo se publicó originalmente el 15 de febrero de 2023

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Hoy vamos a preparar un plato delicioso que aspira a los más alto de las recetas italianas. Se trata de los huevos en Purgatorio, la receta italiana de desayuno típica de Nápoles, que nos recuerda mucho a otras recetas internacionales como la shaksuka al llevar huevos y una fritada de tomate, muy similar a los huevos al plato o huevos a la flamenca.

El nombre peculiar de esta receta, viene de la tradición cristiana, en la que se supone que la clara de los huevos son las almas, que tratan de escapar de las llamas para no ir al infierno, representado por el tomate frito burbujeante, en el que se cocinan y cuajan los huevos. En Nápoles hay muchas representaciones de este tipo de imágenes de pecadores sufriendo entre las llamas en capillas y museos.

Como complemento de sabor y aportando un bonito color verde, servimos con unas hojas de albahaca muy fresca que dan el contraste al plato, que debéis disfrutar con un buen pan casero. Opcionalmente, podéis añadir un poco de parmesano rallado. La receta se basa en los huevos a la italiana del blog Una italiana en la cocina.

Ingredientes

Para 5 personas

• Huevos 5
• Salsa de tomate casera hecha con 4 tomates y los demás ingredientes
• Cebolla 1
• Diente de ajo 1
• Albahaca fresca, unas cuantas hojitas pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer huevos en purgatorio

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Para hacer la salsa de tomate casera, picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mientras se van cocinando, rallamos los tomates.

Cuando la cebolla esté empezando a dorar, agregamos el tomate triturado y lo llevamos a ebullición, dejando que se cocine durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Así se irá espesando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Cascamos los huevos y los colocamos sobre la salsa de tomate, procurando que queden separados para que se puedan cocinar en el tomate que sigue hirviendo. Necesitarán cinco minutos para que la clara se cuaje. Para ayudar en esa labor, cubrimos la sartén con la tapa de una cacerola.

Adornamos con unas hojas de albahaca fresca y llevamos a la mesa en la misma sartén, repartiendo allí las raciones. Ponemos a cada uno un huevo y un poco de salsa de tomate y servimos con una o dos rebanadas de pan para disfrutar del plato.

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Con qué acompañar los huevos en Purgatorio

Para acompañar los huevos en purgatorio, os recomendamos un pan que permita disfrutar de la salsa y de la yema del huevo. Si acaso, siendo un desayuno, podéis rematar este plato con una buena taza de café con leche, si os agrada.

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Hoy vamos a preparar una receta italiana sencilla y llena de sabor. Se trata de los bigoli en salsa de anchoas o bigoli in salsa, la receta de pasta típica de Venecia que se hace con una variedad de pasta larga similar a los espaguetis, pero un poco más gruesa.

El otro día me encontré estos bigoli en la sección de pasta fresca de Lidl y por eso me decidí a preparar esta receta clásica de la región italiana de la Veneto. Si queréis, podéis hacer esta misma receta de pasta con espaguetis o espaguetonis si en vuestra zona es más fácil encontrarlos.

Antiguamente, esta receta se elaboraba con sardinas en salazón pero ahora es más habitual hacerla con anchoas, siendo la cebolla, la anchoa y los bigoli los únicos ingredientes que vamos a necesitar para preparar este delicioso plato de pasta italiana.

Ingredientes

Para 3 personas

• Bigoli (pasta italiana larga más gruesa que los espaguetis) 250 g
• Anchoas 1 lata
• Cebolla 2
• Agua abundante para cocer la pasta
• Sal al gusto (poca porque ya tiene el sabor de las anchoas)

Cómo hacer Bigoli en salsa de anchoas o bigoli in salsa venecianos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 8 min

Para preparar la salsa, picaremos muy finas dos cebollas y las pondremos en una sartén a la que habremos añadido el aceite de la lata de las anchoas. Agregamos un poco más de aceite de oliva porque el de las anchoas no será suficiente y ponemos a pochar la cebolla a fuego lento, para que no se nos dore.

