Ayer vinieron unos amigos a casa de improviso, y no tenía nada preparado para ellos. Como buen anfitrión me gusta invitar a algún aperitivo, sobre todo a los buenos amigos. Rebusqué por la nevera y la despensa y me decidí por hacer unos rollitos de jamón rellenos de atún y cebolleta con mayonesa.

Los ingredientes.

Para 4 personas, dos pinchos por persona, he utilizado 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva, una cebolleta blanca pequeña, 100 gr de mayonesa, 4 lonchas de jamón york fino y 2 rebanadas de pan de molde.

La elaboración.

Empezaremos por hacer el relleno. Para esto, tenemos que escurrir el atún para quitarle todo el aceite. Lo desmigamos y le mezclamos la cebolleta picada muy fina. Acto seguido le ponemos la mayonesa y terminamos de mezclar.

Después ponemos el relleno a lo ancho de la loncha de jamón york y enrollamos apretando bien. Cortamos los extremos y la loncha la cortamos en dos o en tres, depende el ancho. Quedando de esta forma dos o tres minirollitos.

Solo queda montar la tapa. Tostamos el pan, le ponemos una gota de mayonesa y unas hojas de rúcula. Ponemos el rollito encima y pinchamos.

Otra forma de elaboración.

En verano, también en invierno, podemos sustituir la mezcla por un preparado con queso crema. Ponemos unos 100 gr de queso crema (queso para untar) y le añadimos 50 gr de agua con dos hojas de gelatina (unos 4 gr), mezclamos bien y añadimos al relleno.

Después procedemos igual. Ponemos el relleno en la loncha de jamón york y enrollamos. En este caso dejamos enfriar en la nevera antes de cortar. De esta forma tendremos un relleno duro por efecto de la gelatina.

La degustación.

El rollito de jamón relleno de atún y cebolleta lo puedes servir presentado con una base de lechuga o unas hojas de cualquier otra ensalada. Lo importante es darle color al plato y romper el rosa del jamón york. También podéis añadirle unas gotas de una salsa picante por encima dándole un toque especial a los rollitos.

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Para disfrazar ligeramente los ingredientes completamente verdes que muchas personas rechazan, se pueden elaborar estos sencillos rollitos de jamón con espinacas. La fuente de vitaminas que esta verdura nos aporta es muy necesaria, así que para grandes o pequeños que no han aprendido a disfrutar de los vegetales, esta elaboración puede hacerles cambiar de idea.

Los ingredientes
8 lonchas gruesas de jamón york, 350 gramos de espinacas, 8 bastoncitos de queso cheddar (lo deberás cortar a la medida de la anchura del rollito y con un grosor de 1×1 cm), 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, piñones, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las espinacas con un poco de agua y sal, una vez hechas escúrrelas y reserva. En una sartén con una pizca de aceite dora el ajo y tuesta los piñones, cuando hayan tomado color, incorpora y sofríe las espinacas.

Dispón en la superficie de trabajo las lonchas de jamón york, sobre la mitad de la loncha pon una capa de espinacas bien escurridas, seguidamente un bastoncito de queso y enrolla.

Ata los rollitos con hilo de cocina, en una sartén grande con un poco de aceite dóralos ligeramente, vierte a continuación el vino y reduce el fuego, deja cocer hasta que se evapore dándole la vuelta de vez en cuando a los rollitos.

Retira el hilo y sirve bien caliente, como plato o acompañamiento.

La degustación
Puedes poner el queso que más te guste, el de cabra también le va muy bien. ¡Que aproveche!

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¿Cómo podemos nosotros reconocer la calidad contemplando el aspecto que pueda presentar?

Una loncha de jamón york nos proporciona la información necesaria para conocer su calidad o el tipo de elaboración. En ocasiones podemos comprobar que la loncha de jamón se nos presenta uniforme y sin prácticamente vetas de grasa, esto indica que este jamón ha sido elaborado con distintas piezas de jamón y los aditivos y el agua necesarios. Un jamón que se presenta tan uniforme es de menor calidad.

Cuando nos encontramos que la loncha de jamón presenta varias vetas de grasa y un color menos rosado que el que hemos mencionado anteriormente, indica que se trata de un jamón elaborado artesanalmente y presenta mayor calidad por contener menos cantidad o nula de aditivos, colorantes, etc.

El jamón york o jamón dulce, como lo conocemos habitualmente, es uno de los productos que se recomiendan dentro de una dieta equilibrada, las pocas grasas y las cantidades de proteína que contiene, caracterizan a este alimento que mucho se consume pero del que hablamos poco.

Cuando compramos jamón dulce es recomendable que sea poca cantidad, una de las pegas que presenta este producto es que a los cuatro días de haberlo comprado (sobre todo en lonchas) su sabor empieza a alterarse, así que es preferible ir a comprar más a menudo para tener siempre un jamón dulce en perfecto estado.

Una pequeño dato, el jamón york es originario de Inglaterra y debe su nombre a los carniceros que lo preparaban en Yorkshire, debemos agradecer tan magnífico alimento al sistema que desarrollaron para curar el jamón.

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Ingredientes:
400 gramos de jamón york cortado en lonchas no demasiado finas, 1 sobre de salsa a la pimienta verde, 1 decilitro de nata líquida, 1/2 kilo de arroz, sal, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, unas ramitas de cebollino picado y 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:
Preparamos la salsa de pimienta verde, según las instrucciones del envase, en una sartén y le agregamos la nata poco a poco, le damos un hervor y añadimos las lonchas de jamón, una a una, dejándolas que hiervan durante unos minutos. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, salteamos el ajo y le agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el laurel y el agua (ya sabéis, siempre doble cantidad de agua que de arroz). A mitad de cocción le añadimos el cebollino picado y dejamos hervir hasta que el agua se consuma y el arroz esté hecho.

A la hora de servir, rellenamos una flanera o molde grande con el arroz, después lo desmoldamos en el centro de una fuente y disponemos alrededor el jamón bañado con la salsa de pimienta verde y enseguidita a comerlo que tanto el arroz como la salsa verde se enfrían muy rápidamente.

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