La clave de esta receta está en cómo se integran los ingredientes antes del montaje final. El salmón, cocinado de forma breve para mantener su jugosidad, se desmenuza y se mezcla con el resto de elementos, creando un relleno jugoso.

Después bastará con cocinar las quesadillas al mínimo por ambos lados para que el queso se funda y la tortilla se dore levemente. Además, si la sirves con la salsa aparte, las quesadillas no se ablandarán.

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Con qué acompañar las quesadillas

Puedes preparar un rico guacamole casero, unos nachos con carne, o una ensalada de nopales.

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El bossam es un plato coreano que gira en torno a una idea muy simple: carne tierna, hojas para envolver y un montón de cosas ricas para meter dentro. Aquí se usa panceta cocida, que luego se corta en láminas y se come envuelta en col o lechuga, con kimchi, salsas y encurtidos.

Si lo piensas, no es tan distinto de otros wraps del mundo: como los tacos mexicanos, los nems vietnamitas o incluso un dürüm. Cambian los sabores, pero el concepto es el mismo.

En Corea esto se llama ssam, que significa “envolver”, y bossam viene a ser algo así como “envolver con relleno generoso”. Es muy típico dentro de la gastronomía coreana y se suele servir con carne hervida (suyuk), pensada para compartir.

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Sobre los ingredientes

El ingrediente principal del bossam es la panceta, mejor si es con piel, porque después de cocerse queda tierna y con esa parte gelatinosa tan rica. Para cocinarla se usa agua, ajo, doenjang (pasta de soja fermentada coreana, similar al miso), salsa de soja, un poco de azúcar moreno y una cucharadita de café soluble. Lo del café puede sonar raro, pero la verdad es que fue un acierto. No sabe a café y deja un fondo muy agradable.

Luego está la salsa para mojar y montar los wraps, normalmente ssamjang u otra salsa picante coreana, que se encuentra fácilmente en supermercados asiáticos.

Para envolver se puede usar col china o lechuga. La col queda especialmente bien si usas las hojas interiores, que son más dulces. Y para completar el plato, lo típico es añadir algún tipo de kimchi, ya sea de col, de rábano o de cebolleta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Panceta 400 g
• Dientes de ajo 2
• Doenjang cucharada 1
• Salsa de soja clara cucharada 1
• Azúcar moreno cucharadita 1
• Café cucharadita 1
• Col china solo los hojas interiores
• Vinagre blanco 30 ml
• Azúcar 1/2 cucharada
• Agua para encurtir 120 ml
• Sal 1/2 cucharada

Cómo hacer Bossam

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 2 h  30 min

Pon la panceta en una olla junto con los ajos, el doenjang, la salsa de soja, el azúcar moreno y el café. Cubre con agua.

Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio–bajo. Tapa dejando un pequeño hueco y deja cocer suavemente entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que esté muy blanda. Al pincharla, el cuchillo debe entrar sin resistencia y la piel tiene que estar suave.

Mientras tanto, prepara la col. Lava bien las hojas interiores y colócalas en un bol. Mezcla aparte agua, vinagre, sal y azúcar (es un encurtido rápido, sin complicarte). Vierte sobre la col, presiónala un poco con la mano y deja reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. Cada cierto tiempo, dale la vuelta para que todas las hojas pasen por el líquido. No hace falta que quede completamente cubierta: la col suelta agua y se va mojando sola.

Cuando la panceta esté lista, sácala y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en láminas.

Coloca todo en la mesa y cada uno se monta su wrap: hoja de col o lechuga, panceta, un poco de salsa, algo de kimchi… y a comer.

Con qué acompañar el bossam

El bossam se sirve normalmente en formato wraps, con la panceta en el centro y varios acompañamientos alrededor. Lo más típico es kimchi y salsa ssamjang para mojar, pero también quedan muy bien el kimchi de rábano o de cebolleta si los tienes. Si quieres hacerlo más completo, puedes añadir un poco de arroz blanco, aunque no es imprescindible. La gracia está en combinar en cada bocado algo graso, algo fresco y algo picante, y montar cada wrap a tu gusto.

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La mayonesa de kimchi es una de esas mezclas que parecen raras hasta que las pruebas. El kimchi, por si no lo conoces, es col china fermentada, un básico de la cocina coreana que tiene un sabor entre ácido y picante que engancha. Y claro, si lo mezclas con mayonesa, que combina con todo, el resultado es una salsa cremosa y con un toque coreano que alegra cualquier plato.

Lo mejor es que se hace en minutos y puedes ajustarla a tu gusto. Si te gusta el picante, añade un poco más de gochujang o gochugaru. Si prefieres algo más suave, pon un poco más de mayonesa o azúcar. No tiene misterio y siempre queda bien.

Sobre los ingredientes

El kimchi es uno de los fermentados más típicos de Corea. Puedes comprarlo hecho en tiendas asiáticas o incluso en algunos supermercados grandes, pero si lo preparas casero, podrás ajustar el sabor y el picante a tu gusto. Cualquier tipo de kimchi funciona bien para esta receta, así que usa el que tengas a mano.

El gochujang es una pasta de chile coreana espesa, ligeramente dulce y picante, que da muchísimo sabor. Se encuentra en tiendas de productos coreanos o asiáticos, normalmente en cajas rojas, y dura meses en la nevera, así que merece la pena tenerla. El gochugaru es el chile en polvo coreano que se usa para hacer kimchi. Tiene un toque ahumado y no pica demasiado.

La mayonesa puede ser la que tengas en casa, pero si hay una que usarían los coreanos, es la Kewpie. Es japonesa, más cremosa y con un sabor más redondo porque lleva más yema de huevo. Puedes usar cualquier otra, pero con Kewpie el resultado queda todavía mejor.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Mayonesa 150 g
• Kimchi 80 g
• Gochujang una cucharadita
• Gochugaru una cucharadita
• Azúcar o miel, una cucharadita

Cómo hacer Mayonesa de kimchi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Empieza cortando el kimchi en trozos pequeños para que se mezcle mejor. En un bol pon la mayonesa y añade el kimchi picado. Tritura con una batidora hasta que se integre todo y la mezcla quede cremosa, con un color entre anaranjado y rosado.

