Una alumna mía me ha enviado estos días atrás información, que os transmito, de la II Fiesta del Membrillo, que se celebra del 17 al 26 de octubre de 2008, en varias localidades cordobesas, como Carcabuey, Zagrilla y Priego de Córdoba.

Organizado por los ayuntamientos de la zona y el Hotel Huerta de las Palomas de Priego de Córdoba, incluye concursos, comidas típicas, conferencias, menús de degustación con membrillo y, lo que más me llama la atención, unas jornadas profesionales de gastronomía “Cocina en Vivo”.

En dichas jornadas gastronómicas, a realizar en el hotel mencionado, los días 23 y 24, tendremos la posibilidad de disfrutar de un desayuno a base de membrillos, una conferencia a cargo de José Oneto, periodista gastronómico, sobre el Membrillo en la cocina actual y demostraciones de cocina en vivo con degustación de los platos elaborados por Juan Carlos Ramos, Francisco García, Víctor Gamero y Raúl Clemente, todos profesionales de reconocido prestigio, así como demostraciones sobre elaboración de productos artesanales.

Además, se podrá degustar un menú completo a base de membrillos por solo 15 €. Hay que inscribirse previamente en el 957720305, antes del 22 de octubre. Una pena que no pueda asistir en esas fechas, pero recomiendo a todos aquellos que no les pille muy lejos que se acerquen por allí en esos días. Una buena excusa para visitar estas localidades. Ya me contaréis.

Más información | www.turismodepriego.com
Contacto organización | comercial@zercahoteles.com
En Directo al Paladar | Mousse de membrillo con queso
En Directo al Paladar | Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada

Con motivo del 40 aniversario, la Universidad Politécnica de Valencia está organizando las II Jornadas de Ciencia y Cocina donde están realizando demostraciones en directo y conferencias sobre la ciencia en la cocina múltiples expertos, muchos de ellos galardonados por la Guía Michelín.

Estas jornadas bautizadas como Cocina conCiencia analizarán con carácter científico-práctico las diferentes herramientas que la ciencia aporta a la cocina actual y acudirán cocineros como Dani García, Quique Dacosta, Francis Paniego, Joan Roca, Firo Vázquez…

Entre las diferentes demostraciones y ponencias es difícil destacar algunas sobre las demás y todos los temas tienen su punto interesante. Si quieres algo más de información sobre lo que se va a tratar puedes consultarlo en la web de la UPV sobre jornadas y congresos.

Sin duda el planning es más que espectacular y todos aquellos que no nos podamos acercar hasta allí o que no nos apuntáramos antes nos tendremos que esperar a ver las innovaciones más sorprendentes en la televisión o reportadas en las noticias y blogs.

¡Acordarse para el año que viene de hacer un huequito en el calendario para estas jornadas!

Más Información | Centro de Formación Permanente de la UPV
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas
En Directo al Paladar | Expo Zaragoza 2008: Jornadas de I+D+G

Este año nos proponen un acercamiento a la cocina internacional de calidad, con la asistencia de reconocidos chefs de la zona, como Kasper Nielsen, del restaurante Roca Tranquila, que ha ganado varios premios, entre los que se cuenta el del mejor plato de pescado de los países nórdicos, en el 2005 y el 2007 y autor de libros de cocina en su país.

Pero además habrá cocina oriental con Asia Food de Marbella y originales propuestas de la cadena de restaurantes Terra Sana, cerrando con un menú elaborado en el propio restaurante del CIO Mijas. Las demostraciones serán por las mañanas, con una inscripción diaria de 30 euros, y que incluye la degustación de los platos en el restaurante anexo.

Difícil resistirse a platos tan atractivos como el pato estilo cantonés o el lomo de ciervo con setas y salsa de avellanas y frambuesas, acompañados por una cuidada selección de vinos. Gracias, Anette por la primicia, y espero que nos veamos allí, disfrutando del momento.

Reserva de plaza y más información en el tfno. 952589010.

Más información | CIO Mijas
Más información | Restaurante Roca Tranquila
En Directo al Paladar | I Semana Internacional del Queso Artesano

En estos días, del 17 al 20 de junio, se celebran unas interesantes jornadas gastronómicas dedicadas al cabrito y al cordero lechal de la serranía de Ronda, celebradas en el moderno restaurante Baboo, de Benalmádena, Málaga, a cargo del emergente chef malagueño Antonio J. Romero, joven promesa de la cocina actual formado con la beca Eurotoques.

