En un menú de fiesta siempre es aconsejable equilibrar bien los diferentes platos y no pecar de excesos antes de servir el principal. Las ensaladas frescas y las verduras son nuestras grandes aliadas para abrir boca, y esta receta de ensalada de hortalizas asadas demuestra que pueden lucir de lujo cuidando un poco la presentación.

Es una receta muy fácil que solo requiere un poco de tiempo para asar y pelar las verduras. La ventaja es que podemos dejarlas listas con antelación, para simplemente montar cada plato el día señalado. Podemos usar jamón de pato para darle un toque más festivo y especial, o cualquier variedad de chacina que más nos guste. Otra opción es cambiarlo por un ahumado, o brotes bonitos para hacerlo vegetariano.

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Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo tipo morrón 2
• Berenjena 2
• Cebolla dulce 1
• Calabacín grande 1
• Cogollo de lechuga pequeños 6
• Jamón de pato
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Vinagre de manzana 10 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer ensalada de hortalizas asadas y jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Podemos empezar a preparar las hortalizas el día antes, para no ir con prisas el día señalado en que vayamos a servir la ensalada.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una llanda, bandeja o fuente grande. Podemos cubrirla con papel de aluminio o de hornear, para manchar menos. Lavar y secar bien todas las hortalizas Cortar las berenjenas y la cebolla por la mitad, y los calabacines en piezas grandes. Distribuir en la bandeja y rociar con aceite de oliva.

Hornear durante unos 45 minutos, aproximadamente, hasta que estén muy tiernas. Es aconsejable voltear la bandeja a mitad de la cocción y dar la vuelta a las piezas para lograr un asado más uniforme, pero no es imprescindible. Sacar y cubrir inmediatamente con un paño grueso o papel de aluminio; así se creará vapor al enfriarse y se pelarán con más facilidad.

Cuando las verduras estén ya tibias o frías, prepararlas. En nuestra guía para hacer pimientos asados se detalla mejor el proceso; hay que eliminar semillas y filamentos. La piel de las berenjenas saldrá con mucha facilidad, Cortar todas las verduras en piezas de más o menos el mismo tamaño.

Mezclar y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Guardar en un recipiente hermético; probablemente nos sobrará después de hacer las ensaladas, y aguantan muy bien en la nevera varios días.

Cortar los cogollos en juliana no muy gruesa, lavar y secar bien. Separar el jamón en lonchas retirando la grasa sobrante, si es su caso. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca de pimienta y sal.

Montar las ensaladas usando un aro de emplatar. Colocar una base de cogollos, presionando bien pero sin pasarnos, y repartir las hortalizas por encima. Retirar el aro con cuidado, coronar con el jamón y aliñar con la vinagreta.

Con qué acompañar la ensalada de hortalizas y jamón

Esta ensalada de hortalizas asadas y jamón es un primer plato ligero pero sabroso, vistoso y muy apetecible para encabezar cualquier menú festivo. Es aconsejable que las verduras no estén muy frías, así que se pueden dejar templadas o a temperatura ambiente. Podemos añadir unos piñones tostados o un acompañamiento de frutos secos, tostas crujientes o picos.

Hoy vamos a preparar una receta ligera y sencilla para mantener el propósito de comer sano y saludable, combinando hojas verdes, frutas y frutos secos. Por eso vamos a hacer una ensalada de jamón de pato, naranja y nueces, una receta ideal para servir como entrante o como plato único en una cena saludable, que no puede ser más sencilla y al mismo tiempo estar más rica, gracias a los contrastes de texturas y sabores.

Aunque veáis que muchas veces preparamos recetas complejas o con elaboraciones más o menos técnicas, también nos gustan las recetas sencillas pero vistosas, que no tienen dificultad en su preparación y que prácticamente son guías para combinar ingredientes que funcionan bien juntos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mezclum (mezcla de lechugas) roble, brotes, rúcula... 80 g
• Jamón de pato 80 g
• Naranja 1
• Nueces 12

Cómo hacer ensalada de jamón de pato naranjas y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Preparamos los distintos ingredientes que vamos a necesitar. Cascamos las nueces de California y sacamos su fruto. Reservamos. Abrimos el paquete de jamón de pato y oreamos las lonchas unos minutos. Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos y secamos bien y las ponemos en un bol para poder aliñarlas antes de montar el plato.

