Estos piadine, curiosos panes planos italianos son tradicionales acompañamientos de los antipasti (aperitivos), como las berenjenas marinadas, y sobre todo combinan bien con los quesos cremosos. Curiosamente, tienen un gran parecido con ciertos panes indios que se hacen de forma similar, los llamados roti. A diferencia de la focaccia y la bruschetta, los piadine se hacen con una masa de harina sin levadura y se cuecen sobre una teja de barro calentada al fuego o sobre una plancha bien caliente. Hay algunas variaciones, algunas incluyen leche y bicarbonato. En este último caso se llaman crescente.

Los ingredientes.

500 gr. harina blanca, 30 gr. mantequilla, sal, agua tibia (aproximadamente 200 cc. de agua)

La elaboración.

Se pone la harina en la mesa, haciendo un volcán. En el hueco central añadimos la mantequilla derretida, un poco de sal y suficiente agua tibia para formar una masa (más o menos una taza de agua). Trabaja la masa 10 minutos, cubre con un paño y tapa con un cuenco. Deja reposar 30 minutos.

Corta pequeñas porciones de masa, del tamaño de un huevo pequeño. Extiende con el rodillo en forma de discos planos de 5 mm. de grosor y unos 10 cms. de diámetro.

Calienta una parrilla o sartén gruesa y cuece los panes unos 3 minutos por cada lado, hasta que se formen burbujas ligeramente quemadas. Tradicionalmente se hacen sobre una teja de barro caliente que se llama testa y que se remoja previamente para que no se rompa al calentarla.

La degustación.

Sirve al momento, calientes o templadas, en una fuente cubiertas de una servilleta para que no se enfríen. Son un buen acompañamiento de los antipasti, ya sean quesos, jamón, salami u otros embutidos.

Vía | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan de pitta. Receta
En Directo al Paladar | Focaccia de aceitunas y romero con Thermomix. Receta
En Directo al Paladar | Foccacia de orégano. Receta.
En Directo al Paladar | Bruschetta de tomate y mozzarella al pesto

Mi pasión por la cocina italiana me hace descubrir nuevos platos, más allá de los que suelen ofrecernos los restaurantes italianos de mi ciudad. Esta receta de pappa al pomodoro es una buena forma de aprovechar las sobras de pan duro, para hacer una sopa espesa de tomates y albahaca, que se puede tomar templada o incluso fría, y me recuerda mucho a algunas sopas de tomate y verduras que se hacen en Andalucía, en las que el pan es elemento importante.

Los ingredientes.

2 dientes de ajo, aceite de oliva de buena calidad, 1 kgr. de tomates muy maduros, un manojo de albahaca fresca, pimienta, sal, 1 litro de caldo de ave o verduras, 300 gr. pan duro, parmesano rallado.

La elaboración.

Saltea los ajos picados finamente en el aceite de oliva. Añade el tomate en trozos y un poco de pimienta. Deja cocer 5 minutos, añade un poco de sal y el caldo. Cuece a fuego lento unos minutos.
Añade el pan duro, cortado a pellizcos o a dados de 1 cm. Remueve y deja cocer, tapado, a fuego muy lento unos 30 minutos.

Prueba de sal y pimienta y sirve en cuencos.

La degustación.

Sirve en cuencos individuales esta rústica y deliciosa sopa. Para acentuar el sabor podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen sobre cada plato. Se puede tomar caliente, templada o fría, pero no refrigerada. Se sirve acompañada de parmesano reggiano, servido por separado.

Vía | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas.
En Directo al Paladar | Sopas frías para el verano
En Directo al Paladar | Sopas con Thermomix III. Las sopas calientes
En Directo al Paladar | Sopa de espárragos y almendras. Receta

Una buena forma de cocinar las pastas es al horno, previamente cocidas “al dente” y horneadas con salsas jugosas. Es recomendable añadir a la pasta, antes de hornear, un poco del agua de cocción de la pasta, para evitar que por acción del calor se reseque demasiado la pasta, lo que haría que quedara dura al masticarla. En esta receta de Pasta al horno con repollo y queso se puede usar un queso fontina, que es un tipo de queso italiano duro y de sabor intenso, pero se puede usar cualquier otro queso que funda bien.