El restaurante, de moderno diseño y amplios espacios, es uno de los referentes de la cocina de fusión en la Costa del Sol. Destaca por su entorno agradable, con unas inmejorables vistas al mar y rodeado de un campo de golf. La terraza se disfruta especialmente por las noches, donde después de la cena puedes tomar unas copas amenizadas por un dj. La gerente, Silvia Vieco, nos recibe amablemente y nos explica que el objeto de estas jornadas es actualizar unos productos de ganadería ecológica, materias primas de altísima calidad como son el cabrito y el cordero lechal de la comarca de Ronda. Animales jóvenes criados respetando el medio ambiente, mediante pastoreo tradicional y forrajes procedentes de cultivos ecológicos.

Para ello han diseñado unos platos originales que en un menú de degustación de 6 platos te dejan muy satisfecho. Para empezar nos sirven una ensalada de espinacas con pastel de chivo envuelto en chips de mollejas y vinagreta de uvas negras, un nombre largo para un plato sencillo pero sofisticado a la vez. El pastel de chivo muy suave, hecho con una terrina de chivo montada con una mousse ligera. Lo mejor, los chips de mollejas, muy crujientes y sabrosos.

Después del entrante frío, un primero caliente de láminas de cordero marinadas al orégano y cítricos, marcadas al grill, servidas con nieve de macadamia. Esta última apenas se nota, predomina el intenso sabor de la carne, muy en su punto. Aceptable, respeta mucho el sabor del cordero lechal.

A continuación una tradicional caldereta de chivo al romero, muy tierna, servida de forma original en varias cazoletas que se acompañan con patatas y miel de caña. El 4º plato es de mar y montaña, una original mezcla de cigala y chuletitas de cordero sobre migas de pastor, con chorizo y cristal de sal. Sorprendente. Para mi gusto, lo mejor del menú.

La hamburguesa de chivo que viene a continuación es muy jugosa, con la carne picada con cebollas en juliana y poco más. Marcada en su punto, quizás demasiado cruda en el centro, va servida sobre pan de pipas de girasol. El acompañamiento no me agrada mucho, un sorbete de ketchup que no me convence y una mahonesa de wasabi, que apenas se nota. Quizás hubiera merecido una guarnición más a la altura de la excelente carne.

Las raciones son pequeñas, pero a estas alturas ya empiezo a estar lleno. El postre templado es de bizcocho de aceite de oliva, sobre mermelada de pasas y gratinado de queso de oveja. Bueno, pero el intenso sabor del queso y la mermelada predominan mucho, no se nota apenas el bizcocho, su sutil aroma a aceite no se aprecia.

Todo ello va regado con vinos de la zona de origen de las carnes, de Ronda, también ecológicos, un blanco ligero y afrutado, un tinto y un moscatel oscuro. En resumen, una buena oportunidad de degustar estos productos ecológicos de calidad en un entorno agradable y a un precio razonable (menú a 36 euros incluido el vino). Si venís fuera de estos días, la carta que nos ofrece el restaurante es muy completa, con platos de fusión de cocina mediterránea con toques orientales, con algunos woks muy demandados y una original lubina asada envuelta en flores de loto. Muy tentador, ¿no?

Vía | Noticia malagaes.com.
Más información | Web Baboorestaurant.com.
En Directo al Paladar | El cordero segureño, raza autóctona de la región de Murcia
En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica

Siete restaurantes de la capital y Torrebaja ofrecen, con motivo de las jornadas, un menú con la trufa como ingrediente en todos sus platos, sean entrantes, carnes, pescados o postres.

Cada restaurante ofrecerá sus creaciones, su cocina de autor, pero todos rinden homenaje al plato estrella, los huevos fritos con trufa.

Las V Jornadas de la Trufa de Teruel cuenta además con una exposición fotográfica de la mano de Mikel Alonso bajo el título “Erotismo y Gastronomía”, que estará a disposición del público hasta el 1 de febrero, de 17:00 a 21:00 horas en la Sala de La Muralla de la sede del Gobierno de Aragón en Teruel.

Entre otras actividades paralelas se encuentran también las demostraciones culinarias, como la de cocina fusión japonesa que realizará el restaurante Tasten de Valencia o la demostración de Pepe Garcés de Pastelería Andorra, deleitando a los asistentes con elaboraciones reposteras.

El restaurante La Ontina también tendrá un espacio para hacer otra clase magistral, todas ellas se realizarán a las 18 horas los días 17, 21 y 24 de enero.