Pelamos una naranja y sacamos los gajos al vivo, de la forma que os explicamos, para que queden limpios y sin rastro de piel o albedo. Recogemos el jugo que haya quedado en la naranja, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y preparamos una vinagreta de naranja.

Aliñamos la mezcla de lechugas en el bol y lo colocamos en la ensaladera, agregando los gajos de naranja y las láminas de jamón de pato, distribuyendo todo de forma armónica. Rellenamos los espacios con las nueces y agregamos un poco más de vinagreta para llevar a la mesa.

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Con qué acompañar la ensalada de jamón de pato naranjas y nueces

Esta ensalada de jamón de pato naranjas y nueces es estupenda tanto por las propiedades nutritivas de las nueces como por la presencia de las naranjas que aportarán las vitaminas propias de los cítricos. El frescor de la lechuga combina estupendamente con el salado del jamón de pato, el dulce y ácido de la naranja y el crujiente de las nueces. Como guarnición, acompaña muy bien a las recetas de pechuga de pollo o de lomo de cerdo.

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Esta receta de bombones salados para Navidad es el típico ejemplo de que para conseguir un bocado delicioso con el que sorprender a nuestros comensales, no es necesario complicarse demasiado.

No sé vosotros, pero a mí me encanta ofrecer una variedad de pequeños bocados como aperitivo para el día de Navidad, que sirvan para ir abriendo boca y no sean demasiado pesados, para que permitan disfrutar de todo el menú. Como la receta que os presento hoy.

Ingredientes

Para 6 personas

• Jamón de pato en lonchas muy finas 100 g
• Mango 0.5
• Queso de cabra de rulo 100 g
• Nueces picadas 30 g
• Sal

Cómo hacer bombones salados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 30 min

Empezamos forrando con el jamón de pato cortado muy fino, una cubitera de hielo o unos moldes de silicona. El jamón de pato tiene que sobresalir del molde para que después podamos tapar el relleno.

En un bol, mezclar el queso de cabra con las nueces picadas y el mango cortado a trocitos muy menudos. Salar si lo consideramos necesario, pero con prudencia para no conseguir un resultado demasiado salado.

Rellenar los moldes con esta mezcla, apretando para que los bombones queden bien rellenos. Tapar usando el jamón de pato sobresaliendo. Congelarlo unos 30 minutos, aproximadamente, para que tomen forma.

Con qué acomapañar los bombones salados

Os aconsejo sacar del congelador esta receta de bombones salados para Navidad el tiempo justo para llevarlos a la mesa y que conserven toda su forma. Podéis variar el relleno según vuestros gustos, con paté, foie, nueces, etc. Solo hace falta un poco de imaginación pues las posibilidades son muchísimas. Quedarán estupendos con una tabla de ahumados.

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Hace ya bastante tiempo os presentábamos una receta muy práctica, la de jamón de pato, un producto muy versátil para ensaladas o aperitivos ideal para estas brochetas de jamón de pato, mango y uvas que hemos preparado hoy.

La combinación fresca de las frutas junto con el sabor salado del jamón hace que esta sea una mezcla muy agradable para servir a nuestros comensales y además, pasar poco tiempo en la cocina.

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Ingredientes

Para 6 unidades

• Jamón de pato , 12 lonchas
• Mango 1
• Uvas negras 6
• Sirope de arce , 2 cucharadas
• Mantequilla , 1 cucharadita

Cómo hacer brochetas de jamón de pato, mango y uvas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 14 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 4 min

Comenzaremos pelando el mango y cortándolo en dados, haciendo doce cubos de fruta. Vamos preparando las brochetas alternando el mango, jamón de pato, la uva, el mango de nuevo y terminando con otra loncha de jamón.

En una sartén antiadherente derretir la mantequilla junto con el sirope o la miel, hacer las brochetas durante cuatro minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Servir calientes.