Ingredientes: (para 4 personas) 250 gr. pasta corta seca (macarrones o similares), 1 cebolla, 3 dientes de ajo pelados, 125 gr. tomate triturado, 1 cucharadita cominos, 700 gr. repollo, 200 gr. queso rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Preparación: Corta la cebolla en tiras finas y saltea a fuego lento junto con los ajos picados, en un poco de aceite de oliva en una cazuela. Añade los cominos y la col picada en juliana fina, y deja cocer a fuego lento, tapado, unos 10 minutos. Incorpora el tomate triturado, un poco de sal y pimienta, y deja cocer otros 10-15 minutos más a fuego lento.

Mientras cuece la pasta en abundante agua salada, un litro por cada 100 gr, de pasta. Debe quedar “al dente”. Escurre reservando parte del agua de cocción. Engrasa una fuente de horno y rellena con capas de pasta cocida, la salsa de col y tomate. Cubre con el queso y un poco del agua de cocción reservada. Hornea a 200º unos 15-20 minutos y sirve al momento.

En Directo al Paladar | El libro de la pasta de Julia della Croce.
En Directo al Paladar | Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. Receta.
En Directo al Paladar | Salsa de aceitunas para pasta.

Siendo un amante de los quesos, hoy he tenido la suerte de acudir a una interesante jornada encuadrada dentro de las actividades programadas en la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce. La jornada de hoy se ha celebrado en las modernas instalaciones del Centro de Industrias del Ocio (CIO) en Mijas, Málaga, que cuenta con hotel-escuela, residencia de estudiantes y varios restaurantes, importante esfuerzo de la Junta de Andalucía por la formación de los profesionales de la restauración en nuestra comunidad. Profesionales tan prestigiosos como nuestro Dani García, estrella Michelin, imparten cursos y seminarios en sus aulas.

En la jornada de hoy, he asistido con mis alumnos de cocina, y hemos disfrutado de varias conferencias muy interesantes, como la del experto en quesos italiano Michele Pizzillo sobre conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. Muy instructiva charla sobre las características organolépticas de queso, instruyendo sobre aspectos como la textura, olor, sabor, etc. Incluyendo además una cata de quesos artesanos andaluces, empezando por quesos frescos de cabra, semi-curados y acabando por un excelente queso de oveja maduro, que nada tiene que envidiar a los quesos foráneos. Después de esta charla-degustación Samuel López, Chef del Hotel Escuela Santa Brígida, nos regala con una charla sobre la diversidad y posibilidades de los quesos canarios en la cocina, elaborando para nosotros platos tan interesantes como el Escacho palmero, a base de gofio, queso duro palmero y mojo de cilantro, o el Almogrote, una especie de paté de queso enriquecido con tomates asados, pimentón, ajo y especias (muy rico este último).

Por último Willy Moya, del Restaurante Poncio de Sevilla nos hace una demostración sobre los quesos andaluces en la cocina, con varios platos de su restaurante, como la Mousse de queso fresco con sopa de cítricos, o su Espuma de queso con regañá de berenjenas, y un ligero Hojaldre con endivia caramelizada y queso de cabra. Muy alto me han puesto el listón, ya que los organizadores me han encargado hacer las demostraciones-talleres de cocina con queso en el stand de la Feria, a celebrar el próximo sábado 26 y domingo 27 de abril, y a la que invito a todos aquellos que estén por aquí cerca. Será en Coín, localidad del Valle del Guadalhorce, Málaga, como podréis ver en los links adjuntos. ¡Allí os espero!
.

Vía | Portal Quesos de Andalucía.com.
En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta.
Lugar | CIO Mijas.

Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con Thermomix para amasar con Thermomix esta original Focaccia de aceitunas y romero. La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y embutidos. Antes de hornear podemos verter un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para que la masa quede dorada al calor del horno.

Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500 gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25 gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas negras sin hueso.

Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4. Programa ahora 10 minutos a velocidad espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en exceso al amasar y puede desplazarse sobre la mesa.

A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos, tapada con un trapo.

Haz pequeños hoyos en la masa, usando el dedo. Cubre con la sal, la cebolla en tiras finas, las aceitunas y los ajos picados, las ramitas de romero. Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y hornea a 220º unos 25-30 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Corta con un cuchillo afilado o cortapizzas, y listo para comer.Seguro que sorprendes a los amigos con este rico aperitivo.

En Directo al Paladar | Curso de Cocina con Thermomix.
En Directo al Paladar | Recetas con Thermomix.

Los gnocchi (ñoquis) son un plato italiano muy tradicional, hechos con gran variedad de ingredientes. En algunas zonas de Italia se elaboran con semolina, en otras se hacen a base de ricotta (requesón), pero los más conocidos son los gnocchi de patata, como los que hemos cocinado hoy usando nuestra Thermomix: Gnocchi con salsa de queso.

Ingredientes (para 5 personas):
Para la masa: 6 patatas, pizca de nuez moscada, 1 yema de huevo, 100 gr. harina, 1 cucharada de sal, pimienta negra molida, semolina.

Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 200 cc. crema de leche ligera (nata para cocinar), 50 gr. queso azul (tipo Danablue o Roquefort), 30 gr. mozzarella, parmesano rallado, para servir. Albahaca fresca, para decorar.

Preparación (para Thermomix): Calentamos 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Lava las patatas y cuece en el recipiente Varoma, unos 20-25 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3, o hasta que estén tiernas. Escurre y deja templar aparte.

En cuanto se puedan manipular, quita la piel de las patatas y pasa la pulpa al vaso de la Thermomix. Añade la yema de huevo, la sal, la nuez moscada, la pimienta negra y la harina. Mezcla hasta que quede una masa que se pueda trabajar, unos 20 segundos a velocidad 3-4. Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso y sigue amasando unos segundos, hasta que quede una masa fina, añadiendo un poco más de harina si fuera necesario. Si nos pasamos con la harina y vemos que quedan muy dura la masa, añadimos una pizca de agua.

Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa con los puños un minuto, hasta que quede uniforme. Hacemos rollitos finos de masa, sobre la mesa enharinada, y luego los cortamos con un cuchillo afilado en trozos de 1 cm. aproximadamente. Pasamos los gnocchi a una fuente o bandeja cubierta de semolina o harina y dejamos enfriar 30 minutos. Podemos ver aquí más consejos para la elaboración de los gnocchi.

Calienta una olla con abundante agua salada, para cocer los gnocchi. Mientras pon los ingredientes de la salsa (menos la albahaca) en el vaso y calienta 10 minutos, a 100º, velocidad 2-3, hasta que quede una salsa suave. Reserva en el mismo vaso.

Cuece los gnocchi en el agua en ebullición, no muchos cada vez. Se echan y se dejan cocer unos 4 minutos, o hasta que suban a la superficie. Se sacan entonces con un colador, con cuidado de no romperlos, y se dejan escurrir. Se repite la operación hasta hacerlos todos. Servimos en platos hondos cubiertos de la salsa de queso y un poco de albahaca picada.

Recuerdo un restaurante cercano a mi casa, de cocinero argentino, que hacía los gnocchi todos los jueves, servidos con una deliciosa salsa boloñesa casera y abundante parmesano. Según decía es costumbre hacerlos ese día por las amas de casa en su país. Me gustaron tanto que estuve yendo muchos jueves, durante algún tiempo. La verdad es que son un poco laboriosos y requieren tiempo y cierta práctica, pero el resultado merece la pena.

