Tag: judías
05 febrero 2008
Empedrat de garbanzos (Empedrado)
Nuestra amiga Astrid de La Loca Cocina nos manda esta receta de una ensalada fría de legumbres y nos cuenta que en Cataluña a estos platos de les llama empedrats. Así pues; Empedrat de garbanzos.
Nos comenta Astrid que allá es muy típico comprar estas legumbres ya cocidas en los mercados para hacer este plato y que la gente se lleva a casa la legumbre cocida y añade luego una serie de ingredientes de su gusto para hacer el plato. En cada casa lo hacen diferente. Así que este que nos manda hoy es “su” empedrat.
Tambien nos cuenta que ella lo suelo hacer de garbanzos porque las lentejas no le van mucho y las alubias las prefiere cocinadas tradicionalmente en puchero, calentitas. Pero como los garbanzos no los come jamás en puchero, pues los come así.
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07 enero 2008
Fusionando sabores
Margot comparte con nosotros una nueva receta de una tapa a la que ha titulado Fusionando Sabores. Se trata de una combinación original, fácil de elaborar y, a juzgar por sus ingredientes, la riqueza de sabores y aromas está garantizada. La autora de esta receta asegura que se trata de una tapita deliciosa, habrá que probarla ¿verdad?
Los ingredientes
100grs. de mongetes del ganxet (judías), 8 gambas,1/2 puerro,1/2 cebolla pequeña, 2 cucharas llenas de setas a trocitos, 1/2 ajo picado, sal, aceite y pimienta.
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12 noviembre 2007
Verdinas con almejas y langostinos
Pues ya hemos hecho uso, y muy bueno, de parte de las verdinas que compramos en Santander, aunque ya os hemos comentado que esta legumbre es asturiana. Al otorgar un suave sabor, son ideales con pescados y mariscos, así que elaboramos unas Verdinas con almejas y langostinos.
Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.
La preparación
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.
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Verdinas de Llanes
En nuestra visita a Comillas (Santander) encontramos una tienda en la que había todo tipo de alubias, fabes o judías, así que aprovechamos para comprar algunas variedades, entre ellas las verdinas de Llanes (Asturias), pues es una de las legumbres con más finura, de textura agradable e ideal para cualquier tipo de guiso.
Un buen amigo asturiano, Jorge de Gastroastur (web que ofrece gran información sobre gastronomía y buen comer asturiano), nos ha facilitado más información de la que conocíamos sobre las verdinas, y pasamos a compartirla con vosotros.
Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, donde se cuenta que llegaron a principios del siglo XX de la mano del conde de la Vega del Sella. Pero hasta hace una década aproximadamente no se conocían en el resto de Asturias, su producción estaba destinada al autoconsumo, hasta que se difundió su existencia.
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25 octubre 2007
Pochas con almejas, o fabes con almejas...
Ya me perdonarán los asturianos que haga a mi manera esta adaptación de su plato universal: las “Fabes con almejas”. A mi receta no me atrevo a llamarla como tal y por eso he titulado el post “Pochas con almejas”. Algunos ingredientes que le hemos puesto, como el puerro, puede que sean poco ortodoxos, pero les aseguro que ha quedado de vicio.
Los ingredientes
250 gr. de pochas, judías blancas, fabes. Unas almejas, 1 puerro, perejil, sal y aceite de oliva extra (AOVE).
La preparación
En este caso las judías ya estaban cocidas. Si no, debemos ponerlas en remojo el día anterior y cocerlas en abundante agua con una cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.
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02 agosto 2007
Judías verdes con salsa de berberechos y almendras
Otra receta fácil de hacer y que proporciona al paladar una combinación de sabores muy sugerente, son las Judías verdes con salsa de berberechos y almendras. Ideal tanto en frío como en caliente, aunque nosotros preferimos el punto intermedio.
Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 3 patatas medianas, 1 lata de berberechos, 3 cucharadas de almendras picadas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, pimentón (dulce o picante), 4 guindillas pequeñas, 2 dedos de vino blanco seco, pimienta negra, sal en escamas, sal corriente y aceite de oliva.
La preparación
Lava bien las patatas y sin pelarlas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas a cocer al vapor. Despunta las judías verdes lávalas y trocéalas, cuécelas también al vapor.
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23 abril 2007
Crema de patatas y jamón con judías verdes
El acompañamiento de hoy son las judías, pues la crema de patatas y jamón está tan buena que casi es mejor comerla sola. Pero siempre viene bien para que los menos amantes de los vegetales las coman con más ganas, aunque luego te pedirán sólo la crema.
Los ingredientes
4 patatas medianas, 160 gramos de jamón ibérico, ½ cebolla tierna, 1 diente de ajo, 200 mililitros de leche, 150 mililitros de caldo (mejor de jamón), 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra, pimentón picante (o dulce), 600 gramos de judías verdes, 2 huevos, aceite de oliva y sal.
La preparación
Lava las patatas y sin pelarlas, cuécelas al vapor. Despunta las judías verdes, lávalas y cuécelas también hasta que estén al dente. En otro cazo, prepara los huevos duros.
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08 marzo 2007
Salteado de judías con maíz
Una comida muy apropiada para quien cuida el aporte nutricional de su dieta, es el salteado de judías con maíz. Se trata de un plato muy rico que confiere al paladar una combinación de sabores muy interesante. Es fácil de elaborar e ideal para un día de diario.
Los ingredientes
¼ de kilo de judías verdes, 200 gramos de maíz congelado, 2 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 40 gramos de almendras tostadas, 2 zanahorias, aceite y sal.
La preparación
Lava y trocea las judías con las manos eliminando las puntas, raspa y lava las zanahorias, seguidamente córtalas en bastoncitos. Prepara una olla con dos dedos de agua y un poco de sal y cuece las judías hasta que veas que están en su punto, entonces escurre bien y reserva.
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19 febrero 2007
Nidos de patata con huevos de codorniz
Una rica y original guarnición para acompañar un asado de carne o de pescado son los nidos de patata con huevos de codorniz. Darán vistosidad al plato y un gran sabor que degustar.
Los ingredientes
4 patatas, 200 gramos de judías verdes, 4 huevos de codorniz, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación
Pela las patatas, lávalas, sécalas y a continuación córtalas tipo paja con un rallador o una mandolina. Pon abundante aceite de oliva a calentar e introduce una capa de patatas en el cestillo de nidos de patata, si no dispones de él, puedes utilizar dos coladores uno mayor que otro y sujetarlos.
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24 enero 2007
Ensalada templada
Uno de los aparatos indispensables en la cocina para preparar un plato rápido, sin duda es el microondas. Si disponéis de uno, en tan sólo 15 minutos, incluida la preparación, podréis elaborar una ensalada templada exquisita y sana de vegetales y pescado.
Ingredientes: (para 6 personas)
300 gramos de judías, 300 gramos de salmón fresco, 300 gramos de rape, 18 gambas, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y 2 pomelos.
Para la vinagreta: sal, pimienta, 1 cucharada de mostaza (a ser posible de Dijon), 6 cucharadas de aceite de oliva y perejil fresco.
Preparación:
Cocemos las judías en el microondas con nueve cucharadas de agua durante 5 minutos a la máxima potencia. Cortamos las piezas de rape y salmón en 12 lonchas finas y pelamos las gambas, las colocamos en una fuente con el pescado, regamos todo con el limón y el aceite y lo cocemos 2 minutos con el microondas al máximo.
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