El objetivo de esta campaña es informar a los consumidores acerca del significado del sello IGP y explicarles las características que diferencian a estas carnes con etiqueta y origen reconocido, de otras que carecen de sello de calidad diferenciada IGP. Este proyecto abarca a otras diez IGP españolas de carne fresca de vacuno y ovino.

Las actividades que se van a poner en marcha están fundamentadas en tres pilares: Carnes de calidad, Carnes diferenciadas y Carnes vinculadas con el territorio, como son la Ternera de Navarra y el Cordero de Navarra, que a día de hoy se pueden encontrar en más de 1600 establecimientos de todo el estado.

Otra de las acciones dirigida a los consumidores serán colaboraciones con Karlos Arguiñano en su programa de Tele5 “En tu mesa” y en “Saber vivir” de TVE, además de libros recetarios, folletos informativos, actividades en colegios, universidades y escuelas de hostelería, etc.

Estas carnes destacan por su sabroso sabor, que es fruto del trabajo en explotaciones pequeñas y que cumplen una serie de requisitos que hacen que hablemos de estos productos en términos de excelencia en calidad. Una forma de crianza de ganado que fomenta el modo de vida rural y sus valores culturales, formando parte de un paisaje de nuestros pueblos y potenciando la conciencia medioambiental.

Más información | Carnes Únicas

Hoy leemos en La Vanguardia un artículo que habla de que ha crecido el consumo de algas gracias al impulso que le dan los grandes y mediáticos cocineros. Es muy bueno el inicio del artículo, empieza con las palabras de un gallego ya mayor que afirma “si hubiéramos sabido durante la guerra que las algas se comían…”

Y es que además de paliar el hambre hubiera podido nutrirles, las algas son un alimento muy saludable, rico en minerales, proteínas, vitaminas y fibra. Hay que decir que los grandes chefs están al día en cuanto a la necesidad de comer bien para vivir sano, y lo más fácil es disfrutar comiendo y sabiendo además que estás aportando salud.

Además de beneficiar a los seguidores que se alimentan mejor, benefician a los productores claro está, como dice en el artículo Antonio Muiños, de la empresa Porto Muiños de Cambre (A Coruña), “cuando Arguiñano habla de algas, incrementamos las ventas” y esto se extiende a todos los sectores de la alimentación.

Y es cierto, recientemente tuvimos una interesante conversación en la que nos aseguraban que tenían que ver el programa de Karlos Arguiñano todos los días para saber qué es lo que más se vendería al día siguiente, pues si el cocinero hace pato, se vende mucho pato, si hace rape, se vende mucho rape.

Arguiñano podría considerarse como “el hombre del tiempo de la cocina” para las tiendas de alimentación, y también para los restaurantes, pues ocurre, no igual, pero parecido.

¿Alguien puede decirnos si tiene la costumbre de cocinar la receta de Arguiñano al día siguiente?

Vía | La Vanguardia

El Gobierno Vasco ha hecho público un informe realizado tras la recopilación de diversas encuestas realizadas entre 2006 y 2007 sobre la cultura popular. En ellas se encontraban preguntas de distinta índole, como las tradiciones navideñas, la música, la lengua, las fiestas patronales y como no, la gastronomía.

Aunque cada territorio aprecia más unos ingredientes que otros (los que les da la tierra o el mar), los vascos consideran que el plato que más les caracteriza es el bacalao. Individualmente, los guipuzcoanos reconocen mejor el queso y la sidra, mientras que los alaveses alaban la patata y los vizcaínos a los pimientos y el bacalao.

Está claro que tienen materia prima de calidad y son conscientes de que esta es la base de su fama gastronómica. En cuanto a los que elevan estos ingredientes al máximo exponente en sus restaurantes, no sorprende que el chef más conocido por los vascos sea Karlos Arguiñano.

