Leo en la prensa que ayer tuvo lugar la I Jornada Gastronómica de Insectos en la Universidad de Alicante y no puedo evitar pensar si sería capaz de cocinar uno de esos bichitos. Si sólo de buscar alguna foto para ilustrar esta entrada me han entrado escalofríos (soy de las que ve un saltamontes y sale corriendo) no quiero pensar lo que sería tener que asarlos en una sartén.

En las jornadas de ayer se realizaron varias conferencias y cata de algunos platos con tan especiales ingredientes, todo ello para ensalzar los nutrientes que contienen y sus infinitas bondades para alimentar al mundo. Manzanas con gusanos, coca de chocolate y hormigas o bombones de grillos son algunas de las "delicatessen" que se sirvieron.

El elemento cultural interviene, por supuesto. Es curioso comprobar cómo nacer en uno u otro lugar del planeta impone gustos gastronómicos y condiciona nuestros hábitos, pero a pesar de no encontrarse este alimento entre los que habitualmente cocinamos, por lo visto es un tema que interesa pues las Jornadas de ayer fueron todo un éxito y seguro que habrá más ediciones en el futuro.

Como explicó Eduardo Galante, investigador del Centro Iberoamericano de la Biodiversidad (CIBIO) y organizador de las jornadas: "Los insectos tienen un potencial muy grande puesto que este grupo de animales junto con los artrópodos, como las arañas o los crustáceos, representan más del 75% de la biodiversidad del planeta y hay más de un millón de especies". Habrá que esperar a las próximas Jornadas Gastronómicas de Insectos para averiguar si se ha producido algún avance en nuestra sociedad.

Fotografía | RamónP
Vía | El país
Mas información | Universidad de Alicante
En Directo al Paladar | ¿Serán los insectos la comida del futuro?

Con la multiplicación de eventos relacionados con la gastronomía que se suceden en la actualidad, me resulta especialmente interesante destacar aquellos que van más allá de la mera promoción sin objetivos claros respecto al futuro del sector. Ese parece ser el caso de las III Jornadas de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia, que incluyen la celebración de las jornadas gastronómicas "Murcia se pone verde".

Se trata de un evento organizado por el Campus Mare Nostrum y la Universidad de Murcia cuyo programa se repartirá en dos jornadas consecutivas, los días 23 y 24 de enero, en el salón de actos de la Facultad de Biología del Campus de Espinardo de la capital murciana. Como complemento al trabajo académico, hasta el día 3 de febrero se extenderán las jornadas gastronómicas paralelas en las que se han involucrado numerosos profesionales de la hostelería, y que incluyen otras actividades variadas.

La tercera edición de estas jornadas surge como respuesta a la necesidad de fomentar un sistema agroalimentario sostenible tanto para el medio natural como para produtores y consumidores. En este sentido, la Red de Agroeocología de la Región de Murcia (RAERM) promueve la campaña llamada Murcia en tu mesa, con la que pretenden llamar la atención a la población local para potenciar el consumo de productos autóctonos producidos de forma respetuosa con el entorno.

La campaña "Murcia se pone verde" está más enfocada a la población general, que podrá degustar los menús y tapas creados con productos ecológicos en los diferentes restaurantes y bares que participan en las rutas gastronómicas de la capital. Las jornadas se completarán con actividades como catas de vinos, aceites y quesos regionales, exhibiciones de cocineros o proyecciones cinematográficas.

El objetivo general de este evento es formar una base sólida de profesionales de diferentes sectores para fomentar la producción ecológica local. Se pretende así crear una serie de redes regionales que fomenten la sostenibilidad en todas sus vertientes, desde los productores hasta los consumidores, buscando con ello implicar a toda la población. Esperemos que las jornadas sean un éxito y se consiga poco a poco concienciar de la necesidad de fomentar un consumo sostenible.

Vía | Universidad de Murcia Más información | Campus Mare Nostrum En Directo al Paladar | Gastrofestival 2013, la cita anual con la gastronomía de Madrid En Directo al Paladar | Berasategui reparte en Murcia el turrón más grande del mundo

El domingo pasado pude acercarme a Tarragona para realizar la ruta saludable del pescado azul, se puede decir que la ruta fue diseñada como la jornada previa a las I Jornadas gastronómicas del pescado azul de Tarragona.

Esta actividad ha sido la presentación oficial de Tarragona Gastronómica, la nueva federación de restaurantes de Tarragona, que agrupa tres de las grandes asociaciones existentes, ARCS (El Serrallo), Tarracogust (Zona Centro) y ARPA (Parte Alta).

