En los meses de frío, tras las matanzas del cerdo, es tiempo en Galicia de cocinar con todo lo que este animal tiene que ofrecer. Y uno de los platos estrella de la temporada es el lacón con grelos. Muchos lo califican de "hermano pequeño" del cocido y yo solo puedo discrepar. Bien ejecutado y con producto de calidad es tan platazo como muchos otros.

Se trata de una receta para la que se necesitan pocos ingredientes -cosa que muchos agradecerán- y que requiere de poco esfuerzo. Especialmente si, como yo, partes de una pieza pequeña de lacón ya desalada y lista para cocer. Y es que, para dos raciones, es lo más cómodo.

En caso de cocinar lacón con grelos para cuatro o más personas, es recomendable comprar el lacón entero y desalarlo en casa durante 48 horas, cubierto por completo en agua fría y cambiándola cada ocho horas. En la víspera de la preparación de la receta, por la noche, renovamos el agua y cocemos el lacón entre 15-20 minutos y lo dejamos enfriar en la olla.

A la mañana siguiente encendemos de nuevo el fuego para cocer el lacón durante el tiempo que requiera la pieza. La fórmula clásica es una hora por cada kilo de peso, con esto no fallamos. Una vez listo, retiramos la olla del fuego y dejamos que repose en su interior, apartando parte del caldo para cocer en él los grelos, las patatas y el chorizo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lacón desalado 300 g
• Grelos un manojo
• Chorizo fresco gallego 2
• Patata mediana 3
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (opcional)

Cómo hacer lacón con grelos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

Cocemos la pieza de lacón desalado en una cacerola con abundante agua, a fuego medio y bajo tapa. Vamos a usar parte del caldo que se forme para cocer en él los grelos, los chorizos y las patatas, así que es mejor ser generosos con la cantidad de agua.

Mientras tanto, lavamos bien los grelos con agua fría y retiramos las partes más gruesas de los tallos, pues solo vamos a usar las hojas. Las escaldamos, para quitar el amargor, 30 segundos en una olla con abundante agua hirviendo. Las escurrimos y las reservamos. Pelamos también las patatas y las sumergimos en agua para que no se oxiden.

Después de 40 minutos de cocción del lacón, pasamos la mitad del caldo a otra olla en la que introducimos los grelos escaldados, las patatas peladas y los chorizos. Tapamos y cocemos a fuego suave durante los 20 minutos que le quedan al lacón. Así estará listo todo a la vez.

Pasados estos últimos 20 minutos comprobamos el punto de cocción de las patatas. Si no están listas las dejamos unos minutos más, pero retiramos los grelos y los chorizos de la olla. Sacamos también el lacón, retiramos el hueso y lo cortamos. Servimos todo, con las patatas ya listas, con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar el lacón con grelos

Siendo el lacón con grelos un plato único bien completo y cargado de nutrientes, poco (por no decir nada) necesita como acompañamiento. Un buen pan sobre la mesa y una copa de vino es lo que os recomiendo, aunque cada cual que decida. Eso sí, lo podemos preceder de una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado y redondear el menú con una pieza de fruta. Algo ligero, que la contundencia de esta receta viene de serie.

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Hoy os quiero enseñar a preparar un delicioso aperitivo, la receta de lacón a la gallega con cachelos, un plato fácil y rápido cuyo sabor resulta estupendo para compartir en familia o en reuniones de amigos.

Os vamos a enseñar a preparar esta receta partiendo de un lacón en salazón, por lo que tendréis suficiente lacón cocido para preparar tres o cuatro raciones como las de la foto, o para preparar bocadillos, sándwiches y otras elaboraciones con este ingrediente, como por ejemplo esta pizza con lacón y rúcula.

