Reino Unido está a punto de dar un paso firme en su política de bienestar animal. El gobierno británico ha anunciado que prohibirá la cocción de crustáceos vivos, incluyendo langostas, gambas, cigalas, bogavantes y cangrejos. Esta medida, impulsada por una estrategia más amplia en defensa de los derechos de los animales, forma parte de una nueva ley que busca establecer uno de los marcos más ambiciosos en décadas en materia de protección animal.

La prohibición responde a una creciente presión por parte de asociaciones animalistas y científicos que durante años han alertado del sufrimiento innecesario que padecen estos animales al ser introducidos vivos en agua hirviendo. 

Aunque esta práctica aún se mantiene en algunos restaurantes del país, muchos consideran que es una forma de tortura completamente evitable. De hecho, existen alternativas como el aturdimiento eléctrico antes del sacrificio, un método mucho más humano que ya se utiliza en diversas partes del mundo.

Este cambio legislativo no surge de la nada. Ya en 2022, el Parlamento británico aprobó la Conservatives’ Animal Welfare Act, una ley que reconocía oficialmente que crustáceos como langostas, cangrejos, gambas y cefalópodos como calamares y pulpos son seres sentientes, capaces de experimentar dolor. 

Sin embargo, en ese momento no se llegó a concretar la prohibición de hervirlos vivos. Ahora, con la nueva estrategia de bienestar animal publicada recientemente, el Ejecutivo aclara que esta práctica dejará de considerarse compatible con la normativa vigente en cuanto a métodos de sacrificio aceptables, que se presentará al Parlamento británico para su aprobación, tal y como figura en el documento de la Animal welfare strategy for England.

Desde organizaciones como Crustacean Compassion, el anuncio ha sido recibido con entusiasmo. Su director ejecutivo, Ben Sturgeon, calificó la medida como un avance fundamental, como recoge The Financial Times.

“Cuando estos animales conscientes se introducen vivos en agua hirviendo, sufren varios minutos de dolor extremo antes de morir. Esto es tortura y, además, se puede evitar completamente”, aseguró. Subrayó también que a lo largo de la cadena de suministro existen soluciones viables que permiten eliminar este sufrimiento sin afectar al producto final.

La nueva legislación no se limita a los mariscos. También incluye la prohibición de prácticas como la caza con perros, el uso de trampas y la caza de liebres durante su temporada de cría. En particular, se menciona que la llamada “caza de rastro” ha sido utilizada como tapadera para la caza ilegal de zorros, una actividad que ha generado un intenso debate en el Reino Unido. La intención del gobierno es cerrar cualquier resquicio legal que permita esta práctica encubierta.

Gallinas, zorros, cerdos… y vigilar a terceros países

En el ámbito de la ganadería, el plan contempla la eliminación progresiva del uso de jaulas enriquecidas para gallinas y de jaulas de parto para cerdas. Estas estructuras, que limitan significativamente el movimiento de los animales, han sido ya abandonadas por muchos productores. El Ejecutivo pretende incentivar a los que aún las utilizan para que se alineen con los estándares que ya aplican la mayoría de supermercados y proveedores del país.

Una parte importante de la estrategia está relacionada con el comercio internacional. El gobierno ha asegurado que no firmará acuerdos comerciales con países cuyos productos no cumplan con los estándares de bienestar animal que se exigen a los productores británicos. 

Además, advierte que podría aplicar restricciones, cuotas o prohibiciones a las importaciones que supongan una competencia desleal. “Si pedimos a nuestros agricultores que cumplan estándares altos, no podemos permitir que se vean perjudicados por productos del extranjero que no se rigen por las mismas normas”, declaró Tom Bradshaw, presidente de la Unión Nacional de Agricultores.

La ministra de Medio Ambiente, Emma Reynolds, explicó que esta estrategia busca intervenir en aquellos puntos donde las regulaciones sean más débiles, reforzar los mecanismos de control y trabajar junto al sector para ofrecer apoyo a quienes cuidan de los animales. Según sus palabras, se trata de un enfoque integral que no solo impone normas, sino que también ofrece soluciones prácticas y adaptadas a las necesidades reales del campo y la industria alimentaria.