Luego incorpora el gochujang, el gochugaru y la miel o el azúcar, y vuelve a triturar unos segundos más para que se reparta bien el picante. Por último, prueba y ajusta al gusto: si te parece muy fuerte, añade un poco más de mayonesa; si te gusta más picante, pon algo más de gochujang o gochugaru.

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Spicy mayo o mayonesa de sriracha: receta de la irresistible salsa picante, ideal para alegrar cualquier fritura

Con qué acompañar

Esta mayonesa de kimchi da mucho juego. Puedes usarla como salsa para mojar patatas fritas, nuggets o alitas de pollo, o untarla en una hamburguesa, sandwich o wrap.

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Suave, cremosa y con el punto justo de picante, esta spicy mayo es el complemento perfecto para sándwiches, hamburguesas e incluso sushi, pero, sobre todo, cualquier fritura.

Esta mayonesa se prepara en apenas unos minutos y con muy pocos ingredientes, y te adelantamos que su sabor es tan adictivo que siempre querrás tener un tarro en la nevera.

Prepararla es tan fácil, que ya no querrás volver a comprarla hecha de supermercado. Solo necesitas mayonesa, un toque de sriracha, la famosa salsa picante asiática y unos minutos para mezclar. Nosotros hemos añadido, además, un toque de salsa de kimchi. La misma receta, además, puede prepararse con otras salsas picantes de tu gusto.

¡El resultado es una salsa cremosa, equilibrada y con el punto justo de picor, perfecta para acompañar unas patatas fritas o cualquier plato de pollo frito. Una receta rápida que se convertirá en tu comodín para dar sabor a cualquier plato.

Ingredientes

Para 8 personas

• Mayonesa 125 g
• Salsa Sriracha cucharadas 2
• Zumo de lima cucharaditas 2
• Salsa kimchi cucharadita 1
• Aceite de sésamo

Cómo hacer Spicy mayo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 min
• Elaboración 2 min

En un recipiente pequeño mezclamos la sriracha con la salsa de kimchi, el zumo de lima y unas gotas de aceite de sésamo.

Agregamos la mayonesa a la mezcla anterior y removemos hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y obtengamos una salsa homogénea.

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Cómo hacer kimchi coreano en casa: el legendario fermentado es mucho más fácil de hacer de lo que parece

En qué usar la spicy mayo

Esta salsa es ideal para acompañar cualquier fritura. Nosotros la usamos para mojar unos nuggets caseros, pero también es genial para usar como untable en bocadillos o hamburguesas.

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Jumeok bap (주먹밥) significa, literalmente, "arroz de puño", porque son bolitas de arroz que se moldean con la mano. Son típicas de la cocina coreana y se preparan en casa para picnics, excursiones, como tentempié, en la fiambrera del cole o incluso como comida rápida cuando no hay tiempo. No tienen mucha ciencia, y justo por eso gustan tanto.

Se parecen un poco a los onigiri japoneses, pero los jumeok bap no tienen forma triangular ni están envueltos del todo en alga nori. Algunas versiones llevan relleno, otras solo mezclan ingredientes con el arroz. Las hay con carne, con pescado, con kimchi, con verduras… En realidad, es el típico plato coreano de aprovechamiento: tienes arroz blanco y algo por ahí en la nevera, y ya puedes hacer* jumeok bap*.

En esta receta te propongo dos versiones distintas para que pruebes: una de ellas está rellena de kimchi y atún, y la otra mezcla carne picada salteada con verduras. Ambas son fáciles de hacer.

Sobre los ingredientes: kimchi, mirin y otras opciones

Aunque los ingredientes de los jumeok bap son sencillos, hay un par que quizás no tengas aún por casa. El mirin es un condimento japonés parecido al sake, pero más dulce y con menos alcohol. Se usa mucho en la cocina japonesa y coreana. Lo puedes encontrar en supermercados asiáticos.

El kimchi es un fermentado de col china que no falta en ninguna casa de Corea. Se puede comprar ya hecho en tiendas asiáticas o puedes animarte a prepararlo tú. Si no tienes kimchi o no te apetece usarlo, puedes hacer una versión más sencilla: por ejemplo, mezclar atún con mayonesa (si es la mayonesa japonesa Kewpie, aún mejor).

Ingredientes

Para 9 unidades

• Arroz redondo ya cocido 450 g
• Aceite de sésamo 15 ml
• Semillas de sésamo 15 g
• Sal una pizca
• Carne picada de cerdo o ternera 150 g
• Zanahoria pequeña 1
• Cebolleta china, incluyendo lo verde 1
• Salsa de soja clara 15 ml
• Mirin 7 ml
• Atún claro en conserva 1
• Kimchi al gusto

Cómo hacer jumeok bap

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

En una sartén, saltea la carne picada con un poquito de aceite. Cuando esté casi hecha, añade la zanahoria y la cebolleta picada. Cocina todo junto 2–3 minutos y luego echa la soja y el mirin. Remueve bien y reserva. Deja que se enfríe un poco.

En un bol grande, mezcla el arroz cocido con el aceite de sésamo, un poco de sal y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara o una espátula, con cuidado para no romper mucho el arroz.

Divide el arroz en dos partes, pero no tienen que ser mitades exactas. Para la mezcla de carne vas a necesitar un poco menos, así que calcula más o menos un tercio del arroz cocido para esa parte, y los dos tercios restantes úsalo para el kimchi con atún. Si tienes dudas, puedes mirar la foto de los pasos para orientarte mejor.

A una parte añádele la mezcla de carne y verduras. La otra la reservas de momento. En otro recipiente, mezcla el atún con el kimchi picado.

