Cortamos la carne en filetes finos y posteriormente cortamos estos en tiritas. Para facilitar la tarea podemos congelar la pieza de carne durante 30 minutos de forma que estará más firme para cortar piezas finas.

Para hacer la salsa del marinado, mezclamos en un bol los ajos picados con el jengibre rallado, la mitad de una pera troceada, y agregamos el gochujang y la salsa de soja. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas soperas de aceite de sésamo, removiendo pero sin necesidad de batir la mezcla.

Metemos la carne en ese marinado, y la dejamos entre dos y 48 horas, moviendo de vez en cuando para que se impregne bien. Yo la tuve 12 horas y quedó perfecta. Cuanto más tiempo se quede en el marinado, la carne tomará más sabor y quedará un poco más oscura.

Calentamos una sartén con una cucharada grande de aceite de girasol y cuando está bien caliente, cocinamos la carne escurrida de la salsa, durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme ni se agarre. Lo ideal es usar una skillet o sartén de hierro, pero puede valer cualquiera que tengáis en casa si la dejáis calentar bien antes de añadir los trozos de carne marinada. Servimos el bulgogi decorando el plato con semillas de sésamo y unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Comenzamos trazando una rejilla sobre la parte grasa de la ternera. Yo he usado una tapilla, haciendo unos cortes de poca profundidad para que casi no lleguen a la carne. Podemos hacerlos a una distancia de 1 cm cada corte del anterior y después trazar cortes perpendiculares para hacer la rejilla. Mezclamos las especias y el azúcar moreno en un bol. Una vez hechos los cortes, barnizamos ligeramente la carne con aceite de oliva y añadimos la mezcla de especias frotando con la mano para que se impregne en el exterior.

Espolvoreamos con un poco de guindilla en polvo y la colocamos en una fuente de horno. La cocinamos a 150º durante 1 hora. Al terminar, es muy importante envolver la carne en papel aluminio y dejar que repose durante unos 30 minutos. Así los jugos recirculan y se asientan quedando la carne tierna y jugosa. Cuando esté fría, ya se puede cortar en filetes finos, como si fuera fiambre.

Para hacer la salsa, mezclamos la soja con el agua y el almidón de maíz, (si no tienes puedes sustituirlo por una cucharada de miel). Añadimos el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y cortamos muy fina la parte verde de una cebolleta. Mezclamos todo batiendo con un tenedor durante un par de minutos y la servimos en un cuenco para que cada cual pueda aliñar sus porciones de carne.

A mí me encanta así, con la carne muy roja pero muy tierna, simplemente añadiendo una cucharadita de la salsa resultante por encima. Mi mujer, sin embargo, prefiere pasar su filete aunque no sea más que medio minuto por la plancha o la sartén, y después lo aliña cuando ha cambiado de color.

Degustación

Esta receta de ternera semiasada con salsa coreana es excelente para comidas en grupo cuando cada uno va haciéndose la carne al gusto. Incluso podéis servirla entera como en la foto, dejando que cada uno corte su pieza. Como guarnición, además de la salsa que es la que da el toque especial a este plato, os sugiero una ensalada de escarola o una de tomates con aguacate y albahaca para acompañar la carne.

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Comenzamos troceando la col china y separando sus hojas del troncho, que cortamos también en tacos. Preparamos una salmuera en un bol grande con unos dos litros de agua y 250 gr de sal gorda. Disolvemos bien la sal e introducimos la col china en el bol, dejando que repose durante unas 12 horas.

En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie de pasta. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté todo bien disuelto. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo.

Añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa concentrada de pescado, y metemos también la col, tras enjuagarla bien. Mezclamos bien para que la salsa del kimchi impregne totalmente la col y lo metemos en un tupper para guardarlo tapado durante unos días hasta que fermente, siempre dentro de la nevera. Todos los ingredientes se encuentran sin dificultad en tiendas de productos orientales.

Si lo deseamos, podemos añadir unos granos de sésamo. Si lo consumimos en los dos primeros días, destacan más los sabores salados y picantes, y se nota menos el regusto de la fermentación. Pasados 8 días, el sabor cambia y se nota más el toque ácido.