Mientras tanto, los hosteleros británicos se preguntan si tiene sentido comprar marisco fresco para tener que congelarlo e, incluso, los pescadores y mariscadores se preguntan a quién beneficia esta medida que puede abrir más las puertas a la importación de productos congelados de terceros países.

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El litoral cantábrico está repleto de enclaves a los que escapar si se buscan temperaturas más amables en verano, playas de ensueño y paisajes donde la naturaleza sorprende a cada rincón. También multitud de villas y pueblos entregados al mar, del que sin duda saben aprovechar para presumir de una de las gastronomías más disfrutonas de nuestro país.

Así ocurre en Isla, en el municipio de Arnuero, comarca de Trasmiera, una pequeña localidad que vibra de actividad en plena temporada veraniega cuando revalida su posición como uno de los destinos de costa más populares de toda Cantabria. Sus hermosas playas de arena fina, rodeadas de acantilados de postal y una naturaleza de gran belleza, son su punto fuerte, pero también acuden los amantes de la buena mesa que disfruten particularmente del marisco y el pescado más fresco.

Porque en Isla está el complejo turístico del Grupo Astuy, cuyo hotel restaurante del mismo nombre preside con su imperdible edificio estratégicamente situado entre dos playas de la villa, enmarcado por el mar y unas vistas envidiables. Dirigido actualmente por Emérito Astuy y su primo Armando Alonso, acaban de recibir el Premio Sabe a Norte por su labor en la restauración y puesta en valor del producto de Cantabria. Y están tan orgullosos de su trabajo que presumen de tener la mejor langosta del mundo.

Así lo declaró Astuy en una reciente entrevista en El Diario Montañés, remarcando la calidad de los productos que les regalan las aguas del Atlántico. Y que el Grupo sabe además aprovechar bien a través de su propio vivero, en la Punta de Quejo, muy cerca de Isla.

“Tenemos un vivero absolutamente natural: el agua entra y sale con la marea, como si las langostas estuvieran en libertad”, apunta el empresario, quien explica que en sus instalaciones pueden albergar hasta 4.000 kilos de langostas que clasifican en función del tamaño y peso, para poder ofrecerlas al gusto y necesidad de cada cliente. Las alimentan con mejillones (“manchan menos el agua y se los comen encantadas” y utilizan agua obtenida directamente del mar para cocerlas en las cocinas del restaurante.

De este modo, el vivero es en sí una atracción añadida a la propia experiencia gastronómica del restaurante, pues el propio comensal puede elegir y pescar la langosta que será protagonista de su banquete. A ello se suman las impagables vistas del entorno que tiene el complejo hotelero, aprovechando la particular situación geográfica de Isla, que es en realidad una península situada entre las rías de Castellano y Quejo y el mar Cantábrico.

La villa atrae cada año a miles de visitantes en busca de sus paradisíacas playas y también a los amantes del surf y otros deportes acuáticos, pero es también un destino ideal para relajarse en el entorno y explorar los pequeños pueblos y caseríos de la zona, con marismas, acantilados de impresión y rutas que atraviesan las rías, la costa, los prados y los terrenos más montañosos arbolados.

Imágenes | Hotel Astuy

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Los propietarios del popular restaurante Gente di Mare, uno de los más conocidos del  Golfo Aranci en la región de Gallura de la isla italiana de Cerdeña, no daban crédito a lo que una de sus clientas decidió hacer en mitad del servicio de cenas del pasado jueves. Por sus mesas han pasado numerosos personajes conocidos del famoseo italiano, deportistas y pijerío internacional variado, pero la acción de esta turista superaba cualquier anécdota que hayan podido presenciar hasta ahora.

Tanto es así que no dudaron en inmortalizar el momento para compartirlo en redes sociales, gesto que imitaron muchos otros clientes testigos de la rocambolesca escena. La mujer, una turista suiza que estaba en la isla de vacaciones con su marido, pidió adquirir una de las langostas del acuario del local, pero no precisamente para la cena. Quiso comprarla vivita y coleando para tirarla al agua del mar.