Para hacer las de carne, coge porciones del tamaño de una pelota de ping pong y dales forma redonda con las manos. Ayuda bastante tener las manos mojadas para que no se te pegue el arroz.

Para hacer las de atún con kimchi, coge una porción de arroz que cubra la plama de tu mano. Añade un poco de kimchi y tapa con un poco más de arroz. Usa ambas manos para darle forma redonda. Es fácil, no te preocupes. Estas puedes rebozarlas en alga nori, pero es completamente opcional.

Con qué acompañar los jumeok bap

Estas bolitas de arroz son muy completas por sí solas, pero también quedan genial como parte de una comida estilo coreano. Puedes servirlas junto a a otros banchan como una sopa miso. También combinan bien con espinacas salteadas con sésamo (sigeumchi namul), brotes de soja o ensalada de pepino.

Si te apetece montar un menú más completo, puedes añadir unos mandu (las gyozas coreanas), alitas de pollo coreano o carne estilo bulgogi. Y para beber, algo simple como té frío, soju o makgeolli.

En DAP | Jajangmyeon
En DAP | Bibimbap

Picante, sabroso y muy reconfortante, este platillo de la cocina coreana es ideal para cualquier almuerzo de la semana.

El kimchi jjigae es un plato tradicional coreano elaborado con kimchi fermentado, caldo de pescado, tofu firme, y panceta de cerdo. Es una receta casera que en Corea suele prepararse para aprovechar el kimchi más maduro, que aporta al plato un sabor intenso y ligeramente ácido.

El resultado es un guiso que servido caliente y acompañado con arroz cocido, es ideal para compartir en familia. ¿Quieres prepararlo en casa? Sigue nuestra receta paso a paso:

Ingredientes

Para 2 personas

• Kimchi 400 g
• Tofu firme 150 g
• Panceta 150 g
• Cebolleta 2
• Gochujang cucharadita 1
• Gochugaru cucharadita 1
• Azúcar cucharadita 1
• Caldo de kimchi 50 g
• Pastilla de caldo de pescado 1
• Agua mineral 250 ml
• Aceite de sésamo cucharadas 2
• Sal

Cómo hacer kimchi jjigae

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero calentaremos el agua y diluiremos la pastilla de caldo de pescado. Reservamos el caldo. Troceamos el kimchi y reservamos el jugo. Cortamos en dados la panceta, y laminamos el tofu.

Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolletas, y cortamos y reservamos la parte verde que utilizaremos para decorar el plato.

En una cazuela con una cucharada de aceite de sésamo bien caliente, salteamos la panceta unos minutos hasta que quede dorada. Retiramos la panceta y cocinamos en la misma sartén la cebolleta durante 5 minutos.

Agregamos el gochujang, el gochugaru y el kimchi escurrido y cocinamos a fuego medio 2 minutos.

Incorporamos el azúcar, el caldo de pescado y el caldo de kimchi y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más.

Mientras tanto, en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de sésamo, tostamos unos minutos las láminas de tofu.

Servimos el kimchi en un cuenco amplio con las láminas de tofu sazonadas al gusto, y un poco de cebolleta.

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Japchae coreano, la receta asiática fácil que te soluciona la cena en minutos

Con qué acompañar el kimchi jjigae

Para hacer más completo este plato, el acompañamiento ideal sería sencillamente arroz blanco cocido. Con este añadido, funciona a la perfección como plato único.

En DAP | Receta de bibimbap coreano
En DAP | Kimchi bokkeumbap

Fácil, rápido y muy sabroso, este arroz salteado es una solución ideal para almuerzos sin complicaciones o cenas cargadas de sabor.

Tradicionalmente preparado para aprovechar el arroz del día anterior y ese kimchi bien fermentado que ya hay que consumir, el kimchi bokkeumbap es el ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento.

El sabor ácido y un pelín picante del kimchi combina a la perfección con el arroz cocido y el huevo a la plancha. Aquí te contamos cómo prepararlo en casa en menos tiempo del que imaginas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz de grano largo 200 g
• Kimchi 150 g
• Caldo de kimchi cucharadas 2
• Gochujang cucharada 1
• Tomate frito casero cucharada 1
• Cebolleta 1
• Aceite de oliva cucharada 1
• Aceite de sésamo cucharada 1
• Sal
• Alga nori lámina 1
• Semillas de sésamo
• Huevo 2

Cómo hacer Kimchi bokkeumbap

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 16 min

Primero lavaremos el arroz en un cuenco con abundante agua y lo escurrimos. Repetimos el proceso de 3 a 4 veces.

Vertemos el arroz en una cazuela, vertemos agua hasta que sobren dos dedos de agua por encima del arroz. Ponemos la cazuela a fuego vivo y cocemos el arroz 2 minutos. Bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer 8 minutos más. Reservamos el arroz. Escurrimos y cortamos el kimchi, y vertemos el jugo en el tarro.

En una sartén caliente, agregamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo para sofreír el kimchi 3 minutos. Añadimos el arroz cocido, mezclamos bien e incorporamos el caldo de kimchi, el gochujang y el tomate frito. Salteamos el arroz 2 minutos y ajustamos de sal.

Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los reservamos. Servimos el arroz con kimchi en un bol con el huevo a la plancha, la cebolleta picada, unas láminas de alga nori y semillas de sésamo.

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Con qué acompañar el kimchi bokkeumbap

Una ensalada verde de lechuga con un aliño sencillo de vinagre y aceite de oliva acompañará muy bien a este plato de arroz coreano.

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Aunque siempre hacemos las navajas a la plancha, este bivalvo es uno de los mariscos más versátiles. No es especialmente caro y es muy fácil de cocinar. Y, cierto, a la plancha está buenísimo. Pero ¿qué tal si lo cocinamos de forma distinta?

