Uno de los cocineros más importantes del mundo, el asturiano José Andrés, regresa a Televisión Española con un proyecto gastronómico nuevo. Se trata del programa Made in Spain, en donde realizará un recorrido por toda la geografía española para explorar las tradiciones culinarias de nuestro país.

El programa que ya se emitió con gran éxito en los Estados Unidos, país donde reside el cocinero, constará de veintiséis capítulos y comenzará a emitirse el próximo 10 de Septiembre en la segunda cadena de la televisión pública. No solo nos enseñará recetas de cocina, sino que nos explicará de donde vienen los productos y como viven en esa zona las gentes que los cultivan o producen.

Este no va a ser un programa de cocina como a lo que estamos acostumbrados, pues la idea es unir turismo con gastronomía y a través de él, conocer mejor nuestras raíces y nuestra cultura. Y desde luego que en Estados Unidos lo ha conseguido, ha llevado hasta allí las tapas y la cocina española, siendo sobre todo reconocido en Nueva York, donde se hizo con el premio al mejor chef del año, considerado este galardón como si fuera el Oscar de la gastronomía estadounidense.

Si puedo no me perderé el estreno de este programa, pues seguro que nos aportará cosas interesantes a los que somos amantes de la cocina y desde luego con su forma peculiar de hacer televisión, sus recomendaciones culinarias y su buen humor, seguro que nos engancha a más de uno a quedarnos pegados a la pantalla todos los sábados a las ocho y media en la 2.

Vía | RTVE
Más información | José Andrés
Imagen | DC centralkitchen en Flickr
En Directo al Paladar | José Andrés, mejor cocinero de EEUU
En Directo al Paladar | Premios Nacionales de Gastronomía 2010

Ya se han hecho públicos los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2010, que otorgan la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Estos Premios Nacionales de Gastronomía vienen concediéndose desde 1974, como reconocimiento a la labor destacada en las distintas áreas.

Entre los Premios Nacionales, el de Mejor Jefe de Cocina ha recaído ex aequo en Elena Arzak del restaurante Arzak, y Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío. En la categoría de Mejor Director de sala, el ganador fue José Ramón Calvo del restaurante Mugaritz y en la categoría de Mejor Sumiller, ganó Josep Roca, del Celler de Can Roca.

El Premio Especial 2010 de la Academia de la Gastronomía, se ha concedido al Mercado de la Boquería. En cuanto a las labores de comunicación, la ganadora del premio al Mejor Periodista Gastronómico fue Rosa Rivas del diario El País, y la ganadora como Mejor Publicación, fue La Cocina de la Salud, de Editorial Planeta.

El galardón al Mejor programa de radio ha recaído este año en Charlar, comer y beber, de Radio Intereconomía y el de Mejor programa de televisión para la serie de Televisión Española Un país para comérselo, presentado por Juan Echanove e Imanol Arias.

Además de los Premios Nacionales, existen otros premios llamados Premios Memoriales, que han recaido en Carlos Tejedor, de La Máquina como Mejor Profesional de Restauración, Pasqua Ortega, como Mejor Decorador en relación con la gastronomía, y Quique Dacosta que ha obtenido el Premio especial a la innovación por su restaurante de Denia.

También han sido premiados, José Ordovás y Santiago Ors, con el Premio a los mejores científicos en nutrición, Ángela de la Rosa, con el Premio a la Mejor difusión de los vinos españoles, y a la Terraza del Hotel Ritz como Mejor diseño de Carta.

Completaron los galardones, el Premio a la presencia de la gastronomía española en el mundo para Eugenia Bregolat, el Premio al Mejor Pastelero Repostero, que fue para Javier Rodrigálvarez, y finalmente el Premio a la Personalidad Gastronómica, que recibió José Andrés.

Un completo abanico de reconocimientos, que muestra una vez más, la importancia de la Gastronomía como parte de nuestra cultura, y que la Real Academia de la Gastronomía reconoce cada año con la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía.

Más información | Real Academia de Gastronomía
Foto | DC Central Kitchen
En Directo al Paladar | La Gastronomía española gusta en todo el mundo

Los premios que otorga la Fundación James Beard en Estado Unidos están considerados como los “Oscar” de la gastronomía. Y esta vez y después de haber estado nominado unas pocas veces, le han otorgado a José Andrés el premio Outstanding Chef o lo que viene a ser el mejor cocinero de Estados Unidos.

El premio se lo han otorgado por el trabajo que viene desarrollando en el “Minibar”. Un local de siete asientos donde ofrece un concepto de gastronomía muy innovador. Y que le permite, principalmente, hacer marca. No penséis que es nada fácil reservar allí.