Como relata la agencia de noticias ANSA, que ha difundido el vídeo y la historia, la buena mujer improvisó el gesto cuando su mirada se cruzó con el tanque de agua que el restaurante tiene a la vista con el marisco fresco del día, cuyo destino habitual suelen ser los reputados platos que componen el selecto menú, conocido por sus precios algo elevados pero que gozan de buena reputación en la zona, eminentemente turística y muy dada al postureo.

Según cuenta uno de los hermanos propietarios, Antonio Fasolino, la clienta se levantó de la mesa para preguntar por el precio del animal vivo, comunicando su intención de liberarlo en el mar en lugar de degustarlo. "Al principio pensé que estaba bromeando", cuenta a ANSA Fasolino, "pero luego me di cuenta de que hablaba en serio y quería tener un buen gesto".

Y dicho y hecho, tras quedar convencido, el propietario sacó al crustáceo como de costumbre, lo pesó y calculó el coste por adquirirlo completo, tal y como hubiera hecho en circunstancias normales antes de cocinarlo. Casi dos kilos de langosta que hacían un total de 200 euros.

La mujer aceptó el coste y recibió al -probablemente confundido- animal en un cubo de plástico con agua, dirigiéndose inmediatamente al borde de la terraza que se abre a las aguas del golfo, donde se ven perfectamente numerosas embarcaciones de recreo al fondo. Sin más, en el vídeo vemos cómo se agacha con parsimonia, saca la langosta, la acaricia suavemente y parece susurrarle algunas palabras de cariño. Y pocos segundos después la suelta sacando el brazo por la barandilla, dejando que caiga al agua.

Recordemos que Suiza ha sido pionera en legislar a nivel mundial en materia de bienestar animal, y ya en 2018 aprobó la normativa que prohíbe cocinar el marisco vivo en agua hirviendo por considerarse una acción de gran sufrimiento y crueldad. La propia mujer preguntó antes de soltar su compra si podría lastimarse al dejarla caer desde la altura de la terraza del restaurante.

Ignoramos si la turista es vegetariana, activista, animalista o simplemente de esas personas que admiten comer animales, siempre que no los vea antes vivos o sea consciente de cómo se capturan o crían y se sacrifican. Sí parece que quedó aliviada y contenta, contagiando al resto de clientes y a los propios profesionales del Gente di Mare. Eso sí, todos siguieron disfrutando de sus platos de marisco y pescado el resto de la velada.

Dudamos seriamente que la langosta haya logrado adaptarse a esas aguas, con menos posibilidades aún de sobrevivir si procedía de un criadero. Los pescadores profesionales y deportivos, así como los depredadores naturales, no se lo habrán puesto fácil. Pero la inocente mujer habrá vuelto a Suiza con la conciencia tranquila y una historia que contar.

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Imágenes | ANSA - Gente di Mare - CommanderClive

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Como cada temporada, el verano se marca no sólo por los posados de Ana Obregón o por los saludos de la familia real en Marivent. También por los consecuentes estacazos, playa mediante, en algunos de los restaurantes más elitistas y caros de Europa.

No siempre el rejonazo viene por acercar paellas y champagne en lancha a los yates que amarran en Formentera, pues otras islas del Mediterráneo también saben lo que vale un peine, aunque en este caso parecen peines de oro.

Es el caso de uno de los lugares más pintorescos y bellos de la costa italiana, trasladándonos al archipiélago de La Maddalena, en la isla de Cerdeña, donde se encuentra uno de los restaurantes que parece tener imán para los futbolistas.

Futbolistas argentinos como Erik Lamela o Marcos Acuña, ambos del Sevilla Fútbol Club, ya han dejado su sello esta temporada en la isla, como también lo ha hecho Allison Becker, el portero brasileño del Liverpool FC.