El próximo día 10 de febrero comenzará en Padova (Italia) la X Edición de la Feria Tecnobar & Food, un interesante evento gastronómico de relevante importancia en el país. Dentro del marco de la feria, destacamos el I Campeonato Italiano Finger Food, se trata de una competición en la que varios grandes cocineros italianos mostrarán sus magníficas creaciones en aperitivos. Calidad, sabor y equilibrio nutricional serán los aspectos que los jueces de la competición tendrán en cuenta.

Se podría decir que existen diversas similitudes con alguno de los concursos de pinchos y tapas que se realizan en nuestro país, ya que estos aperitivos deben poderse coger con los dedos y degustarlos igual que las tapas y pinchos españoles. Los premios no es que sean gran cosa, una medalla y 500 euros para el ganador, aunque lo más importante es el prestigio y el reconocimiento.

Durante el concurso se apreciarán aspectos como la decoración artística de las creaciones gastronómicas, aperitivos específicos para el mundo de la restauración, pruebas de rapidez en las que se deberán elaborar hasta diez preparaciones distintas, etc. Como se muestra en el cartel de presentación, serán pequeñas exquisiteces maestras capaces de conquistar el paladar.

Vía | Gustoblog
Más información | Chef in punta di dita

La semana pasada probamos el licor de hierbas italiano Ramazzotti en La Pizzería de Ars Vivendi, pedimos un licor digestivo cuanto terminamos de comer y esta delicia fue la que nos ofrecieron.

Podríamos decir que es el orujo de hierbas italiano. Ausano Ramazzotti lo elaboró por primera vez en 1815 en Milán, está elaborado a base de 33 hierbas y raíces aromáticas diferentes, entre las que se encuentran el ruibarbo, el ginseng, la canela, el orégano, la naranja dulce de Sicilia y la amarga de la isla de Curacao, vainilla, etc.

El Amaro Felsina Ramazzotti es un licor que combina equilibradamente el dulce y el amargo y contiene 30% Vol. de alcohol. Está delicioso solo, con unos cubitos de alcohol, pero también sirve para hacer combinados, uno de los más conocidos el Ramazzotti Menta.

Distribuido por Pernod Ricard desde 1985, puedes encontrarlo en tiendas especializadas por unos 11 euros.

Más información | Ramazzotti

Un lugar acogedor de visita obligada para los amantes de la enología es la pequeña vinoteca que se comunica con el Ristorante Italiano Ars Vivendi del que ya hemos hablado.

En este acogedor local podremos disfrutar de una amplia selección de vinos de distintas denominaciones y de diversos países. Para acompañar nuestra copa, nada mejor que una de las tapas que se ofrecen y que resultan ser exquisitas, conjugando creatividad, innovación y excelencia en los productos.

Pero vayamos por partes, la entrada a La Vinoteca Ars Vivendi es la entrada a un mundo donde el vino adquiere el papel protagonista, toda la decoración armoniza con él, la piedra de la fachada, la puerta de la entrada de madera noble evocando el color de las barricas, las mesas, la barra, incluso el tapizado a media altura de las paredes es especial, ya que está elaborado con las tapas de las diferentes cajas de vino del mercado como podéis comprobar en las fotos.

El local, como cabría esperar, se encontraba a rebosar de aficionados al mundo del vino, las recomendaciones y los descorches de las botellas se sucedían, una atmósfera que invitaba a beber vino incluso a quienes todavía no se han introducido en este mundo.

El local siempre incorpora las últimas novedades enológicas de calidad del mercado y además nos descubre algunos vinos que, aunque desconocidos para muchos, son de una calidad impresionante.

La Vinoteca Ars Vivendi es un lugar ideal para tomar una copa de vino acompañada de un delicioso aperitivo, recordemos que la prestigiosa chef Rosi García capitanea la cocina.