Cuando ya esté transparente, tras unos ocho o diez minutos, añadimos las anchoas. Si usáis anchoas del Cantábrico, de calidad, podéis poner dos o tres filetes de anchoa por persona. Podéis añadirlos enteros o cortarlos en trozos, da lo mismo porque en cuanto tomen temperatura y los mezcléis, se van a deshacer con la cebolla.

Con la cebolla en marcha y las anchoas casi deshechas, ponemos a cocer la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante. Para esta pasta fresca indicaba ocho minutos, en agua con un poco de sal. Al ir a preparar una salsa con anchoas, eché la mitad de la sal habitual. Cuando estaba cocida, escurrimos bien la pasta y la repartimos en los platos. Apagamos la salsa de cebolla y anchoas.

Después, los bigoli se cubren con una generosa cobertura de la salsa de cebolla y anchoas, y se añade algo del aceite que queda en la sartén sobre el resto de la pasta. Finalmente, se decora con un ramillete de perejil rizado, y se lleva a la mesa inmediatamente. En esta receta no se suele utilizar queso rallado.

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Con qué acompañar los bigoli en salsa de anchoas

Para acompañar los bigoli en salsa de anchoas, la receta de pasta típica de Venecia, podéis preparar unos calabacines a la pizzaiola y así tenéis un menú italiano delicioso que todos disfrutarán en casa.

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Como cada temporada, el verano se marca no sólo por los posados de Ana Obregón o por los saludos de la familia real en Marivent. También por los consecuentes estacazos, playa mediante, en algunos de los restaurantes más elitistas y caros de Europa.

No siempre el rejonazo viene por acercar paellas y champagne en lancha a los yates que amarran en Formentera, pues otras islas del Mediterráneo también saben lo que vale un peine, aunque en este caso parecen peines de oro.

Es el caso de uno de los lugares más pintorescos y bellos de la costa italiana, trasladándonos al archipiélago de La Maddalena, en la isla de Cerdeña, donde se encuentra uno de los restaurantes que parece tener imán para los futbolistas.

Futbolistas argentinos como Erik Lamela o Marcos Acuña, ambos del Sevilla Fútbol Club, ya han dejado su sello esta temporada en la isla, como también lo ha hecho Allison Becker, el portero brasileño del Liverpool FC.

Sólo se puede acceder a La Scogliera a través de barcos, lanchas o yates

Sin embargo, quizá será —hasta la fecha— el delantero francés Karim Benzema el más reconocido de los comensales del restaurante La Scogliera, donde el astro francés —antes en el Real Madrid y ahora en el Al Nassr de Arabia Saudí— ha decidido hacer un alto para reponer fuerzas.

Ubicado en Porto Massimo, los clientes tienen que llegar al restaurante en yate, en plena Costa Smeralda, cuyas panorámicas sobre el mar son realmente impresionantes, aunque imaginamos que tanto como su ticket medio.

Por poner un ejemplo, la mariscada 'estándar' de La Scogliera se va a los 1.400 euros, incluyendo en lo que se conoce como 'King Scogliera' 24 ostras, langosta, calamares, gambas y otros mariscos, además de caviar de beluga.

Junto a ello, una carta de vinos que también infartará a más de uno, incluyendo algunas de las referencias más prémium del mundo del vino, como el reputado Petrus francés. Sin embargo, no todos los precios de La Scogliera son tan locos. No obstante, siguen sin ser para todos los públicos.

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Se habla de langosta a 300 euros el kilo, lo que para los estándares mediterráneos en verano no parece la mayor de las atrocidades. Distinto es el caso de las pizzas, que van desde los 80 euros hasta los 100, según explican en RaiTre, la televisión pública italiana, donde además hablan de la estrella del menú: "una pizza con gamba roja y trufa negra", como cuenta Andrea Orecchioni, propietario del restaurante.

Imágenes | La Scogliera

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La bruschetta es un delicioso entrante que está lleno de posibilidades, sabores y colores. Se considera que las bruschettas son uno de los antipasti más populares de la zona central de Italia. Básicamente, las bruschettas son rebanadas de pan tostado caliente, y cubiertas con diversos ingredientes que pueden servirse fríos, templados, calientes o gratinados, dependiendo de los que se haya elegido.

