Se ha dicho alguna vez que una cucharada de sal tomada directamente bastaría para perjudicar seriamente a alguien. Antes de utilizar la sal como instrumento de tortura, el principal uso que le damos es para cocinar. Y tenemos muchos tipos de sal a nuestra disposición. Mi intención es mostraros los grandes tipos de sal que podemos encontrar más a mano.

Como información adicional indicaros que el 50% de producción mundial de sal se obtiene del mar y el otro 50% de minas de sal.

Entre los tipos de sal que os voy a hablar tenemos la sal de mesa, sal yodada, sal en escamas, sal kosher, sal marina sin refinar, fleur de sel o flor de sal y sales con sabores y colores.

Las sales de mesa son sales granuladas, es decir formadas pro pequeños cristales. Son las más densas y las que más tiempo tardan en disolverse. La típica sal de mesa suele llevar aditivos para que no absorban humedad y se peguen los pequeños cristales, unos con otros.

La sal yodada. Son sales comunes y marinas que se refuerzan con yodo ya que la sales por lo general traen un aporte bastante escaso de este componente. Además, para contrarrestar la acidez del yoduro se les añade carbonato de sodio.

Sal en escamas. Están compuestas por granos más grandes y planas. Se producen por evaporación mecánica. Como las de la foto, sales maldon, se utilizan sobretodo para incorporar en el último momento ya que aportan una textura crujiente y además un sabor más intenso.

La sal kosher es un tipo de sal que se usa en la preparación de carnes según las leyes alimentarias judías. Es una sal muy densa, muchas veces compuesta pos escamas y se echa sobre la carne recién matada y cortada para extraer la sangre.

Sal marina sin refinar. Se producen del mismo modo que los cultivos agrícolas: se cuidan y atienden los yacimientos, se recoge la sal cuando está lista y se procesa mínimamente. El cuidado de este “cultivo” consiste en una lenta y progresiva concentración del agua de mar, que puede durar hasta cinco años.

Como a las sales sin refinar no se les elimina sistemáticamente su recubrimiento de minerales, llevan un componente superior de sulfatos, magnesio, etc. Estos “minerales” le dan un cierto tono gris mate.

La flor de sal, es la más fina y delicada, es un producto my especial. Se forman capas en la superficie de evaporación de las sales marinas, y tienen un aroma muy especial y único debido a formaciones de materiales grasos con las que entran en contacto cuando se está formando. debido a su alto precio es mejor usarlas a ultima hora y no para cocinar.

Sales con sabores y colores. En este grupo podemos meter todas esas sales que conocemos porque están en el mercado y que conocemos. Los colores pueden ser porque están en contacto con componentes minerales determinados. Por ejemplo, la sal rosa del himalaya es porque procede de minas con alto componente de hierro.

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Me ha sorprendido descubrir que Pepsi ha lanzado una bebida para judíos. No porque se diriga al colectivo judío, ni mucho menos. La semana pasada conocíamos la noticia del lanzamiento de un vino para mujeres, otro para jóvenes, lo mismo ocurre con Bodegas y Viñedos Robeal y su vino para gays.

La compañía de bebidas comercializa la Pepsi Kosher en Argentina, EEUU, México y Puerto Rico por la Pascua Judía.
Pepsi no quiere que la Pascua Judía repercuta en su nivel de ventas, por ese motivo la multinacional ha lanzado una edición limitada en Argentina de Pepsi Kosher, con una composición que sigue las normas dietéticas de la religión judía.

La etiqueta Kosher indica que dicho producto respeta los preceptos religiosos de la religión judía, y que es por lo tanto considerada como pura y apta para el consumo del practicante. Pepsi comenzó la producción de bebidas siguiendo estas normas en 1934.

La bebida, supervisada y certificada por el rabino Yosef Libersohn, suprime el jarabe de maíz (glucosa) y estará en las tiendas argentinas hasta el próximo 27 de abril, fecha en la que finalizan las fiestas de Pesaj 5768. Esta edición limitada se identifica con las siglas KP y se ha comercializado en envases de litro y medio. PepsiCo distribuye sus productos Kosher también en Puerto Rico, Estados Unidos y México.

Vía | Brandlife

En Directo al Paladar hemos hablado en alguna ocasión sobre el vino kosher o la proliferación de los establecimientos que incorporan el término kosher, cuyo significado es puro, donde una bebida o alimento cumplirá siempre los preceptos de la religión judía.

Pues bien, últimamente productos, restaurantes o comercios kosher adquieren mayor presencia en Europa, ahora conocemos la próxima apertura en el mes de diciembre de Mk Kosher, el fast food kosher más grande de Europa.

