Las comidas en 30 minutos de Jamie es el nuevo libro de, por supuesto, Jamie Oliver, el archiconocido cocinero inglés que ha logrado entre otras cosas que los ingleses (no sé si todos) cocinen cosas más interesantes. Y que el resto nos preocupemos en mezclar cosas que antes no mezclábamos, e incluso que utilicemos más la manos para cocinar (eso sí, primero hay que lavárselas).

Otro libro más de Jamie. Eso es lo que podemos pensar si miramos a nuestra biblioteca todos los libros anteriores. Los que me seguís sabéis que me considero un fanboy de Jamie Oliver, de sus programas de televisión y sus libros. Los tengo todos y he hecho bastantes recetas. Pero, ¿otro libro más?

Bueno, es lo que toca dirán algunos, para mantener el interés y la caja hay que ir haciendo libros, programas, restaurantes, etc. Pero este libro, y en especial el título y subtítulo del mismo tienen un tono que chirría un poco con respecto a los otros libros que ha hecho. Es como si nos estuviesen vendiendo un método milagroso para cocinar. Y no digo yo que no lo sea.

Os he dicho que me considero un fanboy y tal vez por eso al ver el precio, 30 euros, lo compré. Y solo porque tengo todos los libros, y no tener el siguiente y último por el momento es como un pequeño sacrilegio. Sí, a lo mejor os habéis quedado parados en el precio. Son 30 euros.

Vale, tal vez me he pasado un poco pero no termino de ver el formato del libro. Os explico, se trata de menús que puedes preparar en 30 minutos. El menú completo está en una sola hoja y tienen por lo general entre 3 y 5 recetas. En una sola hoja los ingredientes de cada cosa y después en la explicación te salta de un plato a otro en función de los pasos que tienes que ir haciendo para tener todas las recetas preparadas en 30 minutos.

El libro está plagadito de fotos o fotazas. Que se agradece, pero a lo mejor se han pasado en dos o tres fotos de más (léase con un tono ligeramente irónico).

Y a mi me salta una duda, no con las fotos, sino con el método de las recetas. ¿Quien se va a poner a hacer los menús completos? Al final, me da, que vamos a hacer las recetas que nos interesen de forma individual y por lo tanto esta forma de distribución de las recetas añade un punto laberíntico al libro que no ayuda a cocinar.

Sí, el libro es de buena calidad, las fotos geniales, las recetas en su mayoría muy bien o estupendas. Pero de verdad, ¿hacía falta un libro así? Y que conste que no me arrepiento de gastarme 30 euros. Seguro que les saco partido.

Las comidas en 30 minutos de Jamie

Jamie Oliver
RBA
ISBN 978-84-9298-177-9
Precio 30 euros

En Directo al Paladar | Escuela de cocina de Jamie Oliver
En Directo al Paladar | En casa con Jamie

Final de mes. Eso ya sabéis lo que significa: aprovechar lo que hay en la nevera y en el congelador para ajustar el presupuesto destinado que tenemos a cesta de la compra. Así que he hecho una receta de espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas.

He cogido una receta de Jamie Oliver, del libro En casa con Jamie. El utiliza la carne de las salchichas frescas para hacer albóndigas rápidas, y en lugar de habas utiliza guisantes. La verdad que está muy rica, es muy sencilla y encima muy rápida de elaborar.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 300 g de longanizas, 300 g de tomate triturado natural, 2 ajos, unos tallos de albahaca, 2 puñados de habas frescas (unos 500 g de habas con vaina), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas

Vamos cociendo los espaguetis según instrucciones del fabricante. Y en ese tiempo preparamos el resto de cosas.

Pediremos ayuda para que nos saquen las habas de las vainas. Pelamos los ajos y los cortamos bien finitos y los tallos de la albahaca igual. Los salteamos unos segundos en una sartén con aceite.