Este plato es uno de los más exitosos del grupo La Ancha, un hit imperecedero de las cartas de La Gabinoteca y Fismuler. Como cuenta el chef Nino Redruello en su nuevo libro de recetas la propuesta surgió en una reunión de equipo en la que buscaban con qué acompañar una mayonesa de kimchi.

Fue su compañero Patxi el que sugirió usar este molusco carnoso, pero neutro, que funciona bien con el toque ácido de la salsa coreana. Y una vez dada con la combinación de sabores, llegar a buen puerto con esta receta es pan comido. Ah, y si no tienes kimchi, la receta sale genial haciendo la mayonesa con sriracha, otra salsa oriental picante que le va que ni pintada al plato.

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Con qué acompañar las navajas gratinadas

Estas navajas son ideales como entrante navideño, acompañadas, por ejemplo, de un vino blanco seco o un fino o manzanilla, que van que ni pintado con estos sabores.

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Hoy vamos a hablaros de la cocina coreana indicando cuáles son los platos más típicos de la cocina coreana y dejando explicadas varias recetas con los que clavarlos para que cuando queráis hacer platos de esta gastronomía tengáis el camino más fácil.

Ya os hemos hablado anteriormente de las características principales de esta gastronomía, quizá no tan popular todavía en España como sucede con la china o la japonesa, pero sí más que interesante, no solo por sus ingredientes, sino también por sus recetas más típicas.

La cocina coreana utiliza pescados deshidratados y algas, de forma similar a sus vecinos, y el tofu y otros platos derivados de la soja, también están presentes en la mesa. Los jang o salsas más conocidas son el Gan jang, una salsa oscura de soja con un sabor impresionante, el Gochu jang, más picante y espeso y el Doen jang, una especie de puré de habas de soja fermentado, con un sabor bastante intenso y potente.

Menos conocido para nosotros, es el uso de las hojas frescas de sésamo, que sirven aliñadas como guarnición, y una especie de tortitas de pulpo, pescado y otros ingredientes, similares a nuestras tortillitas de camarones. También es frecuente el uso de noodles, fideos celofán tipo vermicelli hechos de batata o de arroz, en numerosos platos tanto en frío como en caliente.

Entre los platos más conocidos de esta cocina, -no solo el Kimchi- destacan el bulgogui o parrillada de carne marinada previamente que se cocina en la misma mesa, o los mandu, una especie de empanadillas cocidas al vapor y luego gratinadas.

También son muy conocidas las sopas y los bibimbaps, platos muy sabrosos y recomendables. En cuanto a los dulces y postres, destaca el tteok, un postre realizado sobre la base de una harina de arroz, que se cocina tanto al vapor como frito.

Para los cocineros Hansik, la filosofía del Ying y el Yan es importante, por eso ponen cariño en cada plato para el disfrute de quien lo vaya a comer, usan tanto alimentos de temporada como fermentados y procuran que en cada plato haya ingredientes de distintos colores que dan beneficios a distintas partes del cuerpo.

Por estas razones que constituen su filosofía Yaksikdongwon, la cocina coreana Hansik se considera muy saludable e incluso medicinal, estando los coreanos entre los habitantes más longevos de nuestro planeta.

Receta de Bibimbap

Ingredientes

Para 4 personas

• Filetes de ternera 200 g
• Cebolla 1
• Setas shiitake frescas 4
• Zanahoria 1
• Calabacín 0.5
• Espinaca fresca 50 g
• Brotes de soja 50
• Arroz en blanco cocido 200 g
• Huevo 2
• Salsa de soja 15 ml
• Aceite de sésamo 15 ml
• Mirin 15 ml
• Miel 15 g
• Azúcar 15 g
• Dientes de ajo 5
• Semillas de sésamo
• Vinagre de arroz 30 ml
• Gochujang 30 ml

Cómo hacer Bibimbap coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Este es un plato con muchas elaboraciones, todas ellas sencillas, pero en el que es clave la organización. Por eso lo ideal es partir de un arroz blanco cocido, que podemos mantener caliente según vamos terminando el cocinado del resto de elementos.

Comenzamos por la salsa y los toppings del bibimbap, concretamente por las verduras a las que podemos dar un golpe de calor en el momento que toque montar el plato. Dejamos la cocción de la carne y la fritura del huevo para el último momento.

Para la salsa mezclamos bien dos cucharadas de pasta de pimiento gochujang, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de mirin u otro vino blanco dulce, una cucharada de soja y una cucharada de azúcar. Reservamos.

Cortamos los filetes de ternera en finas tiras y mezclamos con dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de miel (o azúcar moreno), una cucharadita de ajo rallado y una cucharadita de semillas de sésamo. Reservamos a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de toppings.

Cortamos las setas siitake en tiras, la cebolla en juliana y la zanahoria y el calabacín en bastones. Salpimentamos y salteamos cada verdura por separado en un poco de aceite, a fuego medio alto, hasta que estén al dente. Reservamos.

Escaldamos las espinacas y los brotes de soja, por separado, en una cacerola con abundante agua hirviendo. Con unos o dos minutos de escaldado será suficiente, sobre todo para las espinacas. Retiramos y sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción. Escurrimos bien, que no quede nada de agua.

Picamos un poco las espinacas, para que sean más fáciles de comer. Añadimos, a los brotes y a las espinacas, una cucharadita de ajo rallado, un pellizco de sal y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezclamos bien y reservamos por separado.

A continuación salteamos la ternera, sin necesidad de añadir aceite, en una sartén a fuego medio alto. Damos una vueltas para que no se peguen las tiras y, cuando se haya evaporado todo el líquido que suelta la carne, la retiramos del fuego.

Ahora solo queda freír los huevos, asegurando que las yemas quedan líquidas, y montar los dos platos. Repartimos el arroz en la base, las verduras y la carne por la superficie y el huevo en el centro. Salseamos, espolvoreamos con semillas de sésamo dorado y negro y listos para hincar el diente.