Sólo se puede acceder a La Scogliera a través de barcos, lanchas o yates

Sin embargo, quizá será —hasta la fecha— el delantero francés Karim Benzema el más reconocido de los comensales del restaurante La Scogliera, donde el astro francés —antes en el Real Madrid y ahora en el Al Nassr de Arabia Saudí— ha decidido hacer un alto para reponer fuerzas.

Ubicado en Porto Massimo, los clientes tienen que llegar al restaurante en yate, en plena Costa Smeralda, cuyas panorámicas sobre el mar son realmente impresionantes, aunque imaginamos que tanto como su ticket medio.

Por poner un ejemplo, la mariscada 'estándar' de La Scogliera se va a los 1.400 euros, incluyendo en lo que se conoce como 'King Scogliera' 24 ostras, langosta, calamares, gambas y otros mariscos, además de caviar de beluga.

Junto a ello, una carta de vinos que también infartará a más de uno, incluyendo algunas de las referencias más prémium del mundo del vino, como el reputado Petrus francés. Sin embargo, no todos los precios de La Scogliera son tan locos. No obstante, siguen sin ser para todos los públicos.

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Se habla de langosta a 300 euros el kilo, lo que para los estándares mediterráneos en verano no parece la mayor de las atrocidades. Distinto es el caso de las pizzas, que van desde los 80 euros hasta los 100, según explican en RaiTre, la televisión pública italiana, donde además hablan de la estrella del menú: "una pizza con gamba roja y trufa negra", como cuenta Andrea Orecchioni, propietario del restaurante.

Imágenes | La Scogliera

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Son 24 los restaurantes y bares que aloja Lago Resort, un complejo turístico en Cala'n Bosch, al sudoeste de la isla y a escasos 10 kilómetros de Ciutadella. Allí, desde hace más de dos décadas, la familia García Montaner ha ido conformando un puzzle hostelero y hotelero que ahora, tras un poderoso restyling, reposiciona su vocación gastronómica.

Para ello, tres tenores de la cocina internacional, muy conocidos en Madrid, con los que Lago Resort da un do de pecho culinario, como explica Lucas García Montaner: "queríamos traer a la isla un tipo de cocina que no estaba presente, o al menos que no estaba presente con calidad".

Casi como un Florentino Pérez de la hostelería, Grupo Moga —el acrónimo detrás de los apellidos de los protagonistas, todos familia— ha decidido invertir en hosteleros de renombre para convertir el hotel en mucho más que un resort al uso.

Eso no quita que, como se ve en su propia web, Lago Resort aún mantenga parte de esos locales de aspecto playero con los que abastecer a la disparidad de públicos que aquí se alojan. Ahora, curiosamente, más españoles —desde que dieron forma a un ecohotel que, explican, es ideal para parejas—.

Menorca no es Ibiza (y no quiere serlo)

La piscina de Arena Beach

Sin embargo, buena parte del grueso del turista sigue siendo británico. "Aunque está cambiando y vemos cada día más holandés, más francés o más italiano", explica García Montaner, poniendo nombre a ese cambio de ciclo que, matiza, "sigue teniendo mucho de británico".

Para elevar el tono: nombres propios en paulatinos desembarcos, demostrando que Menorca empieza a palpitar de una forma distinta en lo gastronómico. ¿Lo necesitaba la isla? Quién sabe. Lo cierto es que Menorca permanecía, en cierto modo, muy eclipsada a la hora de hablar de restaurantes si se compara con sus hermanas baleares.

Vistas de las Casas del Lago, una de las cuatro partes del complejo de Lago Resort.

Evidentemente, Menorca no es Mallorca. Tampoco Ibiza, de la que siempre ha buscado un cierto distanciamiento por tipo de turismo y de público. No obstante, a principios de los años 90, Menorca también pudo haber sido una Ibiza. Distintas crisis y cambios políticos lo impidieron, dejándola como la más intacta de las grandes islas.

Eso no quita que, por ejemplo, haya un tipo de público que quiera salir de la caldereta de langosta o de los arroces. Puede haberlo, evidentemente, y es a esa diana a la que Lucas García Montaner apunta con sus cocineros estrella.