Son ya cinco años de celebración de estas jornadas y cada vez toman mayor relevancia, nos alegra, pues es necesario fomentar el potencial gastronómico de esas tierras.

Vía | Europa Press
Más información | Europa Press

A partir de este viernes 18 de enero ya se podrá degustar esta especialidad gastronómica en los restaurantes del municipio de Palafrugell adheridos a la iniciativa.

Si ustedes se están preguntando que es una garoinada han llegado al sitio correcto. La garoinada no es ni más ni menos que la degustación de erizos de mar; una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Así es, “garoina” o “garota” es como le llaman en la zona al erizo de mar: el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias.

La tradición imponía, almenos hasta hace unas décadas, que en estas fechas de invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, los habitantes de muchos pueblos de la costa de Girona se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, si pudiera ser. Hoy es un recurso relativamente escaso, sometido a normativas que regulan su extracción, con medidas mínimas y periodos de veda. Aún así, se pueden encontrar en temporada en las pescaderías de la zona.

La campaña de promoción, Garoinada 2008 en Palafrugell, se celebra este año desde este 18 de enero y hasta el 9 de marzo. Consta de un menú con los imprescindibles erizos de entrante, más un segundo plato que puede variar según el restaurante que usted eliga pero que casi siempre suele ser un plato marinero: un “suquet de peix”, un arroz negro, bacalao…

¿Se lo van a perder?

Más información | Turisme Palafrugell
En Directo al Paladar | La Garoinada, jornadas gastronómicas con erizos de mar
En Directo al Paladar | Al rico erizo de mar

Desde hoy y hasta finales de año, una buena opción para realizar Turismo Gastronómico y Cultural, es acercarse a Morella y a sus pueblos colindantes. Además del gran encanto que encierran las centenarias murallas de esta localidad y toda la comarca de El Ports en general, la gastronomía que nos ofrece es un lujo.

Como ya os hemos comentado, se están celebrando las II Jornadas de Caza y Setas, aquí podéis ver los restaurantes participantes, los que ofrecen platos tradicionales elaborados a partir de ingredientes autóctonos y de gran calidad como la Perdiz en escabeche, las Croquetas morellanas, el Ternasco a la trufa o la cecina, las setas y los dulces que seducen al paladar.

En este vídeo os mostramos el desarrollo de la presentación de las jornadas, donde cada restaurante mostró dos de los platos que sirven mientras dure el evento y la buena época para los ingredientes protagonistas.

El aroma a caza y setas es evidente, se nos abrió el apetito a una hora muy temprana dados los buenos guisos que nos presentaban.

Aprovechamos la ocasión para que un gran chef, Manuel Moreno del restaurante de El Corte Inglés en Castellón, nos explique cómo ha elaborado una reducción de vino a la que llama “chocolate” y que muy acertadamente acompañó a un Lomo de ciervo cocinado a baja temperatura en su adobo.

Es curioso como el mundo de sabores que nos abre nuestra gastronomía puede multiplicarse por cada persona que lo elabora. Pudimos degustar algunos platos y entre ellos, la tradicional perdiz en escabeche, cada una de la que probamos proporcionaba un sabor y una textura diferente, eso sí, todas deliciosas.

Esperamos que con esta muestra gastronómica morellana, os animéis a hacer una escapada.

La Red de los Restaurantes Verdes es una interesante apuesta que se iniciará con la elaboración de unas jornadas gastronómicas ecológicas protagonizadas por los restaurantes que se encuentran adscritos a la AGRAS (Asociación de Restaurantes Gastronómicos de Andalucía). El próximo 3 de diciembre comenzarán las jornadas, cada menú ofertado contendrá productos exclusivamente ecológicos, un buen inicio sin duda.

De todos modos la nueva red no se consolidará hasta el próximo año, se espera además que se inscriban más establecimientos de restauración a ella.

Tenemos ciertas dudas con respecto a los menús totalmente ecológicos, todos aquellos productos que se obtienen por métodos respetuosos con el medio ambiente son mucho más caros que los industriales. Además, si tenemos en cuenta las previsiones, indican fuertes subidas en los productos alimentarios industriales para el próximo año, sumadas a las que ya han sufrido otros productos.

