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22 abril 2008
I Semana Internacional del Queso Artesano
Siendo un amante de los quesos, hoy he tenido la suerte de acudir a una interesante jornada encuadrada dentro de las actividades programadas en la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce. La jornada de hoy se ha celebrado en las modernas instalaciones del Centro de Industrias del Ocio (CIO) en Mijas, Málaga, que cuenta con hotel-escuela, residencia de estudiantes y varios restaurantes, importante esfuerzo de la Junta de Andalucía por la formación de los profesionales de la restauración en nuestra comunidad. Profesionales tan prestigiosos como nuestro Dani García, estrella Michelin, imparten cursos y seminarios en sus aulas.
En la jornada de hoy, he asistido con mis alumnos de cocina, y hemos disfrutado de varias conferencias muy interesantes, como la del experto en quesos italiano Michele Pizzillo sobre conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. Muy instructiva charla sobre las características organolépticas de queso, instruyendo sobre aspectos como la textura, olor, sabor, etc. Incluyendo además una cata de quesos artesanos andaluces, empezando por quesos frescos de cabra, semi-curados y acabando por un excelente queso de oveja maduro, que nada tiene que envidiar a los quesos foráneos. Después de esta charla-degustación Samuel López, Chef del Hotel Escuela Santa Brígida, nos regala con una charla sobre la diversidad y posibilidades de los quesos canarios en la cocina, elaborando para nosotros platos tan interesantes como el Escacho palmero, a base de gofio, queso duro palmero y mojo de cilantro, o el Almogrote, una especie de paté de queso enriquecido con tomates asados, pimentón, ajo y especias (muy rico este último).
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17 abril 2008
Foccacia de aceitunas y romero con Thermomix. Receta
Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con Thermomix para amasar con Thermomix esta original Focaccia de aceitunas y romero. La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y embutidos. Antes de hornear podemos verter un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para que la masa quede dorada al calor del horno.
Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500 gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25 gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas negras sin hueso.
Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4. Programa ahora 10 minutos a velocidad espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en exceso al amasar y puede desplazarse sobre la mesa.
A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos, tapada con un trapo.
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24 febrero 2008
Gnocchi con salsa de queso. Thermomix. Receta
Los gnocchi (ñoquis) son un plato italiano muy tradicional, hechos con gran variedad de ingredientes. En algunas zonas de Italia se elaboran con semolina, en otras se hacen a base de ricotta (requesón), pero los más conocidos son los gnocchi de patata, como los que hemos cocinado hoy usando nuestra Thermomix: Gnocchi con salsa de queso.
Ingredientes (para 5 personas):
Para la masa: 6 patatas, pizca de nuez moscada, 1 yema de huevo, 100 gr. harina, 1 cucharada de sal, pimienta negra molida, semolina.
Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 200 cc. crema de leche ligera (nata para cocinar), 50 gr. queso azul (tipo Danablue o Roquefort), 30 gr. mozzarella, parmesano rallado, para servir. Albahaca fresca, para decorar.
Preparación (para Thermomix): Calentamos 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Lava las patatas y cuece en el recipiente Varoma, unos 20-25 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3, o hasta que estén tiernas. Escurre y deja templar aparte.
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09 enero 2008
Primer campeonato Italiano Finger Food
El próximo día 10 de febrero comenzará en Padova (Italia) la X Edición de la Feria Tecnobar & Food, un interesante evento gastronómico de relevante importancia en el país. Dentro del marco de la feria, destacamos el I Campeonato Italiano Finger Food, se trata de una competición en la que varios grandes cocineros italianos mostrarán sus magníficas creaciones en aperitivos. Calidad, sabor y equilibrio nutricional serán los aspectos que los jueces de la competición tendrán en cuenta.
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09 diciembre 2007
Amaro Felsina Ramazzotti
La semana pasada probamos el licor de hierbas italiano Ramazzotti en La Pizzería de Ars Vivendi, pedimos un licor digestivo cuanto terminamos de comer y esta delicia fue la que nos ofrecieron.