Mimbres japoneses de Michelin

La terraza de Godai

Son tres los años que el estrella Michelin Julián Mármol lleva 'afincado' en Menorca a costa de Godai, el primero de la terna de cocineros estelares que Grupo Moga ha convocado para levantar su propuesta.

Galardonado desde 2015 con un florón Michelin en Yugo The Bunker (Madrid), este cocinero autodidacta ha hecho de la cocina japonesa su pasión y su devoción. Bajo ese mismo paraguas, explica, "deseaba hacer una cocina muy japo y muy purista, pero con el producto de Menorca".

Nigiri de gamba roja de Godai, muy bueno.

Eso significa que sus grandes éxitos madrileños en Godai no están. Por contra, es el mar balear el que aquí suele llevarse todas las miradas, incluyendo la langosta. Lo cual no significa que no haya márgenes para la tierra, como en la gyoza de vaca menorquina.

Basándose en esa despensa náutica balear, también deja que entren en juego la sardina, la lubina o la gamba roja, dando lustre a preparaciones que van del nigiri al su mai o al usuzukuri.

El paso menorquín del, probablemente, mejor chef peruano en España

Hemos hablado en otras ocasiones del chef Omar Malpartida, que desde hace varios años luce un sol Repsol en el restaurante Maymanta, en la vecina Ibiza, enclavado en otro de los estandartes pitiusos como es el hotel Aguas de Ibiza.

Ceviche peruano, causa limeña y zamburiñas en Kaypa

Por eso, a Malpartida no le suena extraño volver a tener cabida en un hotel. Tampoco a García Montaner, que buscaba con el fichaje del peruano una cocina que "no estuviera todavía representada en la isla". Por eso, los intentos de Grupo Moga no van a replicar conceptos que ya existan dentro de Menorca, sino a "cubrir necesidades de restaurantes que aún no existen".

En Directo al Paladar

Maymanta, el empeño de poner Perú sobre la mesa en Ibiza del chef Omar Malpartida: "Hay mucha más cocina peruana que el ceviche"

Sin embargo, hay que insistir que Kaypa —como se llama el peruano de Malpartida dentro de Lago Resort— no es Maymanta. Ni por carta ni por pretensiones. Más informal y más para compartir entre varios, Kaypa permite disfrutar de clásicos con los que Malpartida lleva varios años seduciendo al público balear y que el madrileño ya conocía de su etapa en Tiradito.

Anticuchos de pulpo con choclo y papa a la huancaína y croquetas de ají amarillo con salsa de aceituna botija, ambos muy buenos

¿Alta cocina? No, ni se pretende, sino que deja que platos como la causa limeña, la croqueta de ají amarillo, los anticuchos, el ceviche o el lomo saltado sean los que demuestren —una vez más— que Malpartida tiene más que cogido el pulso al público español con su cocina peruana.

La conquista del Sudeste asiático

Bajo los parámetros de cocinas que aún no hubieran aterrizado en Menorca, Lucas García Montaner tenía claro que había que, además, "buscar a los mejores". El runrún de la cocina tailandesa en España quizá no tenga el predicamento de otras gastronomías orientales, más representadas. Sin embargo, tiene una estrella clara: la de Emilio Carcur y sus restaurantes Thai Garden.

Padre del restaurante Thai Garden, el primer gran tailandés de Madrid —primero en Paseo de la Habana y luego en Jorge Juan—, Carcur es quizá el referente más poderoso de esta cocina que, con Thai Garden by Arena Beach, se replica en Menorca.

No a imagen y semejanza de Thai Garden Madrid —ahora en la calle Añastro—. Tampoco de Diamantes de Sal, la mesa para ocho que Carcur tiene en el barrio de Chamberí, sino con un, explica Carcur, "con ese alma de street food tailandesa".

Un reto para él, pues, explica, "se trata de la primera vez que puedo hacer algo mucho más thai porque es una isla y un lugar paradisíaco". Así conforma Thai Garden by Arena Beach con platos que "deben tener ese alma de calle" como sucede con el sticky rice o con los distintos tipos de curry, desde el amarillo al verde, pasando por el massaman.

