A la chita callando, el kéfir se ha ido colando en los lineales de todos los supermercados. Apoderando de ellos, más bien, logrando incluso arrebatar espacio a otras tendencias de lácteos como el queso cottage o el skyr. Ya no es un producto de hippies de herbolario, es más, la gama de kéfires distintos se ha multiplicado tanto que apabulla al consumidor. Y ahí es donde pueden empezar los problemas, porque no todo el kéfir es tan bueno como lo pintan.

Lleva advirtiéndolo desde hace tiempo Mario Sánchez Rosagro (Murcia, 1994), tecnólogo alimentario y especialista en divulgación sobre nutrición y seguridad alimentaria, autor de A tomate pocho no le hinques el diente (Plataforma Editorial, 2023). Multitud de empresas se han subido al carro de esta nueva tendencia, pero la gran mayoría de productos que nos venden podrían no ser realmente kéfir, por mucho que lo diga el etiquetado.

Actualmente contamos con el Codex Alimentarius de la FAO, un código alimentario que establece normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por el comité de la organización; sirve de guía internacional, pero no implica necesariamente que se esté aplicando una norma a la legislación vigente de la industria. Define el kéfir, dentro de las leches fermentadas, así:

Cultivo preparado a partir de gránulos de kefir, Lactobacillus kefiri, especies del género Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter que crecen en una estrecha relación específica. Los gránulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras sin lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces exiguus).

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Ahora bien, ¿son los kéfires 'falsos' productos no saludables? No necesariamente; de hecho, también podríamos encontrarnos con un kéfir más auténtico, pero nutricionalmente menos recomendable. El problema, señala el experto, es un cierto vacío legal europeo que solo consigue confundir más al consumidor. Como si no lo tuviéramos ya difícil antes con la maraña de yogures, lácteos fermentados y postres lácteos que hacen que encontrar un simple yogur natural sea una odisea.

Por suerte, sí es posible localizar en el súper un kéfir auténtico, sin trampa ni cartón y saludable. Charlamos con Sánchez para que nos ayude a aclarar los conceptos básicos, descubrir qué hay detrás de tanto marketing, y si realmente merece la pena cambiar el yogur de siempre por este lácteo.

Empecemos por lo básico: ¿qué es exactamente el kéfir? ¿Hay distintos tipos?

El kéfir es un alimento fermentado parecido al yogur, que se obtiene al mezclar leche con unos “gránulos” que contienen microorganismos beneficiosos.

Durante la fermentación, estos microorganismos —principalmente bacterias ácido lácticas, bacterias ácido-acéticas y levaduras— transforman la leche y dan lugar al kéfir, con su sabor ligeramente ácido y su textura característica.

Los gránulos de kéfir son pequeños agregados biológicos con aspecto similar a mini coliflores, y es en ellos donde vive esta comunidad de microorganismos que hace posible la fermentación.

¿En qué se diferencia del yogur? ¿Es más o menos saludable, o se complementan?

El yogur se fermenta únicamente con dos bacterias específicas —Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus— tal y como establece la Norma de Calidad del yogur en España. Es decir, el yogur solo puede llevar esas dos bacterias.

En cambio, el kéfir contiene una comunidad mucho más diversa, formada por varias bacterias y levaduras que fermentan la leche de forma conjunta.

El kéfir suele tener una mayor variedad de microorganismos vivos, lo que da lugar a un perfil fermentativo más complejo, aunque eso no lo hace mejor ni peor: son productos complementarios.

Desde el punto de vista nutricional, ambos son alimentos interesantes: aportan proteínas de calidad, calcio y micronutrientes. Además, la fermentación mejora la digestibilidad de la lactosa, por lo que muchas personas con intolerancia leve la toleran mejor.

¿Cuáles son sus propiedades saludables y qué papel juega en el cuidado de la microbiota?