La lógica indica que los productos ecológicos también subirán de precio y creemos que mostrarán la misma diferencia con respecto a los productos industriales que la que presentan actualmente. La conclusión será que comer un menú ecológico será caro y no se podrá fomentar el consumo. Sería interesante que los esfuerzos promocionales se orientaran a la reducción de los precios, eso sería un buen argumento para que los consumidores disfrutaran con más asiduidad de estos productos.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al Paladar | Beneficios de la alimentación ecológica
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En Directo al Paladar | Noticias sobre alimentos ecológicos

A través del Chef Roque, responsable de Casa Roque, hemos conocido la celebración de las II Jornadas de Caza y Setas que se celebrarán en la localidad de Morella, al norte de la provincia de Castellón. Hasta 25 restaurantes nos deleitarán con menús preparados para la ocasión y en los que intervendrán productos característicos de la gastronomía de la región, especialmente aquellos que se relacionan con la caza o la recolección, en este caso las setas.

Los restaurantes participantes pertenecen a las localidades de Morella, Benassal, Castelló, Catí, Cinctorres, Coratxar, Herbés, La Jana, Olocau, Portell, Zorita del Maestrazgo i Xert. Todos ellos ofrecen menús interesantes con los que intentarán seducir el paladar de los comensales más exigentes.

Las jornadas han sido organizadas por el Patronato Municipal de Turismo de Morella y la Asociación Empresarial Turística de Morella y se encuentran sujetas a la promoción de las bondades gastronómicas de toda la comarca.

Ensalada de perdíz con helado de pimiento, ensalada de mollejas de pato, croquetas de setas, revueltos de setas y trufas, croquetas morellanas, paletilla rellena trufada, perdices en escabeche, carpaccio de solomillo de ciervo y ceps, filete de ciervo a la plancha o escalopines de chuletas de conejo son una pequeña muestra de lo que podremos degustar durante las jornadas.

Nuestra proximidad a Morella y al resto de localidades, y la interesante colección de platos que ofrecen, nos invita a asistir desde la presentación de este evento, donde podremos conocer la cocina de los restaurantes participantes y después visitarlos. El precio de los menús ronda entre los 18 y los 45 euros, siendo la media de unos 30 euros.

Los restaurantes participantes son:

Blanca, Casa Roque, Casa Pere, Daluan, El Cazador, Fonda Moreno, El Cid, Rey don Jaime, La Fonda, El Rincón, Lola, Mas de Ferrer y Vallivana en Morella, Novella, El Corte Inglés, Casa Carbó, El Prigó, Ramsol, El Faixero, Sant Jaume, Mesón de Herbés, Exterior “Casa Rafa”, Mesón del Rey, Casa Javi y La Balma en las poblaciones mencionadas y en Castellón.

Recuerda que podrás disfrutar de estas jornadas durante todo el mes de noviembre y diciembre, es una buena opción para poder disfrutar de un viaje turístico y gastronómico durante un fin de semana.

Vía | Morella
Más información | Casa Roque
En Directo al Paladar | II Encuentros Gastronómicos de las Comarcas de Castellón en El Corte Inglés

Este año se han sumado dos restaurantes a esta celebración, siendo un total de 17 los restaurantes que participan en la treceava edición estas jornadas que finalizarán el 30 de noviembre.

Todos ofrecen un menú con suculentos entrantes, exquisitos arroces y golosos postres por un precio en torno a los 30 euros. Uno de los restaurantes que recomendamos por lo bien que elaboran sus arroces es el Restaurante Bergantín, que este año ofrece una gran variedad de platos de arroz como el Arroz con rovellons y caracoles, Arroz con rape y sepionets (muy recomendable), Arroz al cava, Arroz con cigalas y jamón, Arroz caldoso o Arroz con cangrejos y galeras entre otros.

Durante lo que resta de mes visitaremos algún otro restaurante vinarocense para disfrutar de su menú del Mes de los arroces, si vosotros también queréis acudir a estas jornadas gastronómicas, podéis elegir entre todos estos restaurantes:

Restaurante – Marisquería Vinya D’Alòs, Restaurante La Isla, Hostal**Restaurante Teruel, Restaurante Mesón La Mera, Restaurante Veles e Vents, Restaurante – Pizzería Mistral, Restaurante Rafel ” Lo Cristalero”, Restaurante Bergantín, Bar – Restaurante Bona Vista, Restaurante El Barco, Restaurante La Perdiu, Hotel – Restaurante Duc de Vendôme, Terraza Chill Out L’Ermita, Restaurante La Cuina, Restaurante La Cabaña, Catering Maestrat y Restaurante L’Arjub.

Si alguien necesita más información sobre el Mes de los arroces, no dudéis en consultarnos.