Similares a lo que en España solemos llamar tostas, estas rebanadas se tuestan de ambos lados sobre una plancha o sartén, hasta que estén bien doradas, y luego se refriegan con un diente de ajo y se rocían con un poco de aceite de oliva extra virgen.

La receta básica y más conocida es la bruschetta con tomate, pero a partir esa base, se pueden hacer mil y una variaciones. Por ejemplo, los ingredientes que más se utilizan son los embutidos y los productos cárnicos, como puede ser el jamón o prosciutto italiano, la mortadella y todo tipo de salamis. Mismo se usan los quesos tradicionales de textura blanda como la burrata, la mozzarella y otros quesos similares que derriten con facilidad. Otra variedad de bruschettas, son las variedades vegetales, es decir las que incluyen ensaladas, ya sean hojas verdes o de tomates, pimientos, berenjenas y calabacines, u otros productos frescos.

A continuación, una selección de combinaciones únicas y sabrosas de pan y toppings que son fantásticas y gustarán a tu familia y amigos.

1. Bruschettas a la caprese

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2. Bruschetta de papada de ibérico en dos cocciones con mayonesa de aguacate y cebolla caramelizada

• Ingredientes para 2 personas. 150 g papada de cerdo ibérico, 2 hojas de lechuga, 2 cucharadas de mayonesa de aguacate, 3 tomates seco, 2 cucharadas de cebolla caramelizada, sal y pimienta al gusto
• Elaboración. Comenzamos cocinando la papada. Para que quede perfecta, primero la vamos a cocer durante 30 minutos. Después, una vez tierna, la cortaremos en porciones de unos dos o tres milímetros de grosor y las cocinaremos de nuevo, esta vez en la plancha hasta que quede muy crujiente por fuera. Por otro lado, preparamos una mayonesa de aguacate, siguiendo estas instrucciones y extendemos dos cucharadas soperas de este ingrediente sobre una rebanada de pan de molde tostado. Terminamos nuestras bruschetas, montando las hojas de lechuga sobre la mayonesa, unos tomates secos sobre las lechugas y repartiendo las porciones de papada de cerdo ibérico sobre el resto. El toque final lo conseguimos con una o dos cucharadas de cebolla caramelizada que darán un toque dulzón y suave al conjunto.

Receta completa | Bruschetta de papada de ibérico en dos cocciones con mayonesa de aguacate y cebolla caramelizada, el pincho perfecto

3. Bruschettas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos

• Ingredientes para 2 personas. 4 rebanadas de pan de hogaza, 50 g jamón ibérico cortado muy fino en lonchas, rúcula al gusto, 3 pimiento rojo para asar, sal y pimienta al gusto, 1 tomate para asar, vinagre de Jerez un chorrito, aceite de oliva virgen extra un chorreón para aliñar
• Elaboración. Para la receta de hoy el único ingrediente que lleva más tiempo es eñ pimiento que tenemos que asar durante una hora en el horno. Con las cantidades que he puesto, además de las bruschettas, tendréis una buena cantidad para hacer ensaladas, guarniciones o darle salida en muchos platos. Ponemos los pimientos y el tomate -truco de mi abuela que decía que era el que daba el gusto a los jugos- en una fuente de horno y añadimos unos granitos de sal y pimienta y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Horneamos durante unos 40 minutos a 190ºC aproximadamente, dejando que los pimientos se chamusquen un poco mientras les damos la vuelta cada 10 minutos para que se hagan de forma uniforme. Cuando se enfrían un poco es muy sencillo retirarles la piel. Luego los cortamos en tiras y los aliñamos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y todos los jugos de la cocción que colamos para que no haya semillas.

