japonés

Durante dos semanas esta receta de berenjena con salsa miso ha sido un misterio y un reto para mi amiga Isabel y servidora. Compartimos este plato en un restaurante japonés y desde entonces hemos intercambiado impresiones sobre su proceso de elaboración. A ambas nos parecía que la berenjena estaba cocida al vapor, pero en una posterior visita al restaurante pregunté y me dijeron que la hacían frita.

Frita me dijeron, con una gran sonrisa pícara en la cara de mi interlocutora, de manera que intuí que había algún secreto. Así que tiré de instinto y me puse manos a la obra, cocinando las berenjenas ni fritas ni cocidas, sino todo lo contrario.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 80 ml. de sake, 80 ml. de mirin, 80 ml. de azúcar glass, 60 ml. de agua, 80 ml. de miso, sésamo para decorar.

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Llevaba mucho tiempo con ganas de conocer el restaurante Naomi, del que había escuchado hablar muy bien, así que cuando mi amiga Isabel me lo propuso como lugar para celebrar una comida muy esperada por ambas, no lo dudé un momento. Para ella ya era un lugar conocido, así que me dejé guiar en todos los sentidos, ella fue quien me fue señalando el camino mientras paseábamos y charlábamos, y a la hora de pedir los platos, me puse absolutamente en sus manos.

El restaurante muestra una fachada más que modesta, puerta de madera cerrada y un ventanal, sobre ambos un cartel amarillo en el que reza el nombre del restaurante. Trapasamos la puerta y accedemos a un pequeño recibidor. Se nos antoja un buen comienzo, no hay rastro de decoraciones minimalistas y da la impresión de que ingresamos en otro pequeño mundo aparte.

Abrimos la puerta del recibidor y nos vemos obligadas a agacharnos, pues en la entrada cuelga un calendario de tela que nos cubre la cabeza. Hacemos la obligada reverencia y nos sentamos en nuestra mesa.

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Hasta hace unos días, un servidor desconocía completamente que eran los mochis.

El mochi es un dulce japonés hecho a base de arroz glutinoso. Se elabora machacando el arroz cocido y se hace una pasta añadiendo azúcar. Tradicionalmente van rellenos de una pasta de judías rojas aunque también se rellenan de helados, frutas, etc.

Hoy os quiero enseñar la receta de los mochis de chocolate en el interior. Dulce, sutil y cremoso.

Ingredientes para 12 unidades

50 gr de harina de arroz, 150 ml de agua, 100 gr de azúcar, maizena, 150 gr de nata líquida 35%MG y 200 gr de chocolate negro

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Sin duda una de las comidas más elegantes que podamos encontrar sea el tradicional sushi y sashimi japonés. Excelente simplificación de todo un ágape en un bocado.

Pues bien, aquí tienen una curiosa forma de servirlo en estos bellos platos de porcelana blanca para sushi que van a realzar si cabe, las estilizadas formas de esta comida oriental.

Elegantes accesorios que nos van a permitir servir también la salsa de soja, gracias a la hendidura en la parte central, junto con el sushi o el sashimi que iremos colocando en la parte exterior del plato. Elegantes y sobrios también los palillos en madera de cerezo para que no quede ni un detalle en el aire.

Pueden encontrar ustedes este utensilio a la venta a un precio de unos 50 dólares USA.

Vía | Embelezzia
Más Información | Generate
En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa

Cuando una está harta de gastar tiempo, dinero e ilusiones en restaurantes de supuesto glamour, cocina imaginativa y servicio impecable… toma la decisión de dar un paso atrás para tomar carrerilla.

Hasta que me reconcilie con la gastronomía de alto nivel y deje de ver agujeros negros donde otros ven estrellas con forma de neumático francés, perderé mi tiempo, y ganaré mis kilos en esos restaurantes pequeños de los que nadie habla.

Uno de mis favoritos está en Barcelona, en el famoso Poble Nou. Barrio conocido por su radical rehabilitación urbanística, por sus incendios y sobre todo por el sentido de comunidad que se vive.

Holly Sushi es uno de esos restaurantes creados por chinos con visión para los negocios. Después del boom de la cocina China en España, y ante la superpoblación de restaurantes que se vivía, muchos optaron por reconvertirse en “japoneses”. Aún a día de hoy, existen clientes incapaces de ver la diferencia, ante lo que una conocida mía nipona me dice: “si está bueno, ¿qué más da?”

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