Si pensabas que ya lo habías visto y oído todo sobre San Fermín, te sorprenderás al beber un kulumutxu. Jose Andrés, cocinero de prestigio internacional, ha preparado una receta muy original para celebrar esta típica fiesta, versionando un clásico como el kalimotxo.

Jose Andrés, con este cóctel, se ha unido a la compañía de camisetas Kukuxusumu y pretenden borrar la mala fama que rodea al kalimotxo. El kulumutxu (me resulta muy difícil de pronunciar) es un sorbete, que se servirá en medio limón y está coronado con divertidos peta-zetas.

José Andrés aprovechará su visita a Pamplona para dar a conocer e invitar a todos los pamploneses y turistas a probar esta nueva receta creada especialmente para San fermin 2008.

El cocinero espera que guste a todos los pamploneses y foráneos que la prueben y, aunque no ha desvelado la receta concreta, ha dado alguna pista: “El kalimotxo, la combinación de un vino tinto joven con la Coca Cola, quizá el cóctel más emblemático de Sanfermines, ha sido la fuente de inspiración para esta receta.”

Esta bebida se podrá degustar gratuitamente mañana en el Nuevo Casino Principal de la Plaza del Castillo.

Mientras podremos seguir haciendo al gusto de cada uno el típico kalimotxo compuesto por vino tinto, refresco de cola y en algunos casos un licor, como por ejemplo de mora.

Vía | Diario de Navarra

José Andrés, uno de nuestros cocineros más mediáticos, ahora también lo es para los estadounidenses, al menos eso es lo que opina la televisión Bravo TV, responsable de conceder los premios A-List a las personalidades más mediáticas (queda mejor decir destacadas) de la moda, el diseño, el pop y la cocina.

El premio es una buena noticia más para la cocina de nuestro país que no deja de estar en racha, ya que José Andrés se dedica principalmente a explorar y realizar platos con nuestra gastronomía y productos más tradicionales.

Sin embargo, como todo en EEUU (o casi todo) la publicidad y el marketing hacen mucho, por eso el premio se otorgó en un programa en directo donde además nuestro José Andrés tuvo que hacer una especie de “duelo de cocineros” con otro de los cocineros más mediáticos de EEUU, sin embargo, dejando esto a parte, que al fin y al cabo es lo de menos, muchas felicidades a José Andrés y a todos los que poquito a poco y a pequeños pasos como este consiguen que nuestra cocina sea cada día un poco más conocida… más grande.

Video | Youtube
Vía | IBL News
Más información | Bravo TV
En Directo al Paladar | Las recetas de José Andrés, vamos a cocinar con la ayuda de su web
En Directo al Paladar | Vamos a cocinar con José Andrés

Los jamones agraciados con este “honor” han sido los pertenecientes a la marca Fermín y el padrino de honor el cocinero asturiano José Andrés. Antes de la degustación tuvo lugar un discurso que seguramente se hizo bastante largo para quienes deseaban degustar tan preciado alimento, pero al fin se produjo.

Esta nueva etapa del jamón en Estados Unidos va a permitir que los chefs de los restaurantes del país comiencen a dar rienda suelta a su creatividad con sugerentes platos en los que los ibéricos van a destacar sin duda alguna.

El chef José Andrés parece sentirse muy satisfecho, seguramente ya tendrá preparados diversos platos que ofrecerá en sus restaurantes norteamericanos, indudablemente este hecho le proporcionará más fama de la que ya tiene.

Lo malo es que posiblemente puede perjudicar al consumo de jamón en España, ya se sabe que a mayor demanda más suben los precios y si hace poco anunciábamos que China podría disfrutar en breve del jamón y ahora se suma EE.UU, posiblemente la producción de jamón sea algo escasa para cubrir la creciente demanda, el desenlace será un aumento de los precios de los ibéricos. El año que viene será el año del jamón, de eso no cabe duda.

Vía | Terra
En Directo al paladar | Primer jamón ibérico en la feria Food & Hotel China Shanghai
En Directo al Paladar | El primer jamón ibérico de bellota que se importará a EEUU por 26.000 dólares
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el jamón

Pues bien, ahora la conocida revista Washingtonian de la capital estadounidense, publica en su número de octubre una lista de los 150 personajes más poderosos de la ciudad y el único cocinero que figura en la lista, junto a importantes hombres de negocios y personajes de la vida cultural, política y artística de la ciudad, es José Andrés.

José Andrés participa como socio y chef de varios restaurantes del área de Washington D.C., como Jaleo, Arlington, Bethesda, Café Atlántico, Zaytinya y Minibar by José Andrés.

A comienzos del próximo año se espera que estrene en Estados Unidos su nuevo programa Made in Spain. Y seguramente será un nuevo triunfo en la carrera de éste exitoso chef español que ha sabido ganar su fama.

Vía | El Semanal Digital
Más | noticias sobre José Andres en directo al paladar.