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4. Bruschetta con Camembert y uvas al horno

• Ingredientes para 4 personas. 20 uvas negras sin pepitas, 4 pan de hogaza (rebanadas) o minibaguettes, 120 g queso Camembert, 8 tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta rosa o negra
• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 190ºC. Lavamos las uvas y las ponemos en una bandeja refractaria y le añadimos cuatro ramitas de tomillo y un poco de aceite de oliva. Horneamos las uvas durante diez minutos o hasta que parezca que se van a abrir. Las reservamos templadas. Untamos el pan con aceite de oliva, las colocamos en otra bandeja de horno y distribuimos el queso camembert por encima en lonchas, las horneamos durante otros ocho minutos o hasta que veamos que el queso se comienza a derretir. Las retiramos del horno y les añadimos las uvas por encima del queso, una ramita de tomillo y una pizca de pimienta rosa. Servimos rápidamente antes de que se enfríen.

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5. Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

• Ingredientes para 2 personas. 2 rebanadas de pan de hogaza artesano, 50 g de rúcula, 1 pera, 4 rabanillos, 25 g de queso azul, aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Tostamos las rebanadas de pan. Lavamos y secamos muy bien la rúcula. Lavamos y secamos la pera y los rabanitos. En el plato de presentación colocamos las rebanadas de pan tostado y las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima colocamos la rúcula y sobre ésta rodajas de pera y rabanitos al gusto. Por último coronamos con trocitos de queso azul. Podemos aliñar con unas gotas de aceite de oliva o bien servir así.

Receta completa | Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso, receta

6. Tostas de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos

• Ingredientes para 2 personas. 2 rebanadas de pan de hogaza, 1 aguacate pequeño o mitad, 3 espárragos trigueros, 80 g bacalao ahumado, 1 limón, hierbas provenzales al gusto, ajo granulado al gusto, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Lavar los espárragos y secar. Cortar la base si fuera necesario, y sacar las cintas usando un pelaverduras bien afilado o una mandolina. También se pueden cortar tiras con buen pulso y un buen cuchillo. Saltear muy ligeramente en una sartén o plancha con un poco de aceite, dejándolos al dente. Sacar la pulpa del aguacate y machacar en un cuenco con una pizca de sal, zumo de limón, un poco de aceite de oliva, hierbas aromáticas, ajo granulado y pimienta negra. Con un tenedor se consigue una pasta con buena textura fácilmente. Montar las tostas untando capas generosas de la crema de aguacate, añadir el bacalao en lonchas finas y los espárragos. Agregar un toque final de pimienta y aceite al gusto.

Receta completa | Tostas de aguacate, bacalao ahumado y cintas de espárragos: receta de aperitivo o cena saludable

7. Tostas de pan de centeno con pesto y lascas de jamón

• Ingredientes para 2 personas. 2 rebanadas de pan de centeno, 100 g de jamón serrano, albahaca un manojo, 1 diente de ajo, 100 g piñones, 100 g queso parmesano, 100 ml aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Para preparar el pesto necesitaremos una batidora de vaso o un robot de cocina, en el que meteremos los piñones, el diente de ajo, el aceite de oliva virgen extra, el queso parmigiano reggiano y la albahaca. Tras procesarlo hasta que quede una textura espesa, corregimos añadiendo más aceite de oliva, si fuera necesario. Después de preparar estas tostas, nos sobrará bastante salsa pesto, que podremos usar en otras recetas de pasta, para pizzas o para otros aperitivos. Cortamos unas rebanadas de pan de centeno y las tostamos ligeramente. Si no queréis usar pan de centeno podéis usar cualquier pan casero o artesano que os guste, siendo preferibles los panes de miga densa para que sujeten bien la salsa pesto y el jamón que les vamos a colocar encima. Una vez tostado el pan, extendemos una o dos cucharaditas de pesto por encima, y cortamos el jamón ibérico en pequeñas lascas, para facilitar su reparto sobre el pan. Es preferible que el jamón esté cortado en lonchas bien finas, porque así podemos poner más lasquitas de jamón sin excedernos en la cantidad total.