Receta completa | Bibimbap

Cómo hacer kimchi fermentado de manera sencilla

• Ingredientes: ½ repollo, ½ cebolleta, 1 zanahoria, 1 cucharada de chile en copos, ½ manzana, 1 diente de ajo, sal (equivalente al 3 % del peso total de la verdura), harina de arroz y agua (la cantidad necesaria para formar una pasta ligera).
• Elaboración: Corta la verdura como quieras: muy fina si quieres un kimchi más parecido a una salsa, más gruesa si quieres que haya mordida. Pesa toda la verdura y, en un bol grande, añade el 3% de este peso en sal. Masajea la verdura y la sal con la mano, rompiendo parte de las fibras del repollo, para que se impregne bien por toda la verdura. Aparte, en un cazo, coloca un vaso de agua y unas cucharadas de harina de arroz. Hierve hasta que espese bien y quede una argamasa que parece cemento. Agrega parte de esta masa al kimchi y masajea de nuevo. Transfiere el kimchi a un bote estanco o una bolsa de vacío: no debe entrar nada de aire. Si usas un bote, lo ideal es que el kimchi rellene por completo este, pero si no llega, tapa la superficie con un poco de film para limitar el contacto con el aire. Guarda el kimchi en un lugar fresco y seco y deja que fermente durante 21 días. Pasado este tiempo, transfiere el kimchi a un táper o bote y guárdalo en la nevera. Ya está listo para consumir y, refrigerado, aguantará en buen estado durante semanas.

Receta completa | Kimchi fermentado

Salsa de kimchi coreano

• Ingredientes: 1 diente de ajo rallado, 6 g de jengibre fresco rallado, 15 g de harina de arroz, 150 g de agua, 10 g de salsa asiática de pescado o salsa Perrins, 5 g de chile en copos triturados, 25 g de gochujang y 3 g de semillas de sésamo en polvo.
• Elaboración: Hervimos el agua y añadimos la harina de arroz removiendo hasta conseguir una pasta espesa. Reservar y enfriar. Mezclamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa densa, de color rojo y picante.

Receta completa | Salsa de kimchi coreano, potente aliño para tus platos

Alitas pollo estilo coreano

• Ingredientes: Aceite vegetal para freír, 1 cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra molida, ½ cucharada de bicarbonato sódico, ½ cucharada de ajo en polvo, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 80 g de maicena, 3 cucharadas de mantequilla, chile rojo fresco o pimienta de cayena al gusto, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa Sriracha o gochujang, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno, cacahuetes al gusto, cebollino o ajete picado y semillas de sésamo al gusto.
• Elaboración: En esta receta vamos a pasar las alitas por una doble fritura. En una olla profunda, calienta aceite vegetal abundante a fuego medio-alto, hasta alcanzar los 135º C. Prepara una bandeja con papel de cocina y, mientras se calienta el aceite, combina en un bol grande una cucharada de sal, media de pimienta, media de bicarbonato sódico media de ajo en polvo. Seca las alas con toallas de papel, luego frótalas con una cucharada de jengibre rallado y sazónalas con la mezcla de sal y especias. Ahora mezcla las alitas con maicena y aprieta para que se pegue bien a cada alita. Agrega con cuidado las alitas al aceite y fríelas hasta que la piel esté ligeramente crujiente y dorada, volteándolas ocasionalmente con pinzas, de 15 a 18 minutos. Según vayan estando bien cocinadas, retira las alitas del aceite y resérvalas en papel absorbente. Deja reposar brevemente. Caliente el aceite a máxima potencia, para freír las alitas a 200°. Fríelas de nuevo hasta que estén profundamente doradas y la piel esté bien crujiente, lo que nos llevará alrededor de 7 a 8 minutos. Retiramos ahoras las alitas del aceite y las colocamos en un bol grande donde las mezclaremos con la salsa que vamos a hacer ahora.En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, agrega tres cucharadas de mantequilla, cinco chiles pequeños (nos vale pimienta de cayena) o más si te gusta mucho el picante, una cucharada de jengibre picado y tres dientes de ajo también picados, Cocinamos todo 2 minutos, hasta que se doren un poquito. Agregamos entonces varias salsas. En Corea se utiliza tradicionalmente una salsa de chiles conocida como gochujang que podemos encontrar en España en supermercados asiáticos, pero ni no tenemos uno cerca podemos usar sriracha, que es parecida y mucho más fácil de encontrar. Echamos dos o tres cucharadas de esta salsa picante, dos de ketchup, una de vinagre de arroz y otra de salsa de soja. Cocina hasta que burbujee. Agrega entonces dos o tres cucharadas de miel y dos de azúcar moreno y continúe cocinando hasta que burbujee y espese un poco. Vierta la salsa sobre las alas y revuelva hasta que esté cubierta de manera uniforme. Agregue cacahuetes, semillas de sésamo y cebollino o ajetes a las alitas antes de servir.

Receta completa | Alitas de pollo fritas al estilo coreano

Saam coreano de panceta

• Ingredientes: 200 g de panceta en un trozo o papada de cerdo, 1 cogollo de lechuga, 2 chalotas (para la salsa), 50 g de mayonesa (para la salsa), 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (para la salsa), 20 g de alcaparras (para la salsa), 1 cucharadita de salsa Sriracha por cada saam, hierbas aromáticas variadas (albahaca, menta, cilantro) al gusto, y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración: En esta receta tenemos diferentes elaboraciones. Por un lado vamos a cocinar la panceta a baja temperatura para que quede tan tierna que casi se deshaga. Después marcaremos la panceta en la plancha para que su exterior quede crujiente. Por otro haremos las distintas salsas. En una bolsa de envasar al vacío metemos la panceta o la papada de cerdo con unas bayas de pimienta negra y una ramita de romero. La cocinamos a baja temperatura durante 48 h a 66ºC. Abrimos la bolsa de vacío, recuperamos la carne y tras secarla bien, la marcamos a fuego muy muy fuerte en la plancha, hasta dorar bien el exterior. Seguidamente la cortaremos en rodajas de tamaño pequeño, fáciles de comer que serán las que pondremos en los ssam. Para rematar nuestra receta hacemos una salsa casera picando muy fina la chalota y las alcaparras. Añadimos la mayonesa, una pizca de mostaza de Dijon y batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Rectificamos de sal y pimienta y ya la tenemos. Para montar el plato, ponemos una cucharada sopera de la salsa sobre una hoja de cogollo de lechuga, después, la aliñamos con unas gotas de salsa sriracha y finalmente colocamos uno o dos pedazos de nuestra deliciosa panceta jugosa y crujiente y rematamos con una mezcla de hierbas aromáticas que den el toque de frescor al saam.