Un Disneyworld de la hostelería

La terraza de Aquarium en Ciutadella.

Lago Resort debe entenderse, principalmente, como indica su apellido: resort. Y eso implica que haya una oferta hostelera acompasada a todo tipo de públicos y perfiles económicos, aunque se esté pretendiendo elevar la propuesta poco a poco.

También, basándose en ese aprendizaje, Grupo Moga ha sabido escuchar a esos clientes que han pedido subir un poco el nivel, tanto en el tipo de cocina como en la forma de entender al público, creando espacios adult only dentro del complejo y en determinados restaurantes.

Croqueta de gamba roja y su tartar; arroz de mejillones y pulpo, y erizos gratinados al cava. Tres platos muy logrados de Aquarium

¿Significa eso que Lago Resort no sea un espacio global? Pues no, porque también deja margen a que haya otras alternativas más asequibles y/o familiares en las que hay pizzas y pastas, platos tex-mex o rodizios al estilo brasileño.

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Junto a ello, otro lugar imprescindible que hace de lo menorquín su bandera como es Aquarium. Uno de ellos está en la propia Ciutadella, enclavado en pleno puerto, y es el lugar ideal para dejarse tentar por arroces y calderetas, o por platos de langosta.

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Sacando músculo con su marca propia, Carrefour luce alacena a costa del chef Dani García, al que ha puesto en marcha para elaborar una docena de recetas de Navidad que la compañía francesa además alaba dentro de un perfil de gasto contenido.

Fieles al espíritu navideño, las recetas que el chef marbellí propone no solo son accesibles en lo económico (la más cara es una receta con langosta, un producto que raro va a ser ver barato en ningún momento), sino fáciles.

Con una abundancia del marisco y de los pescados, seguramente los productos que más demanda tienen durante la Navidad, Carrefour propone una docena de elaboraciones que además son bastante rápidas y que pretenden garantizar un coste aproximado de siete euros por persona.

Evidentemente, hay opciones más baratas dentro de esta docena, para las cuales pone Carrefour Extra la mayor parte de sus ingredientes, presumiendo además de poder llevar la comida desde el aperitivo hasta el postre sin problemas a costa de ingreidentes como las perlas de queso rellenas, el peperoncini, las vieiras, la crema de caramelo salado o los habituales macarons franceses.

En la fase salada, con el trabajo de Dani García, Carrefour promueve recetas que tienen esa vitola navideña y de las cuales incluso en DAP ya tenemos referencias como sucede con el rape alangostado con pimientos de piquillo o el tartar de salmón ahumado, un clásico para estas fechas.

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También hay opción de cuchara como la crema de cigalas con alcachofas y pasta de trufas y algún detalle cárnico como es el capón relleno de foie trufado y arándanos, aunque la bandera de las recetas de Dani García para la Navidad de Carrefour es la langosta thermidor, otro de los grandes referentes de la cocina francesa.

Imágenes | Carrefour

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Hoy os voy a contar cómo hacer un bogavante a la Thermidor, la receta elegante para triunfar en Nochebuena o en la cena de Fin de Año. Si os apetece disfrutar de la tradicional receta, tomad nota porque es más sencilla de lo que cabe esperar de un plato tan famoso.

Lo primero que tenemos que hacer es conseguir unos buenos bogavantes, el ingrediente principal de esta receta. Normalmente los encontraréis vivos en los viveros de vuestra pescadería o tienda online de pescado. También podéis utilizar las piezas congeladas que venden en los supermercados y grandes superficies.

La elaboración no es demasiado laboriosa y el resultado es espectacular. Obviamente es un plato para ocasiones especiales, pero merece la pena darse una alegría de vez en cuando y en estas fechas puede ser el mejor momento.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bogavante 2
• Mantequilla 25 g
• Leche 500 ml
• Harina de trigo 25 g
• Queso emmental al gusto
• Mostaza una cucharadita
• Yema de huevo 1
• Nata líquida para cocinar 30 ml

Cómo hacer bogavante a la Thermidor

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Abrimos cada bogavante por la mitad, clavando un cuchillo afilado en el caparazón y recorriendo hasta la cola. Colocamos las dos mitades en una fuente de hornear, con la carne hacia arriba. Tras 15 minutos de horno a 180ºC, sacamos el bogavante, extrayendo de una pieza la carne de su cola. Reservamos. Preparamos una bechamel sencilla con 25 g de mantequilla, una cucharada sopera colmada de harina y aproximadamente medio litro de leche. Aquí podéis ver cómo hacer una salsa bechamel perfecta.