Añadimos las longanizas en trocitos, el tomate y removemos. Dejamos que se consuma el líquido. En ese momento ya estarán los espaguetis por lo que los escurrimos y añadimos a la sartén. Removemos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Llevamos a la mesa estos espaguetis con salsa de tomate, longanizas y habas frescas con cuidado, mucho cuidado porque nos pueden asaltar por el camino para robárnoslos. Lógicamente estoy de broma. Los servimos con un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

En Directo al Paladar |
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Muchos de nosotros ya estamos preparando la cena o por lo menos tenemos claro el menú. En Directo al Paladar os hemos ido dando ideas para que preparéis unos entrantes, primeros y segundos de lujo. Y por supuesto, unos dulces caseros para conquistar los paladares más sibaritas. ¿Pero, no os preguntáis como cenaran los chefs más conocidos, como por ejemplo Jamie Oliver?

Durante los días navideños, Canal Cocina ofrece un especial de Jamie Oliver: Navidad en familia con Jamie, en la que el cocinero nos muestra cómo elaborar una cena de navidad perfecta o los platos de la comida del día 25, nochevieja o reyes. Un Jamie intimista, familiar y que nos muestra cómo cocinar con nuestros seres queridos.

En cinco capítulos nos enseñará a preparar el pavo, desayunos y almuerzos, asados con sobras y por supuesto los postre, con recetas como jalea clementina o pudín de invierno. En el último capítulo, tiempo de fiesta, nos enseñará a preparar platos que se pueden preparar el día antes y otros, en los que los invitados pueden ayudar en el mismo momento y hacer la cena más divertida.

Foto | Really short
Más información | Canal cocina
En Directo al Paladar | El libro de Las escapadas de Jamie

El sábado Papá Noel adelantó uno de sus regalitos y me sorprendió con el último libro de Jamie Oliver, Las escapadas de Jamie. Los que me conocéis sabéis que este cocinero me apasiona y prueba de ello son las numerosas recetas y versiones de las mismas que he hecho para Directo al Paladar.

Este último volumen recoge las versiones más fáciles de los platos clásicos que ha aprendido el cocinero en sus viajes por España, Italia, Suecia, Marruecos, Grecia y Francia. Un recorrido por recetas tradicionales, muchas de ellas con productos mediterráneos, explicadas de forma sencilla y amena.

Cada capítulo cuenta con una introducción del país, en la que el cocinero explica sus escapadas, los ingredientes que se usan en cada país y la forma de cocinarlos.

En el capítulo de España vemos las versiones de la paella, el gazpacho o del pescado a la sal. Me hace bastante gracia la ensalada de tomate y chorizo, que me despierta mucho la curiosidad y que prometo investigarla.

Merece especial atención el apartado de las tapas, cómo Jamie Oliver habla de nuestra rica costumbre, de su historia, demostrando gran respeto y admiración. En este subcapítulo nos ofrece las recetas de las croquetas, albondiguitas y huevos jamón.

De la gastronomía sueca también nos trae su particular visión con recetas tan originales de guisantes partidos amarillos o arenques encurtidos. Con las recetas marroquíes también disfrutaremos con unos peculiares fish and chips o limones en conserva o una versión de la tortilla francesa pero con trufas.

Pero no os penséis que todo son recetas saladas, ya que cada capítulo cuenta con deliciosos postres como las tartas de bayas, el pastel de feta y miel o las tortas de aceite que hoy os he preparado.

Para nadie es desconocido el amor de Jamie por Italia, ya que tiene varios libros sobre esta temática. Nos ofrece unas ingeniosas y ricas recetas como la flor de calabacín rellenas o las sopas minestrones. En este capítulo hay una selección de risottos muy interesantes como el de alcachofas o el tomate y albahaca.

Cabe destacar que el libro en sí ya es un regalo, con un papel de gran calidad y unas fotos preciosas, que son un testigo mudo de este viaje alrededor de la comida.