Por supuesto, podéis ahorrar el paso de cocinar el lacón en casa si compráis el lacón en la charcutería ya cortado, siendo en ese caso la tarea tan sencilla como cocer las patatas, añadir el lacón y aliñarlo con pimentón, aceite de oliva y escamas de sal, aunque, creedme que vale la pena hacerlo casero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lacón 1 pieza en salazón de 1 kg aproximadamente
• Pimentón dulce al gusto
• Aceite de oliva virgen extra un chorrito para servir
• Patata cocidas y cortadas en trozos irregulares 2

Cómo hacer lacón a la gallega con cachelos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Si usáis un paquete de lacón ya cocido y cortado, os podéis saltar esete primer párrafo de la receta, aunque yo os aconsejo comprar un lacón en salazón y cocerlo en casa, ya que el resultado mejora bastante. En este caso, desalamos el lacón dejándolo 24 horas en remojo y después lo cocemos durante dos horas en agua abundante. Si utilizáis olla rápida a presión, lo tendréis listo y tierno en unos 40 minutos.

En ese tiempo, podéis cortar las patatas en trozos irregulares, chascándolas o desgarrando con el cuchillo, para que queden mejor. Una vez tenemos las patatas listas, las disponemos en el plato en el que vayamos a servir el lacón, cubriendo la superficie.

Cuando el lacón está cocido, procedemos a cortarlo a cuchillo, con cuidado en pequeñas porciones de tamaño bocado. Es una tarea muy fácil ya que el lacón o codillo de cerdo queda muy tierno y con un buen cuchillo, se corta casi como si fuera mantequilla.

Cubrimos las patatas con las tajadas de lacón, tapando prácticamente todo el plato. Después añadimos el pimentón dulce (o agridulce si lo prefieres) y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Normalmente no te hará falta añadir sal, pero puedes añadir algunas escamas de sal tipo Maldon.

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Con qué acompañar el lacón a la gallega con cachelos

Para acompañar esta receta de lacón a la gallega con patatas o cachelos es conveniente tener a mano un buen pan que acompañe este delicioso aperitivo. Después, puedes continuar con un poco de pulpo, y si quieres fiesta gallega completa, puedes terminar con una auténtica queimada gallega.

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Pueden parecer lo mismo, pero no lo son. Aunque estaremos de acuerdo que ambos productos son perfectos para sacarnos de un aprieto cuando el hambre acecha. Ya que sin necesidad de tener que cocinarlos, ni de invertir demasiado tiempo, vamos a poder elaborar un sinfín de recetas rápidas a la par que sabrosas.

Pero no nos desviemos, hoy toca hablar del lacón (ojo que existe la Denominación Específica Lacón Gallego), de su elaboración y de sus principales diferencias con el jamón cocido o de York. ¿Te parece que nos adentremos de lleno en este apasionante mundo con el cerdo de raza blanca como protagonista?

Qué es el lacón

El término lacón proviene del latín lacca, que hace referencia a la pata delantera del cerdo, concretamente a su carne curada. Y precisamente esto es lo que nos va a ayudar a diferenciarlo de otros productos cárnicos de los que hablaremos más adelante.

En todo momento hablamos de un producto muy arraigado a la tradición gallega, de hecho hay multitud de referencias al lacón que así lo demuestran. Una de las primeras citas a este producto tan particular la encontramos en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, que data de 1619, donde se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma...”.

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Y aunque nos consta que hay más referencias al lacón durante los siglos XVII y XVIII, nos las vamos a saltar porque lo que realmente nos interesa es conocer las particularidades de este jamón curado. Sobre todo porque hoy en día se produce en muchos partes de España, aunque el lacón a la gallega siempre será el lacón a la gallega.

Para elaborarlo, al igual que otros productos cárnicos provenientes del cerdo, se somete a un proceso de secado y salazón, y una vez lo tenemos listo ya podemos decidir si lo acompañamos de unos grelos, de chorizo o de patatas cocidas.

El lacón es un producto con alto contenido en proteínas que presenta una carne suave, rosada y ligera, igualmente disfrutable tanto cruda como cocinada. Además, es un alimento rico en nutrientes, por lo que es perfecto para incluirlo en dietas para deportistas.