Le sigue Juan Mari Arzak, esperamos que no sea sólo porque aparece en el programa de Karlos, y en menor proporción reconocen a Pedro Subijana, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz o Fernando Canales.

El informe también muestra las costumbres culinarias del País Vasco, cuántas veces comen fuera de casa, si lo hacen más los hombres o las mujeres, si visitan las sidrerías, acuden a sociedades gastronómicas… de todo hay porcentajes no muy altos pero considerables, pero la costumbre más destacable y que todos conocemos es la de comer pinchos.

Vía | Diario Vasco
Más información |Público

Karlos Arguiñano sigue en su labor de enseñarnos a elaborar comidas caseras, fáciles, económicas y saludables, para ello, además de su programa en televisión, no deja de ampliar nuestra biblioteca culinaria. Ya está en las librerías su nuevo libro, Atrévete a cocinar con Karlos Arguiñano, especialmente destinado a los que menos experiencia tienen en los fogones.

Este nuevo libro ofrece las técnicas básicas de la cocina, los utensilios necesarios, un breve diccionario culinario y naturalmente las recetas, un total de 50 elaboraciones con primeros platos, segundos platos y postres.

Son elaboraciones sencillas, útiles para todos los principiantes, vamos, las recetas con las que todos nos hemos podido iniciar en la cocina, como el Pollo a la cerveza, la Tortilla de Patatas, el Arroz a la cubana, el Bacalao Ajoarriero, Torrijas, Bizcocho de yogur, etc.

También las técnicas son básicas, escaldar, pelar, cortar, picar, freír… acompañadas con imágenes para que nadie tenga miedo a entrar en la cocina.

Son más de 200 páginas de utilidad para quien quiere aprender a cocinar con las indicaciones del gran Karlos Arguiñano. El precio del libro ronda los 22 euros.

Vía | Editorial Bainet

En el artículo de BBC nos ofrecen la posibilidad de participar en la entrevista pudiendo formular una pregunta que será transmitida al cocinero. Es una oportunidad para conocer algunos detalles o aspectos que puedan inquietarnos sobre la carrera del chef.

Nuestra pregunta ha sido, ¿Karlos Arguiñano es un miembro activo de su página web o sólo está presente su nombre?

Vía | BBC
Más información | Karlos.net
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con Karlos Arguiñano

Un recopilatorio de recetas que nos muestra en su programa y que saldrá a la venta el próximo 20 de junio a un precio que rondará los 22 euros.

El éxito que este cocinero tiene se luce por todos lados, en televisión, en sus libros, en su restaurante e incluso en su página web. La razón, su cocina sana, sencilla, económica, siempre aprovechando los productos de temporada y dando como resultado recetas “ricas, ricas” mezcladas con su simpatía (a pesar de que hay a quien le empalaga).

Su repertorio no se acaba nunca, y es de agradecer, pues además de proporcionarnos elaboraciones interesantes para distintas ocasiones, nos da muchas ideas para desarrollar nuestras propias recetas.

Pues ya lo sabes, Cocina fresca te espera justo antes del verano en tu librería.

A más de un@ se le ilumina el rostro al observar las bonitas vistas que Arguiñano muestra en su cocina de verano, ésta es la terraza de su restaurante en Zarautz, aunque cada año los diseños del mobiliario y electrodomésticos cambian.

En realidad no debe ser muy cómodo cocinar al aire libre (suena a envidia cochina), pues hay días en los que el viento entorpece la labor artística de cocinar, pero quien la pillara.

Nuestros compañeros de Decoesfera nos han mostrado el personalizable modelo de muebles que engalanan la cocina de Karlos Arguiñano este año, muebles de cristal de la marca Altia.

La cocina desde la que Karlos evoca su pasión por los alimentos y su elaboración, y alguna que otra anécdota o chistecillo, cuenta con la más avanzada tecnología, no nos extraña que siempre tenga tan buen humor, pues además, la decoración invita a ello, los muebles personalizados muestran grandes y frescas frutas y verduras.