Receta completa | Tostas de pan de centeno con pesto y lascas de jamón, receta para un aperitivo de lujo

8. Tostas de higos caramelizados con carpaccio de ternera y queso

• Ingredientes para 2 personas. 1 rebanada de pan de hogaza integral o cereales, 4 higos, 5 ml Salsa Worcestershire, 10 ml miel, queso gruyère o similar, 100 g carpaccio de bovino, pipas de girasol u otras semillas, rúcula u otro brote verde, pimienta negra molida, mostaza de Dijon necesaria para untar el pan, aceite de oliva virgen extra, tomillo seco, sal
• Elaboración. Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar ligeramente el rabito, si es muy largo, y elegir los ejemplares más firmes, pero maduros, que tengan aroma y cierta jugosidad. Cortar en láminas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas porque perderán volumen en la cocción. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los higos, a temperatura suave. Añadir una pizca de sal, pimienta, tomillo al gusto y dejar que cojan temperatura. Agregar la miel y la salsa worcestershire y dejar que se caramelicen. Vigilar bien y retirar del fuego antes de que empiecen a deshacerse. Mientras tanto, cortar el pan en 2-4 rebanadas de un dedo o dedo y medio de grosor, y tostar en tostadora, grill o plancha, con un poco de aceite. Cortar láminas finas de queso Gruyére o del que se prefiera, mejor si es curado o semicurado. Untar el pan con mostaza, añadir el queso y el carpaccio de ternera o buey. Distribuir los higos y coronar con unos brotes de rúcula picados, unas pipas u otras semillas o frutos secos, y un poco de pimienta negra. Añadir si se desea un hilo de miel o de buen aceite de oliva virgen extra.

Receta completa | Tostas de higos caramelizados con carpaccio de ternera y queso: receta para un capricho de cena (o picoteo)

9. Tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha

• Ingredientes para 2 personas. 2 rebanadas de pan de hogaza, 50 g sobrasada, 4 lonchas de queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida
• Elaboración. Cortar las rebanadas de buen pan de hogaza o de tipo pueblo, con miga prieta pero tierna y una corteza sabrosa, dejando al menos un dedo de grosor. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén o plancha y tostar el pan. Extender generosamente la sobrasada en cada rebanada, añadiendo más o menos al gusto. Cortar el queso en lonchas no muy finas y cocinar a la plancha sin aceite, por ambos lados, hasta que empiece a dorarse. Repartir el queso sobre la sobrasada y, opcionalmente, dar un golpe de soplete o gratinar en el horno justo antes de servir. Añadir un toque de pimienta negra recién molida, si se desea.

Receta completa | Tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha. Receta de tapa murciana

10. Tosta de vieiras gratinadas sobre pimientos confitadísimos como la de La Gabinoteca

• Ingredientes para 3 personas. 1 pimiento rojo grande, 9 vieras, 3 rebanas de pan de hogaza, aceite de oliva virgen extra, mayonesa
• Elaboración. Cortamos tres rebanadas de pan muy alargadas, dando los cortes en oblícuo a la barra de pan. Para hacer las tostas, tendremos que tostar el pan ligeramente, lo que haremos al final de la receta, aprovechando el tiempo mientras se va precalentando el horno para gratinar. Marcamos a la plancha las vieiras para que caramelicen ligeramente en su superficie y reservamos. Para hacer los pimientos confitados, cortamos en tiras los pimientos en crudo y los metemos en un cazo con abundante aceite dejando que se hagan a baja temperatura durante una hora, sin que lleguen a dorarse. Después escurrimos los pimientos y los cortamos en cuadraditos. Pasamos los pimientos a un cazo pequeño, añadimos una cucharada sopera de azúcar y una cucharada de agua y los cocinamos hasta que empiecen a derretirse formando una especie de mermelada.

Receta completa | Nuestra tosta de vieiras gratinadas sobre pimientos confitadísimos como la de La Gabinoteca

11. Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra

• Ingredientes para 1 personas. 150 g salmón fresco en filete o rodaja, 15 ml harissa, 10 ml de yogur natural, 5 ml de miel, limón, pan de hogaza una rebanada grande, aguacate media unidad, queso de cabra un medallón de rulo cremoso, eneldo fresco o seco, pimienta negra molida, rúcula o canónigos, cebolla morada, cebollino o perejil, aceite de oliva virgen extra, sal
• Elaboración. Limpiar la pieza de salmón de espinas y retirar la piel si usamos filetes de lomo, pero mejor dejarla si usamos rodajas. Secar con papel de cocina. Mezclar la harissa o salsa picante con el yogur, la miel y un poco de zumo de limón. Extender bien por ambas caras del pescado y dejar reposar 10 minutos. Sacar la carne del aguacate y mezclar bien con el queso de cabra. Añadir zumo de limón al gusto, salpimentar y agregar un poco de hierbas frescas picadas. Si el aguacate está verdaderamente maduro, se puede mezclar sin problemas machacando con un tenedor, hasta tener una crema. Cortar la rebanada de pan con un grosor de al menos un dedo y tostar en una tostadora o plancha sin engrasar. Calentar a fuego fuerte una buena sartén, plancha o parrilla. Añadir un poco de aceite de oliva y cocinar el pescado por ambas caras hasta que esté ligeramente tostado por fuera, pero jugoso por dentro. Formar la tosta cubriendo el pan con una capa generosa de la crema de aguacate, añadir el salmón sin la piel, si la tuviera todavía, y coronar con unas hojas de rúcula y cebolla roja cortada en juliana fina. Servir inmediatamente.

Receta completa | Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra. Receta saludable

12. Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

• Ingredientes para 6 personas. 1 pan baguette con semillas o cereales (o normal), 1 caqui persimón de carne firme, 1 pera de carne firme, 1 mozzarella fresca, espinaca fresca (preferiblemente, brotes), vinagre balsámico afrutado (opcional), aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida
• Elaboración. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor -un dedo no muy gordo-. Yo prefiero hacerlo colocando el cuchillo de sierra un poco en diagonal, pero se pueden hacer cortes rectos, al gusto. Escoged una buena barra de pan, tipo baguette, con semillas o cereales para que tenga más sabor. Lavar y secar bien la fruta. Escurrir la mozzarella del suelo y secar con papel de cocina; rebanar. Cortar en láminas finas el persimón y la pera, retirando el corazón o semillas cuando sea necesario. Si son frutas grandes, cortar cada rebanada por la mitad. Pintar el pan con aceite de oliva virgen extra y tostar en una sartén. Montar las tostas alternando capas de pera, persimón, hojas de brotes de espinaca y queso. Añadir un golpe de pimienta negra entre las capas o sobre el queso, y coronar con unas gotas de buen vinagre balsámico; yo tengo uno de frambuesa que va muy bien.

Receta completa | Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella: receta para un aperitivo de otoño

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13. Tostas de albaricoques asados con queso de cabra

• Ingredientes para 4 personas. 8 albaricoque ligeramente maduros, ajo granulado, sal gruesa, romero fresco o seco, tomillo fresco o seco, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, orégano seco, 4 queso de cabra en medallones, pan de hogaza o de cereales, albahaca fresca
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente cubriéndola con papel sulfurizado o engrasándola con aceite. Lavar bien los albaricoques y abrirlos por la mitad. Desechar los huesos.Disponer las mitades de albaricoque en la bandeja, boca arriba, y regar con aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y añadir un poco de ajo granulado, romero y tomillo. Hornear durante unos 9-12 minutos, hasta que estén muy tiernos y suelten sus jugos. Hay que vigilar que no se deshagan demasiado. Cortar rebanadas de pan y tostar en el horno o en la tostadora. Mezclar el queso de rulo de cabra con ralladura de limón, pimienta negra y orégano. Formar las tostas repartiendo dos mitades de albaricoque por unidad y coronar con queso de cabra, un poco de aceite y horas de albahaca.

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En una semana en la que se ha conocido la intención de Italia de convertir la 'cucina italiana' en Patrimonio Inmaterial de la Unesco (a lo que intentarán aspirar en 2025), parece que no todo será un camino de rosas para nuestros mediterráneos vecinos.

Sobre todo porque les ha salido una cierta competencia en Estados Unidos o, cuanto menos, herederos contestatarios. Así ha sucedido con una entrevista concedida por Alberto Grandi, profesor en la Universidad de Parma, al diario estadounidense Financial Times.

