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D’Pintxos: Koji Funkaya
Esta era una esperada actuación, los presentes en el Congreso d’Pintxos ansiaban las clases magistrales de Koji Funkaya, un chef japonés que desde hace 40 años regenta Vascu, un restaurante que ofrece cocina vasca en Japón. Antes de comenzar su andadura en torno a la cocina vasca, Koji Funkaya estuvo durante cuatro años aprendiendo todo sobre la gastronomía vasca, sus ingredientes, sus recetas, etc.
El chef japonés ha preparado unas deliciosas tapas, unas brochetas variadas de merluza, orejas de mar, anchoas y finalmente huevos de salmón. La merluza ofrece una curiosa textura que da la impresión de ser una tortilla, aunque en realidad es merluza que ha sido cocida al vapor y debidamente aliñada con algas.
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