Receta completa | Ssam coreano de panceta

Galleta - Caramelo Dalgona

• Ingredientes: Azúcar 20 g y dos gramos de bicarbonato sódico.
• Elaboración: Antes de comenzar a preparar el caramelo debemos disponer de todo lo que necesitamos para elaborarlo, pues no da tiempo a hacer nada sobre la marcha. Disponemos en la encimera un trozo de papel vegetal, que espolvoreamos con bicarbonato sódico. También necesitaremos un recipiente plano para aplastar la galleta, como una jarra o un plato, cuya base espolvoreamos también con bicarbonato. Tenemos también a mano un molde de galletas con la forma que decidamos (por supuesto, venden ya moldes con las formas que aparecen en El juego del calamar). Con todo listo, en un cazo pequeño o una sartén vertemos 20 gramos de azúcar, lo que nos dará para hacer una galleta (no se puede hacer más que una por tanda). Encendemos el fuego a temperatura media y esperamos a que el azúcar se derrita, sin parar de remover. Cuando el azúcar se derrita por completo echamos 2 gramos de bicarbonato sódico, removemos bien e, inmediatamente, vertemos el caramelo sobre el papel vegetal. Aplastamos este con la jarra o el plato, para darle forma redonda y fina. Hecho esto, inmediatamente, marcamos el caramelo con el molde de galleta de nuestra elección. Esperamos un minuto a que el caramelo se solifique por completo y ya podemos jugar a no morir.

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Oi muchim

• Ingredientes para 1 persona. 1 pepino cortado en rodajas finas, 15 ml de salsa de soja clara, 15 ml de vinagre de arroz, 15 g de gochugaru, 15 ml de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 2 g de sal y 15 g de semillas de sésamo.
• Elaboración. Lava bien el pepino y córtalo en tiras finas. Puedes dejarle la piel entera, pelarlo completamente o hacer un pelado parcial a tiras. En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara hasta que el aliño esté bien integrado. Añade el pepino al bol y mezcla bien, asegurándote de que todas las tiras queden bien cubiertas por el aliño. Sírvelo frío.

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Bulgogi coreano

• Ingredientes para 4 personas. 600 g de solomillo (de ternera o buey) u otra carne muy magra y tierna, 2 cucharadas soperas de salsa gochujang (para el marinado), 2 cucharadas soperas de salsa de soja (para el marinado), 0,5 peras muy picadas (para el marinado), 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo (para el marinado), 2 dientes de ajo muy picados (para el marinado), un trozo de jengibre fresco rallado de aproximadamente un centímetro (para el marinado), 2 cucharaditas de postre de azúcar moreno (para el marinado), una cucharada sopera de aceite de girasol (para dorar la carne), semillas de sésamo al gusto para decorar y la parte verde de una cebolleta picada, para decorar.
• Elaboración. Cortamos la carne en filetes finos y posteriormente cortamos estos en tiritas. Para facilitar la tarea podemos congelar la pieza de carne durante 30 minutos de forma que estará más firme para cortar piezas finas. Para hacer la salsa del marinado, mezclamos en un bol los ajos picados con el jengibre rallado, la mitad de una pera troceada, y agregamos el gochujang y la salsa de soja. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas soperas de aceite de sésamo, removiendo pero sin necesidad de batir la mezcla. Metemos la carne en ese marinado, y la dejamos entre dos y 48 horas, moviendo de vez en cuando para que se impregne bien. Yo la tuve 12 horas y quedó perfecta. Cuanto más tiempo se quede en el marinado, la carne tomará más sabor y quedará un poco más oscura. Calentamos una sartén con una cucharada grande de aceite de girasol y cuando está bien caliente, cocinamos la carne escurrida de la salsa, durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme ni se agarre. Lo ideal es usar una skillet o sartén de hierro, pero puede valer cualquiera que tengáis en casa si la dejáis calentar bien antes de añadir los trozos de carne marinada. Servimos el bulgogi decorando el plato con semillas de sésamo y unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

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Morkovcha

• Ingredientes para 4 personas.3 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo picados o la misma cantidad de ajo granulado, 1/3 de taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de aceite de cacahuete, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en julianas con ayuda de un pelador o cuchillo. Acomodar en un cuenco. Añadir el ajo picado, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, la pimienta de cayena y el pimentón dulce a las zanahorias. Mezclar bien para asegurarse de que las zanahorias estén bien cubiertas. Calentar unos segundos el aceite antes de verter con cuidado sobre la mezcla de zanahoria. El aceite caliente ayudará a cocinar ligeramente el ajo y las especias realzando los aromas Mezclar bien la ensalada. Se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera. Dejar reposar la ensalada realza los sabores a medida que las zanahorias absorben el aderezo.

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Tteokbokki

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de macarrones de arroz conocidos como tteok, 30 g de pasta de chile picante gochujang (unas 2 cucharadas aproximadamente), 2 tazas de agua, 15 g de azúcar, 8 g de salsa de soja y cebolleta verde al gusto.
• Elaboración. En una olla, hervir agua y agregar los tteok (pasteles de arroz). Cocinar hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete. En un tazón pequeño, mezclar el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Revolver los cristales del azúcar con el resto de los ingredientes. Verter esta mezcla sobre los tteok en la olla y cocinar a fuego medio-alto hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y agregar las cebollas verdes en trozos en la superficie.