En Directo al Paladar | Ars Vivendi

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Igual de importante es la manipulación de los ingredientes, Genaro nos lo muestra tan bien, que pronto seremos profesionales. El reposo de la masa es también básico para conseguir una buena pizza, pero también nos cuenta, entre otras cosas de interés, trucos para hacer una buena masa cuando tenemos poco tiempo.

Pudimos disfrutar de la pizza de Genaro elaborada con pesto, patata, queso ahumado y mozzarella hecha en el horno de leña y de una pizza margheritta hecha en un horno casero para probar la diferencia, sin duda la primera se lleva la palma, pero gracias a este gran chef italiano comprobamos que en casa también podemos hacer nuestras pizzas satisfactoriamente.

Agradecemos a Genaro y a La Pizzería de Ars Vivendi que compartan con nosotros la elaboración de la verdadera pizza, sin duda, os recomendamos que acudáis a su restaurante del Grupo Ars Vivendi para poder gozar de ella.

Hasta el próximo 1 de diciembre se encuentra abierta la inscripción para participar en un concurso muy especial, se trata del II Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini para profesionales de la cocina que se llevará a cabo en Madrid Fusión 2008. Se trata de un concurso con el que se pretende fomentar y ampliar los conocimientos sobre los productos italianos, ya el año pasado, en su primera edición, logró captar una gran expectación, recordemos que en esa primera edición, la gran chef Montse Estruch logró alzarse con el premio.

Como en la pasada edición los participantes pueden optar por tres categorías, entrante, primer y segundo plato, para ello se deben enviar las recetas en un CD junto a la solicitud de inscripción pertinente que podrás descargarte a través de la web oficial.

Solamente se seleccionarán seis recetas y éstas deberán ser preparadas por sus creadores en la próxima edición de Madrid Fusión, una interesante plataforma para darse a conocer, sin duda alguna.

Los premios han sido ligeramente modificados con respecto a la pasada edición, un viaje a Italia de una semana en lugar de 5 días y se suprime la cantidad económica de 3.000 euros. Durante esa semana la estancia en el país será completa y muy gastronómica, visitando y conociendo restaurantes, bodegas, almazaras, etc.

Los requisitos para poder participar son sencillos, utilizar tres productos del catálogo de la marca en las recetas. Si eres un profesional de la cocina y te interesa participar, es una interesante oportunidad y un posible triunfo para añadir a tu palmarés.

Vía | Gusti Negrini
Más información | Gusti Negrini (Bases del concurso en Pdf)
En Directo al paladar | Gusti, I Concurso de Cocina Creativa con Ingredientes Italianos en España
En Directo al paladar | Montse Estruch ganadora del Concurso de Cocina Gusti-Negrini de Madrid Fusión

Poco a poco se destapa una mentira en torno al mundo del aceite, hemos conocido una noticia que nos hace esbozar una sonrisa. Un artículo publicado en un periódico noruego cuestiona la procedencia del origen del aceite de oliva bajo el título “La mentira del aceite de oliva”, Italia queda al descubierto.

La mayoría del aceite de oliva que es importado por Noruega procede de Italia y hasta ahora los consumidores del país podían creer que el aceite que compraban era exclusivamente italiano, otorgando un gran sabor, gran calidad y muchas otras virtudes a un producto de un país que no se lo merecía, simplemente porque en realidad el aceite que comercializa puede tener una procedencia distinta, de otros países mediterráneos entre los que se encuentra España.

De esto hemos hablado en el post, Fraude con el aceite italiano, Denominaciones de Origen falsas. Cierto es que ahora, a través del decreto del gobierno italiano, se obliga a mostrar cuál es la verdadera procedencia del aceite que se comercializa, sin embargo, el fraude se sigue realizando.