Las I Jornadas del Pescado Azul dan comienzo hoy 1 de junio de 2012 hasta el 17 de junio de 2012, y contaran con la participación de algunos restaurantes asociados a Tarragona Gastronómica. Tal y como se explica en el folleto informativo, cada uno de ellos elaborará un menú en el que el pescado azul sea el protagonista y principal argumento gastronómico. Cada menú será diferente y ha sido diseñado según la pesca de pescado azul que se produce en esta época del año en la costa de Tarragona.

Los restaurantes ofrecen estos menús degustación a unos precios que oscilan entre los 20 y los 30 euros, este precio incluye agua, una cerveza Inedit para dos personas y el IVA.

El objetivo de estas jornadas es darle el valor que se merece a la cocina de Tarragona, a esa cocina que se elabora con productos frescos, de calidad y de proximidad. Los veintinueve responsables de los locales que participan en la iniciativa se han propuesto emocionar a los clientes con platos creativos, saludables y exquisitos.

Junto a un reducido grupo tuve la oportunidad de catar una extensa muestra de los platos que van a presentar en los menús, y la verdad es que no sabría decidir cual de ellos me gustó más, todos tenía un toque, un sabor y un valor especial.

Entre muchas otras degustaciones pude disfrutar del encanto del cucurucho de chips de sardinas del restaurante Manolo, de la sofisticación del yogurt de mató con anchoa con naranja y pistacho caramelizado del restaurante 20 à la Rambla, de la sorprendente textura del tartar de boquerones y anchoa con pimiento verde del AQ Restaurante, del exotismo de la coca negra de bonito en escabeche suave de soja y salteado de okra y salicornia del restaurante Taller de Cuina, de la contundencia del pan de romesco con confitura de escaliba y ventresca de atún del restaurante L'Onada y del aire andino del ceviche de caballa con maracuyá y cilantro del restaurante Auriga.

Como se puede ver para estas primeras jornadas gastronómicas del pescado azul de Tarragona, todos los chefs han derrochado imaginación en el diseño de sus menús y será un verdadero placer para todo aquel que se decida a probar cualquiera de ellos. También es una buena oportunidad para decidirse a entrar a ese restaurante del que siempre nos han hablado bien y al que nunca nos hemos decidido a probar.

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Arranca la I Quincena gastronómica del atún rojo en la localidad tarraconense de l´Ametlla de Mar. Durante dos semana, del 1 al 15 de mayo, tendrán lugar una serie de actividades gastronómicas, deportivas y de ocio relacionadas con la promoción de esta especie, impulsadas por el Área Municipal de Turismo.

El atún rojo es un pescado muy codiciado debido a la gran demanda en el mercado de sushi y sashimi. Los especímenes adultos de atún rojo pueden llegar a superar los tres metros de longitud y pesan 250 kg. de media, aunque algunos pueden llegar hasta los 900 kg., lo que los convierte en la mayor especie de atún, siendo también uno de los mayores teleósteos.

En estas jornadas participarán trece restaurantes locales, los cuales ofrecerán distintos menús cuyo ingrediente principal será el atún rojo y que se ofrecerán al público con variados precios, para que puedan ser disfrutados por el mayor número posible de interesados.

También hay programadas mesas redondas específicas para profesionales, jornadas de cocina en directo, exposiciones audiovisuales, travesías en catamarán para visitar piscinas de atunes situadas a dos millas y media de la costa etc. Además el día cinco será una jornada dedicada a Japón, con talleres de cocina japonesa, espectáculos de la ceremonia del te, ronqueo o despiece tradicional del atún, mercado de artesanía y exposición de bonsáis, entre otras actividades.

La I Quincena gastronómica del atún rojo contará con unas propuestas realmente tentadoras que intentarán ensalzar los beneficios nutricionales y gastronómicos del atún rojo, así como demostrar que su consumo es absolutamente compatible con la sostenibilidad de la especie. Se podrá conocer de primera mano cómo se capturan las piezas y cuáles son los controles biológicos y de calidad a los que cada una de ellas es sometida al llegar a puerto, que sirven además para garantizar su trazabilidad.

Vía | Patronato Municipal de Turismo de l´Ametlla de Mar
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Sant Boi de Llobregat está pegadito a Barcelona. Quizás no tenga el glamour de la gran metrópoli, pero tampoco le hace falta, tiene mucha historia, una población de gente trabajadora y llevan muchos años organizando una jornada gastronómica de lo más sabrosa. La que nos ocupa en este post, es concretamente la 13a alcachofada, Sant Boi Degusta.

Se celebrará el próximo domingo 15 de abril, y estará localizada en la Rambla Rafael Casanova. Una quincena de restaurantes de la ciudad, pertenecientes al grupo de restauradores Degusta, cocinarán un plato cada uno, cuyo ingrediente principal será la alcachofa y los ofrecerán a los visitantes de la muestra que decidan acercarse a la zona y compren tiquets degustación.