Las escapadas de Jamie

España, Italia, Suecia, Marruecos, Grecia y Francia
Jamie Oliver
RBA
ISBN 978-84-9867-840-6
Precio 35 euros

En Directo al Paladar | En casa con Jamie
En Directo al Paladar | Escuela de cocina de Jamie Oliver

Cuando me dejan suelta en establecimientos de esos que no venden lo que se encuentra en una gran superficie al uso, me convierto en un peligro, ya que sucumbo con facilidad a ciertos estímulos. Uno de esos días descubrí al llegar a casa que había comprado hasta seis productos lácteos, entre leche ácida, yogur griego, cremes fraiches y demás fruslerías.

Así que en una de mis últimas y secretas excursiones, llamaron mi atención unos tarros de conserva con unas etiquetas muy bien diseñadas, distintas a lo ya visto: ni logos de marcas conocidas, ni cuadritos blancos y rojos en pretendidas recetas de la abuela. Y cuando enfoqué mis ojos en los tarros, descubrí que el buen rollo que desprendían los grafismos venían de la mano de Jamie Oliver, artífice de las salsas. Esto tengo que probarlo, me dije a mí misma, y casi me contesto y todo, cosas del entusiasmo.

Las salsas envasadas gozan de mi irregular aceptación. Así como un tomate frito puede resultarme aceptable siempre que cumpla unos requisitos, a día de hoy no ha habido pesto envasado al que haya dado mi aprobación. Prefiero trabajarlo en casa, con las hojas recogidas de mis macetas a poder ser.

Desde las etiquetas se ofrece una correctainformación nutricional, que nos da a conocer las calorías y porcentajes de azúcares, grasas, saturados y sal, así como la composición de las mismas, y podemos saber que están producidas en Italia. Tomate y albahaca (tomato & basil), pesto de limón, parmesano y rúcola (rokcet, lemon & parmesan) y tomate ajo con chilli (garlic & chilli). Estas son las tres salsas que llegaron a casa. Y estos son los resultados de su degustación.

Tomato & Basil Classic

Antes de abrir el bote leemos la etiqueta y así podemos ver que la salsa lleva un 65% de pulpa de tomate, un 18% de salsa de tomate y el resto del porcentaje dividido en zanahoria, cebolla, aceite de oliva virgen extra, albahaca, azúcar y sal. Ni rastro de conservantes ni colorantes. Buen comienzo.

Al destapar el tarro se desprende un aroma muy fresco y puro a tomate con una buena presencia de albahaca. En la boca apreciamos una textura fina pero en la que se pueden encontrar pequeños trozos de tomate, lo que la hace muy agradable, similar a la casera y fácil de comer.

El sabor tiene una ligera acidez, propia del tomate, moderada por una pequeña cantidad de azúcar. Sabe a albahaca en una justa medida, ambos sabores están muy bien equilibrados. Aunque se vende como salsa para pasta, la probamos en primer lugar con unas albóndigas suecas, servido a modo de coulis. Las albóndigas sirvieron como una buena excusa para untar la salsa, y el plato se vió enriquecido y animado con este sabor. Mezclada con pasta el resultado es igualmente bueno, pudiendo pasar por una salsa hecha en casa si nos deshacemos astutamente del tarro. A repetir cuando haya ocasión.

Roket Lemon & Parmesan Tangy

Este es un pesto diferente y con una composición algo más compleja que la salsa de tomate y albahaca, comenzando por un 28% de rúcola, un 4% de parmesano y un 4% de jugo de limón. Sorprende la utilización de aceite de girasol además de aceite de oliva virgen extra. Además del parmesano también lleva grana padano y pecorino. Por parte de los frutos secos, lleva avellanas, castañas de cajú y nueces. El vinagre de vino blanco nos advierte de la presencia de sulfitos y el ácido láctico funciona como corrector de acidez.

Ignoro si la rúcola funciona bien en un pesto hecho en casa, espero comprobarlo en breve, pero en este caso no aporta ni la mejor de las texturas ni el mejor sabor. Se trata de una salsa áspera en la que el interesante sabor picante de la rúcola se disfraza con un punto de limón que no le favorece. Es el mal de todas las salsas envasadas preparadas a base de hojas frescas.