A pesar de que no nos agrada la publicidad que siempre reina en los espacios gastronómicos, diremos que, naturalmente cuenta con el horno pirolítico de Fagor que publicita y que si lo compráis, entráis en el sorteo de un fin de semana en su hotel.

Vía | Decoesfera
Más información | Fagor

En estos 2 años y medio ha cocinado 5 platos semanales sin repetir receta en los que ha predominado el pescado, con 120 ideas de como cocinarlo, y la carne, con 119 maneras de elaborarla. Pero no han sido los únicos y también nos ha propuesto, entre otros, la preparación de 63 recetas de sopas y cremas, 76 con verduras, 36 con legumbres, 25 platos de pasta, 16 arroces, 19 recetas con huevos, 33 ensaladas o 74 postres.

Con motivo de esta efeméride y como no podía ser de otra manera, Karlos preparó un plato típico de la cocina vasca: Kokotxas dos gustos con crema de guisantes.

Desde aquí muchas felicidades a este magnífico restaurador que ha acercado a muchos hogares como con ingredientes muy básicos y cotidianos se pueden elaborar estupendos platos.

Más información | Diario vasco

No sé si allén de los límites geográficos de Galicia será conocida la Feira do Cocido (Fiesta del Cocido) de Lalín (Pontevedra), pero en estos lares es una de las fiestas gastronómicas gallegas por excelencia. El número de ediciones ya lo dice todo; no nació ayer, ni morirá mañana, como así lo demuestra, desde su comienzo, la continua creatividad de sus organizadores. Ha pasado de ser una “mera” degustación culinaria de un plato típico de esta Comunidad, a ser todo un acontecimiento lúdico-deportivo-social-musical.

La jornada grande vendrá de la mano, el próximo 11 de febrero, de Karlos Arguiñano que será nombrado comendador y pregonero de la XXXIX Feira do Cocido de Lalín, pero desde el pasado día 15 de enero ya comenzaron las actividades que se prolongarán hasta abril. Bajo el lema “De San Amaro a San Valentín, Mes do Cocido en Lalín”, 27 restaurantes con capacidad para servir 3.320 platos, ofrecen durantes 30 días, la degustación del cocido. “Divercocido”, para los más pequeños y para losamantes del deporte se celebrará la “XII Rallye do Cocido” que abrirá el “Campeonato de Galicia de Rallyes 2007″ (a disputar entre el 23 y 25 de marzo) y el “II Enduro do Cocido” (moto de mi juventud).

Si de letras hablamos, este será el XIII Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico “Alvaro Cunqueiro” donde se elegirá a los mejores de prensa escrita, radio y televisión, libros y páginas web de gastronomía (ganará Directo al Paladar?) y todo ello televisado por el canal autonómico!!!. En vivo y en directo, también Carlos Herrera hará su programa “Herrera en las Ondas”, y con su espectáculo, el humorista y mago, Luís Piedrahita nos hará reflexionar: ¿Cada cuanto hay que echar a lavar el pijama?” (buena pregunta, eh!).

Este año le ha tocado ser a Arguiñano el pregonero y comendador (esto último junto a, entre otros, el alcalde de Escaldes-Engordany, Antoni Martí Petit y la consejera del Ayuntamiento de Madrid, Paloma García Romero) pero ya son 101 los miembros que pertenecen a la ” Encomenda do Cocido”, desde que se creara en el año 2000 con el propósito de promocionar este evento sin ánimo de lucro, entre ellos actores, periodistas, jueces y la reconocida chef gallega Toñi Vicente.

A mí, como veis, el hablar de cocido y su mundo, me pone; él y su caldo siempre han estado presentes en los inviernos de mi infancia y en las primaveras de mi alma. Os lo recomiendo, tanto el cocido como el evento, claro.

