José Burgos es el artífice de estos buñuelos ecológicos, a los que dedica, nada menos que todo un día, solo para elaborar su masa. Y es que las cosas bien hechas requieren tiempo, cariño y dedicación. Los ingredientes ecológicos que utilizará en su elaboración, serán aportados por la Asociación Guadalhorce Ecológico para celebrar la décima edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico de Alhaurín el Grande.

El Ayuntamiento de Alhaurín el Grande, con la colaboración del GDR Valle del Guadalhorce y la Asociación Guadalhorce Ecológico, en su objetivo de fomentar el consumo y la producción de productos ecológicos, celebra el próximo sábado 14 de noviembre la décima edición del Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande y, para celebrarlo, están organizando la degustación de buñuelos ecológicos de modo gratuito por la compra en cualquiera de los “puestecillos” que se reúnen el sábado en la Calle Real. Sin duda una iniciativa generosa y original.

Pero hay más.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico contará con la participación de una veintena de productores que podrán a la venta productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos…

El mercado estará abierto de 10 de la mañana a 2 de la tarde y se celebra mensualmente el segundo sábado de cada mes. Para el mejor desarrollo del mercado, el Ayuntamiento de Alhaurín el Grande ha habilitado una zona de aparcamiento en Calle Cruz destinada a los consumidores que quieran acercarse, así como una especial zona de carga y descarga para los propios productores.

Más Información | GDR Valle del Guadalhorce
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”
En Directo al Paladar | Aceituna Aloreña, agricultura y alimentación ecológicas

Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, ha organizado esta mañana en el Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande el Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, una cita en la que se ha reunido restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce.

El encuentro ha contado con la presencia de empresas aderezadoras, panaderas, de producción ecológica, los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas, bodegueros, asociaciones de empresarios y otras entidades relacionadas con el sector de la gastronomía en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Málaga

El acto ha contado también con la entrega, por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga y de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga de un lote de botes de aceitunas a los 18 restaurantes participantes en las jornadas para que los entreguen como promoción a los consumidores de las jornadas.

Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador, ha invitado a los restauradores a “mimar a este producto que supone un referente para la riqueza gastronómica del Valle del Guadalhorce y a poner a la Aloreña en el lugar que le corresponde, por encima de otras aceitunas, que por ello es la única con Denominación de Origen en España”.

Jornadas Gastronómicas

Las jornadas gastronómicas Saborea Guadalhorce se celebran del 2 de octubre al 2 de noviembre y están rescatando platos de siempre como las migas, el “mojete” (ensalada elaborada a partir de los productos de las sopas de tomate), la sopa de caldo “poncima”, las sopas cachorreñas, o el chivo lechal; además de incluir otros platos más innovadores como el pudin de berenjenas ecológicas o la crema de calabaza ecológica.

Más información | Guadalhorce Ecológico

En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”

Del 2 de octubre al 2 de noviembre de este 209, el GDR (Grupo de Desarrollo Rural) Valle del Guadalhorce, con la ayuda de la Asociación Guadalhorce turismo, tienen previsto organizar la Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”, para lo que cuentan con la colaboración de 18 restaurantes de la zona, en concreto de Coín, Valle de Abdalajís, Cártama, Álora, Almogía y Alhaurín el Grande. Casi nada, un evento gastrocultural que no debemos perdernos.

La presentación se hará el miércoles 23 de septiembre en la Delegación de Gobierno de Málaga a las 10´00 de la mañana. Estas jornadas gastronómicas pretender dar a conocer la cantidad de posibilidades y riqueza ofrecen estos productos naturales de la huerta malagueña. Productos y alimentos ecológicos, cada vez más presentes en nuestra dieta, a dios gracias, con un enorme valor saludable y cultural.

Si tenéis oportunidad no dejéis pasar la ocasión de asistir a estas interesantes jornadas gastronómicas que organizan el Grupo de Desarrollo Rural, Valle del Guadalhorce. Debemos introducir productos y alimentos sanos en nuestra dieta cada vez más, y esta es una estupenda ocasión para coger ideas.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Jornadas Gastrónómicas Saborea Guadalhorce: La Cocina de La Huerta

Un año más por estas fechas, bien entrado el invierno, cuando la temperatura del agua del mar toca sus cotas más bajas, llega la época en la que los erizos de mar alcanzan su plenitud.

Y con ellos viene la Garoinada 2009 en Palafrugell (Girona).

Cierto, a partir del sábado 16 de enero – y hasta el 15 de marzo-, ya se podrá degustar esta especialidad gastronómica en los restaurantes de la zona que participen en la campaña.

La “garoina” o “garota” es como llaman en la zona al erizo de mar.

Y la Garoinada es, ni más ni menos, que la degustación de estos preciados equinoideos: una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Pero no sólo de erizos vive el hombre. La Garoinada consta de un menú con los imprescindibles erizos de entrante —crudos y con un poco de pan con mantequilla-, más un segundo plato que puede variar según el restaurante que usted elija, pero que casi siempre suele ser un plato marinero: un “suquet de peix”, un arroz negro, bacalao…

¿Les apetece?

