jengibre

Unas hermosísimas sandias sin pepitas tenía colocadas Nuri en la puerta de su frutería, y cuando me ofreció un trocito para probar lo dulce que estaba, ya me tuvo convencida para que la comprara. Pero era tan grande que después de comer un par de tajadas me dio mucha lástima que se me estropeara en la nevera, así que decidí hacer algo distinto con ella y después de buscar alguna receta exótica, encontré esta mermelada de sandía a la menta.

Aunque es una mermelada dulce, también es picante gracias al jengibre y a la pimienta, es un sabor distinto, digno de cualquier paladar al que le guste ser sorprendido, es ideal para inventar mil maridajes distintos.

Los ingredientes

1 sandia pequeña de sandía sin semillas, 1/3 de taza de vinagre, 2 cucharadas de zumo limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada1 de jengibre pelado y laminado muy finito, 150 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de menta fresca.

Que aroma al cocinar este estofado marroquí de pollo ha sido impresionante. No suelo cocinar recetas marroquís y creo que es un error muy grande que hay que ir enmendando poco a poco.

Al acercarnos a otro tipo de cocinas nos acercamos, en mi opinión, a lo más profundo de cada cultura. Son cuestiones que debemos tener en cuenta, tal vez por eso todos los que amamos la gastronomía es lo primero que hacemos al viajar, acercarnos a otras culturas a través de su cocina.

Ingredientes para 4 personas

• Azafrán, 800 ml de caldo de pollo, 1 pollo de 1kg y 1/2, aceite de oliva, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de harissa, 200 ml de vino blanco seco, 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de menta picada.

El secreto de una buena receta de Chop Suey de verduras es ni más ni menos cortar las verduras de forma que todas adquieran una textura similar, y no que unas se pasen de cocción y otras no lleguen. Por eso hacer Chop Suey como este me divierte tanto, se juega con tamaños de corte y con tiempos de adición a la cazuela.

Si os acordáis, cuando hice el Chop Suey de pollo os comente que un Chop Suey es una receta donde la clave es realizar un salteado del género principal: pollo, ternera, cordero, gambas, verduras, etc., más brotes de soja y salsa de soja. Hoy he utilizado verduras que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento verde, 2 zanahorias medianas, 2 cebolletas, 1 calabacín grande, 200 gr de brotes de soja, 50 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y 100 ml de agua o caldo de verduras.

Nunca he comido pollo crujiente en ningún restaurante asiático pero cuando lo vi en un libro de recetas no me lo pensé ni dos veces en hacerlo. El pollo se glasea con una mezcla de miel y vinagre de arroz con unas especias, se deja macerar y se fríe en mucho aceite quedando realmente jugoso y apetitoso con ese toque dulce y de especias.

La única pega es que es una receta para preparar con mucho tiempo, ya que la maceración es bastante prolongada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5kg, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de cayena en polvo, 2 cucharadas de vinagre de arroz, aceite de oliva abundante y escamas de sal y cebollino para decorar.

Hoy para comer he querido rendir homenaje al brócoli y comerlo de modo diferente al habitual: cocido y rehogado o con un chorrito de aceite de oliva. Y le he puesto a la misma altura que unos filetes de ternera de primera. El conjunto aderezado con toques asiáticos ha resultado un salteado de ternera y brócoli.

De la comida asiática destacaría principalmente su sencillez en la elaboración, principalmente los salteados, hay cosas mucho más complicadas de elaborar. Además, en mi modesta opinión en este tipo de comida se come la verdura en su punto justo de cocinado. Un defecto que a gente le echar para atras es el sabor a especias, cosa que se puede corregir rebajando las cantidades.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de filetes de ternera, 2 dientes de ajo, una cucharadita de cayena en polvo, 1 cucharadita de jengibre, 1/2 estrella de anís machacada, un chorrito de salsa de soja, aceite de oliva, 200 gr de brócoli, 150 ml de caldo de verduras, un poco de zanahoria, una cucharada de maizena, un poco de agua y sal.

La sopa fría de sandía es un plato ideal para empezar una comida en estas fechas que el calor aprieta. Y vaya si está apretando que en casa solamente nos apetece tomar ensaladas y sopas frías: gazpachos, ajoblanco, sopa de melón.

Así que, como ayer noche el termómetro no bajaba ni a tiros, en casa cenamos esta fantástica sopa fría de sandía que resulto muy fácil de hacer y ciertamente apetitosa y refrescante.

Los ingredientes para 2-3 personas

1,5 kg. de sandía, 2 ramitas de menta fresca, 200 gr. de nata agria o crema de yogur, 1 limón, una rodaja de jengibre fresco.

Desde hace unos años estoy recopilando información y recetas, del Valle de Lecrín, para escribir un libro dedicado a esta zona de Granada, su riqueza cultural, enológica y gastronómica. Para ello convoqué a concurso a los habitantes de dicha zona, algunos de los cuales me enviaron muy interesantes reliquias culinarias.

Mi amiga Pilar Barrera Castarnado, admirable mujer, magnífica persona, me envió entre otras esta receta de escabeche de boquerones, que sigue preparando para su familia como lo hacía su abuela María Dolores, y que, tras prepararla y para hacerle fotos para su publicación, etc., quedé prendada por su exquisito sabor. Sin duda os sorprenderá gratamente.

Los ingredientes

¼ Kg. de boquerones, 3 cm de raíz de jengibre,2 dientes de ajo, 1 naranja del Valle de Lecrín, un buen chorreón de vinagre, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

El jengibre o zingiber officinale es una planta perenne de la familia de las zingiveráceas, de la que se utiliza su rizoma como medicina, y como condimento alimentario en diferentes culturas.

Desde los orígenes de la cultura china hay constancia de su uso para, entre otras cosas, alargar la vida de sus consumidores, que solían introducir en su boca un trozo de raíz y chuparlo, como si de un caramelo se tratara, durante todo el día. Aún hoy existe la creencia de que el consumo habitual de este rizoma potencia la longevidad así como la sexualidad de sus consumidores habituales.

Además el jengibre, gracias a sus componentes ( ácido alfalinolénico, linoleico entre otros, aceites esenciales como el limonero, aminoácidos como la niacina el triptófano o la tirosina y minerales como el fósforo el silicio o el zinc), tiene propiedades medicinales tan interesantes como actuar como antivomitivo natural.

A diario todos estamos expuestos a corrientes, cambios bruscos de temperatura, etc. que nos pueden hacer enfriar y coger un buen resfriado. A mí me ha pasado este fin de semana y no paro de toser.

No soy partidaria de tomar medicinas a no ser, estrictamente necesario, así que he echado mano de mi particular “alimentoterapia” y he preparado esta receta de jarabe de cebolla, para la tos, que hoy os presento.

Ingredientes para 2 días.

1 cebolla, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas de miel de abeja, 1 raíz de jengibre.