Quién quiera acercarse y probar alcachofas, podrá adquirir un tiquet degustación por 12 euros (10 euros venta anticipada). Esto le dará derecho a 4 degustaciones, 1 bebida, pan, postre, vino o cava. También estarán disponibles tiquets extras al precio de 2 euros para degustaciones sueltas.

Como suele pasar en este tipo de actividades, se podrá comer pero también se podrá disfrutar de otras actividades, venta de alcachofas, talleres de cocina, exposiciones, exhibiciones, visitas guiadas, sorteos y actuaciones musicales. Como se puede ver en Sant Boi, está programado un domingo de lo más entretenido y suculento.

Más información | <a href="http://www.santboi.cat/PaginesW.nsf/Web/Planes/4A92037A9DCAFD66C12576E1004444AD?OpenDocument&Clau=carxofa&Idioma=ca&Seu=N>Ayuntamiento de Sant Boi En Directo al Paladar | Rías Baixas, pasaporte especial Semana Santa En Directo al Paladar | La cocina de la comarca de la Maragatería

Con el conocidísimo plato estrella de la zona, el cocido maragato, como abanderado, la cocina de la comarca de la Maragatería quiere contribuir a que la comarca sea declarada de interés gastronómico nacional, con la finalidad de incrementar el turismo en la zona.

La Maragatería, comprende las localidades de Astorga, Brazuelo, Lucillo, Luyego, Santa Colomba de Somoza, Santiago Millas y Val de San Lorenzo, todas ellas en la provincia de León. Su cocina es altamente valorada por sus visitantes, que muchas veces acuden con el reclamo turístico de la alta calidad de productos tan conocidos como las mantecadas de Astorga, la cecina de León o el entrecuesto.

Una curiosidad que muchos conoceréis, es que el cocido maragato se sirve en tres vuelcos, servidos en orden inverso al habitual, comenzando con las carnes o ración, luego las verduras y finalizando con la sopa. Parece ser que el origen de esta tradición surgió en tiempos de guerra, cuando había que comer lo primero las proteínas de la carne por si había un ataque y no daba tiempo a terminar toda la comida. Así, se usa una expresión simpática: De sobrar, que sobre la sopa.

Como primera gestión para conseguir el objetivo de ser comparca de interés gastronómico nacional, los restauradores de la Maragatería, han convocado las primeras Jornadas Gastronómicas de la cocina de los maragatos, que comenzarán el 1 de mayo, en las que entre otras actividades y oferta culinaria, se elegirá al plato maragato del 2012.

Finalizadas las Jornadas, a primeros de Junio, se realizará una valoración de su desarrollo y se solicitará a la Junta de Comunidades de Castilla y León que reconozca su petición de ser comarca de interés gastronómico nacional. Yo desde luego, pienso acercarme un fin de semana a disfrutar de una cocina tan atractiva y con productos tan magníficos.

Imagen | Rinzewind
Vía | Diario de León
En Directo al Paladar | De la olla podrida al cocido gallego, geografía del cocido a fuego lento

Quizás lo primero que debería hacer es explicar que es exactamente el "bull". Bull es el nombre que se le da a la tripa de atún seca y salada, está a su vez da nombre a un plato tradicional de la gastronómica de Torredembarra en Tarragona. Plato marinero, especial para días fríos, de sabor potente, que se cocina con patatas y salsa romesco.

En Torredembarra están muy orgullosos de su plato tradicional y este año celebrarán la 6ª jornada gastronómica del bull, dedicada a promocionar tan poco usual producto y plato. Según dicen, una de las características de este plato es que si se come en compañía sabe mejor.

Así que este año, será durante la mañana del próximo domingo, 26 de febrero, cuando se celebre el día del bull. Todo el que quiera acercarse a Torredembarra podrá hacerlo a partir de las 11,30 de la mañana y aprender sobre la pesca tradicional del atún, asistir a talleres y demostraciones en vivo de cocina del bull y por supuesto degustarlo cocinado de diversas formas.

Todos los actos se celebrarán en la carpa que está instalada en los Jardines de Cal Bofill, en el Paseo de Colón s/n.

Si alguien no puede ir el domingo pero aún así va a querer degustar este plato, podrá hacerlo en varios restaurantes del municipio. Entre los días 26 y 11 de marzo, los restaurantes Cal Quim, Noi, La Quilla y Moderns, ofrecerán bull en su carta, aunque habrá que reservarlo con antelación.

Más información | Turismo de Torredembarra En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas de Puchero y Cazuela En Directo al Paladar | Papas fritas con güevos y la ruta del 12 en Cádiz. Jornadas gastronómicas

Este fin de semana, en la localidad de Cigales, tiene lugar la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Puchero y Cazuela, que como no podía ser de otra manera, girarán en torno a la cocina de la tierra, en armonía con el vino rosado de la localidad.