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Japchae coreano

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de fideos de boniato, 200 g de filetes de ternera, 1 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria, 150 g de champiñones, 1 cuenco de desayuno de brotes de espinacas, 2 huevos, sal al gusto, aceite de oliva, 6 cucharadas de salsa de soja oscura (para la salsa), 2 cucharadas de aceite de sésamo (para la salsa), 1 cucharada de miel (para la salsa), 1 diente de ajo pelado y picado (para la salsa) y semillas de sésamo al gusto.
• Elaboración. En primer lugar lavaremos, limpiaremos y cortaremos en tiras las verduras y en medias rodajas la cebolla. Lavamos las espinacas y las troceamos, y hacemos lo mismo con los champiñones. Cortamos la carne de la misma forma, preparamos una tortilla con los huevos, y la cortamos también en tiras. Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos. Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Enjuagamos, escurrimos, y reservamos. Salteamos la cebolla 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agregamos la zanahoria y el pimiento, y cocemos 2 minutos más. Añadimos las espinacas y los champiñones y seguimos cocinando otros 2 minutos. Reservamos las verduras. Sazonamos la carne, y la cocinamos en una sartén con un hilo de aceite bien caliente 2 minutos, agregamos las verduras, los fideos, la tortilla y la salsa, y cocemos todo junto 2 minutos más.

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Kimbap (gimbap)

• Ingredientes para 4 personas. 2 huevos, 150 g de espinaca fresca, 2 zanahorias, 2 latas pequeñas de atún en aceite, 2 hojas de alga nori, 100 g de arroz redondo, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (para el arroz), 4 pepinillos, salsa de soja opcional para acompañar y salsa gochujang opcional para acompañar.
• Elaboración. Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe. Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas. Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.

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Jokbal coreano

• Ingredientes para 6 personas. 1 codillo de cerdo con su manita, 2 litros de agua fría, 2 cucharadas de doenjang, 60 ml de salsa de mirim, 80 ml de salsa de soja oscura, 50 g de azúcar moreno, 1 cucharada de sal, 120 ml de ssalyeot, 2 trozos grandes de jengibre fresco, 6 ajos tiernos, ½ cucharadita de semillas de sésamo, 1 manzana, 8 dátiles rojos, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 guindillas, 1 anís estrellado, 1 rama de canela, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 cucharada de café molido y cogollo de lechuga para servir.
• Elaboración. Comenzamos limpiando bien la pata de cerdo para que suelte toda la sangre que contiene y, para ello, la sumergimos en un recipiente amplio, la cubrimos con agua fría y la dejamos 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Después la lavamos bajo el grifo, con agua fría, y la masajeamos para que suelte los restos que puedan haber quedado. Lo siguiente es secar la pata con papel absorbente y comprobar si tiene pelos. Para ir sobre seguro, podemos repasarla con un soplete o afeitarla con unas cuchillas. Ya podemos meter la pata en una olla amplia con agua hirviendo, junto con una cucharada de jengibre fresco laminado. Tapamos y dejamos que cueza a fuego medio-alto durante 20 to 25 minutos. La suciedad del cerdo habrá quedado flotando en el agua, así que retiramos la pata y desechamos el agua sucia. Enjuagamos la carne y la olla y llevamos ambos de nuevo al fuego. Ahora vamos a preparar una mezcla de verduras, frutas y especias para dar sabor al cerdo. Cortamos la manzana, desechando las semillas, cortamos también la cebolla, sin piel, cortamos el jengibre y los dientes de ajo en trozos grandes y troceamos las cebollas de primavera. Introducimos todo ello en una red -como la que usamos para los garbanzos cuando hacemos cocido- junto con el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta negra. Por último agregamos los dátiles rojos, las guindillas y el café molido. Cerramos bien la bolsa y la metemos en la olla junto con el cerdo. Añadimos abundante agua, doenjang (pasta de soja fermentada coreana), mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal y sirope de arroz. Tapamos la olla y cocemos el conjunto durante 1 hora a fuego medio-alto. Después bajamos un poco el fuego, a medio, y cocemos una hora más. Es importante que la carne esté tierna y que se separe del hueso con facilidad. Si todavía no ha alcanzado este punto, continuamos cociendo más tiempo, añadiendo más agua si fuera necesario. Cuando lo tengamos, retiramos la tapa, subimos el fuego a tope y cocemos 10 minutos más. Retiramos la pata de cerdo y la dejamos atemperar ligeramente antes de manipularla. ¡Ojo que quema mucho! Mientras esto ocurre, podemos ir preparando las hojas de lechuga y cortando un ajo tierno para servir. Y ahora sí, retiramos la carne del hueso y la loncheamos cuando sea posible. Después la pasamos a una fuente y la espolvoreamos con el ajo tierno y las semillas de sésamo.

Receta completa | Jokbal coreano

Yachaejeon

• Ingredientes para 3 personas. 150 g de harina de trigo, 30 g de maicena, 200 ml de agua fría, 1 zanahoria mediana, ½ pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 cebolla blanca o morada mediana, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
• Elaboración. Preparar las verduras. Lavar, pelar de ser necesario y cortar en bastones las diferentes verduras, intentando que todas tengan un tamaño similar. En un cuenco, volcar los ingredientes secos: la harina con la maicena, el agua y la pizca de sal. Batir hasta no tener grumos y mezclar hasta que haya alcanzado una consistencia de masa. Incorporar las verduras en crudo en la masa hasta que estén cubiertas de manera pareja. Si la masa sigue siendo demasiado espesa, vale añadir de 2 a 4 cucharadas más de agua. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal y revolver para cubrir la sartén. Añadir de 2 a 3 cucharadas de la masa a la sartén y presionar suavemente con una cuchara de madera o una espátula a la base para achatar. Dejar cocinar durante 1 a 2 minutos. Una vez que esté ligeramente dorado por debajo, girar con cuidado el panqueque con una espátula para cocinar la otra cara que esté tostado y crujiente.