Con qué acompañar las brochetas de jamón de pato, mango y uvas

Las brochetas de jamón de pato, mango y uvas resultan deliciosas para servir como entrante o aperitivo en una cena, pues aparte de ser una mezcla de ingredientes originales, son el típico plato con el que quedar bien con muy poco esfuerzo.

Es verdad que cuando llega el frío quizás lo que menos apetece es tomarse algo que no esté calentito como una buena sopa o caldo, y cuesta mucho más comer habitualmente una ensalada, pero no debemos dejar de hacerlo ya que necesitamos comer a diario vegetales y frutas, así que esta ensalada de jamón de pato y mozzarella es un buen ejemplo que, vestida de gala, nos sirve para cualquier día de Navidad.

Si no os gusta la mozzarella, sustituidla por lonchas de queso del que más os guste, por ejemplo el rulo de cabra también queda perfecto. La ensalada puede cambiar totalmente sólo con este simple gesto, así que no os cortéis a la hora de variar ingredientes y ajustarlos al gusto de cada casa. Recordad sacar el jamón de pato un rato antes de su consumo para que esté en su punto óptimo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mozzarella fresca 1
• Jamón de pato 80 g
• Lechugas mezcladas
• Curry molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Semillas de sésamo
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de jamón de pato y mozzarella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lavamos y secamos las lechugas y las colocamos troceadas sobre la bandeja de presentación. Cortamos la mozzarella en lonchas finas y las colocamos sobre el lecho de mezcla de lechugas intercaladas con lonchas de jamón de pato a las que previamente les habremos sacado un poco de la grasa.

Para hacer la vinagreta mezclamos el curry con el aceite y el vinagre hasta que emulsionen y salpimentamos a nuestro gusto. Rociamos la ensalada con esta vinagreta y un poco de sésamo y servimos enseguida. También podemos tener la ensalada preparada con antelación pero sin aliñar y hacerlo en el último momento.

Con qué acompañar la ensalada de jamón de pato y mozzarella

Esta ensalada de jamón de pato y mozzarella se puede servir como entrante en cualquiera de los días de celebración navideña y por supuesto también como acompañante de algún otro plato de carne. Está especialmente buena si la tomamos con un vino blanco. La vinagreta la debéis ajustar a vuestro gusto particular en cuanto a cantidad de cada ingrediente.

Las ensaladas nos gustan de cualquier manera, combinación de ingredientes y en cualquier época del año. En los meses de calor nos ayudan a llevar una alimentación ligera y refrescante, como ocurre con esta ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada.

Si añadimos un poco de carne a nuestras ensaladas, ya sea en forma de jamón, como en este caso, o una carne blanca como pollo, o perdiz, estamos completando con proteínas un entrante que se convierte en un primer plato completísimo.

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Ingredientes

Para 2 personas

• Canónigos 125 g
• Jamón de pato 10
• Perdíz escabechada 175 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena 300 ml
• Azúcar moreno 80 g

Cómo hacer ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Lavamos y escurrimos los canónigos. Colocamos el jamón de pato sobre un plato para que se atempere. Para hacer la reducción, en un cazo echamos 300 ml de vinagre de Módena y 80 de azúcar moreno. Ponemos a fuego medio y dejamos unos 20 minutos, removiendo continuamente, hasta que veamos que la consistencia es más espesa. Debemos tener en cuenta que una vez fría tomará más cuerpo.

En una ensaladera colocamos una cama de canónigos. Encima repartiremos las lonchas de jamón de pato y en el centro las migas de perdiz escabechada. Aliñamos con sal, la reducción de Módena y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar la ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada

Aunque esta vez acompaño la ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada con una reducción de Módena, podéis utilizar también Pedro Ximénez para hacer la reducción. Ambas son perfectas para contrastar con el sabor del jamón y el ácido del escabeche.

Siempre me ha gustado mezclar frutas dulces con productos curados salados, me parece que el contraste de sabores es ideal para preparar entrantes frescos y que apetecen siempre. Como suelo tener en el congelador magret de pato curado para usar en cualquier ocasión, aproveché unos estupendos mangos en su punto para preparar estos deliciosos milhojas con jamón de pato que os traigo hoy.

