Si cada noche experimentas dificultades para conciliar el sueño y no logras alcanzar un descanso reparador que te permita estar con plena vitalidad al día siguiente, quizás el problema está en lo que comes. 

La alimentación está estrechamente vinculada con nuestro descanso nocturno y para demostrarlo, revelamos cinco alimentos que pueden ayudarte a dormir mejor cada noche si los incluyes en tu dieta habitual. 

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Qué es la crononutrición o cómo puede ayudarnos nuestra dieta diaria a dormir mejor

Si bien lo recomendable es cuidar sobre todo lo que comemos en las últimas horas del día, previo a nuestro descanso, la realidad es que toda nuestra dieta puede tener influencia en la calidad del sueño.

En este sentido, hay estudios que señalan que una mejor calidad del descanso se logra cuando se adhiere a una dieta de estilo mediterráneo, de excelente calidad nutricional; mientras que hay investigaciones que confirman que una mayor ingesta de azúcares y de procesados se vinculan a una peor calidad del descanso. 

Sin embargo, más allá de tener en cuenta el todo de nuestra alimentación, hay algunos alimentos puntuales que por sus componentes pueden ser muy beneficiosos para ingerir en las últimas horas del día, junto a otros alimentos saludables, para ayudarnos a dormir mejor cada noche. 

Plátano, fuente de serotonina 

El plátano es una de las frutas más vinculadas a un buen descanso ya que es excelente fuente de magnesio y potasio, minerales que favorecen la relajación muscular en nuestro organismo y que ayudan a calmar el sistema nervioso y bajar la presión arterial, preparándonos para un buen sueño. 

Más allá de esto, el plátano es excelente fuente de carbohidratos de calidad que pueden incrementar la disponibilidad de triptófano en el cerebro, un aminoácido precursor de serotonina que es la hormona del bienestar y de la relajación que posteriormente se convierte en melatonina, la hormona del sueño. 

Además, el plátano no sólo es fuente de triptófano sino también de serotonina para el organismo y de vitaminas del grupo B que son esenciales para lograr que el triptófano termine siendo serotonina y posteriormente melatonina en nuestro organismo. 

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Qué evitar en tu dieta para dormir mejor y descansar más

Leche, yogur u otros lácteos relajantes 

El consejo de nuestras abuelas de ingerir un vaso de leche tibia antes de irnos a dormir no es un un falso mito, sino que realmente funciona gracias a que todos los lácteos en general ofrecen proteínas y dentro de estas proteínas se encuentra el triptófano, precursor de serotonina y de melatonina en nuestro organismo. 

Además, los lácteos son una buena fuente de vitaminas del grupo B, de potasio y de una mínima cantidad de azúcares naturales que favorecen la entrada del cerebro de este aminoácido. 

Como si fuera poco, los lácteos son una buena fuente de calcio, otro nutriente importante para que nuestro metabolismo actúe correctamente en la producción de serotonina y melatonina. 

En el caso, de los lácteos fermentados como el yogur o el kéfir de leche, también debemos mencionar que mejoran la composición de nuestra flora intestinal lo cual puede favorecer la producción de serotonina en nuestro intestino. 

Asimismo, los lácteos son fuente de zinc, un elemento que actúa como modulador del sueño en nuestro cuerpo y de hecho, hay estudios que vinculan bajos niveles de zinc con trastornos del sueño en personas con obesidad.

Kiwi: rico en serotonina y sustancias contra el estrés

Con un alto contenido en antioxidantes y fuente de serotonina que posteriormente se transforma en melatonina en nuestro organismo, es una de las frutas más estudiadas que pueden ayudar a mejorar la calidad de nuestro descanso. 

En concreto, un estudio realizado con voluntarios que consumieron dos kiwis una hora antes de ir a dormir durante cuatro semanas, concluyó que la latencia del sueño se redujo considerablemente (35%), mientras que se aumentó en un 13% la duración total del descanso. 

Por otro lado, el kiwi es una excelente fuente de fibra y se ha demostrado que una dieta rica en este nutriente, a base de cereales integrales, frutas y verduras, se asocia con una mayor duración del sueño, una mejor calidad del descanso y menos síntomas de insomnio. 

Pero lo mejor respecto al kiwi, es su contenido en serotonina que es relativamente elevado y semejante al del plátano; por eso estas y otras frutas son recomendables en la dieta diaria y especialmente para consumir horas antes de irnos a dormir si buscamos mejorar nuestro descanso nocturno. 

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Nueces, para obtener melatonina

Las nueces son una de las mejores fuentes vegetales de melatonina y las investigaciones han demostrado que se metaboliza adecuadamente en nuestro organismo permitiendo de esta forma elevar los niveles de la hormona del sueño en sangre, e inducir el descanso. 

Por otro lado, son fuente de ácidos grasos esenciales, concretamente de omega 3 como el ácido alfa linolénico (ALA), que se utiliza en nuestro cuerpo para mejorar la síntesis de serotonina e inducir de esta forma la relajación. 

Además, las nueces son una muy buena fuente de vitaminas del grupo B y en concreto de vitamina B6, ofreciendo también zinc y magnesio en apreciables cantidades; todos nutrientes que pueden favorecer la relajación en nuestro organismo y de esta forma contribuir a mejorar la calidad del sueño. 

Los estudios confirman lo antes dicho al demostrar que una ración de sólo 40 gramos diarios de nueces pueden reducir la latencia del sueño e incrementar la calidad global del descanso.

Avena: el mejor carbohidrato 

La avena es una excelente fuente de hidratos de carbono de calidad para el organismo que permite el ingreso de triptófano a nuestro cerebro y además, mantiene los niveles de glucosa estable durante toda la noche, evitando picos de este parámetro que suelen ser una causa común de interrupciones del sueño o de despertares a mitad de la noche. 

Por otro lado, la avena es un excelente fuente de fibra que como hemos dicho se ha asociado con una mayor duración del sueño y al descanso profundo; y constituye una muy buena fuente de magnesio que induce la relajación en nuestro organismo, al igual que de potasio. 

Asimismo, la avena es fuente de melatonina y de vitaminas del grupo B, por lo que favorece el descanso de calidad cada noche.

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Por lo antes mencionado, un tentempié horas antes de irnos a dormir a base de avena, leche y de frutas como el plátano o el kiwi, con un topping de nueces, puede ser la alternativa ideal para enriquecer nuestra dieta con buenos nutrientes y al mismo tiempo, optimizar la calidad de nuestro descanso. 

Estos son cinco alimentos que incluidos el marco de una dieta calidad pueden ayudarnos a dormir mejor al ofrecer sustratos y estimular vías metabólicas en nuestro organismo que favorecen el sueño.

Referencias

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Imagen | Foto de portada: Cosmin Ursea, foto 1: Compagnons, foto 2: Mariah Reever y foto 3: Lex Sirikiat.

Si hace apenas unas semanas el foco de las tensiones comerciales entre China y la Unión Europea se centraba en el cerdo europeo, ahora el escenario de las represalias ha cambiado de tono, aunque no de estrategia. Pekín ha ampliado su ofensiva comercial, esta vez apuntando al sector lácteo comunitario a raíz de la investigación anti-subsidios. 

Lo hace en plena escalada de disputas económicas, motivadas por la decisión de Bruselas de imponer aranceles a los vehículos eléctricos chinos, acusando a estos de beneficiarse de subvenciones estatales. En respuesta, el gigante asiático redobla su presión contra los productos europeos, colocando en el centro de su nueva medida al queso y a otros derivados de la leche.

A partir de este martes, China comenzará a aplicar aranceles provisionales que oscilarán entre el 21,9% y el 42,7% a ciertos productos lácteos importados desde la Unión Europea. Estos gravámenes afectan de forma directa a bienes como quesos frescos, procesados y azules —como el emblemático roquefort francés— así como a la leche y determinadas natas. El promedio de los derechos de aduana rondará el 30% para la mayoría de las empresas implicadas, aunque las más afectadas tendrán que asumir tarifas más elevadas como explican desde Reuters.

Sesenta empresas bajo el radar chino

En total, alrededor de sesenta compañías europeas se verán directamente alcanzadas por esta decisión. Entre ellas destacan nombres como Arla Foods, conocida por marcas como Lurpak y Castello, que deberá afrontar tasas entre el 28,6% y el 29,7%. 

La firma italiana Sterilgarda Alimenti, por otro lado, ha salido algo mejor parada con un arancel del 21,9%, el más bajo de todos. En el extremo contrario, FrieslandCampina, con operaciones en Bélgica y los Países Bajos, ha sido la peor parada, enfrentando un gravamen del 42,7%. Las empresas que no colaboraron en la investigación recibirán automáticamente el máximo arancel permitido.

Esta medida es el resultado preliminar de una investigación antisubvenciones iniciada por el Ministerio de Comercio chino, que abarcó las importaciones realizadas entre abril de 2023 y marzo de 2024. Según las autoridades, la pesquisa demostró que los lácteos procedentes de la Unión Europea se beneficiaron de apoyos estatales que afectaron de forma negativa a los productores locales, como recoge The Financial Times.

Entre las ayudas identificadas se incluyen subvenciones para la conservación ecológica, programas de apoyo a jóvenes agricultores, fondos de desarrollo rural y respaldo al almacenamiento de productos lácteos, principalmente en países como Irlanda, Bélgica, Italia, Austria, Finlandia, Croacia, Rumanía y la República Checa.

Desde Pekín se defiende que el proceso de investigación se llevó a cabo bajo principios de equidad, transparencia y en línea con las normas de la Organización Mundial del Comercio. Además, aseguran haber probado una relación causal directa entre las ayudas europeas y el "daño sustancial" sufrido por la industria láctea china, que ya venía arrastrando problemas debido a un exceso de oferta y una demanda interna en declive, en parte por la caída de la natalidad y el cambio de hábitos de consumo.

Francia e Italia, los más damnificados

Las cifras confirman la importancia de este conflicto: solo en 2024, China importó productos lácteos europeos —los incluidos en la investigación— por un valor de 589 millones de dólares, una cifra similar a la de 2023. Francia lidera el grupo de exportadores más damnificados, seguida de Italia, Dinamarca, Países Bajos y España.

No es la primera vez que China responde con este tipo de medidas. A principios de mes, ya había impuesto aranceles de entre el 4,9% y el 19,8% al cerdo europeo, con carácter definitivo durante cinco años. También había actuado anteriormente contra las importaciones de brandy procedentes del bloque europeo. 

Todo esto se enmarca en una serie de represalias tras el movimiento inicial de Bruselas contra los vehículos eléctricos chinos, cuyas tensiones comenzaron a escalar en 2023 con la apertura de investigaciones formales por parte de la Comisión Europea.

En este nuevo episodio, la Comisión Europea ha evitado hacer comentarios inmediatos, aunque desde el inicio de la investigación ya había presentado una queja formal ante la OMC en septiembre de 2024. En aquel momento, el comisario europeo de Comercio, Valdis Dombrovskis, calificó las acusaciones chinas de "cuestionables" y las pruebas como "insuficientes".

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Competencia desleal. Así ha sentenciado la sección octava de la Audiencia Provincial de Alicante, actuando como Tribunal de Marcas de la Unión Europea, el pleito entre la Organización Interprofesional Láctea (INLAC)  y la empresa Mommus Foods, una startup de productos veganos que, tras una primera demanda por parte de Inlac en el Juzgado de lo Mercantil número 3 de Alicante, dio la razón a Mommus.

El motivo era una publicidad de la compañía, basándose en un claim 'Esto no es un queso camembert' o 'Esto no es un queso brie', ante lo que el primer juzgado consideró que los términos iban destinados a explicar lo que no eran. Algo que ahora la Audiencia Provincial, tras el recurso de INLAC, ha desestimado, dando la razón al lobby lácteo, alegando que la publicidad podría usarse "no para designar que el producto que contiene no es queso, sino que no se corresponde con una variedad determinada de queso".

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Todo ello basándose en los reglamentos de la Unión Europea donde, de momento, términos como queso solo pueden utilizarse para productos de la leche, como sucede con el Reglamento (UE) nº 1308/2013. Además, dentro del pleito también se citaba el Reglamento (UE) nº 1169/2011, donde se prohíbe llevar a error sobre las características de un alimento. Motivo por el que también se ha incurrido en una publicidad ilícita. Aunque la empresa Mommus puede recurrir la sentencia.

La cuestión, más allá del juicio en cuestión, está también en cómo las empresas que plantean alternativas veganas y sin leche animal a este tipo de productos capean o camuflan los nombres.

De hecho, el ejemplo de Mommus es paradigmático porque la solución que ha encontrado para sus envases es, directamente, tachar la palabra queso, aunque se vea de soslayo debajo. Algo que hacen tanto con este tipo de productos como con otras referencias como la 'Censurasada'.

Esto no es un camembert. ©Mommus.

No obstante, este recurso no es exclusivo de los productos veganos. En el mundo del vino, por ejemplo, el enólogo y viticultor Telmo Rodríguez en vinos como Matallana donde, tras escribir el nombre de los pueblos y parcelas de donde proceden las uvas, las tachó.

Matallana 2021, de Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, también recurriendo al 'tachado' en la etiqueta.

Por ejemplo, en el supermercado podemos ver un denominado 'bloque vegano con aroma a Cheddar' o un producto denominado Le Rond, que se anuncia como 'aroma a Camembert' a pesar de que el ingrediente principal, aparte de agua, es aceite de coco, como sucede en los productos Violife. Algo parecido a lo que hacen con el denominado Parveggio para un producto rallado especial para pizzas y pastas.

Bloque vegano sabor mozzarella de Green Vie.

Otras empresas, por ejemplo, prefieren utilizar la denominación comercial que han diseñado para el producto como sucede con la empresa Veggiekarma, que bautiza a sus referencias por ejemplo como 'Karmage', de la mezcla de karma y fromage (queso en francés), aunque en su página web publican advertencias sobre posibles errores inducidos por el léxico para explicar que se trata de productos veganos y que sus propiedades no son las mismas que las del queso. También en ciertos casos usan el concepto 'semicurado', que no es exclusivo de los lácteos, para definir sus productos acorde a la ley.

Semicurado vegano de Nueces con Pimienta Rosa. ©Veggiekarma.

De hecho, en muchos de los nombres comerciales de las empresas que elaboran este tipo de productos vemos que sí siguen conviviendo términos que, en cierto modo, podrían llevar a equívocos como la empresa madrileña Vegasauria, que dispone de 'Cheveddar' y de 'Vegarella'.

Cheveddar, de Vegasauria.

No obstante, las maneras más habituales de torear a la legislación comunitaria, inflexible hasta la fecha con el término queso, está en, como comentábamos antes, no entrar en la definición comercial, pero sí en los aromas, como también sucede con la empresa Green Vie, que su bloque incluye 'sabor mozzarella'.

Que's Eso trufado con setas de La Carleta.

Otras empresas tiran de ingenio como sucede con La Carleta, que al producto en cuestión lo define como Que's Eso, esquivando así el uso de la palabra queso en su etiquetado.

Imágenes | Violife / La Carleta  / Veggie Karma / Green Vie / Mommus / Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez / iStock

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En esencia podríamos pensar que consumir lácteos, ya sea en forma de leche o en forma de queso, podría tener la misma repercusión para nuestra salud al tratarse de, en origen, la misma materia prima.

Sin embargo, un estudio que ha investigado sobre la afectación en la microbiota del queso y de la leche ha comprobado que esta relación no es necesariamente real. De hecho, sus conclusiones apuntan a que la proliferación bacteriana que se produce es completamente diferente si lo que se ingiere es leche o si comemos queso.

No hay que alarmarse por oír la palabra bacteria, como ya hemos explicado en varias ocasiones, pues la realidad es que nuestro tracto intestinal, de moda desde hace unos años por la implicación de la microbiota y los descubrimientos que se hacen sobre ella, no deja de ser un enorme territorio habitado por trillones de bacterias.

Ellas, entre otras tareas,  nos ayudan en la digestión y que podrían tener otras virtudes, aunque es cierto que los estudios científicos que están intentando aportar luz sobre la microbiota y cómo alimentarla para que nos haga más bien que mal no está siendo tan concluyentes como a menudo los medios pretenden.

Ahora, la nueva investigación de la que se hace eco la revista científica Nutrients, una de las más prestigiosas en este sentido, apunta a las diferencias que puede haber en la microbiota en función de si consumimos leche o consumimos productos como el queso.

En este sentido, el objeto del trabajo era comprobar cómo, a pesar de que los lácteos ofrecen nutrientes esenciales en gran cantidad, podrían afectar a la microbiota y si existía una diferencia de comportamiento en comparación a tomar leche.

Y sí, o eso es lo que ha apuntado el estudio que debe ser cogido con pinzas, pues es un trabajo cruzado con solo 34 participantes a los que se recogieron biopsias de tejido intestinal tras una colonoscopia.

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Lácteos en la dieta habitual, ¿sanos o no?

En este sentido, la comparativa apunta a que un mayor consumo de lácteos y de leche implicaría una mayor diversidad microbiana alfa, es decir, más riqueza y uniformidad bacteriana. En el caso de un mayor consumo de queso, lo que se apreciaba era una menor diversidad bacteriana.

No solo eso. Del mismo modo, los que ingerían lácteos y leche tenían mayores niveles de dos bacterias muy concretas: la Faecalibacterium, conocida por las virtudes antiinflamatorias, y la Akkermansia, encargada de degradar la mucina y cuya presencia se asocia a una mejor función de la barrera intestinal. Al mismo tiempo, al vincular la akkemansia con el consumo de leche, se puede sugerir que la lactosa y otros componentes lácteos podrían actuar como probióticos.

Por su parte, el mayor consumo de queso se relacionó con una menor abundancia de dos tipos de flora microbiana: los bacteroides y la Subdoligranulum. Apuntan en la investigación que los bacteroides se han relacionado con el cáncer colorrectal, mientras que un nivel bajo de Subdoligranulum se asocia con los trastornos metabólicos.

A su vez, comprobaron que una mayor ingesta total de lácteos tenía una asociación negativa con los bacteroides, por lo que la relación entre componentes lácteos y composición microbiana es mucho más compleja de lo que parece.

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En plena temporada de fin de fiestas, cuando los excesos de azúcar y grasas han sido casi inevitables para la mayoría, pensar en alternativas ligeras y saludables puede ser una buena estrategia para equilibrar nuestra dieta. Según el tiktoker @Transformatelavida, Mercadona ofrece tres opciones de lácteos ideales para comidas ligeras y nutritivas.

En el tercer puesto de su ranking está el yogur griego ligero. A diferencia de su versión tradicional, este no incluye nata en su composición, lo que reduce significativamente su contenido calórico. Según el experto, es ideal para quienes buscan un equilibrio entre sabor y salud.

En segundo lugar se encuentra el clásico yogur natural de Hacendado, que, según el tiktoker, cumple con la regla 3-4-3: tres gramos de proteína, cuatro de carbohidratos y tres de grasas. Además, destaca que este yogur es igual de bueno que marcas más conocidas como Danone o La Fageda (pero a un precio más accesible).

El primer lugar del podio lo ocupa el yogur natural de cabra. Este producto, elaborado con leche entera de cabra pasteurizada y fermentos lácticos, es una opción saludable y minimalista y solo con dos ingredientes.

Aunque algunos internautas critican su sabor agrio, el experto señala que esto simplemente requiere la adaptación del paladar, especialmente si se está acostumbrado a productos azucarados, como cuando de niño uno comía muchos cereales azucarados.

Estos lácteos no solo son bajos en calorías, sino que también aportan nutrientes esenciales como calcio y proteínas, fundamentales para mantener una dieta equilibrada durante las fiestas. Incorporarlos en cenas ligeras puede ser una forma sencilla de contrarrestar los excesos de otros momentos del día.

Aunque las fiestas son una época para disfrutar, cuidar la salud no tiene por qué estar reñido con el placer. Estas opciones son un recordatorio de que se puede comer bien y sano sin hacer dietas locas con alimentos accesibles nutritivos.

Foto | Joana Costa y Mercadona

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Las mujeres que beben más de un vaso y medio de leche al día, a partir de unos 300 ml diarios, tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, según un reciente estudio basado en datos de más de 100.000 adultos en Suecia, publicado en la revista BMC Medicine.

La literatura científica lleva muchos años investigando sobre los posibles efectos del consumo de lácteos en la salud humana, más allá de los mitos infundados que aún persisten como la falsa idea de que causan inflamación o mucosidad. Sin considerarse un alimento imprescindible, su riqueza en nutrientes esenciales y fácil disponibilidad hacen tanto la leche como sus derivados se consideren mayoritariamente alimentos saludables, gran fuente de proteínas y minerales como el calcio, fundamentales para la salud ósea y muy especialmente para niños y mujeres adultas.

Sin embargo, los estudios también se han focalizado en analizar la relación de los lácteos con el posible desarrollo y prevención de cardiopatías, debido al contenido de grasas saturadas, sobre todo en lácteos enteros. Hasta ahora, la evidencia sostiene que estas grasas no son perjudiciales, incluso se ha vinculado el consumo de leche entera con la pérdida de peso, al ser más saciante y nutritiva.

El trabajo Non-fermented and fermented milk intake in relation to risk of ischemic heart disease and to circulating cardiometabolic proteins in swedish women and men ('Consumo de leche fermentada y no fermentada en relación con el riesgo de cardiopatía isquémica y con las proteínas cardiometabólicas circulantes en mujeres y hombres suecos'), liderado por Karl Michaëlsson, de la Universidad de Uppsala (Suecia), aporta nuevos datos que indican que una alta ingesta de leche puede tener efectos perjudiciales en la salud de la mujer.

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Lácteos en la dieta habitual, ¿sanos o no?

El posible riesgo de beber demasiada leche que solo afecta a mujeres

El estudio se ha basado en analizar los datos de 100.775 mujeres y hombres adultos en Suecia, con un seguimiento de su consumo de lácteos durante más de 30 años a través de un pormenorizado registro de sus patrones dietéticos. Además, se han tenido en cuenta una amplia gama de hábitos de consumo de esos lácteos, así como diversos factores de riesgo para desarrollar enfermedades del corazón para controlar al máximo los posibles factores de confusión.

Así, los autores observaron que las mujeres que consumían mayor cantidad de lácteos diarios (300 ml a o 1,5 vasos) tenían más riesgo de desarrollar alguna enfermedad coronaria, comparadas con quienes mostraron un consumo bajo (menos de 1 vaso de leche diario). Lo llamativo es que ese riesgo no se ha detectado en hombres, y tampoco implica al consumo de lácteos fermentados como el yogur o el kéfir.

Asimismo, el estudio muestra que esa vinculación se producía independientemente de si se tomaba leche entera, semidesnatada o desnatada, y que cuanto mayor era el  consumo, mayor era el riesgo; las mujeres que consumían 400 ml de leche al día tenían un riesgo un 5 % mayor de sufrir cardiopatías en comparación con las que tomaban 100 ml, siendo hasta un 21% mayor cuando se tomaban hasta 800 ml diarios.

Matthias Schulze, jefe del departamento de Epidemiología Molecular del Instituto Alemán de Nutrición Humana, valora la metodología del trabajo por el alto número de participantes y la cantidad de información analizada, aunque puntualiza que “no se pueden descartar los factores de confusión residuales en los estudios observacionales”, como el nivel educativo o el hábito de fumar, según declaraciones al SMC de España.

Si bien los datos indican que “no se puede descartar que un consumo muy elevado de leche aumente el riesgo de cardiopatías en las mujeres”, considera que estos resultados es probable que no afecten a la mayoría de consumidores de países europeos, ya que en Escandinavia hay un consumo de leche mucho mayor, de media, que en el resto del continente.

Coincide Esther López-García, catedrática de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad Autónoma de Madrid. “Una posible explicación puede ser que el alto consumo de lácteos en este país escandinavo permita observar efectos perjudiciales que no han sido posibles observar en países con consumos menores”. Y añade que en España  “conviene adherirse a las actuales recomendaciones dietéticas” de consumir hasta tres lácteos al día, no necesariamente solo de leche, recomendando los fermentados para la población intolerante a la lactosa.

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Así como las salsas, la crema de leche es uno de los elementos que distinguen a la gastronomía mexicana. Por ello, Profeco de México te revela cuál es la crema mexicana con más nutrientes y la mejor para agregar a las tostadas y demás antojitos para estas fechas patrias.

La crema es uno de los productos lácteos más populares y versátiles que se utiliza ampliamente en la cocina mexicana para "aderezar" todo de tipo de preparaciones: las quesadillas fritas, pambazos, flautas, enchiladas, chilaquiles, etc. Es muy parecida al sour cream que se utiliza en otros países, pero con algunas diferencias en sabor y consistencia.