Está situado en un lugar privilegiado, cerca de la famosa Fontana de Trevi y ofrecerá mayoritariamente hamburguesas vegetarianas o platos de carne kosher. Este es el segundo Mk Kosher que se sitúa en Italia, el primero, con dimensiones mucho más reducidas, se sitúa en el centro de Roma, en la Vía del Crociferi nº 12.

Ofrecen el local como un punto de encuentro interesante y un lugar especial para disfrutar de una comida totalmente sana y saludable. Sus dimensiones son espectaculares, hasta tres pisos y una capacidad para albergar a 250 comensales.

Vía | Milenio
Más información | Mk Kosher
En Directo al Paladar | Aumentan los establecimientos Kosher
En Directo al Paladar | Flor de Primavera, el mejor Vino Kosher del mundo elaborado en España
En Directo al Paladar | Vino Kosher, el vino apto en la religión judía

A finales del pasado año, a través del post Vino Kosher, el vino apto en la religión judía, quisimos conocer un poco más un vino exclusivo para la comunidad hebrea, entre algunas de las bodegas que mencionamos, se encontraba Bodegas Capçanes (D.O. Montsant) como la primera de España que destinó parte de su producción a la elaboración de vino Kosher.

La Bodega Capçanes es conocida por los hebreos en todo el mundo, uno de los vinos que más demanda esta comunidad es el denominado Flor de Primavera, un vino que tiene que aumentar cada año su producción. Cada vez son más los litros solicitados, el año pasado se produjeron 70.000 botellas y para este año se prevé un aumento del 30%. Prácticamente toda la producción es destinada a la exportación, pero, ¿qué es lo que ha permitido el lanzamiento tan efusivo del vino en cuestión?

El principal argumento ha sido el reconocimiento de la comunidad judía hacia el vino, catalogándolo como el mejor del mundo elaborado fuera de Israel. Como sabemos, Kosher es el término hebreo que significa “puro”, razón por la que es apto para la comunidad hebrea. La certificación del vino sólo se obtiene cuando su elaboración es controlada por una persona cualificada de religión judía.

Tenemos intención de comprar una botella de Flor de Primavera y realizar una cata que nos pueda mostrar las características y diferencias con respecto a otros vinos. Esperemos que merezca realmente la pena, ya que el precio de este vino alcanza los 25 euros, un precio resultante del minucioso control en la elaboración.

Vía | 5 Días
Más información | Celler Capçanes
En Directo al paladar | Vino Kosher, el vino apto en la religión judía

El término Kosher (o casher), como dijimos en una ocasión, significa “puro”, y es lo que cumple con los preceptos de la religión judía (Kashrut) con respecto a lo que los practicantes pueden o no ingerir.

Tanto las bebidas, como las comidas, su proceso de elaboración y los utensilios, tienen que respetar los preceptos de la religión para ser considerados puros.

Se han extendido por todo el mundo los comercios y restaurantes Kosher, a nivel europeo han crecido considerablemente, pues afirman que también es creciente el interés de los practicantes por respetar la Kashrut.

Según una encuesta que la empresa de viajes Guesher, especializada en viajes para judíos observantes, ha realizado a turistas israelíes, el 55% de los jóvenes de entre 18 y 24 años prefiere consumir alimentos Kosher, y no sólo recibir el paquete o caja con la comida Kosher, sino buscan restaurantes Kosher para comer.

Los datos de la encuesta también revelan que el 40% de los judíos no observantes, también prefieren respetar e ingerir productos Kosher siempre que sea posible.

Afortunadamente para ellos, la demanda se cubre, incluso hay más hoteles que ofrecen el servicio de catering Kosher en distintos países como Austria, Suiza, Italia, Rumanía o Hungría entre otros.

Vía | Adn Mundo
Más información | Prensa Judía
Más información | Wikipedia
En Directo al Paladar | Vino Kosher, el vino apto en la religión judía

Empezando por el viñedo, éste tiene que tener, al menos, cuatro años y las cepas crecer solas. Cada siete años, el suelo debe reposar, aunque si el viñedo cambia de propietario en este periodo se puede omitir este requerimiento. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.

Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras. Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.

Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros.

No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder.

Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.

Pero ahí no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración.

La primera bodega española que destinó parte de su elaboración al vino kosher fue Bodegas Capçanes (D.O. Montsant), pero actualmente se elaboran también en Navarra, Jerez, Utiel-Requena, Penedès, Valdeorras, Ribera de Júcar y Madrid.

Más información | Nmdigital
Más información | Celler Capçanes