Es conveniente prepararlos poco tiempo antes de servirlos, para que no se nos ablande en exceso la fruta y la rúcula y se note la diferencia entre las distintas capas. Admite muchos toques personales, con germinados, otra vinagreta, un aceite aromatizado o frutos secos distintos.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Mango 2
• Jamón de pato 150 g
• Rúcula 50 g
• Avellanas tostadas peladas 12
• Vinagre de Módena o Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Arándanos o grosellas para decorar

Cómo hacer milhojas de mango con jamón de pato

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzar pelando los mangos e ir cortando unas láminas finas con un cuchillo afilado, aproximadamente cuatro para cada milhojas. Ir montando el milhojas alternando las láminas de mango, el jamón de pato y la rúcula.

Preparar con la sal, el aceite y el vinagre de Módena una vinagreta a nuestro gusto. Aliñar el milhojas. Adornarlo con unos arándanos y unas avellanas tostadas en trocitos.

Con qué acompañar el milhojas

Este milhojas de mango y jamón de pato se convierte en un momento en un entrante estupendo para cualquier ocasión. Si no tenéis jamón de pato por supuesto que lo podéis preparar con jamón serrano o incluso una buena cecina. Hará una gran pareja con una tabla de quesos.

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Y diréis, eso de los torreznos de pato de la receta de huevos al horno con champiñones qué es. Muy sencillo, la grasita que tienen las lonchas del jamón las separamos y las freímos durante unos 20 segundos a fuego fuerte hasta que sueltan toda la grasa, se arrugan y se doran. Su textura es crujiente y tienen un sabor ligeramente salado y muy parecido al de los torreznos. La diferencia es que son minis.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de champiñones, 8 huevos, 150 g de jamón de pato, 4 cucharadas de salsa de tomate y aceite de oliva.

Cómo hacer huevos al horno con champiñones y torreznos de pato

Primero hacemos los torreznos como os he indicado. Para que no sea grasienta la receta, lo único que tendremos que hacer es quitar la grasa o bien en otra sartén limpia ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos el champiñón.

A parte mezclamos el jamón troceado con los champiñones. Los ponemos en unas fuentes individuales y ponemos los huevos cascados. Añadimos el tomate (yo he puesto un poco de queso rallado). Horneamos unos 10-12 minutos a 190 ºC.

Cuando lo saquemos ponemos los torreznos de pato y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis la receta de huevos al horno con champiñones no tiene nada de sal porque los torreznos le darán el toque de sal que necesitan. Además la salsa de tomate es de suponer que ya tiene un poco de sal también.

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Me han regalado unas conservas de Reyno Gourmet (la marca de calidad alimentaria de Navarra), entre las conservas como no podía ser de otra forma un bote de Alcachofas de Tudela. Y como hace tiempo que no hacía un arroz y aprovechando que han escuchado mis plegarias en el supermercado y han traído arroz de risotto me he plantado con esta receta de risotto con alcachofas y jamón de pato.

Sí, algunas veces (debería ser siempre) se tienen que unir unas muy buenas materias primas para que salga una receta espectacularmente rica. Yo creo que eso es lo más importante de esta receta, un buen arroz, unas buenas alcachofas, un buen aceite, mantequilla, etc. De esa forma triunfamos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz para risotto, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 10 lonchas de jamón de pato, 1 bote pequeño de alcachofas al natural, 1 litro de caldo de ave o verduras, 150 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla, 70 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer el risotto con alcachofas y jamón de pato

En una cazuela con un poco de aceite pochamos ligeramente la cebolla y el apio bien picados. Cuando empiecen a estar blandos añadimos el arroz y removemos durante un minuto, el fuego lo tendremos suave.

A parte tendemos el caldo cociendo. Añadimos el vino al arroz y cuando lo haya chupado todo vamos incorporando el caldo poco a poco durante unos 17 o 18 minutos.

Al final añadimos el queso rallado, el jamón de pato picado, la mantequilla, las alcachofas en cuartos y mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el risotto con alcachofas y jamón de pato caliente en la mesa, sin esperar mucho tiempo para que llegue en su punto, cremoso y suave. Una receta realmente genial.

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