Chilli & Garlic Ultimate

La salsa de guindillas Chilli & Garlic Ultimate, leva pulpa de tomate, aceite de girasol, un 11% de guindillas, un 9% de ajo, concentrado de tomate, almidón de maíz, pasta de anchoas, harina de algarroba, orégano y ácido cítrico como corrector de acidez.

Su aspecto es apetitoso y de un color intenso entre rojo y anaranjado. La textura es espesa, y tras el primer contacto con el paladar descubrimos un sabor agradable pero muy picante, lo que nos sitúa ante un mojo solo para para amantes del picante extremo que se debe consumir en pequeñas dosis, acompañando carnes, patatas, arroces, etc… o como ingrediente complementario de mayonesas, sopas u otras salsas.

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Ayer me apetecía pasta para comer y es de esas veces que quieres hacerla algo diferente, encontré una receta linguine con mejillones de Jamie Oliver de cuando hizo su viaje por Italia, y al verdad que con algunas modificaciones me ha quedado genial, asi que no quiero ni imaginarme como le quedaría al “Nonno Contaldo”.

La modificaciones que he hecho han sido con respecto a la cocción de los mejillones y por lo tanto variando pasos de elaboración, además de cambiar linguine por espaguetis. Últimamente se han convertido en mi pasta preferida.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 1,5 kg de mejillones, 12 tomates cherrys, 2 ajos, 2 anchoas, 1 trozo de guindilla seca, perejil, sal.

Cómo hacer espaguetis con mejillones

Empezamos limpiando bien los mejillones, les quitamos las barbas y los limpiamos bajo el agua. Después los abrimos en una cazuela al vapor. Una vez abiertos los retiramos de las conchas y filtramos el caldo resultante.

Por otro lado ponemos en un cazo agua con sal para cocer los espaguetis. Pero los coceremos solo hasta la mitad del tiempo.

En una sartén salteamos el ajo bien picado junto con las anchoas y los tomates cherrys, estos últimos los aplastaremos contra el fondo.

Cuando los espaguetis estén medio cocidos, echamos el agua de los mejillones en la sartén, los espaguetis escurridos y los mejillones y dejamos cocer el resto del tiempo a fuego vivo.

Servimos calientes espolvoreando un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo de terminar de cocer los espaguetis con el agua de los mejillones tiene un sentido y es que nos quedarán con un sabor mucho más intenso y si los mejillones son buenos ya no os quiero ni contar. Si queréis podéis añadir un poco de parmesano rallado al final.

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Receta esta, la del Wellington de carne picada de ternera que he de repetir a no tardar mucho. ¡Qué rica, que fácil, que original! Y todo por culpa de Jamie Oliver. Hacía mucho tiempo que no hacía una receta de las suyas (aunque siempre versionada ligeramente).

La idea de hacer este relleno, que según mi mujer es una empanada gigante de carne, puede que no le falte razón, está muy bien. De hecho da para hacerlo de más tipos de rellenos. Eso sí, siempre secos que el hojaldre tampoco da para tanto, sobre todo el comprado. Pero ya llegará una época del año con menos calor para poder hacerlo con hojaldra casero y entonces la receta ganará muchísimos puntos.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre (del super), 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 patata, 2 dientes de ajo, 200 g de champiñones, una cucharadita de tomillo, 60 g de guisantes congelados, 1 huevo, 500 g de carne picada de ternera, harina para espolvorear, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer el Wellington de carne picada

Primero cortamos las hortalizas y verduras. Pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en dados pequeños, igual que el apio y los champiñones (algo más grandes estos últimos), y picamos la cebolla y los ajos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras y hortalizas todas juntas durante 5 minutos. Añadimos las setas y dejamos que se poche todo bien junto otros cinco minutos. Sazonando al final.

En un bol mezclamos la carne picada con el huevo, añadimos las verduras ya ligeramente enfriadas y mezclamos bien.