Diferencias entre lacón y jamón de York

Aunque ya habrás identificado algún rasgo del lacón que te lleva a pensar que es un producto diferente al jamón cocido, te vamos a enseñar a diferenciarlo con todo lujo de detalles.

• La pieza del cerdo de la que proceden es diferente. Mientras que el jamón de York se obtiene de las patas traseras, para el lacón se recurre a las patas delanteras del animal.

• Una de las grandes diferencias está en el sabor. Esto está directamente relacionado con la elaboración. Aunque en ambos casos se procederá al salazón de las piezas del cerdo, el posterior proceso de curación cambiará. Básicamente, debes saber que la curación del jamón será mayor que la del lacón.

• El precio de ambos también es diferente. mientras que el jamón cocido suele rondar los 10-12 euros el kilo, en el caso del lacón nos podemos ir tranquilamente a los 16 euros el kilo.

No obstante, debes tener claro que en cualquiera de los casos estaremos adquiriendo un producto de excelente calidad y muy aconsejable por sus beneficios para la salud. Además de ser buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico, cuentan con calcio y fósforo, necesarios para asegurar la buena salud de dientes y huesos.

En DAP | Cómo asar un lacón fresco: receta al horno gallega

En DAP | Cómo se hace el mítico sándwich zapatilla de Melo's Bar, receta para compartir

Melo's Bar es uno de los locales más populares del madrileño barrio de Lavapiés. En él, durante décadas, se ha servido el mítico sándwich zapatilla, una versión brutal y bestial del clásico sándwich mixto. Entre dos grandes rebanadas de pan de hogaza gallego se da cobijo a lonchas y lonchas de lacón cortado a cuchillo y queso tetilla o Arzúa-Ulloa.

Todo ello se tuesta a la plancha a fuego muy lento, para que el pan se dore al tiempo que el queso se funde. La criatura tiene un tamaño considerable, así que es recomendable compartir. Aunque el sándwich zapatilla de Melo's está tan delicioso que esto puede costar un poco.

Melo's Bar cerró a principios del 2020 por enfermedad del dueño (nada que ver con la pandemia), pero (afortunadamente) acaba de reabrir. Con buen criterio los nuevos dueños se mantienen fieles a la zapatilla y a la estética del local. Y es que, si algo funciona...¿qué necesidad hay de cambiarlo?

Ingredientes

Para 1 unidades

• Pan de hogaza rebanada grande 2
• Mantequilla
• Lacón
• Queso tetilla gallego o Arzúa-Ulloa

Cómo hacer sándwich zapatilla de Melo's

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Untamos uno de los lados de cada rebanada de pan con una capa generosa de mantequilla y las tostamos, por el lado enmantequillado, en una plancha o sartén hasta que estén doradas. También pasamos el lacón por la plancha. Si tenemos dos planchas, lo podemos hacer al mismo tiempo.

Untamos con más mantequilla la otra cara de las rebanadas de pan y las volteamos. Montamos el sándwich sobre la plancha, colocando el lacón sobre una de las rebanadas de pan y cubriendo con una cantidad generosa de queso. Cerramos con la otra rebanada de manera que el lado tostado quede hacia abajo en contacto con el relleno.

Cocinamos a fuego muy bajo durante dos o tres minutos para que, al tiempo que el pan se tuesta despacio, el queso se funda. Volteamos con cuidado y cocinamos otros dos o tres minutos para que se tueste la otra rebanada de pan y el queso de termine de fundir por completo.

Echando la vista atrás, parece mentira que hace un año celebrásemos los carnavales como si nada. Este año no habrá Entroido en Galicia, o, al menos, no podrán celebrarse los tradicionales desfiles y festivales gastronómicos. Toca adaptarse, y por eso proponemos homenajear a la gran fiesta gallega desde casa, dedicando el picoteo del finde a los productos del cerdo.