Grandi, conocido también por ser historiador de la alimentación, ya soliviantó a sus compatriotas en 2018 cuando publicó Denominazione di origine inventata (Denominación de origen inventada), un libro donde desmontaba mitos en torno a los emblemas de la cocina italiana y sus orígenes.

La entrevista, considerada una ofensa en ciertos sectores de Italia, ha sido contratacada y replicada por Coldiretti, una asociación que reúne a más de 1,5 millones de ganaderos y agricultores italianos, que hablan de una falacia y un desprestigio las palabras de Grandi.

Atacando a la carbonara, al panettone o al tiramisú, Grandi derribaba las realidades históricas de algunos de los lugares comunes más manidos de la cocina italiana, lo que también ha valido para que el periódico La Reppublica, uno de los más leídos de Italia, para que Grandi se defendiera.

Y lo ha hecho, pero atacando frontalmente de nuevo a la tradición italiana, dejando preguntas abiertas como "La candidatura de la Unesco no se sostiene en ningún sitio, si la conseguimos ¿qué pasa?".

Mantenido en ese senda, Grandi ha incidido en la dimensión identitaria de la cocina italiana fuera de toda razón. Para ello se vale de varias décadas de historia donde, por ejemplo, avala que la primera receta de carbonara se encuentra en 1953 en Chicago o que la salsa de la pizza es neoyorquina y no napolitana.

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También atiza al queso parmesano, donde explica que "si quisiéramos probar el Parmigiano Reggiano como lo comían nuestros abuelos tendríamos que ir a Wisconsin y no a Parma", explicando que el auténtico queso parmigiano hasta hace unos 60 años era un queso de apenas 10 kilos, más graso y menos seco que el actual, y con una gran corteza negra.

"Nuestro parmigiano es obviamente mejor que el parmesano de Estados Unidos, en términos históricos, sin embargo, el parmigiano de nuestros abuelos se parece más al parmesano de Wisconsin que a lo que hoy tenemos como parmigiano"

Un expediente "con muchas tonterías"

La veda se ha abierto con la intención que conocíamos de que Italia persiga el Patrimonio Inmaterial de la UNESCO para su cocina. Algo con lo que Grandi no comulga. "Y entonces, ¿por qué cocina italiana y no griega o turca, por ejemplo? Hay muchas tonterías en el expediente", explica.

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"En Asia se come muy bien y hay profundidad cultural, igual que en Italia, pero aquí hay un provincianismo descarado, esta es una bandera que nos permitirá seguir machacándonos…", sintetiza.

Preguntado sobre si el reconocimiento de la UNESCO será una protección contra el italianismo y los plagios, Grandi lo tiene claro: "la italianización es una certificación de calidad", aunque también un delito y "uno de los riesgos que se corren al tener éxito: los delitos deben perseguirse, pero eso no justifica a quienes cuentan historias falsas".

Imágenes | Freepik

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A todos nos gusta disfrutar del café en cualquier parte, incluso cuando nos vamos a pasar el día al campo, pero no nos vamos a llevar la cafetera a cuestas, no al menos una “normal”, por eso Carrefour rebaja esta cafetera italiana que puede ser tuya por solo 8,99 euros.

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Fabricada en aluminio es apta para todos los tipos de fuego excepto para inducción, pero anímate por que incluso puedes llevártela de acampada por que además de ligera es apta para gas y no ocupará demasiado en tu mochila.

Tiene una capacidad para dos o tres tazas de café dependiendo del tamaño de las mismas, pero es tan sencillo hacer tu café favorito (solo, con leche, bombón, etc.) en ella que enseguida podrás preparar dos, tres o veinte tazas más si es que fuese necesario.

Su junta de silicona evita perdidas y derrames innecesarios, y tanto el pomo como el asa de baquelita evitará que te quemes ya demás la hacen más cómoda de sujetar. Podrás lavarla fácilmente estés donde estés.

Además con este truco de barista para que tu cafés en cafetera italiana salgan de diez podrás sacarle todo el partido posible a tu nueva adquisición y sorprender a las visitas con el sabor y aroma de tus cafés.