Podríamos decir que es el orujo de hierbas italiano. Ausano Ramazzotti lo elaboró por primera vez en 1815 en Milán, está elaborado a base de 33 hierbas y raíces aromáticas diferentes, entre las que se encuentran el ruibarbo, el ginseng, la canela, el orégano, la naranja dulce de Sicilia y la amarga de la isla de Curacao, vainilla, etc.
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06 diciembre 2007
La Vinoteca Ars Vivendi, culto al mundo enológico
Un lugar acogedor de visita obligada para los amantes de la enología es la pequeña vinoteca que se comunica con el Ristorante Italiano Ars Vivendi del que ya hemos hablado.
En este acogedor local podremos disfrutar de una amplia selección de vinos de distintas denominaciones y de diversos países. Para acompañar nuestra copa, nada mejor que una de las tapas que se ofrecen y que resultan ser exquisitas, conjugando creatividad, innovación y excelencia en los productos.
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05 diciembre 2007
Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi
El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.
Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.
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16 noviembre 2007
II Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini en Madrid Fusión 2008
Hasta el próximo 1 de diciembre se encuentra abierta la inscripción para participar en un concurso muy especial, se trata del II Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini para profesionales de la cocina que se llevará a cabo en Madrid Fusión 2008. Se trata de un concurso con el que se pretende fomentar y ampliar los conocimientos sobre los productos italianos, ya el año pasado, en su primera edición, logró captar una gran expectación, recordemos que en esa primera edición, la gran chef Montse Estruch logró alzarse con el premio.
Como en la pasada edición los participantes pueden optar por tres categorías, entrante, primer y segundo plato, para ello se deben enviar las recetas en un CD junto a la solicitud de inscripción pertinente que podrás descargarte a través de la web oficial.
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13 noviembre 2007
La mentira del aceite de oliva
Poco a poco se destapa una mentira en torno al mundo del aceite, hemos conocido una noticia que nos hace esbozar una sonrisa. Un artículo publicado en un periódico noruego cuestiona la procedencia del origen del aceite de oliva bajo el título “La mentira del aceite de oliva”, Italia queda al descubierto.
La mayoría del aceite de oliva que es importado por Noruega procede de Italia y hasta ahora los consumidores del país podían creer que el aceite que compraban era exclusivamente italiano, otorgando un gran sabor, gran calidad y muchas otras virtudes a un producto de un país que no se lo merecía, simplemente porque en realidad el aceite que comercializa puede tener una procedencia distinta, de otros países mediterráneos entre los que se encuentra España.
De esto hemos hablado en el post, Fraude con el aceite italiano, Denominaciones de Origen falsas. Cierto es que ahora, a través del decreto del gobierno italiano, se obliga a mostrar cuál es la verdadera procedencia del aceite que se comercializa, sin embargo, el fraude se sigue realizando.
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31 octubre 2007
Temores ante los vinos del Nuevo Mundo en Italia
Según un artículo publicado en MundoVino, algunos bodegueros, expertos, enólogos, etc., se están dando cuenta de la feroz competencia que realizan los vinos del Nuevo Mundo y plantean formar alianzas capaces de frenarlos. La verdad es que ya hace bastante tiempo que se observa el auge de estos vinos, sus grandes aliados, la posibilidad de ser adquiridos a un precio menor y la calidad que poco a poco van adquiriendo.
El factor económico juega en contra de los vinos europeos, para poder plantar cara a la nueva competencia es necesario unificar fuerzas, las bodegas pequeñas pueden estar sentenciadas y terminar sucumbiendo si no realizan una jugada táctica. España no tiene tantas bodegas como Italia, pero también sufre considerablemente los efectos de la competencia de los vinos del Nuevo Mundo, en Italia existen demasiadas bodegas, muchas de ellas pequeñas y también muchas realizaban la competencia por su cuenta, compitiendo entre ellas y contra los vinos del exterior.
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