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El agradecido animal de granja cobra un protagonismo especial durante el carnaval, coincidiendo con la temporada de matanzas del invierno, que permite disfrutar de lujuriosos banquetes en torno a sus manjares. Antes del ayuno y la abstinencia cuaresmal, en Galicia, como en tantas otras regiones, se siguen elaborando embutidos y chacinas tradicionales, además de suculentos platos y dulces populares, que se comparten en festines comunitarios en los que no hay dietas que valgan.

Difícilmente podremos cocinar en casa la típica androlla o la cachucha, y no es cuestión de servir todo un señor cocido como aperitivo, pero sí podemos hacer nuestro pequeño homenaje a estas fiestas con algunas recetas más de picoteo.

Lacón asado

La pata delantera del cerdo cobra especial protagonismo en los carnavales gallegos, pues es la parte del animal empleada para preparar el lacón. Aunque podemos comprarlo ya cocido y porcionado, si tenemos la oportunidad, podemos asar nuestro propio lacón en casa y así tener grandes reservas para elaborar todo tipo de picoteos. Es una carne estupenda para acompañar con quesos, montar tartaletas, canapés o tostas, por ejemplo.

Más detalles en la receta completa.

Callos con garbanzos

Los callos en Galicia se suelen preparar con sus garbanzos, proporcionando un plato bien contundente que hoy en día se agradece tomar en pequeñas dosis. Así, de igual manera que es habitual encontrar tapas o raciones de callos a la madrileña o a la vizcaína, podemos elaborar una buena olla para porcionar y congelar, sirviendo un aperitivo más comedido con el que entrar en calor.

• Ingredientes. 500 g de garbanzos, 500 g de callos, 500 g de pata de ternera, 2 chorizos, 140 g de panceta, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 g de pimentón dulce, 1 guindilla, especias de callos al gusto, 1 laurel, 1 limón, sal.
• Elaboración. La víspera ponemos en un recipiente los callos con agua y un poco de limón y los dejamos a remojo en la nevera. Hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada y con los garbanzos, que pondremos a remojo en agua templada con sal. Al día siguiente ponemos en una olla los callos, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos. Después añadimos la panceta en dados, los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel, la guindilla y por último los garbanzos, que se echarán cuando el agua esté hirviendo para que cuezan correctamente. Sazonamos con el preparado para callos al gusto y cocemos todo durante dos horas y media. Separamos en porciones y congelamos las que no vayamos a servir, una vez fríos.

Más detalles en la receta completa.

Croquetas de chorizo

• Ingredientes para 40 unidades. 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 l de leche, 200 g de chorizo, nuez moscada, pimienta, sal, 2-3 huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír.
• Elaboración. Abrimos el chorizo y sacamos la carne, desmenuzándola. La cocinamos unos minutos en una sartén sin aceite y ponemos a escurrir en un plato sobre papel absorbente de cocina. Derretiomos en una olla la mantequilla y echamos la harina; con unas varillas removemos un par de minutos. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada. Cocinamos unos 15 minutos sin dejar de remover. A los 10 minutos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el chorizo muy picadito. Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film y refrigeramos unas horas. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos la forma con las manos, en este caso bolitas, y pasamos cada croqueta de chorizo por pan rallado, huevo y pan rallado. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva.

Más detalles en la receta completa.

Filloas de caldo

Además de las tradicionales de leche, en Galicia sigue siendo muy tradicional preparar las filloas usando el caldo de cocidos y potes como líquido de la masa. Se pueden tomar con acompañamiento dulce, pero lo suyo es aprovechar para servirlas con algún relleno salado, pues están deliciosas simplemente con chorizo, lacón o queso.

• Ingredientes. 500 ml de caldo de cocido o pote, 3 huevos, 200 g de harina, 1 pizca de sal, tocino para engrasar.
• Elaboración. Batimos con varillas en un recipiente los huevos, el caldo y la sal. Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora. Calentamos la sartén y engrasamos con el tocino. Añadimos una cantidad pequeña de masa, y a la vez vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Apilamos en una fuente y servimos.