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Fotos | Carrefour, Taryn Elliott (Pexels)

No hay cocina que se resista al tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz, propietario del restaurante DiverXo, de StreetXO y también al mando de las cocinas de RavioXo, que explicaba en Instagram su receta de ragú de chicharrones.

Una preparación con la que homenajea a su padre y con la cual se podría soliviantar ligeramente a la comunidad italiana a la hora de elaborar pasta por recurrir a un método de cocción de la pasta un poquito sui generis (si te quedan dudas, puedes echar un vistazo a este artículo sobre saber cómo cocer pasta correctamente).

El chef madrileño apostó, una vez más, por añadir aceite al agua de cocción. Al contrario de lo que mucha gente solía pensar, el aceite de oliva no se debe utilizar en la cocción de la pasta, pues convierte a cualquier tipo de espaguetis o macarrones en un elemento mucho más resbaladizo que luego va a coger peor la salsa.

Contrario la ortodoxia italiana, este pequeño gesto, imposibilita así que, por ejemplo, se adhiera mejor a una salsa carbonara o una salsa boloñesa a nuestros macarrones favoritos. Sin embargo, el popular cocinero madrileño apostó por añadir aceite de oliva a la cocción de la pasta con otra finalidad.

En su caso, Muñoz avala utilizar un chorrito de aceite en el agua de la cocción de la pasta para evitar que esa espuma que se suele formar y brotar por encima de la cazuela acaben montando un cristo en la cocina. Con esta técnica, Dabiz Muñoz consigue que el agua no rebose.

Sin embargo, esta táctica un italiano jamás la utilizaría porque ellos tienen una forma de coger la pasta que tiene más que ver con el recipiente que con la propia cocción. Si alguna vez habéis estado en casa de algún italiano, veréis que tienen alguna cazuela anormalmente alta. O al menos, más altas que las cazuelas u ollasque tendríamos en España.

Esto sucede porque en Italia están mucho más acostumbrados a cocer pasta y, por tanto, suelen utilizar estas cazuelas altísimas que no sirven más que para cocer pasta, pero que permiten añadir una gran cantidad de agua y la pasta entera (incluyendo los espaguetis, sin necesidad de partirlos) y que nunca estemos preocupados de ese hervor y esas burbujas que puedan salirse de la cazuela.

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Como veis, quizá no sea un truco al uso, pero sí es una realidad que en la cocina italiana vas a ver a menudo y que en las cocinas españolas puede resultar más práctico de lo que crees para elaborar ciertas recetas de pasta, pero también incluso para elaborar caldos, porque nos permite concentrar mucho los aromas y los sabores de lo que estemos cociendo sin preocuparnos de ese hervor que amenace con desbordar la cazuela.

Imágenes | iStock

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Pocos clásicos de la cocina italiana son tan irresistibles como una auténtica pizza. Hoy extraemos la real mente verdadera masa de pizza de estilo napolitano para que podáis hacer en vuestra casa las mejores pizzas posibles.

La clave de esta masa original y casera es un largo reposo y jugar siempre bien con la cantidad de ingredientes para que quede suficientemente esponjosa, pero también debe quedar fina y crujiente.

Veréis que los ingredientes no son complejos de encontrar y la masa tampoco es difícil de trabajar. Basta tener un poco de cuidado con la harina y con la levadura, pero por lo demás no tiene ningún misterio.

A partir de ahí se trata de darle el merecido reposo a esta masa de entre 24 y 48 horas para que la fermentación lenta luego haga más digerible nuestra pizza italiana. Es una receta en absoluto compleja y que nos permitirá tener una masa de pizza italiana perfecta sin ningún tipo de complicación.

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Cómo utilizar esta masa de pizza italiana

A este tipo de masas finas y crujientes, lo que mejor le va es no sobrecargarlas de ingredientes, como pasan las pizzas de estilo americano especialmente el estilo Nueva York y Chicago.

Más allá de eso, podéis utilizar masa de pizza italiana para cualquier tipo de receta: pizza napolitana, pizza marinara, pizza Margarita, pizza cuatro quesos, pizza caprichosa, pizza cuatro estaciones o cualquier otro tipo de elementos.

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