El kéfir es un alimento fermentado que puede contribuir al mantenimiento de una microbiota intestinal diversa y funcional. Su principal interés reside en que contiene microorganismos vivos y metabolitos derivados de la fermentación, como ácidos orgánicos y péptidos bioactivos.

Estos compuestos pueden favorecer un entorno intestinal más equilibrado, por ejemplo, al competir con microorganismos potencialmente patógenos o al contribuir a la producción de ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos beneficiosos sobre la salud intestinal.

¿Por qué la presencia de bacterias y levaduras es clave para que un producto pueda llamarse kéfir?

La presencia de ambos tipos de microorganismos no es un detalle menor en el kéfir, sino el principal rasgo diferencial del kéfir frente a otros fermentados. La definición tradicional de kéfir está estrechamente ligada a su proceso de elaboración: la fermentación mediante granos [también llamados gránulos o nódulos] de kéfir. Estos granos contienen una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras que actúan conjuntamente. De hecho, se estima que cerca del 80% de los kéfires del mercado no indican la presencia de levaduras en su composición, y ahí es donde está una de las claves de este alimento para garantizar su autenticidad y no confundir al consumidor. 

Las bacterias, principalmente ácido-lácticas, son responsables de acidificar el medio y transformar la lactosa en ácido láctico. Por su parte, las levaduras metabolizan azúcares y producen dióxido de carbono. Esta interacción genera un perfil sensorial y microbiológico característico.

¿Podríamos decir que esas levaduras se asemejan, muy grosso modo, a la masa madre del pan? ¿Se relaciona por tanto con la kombucha?

Sí, a grandes rasgos puede hacerse una analogía, porque tanto el kéfir como la masa madre son cultivos fermentados donde conviven bacterias y levaduras trabajando en equilibrio. En ambos casos, estos microorganismos transforman los azúcares del sustrato y generan compuestos que influyen en el sabor, la textura y la conservación.

Pero no son equivalentes. Cambian los microorganismos que los forman, el sustrato sobre el que actúan (harina en la masa madre; leche o agua azucarada en el kéfir) y las condiciones de fermentación. Todo ello da lugar a productos finales muy distintos.

Con la kombucha también hay similitudes: es otra bebida fermentada elaborada con un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Igual que en el kéfir, las levaduras producen gas y las bacterias generan ácidos orgánicos, aunque el proceso y el resultado final son diferentes.

¿El kéfir no debería también tener gas? ¿Puede tener trazas de alcohol? ¿Supone algún riesgo?

El kéfir auténtico puede tener una ligera burbuja debido a la acción de las levaduras, que producen pequeñas cantidades de gas y trazas mínimas de alcohol durante la fermentación.

Estas cantidades de alcohol son muy bajas (alrededor del 0,004–0,005 %) y no tienen impacto en la salud. Incluso son un indicador de que el kéfir se ha fermentado de manera tradicional.

Los kéfires comerciales son totalmente seguros, ya que se elaboran con procesos de fermentación controlados. Solo en elaboraciones caseras sin control puede ser recomendable moderar su consumo en casos muy específicos.

¿Kéfir líquido vs tipo yogur: son auténticos? ¿En qué se diferencian?

La diferencia entre un kéfir más líquido y uno más espeso no depende tanto de su autenticidad como del proceso aplicado después de la fermentación. El kéfir tradicional suele ser más fluido por la acción de los microorganismos y la estructura del gel que forman.

En cambio, en la industria es común obtener texturas más densas (tipo yogur) mediante técnicas como el escurrido, la adición de sólidos lácteos o el control de la fermentación.

Un kéfir espeso puede ser completamente auténtico si se elabora con granos de kéfir y conserva su comunidad de bacterias y levaduras. El problema aparece cuando se venden productos con esa textura pero fermentados solo con bacterias seleccionadas, sin levaduras; en ese caso, se parecen al kéfir, pero no lo son.

¿En qué nos deberíamos fijar para comprar auténtico kéfir? ¿Y el más saludable?