A parte extiende la lamina de hojaldre en la mesa con harina espolvoreada. Pon la carne a lo largo y envuelve con el hojaldre. Pinta el borde del hojaldre para que quede bien pegado. Será de ayuda poner antes un papel de hornear debajo.

Pinta con huevo el hojaldre e introduce en el horno precalentado a 180 ºC. Baja a 160 ºC y hornea durante 1 hora.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sacar el Wellington de carne picada de ternera del horno y cortar con cuidado en rodajas y servir caliente. Podemos acompañarlo de verduritas al vapor o puré de patatas.

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Volvemos con una receta de Jamie Oliver, se trata de la receta de pasta al pangrattato. Una forma muy original de aprovechar el pan duro de casa ya que, como el dice, en lugar de añadirle una salsa o crema a la pasta son elementos sólidos que le aportan una textura novedosa.

Pero es que además podemos aromatizar la pasta con hierbas que le pueden dar un toque bastante bueno. Aunque si os soy sincero yo he preferido no poner nada para aprovechar mejor la intensidad de las anchoas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 5 cucharadas de pan rallado (gordito), 10 anchoas, 1 limón y 400 g de pasta (en mi caso penne).

Elaboración de la pasta al pangrattato

Ponemos a hervir agua con sal para la pasta. Cuando le falten 5 minutos de cocción, ponemos en una sartén un poco de aceite de las anchoas y lo calentamos.

Añadimos al aceite el pan rallado, los ajos, las anchoas y las guindillas. Y si queréis alguna hierba aromática es el momento. Removemos bien un par de minutos.

Añadimos la pasta una vez colada. Remueve bien y sirve caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de apartar del fuego echar el zumo del limón y remover bien. Le da un toque genial. Eso sí, controlar el picante de la guindilla en la pasta al pangrattato porque puede ser un poco incendiaria con estos calores que estamos teniendo ahora mismo.

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De un tiempo a esta parte, la tecnología ha dejado de ser cosa de unos pocos para pasar a ser algo habitual en nuestra vida cotidiana. Cada vez mucha más gente hace uso de esa tecnología para hacer su día a día más cómodo, y si hay un sitio en el que se pasa gran parte del tiempo es en la cocina.

Nuestros compañeros de Applesfera son conscientes de ello y han hecho un pequeño recopilatorio con cinco aplicaciones para cocinar con el iPhone que me ha parecido muy interesante.

Os recomiendo que os lo leáis, pero para los perezosos, os haré un pequeño resumen. Entre las aplicaciones gratuitas, destaca Epicurious, que también es compatible con el iPad, aunque está en inglés. También menciona la aplicación oficial de Philadelphia, con recetas basadas en el conocido queso. Entre las aplicaciones de pago, la de Jamie Oliver es la reina, aunque también hay una de cocina italiana y otra de recetas típicas peruanas.

Ale, a cocinar, pero cuidadito con los dedos sucios no vayáis a manchar la pantalla de grasa.

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Hoy tocado comer al estilo Jamie Oliver. Hemos empezado con la mitad de una de sus recetas, o por lo menos con la parte más importante. Se trata de una receta de camembert asado que él hace en su libro Escuela de Cocina para mezclarlo con pasta.

En esta ocasión nosotros lo hemos comido como aperitivo, después de asarlo lo hemos utilizado para untar en unas tostas de pan para acompañar el resto de la comida. Debo decir que es de las mejores formas para comer este queso, sale espectacular.

Ingredientes

• 1 queso de tipo camembert, 3 ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración del camembert asado

Cortamos un círculo de la corteza y quítala. Ponemos los ajos laminados por encima del queso y un poco de pimienta negra molida. A continuación añade un chorro de aceite de oliva y las hojitas de romero.

Solo queda introducir en el horno precalentado a 180 ºC hasta que el queso empiece a dorarse.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En mi caso como os he comentado hemos comido el camembert asado sobre unas tostas pero la verdad que la idea original de mezclarlo con la pasta recién cocida me parece fabulosa.

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