Junto a él optaban al premio cuatro cocineros que a nosotros no nos suenan de nada (me refiero al común de los mortales españoles). Lo importante es que estos premios sirven para honrar la memoria de James Beard que fue una persona que dedico su vida a la divulgación de la cocina y que hizo el primer programa cocina en televisión

Podéis consultar el resto de premios aquí:

• Outstanding Chef: José Andrés, Minibar (Washington, DC)
• Outstanding Pastry Chef: Angela Pinkerton, Eleven Madison Park (New York)
• Rising Star Chef: Gabriel Rucker, Le Pigeon (Portland, OR)
• Outstanding Restaurateur: Richard Melman (Lettuce Entertain You Enterprises, Chicago)
• Best New Restaurant: Jean-Georges Vongerichten, ABC Kitchen (New York)
• Outstanding Restaurant: Danny Meyer, Eleven Madison Park (New York)
• Outstanding Service: Thomas Keller, Per Se (New York)
• Outstanding Wine and Spirit Professional: Julian P. Rip Van Winkle, Old Rip Van Winkle Distillery (Louisville, KY)

• Outstanding Wine Service: The Modern, Belinds Chang (Nuew York)

Vía | El aderezo
Más información | Fundación James Beard
En Directo al Paladar | 

Hace un par de semanas José Andrés recibió la medalla de las Artes y las Letras de mano de la ministra de cultura González-Sinde en un acto celebrado en Nueva York en el museo y biblioteca Hispanic Society of America.

De José Andrés dijo que ejerce una encansable actividad para promocionar y divulgar la gastronomía española. Un ejemplo son sus libros, cadena de restaurantes en EE.UU. y los programas de televisión que ha hecho en España y en su país de residencia en estos momentos (EE.UU.).

José Andrés no solo es un buen cocinero o muy bien cocinero, es un comunicador excelente que sabe aprovechar los tiempos y hacer ver que es una persona cercana. Encantos que aprovecha para vender lo que conoce y lo que hace bien: cocinar. Un gran embajador de nuestro país que bien merecida tiene la medalla. Y si no, solo tenéis que ver el video promocional de su programa en EEUU.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | ONG de crisis alimentarias by José Andrés

Si una noticia hoy de gastronomía seguramente sea la protagonizada por José Andrés. Y es que este famoso cocinero no para, no solo con su cadena de restaurantes en EEUU si no también con otras actividades más humanitarias. Ya conocíamos alguna otra iniciativa en este sentido, pero más enfocada a los necesitados locales que esta nueva ONG.

Se llama World Central Kitchen y pretende atender crisis alimentarias internacionales, como por ejemplo la que ocurre en Haití. Entre los proyectos de la ONG se sitúan en primer plano la cooperación internacional y el trabajar desarrollando alianzas con empresas locales.

El medioambiente está muy presente y harán desarrollo de cocinas con placas solares a la vez que formando en una dieta con alto valor nutritivo. José Andrés no para.

Vía | El Periodico
En Directo al Paladar | José Andrés enseña a comer saludablemente en EEUU

Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso “Ciencia y Cocina” que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

Cada ponencia sobre cocina dará la entrada a una conferencia paralela sobre la ciencia que se ha aplicado. Los seminarios serán los siguientes:

• 7 de septiembre. Ferran Adrià y Harold McGee. Ciencia y Cocina.
• 17 de septiembre. Joan Roca. Estados de la Materia y La Cocina al Vacio.
• 21 de septiembre. José Andrés. Composición y energía de los alimentos.
• 28 de septiembre. Carles Tejedor. Aceite de Oliva y Viscosidad.
• 5 de octubre. Enric Rovira y Bill Yosses. Calor temperatura y chocolate.
• 12 de octubre. Grant Achatz. Estructuras complejas de la leche al gluten.
• 19 de octubre. Nando Jubany. Las emulsiones, la estabilidad aceite y agua.
• 26 de octubre. José Andrés. Estructuras gelificadas, de la gelatina al alginato.
• 2 de noviembre. Carme Ruscadella. Procesos de amarronamiento y oxidaciones.
• 9 de noviembre. Wylíe Dufresne. Los emulsionantes, espumas y aires.
• 16 de noviembre. Dan Barber. La fermentación, pan, queso, vino y cerveza.

• 30 de noviembre. Los sentidos y la cocina.

Vía | Fundación Alícia
En Directo al Paladar | El obulato en la gastronomía
En Directo al Paladar | La Fundación Alícia trae sabores y texturas a los menús de hospital

Cuando era pequeña mi padre me decía que era muy polifacética. Yo le miraba con arrobo, pues no tenía ni idea de qué quería decir eso, y luego me quedaba un rato reflexionando sobre si se referiría a mi propensión a las infecciones de garganta o mi tendencia al desorden. Años más tarde supe lo que quería decir y tuve que darle la razón, siempre fui muy polifacética.

Pero no tanto como Ferrán Adrià, que no para de generar noticias y acciones, y ahora, una vez que el pandemónium de su año sabático comienza a apagarse, él sigue con su vida, llena de intensos proyectos. Ahora tenemos noticia de que será profesor en la Universidad de Harvard, dentro de un curso de Ciencia y Cocina junto a otros cocineros como Carme Ruscalleda, Joan Roca o
José Andrés entre otros.