Para identificar un kéfir auténtico en el supermercado, lo primero es revisar la lista de ingredientes: lo ideal es que incluya leche y fermentos propios del kéfir, preferiblemente con mención a levaduras.

También es útil comprobar si el producto indica que contiene cultivos vivos y activos, un dato que, aunque no garantiza por completo su autenticidad, sí confirma su naturaleza fermentada.

Desde el punto de vista nutricional, es mejor elegir versiones sin azúcares añadidos y con una composición simple.

¿Está contraindicado en algún caso?

El kéfir es generalmente seguro para la mayoría de la población, pero hay situaciones en las que su consumo debe valorarse de forma individualizada. En personas con intolerancia a la lactosa, por ejemplo, suele ser mejor tolerado que la leche, ya que parte de la lactosa se ha fermentado. Aun así, no es completamente libre de lactosa.

En patologías como el síndrome del intestino irritable o el SIBO, la respuesta es variable. Algunas personas toleran bien el kéfir, mientras que otras pueden experimentar síntomas debido a la fermentación o a la presencia de ciertos compuestos. En enfermedades inflamatorias intestinales como Crohn, dependerá del estado clínico del paciente y de la tolerancia individual.

¿Hace falta más regulación? ¿Qué riesgos hay sin criterios claros?

Actualmente existe cierta ambigüedad en torno al uso del término 'kéfir' en el mercado. No siempre hay una definición legal estricta que obligue a que el producto contenga tanto bacterias como levaduras procedentes de granos de kéfir, lo que abre la puerta a interpretaciones amplias.

Esto puede generar confusión en el consumidor, que puede asumir que todos los productos etiquetados como kéfir son equivalentes, cuando en realidad pueden diferir notablemente en su composición y proceso de elaboración, y, por tanto, no ofrecernos los beneficios de un kéfir auténtico.

Una regulación legal más clara podría ayudar a establecer criterios mínimos (por ejemplo, en relación con los cultivos utilizados o las características microbiológicas) y mejorar la transparencia del etiquetado.

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Cada vez somos más los que buscamos productos sanos y naturales con los que ayudar a nuestro organismo a estar bien. Y en los últimos años el kéfir se ha vuelto realmente popular para este cometido, por su gran aporte de vitaminas y minerales. Y con este kit de Lékué que ha bajado a precio mínimo lo tendremos muy fácil para prepararlo: costaba 24,90 euros, pero ahora lo tenemos por 15,99 euros.

El kéfir una bomba de vitaminas muy saludable

El kéfir es una bebida fermentada que se puso de moda gracias a sus propiedades beneficiosas. Entre las que destaca su alto contenido en probióticos además de en calcio, proteínas, biotina, minerales y vitaminas. Es decir, que es como una bomba vitamínica que nos puede aportar muchas cosas buenas si la consumimos con regularidad.

Se puede comprar hecho, pero lo mejor es elaborarlo en casa y Lékué tiene todo un kit pensado para la preparación de esta bebida. Uno que hará que prepararlo sea fácil y cómodo, con el que también podremos hacer tanto yogur de kéfir, como yogur casero tradicional o de sabores y solo usaremos el microondas adicionalmente para calentar.

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Comenzaremos por llenar el recipiente translúcido de leche y la calentaremos en el microondas, tras dejarla atemperar colocamos el filtro y el molinillo, añadimos dos cucharas generosas de hongo kéfir. Tapamos y lo metemos en el recipiente con aislante térmico y lo tapamos también.

La mezcla se debe dejar fermentar unas 20 horas, para que dé tiempo al hongo (kéfir) de reproducirse. Una vez pasado este tiempo removemos con el molinillo dos o tres veces y finalmente retiramos el filtro, donde quedan los gránulos de kéfir para un futuro uso (¡No hay que tirarlos!). Y el líquido resultante, el que podremos tomar tal cual o utilizar para hacer yogur.