El caso es que en el mencionado artículo, ponen de manifiesto que los consumidores noruegos valoran el aceite de oliva considerablemente, hasta el punto de que las ventas de este producto se han triplicado durante los últimos años. Quienes comercializan el aceite de oliva en ese país denuncian que del gran volumen de aceite denominado italiano que se recibe, tan sólo un 20% es realmente de Italia, el resto tendría en realidad otras denominaciones, Grecia, Turquía o España.

Lógico que se haya dado esta situación, hasta ahora el aceite que se comercializaba no incorporaba la etiqueta acorde a la normativa de la Comunidad Europea, y por tanto no se mostraba su verdadera procedencia. Ahora sería el momento oportuno para intentar potenciar el mercado del aceite de oliva español en los países nórdicos dejando muy al descubierto la mentira de las almazaras italianas.

Vía | Agroinformación
Más información | Dagens Næringsliv
En Directo al paladar | Fraude con el aceite italiano, Denominaciones de Origen falsas
En Directo al paladar | El aceite de oliva italiano deberá declarar la verdadera procedencia de su aceite

El factor económico juega en contra de los vinos europeos, para poder plantar cara a la nueva competencia es necesario unificar fuerzas, las bodegas pequeñas pueden estar sentenciadas y terminar sucumbiendo si no realizan una jugada táctica. España no tiene tantas bodegas como Italia, pero también sufre considerablemente los efectos de la competencia de los vinos del Nuevo Mundo, en Italia existen demasiadas bodegas, muchas de ellas pequeñas y también muchas realizaban la competencia por su cuenta, compitiendo entre ellas y contra los vinos del exterior.

En su momento, esta diversificación fue beneficiosa, aunque actualmente no es viable, la fuerza del euro frente a otras divisas, los impuestos que se tienen que pagar, el precio de la elaboración del vino… todo ello propicia que los vinos del Nuevo Mundo puedan adentrarse aún más en todos los mercados.

Que existe una fuerte competencia por parte de estos vinos es indudable, en el post La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo ya mostrábamos algunas situaciones y actuaciones resultantes de la gran incertidumbre vivida en el mercado enológico europeo. Las soluciones que se adoptan y las que se adopten en el futuro serán determinantes, y el problema no sólo lo tiene Italia, el resto de países europeos consolidados en la cultura vitivinícola en mayor o menor proporción, sufren el acoso competitivo de estos vinos.

Quizás los vinos italianos se han dormido creyendo que su puesto privilegiado podía ser difícilmente arrebatado, algunos expertos deducen que puede pasar y claman el cambio de conducta que permita unificar y promocionar de forma más adecuada y consolidada los vinos que produce Italia como respuesta.

La unión permitirá ser más competitivos, de hecho, algunos pequeños productores de este país ya han comenzado su táctica. Sin embargo, algo que juega en contra de todos los bodegueros europeos es el precio, cuesta mucho menos producir un litro de vino en Chile que en Italia, si además añadimos algo de calidad…

Es una posible realidad que en pocos años los vinos del Nuevo Mundo se coloquen en un puesto privilegiado.

Vía | Mundo Vino
En Directo al paladar | La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo
En Directo al paladar | El vino producido en países con una corta carrera enológica avanza imparable

El día 11 del presente mes hablábamos sobre la decisión tomada por distintas asociaciones de consumidores italianas que increpaba a sus socios para que no consumieran espaguetis, el motivo era el aumento de hasta un 27% del precio del producto propiciado supuestamente por los biocombustibles y por la especulación.

Pues bien, según un artículo de 20 Minutos, la protesta se ha extendido y la convocatoria realizada por estas asociaciones está surtiendo efecto. Italia, cuna de la pasta es hoy un país sin ella.

Se solicita al gobierno italiano la intervención para evitar esta frenética escalada de precios y para que el ejecutivo tome en cuenta la solicitud, los italianos están dispuestos a sacrificar temporalmente el ingrediente italiano por excelencia.