Nota aclaratoria: en los “XIII Premio Nacional de Xornalismo Gastronómico “Alvaro Cunqueiro” donde se elegirá a los mejores de prensa escrita, radio y televisión, libros y páginas web de gastronomía” he puesto entre paréntesis y con interrogación “(ganará Directo al Paladar?)”, una pequeña licencia soñadora de esta editora por que como bien sabéis, estos premios se le dan a aquellas personas y medios de comunicación que han destacado por su labor de fomentar la cultura gastronómica de Galicia y a los cuales hay que presentarse previamente, cosa que nuestro blog no ha hecho, pero soñar es gratis y divertido.

Vía | lalin
En Directo al Paladar | Nuestro Cocido Gallego, Ropa vieja, las sobras de un cocido

Todas las recetas del libro son el resultado de una cuidadosa selección de todas las recetas que el cocinero ha elaborado en televisión, más de 7.000 y las que siguen, ya que el programa nos acompaña todos los días.

Entre tantas recetas, hay para todos los gustos y para todas las edades, para todos los días y para todos los bolsillos. Karlos Arguiñano es uno de nuestros chefs preferidos en televisión por su buen hacer, por su proximidad con el espectador y por la manera tan clara y sencilla que tiene al explicar cómo se elaboran sus recetas.

Un total de 800 páginas conforman este espectacular volumen de recetas de cocina, su precio ronda los 35 euros y puedes adquirirlo online a través de Karlos.net.

Más información | Karlos.net

La labor realizada por científicos expertos en nutrición y los conocimientos gastronómicos de este gran cocinero, tiene como objetivo que los lectores adquieran hábitos saludables para mejorar la salud, el estado nutricional y disfrutar de los placeres del buen comer.

Stop a la obesidad y Reducir el colesterol son los dos primeros libros de la colección Comer Sano con recetas e ilustraciones de este gran cocinero, que vestirán nuestra mesa con salud y buenos alimentos. Además, estas obras ofrecen información científica sobre la obesidad y el colesterol, las complicaciones que generan, los tratamientos para combatir estas patologías, medidas de prevención, cómo reducir el colesterol y menús semanales para frenar la obesidad.

Puedes adquirir esta colección publicada por la editorial Bainet Media en tu librería habitual o en Karlos.net.

Más información | Karlosnet
Más información | Salud.Terra

Cada cocinero tiene sus seguidores y Karlos tiene muchos, podremos disfrutar de sus recetas día a día y sabiendo que serán recetas que se ajusten a todos los bolsillos, ya que esa es la tónica de su programa.

Según la noticia, predominarán los platos con bacalao y el pavo, y por el contrario, el marisco brillará por su ausencia.

Seguramente durante estas fechas, todos los canales gastronómicos nos deleitarán con sus exquisiteces, José Andrés, Canal Cocina, Cuatro, todos ellos nos enseñarán y presentarán multitud de platos apetecibles e indicados para las fiestas navideñas.

Más información | Elcorreodigital
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La selección de las recetas está basada en la variedad, en la temporada, preocupándose de que podamos encontrar los productos más frescos y a mejor precio, además de utilizar ingredientes que están al alcance de todos.

En el libro nos informa de las cualidades dietéticas de cada plato y nos muestra fotografías paso a paso para una correcta elaboración de las recetas.

Karlos espera que disfrutemos con este libro y estamos seguros que más de uno lo haremos, pues los Reyes Magos ya tienen un recurso para sus regalos.

Más información | Karlosnet

Me parece un regalo muy útil, ya que no es de los libros que dejarás en una estantería de adorno porque nada de lo que sale en el mismo se puede hacer. Éste es un libro práctico, con recetas sencillas e ingredientes fáciles de obtener. Como véis de precio no está mal, unos 17€.

Cabe destacar la receta de los Crepes de champiñones y queso, no sólo se rellenan de chocolate, a pesar de lo ricos que están así. Una buena adquisición para aquellos que aún no saben mucho de cocina.

Más información | La cocina de Karlos Arguiñano