José Andrés nos explica como preparar una tortilla de patatas chips, una receta muy sencilla y que según tenemos entendido, se originó en la cocina de El Bulli. Al parecer, al llegar la noche y finalizar el trabajo, no quedaban muchas ganas de pelar patatas para hacer una tortilla para cenar.

A uno de los cocineros se le ocurrió utilizar patatas chips y así dicen algunos que surgió una receta de la que posteriormente se adueñó Ferrán Adrià y después conoció todo el mundo. Claro, que esto no se puede asegurar, a pesar de que quien lo cuente pueda darte mucha credibilidad, sin pruebas sólo podemos adjudicar la receta a Adrià.

José Andrés nos explica esta receta con su gracia y desparpajo habitual, algo que ha agradado a millones de personas. ¡Que lo disfrutéis¡

Vía | YouTube

La idea es cocinar un plato típico de la gastronomía española para después emitir un reportaje con toda la información de ese producto desde su lugar de origen, con sus productores, reseñando su método de elaboración tradicional y contando su historia.

En esta ocasión le ha tocado a la bonita localidad asturiana de Cangas de Onís. Allí ha visitado el histórico mercado de la población y ha grabado sus productos y sus gentes. Más tarde, José Andrés y su equipo estuvieron en el concejo de Cabrales donde realizaron un reportaje sobre su famoso queso.

La cuestión, dice José Andrés, «es dar a conocer a esos seres anónimos que forman parte de la gastronomía, porque a veces sólo se piensa en los cocineros».

Estaremos pendientes.

Vía| Camareros de Cangas de Onís
En Directo al Paladar | Made in Spain, nuevo programa televisivo de José Andrés en EE.UU

Pues bien, hoy conocemos nuevos datos sobre este proyecto, el programa se denominará Made in Spain (un nombre muy acertado por cierto), constará de un total de 26 capítulos, cada uno de ellos dedicado a una región española. Esta cantidad de programas no son quizás suficientes para mostrar la gastronomía española, centrarse en un solo plato por región es quizás algo pobre, pero sin duda, es el comienzo de un largo camino.

Con un presupuesto de dos millones de euros, el programa intentará conquistar el paladar de los telespectadores norteamericanos, dependiendo del éxito, una ampliación del programa permitiría mostrar muchas más virtudes de nuestra gastronomía. De momento José Andrés cuenta con el respaldo del Instituto Español de Comercio Exterior y seguramente el apoyo de cada una de las comunidades donde se ruedan los programas, ya que gran parte del material que conforma cada episodio será rodado en nuestro país.

Made in Spain no sólo contará con la gastronomía española, música, trajes… todos aquellos aspectos dados en el programa tendrán su matiz español. Esperamos que triunfe tanto como triunfó en España, “Vamos a cocinar con José Andrés”, será una buena forma de promocionar nuestra gastronomía.

Vía | Lna
En Directo al paladar | José Andrés empieza un nuevo programa en la televisión estadounidense
En Directo al paladar | Las recetas de José Andrés, vamos a cocinar con la ayuda de su web

La verdad es que habla alguien que conoce bien el tema, ya que José Andrés posee algunos restaurantes en EEUU. Este cocinero fue un verdadero desconocido para muchos españoles hasta que apareció en su programa televisivo Vamos a cocinar con José Andrés hace ya un par de años, sin embargo, en Norte América ya era bien conocido y aclamado desde hace 15 años.

La carrera de este gran chef en EEUU le ha permitido dar a conocer el mundo de las tapas, ser un personaje popular televisivo, escritor e incluso hombre anuncio entre otros menesteres. La verdad es que es necesario ser polifacético y va muy bien en el mundo de la cocina, gracias a ello un chef puede darse a conocer y adentrarse en los diversos campos que se encuentran relacionados con el mundo gastronómico.

Según José Andrés, la rentabilidad de un restaurante es viable pero muy compleja, los comensales acostumbramos a mirar a cuanto asciende la factura y en ocasiones no se valora el gran esfuerzo, ni económico ni laboral, que supone la elaboración de algunas exquisiteces culinarias. Respecto a este punto hay que remarcar que muchos grandes chefs han abusado de su nombre para cobrar precios escandalosos por sus platos, quizás su opinión es una realidad, pero suelen pagar justos por pecadores.

Otra curiosa opinión es la que proporciona con el coste de un determinado menú, sus palabras son las siguientes: “a la gente no le importa gastarse 120 dólares en unos zapatos, pero no valora igual una comida; es bastante injusto. Cocinar puede cocinar cualquiera, pero, en nuestro trabajo, la línea de separación entre lo rico y lo excelente es muy pequeña desde el punto de vista del cliente, porque un plato es efímero, pero la diferencia económica es muy grande y te exige cobrar un 50 por ciento más”. Respecto a esta opinión decir que cabría añadir que unos zapatos los usas día a día durante un cierto tiempo, mientras que la comida, que es un gran disfrute, apenas puede durar un par de horas. Mejor buscar otra comparación.