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Lo saludable y natural siempre ha estado de moda, pero si hay algo que ha subido en popularidad por sus múltiples beneficios, es el kéfir. Y ahora, con este completísimo set de Lékué disponible en Amazon, podremos elaborarlo desde cero en casa. Su precio es de 24,95 euros e incluye todo lo necesario para poder prepararlo casi a diario sin que se nos haga pesado.

Con estos accesorios podremos manipular este alimento sin ensuciar media cocina y con mucha facilidad. No será necesario ser expertos, solo seguir las instrucciones paso a paso y, con el tiempo, ni siquiera las necesitaremos. Y preparar kéfir será algo que incluiremos en nuestra rutina diaria para disfrutarlo al máximo.

Preparamos kéfir o yogur casero sin complicaciones

Solo para quienes no estén muy enterados de lo que es el kéfir resumiremos diciendo que es una bebida fermentada originaria del Cáucaso. La cual se puso de moda hace unos años y tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo por su alto contenido en probióticos, calcio, vitaminas y minerales. Cada vez son más quienes se animan a probarlo y ahora, con este kit de Lékué su preparación será mucho más sencilla.

No necesitamos yogurtera, por ejemplo, solo un microondas y este kit de preparación con el cual también podemos preparar yogur común y no solo de kéfir. Además, como es de silicona, nada que se quedará adherido a los recipientes con lo que su manipulación es mucho más cómoda. Y, por supuesto, no se produce ningún tipo de desperdicio por este hecho.

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Usarlo es muy fácil, pues solo hay que llenar el recipiente con leche y calentarla en el microondas. La dejamos atemperar y colocamos el filtro con el molinillo, tras esto, añadimos dos cucharaditas del hongo (kéfir) y tapamos, metiéndolo en el contenedor con aislante térmico. Esta mezcla debe fermentar unas 20 horas para que el kéfir pueda reproducirse.

Pasado este tiempo abrimos, removemos y retiramos tanto el mezclador como el filtro. Los gránulos que colemos no se tiran, se guardan, y el líquido en el recipiente es lo que podemos comer y convertir en yogur. Para elaborar otro tipo de yogures -como el griego- sin kéfir los tiempos son distintos, pero es igualmente sencillo y fácil.

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Fotos | Lékué, Freepik

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Volver a lo casero está de moda, pero más que una tendencia, en realidad es una forma disfrutar del proceso de cocinado al tiempo que nos ahorramos unos euros por no tener que ir al súper a comprarlo. El kéfir es uno de esos productos que a veces se va de precio, pero que con sus beneficios para la digestión y su sabor suave, se ha ganado un sitio en muchas cocinas. Y, con los accesorios adecuados, prepararlo en casa, puede ser sencillo y también económico.

Kefir & Yogurt Maker

PVP en El Corte Inglés — 19,96 € Amazon — 19,96 € Lékué — 24,90 €

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Gracias a dichos accesorios, además, los haremos sin complicaciones, sin ingredientes raros (o dañinos) y con la satisfacción de saber que estamos tomando algo 100% natural. Este tipo de herramientas están pensadas preparar el kéfir sin ensuciar media cocina, incorporándolo a la rutina como un hábito más.

Kéfir o yogur casero sin complicaciones

Para ponernos un poco en antecedentes explicaremos un poco que es el kéfir. Pues se trata de una bebida fermentada que se bebe desde hace miles de años en el Cáucaso y que se puso de moda hace unos pocos menos por nuestros lares. Entre las propiedades beneficiosas del kéfir esta su alto contenido en probióticos además de en calcio, proteínas, biotina, minerales y vitaminas. Motivo por el cual se puso de moda.

Son muchos los que se han animado a probarlo y son muchas las formas de elaborarlo en casa, pero Lékué tiene todo un kit pensado para la preparación de este tipo de yogur. Para que el proceso sea fácil y cómodo, de modo que apetezca hacerlo y no nos dé mucha pereza como cuando hay que usar la yogurtera, por ejemplo. Con este set podremos hacer también yogur casero -que no tiene que ser kéfir- y tan solo usando el microondas para calentar.