Más detalles en la receta completa.

Crema untable de chorizo

• Ingredientes. 200 g de chorizo fresco, 75 ml de nata líquida, 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia, pan tipo crakers o galletas saladas
• Elaboración. Comenzamos sacando la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin añadir nada de aceite, comenzamos a freir el chorizo sin llegar a dorarlo, simplemente dándole una vuelta y ayudando a que se siga desmenuzando. Cuando la carne cambia de color, incorporamos la nata líquida y el queso, dejando que se integre todo levemente.Finalmente pasamos el contenido a un vaso alto y lo trituramos con la batidora o el robot hasta obtener una pasta de color anaranjado. Cuando está listo, lo pasamos a un frasco de vidrio que esté esterilizado, dejando que se enfríe en la nevera, donde espesará tomando la textura adecuada.

Más detalles en la receta completa.

Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano

El Arzúa Ulloa es uno de los quesos más exquisitos que se elaboran en Galicia, tierra ganadera donde se rinde un verdadero homenaje a los productos lácteos, especialmente de la vaca. Su textura y sabor lo hacen ideal para preparar aperitivos tan sugerentes como estas brochetas en las que el jamón pone la nota salada, y la pera refresca y endulza el conjunto.

• Ingredientes. 2 peras grandes, 150 g de jamón serrano en lonchas finas, 180 g de queso Arzúa Ulloa, el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Pelar las peras, quitándole el corazón central y las pepitas. Cortarlas en ocho gajos y rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Por otra parte ir retirando la corteza al queso y cortarlo en bastones, envolviendo cada uno con media loncha de jamón serrano. En una brocheta de madera o de metal ir insertando un trozo de pera y un rollito de queso y jamón. Colocando dos unidades de cada una de forma alterna. Después en una sartén antiadherente calentar un chorrito de aceite y dorar las brochetas durante uno o dos minutos por cada lado o hasta que veáis el queso derretido.

Más detalles en la receta completa.

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Si sois fans del sándwich mixto a la plancha y también de la tostada francesa, entonces esta receta está hecha a vuestra medida. Tres pisos de pan, tierno y jugoso por dentro y crujiente por fuera, relleno de finas lonchas de lacón y queso fundente que son puro placer: así es el sándwich Montecristo.

El origen del sándwich Montecristo nos traslada a Francia, cuna también del Croque Monsieur y el Croque Madame, dos sándwiches con los que tiene mucho en común. Sin embargo es en EEUU donde el Montecristo adquiere la popularidad que lo ha convertido en uno de sus sándwiches más queridos. No hay cafetería o diner que no lo incluya en su menú.

El sándwich Montecristo se prepara con pocos y básicos ingredientes así que, para que salga perfecto, es importante que sean de buena calidad. La tradición marca que, en el momento de servir, el sándwich Montecristo se espolvoree con azúcar glasé y se acompañe de mermelada. Una manera de equilibrar el sabor salado del resto de ingredientes que funciona estupendamente cuando se acompaña del café o té del desayuno.

Nuestra receta del sándwich Montecristo es una versión del clásico. Usamos una mezcla de mayonesa y mostaza para untar el pan. También añadimos una rebanada más para convertirlo en el bocado perfecto para compartir. Aunque es bien posible que haya alguien en la sala que se lo pueda doblar felizmente y sin pestañear de una sentada. Vamos al lío.

Ingredientes

Para 1 personas

• Pan de molde blanco en rebanadas 3
• Mayonesa casera 20 g
• Mostaza a la antigua 10 g
• Queso gruyère en lonchas 2
• Lacón en lonchas 4
• Huevo campero 1
• Leche entera fresca 60 ml
• Aceite de girasol
• Azúcar glasé
• Mermelada de fresa o frambuesa

Cómo hacer sándwich Montecristo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Mezclamos la mayonesa con la mostaza y untamos las tres rebanadas de pan por una cara, reservando un poco de la salsa para más tarde. Sobre una de las rebanadas de pan colocamos la loncha de queso Gruyère y dos lonchas de lacón. Las recortamos o doblamos hacia dentro si fueran más grandes que las rebanadas de pan, no deben sobresalir.