Algunas de las opiniones que ofrece José Andrés en la publicación digital Expansión & Empleo pueden ser seguramente secundadas por la mayoría de lectores, con respecto a otras, quizás discrepamos un poco, como la que indica que prefiere vivir en América porque este país le brinda más apoyo y más elogios. Lo sentimos pero esto no es así, desde que José Andrés llegó a España no ha dejado de cosechar triunfos y además ha obtenido tanto el reconocimiento como los elogios de la población española. Quizás ha sido algo injusto a la hora de expresar esta opinión.

En el vínculo podéis acceder a la publicación, es interesante, ya que podemos conocer un poco más como piensa el gran chef realmente.

Vía | Expansión & Empleo
En Directo al Paladar | Las recetas de José Andrés, vamos a cocinar con la ayuda de su web
En Directo al Paladar | José Andrés empieza un nuevo programa en la televisión estadounidense
En Directo al Paladar | Tapas con José Andrés
En Directo al Paladar | Vamos a cocinar, con José Andrés
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con José Andrés

Como también nos informó nuestra compañera Eliana, el próximo 7 de mayo, José Andrés será galardonado con el premio “Who is who” de la Fundación James Beard, su labor en los fogones le es recompensado. Mientras tanto, está construyendo en Los Ángeles un hotel junto al diseñador Philip Stark que será inaugurado el próximo año. A pesar de lo apretada que está su agenda, se ha embarcado en un nuevo proyecto televisivo.

En la televisión pública norteamericana (PBS), el cocinero asturiano va a realizar un espacio gastronómico que mostrará la cultura culinaria española adentrándose en la historia de todas las regiones que la forman.

José Andrés es consciente (como no) del momento tan álgido que está viviendo España en cuanto a la gastronomía, y que las tapas españolas “se han convertido en lo que el sushi es para la cocina japonesa”.

No hace falta que le deseemos suerte en sus proyectos, lo que toca este cocinero lo convierte en “comestible” (en el buen sentido).

Vía | Terra

En el Paseo del Taulat de Barcelona se ha inaugurado el nuevo edificio de la Escuela Superior de Restauración y de Hostelería de Barcelona, cuyo padrino fue el afamado cocinero televisivo José Andrés afirmando que “El futuro de nuestra gastronomía está muy bien, pero gracias a esta escuela estará mucho mejor”, hombre… de esta escuela han salido grandes profesionales, incluido él allá por el año 1985.

Sergi Arola también fue alumno de esta escuela catalana que en su nuevo edificio ha ampliado sus aulas.

La oferta educativa también se ha visto ampliada, se han implantado ciclos formativos de grado superior, formación continua en cocina y sala, un curso de posgrado dirigido por grandes chefs y permitirá ampliar el certificado profesional de sumiller.

La nueva Escola Superior de Restauració i d’Hosteleria de Barcelona satisface la gran demanda del territorio, además de cocineros, personal de sala, precisamente es el que está más cojo según cuentan los restauradores, ¿qué hace una buena cocina sin un buen personal de sala?

Más información | El Periódico

El libro es una recopilación de las mejores recetas que el cocinero ha elaborado frente a las cámaras de televisión de su famoso programa, Vamos a cocinar, con José Andrés. Todas las recetas se encuentran bien ilustradas con explicaciones sencillas, muy semejantes a las que él proporciona en el programa.

También tendremos acceso a través del libro a un gran conjunto de trucos culinarios muy prácticos en el mundo gastronómico, así como algunos consejos que nos aleccionarán sobre los ingredientes que utilizaremos en las distintas preparaciones que nos propone.

En Directo al paladar hemos sido testigos de la notoria fama que ha adquirido este gran chef y de la inquietud gastronómica que ha suscitado entre la población, sin duda, su nuevo libro será todo un éxito. El libro se encuentra a la venta en las librerías por un precio en torno a los 24 euros.

En Directo al Paladar | Los Fogones de José Andrés
En Directo al Paladar | Vamos a cocinar, con José Andrés
En Directo al Paladar | Las recetas de José Andrés, vamos a cocinar con la ayuda de su web

Los premios otorgados por la Fundación James Beard a profesionales del mundo de la gastronomía, son de los premios más prestigiosos en el sector gastronómico de EEUU.

José Andrés ha destacado con su cocina en Estados Unidos donde ha popularizado el concepto de las tapas y en donde es socio además de jefe de cocina de los restaurantes Jaleo en Washington DC, Bethesda en Maryland, así como de Café Atlántico, Zaytinya, Minibar by José Andrés at Café Atlántico y Oyamel, todos en el área de Washintong DC.

Un más que merecido éxito para este fantástico cocinero.

Vía y más información | Union Radio
En directo al paladar | Vamos a cocinar, con José Andrés
En directo al paladar | Tapas con José Andrés
En directo al paladar | Los Fogones de José Andrés
En directo al paladar | Las recetas de José Andrés, vamos a cocinar con la ayuda de su web