Este set cuesta 24,90 euros en la web oficial de Lékué y cuenta con todo lo necesario para elaborar yogures y kéfir fácilmente en casa. Cada elemento está fabricado en silicona por lo que evita que el yogur quede adherido a las paredes, de modo que no perderemos ni un solo gramo.

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En él podemos hacer distintos tipos de yogures: griego, natural, con sabores y, por si no había quedado claro, el famoso kéfir. Este se prepara fácilmente siguiendo unos sencillos pasos, empezando por llenar el recipiente translúcido de leche, la cual calentaremos en el microondas. Esta la dejaremos atemperar y colocamos el filtro y el molinillo, una vez puestos añadimos dos cucharaditas de kéfir y tapamos para meterlo en el aislante térmico.

La mezcla anterior dentro de ambos contenedores se debe dejar fermentar unas 20 horas, para que de tiempo al hongo (kéfir) de reproducirse. Una vez pasado este tiempo removemos con el molinillo dos o tres veces y finalmente retiramos el filtro, donde quedan los gránulos de kéfir para un futuro uso. Mientras que, el líquido que queda en el recipiente es el que podremos tomar con total seguridad.

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Fotos | Lékué, Freepik

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Hay debates que dividen a la sociedad (estérilmente): tortilla con cebolla o sin ella, playa o montaña, kéfir o yogur. En este último caso, la rivalidad parece casi forzada, como si hubiera que escoger equipo entre dos opciones que, al final, juegan en la misma liga: la de los fermentados que prometen cuidar la microbiota y mantener la digestión en paz.

Sin embargo, en los últimos tiempos, el kéfir se ha ganado cierta fama de superalimento superior, como si el yogur hubiera pasado de moda y quedara relegado a tiempos de meriendas escolares y cucharillas de plástico, y nada más lejos de la realidad.

La verdad, lejos de las modas, es que ambos productos son altamente recomendables siempre que cumplan unos mínimos de calidad. Tal como explica el nutricionista Pablo Ojeda, tanto el yogur como el kéfir son aliados perfectos para incorporar bacterias beneficiosas al organismo, favorecer el equilibrio intestinal y, de paso, aportar proteínas, calcio y otros nutrientes esenciales.

Así que, si alguien estaba esperando una guerra sin cuartel entre estos dos, más vale que se siente: aquí no hay bandos enemigos, solo matices que conviene conocer.

Bebida en boga

Si hablamos de beneficios concretos, el kéfir tiene alguna que otra carta ganadora. Su proceso de fermentación es más complejo, lo que se traduce en una mayor diversidad de microorganismos. Esto lo convierte en un alimento con un potencial probiótico superior, siempre que –y esto es clave– no haya sido pasteurizado después de la fermentación.

En ese caso, adiós bacterias vivas y adiós propiedades. Así que conviene mirar con lupa las etiquetas si la idea es aprovechar todas las virtudes de este lácteo milenario.

Pero que nadie se equivoque: el yogur sigue teniendo su sitio, sobre todo si es natural, sin azúcares añadidos ni sabores artificiales disfrazados de frutas tropicales. Además, el yogur tiene la ventaja de ser más suave y, para algunos, más fácil de digerir. Lo que lo convierte en la opción preferida para quienes buscan un producto lácteo probiótico sin complicarse demasiado la vida ni desafiar a su paladar con la acidez característica del kéfir.

En realidad, el aura casi mística alrededor del kéfir se debe, seguramente, a que el marketing de los alimentos funcionales ha encontrado en él un filón. También porque su historia milenaria y su origen artesanal, fermentado con esos gránulos vivos que parecen salidos de un laboratorio alquímico, le dan un aire de autenticidad que no todos los productos pueden reclamar. Y porque, sinceramente, suena bien decir que uno toma kéfir a diario.