Este curso se impartirá junto a cinco cocineros del país de las barras y las estrellas durante cuatro meses. La cocina española vuelve a poner una pica en Flandes, de la mano, no solo de Adrià, sino de los más representativos cocineros del país. Como vemos, no solo es empresario, cocinero, inventor de útiles de cocina, y miembro activo de la Fundación Alicia, ahora también, profesor en Harvard.

Vía | El catavinos
Imagen vía | Haynes en Flickr
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

A José Andrés le llueven los reconocimientos. Por un lado ha sido nombrado miembro del Consejo Asesor de Turismo de EEUU y por otro lado ha sido desginado por la revista GQ como mejor Chef del 2009.

Lo del consejo asesor de turismo la verdad que es seguramente un reconocimiento muy especial para José Andrés ya que han sido elegidos especialistas de un ampli sector de la industria, del transporte, de la hosteleria y financieros. Que se encargarán de aconsejar para el mejor funcionamiento de las politicas y los programas en materia de viajes y turismo de toda la industria del sector.

Y no sé si habrá sido sorpresa o no, pero la verdad que tiene que estar más contento que unas castañuelas al enterarse que la revista GQ le ha nombrado Chef del año 2009. El premio supone un reconocimiento muy especial para el cocinero y también, ¿por qué no? para nosotros. Ya que tenemos que estar orgullosos de que un cocinero español esté dejando el pabellón tan alto en EEUU.

La cocina de José Andrés se caracteriza por ser una cocina de mercado, donde prima la materia prima y sobre todo con mucho aprecio por la cocina de casa. Lo tradicional y lo regional priman por encima de todo. Hace versiones adaptadas a los nuevos tiempos, como dice Alan Richman “pequeños platos, talento grande”.

Vía | El Comercio
Más información | GQ (en)
En Directo al Paladar | Vamos a cocinar, José Andrés y su nuevo libro
En Directo al Paladar | Recetas Made in Spain de José Andrés

No sé a vosotros, pero hacer este post 6 horas después de haberlo comido hace que me vuelva a entrar un hambre bestial. He de decir que este pintxo de bonito con cebolla caramelizada y tomate ha sido la escogida para estrenar el libro de recetas de José Andrés, Made in Spain.

La combinación de sabores es genial. El tomate con su ligera acidez, la cebolla pochada durante más de media hora, muy dulce y el bonito con su sabor del Rey del mar (para mí). Además no queda nada feo, ¿no?

Ingredientes

• 1 cebolla, 8 rebanadas de baguette, 2 tomates maduros, 125 gr de bonito en laminas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de del pintxo de bonito con cebolla caramelizada

Empezamos cortando la cebolla en juliana muy fina y la pochamos muy lentamente durante una media hora o hasta que este dorada pero no tostada, que son cosas diferentes. La retiramos y dejamos enfriar.

En la misma sartén, tostamos las rebanadas de pan. Y mientras cortamos los tomates por el ecuador, los vaciamos de pepitas y los rallamos hasta dejar solo la piel, que la tiraremos. Después añadimos un poco de aceite de oliva, sal al gusto y yo le he añadido un poco de eneldo fresco. Mezclamos bien.

Ponemos sobre la rebanada de pan tostada una cucharada de tomate, después la cebolla caramelizada y encima una lamina de bonito.

Degustación

José Andrés dice en la receta que se la dedica al País Vasco (por cierto también tiene unas gildas con una muy buena pinta), por el colorido de la tapa que le recuerda a cuando entra en un bar del País Vasco. A mí la verdad que me ha encantado.

En Directo al Paladar | Recetas Made in Spain de José Andrés
En Directo al Paladar | Pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura. Receta

Loable, cuanto menos es la última aventura en la que se ha embarcado José Andrés, nuestro cocinero más famoso en Estados Unidos. Se ha propuesto enseñar a los norteamericanos a comer bien, saludablemente y en casa y además quiere empezar por los niños.

Siempre ha estado preocupado por una alimentación sana, pero ahora está preocupado seriamente con la obesidad infantil. Éste es uno de los grandes problemas de la cultura norteamericana, donde están habituados a comer de una forma poco saludable y a menudo en restaurantes.

De hecho, hace poco fue invitado a la Casa Blanca para dar una clase de cocina, en la que remarcó la importancia de aprender a cocinar en los hogares.

Actualmente, el chef está preparando un temario para una clase de nutrición que impartirá en una escuela infantil. Espera que su clase tenga éxito y esta idea se exporte a otros colegios y escuelas del país.

Sin embargo, sus aspiraciones van más allá y es que le gustaría que la nutrición forme parte del debate político y que se le otorgue a la comida la importancia que tiene en nuestras vidas. José Andrés sigue así, por favor.

Video | glamphugger en Youtube
Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | José Andrés nos explica como preparar una tortilla de patatas chips