Vía | Restaurant Xadó
En Directo al Paladar | Erizos de mar
En Directo al Paladar | Restaurante Pa i Raïm, la tierra y el mar

Las Jornadas Gastronómicas “El Niu”, de Palafrugell, se están celebrando desde el pasado 28 de noviembre hasta el próximo 14 de diciembre, en cuatro restaurantes de la Costa Brava: La Xicra, Xadò, Les Palmeres-Can Quim, todos ellos en Palafrugell, y La Sala Gran de la población de Llofriu.

“El Niu” es un plato típico de Palafrugell con una larga tradición en sus espaldas. En sus inicios, se trataba de un plato de cuaresma que se elaboraba tripas de bacalao, huevo duro, peixopalo (bacalao seco) y patata. Con el tiempo, pasó a comerse también fuera de temporada de restricciones y se completó con productos también muy típicos de esa zona siempre a caballo entre el mar mediterraneo y el bosque: el calamar o la sepia, y la caza de pequeñas aves (palomas, codornices, etc.)

Es un plato de invierno cuya elaboración requiere unas cuantas horas de cocción, con lo cual, no se suele encontrar habitualmente en las cartas de los restaurantes de la zona. Cuando lo encuentren: ¡Pídanlo! Es una delicia.

No se pierdan las explicaciones de su elaboración a cargo del chef Charly Sadiki, del Restaurant Xadò de Palafrugell, emitidas en su día en el programa “El escarabajo verde” en La2.

Video | Youtube
Más información | Ayuntamiento de Palafrugell
En Directo al Paladar | Garbanzos con bacalao y espinacas
En Directo al Paladar | ¿Cómo desalar correctamente y sin riesgos el bacalao?

Una alumna mía me ha enviado estos días atrás información, que os transmito, de la II Fiesta del Membrillo, que se celebra del 17 al 26 de octubre de 2008, en varias localidades cordobesas, como Carcabuey, Zagrilla y Priego de Córdoba.

Organizado por los ayuntamientos de la zona y el Hotel Huerta de las Palomas de Priego de Córdoba, incluye concursos, comidas típicas, conferencias, menús de degustación con membrillo y, lo que más me llama la atención, unas jornadas profesionales de gastronomía “Cocina en Vivo”.

En dichas jornadas gastronómicas, a realizar en el hotel mencionado, los días 23 y 24, tendremos la posibilidad de disfrutar de un desayuno a base de membrillos, una conferencia a cargo de José Oneto, periodista gastronómico, sobre el Membrillo en la cocina actual y demostraciones de cocina en vivo con degustación de los platos elaborados por Juan Carlos Ramos, Francisco García, Víctor Gamero y Raúl Clemente, todos profesionales de reconocido prestigio, así como demostraciones sobre elaboración de productos artesanales.

Además, se podrá degustar un menú completo a base de membrillos por solo 15 €. Hay que inscribirse previamente en el 957720305, antes del 22 de octubre. Una pena que no pueda asistir en esas fechas, pero recomiendo a todos aquellos que no les pille muy lejos que se acerquen por allí en esos días. Una buena excusa para visitar estas localidades. Ya me contaréis.

Más información | www.turismodepriego.com
Contacto organización | comercial@zercahoteles.com
En Directo al Paladar | Mousse de membrillo con queso
En Directo al Paladar | Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada

Con motivo del 40 aniversario, la Universidad Politécnica de Valencia está organizando las II Jornadas de Ciencia y Cocina donde están realizando demostraciones en directo y conferencias sobre la ciencia en la cocina múltiples expertos, muchos de ellos galardonados por la Guía Michelín.

Estas jornadas bautizadas como Cocina conCiencia analizarán con carácter científico-práctico las diferentes herramientas que la ciencia aporta a la cocina actual y acudirán cocineros como Dani García, Quique Dacosta, Francis Paniego, Joan Roca, Firo Vázquez…

Entre las diferentes demostraciones y ponencias es difícil destacar algunas sobre las demás y todos los temas tienen su punto interesante. Si quieres algo más de información sobre lo que se va a tratar puedes consultarlo en la web de la UPV sobre jornadas y congresos.

Sin duda el planning es más que espectacular y todos aquellos que no nos podamos acercar hasta allí o que no nos apuntáramos antes nos tendremos que esperar a ver las innovaciones más sorprendentes en la televisión o reportadas en las noticias y blogs.

¡Acordarse para el año que viene de hacer un huequito en el calendario para estas jornadas!

Más Información | Centro de Formación Permanente de la UPV
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas
En Directo al Paladar | Expo Zaragoza 2008: Jornadas de I+D+G

Los próximos 17 al 21 de Noviembre de 2008 se celebra otro año más la XVIII Semana de Gastronomía de Mijas, Málaga. Anette Skou, coordinadora del Departamento de Extranjeros del Ayuntamiento de Mijas, que organiza el evento, me ha enviado información detallada de estas interesantes jornadas gastronómicas que tienen ya una larga trayectoria. Este año además tiene el aliciente de celebrarse en la moderna y prestigiosa escuela de hostelería del CIO Mijas, que cuenta con residencia de estudiantes, varios restaurantes y un hotel-escuela abierto al público.