Un producto "más potente"

Según el fan de este producto, Pablo Ojeda, el kéfir es “más potente que el yogur” en lo que a microbiota se refiere. Esto es así, explica, porque el primero contniene hasta 30 tipos de microorganismos, mientras que el yogur tiene entre dos y cinco.

En cuanto a las bacterias del kéfir, colonizan mejor el intestino y permanecen más tiempo. En cambio, las el yogur, asegura, pasan por el tracto digestivo y solamente tienen efecto mientras se consumen.

Ahora bien, su consejo es compaginar los dos mundos, especialmente entre quienes buscan una opción probiótica y ligera.

Asimismo, considera que el kéfir es más digestivo porque las bacterias y levaduras han digerido parte de la lactosa, lo que lo hace más tolerable para personas con sensibilidad a la lactosa, agrega. Igualmente, este tiene un efecto más potente en la reducción de la inflamación intestinal y en el fortalecimiento del sistema inmune por su riqueza en levaduras, concluye.

Foto | Pablo Ojeda/Tik Tok

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No todas las momias son egipcias. Ni todos los quesos viejos son comestibles. Dos realidades que ahora mismo han hecho tambalear a la comunidad científica con los hallazgos de los que son, hasta la fecha, los quesos más antiguos de los que se tiene constancia.

Aparecidos en una excavación arqueológica en la Región autónoma Uigur de Sinkiang, en el oeste de China, donde se han encontrado en el complejo funerario de Xiaohe los 'quesos' en cuestión con un intrépido uso: cubrir a un par de momias.

Ese ha sido el hallazgo recientemente publicado en la revista científca Cell, llevado a cabo por investigadores chinos, y que se trataría de "la muestra de queso más antigua descubierta en el mundo".

Lo curioso es que el descubrimiento no es del todo nuevo y que, en cierto modo, no es queso tal y como lo concebimos, sino algo más cercano al kéfir. En este sentido, lo que han apreciado los investigadores es que se trata de una especie de kéfir que se elaboraba mezclando levaduras y bacterias lácticas, que permiten separar la cuajada del queso.

En este sentido, parece que se utilizaba el kéfir para ayudar a la momificación de estos cuerpos que, como decimos, no es algo reciente. Son más de veinte los años que los investigadores sospechaban que lo que recubría a los dos cuerpos podía ser un lácteo fermentado, aunque no lo sabían a ciencia cierta.

Algo que han podido demostrar en este 2024, tras comprobar el ADN de vaca y de cabra que han encontrado en este queso milenario que servía como agente momificador. Además, el estudio ha aportado luz sobre otra realidad que, hasta la fecha, permanecía desconocida: el uso del kéfir más allá del que se presuponía su origen inicial.

Una de las momias de Xiaohe que estaba momificada en kéfir. © Wenying Li / Gizmodo.

Muy vinculado a las culturas caucásicas y pérsicas, este hallazgo corrobora que había otros pueblos que sabían de su existencia y que sabían elaborarlo. Lo más curioso, como también aprecia el estudio, es que las momias no corresponden fisonómicamente a lo que se podía esperar de los habitantes de esta región china hace más de 3.000 años, sino que las momias de Xiaohe podrían haber sido descendientes de habitantes de la zona del mar Negro o la meseta iraní, en Asia central.

El hallazgo además supone desbancar por varios cientos de años la otra datación del queso más antiguo del mundo, una pieza egipcia descubierta en 2018 dentro de la tumba de Pthames, alcalde de la ciudad de Menfis en el Antiguo Egipto, que se calcula en unos 3.200 años de antigüedad.

Imágenes | Yimin Yang para Gizmodo / Wenying Li para Gizmodo

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El kéfir y el yogur son alimentos lácteos hechos a partir de leche fermentada para crear cultivos de bacterias vivas saludables. El kéfir tiene un valor nutricional más alto, tiene una textura más líquida y bacterias "buenas". Mientras que el yogur tiene una consistencia más espesa que el kéfir, y tiene más bacterias "transitorias". Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo.

Aunque ambos están hechos de leche de vaca, el yogur es espeso, cremoso y se come mejor con una cuchara. Mientras que el kéfir tiene una sensación de yogur más bebible y es fácil de verter o beber.

La diferencia más notable entre ambos productos está marcada por el proceso de fermentación y los microorganismos que en él intervienen. En ambos, las bacterias o la levadura se introducen o se cultivan de forma natural, permitiendo luego la descomposición de los azúcares presentes en ácido láctico. Este proceso se llama técnicamente fermentación con ácido láctico.

El yogur se hace solo con bacterias (típicamente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus). Estas bacterias inician el proceso de fermentación del ácido láctico, que cuaja las proteínas de la leche y crea esa textura cremosa de yogur. El kéfir, por su parte, se logra a partir de una gran cantidad de bacterias y levaduras que conviven como un único organismo, una simbiosis llamada "scoby".

El kéfir y el yogur proporcionan nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas B y bacterias que ayudan a la digestión. Hoy en día, ambos preparados están disponibles en versiones enteras o sin grasa, dependiendo del tipo de leche que se utilice durante la incubación.

Las bacterias que se encuentran en cada producto se conocen como "probióticos". Estos organismos vivos ayudan a estimular el sistema inmunológico y favorecen la flora intestinal, en beneficio de la salud digestiva.

Los expertos dicen que el kéfir contiene al menos tres veces más probióticos que el yogur debido a la variedad de bacterias que se utilizan para crearlo. El kéfir suele fermentar durante más tiempo que el yogur, lo que significa más tiempo para que su población probiótica crezca.

El yogur en sí puede variar en sabor y textura; natural, griego, con frutas, saborizado o pasterizado después de la fermentación por ejemplo. Mientras algunos son gruesos y se pueden recoger, otros son cremosos y delgados. Sin embargo, en todos los casos, el yogur tiende a un sabor suave y el kéfir, por su parte, suele tener una textura más fina y un sabor más picante.

En general, el yogur es más popular y se utiliza a menudo en una variedad más amplia de cocinas que el kéfir. Abarca el universo dulce y salado, por ejemplo para el desayuno con granola y frutas frescas, y la tarde, un bizcocho de limón y yogur esponjoso. Mismo para el almuerzo, es una alternativa saludable a la mayonesa en la ensalada de patatas y yogur griego, o para aderezar un plato de pasta fría con salsa de yogur, funciona de maravilla. El kéfir se usa a menudo para mejorar los batidos y la calidad probiótica del pan de molde con harina integral, kéfir y semillas.

Imagen | Foto 1: Angelika Mostova, Foto 2: Olga Buntovskih
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Cremoso, naturalmente dulce, especiado, digestivo y muy refrescante; esta versión del tradicional lassi indio es una bebida perfecta para el verano. Más espeso que un batido de leche, el lassi se aproxima más al concepto de smoothie, suele incorporar yogur o leche fermentada y admite multitud de frutas en su elaboración.

Los productos estivales son ideales para este tipo de bebidas, y el melocotón se presta igual de bien que el típico mango. Es recomendable emplear ejemplares maduros, bien aromáticos, jugosos y carnosos, para potenciar la cremosidad del batido. Si tienes una batidora potente y quieres aprovechar la fibra, no hace falta ni pelarlos.

La receta original utiliza buttermilk o suero de leche, pero en nuestro caso lo hemos sustituido por kéfir de cabra, más fácil de encontrar en nuestros supermercados. Como probiótico, hace que sea una bebida muy digestiva y nutritiva, saciante pero ligera, con buenas proteínas y las vitaminas de la fruta. Hemos prescindido de añadir ningún endulzante, pues con el sabor de la fruta y las especias nos parece más que suficiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Melocotón (pulpa pesada sin piel ni hueso) 300 g
• Kéfir de cabra o vaca 200 ml
• Leche o bebida vegetal 100 ml
• Cardamomo 1/4 cucharadita
• Comino molido una pizca
• Vainilla en polvo (o líquida) una pizca
• Sal una pizca
• Hielo (cubitos) o al gusto 4
• Pistachos picados al gusto (opcional)

Cómo hacer batido lassi especiado de melocotón y kéfir

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lavar los melocotones, pelar procurando no desperdiciar nada de carne -o usar con piel- y trocear para obtener unos 300-320 g de pulpa. Disponer en en vaso de una batidora tipo americana o de mano, o un robot potente.