El objetivo del evento, es recuperar la cocina tradicional, los platos de cuchara, y de paso atraer al turismo que venga a probar la última cosecha del vino de esta prestigiosa Denominación de Origen.

La Asociación de Hosteleros de la zona, ha anunciado la participación de numerosos establecimientos de la localidad vallisoletana, que ofrecerán sus guisos a un precio popular de 1,20 euros. Como complemento de la oferta turística, durante este fin de semana, habrá un servicio de visitas guiadas por la ciudad, incluyendo la visita a una de las bodegas.

En resumen, una oferta interesante, que para los que se encuentren cerca, puede ser un excelente plan para el fin de semana. Esperamos que estas Jornadas gastronómicas de Puchero y Cazuela de Cigales, sean un éxito de convocatoria y se repitan todos los años.

Más información | Ayuntamiento de Cigales
En Directo al Paladar | La Rioja – Logroño ganadora en la Capital española de la Gastronomía

Desde hoy y hasta el 5 de -noviembre- diciembre, todo el que esté por la ciudad de Cádiz, podrá disfrutar de la ruta gastronómica "Papas fritas con güevo" y "La ruta del 12". Forman parte de las actividades que se llevan a cabo en la IX edición de Cádiz la Mar de Bueno. Con esta iniciativa se intenta promocionas tanto los establecimientos hosteleros de la ciudad como la exquisita cultura gastronómica de la ciudad.

Con el eslogan "Come como en casa" la ruta de las papas fritas con güevo, ofrecer a los visitantes la posibilidad de degustar en los distintos establecimientos creaciones, especialmente creadas para la ocasión, preparadas con patatas y huevos fritos. Se podrán disfrutar de ellas a partir de 1,80 euros.

La ruta del 12 (que quieren hacernos creer que nada tiene que ver con el año), es la que pretende dar a conocer la sabrosa y tradicional gastronomía gaditana. En ella se podrán encontrar platos tan típicos como por ejemplo los fideos a la gaditana o el salmorejo. El precio del menú en cualquiera de los establecimientos participantes es de 12 euros.

Gracias a las votaciones de un jurado oficial y a las del jurado popular, será elegido la menor tapa de patatas y huevos y el mejor menú de 12 euros. Como jurado popular podrá participar todo aquel que lo desee y consiga sellar apropiadamente el pasaporte de degustaciones que existe para el evento. Todo el que cumpla determinados requisitos podrá entrar en el sorteo de un viaje a Madrid para comer en casa Lucio y además se llevará a casa una saco de 50 kilos de patatas, una botella de cava, una degustación gratuita para dos personas del menú de 12 euros, un bono para un spa y el preciadísimo título "Maestro degustador del Papeo Gaditano".

Como se puede ver, todo empuja a aprovechar, el más mínimo hueco para acercarse a Cádiz a comer, tanto papas fritas con güevos, como los menús de 12, no parece un mal plan en ningún sentido.

Foto | Javi Vázquez Vía | La voz digital Más información | Cádiz book En Directo al Paladar | Fiesta del langostino en Vinaròs de Castellón

Desde 1963 se lleva celebrando en Vinaròs, provincia de Castellón, la popular Fiesta del langostino. Este año arrancará el próximo 11 de agosto, a las 22 horas en el paseo marítimo. La Asociación de Hostelería y los restaurantes de Vinaròs Gastronòmic, serán los encargados de su preparación. Este año la degustación está planteada para grupos de 6 personas, los grupos podrán adquirir un ticket de 75 € y tendrán derecho a 1 kilo de langostinos, botella de cava y bandeja de pasteles, que ofrece la Asociación de Pastelería de Vinaròs.

De todas maneras, quien no puede acercarse a la fiesta del jueves y sin embargo lo pueda hacer durante mediados de agosto y septiembre, no tiene que preocuparse, ya que es el pistoletazo de salida para dar comienzo a las Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, en las que los restaurantes que componen el Vinaròs Gastronòmic ofrecerán una serie de menús especialmente dedicados al langostino y las Jornadas de la Tapa del Langostino de Vinaròs, en las que por 5 € cualquiera que esté por la zona podrá degustar una tapa temática, con su correspondiente bebida.

Así mismo, siguiendo con la promoción del langostino del municipio, aunque a un modo algo más profesional, el próximo 19 de septiembre se celebrará el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, en el que participaran cocineros de todo el país que presentarán, ante un más que prestigioso jurado, sus creaciones. En este concurso se pueden inscribir cocineros profesionales que representen a algún establecimiento de hostelería, empresa o entidad relacionada con la gastronomía nacional.

Foto | nati almao Más información | Langostino de Vinaròs En Directo al Paladar | XXI Edición del día de la ostra en L'Ampolla de Tarragona En Directo al Paladar | Arranca Marzo Gastronómico en San Sebastián