Ya me perdonarán los asturianos que haga a mi manera esta adaptación de su plato universal: las “Fabes con almejas”. A mi receta no me atrevo a llamarla como tal y por eso he titulado el post “Pochas con almejas”. Algunos ingredientes que le hemos puesto, como el puerro, puede que sean poco ortodoxos, pero les aseguro que ha quedado de vicio.

Los ingredientes

250 gr. de pochas, judías blancas, fabes. Unas almejas, 1 puerro, perejil, sal y aceite de oliva extra (AOVE).

La preparación

En este caso las judías ya estaban cocidas. Si no, debemos ponerlas en remojo el día anterior y cocerlas en abundante agua con una cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Una vez tenemos listas las pochas haremos un sofrito de puerro en una sartén con AOVE. Mientras habremos dejado las almejas con agua y sal un buen par de horas para limpiarlas de arena. Una vez limpias las ponemos en la sartén con el sofrito. Le añadimos el perejil picado. Cuando se abran ponemos las pochas con su jugo y dejamos aglutinar el conjunto. Las almejas no deben quedar muy hechas, así serán más sabrosas.

La degustación

Un plato excepcional, nutritivo, fácil de hacer y sabroso dónde los haya. ¿Qué más se puede pedir?

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Del libro Sabores extrajimos la idea para preparar este Dip de judías blancas. Nos vino muy bien para preparar una cena rápida y con productos frescos. Al estilo del Hummus, ideal para acompañar con pan de pita, pan naan o similar.

Los ingredientes
1 bote de judías blancas cocidas, 1 cabeza de ajos asada, 2 cucharadas de menta fresca, 3 cucharadas de zumo de limón, aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, sal, aceite de sésamo y 1 chile (opcional).

La preparación
Puedes tener los ajos asados en el horno si lo has utilizado, si no, puedes escaldarlos un poco.

Introduce en un bol las judías blancas, los dientes de ajo, la menta fresca, el zumo de limón, el comino, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Tritura y comprueba de sal, rectifica si es necesario y comprueba la textura, si lo deseas un poco más ligero, añade un poco más de aceite.

Sirve el dip, riega con unas gotas de aceite de sésamo o de oliva en su defecto y reparte el chile despepitado y sin hebras, bien picadito.

La degustación
Este aperitivo o entrante se ha instalado en nuestro recetario, esperamos que a ti también te guste. Por cierto, es posible que tenga otro nombre, ¿alguien lo sabe?

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La doctora nutricionista Yolanda Castro Sanz, autora del libro Soy lo que como y nutricionista del programa Soy lo que como del canal televisivo Cuatro, recomienda el consumo de legumbres, que por desgracia para la población, durante los últimos 40 años ha decaído notablemente hasta situarse en una cifra ridícula, unos 4,8 kilos de media por persona y año. Hace 40 años se consumían unos 48 kilos.

Un alimento que nos proporciona tantos nutrientes saludables debe ser más consumido, ¿quien no ha disfrutado de un buen guiso de lentejas?, realmente es un plato consistente, rico y saludable. Unas judías blancas con butifarra o un preparado de garbanzos como el Humus, son algunas de la gran cantidad de recetas con las que podemos apasionarnos por las legumbres.

Por otro lado, seguramente el problema del sobrepeso y la obesidad se vería seriamente reducido si este alimento se incorporara en la dieta de niños y mayores. ¿Qué receta con legumbres te gusta más?

Vía | Agroinformación
Más información | Yolanda Castro Sanz
Más información | MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación)

Ingredientes:
300 gramos de judías blancas, 3 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos, 300 gramos de ventresca de bonito, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal, pimienta, 2 calabacines, 3 cebolletas y 2 tomates.

Preparación:
Tenemos que poner en remojo las judías el día anterior. Al día siguiente, las cocemos en una olla exprés ultrarrápida con los ajos, la cebolla, 1 zanahoria, los dientes de ajo, el laurel, el puerro, la sal y la pimienta; una vez esté, escurrimos del caldo y reservamos en frío. Asamos los pimientos, los pelamos, los cortamos en tiras y los sazonamos con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Reservamos.

Cortamos el resto de las verduras, calabacines, cebolletas, zanahorias y tomates en dados diminutos y salteamos todo durante un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. A la hora de montar los platos, ponemos dentro de unos aros, capas de verduritas, judías blancas, pimiento y ventresca y lo aderezamos con un poco del jugo de los pimientos.

Para que os quede un plato con una mejor presentación, podéis decorarlo con unas hojas de lechuga, hierbas aromáticas o también unas hojas de espinacas fritas, que deberéis colocar encima de un papel absorbente antes de servir para que pierdan la grasa sobrante.

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