En uno de los estudios de calidad realizados por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en su revista de 2019, decidió analizar a 21 marcas de cremas comestibles y encontró que algunas no cumplen con los requerimientos de la norma NOM-193-SCFI-2014:

“Crema-Denominaciones, Especificaciones, Información Comercial y Métodos de prueba”, que define a la crema como el alimento en el que se ha reunido una fracción determinada de la grasa de la leche y establece las denominaciones comerciales, puede ser acidificada (obtenida de agregar agentes acidulantes) o cultivada (cuando su acidez proviene de cultivos lácticos).

Entre las marcas analizadas, 18 se ostentan como “cremas” y tres se denominan como “cremas vegetales”, este último término, se refiere al producto elaborado a partir de crema o por la recombinación de grasa de leche y sólidos lácteos, y con la adición de otros ingredientes, incluyendo grasa vegetal.

A los productos para realizar este estudio se les clasificó por su contenido de grasa como: Crema, Crema premium, Crema extra grasa, Media crema y Crema ligera de marcas reconocidas en el mercado mexicano como: Al-Día, Alpura, LALA, Lyncott, Yoplait, SANTA CLARA, CHILCHOTA, La abuelita, FLOR DE ALFALFA, entre otras.

En términos generales, todas las cremas analizadas que se denominaron como “acidificadas y cultivadas”, cumplieron con el mínimo de acidez exigido por la norma, es decir, apenas un 0.5%. Por su parte, la marca FLOR DE ALFALFA no cumplió con el contenido mínimo de proteína para poder denominarse crema, ni con lo declarado en su etiqueta (2.73% proteína).

Camelia, no cumplió con el contenido mínimo de grasa para una "crema ligera" y, de hecho, es la que menos proteína tuvo (0.79%). Por su parte, la crema del Rancho Rancherita ostenta la leyenda “baja en grasa” pero no lo cumple conforme a la NOM-086- SSA1-1994 y, la marca La abuelita, no cumplió con el contenido mínimo de grasa, para denominarse "crema con grasa vegetal".

¿Cuál es la crema con más nutrientes, según Profeco?

La crema mexicana con más nutrientes y la mejor para agregar a las tostadas, según la Profeco es la Crema ligera de leche de vaca acidificada, pasteurizada, reducida en grasa de la marca Alpura (no la clásica con la tapa azul rey, sino la que tiene tapa azul cielo).

Este producto, que es hecho en México, brinda información completa al consumidor, como 15.93% de grasa, pues la norma establece del 10 a 19.9%; 3.82% de proteína (la norma indica mínimo un 1.8%) y tiene 127 miligramos de sodio.

Si no la encuentras en la tiendita de la esquina o el super, otras recomendaciones son:

• LALA Crema reducida en grasa: 15.07 % de grasa, 3.37% de proteína y 70 miligramos de sodio.
• LALA Crema fresca Reducida en grasa (crema acidificada de vaca reducida en grasa): 14.84 % de grasa, 3.65% de proteína y 71 miligramos de sodio.
• LALA crema Squeeze (crema acidificada reducida en grasa): 14.89 % de grasa, 3.23% de proteína y 73 miligramos de sodio.

Foto de Mi cocina de juguete

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La imagen bucólica que tenemos de una granja lechera está muy bien para pequeñas explotaciones rurales, pero la realidad es que la población mundial consume cada vez más leche. Las macrogranjas no se limitan al sector cárnico, también la industria láctea demanda plantas de producción más y más grandes con una mayor capacidad productiva, impulsada, sobre todo, por países de Oriente Medio, norte de África y Asia, como Qatar y China.

Argelia, por ejemplo, consume una media de 150 litros de leche al año por habitante, lo que obliga al país a depender de las importaciones en forma de leche en polvo al no dar abasto con la demanda. Esto ha llevado al gobierno argelino a firmar un acuerdo con la empresa qatarí Baladna para construir un megaproyecto en el sur del país para desarrollar una de las explotaciones ganaderas más grandes del mundo, enfocadas principalmente a los productos lácteos. El objetivo es llegar a ordeñar 270.000 vacas en una macrogranja de 117.000 hectáreas, en pleno desierto, usando la más moderna tecnología.

Baladna no es precisamente ajena a las últimas tendencias en la industria láctea. Con sede en Doha, la compañía tiene como objetivo “situar el modelo lácteo de Qatar en el mapa global”. Tras unos primeros pasos como granja de ovino y caprino, en 2017 importó sus primeras 4.000 vacas. En pocos años se convirtió  es el mayor productor local de alimentos y lácteos de Qatar y suministra más del 95% de los productos lácteos frescos del país, con una producción de 300.000 litros de leche diarios a partir de 24.000 vacas lecheras.

Uno de los grandes hitos de la compañía fue la instalación de su sala de ordeño rotativa o giratoria, el último grito en tecnología aplicada a las granjas lecheras que automatiza todo el proceso de la extracción de la leche la forma más eficiente, limpia, rápida y productiva, cuidando además el bienestar de los animales. Estas máquinas giratorias se están expandiendo por todo el mundo, con modelos cada vez más grandes y más avanzados.