Por cierto, se espera que en España el pan aumente hasta un 40% antes de final de año y la leche hasta un 20%, las asociaciones de consumidores españolas también deberían plantearse iniciar alguna acción para frenar especialmente a los especuladores. Recordemos que se ha iniciado una investigación por la Comisión Nacional de Competencia para comprobar si estas subidas se encuentran sujetas, entre otras cosas, a una posible especulación.

Vía | 20 Minutos
Más información | 20 Minutos (anexo)
En Directo al paladar | Italia increpa a no consumir espaguetis
En Directo al paladar | La subida del precio de algunos alimentos podría estar sujeta a un nuevo método para infringir la normativa de la competencia

En alguna ocasión ya hemos hablado de esta práctica en Directo al Paladar, además, recientemente informábamos que un nuevo decreto del gobierno italiano obligaba a mostrar la verdadera procedencia del aceite que se comercializaría envasado. En el post en cuestión mencionábamos este aspecto como interesante e importante para garantizar el aceite y evitar las falsificaciones y la competencia desleal.

Pues bien, parece que el decreto no debe convencer a algunas almazaras italianas, de hecho, acaban de incautar casi 2.000 toneladas de aceite que se comercializaban bajo la Denominación de Origen italiana siendo realmente aceite procedente de Grecia, Túnez o España.

Este es su tema indignante que seguramente encolerizará a aquellos que luchan por la identidad de su producto y por la asociación de este a valores de calidad. Estas prácticas deberían ser severamente castigadas, salpican el significado de Denominación de Origen, un tema que puede preocupar al consumidor internacional son la gran cantidad de Denominaciones de Origen italianas que existen, tema que referenciamos en su momento en La mitad de las Denominaciones de Origen Europeas pertenecen a Italia, es posible que sigan engañando a los consumidores no sólo con el aceite, sino con otros productos.

Vía | El Economísta
Más información | News Food
En Directo al paladar | El aceite de oliva italiano deberá declarar la verdadera procedencia de su aceite
En Directo al paladar | La mitad de las Denominaciones de Origen Europeas pertenecen a Italia

Hoy ha sido día de playa y descanso, así que hemos parado a comer a L’Arena de Giovanni, un restaurante, pizzería y heladería italiana que se encuentra en el Paseo San Pedro (junto al mar) de Vinaròs (Castellón).

Lo más destacable de este restaurante son sus pizzas, para nosotros elaboran la mejor masa de pizza del lugar, además están cocidas al horno de leña, inmejorables. Está crujiente en todo su diámetro, cosa que no todos los pizzeros logran, pues muchas masas de pizza parecen chicle y sólo cruje el borde y demasiado.

Sin embargo, el borde de las pizzas que hemos comido hoy ha volado del plato (incluso del de los niños), crujiente por fuera y tierno por dentro con un rico sabor al pan de antaño.

Los niños han pedido una Prosciutto cada uno (a ellos les encanta con piña, pero no tienen en este establecimiento).

Nosotros hemos tomado una Prosciutto e Funghi (con champiñones), es una pizza muy sencilla pero que sólo resulta rica si los ingredientes son frescos y de calidad, este era el caso, no como en otros restaurantes en los que te ponen champiñones en conserva y se quedan tan frescos.

Y una Giovanni, mozzarella, calabacín, berenjena, panceta, cebolla y parmigiano. Está claro que la panceta tiene mucha grasa, cosa que no nos agrada demasiado, pero estaba tan finamente cortada que apenas se apreciaba la textura en el paladar, sólo su rico sabor.

Nos han servido un aceite picante para aderezar la pizza, con guindillas y laurel, estaba muy bien, aunque sólo lo hemos tomado en una porción. Para beber un par aguas, dos claras y dos cafés, 37 euros. Un buen precio en un lugar privilegiado.

Ya sabéis que nos gusta elaborar nuestras propias pizzas, pero ya tenemos un lugar donde disfrutar de ellas sin tener que hacerlas, además tienen una amplia carta para satisfacer los distintos gustos.

Más información | Turisme Vinaròs