Con la llegada del calor, Madrid se llena de terrazas donde disfrutar de una cena y una copa, para aliviar los cuarenta grados a la sombra. La vida nocturna se convierte en protagonista de centros culturales, exposiciones y museos.

Este es el caso del Museo Thyssen y su restaurante El Mirador. Coincidiendo con la exposición de Joan Miró que tiene lugar estos meses, Juan Albarracín, chef de Paradis-Madrid, y su equipo ha creado un menú degustación, Tierra, basado en la obra del pintor mallorquín. Cabe destacar la inestimable ayuda de Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía que les ha ayudado a plasmar la obra del pintor en cada plato del menú.

Juan Albarracín nos detalla para Directo al Paladar cada plato del menú y nos hace un pequeño recorrido explicativo de esta fusión entre arte y gastronomía. Para comenzar un coctel homenaje a los colores intensos, Rojo sobre azul, en el que se combinan las frutas tropicales, el vodka y el coñac.

El primer plato es un entrante frío Paisaje Catalán, que recuerda los orígenes del pintor. Está compuesto por una exqueisada de bacalao y xatonada con agua gelatinizada de tomate. “Es bacalao entre dos paisajes catalanes”, añade Albarracín.

La degustación continúa con Abstracción mallorquina: langosta a la parrilla sobre un cremosos de patata y caldereta y espuma de tinta. El Chef de Paradis señala que este plato está dedicado a la isla balear y al mundo rural. Además esta espuma se corresponde a su ciclo de vida y muerte.

El plato fuerte, Tierra labrada, está compuesto por ternera brava con harina de cebolla y chips de tubérculos. Todo regado con un champagne francés rosado para acompañar. Para terminar este recorrido tan sugerente por la obra de Miró nos proponen una Metamorfosis frutal. La pluralidad de su obra se plasma en este postre en el que se mezclan dulces, salados, texturas y sabores, etc.

Un pequeño lujo para los amantes de la pintura. Para que luego digan que la gastronomía no es arte. A mi por lo menos me dan muchas ganas de ir al Thyssen, ver la obra y terminar la noche degustando este menú. Tiene un precio de 90 euros.

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A través de esta ruta podíamos conocer con mayor profundidad algunos de los parajes más atractivos del país, entre ellos se encontraba el poder disfrutar de una langosta recién cocinada en un catamarán en alta mar.

La langosta fue cocinada de la manera más sencilla y quizás la más rica, con la que se puede apreciar el sabor que confiere este manjar al paladar, simplemente a la brasa y aliñada con una salsa a base de limón, mantequilla y perejil.

Aseguramos que es una experiencia muy agradable, el paladar lo agradece especialmente, en pleno Mar Caribe una de estas langostas y un buen vino blanco es una delicia inolvidable.

Otra de las cosas que quería comer en mi viaje a Nueva York, era el lobster roll de Pearl Oyster Bar en el West Village. Nunca las había probado, así que un mediodía que estabamos cerca, nos fuimos al lugar a almorzar ya que nos habían dicho que en la noche para la cena el sitio suele estar muy lleno y hay que esperar bastante.

No había mucha gente cuando llegamos, el lugar tiene una gran barra y un salón adjunto con algunas mesas. Ya sabíamos lo que queríamos así que nada más llegar pedimos un par de lobster rolls, acompañadas de un par de cervezas.

El lobster roll es una especie de sandwich de langosta, un plato tradicional de la región norteamericana de Nueva Inglaterra, especialmente del estado de Maine, que consiste en un pan de perro caliente relleno de una ensalada con trozos de carne de langosta, aderezada con mayonesa, cebollín, sal y pimienta y hierbas frescas, que generalmente se acompaña con papas fritas o pepinillos encurtidos.

El sandwich venía acompañado con unas papas fritas muy delgadas y una mezcla de lechugas.

Estaba absolutamente delicioso, la langosta riquísima y la combinación con el pan ligeramente untado con un poco de mantequilla resultó una delicia. Pero eso sí olvídense de poder comerlo sin ayuda de cubiertos a menos que quieran terminar con la nariz y parte de la cara llena de mayonesa.

La dueña y chef del Pearl Oyster Bar es Rebecca Charles, quien se ha hecho famosa entre otras cosas por un libro publicado hace algunos años en Estados Unidos que se llama Lobster Rolls & Blueberry Pie donde narra anécdotas, recuerdos y recetas de los veranos de su familia en las costas de Maine.

Depués de probar su lobster roll ya he anotado el libro como una de las adquisiciones pendientes que tengo para aumentar mi biblioteca de libros de cocina.

Pearl Oyster Bar está ubicado en el no.18 de Cornelia Street en el West Village.