El modelo que utiliza Baladna actualmente es capaz de ordeñar 100 vacas al mismo tiempo en cada turno, permitiendo así obtener cientos de miles de leche al día de forma casi completamente automatizada y optimizando el espacio. Diseñada y fabricada por Dairymaster, compañía estadounidense especializada en el mercado lechero, es una de las máquinas más avanzadas dirigidas a las explotaciones de mayor tamaño, aunque también disponen de modelos más reducidos para granjas más modestas e incluso explotaciones familiares.

Dairymaster acaba de lanzar de hecho un modelo aún más futurista que probablemente sea el que se instale en Argelia, que aspira a dar cabida aún a más animales. Mientras tanto, su principal competidor en el sector, GEA, instaló en China hace pocos años una de las norias lecheras más grandes del mundo, con capacidad para ordeñar hasta 120 animales a la vez.

Vacas lecheras en una noria

Las salas de ordeño rotativas (rotary milking parlors) funcionan como unasuerte de noria de vacas lecheras que busca garantizar un flujo continuo de leche con vacas que son ordeñadas constantemente, maximizando el rendimiento y la velocidad, y con la mínima intervención humana.

Cada noria dispone de más de 100 unidades individuales a las que van accediendo los animales de manera ordenada, al tiempo que el sistema identifica a cada vaca para controlar también su estado de salud y rendimiento. Los gabinetes están adaptados a la anatomía del animal con superficies lisas y redondeadas, tienen sistemas para evitar el estrés e incluso están diseñados para 'animar' a una vaca indecisa a entrar y situarse en su posición para que la máquina agarre las ubres. Además aplican la desinfección previa y limpieza posterior tras cada ordeño, si bien permiten que un operario controle cada paso manualmente. La máquina va girando para ir acogiendo a todas las vacas, y detecta cuando se ha alcanzado el tope para evitar dañar al animal y los desbordamientos de leche.

Y la noria sigue su giro continuo para dejar salir a cada animal y continuar así con el ciclo sin fin, un flujo constante de animales que son ordeñados con la mínima intervención humana en un proceso que puede estar en funcionamiento las 24 horas del día. Última tecnología para extraer la mayor cantidad de leche en el mínimo tiempo posible. Productividad ante todo.

Imágenes | Baladna - Dairymaster - GEA

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En la vida hay dos clases de personas: quienes se toman el líquido del yogur, y quienes lo tiran. Y podríamos hablar de dos subvariantes de la primera clase, pues algunos se lo beben directamente, mientras que otros prefieren remover o agitar el envase para incorporarlo al propio yogur. Ahora bien, ¿cometen un crimen aquellos que desechan esa sustancia acuosa? Antes de posicionarnos, hay que saber qué es realmente.

La pequeña capa de agua algo turbia que nos recibe al levantar la tapa de los yogures y algunos lácteos fermentados similares es, lógicamente, comestible. Si fuera perjudicial no estaría ahí o el producto vendría con algún aviso, y no es el caso. La duda surge más bien al valorar si merece la pena o no su ingesta, pues para muchos consumidores es un líquido desagradable que empaña la experiencia placentera de degustar un buen yogur.

Sería una pena arrojar por el fregadero esta sustancia si lo que más nos interesa de los yogures son sus beneficios nutricionales y digestivos. Por suerte, no es lo mismo que, por ejemplo, si exprimimos una naranja desechando la pulpa buscando aprovechar su fibra.

Qué es el líquido del yogur

Ese liquidillo con aspecto de agua turbia es en realidad su suero. El suero, en los lácteos, es la parte líquida, formada principalmente por agua, que se separa de forma natural en procesos de coagulación. Por ejemplo, aparece durante la preparación de quesos, porque la leche está formada por un gran porcentaje de agua.

Cuanto más tiempo fermenta, reposa o madura un lácteo, más suero se separa del resto de componentes. Así, por ejemplo, tenemos los quesos curados, que son muy secos y más calóricos por concentrar más la grasa. También el yogur griego o el labneh son mucho más densos y espesos, al eliminarse una mayor cantidad de agua.

Qué beneficios tiene

Aunque está formado mayoritariamente por agua, el suero del yogur también contiene proteínas del lactosuero, especialmente beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina y seroalbúmina, de alto valor nutricional. Además aporta minerales esenciales como potasio y calcio, y vitaminas del grupo B.

“¡Claro que tiene valor nutricional y no hay que tirarlo!”, confirman desde la Academia Española de Nutrición y Dietética. Sin embargo, tampoco hay que pensar que es una joya nutritiva con propiedades mágicas, pues el porcentaje de todos estos nutrientes es muy pequeño, aún más si se compara su ingesta con el resto de los alimentos que deben formar parte de una dieta equilibrada durante todo el día.

Aunque la literatura científica sobre el suero del yogur aún es escasa, algunos estudios apuntan a posibles beneficios como ayudar a la pérdida de peso y prevenir la obesidad, reducir el colesterol en sangre o favorecer el desarrollo muscular. Además, ingerir el líquido aumenta la saciedad y la capacidad hidratante del yogur.