Este año nos proponen un acercamiento a la cocina internacional de calidad, con la asistencia de reconocidos chefs de la zona, como Kasper Nielsen, del restaurante Roca Tranquila, que ha ganado varios premios, entre los que se cuenta el del mejor plato de pescado de los países nórdicos, en el 2005 y el 2007 y autor de libros de cocina en su país.

Pero además habrá cocina oriental con Asia Food de Marbella y originales propuestas de la cadena de restaurantes Terra Sana, cerrando con un menú elaborado en el propio restaurante del CIO Mijas. Las demostraciones serán por las mañanas, con una inscripción diaria de 30 euros, y que incluye la degustación de los platos en el restaurante anexo.

Difícil resistirse a platos tan atractivos como el pato estilo cantonés o el lomo de ciervo con setas y salsa de avellanas y frambuesas, acompañados por una cuidada selección de vinos. Gracias, Anette por la primicia, y espero que nos veamos allí, disfrutando del momento.

Reserva de plaza y más información en el tfno. 952589010.

Más información | CIO Mijas
Más información | Restaurante Roca Tranquila
En Directo al Paladar | I Semana Internacional del Queso Artesano

Si te gusta la cocina, concretamente la cocina de autor y quieres aprender los secretos de uno de los grandes maestros de nuestro país, tienes la oportunidad si este año visitas Portugal durante las vacaciones.

Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.

El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.

El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.

Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.

Más información | EcoDiario
En Directo al Paladar | Todas las noticias sobre Sergi Arola

En estos días, del 17 al 20 de junio, se celebran unas interesantes jornadas gastronómicas dedicadas al cabrito y al cordero lechal de la serranía de Ronda, celebradas en el moderno restaurante Baboo, de Benalmádena, Málaga, a cargo del emergente chef malagueño Antonio J. Romero, joven promesa de la cocina actual formado con la beca Eurotoques.

El restaurante, de moderno diseño y amplios espacios, es uno de los referentes de la cocina de fusión en la Costa del Sol. Destaca por su entorno agradable, con unas inmejorables vistas al mar y rodeado de un campo de golf. La terraza se disfruta especialmente por las noches, donde después de la cena puedes tomar unas copas amenizadas por un dj. La gerente, Silvia Vieco, nos recibe amablemente y nos explica que el objeto de estas jornadas es actualizar unos productos de ganadería ecológica, materias primas de altísima calidad como son el cabrito y el cordero lechal de la comarca de Ronda. Animales jóvenes criados respetando el medio ambiente, mediante pastoreo tradicional y forrajes procedentes de cultivos ecológicos.

Para ello han diseñado unos platos originales que en un menú de degustación de 6 platos te dejan muy satisfecho. Para empezar nos sirven una ensalada de espinacas con pastel de chivo envuelto en chips de mollejas y vinagreta de uvas negras, un nombre largo para un plato sencillo pero sofisticado a la vez. El pastel de chivo muy suave, hecho con una terrina de chivo montada con una mousse ligera. Lo mejor, los chips de mollejas, muy crujientes y sabrosos.

Después del entrante frío, un primero caliente de láminas de cordero marinadas al orégano y cítricos, marcadas al grill, servidas con nieve de macadamia. Esta última apenas se nota, predomina el intenso sabor de la carne, muy en su punto. Aceptable, respeta mucho el sabor del cordero lechal.

A continuación una tradicional caldereta de chivo al romero, muy tierna, servida de forma original en varias cazoletas que se acompañan con patatas y miel de caña. El 4º plato es de mar y montaña, una original mezcla de cigala y chuletitas de cordero sobre migas de pastor, con chorizo y cristal de sal. Sorprendente. Para mi gusto, lo mejor del menú.

La hamburguesa de chivo que viene a continuación es muy jugosa, con la carne picada con cebollas en juliana y poco más. Marcada en su punto, quizás demasiado cruda en el centro, va servida sobre pan de pipas de girasol. El acompañamiento no me agrada mucho, un sorbete de ketchup que no me convence y una mahonesa de wasabi, que apenas se nota. Quizás hubiera merecido una guarnición más a la altura de la excelente carne.

Las raciones son pequeñas, pero a estas alturas ya empiezo a estar lleno. El postre templado es de bizcocho de aceite de oliva, sobre mermelada de pasas y gratinado de queso de oveja. Bueno, pero el intenso sabor del queso y la mermelada predominan mucho, no se nota apenas el bizcocho, su sutil aroma a aceite no se aprecia.

Todo ello va regado con vinos de la zona de origen de las carnes, de Ronda, también ecológicos, un blanco ligero y afrutado, un tinto y un moscatel oscuro. En resumen, una buena oportunidad de degustar estos productos ecológicos de calidad en un entorno agradable y a un precio razonable (menú a 36 euros incluido el vino). Si venís fuera de estos días, la carta que nos ofrece el restaurante es muy completa, con platos de fusión de cocina mediterránea con toques orientales, con algunos woks muy demandados y una original lubina asada envuelta en flores de loto. Muy tentador, ¿no?

Vía | Noticia malagaes.com.
Más información | Web Baboorestaurant.com.
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En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica