Yo confieso. Nunca he comido langosta, bogavante sí. Bueno, a ver, me refiero a la langosta tal cual. En plan que me pongan una langosta en el plato y tenga que comerla con sus diferentes instrumentales. Reconozco que gustarme la cocina, considerarme cocinero y esas “gastrocosas” es un tanto chocante. Pero bueno, seguro que alguna vez acabaré zampándome una langosta.

El caso es que si me comiese una langosta no me importaría nada hacerlo con algo de diseño, siempre he pensado que las cosas pueden ser útiles, pero si hay algo útil y encima tiene diseño creo que ganamos por dos o por tres.

En este caso os he traído estos cubiertos para comer langosta. Me parece genial, un diseño muy cuidado y cada uno con su uso. Romper, trinchar y sacar de sitios difíciles la carne. Simplemente geniales.

Vía | YanKo Design
En Directo al Paladar | Sobre la langosta

Sobre la langosta podemos decir que es un crustáceo decápodo andador, se caracteriza por tener unas antenas muy largas, por la presencia de pinchos en el costado de sus segmentos abdominales y por la carencia de pinzas.

La langosta se cría en los fondos rocosos, a una profundidad entre los 20 y los 150 metros. La larva es minúscula, y antes de alcanzar el tamaño reglamentario para el consumo (a partir de 23 centímetros que alcanza a la edad de 5 años), tiene que sufrir más de veinte mudas. Con el tiempo pueden llegar a medir 50 centímetros y pesar 4 kilogramos.

A pesar que en cada puesta pueden tener hasta 100.000 huevos, la langosta va escaseando, y se están realizando intentos de cría en muchos sitios.

Tipos de langostas

• Langosta roja: Llamada también “común“, se pesca en el canal de la Mancha, en el Atlántico y en la costa oeste del Mediterráneo. Es rechoncha y posee un caparazón pardorrojizo o rojo violáceo, cubierto de protuberancias puntiagudas, con dos manchas claras en cada segmento.

• Langosta rosa:, Conocida también por el nombre de langosta de Portugal, se pesca desde el suroeste de Irlanda hasta Senegal; es igual de grande que la anterior pero menos maciza, tiene el caparazón constelado de pequeñas manchas claras.

• Langosta verde: Langosta de Mauritania es su otro nombre, tiene las antenas muy largas y además unas anténulas dobles y alargadas; su caparazón es azul-verde, y en cada segmento se advierte una franja clara y dos manchas también claras.

• Langosta parda de El Cabo: Tiene un caparazón escamoso y pardorrojizo, se vende casi siempre ultracongelada, unas veces en forma de cola de langosta.

• La langosta de Cuba: De color pardo también y salpicada de grandes manchas claras en los segmentos segundo y sexto, también se vende de la misma forma que la langosta de El Cabo.

Degustación de la langosta

Las langostas frescas deben ser compradas siempre vivas y batiendo enérgicamente la cola cuando se las coge.

Su caparazón no debe tener no agujeros, tampoco debe tener miembros arrancados, se permite que tengan deterioradas las antenas ya son muy frágiles.

Las hembras se consideran más ventajosas y se reconocen por unas palmas destinadas a retener los huevos bajo el abdomen.

Como todos los crustáceos, la langosta fresca se pone a cocer viva. Su carne es fina, compacta, blanca y delicada y aunque tiene un sabor menos acentuado que la del bogavante, sirve para las mismas preparaciones. Se recomiendan las que son picantes, salteada y flameada, con salsa al curry, asada a la parrilla y servida con mantequilla de albahaca o cocinada con coñac por ejemplo.

Como preparaciones curiosas saber que en Cataluña se cocina con chocolate y que en China la hacen al jengibre (en trozos descortezados y fritos en aceite de sésamo con cebollas, cebolletas y jengibre fresco).

Foto | Clarita – MorgueFile

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Lo que son las cosas. Yo andaba buscando información sobre unas recetas que quiero hacer de cara a la cena de Nochebuena en mi casa y me encuentro con una noticia realmente curiosa. El titular podría ser: Las Langostas crecen más gracias al calentamiento global.

Una persona que mira todo por el lado positivo diría entonces que el calentamiento global no es tan malo como lo pintan. Por lo menos un langostamaniaco saldrá beneficiado con el asunto. Por el momento es solo un estudio, por lo tanto es solo teoría y no ley.

El estudio del geólogo marino Justin Ries se publicó en la revista Geology e indica que si aumentasen más los niveles de dióxido de carbono, esto produciría a su vez un aumento del 50% en el tamaño de las langostas y bichejos parecidos, como los bogavantes.