En conclusión, siempre será más beneficioso tomar el líquido del yogur que tirarlo, pese a que la diferencia nutricional total será, al final del día, minúscula. Si no te gusta beberlo tal cual puedes remover el yogur o agitarlo antes de abrirlo para que se incorpore homogéneamente.

Sí recomendamos desecharlo, o beberlo, cuando vayas a usar yogures en recetas con yogur de cocina o repostería, ya que ese suero podría modificar la cantidad de líquidos de una receta y afectar al resultado final.

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Con el nombre de búlgaros de leche, también llamados simplemente como búlgaros, yogur búlgaro o yogur de pajaritos, se conoce en distintos países al kéfir, kephir o kefier, un producto lácteo fermentado que está emparentado con el yogur líquido, pero que presenta notables diferencias. También se suele emplear la misma terminología para denominar los gránulos o nódulos que se utilizan para su elaboración, refiriéndonos entonces más concretamente a los búlgaros.

Así pues, hay que diferenciar entre los gránulos, la base con la que se elaboran los búlgaros de leche y que deben mantenerse 'vivos' alimentándolos regularmente con leche, de la bebida preparada con estos, la leche kefirada. Existen también los búlgaros de agua, que se cultivan y fermentan usando agua mineral. Comparten la misma microflora pero adaptada a medios distintos, y para hacer esta bebida se parte de gránulos diferentes. Los búlgaros de leche están más extendidos y son más agradables por su sabor y textura.

Qué son los búlgaros de leche o gránulos de kéfir

Los búlgaros de leche son un compuesto de microorganismos formado por levaduras -hongos- (Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae y Saccharomyces exiguus) y bacterias (Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp. y Streophmilus sp.), más concretamente lactobacterias y bifidobacterias, que son bacterias intestinales grampositivas y tolerantes a los ácidos.

Este compuesto tiene un aspecto de gránulos blancos húmedos, algo gelatinosos y esponjosos, que recuerdan a los granos de una coliflor. Al entrar en contacto con la leche, este ecosistema microbiano en miniatura interactúa con ella produciendo la fermentación del lácteo. Esa fermentación transforma gran parte de la lactosa, el azúcar de la leche, en ácido láctico, y también se genera dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol por la reacción lacto alcohólica.

Estos gránulos o nódulos no se consumen tal cual, sino que, como la masa madre del pan, se mantienen con vida mediante un ciclo constante de alimentación, fermentación y lavado, para ir produciendo regularmente los búlgaros de leche o leche kefirada. Al ser básicamente un hongo, con cada fermentación los búlgaros crecen y se multiplican, por lo que es es habitual separar una parte para regalar o simplemente desechar.

Propiedades y beneficios

La leche fermentada con búlgaros de leche es un alimento probiótico con un alto contenido en bacterias vivas beneficiosas para el organismo que favorecen el buen funcionamiento del sistema digestivo, ayudando a mantener una microbiota saludable, equilibrando y reforzando la flora intestinal. Por tanto, es un alimento muy recomendable para personas que sufren de problemas digestivos como acidez, o para reequilibrar esa flora tras una enfermedad o la toma de antibióticos, y puede ayudar a tratar diarreas o enfermedades gastrointestinales.

Gracias a la fermentación, es también un lácteo muy recomendable para los intolerantes a la lactosa, ya que los hongos durante la fermentación ya han 'digerido' la lactosa y suele ser muy bien tolerado para quienes la leche corriente provoca gases, hinchazón o malestar intestinal -no es apto para alérgicos-.

Destaca también como alimento que ayuda a reforzar el sistema inmune, protegiendo el organismo de diversos patógenos y bacterias dañinas, así como de distintas infecciones. También se le atribuyen propiedades cicatrizantes y podría ser una buena herramienta para tratar intolerancias y alergias alimentarias.

Como producto lácteo, los búlgaros de leche son ricos en proteínas completas de buena calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales, destacando su contenido en vitaminas del grupo B, potasio, y calcio; de este modo, es un buen alimento para mantener los huesos fuertes y evitar la osteoporosis. Investigaciones recientes apuntan también a su papel como protector frente a enfermedades metabólicas, como la diabetes, o distintos tipos de cáncer, considerándose así un alimento funcional.

Sin ser un producto mágico, pues al fin y al cabo sus propiedades son muy similares a las del yogur natural con los mismos nutrientes que la leche, la leche kefirada con búlgaros de yogur es un alimento muy saludable y nutritivo, hidratante y que puede ayudar a evitar o tratar problemas de colesterol, obesidad o hipertensión, en el contexto de una dieta equilibrada.

Aún así, este alimento tiene algunas contraindicaciones, por ejemplo debido a su pequeño contenido en alcohol, por lo que deben tenerlo en cuenta personas como embarazadas o niños pequeños. Si se prefiere comprar la leche fermentada comercial, conviene revisar la etiqueta para comprobar que no lleva azúcares o edulcorantes añadidos, ni ninguna otra sustancia más allá de la leche y los fermentos.

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