Colocamos una rebanada de pan sobre el lacón, con la cara untada con la salsa hacia abajo. Untamos la otra cara con la salsa reservada. Colocamos dos lonchas de lacón y una de queso Gruyère encima y tapamos con la tercera rebanada de pan, con la cara de la salsa hacia abajo.

Batimos el huevo y la leche en un plato hondo y sumergimos el sándwich en la mezcla. Dejamos que se hidrate la base antes de dar la vuelta para empapar el lado contrario. Freímos en una sartén con un dedo de aceite caliente, a fuego medio. Cuando se haya dorado por una cara, volteamos con cuidado y doramos por la otra.

Retiramos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite dejando reposar el sándwich sobre papel absorbente. Servimos caliente, espolvoreando la superficie con un poco de azúcar glasé y acompañando de mermelada de fresa, frambuesa o del sabor que más guste.

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Con qué acompañar el sándwich Montecristo

Tal y como hemos mencionado anteriormente, el sándwich Montecristo se espolvorea con azúcar glasé en el momento de servir y se acompaña de mermelada. Es una manera de contra-restar el sabor salado de sus ingredientes principales y, aunque atípico, está delicioso. Es genial para un desayuno copioso de fin de semana junto a una taza de café o té.

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En otoño llegan las castañas a nuestras casas y con ellas me encanta preparar platos dulces, bizcochos y otros guisos. Sin embargo, en tiempos las castañas eran un ingrediente humilde que formaba parte de guisos y cocidos, sustituyendo a las patatas que eran más difíciles de conseguir. Hace unos días, visitando el Mercado del Progreso en Vigo, una mujer que estaba pelando castañas me contó cómo hacía su cocido con este ingrediente y yo he preparado una versión sencilla de dicho cocido gallego de garbanzos, castañas y lacón, para que vosotros también podáis probar en casa esta receta reconfortante de otoño.

Este plato se puede hacer utilizando cualquier legumbre, siendo las más tradicionales en Galicia las habas y los garbanzos. Como elemento cárnico podéis hacer esta receta con oreja de cerdo, tocino o panceta o si queréis que sea un potaje menos calórico, hacedla como yo con lacón que es más magro. De todas maneras, al terminar retiraremos la grasa para poder tomar este cocido de otoño sin tener remordimientos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Garbanzos 300 g
• Chorizo asturiano o gallego ahumado 1
• Zanahoria 1
• Patatas 1
• Lacón 300 g
• Unto gallego Una cucharada
• Kale Un manojo 50 g
• Huesos de espinazo de cerdo salado 1
• Jamón serrano Una punta 150 g
• Castañas 18

Cómo hacer cocido gallego con garbanzos, castañas y kale

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h

Ponemos los garbanzos, la patata y la zanahoria en un bol con agua fría, y los dejamos en remojo durante unas 12 horas. También podemos meter en remojo los huesos de espinazo, el lacón y los trozos de carne que queramos añadir para quitarles un poco de fuerza. Si vamos a usar alguna pieza de carne, podemos elegir falda o morcillo que dan muy buen sabor al cocido.

Cocemos en una marmita grande con unos 3 litros de agua todos los ingredientes salvo las castañas y las verduras. Añadimos el unto y dejamos que nuestro potaje cueza a fuego lento durante unas dos horas, retirando la espuma que se vaya formando en el proceso. Si queremos hacerlo en olla rápida o exprés tardará aproximadamente 30 minutos.

Mientras se va haciendo nuestro cocido, nos ponemos a preparar las castañas. Para ello, retiramos la piel dura de las castañas y las cocemos diez minutos en agua con sal. Entonces las sacamos del agua, retiramos la piel blandita del interior con cuidado de no quemarnos y las reservamos para cuando tengamos casi listo el cocido, cuando las añadiremos con las verduras.

Terminada la cocción de nuestro cocido gallego, los garbanzos y las piezas de carne están en su punto. Retiramos la carne y el chorizo del puchero. Es el momento para añadir la verdura, las hortalizas y las castañas. Troceamos las patatas, la zanahoria y el kale y los metemos a cocer en el caldo junto a las castañas peladas dejando que cueza a fuego lento durante otros 15 minutos sin tapar la cazuela.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Para servir, cortamos las carnes y el chorizo en tacos y los reintegramos al cocido para terminar este plato completo. En cada plato, procuramos colocar un poco de cada ingrediente de forma apetecible.

Con qué acompañar el cocido gallego con garbanzos, castañas y kale

Antes de comer este cocido gallego con garbanzos, castañas y kale, conviene retirar el exceso de grasa. Para ello basta con meter el caldo en la nevera durante dos horas y retirar con una cuchara la grasa que flotará solidificada en la parte superior. Este plato es absolutamente reconfortante para los primeros fríos y se recomienda tomarlo como plato único porque es muy saciante. Si después tenemos la suerte de poder echarnos una siesta, mejor que mejor.

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Durante las tres primeras semanas del mes de febrero, tendrá lugar un nuevo evento gastronómico en A Coruña. Se trata de Lacónicas, primera edición de las Jornadas del Lacón con Grelos que tendrán lugar en la capital gallega entre los días 1 y 21 de febrero.

Así se quiere festejar el Entroido o Carnaval, con un plato tradicional como el lacón con grelos cuyo consumo es tradicional en esta época del año y que con estas jornadas gastronómicas se quiere poner en valor.

Durante estos días, treinta restaurantes coruñeses ofrecerán menús a precios entre los 15 y los 30 euros, y además, habrá otras actividades gastronómicas de interés como el showcooking del chef Gorka Rodríguez, elegido Cocinero del año en 2015, degustar filloas, orejas y otros dulces del Entroido mientras la ciudad celebra sus carnavales.

También hay actividades para niños, talleres infantiles y actividades de animación que hacen que una visita a la ciudad gallega sea un plan estupendo para disfrutar de las fiestas de Carnaval incluyendo la degustación de este plato tradicional.

Una laconada es un festival de carnes, legumbres y verduras que suele incluir una sopa de cocido, el lacón, careta de cerdo, costilla, oreja y chorizo, acompañados de grelos, garbanzos y patata cocida.

En los 25 restaurantes tradicionales se presentará de forma similar, rematando con orejas y filloas como postre. En los cinco restaurantes creativos que participan en esta iniciativa se ha optado por versionar la laconada con platos como baos de lacón, y otras propuestas que podéis ver en su web.

En todo caso, la creación de jornadas gastronómicas en torno a un producto, suelen funcionar muy bien tanto para los clientes locales como para los visitantes, por lo que deseamos todo el éxito del mundo a estas jornadas gastronómicas llamadas Lacónicas dedicadas al lacón con grelos en A Coruña.

Imagen lacón | Juantiagues
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La masa de hojaldre es una de las más difíciles de dominar con maestría, así que por el momento no me complico y prefiero tener una comercial – de calidad – en la recámara para preparar recetas de todo tipo. Estos croissants de hojaldre rellenos de laón, brie y ciruela se tienen listos en un momento y pueden ser ideales para una ocasión con invitados en casa, o para llevar.

El acabado exterior no sigue el tradicional baño de huevo batido, y es que la inspiración de la receta la saqué de una página de cocina suiza. Allí los croissants se llaman gipfeli – cuernecitos -, y también los hay con una masa similar al pretzel. El baño de agua con bicarbonato le da este toque peculiar, más tostado, pero podéis usar sin problemas un huevo entero o una yema sin más complicaciones.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Hojaldre (preferiblemente redonda) 1
• Queso Brie 125 g
• Lacón 100 g
• Ciruelas medianas maduras 2
• Agua 100 ml
• Bicarbonato sódico 1 cucharadita
• Tomillo fresco o seco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Sacar la masa de hojaldre de la nevera unos minutos para que se atempere. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado. Estirar el hojaldre sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, o sobre papel de horno, usando un rodillo para dejar un grosor fino. Cortar en triángulos del mismo tamaño.

Trocear el queso brie en piezas pequeñas, retirando la corteza. Cortar el lacón en piezas y trocear las ciruelas, desechando el hueso. Repartir unas láminas de lacón en el centro de cada triángulo, añadir el queso y piezas de ciruelas. Dar un golpe de pimienta negra y agregar unas hojitas de tomillo. Enrollar con cuidado, desde la parte más grande hascia la punta.

Distribuir los croissants en la bandeja. Mezclar el bicarbonato con el agua y pintar la superficie de cada uno. Añadir sal y pimienta y hornear durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado bien al gusto.

Con qué acompañar los croissants

Estos croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela son estupendos para compartir en una comida con amigos en casa, para disfrutar al aire libre o para llevarse algo rico a la boca una noche en la que llegamos cansados a casa sin ganas de cocinar. Se pueden guardar unos días bien envueltos en la nevera y volver a calentarlos, o prepararlos antes de hornear con antelación.

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Anoche teníamos plan de noche de peli-pizza, una reunión con amigos en la que teníamos programado maratón de películas y pizzas para cenar por lo que hice varias pizzas diferentes para compartir entre todos. La que más éxito tuvo fue la pizza de lacón con champiñones y rúcula, hecha con masa de pizza casera, y aquí tenéis la receta por si os apetece prepararla vosotros en casa.

Por si acaso no habéis caído en ello, la rúcula no se pone en la pizza hasta terminar de hornearla, por lo que esta receta es una pizza de lacón con champis con una cobertura de rúcula para darle frescor. ¡Vamos a la cocina que el horno ya está precalentando!

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31 recetas de pizza, una pizza para cada día del mes

Ingredientes

Para 2 personas

• Masa para pizza refrigerada o casera 1
• Salsa de tomate cucharadas 2
• Mozzarella fresca una bola que desmenuzaremos con las manos
• Champiñones 4
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Rúcula 60 g

Cómo hacer pizza de lacón con champiñones y rúcula

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Como tenía que hacer varias pizzas, estuve haciendo masa de pizza en cantidad, para hacerlas todas. Ya sabéis que hacer una masa de pizza casera es una tarea fácil y entretenida. Precalentamos el horno a 220º.

Sobre la base de pizza, extendemos con el dorso de una cuchara las dos cucharadas de tomate frito, procurando no llegar hasta los bordes. Añadimos la mozzarella desmenuzándola con las manos y laminamos los champis, distribuyéndolos en dos círculos que colocamos en el borde y en la zona central de la pizza.

Completamos con el lacón cocido y añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano. Si no encontráis lacón, podéis hacerla con jamón cocido. Horneamos hasta que la pizza está lista, durante unos 15 minutos con el horno a tope y calor arriba y abajo.

Mientras se hace la pizza, aliñamos la rúcula con aceite de oliva y unas gotas de vinagre y escurrimos bien. Cuando la pizza está lista, la cortamos con el cortapizzzas y la cubrimos con la rúcula aliñada y llevamos a la mesa inmediatamente para que no se enfríe.

Con qué acompañar la pizza de lacón con champiñones y rúcula

La pizza de lacón con champiñones y rúcula es estupenda para tomar en cenas familiares y de amigos, acompañada de refrescos, cervezas o con un poco de vino rosado bien frío. Si además de la pizza preparáis unos aperitivos para compartir como éstos, tendréis un menú perfecto para una noche especial.