Parece, yo no soy biólogo, que estos animales forman su exoesqueleto a partir del carbono que hay en el agua por lo que, según el estudio las langostas serían capaces de tomar más dosis de carbono y por lo tanto crecerían más. Algo similar que nos pasa a nosotros si nos alimentamos todos los días de grasas y cosas ricas que engordan. Que engordamos, engordamos, y engordamos. Vamos, esto último me lo acabo de sacar de la manga

Vía | Maikelnai´s Blog
Foto | Andrea Guerra
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Con la llegada del calor, Madrid se llena de terrazas donde disfrutar de una cena y una copa, para aliviar los cuarenta grados a la sombra. La vida nocturna se convierte en protagonista de centros culturales, exposiciones y museos.

Este es el caso del Museo Thyssen y su restaurante El Mirador. Coincidiendo con la exposición de Joan Miró que tiene lugar estos meses, Juan Albarracín, chef de Paradis-Madrid, y su equipo ha creado un menú degustación, Tierra, basado en la obra del pintor mallorquín. Cabe destacar la inestimable ayuda de Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía que les ha ayudado a plasmar la obra del pintor en cada plato del menú.

Juan Albarracín nos detalla para Directo al Paladar cada plato del menú y nos hace un pequeño recorrido explicativo de esta fusión entre arte y gastronomía. Para comenzar un coctel homenaje a los colores intensos, Rojo sobre azul, en el que se combinan las frutas tropicales, el vodka y el coñac.

El primer plato es un entrante frío Paisaje Catalán, que recuerda los orígenes del pintor. Está compuesto por una exqueisada de bacalao y xatonada con agua gelatinizada de tomate. “Es bacalao entre dos paisajes catalanes”, añade Albarracín.

La degustación continúa con Abstracción mallorquina: langosta a la parrilla sobre un cremosos de patata y caldereta y espuma de tinta. El Chef de Paradis señala que este plato está dedicado a la isla balear y al mundo rural. Además esta espuma se corresponde a su ciclo de vida y muerte.

El plato fuerte, Tierra labrada, está compuesto por ternera brava con harina de cebolla y chips de tubérculos. Todo regado con un champagne francés rosado para acompañar. Para terminar este recorrido tan sugerente por la obra de Miró nos proponen una Metamorfosis frutal. La pluralidad de su obra se plasma en este postre en el que se mezclan dulces, salados, texturas y sabores, etc.

Un pequeño lujo para los amantes de la pintura. Para que luego digan que la gastronomía no es arte. A mi por lo menos me dan muchas ganas de ir al Thyssen, ver la obra y terminar la noche degustando este menú. Tiene un precio de 90 euros.

Más información | Paradis
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A través de esta ruta podíamos conocer con mayor profundidad algunos de los parajes más atractivos del país, entre ellos se encontraba el poder disfrutar de una langosta recién cocinada en un catamarán en alta mar.

La langosta fue cocinada de la manera más sencilla y quizás la más rica, con la que se puede apreciar el sabor que confiere este manjar al paladar, simplemente a la brasa y aliñada con una salsa a base de limón, mantequilla y perejil.

Aseguramos que es una experiencia muy agradable, el paladar lo agradece especialmente, en pleno Mar Caribe una de estas langostas y un buen vino blanco es una delicia inolvidable.

Otra de las cosas que quería comer en mi viaje a Nueva York, era el lobster roll de Pearl Oyster Bar en el West Village. Nunca las había probado, así que un mediodía que estabamos cerca, nos fuimos al lugar a almorzar ya que nos habían dicho que en la noche para la cena el sitio suele estar muy lleno y hay que esperar bastante.

No había mucha gente cuando llegamos, el lugar tiene una gran barra y un salón adjunto con algunas mesas. Ya sabíamos lo que queríamos así que nada más llegar pedimos un par de lobster rolls, acompañadas de un par de cervezas.

El lobster roll es una especie de sandwich de langosta, un plato tradicional de la región norteamericana de Nueva Inglaterra, especialmente del estado de Maine, que consiste en un pan de perro caliente relleno de una ensalada con trozos de carne de langosta, aderezada con mayonesa, cebollín, sal y pimienta y hierbas frescas, que generalmente se acompaña con papas fritas o pepinillos encurtidos.

El sandwich venía acompañado con unas papas fritas muy delgadas y una mezcla de lechugas.

Estaba absolutamente delicioso, la langosta riquísima y la combinación con el pan ligeramente untado con un poco de mantequilla resultó una delicia. Pero eso sí olvídense de poder comerlo sin ayuda de cubiertos a menos que quieran terminar con la nariz y parte de la cara llena de mayonesa.

La dueña y chef del Pearl Oyster Bar es Rebecca Charles, quien se ha hecho famosa entre otras cosas por un libro publicado hace algunos años en Estados Unidos que se llama Lobster Rolls & Blueberry Pie donde narra anécdotas, recuerdos y recetas de los veranos de su familia en las costas de Maine.

Depués de probar su lobster roll ya he anotado el libro como una de las adquisiciones pendientes que tengo para aumentar mi biblioteca de libros de cocina.

Pearl Oyster Bar está ubicado en el no.18 de Cornelia Street en el West Village.