Receta completa | Yachaejeon (tortitas coreanas)

Kimchi bokkeumbap

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de arroz de grano largo, 150 g de kimchi, 2 cucharadas de caldo de kimchi, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de tomate frito casero, 1 cebolleta, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal al gusto, 1 lámina de alga nori, semillas de sésamo al gusto y 2 huevos.
• Elaboración. Primero lavaremos el arroz en un cuenco con abundante agua y lo escurrimos. Repetimos el proceso de 3 a 4 veces. Vertemos el arroz en una cazuela, vertemos agua hasta que sobren dos dedos de agua por encima del arroz. Ponemos la cazuela a fuego vivo y cocemos el arroz 2 minutos. Bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer 8 minutos más. Reservamos el arroz. Escurrimos y cortamos el kimchi, y vertemos el jugo en el tarro. En una sartén caliente, agregamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo para sofreír el kimchi 3 minutos. Añadimos el arroz cocido, mezclamos bien e incorporamos el caldo de kimchi, el gochujang y el tomate frito. Salteamos el arroz 2 minutos y ajustamos de sal. Hacemos los huevos fritos o a la plancha y los reservamos. Servimos el arroz con kimchi en un bol con el huevo a la plancha, la cebolleta picada, unas láminas de alga nori y semillas de sésamo.

Receta completa | Kimchi bokkeumbap

Kimchi jjigae

• Ingredientes para 2 personas. 400 g de kimchi, 150 g de tofu firme, 150 g de panceta, 2 cebolletas, 1 cucharadita de gochujang, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de azúcar, 50 g de caldo de kimchi, 1 pastilla de caldo de pescado, 250 ml de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de sésamo y sal al gusto.
• Elaboración. Primero calentaremos el agua y diluiremos la pastilla de caldo de pescado. Reservamos el caldo. Troceamos el kimchi y reservamos el jugo. Cortamos en dados la panceta, y laminamos el tofu. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolletas, y cortamos y reservamos la parte verde que utilizaremos para decorar el plato. En una cazuela con una cucharada de aceite de sésamo bien caliente, salteamos la panceta unos minutos hasta que quede dorada. Retiramos la panceta y cocinamos en la misma sartén la cebolleta durante 5 minutos. Agregamos el gochujang, el gochugaru y el kimchi escurrido y cocinamos a fuego medio 2 minutos. Incorporamos el azúcar, el caldo de pescado y el caldo de kimchi y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más. Mientras tanto, en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de sésamo, tostamos unos minutos las láminas de tofu. Servimos el kimchi en un cuenco amplio con las láminas de tofu sazonadas al gusto, y un poco de cebolleta.

Receta completa | Kimchi jjigae

Gilgeori toast

• Ingredientes para 1 persona. 50 g de zanahoria, 50 g de repollo, 2 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 2 lonchas de jamón cocido, 1 loncha de queso tierno, 1 loncha de queso cheddar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, una pizca de azúcar y sal al gusto.
• Elaboración. En primer lugar pelaremos la zanahoria y la cortaremos en tiras lo más finas posibles. Cortamos también la col del mismo modo y mezclamos las dos verduras en un cuenco amplio. Batimos el huevo, y lo agregamos a las verduras. Sazonamos al gusto. Derretimos una cucharada de mantequilla en una sartén para tostar las dos rebanadas de pan de molde. Las reservamos. En la misma sartén, derretimos la mantequilla restante y hacemos una tortilla a ser posible que tenga forma rectangular. Le damos la vuelta con cuidado y la pasamos a un plato para cortarla a la mitad y obtener dos cuadrados. Ponemos una loncha de queso sobre una de las mitades, y cubrimos con la otra mitad. Montamos el sándwich colocando primero las lonchas de jamón, y encima las tortillas con el queso, agregamos las salsas, espolvoreamos con un poco de azúcar, y cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan.

Receta completa | Gilgeori toast

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No se debe confundir esta receta de salsa kimchi con la receta de kimchi, pues aunque tengan un nombre similar, la forma de llegar a ellos es diferente y su uso también lo es, pues la salsa kimchi es el aderezo con el que suele ponerse en marcha la receta del kimchi, que es una conjunción de hortalizas fermentadas y esta salsa.

Eso significa que con esta salsa de kimchi podríamos poner en marcha el aderezo de nuestro kimchi casero, pero conviene comprender que no son lo mismo. Dicho lo cual, con esta receta podréis no solo hacer vuestro kimchi doméstico, tótem de la cocina coreana, aunque también existe una familiar suya, que es la salsa kimuchi, japonesa, que es lo mismo pero en Japón.

Con él también podéis directamente sazonar y aliñar vuestros platos favoritos, a modo de salsa picante —al gusto, claro—, que le va de maravilla a todo tipo de pastas y arroces que sean un pelín sosos.

También se puede utilizar en marinadas de carne o de pescado, que luego podemos cocinar a la plancha como el pollo, un filete o incluso un buen pescado a la plancha, donde también podemos limitarnos a salsear como puede pasar con el clásico bibimbap coreano, el ssam de panceta o con estas alitas de pollo fritas al estilo coreano.

En este caso los ingredientes son fáciles de encontrar, incluso el gochujang, que es una pasta de pimientos picantes y que es la clave de la elaboración y es una de las 13 salsas picantes para recorrer Asia sin salir de la cocina.

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Cómo utilizar la salsa kimchi

Como decíamos arriba, la salsa kimchi se puede utilizar en cualquier plato de cocina coreana, no es caro (el precio de sus ingredientes es bien barato) y es más práctico que comprar alguna marca como Tiger Khan o Kikkoman, así que vuestras recetas de arroces o vuestras recetas de pasta, incluso una ensalada se podrían beneficiar de este aliño.

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