Añadir todos los demás ingredientes, cerrar y triturar a alta velocidad hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Probar y ajustar la cantidad de líquido o especias al gusto -si estuviera muy espeso, rebajar con leche o agua-.

Repartir en vasos, decorar con pistachos picados y servir inmediatamente.

El kéfir de leche es un alimento parecido al yogur líquido y se consume desde hace miles de años. Los campesinos de las montañas del norte del Cáucaso preparaban una bebida llamada ayrag (precedente del kéfir), que se conseguía dejando reposar leche en odres fabricados con piel de cabra los cuales nunca se lavaban. Según parece kéfir significa sensación agradable, pues así se siente quien lo consume y quien lo regala.

Esta receta de bizcocho de kéfir al aroma de limón la encontramos en el blog de Carmen y no pudimos resistirnos a llevarla a la práctica. Para los que nunca hayáis probado el kéfir, debéis saber que su sabor es ligeramente ácido, aunque no se nota en este bizcocho, pues es muy suave y esponjoso.

En Directo al Paladar

Pan de molde con kéfir, harina integral y semillas: receta con y sin Thermomix

Ingredientes

Para 8 personas

• Kéfir de leche 200 g
• Azúcar 180 g
• Harina 200 g
• Huevos 4
• Aceite de girasol 90 ml
• Almendra molida 50 g
• Ralladura de limón 1
• Levadura química 1 cucharadita

Cómo hacer bizcocho de kéfir al aroma de limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Empezamos precantando el horno a 180ºC. Después, separamos las claras de las yemas y montamos las claras con unas varillas y la mitad del azúcar. Las reservamos. En otro bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón.

Agregamos el aceite, la almendra molida, la harina y la levadura. Mezclamos bien. Incorporamos el kéfir y, por último, las claras montadas, removiendo con una éspatula para que la masa no se baje. Ponemos la mezcla en el molde engrasado y lo cocemos a 180º unos 30 minutos.

Con qué acompañar el bizcocho de kéfir al aroma de limón

Esta receta de bizcocho de kéfir al aroma de limón es una masa muy suave y esponjosa, por eso os recomendamos guardarlo en un recipiente hermético para evitar que se endurezca demasiado. Lo podéis servir con un poco de nata montada si lo queréis como postre, en los desayunos y merienda acompañadlo con vuestra mermelada preferida.

Antes de atacar definitivamente a las recetas navideñas quería traer un postre a base de naranjas y kéfir. Sencillo, rápido y sanote con un punto goloso gracias a la crema de cacao.

A veces para darnos un gustazo nos complicamos mucho la vida con recetas complejas o laboriosas y no hace falta. Con ingredientes sanos podemos conseguir darnos es momento de placer sin renunciar a una de las cosas más preciadas, nuestro tiempo.

En Directo al Paladar

Palos de crema y caramelo, receta tradicional para la sobremesa

Ingredientes

Para 2 personas

• Naranja 02
• Kéfir 150 g
• Azúcar (opcional)
• Crema de cacao y avellanas

Cómo hacer postre rápido de naranja y kéfir con crema de cacao

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Pela las naranjas, desgaja y corta en tres partes cada gajo. Reserva en las copas o vasos donde vayas a servir este postre.

Pon el kéfir en un recipiente, agrega un par de cucharadas soperas de azúcar (en caso de usar) y mezcla bien. Después distribuye en las copas, napeando la naranja.

Para acabar y para darle un toque 'gourmand' pon una cucharada de crema de cacao y avellanas sobre el conjunto.