Batimos la yema de huevo con la nata líquida en un cuenco y después lo añadimos a la bechamel, removiendo hasta que quede integrado. Recuperamos los líquidos de la cabeza del bogavante, de color mostaza y también los diluimos en nuestra bechamel, para darle un extra de sabor.

Cortamos los trozos de la cola manteniendo su forma para poder después montarlos de nuevo en su caparazón. Los bañamos en la bechamel. Con una cucharilla vamos retornando los trozos del bogavante bañados en la salsa a su lugar de origen, recomponiendo la cola. Cubrimos con una cucharada más de nuestra salsa bechamel enriquecida, repartida por toda la superficie y rallamos un poco de queso para poder gratinar.

Con tres minutos a 220ºC, colocando la fuente en la parte superior del horno, obtendremos un bonito gratinado con un color dorado y tendremos nuestros bogavantes listos para llevar a la mesa. Emplatamos en una fuente, y los servimos, advirtiendo a los comensales que la salsa puede guardar mucho el calor, para evitar quemaduras.

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Con qué acompañar la receta de bogavante a la Thermidor

Para acompañar esta receta de bogavante a la Thermidor, que podéis servir como plato principal, podéis preparar alguna de nuestras recetas de aperitivos y entrantes navideños y terminar con un sorbete de limón al cava.

Más recetas de Navidad

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No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

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Al precio que está el marisco en la época navideña, a alguien se le ocurrió preparar un trampantojo que funciona estupendamente, tanto por su aspecto como por su textura. Se trata de esta receta de rape alangostado que hoy os enseñamos a preparar y que podéis utilizar como aperitivo, o como tajadas de marisco en una ensalada, para preparar un salpicón, por daros algunos ejemplos.

El objetivo es conseguir una falsa cola de langosta, con su color anaranjado y las marcas de sus pliegues, partiendo de una cola de rape. El proceso es bastante rápido y el resultado, ya veis que es bastante convincente.

El único utensilio que vamos a necesitar es hilo de cocina o bramante, el cordel con el que atamos los asados que aquí vamos a utilizar para dar forma al rape y marcar los pliegues de nuestro trampantojo de langosta.

Ingredientes

Para 3 personas

• Cola de rape 1
• Pimentón de la Vera al gusto
• Agua
• Sal al gusto

Cómo hacer rape alangostado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 26 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 6 min
• Reposo 15 min

Separamos las dos partes de la cola del rape, retirando el hueso central que resulta perfecto para hacer caldo de pescado o fumet. Con hilo de cocina vamos dando vueltas a la cola del rape, simulando las distintas secciones de la cola de la langosta.

Sazonamos al gusto y espolvoreamos con pimentón de la Vera, solamente la parte superior de la cola del rape. Ponemos al fuego un cazo con agua y un poco de sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos el rape durante cinco minutos o seis, según el grosor y lo sacamos y escurrimos bien, dejando que enfríe antes de manipularlo. Hay otras versiones de esta misma receta en las que en lugar de cocer el rape, se dora en la plancha o se cocina en el horno.

Retiramos las cuerdas del hilo de cocina y ya tenemos listo nuestro trampantojo de langosta, cuyo color podemos acrecentar añadiendo un poco más de pimentón. Cuando el rape está a temperatura ambiente, podemos cortarlo en rodajas de tamaño y grosor similar a las del pulpo a féira.

Dejamos en la nevera durante 15 minutos para que tenga mejor temperatura y textura y servimos las rodajas de rape alangostado, apoyando cada una sobre la anterior, con una guarnición de ensalada, brotes o mezclum de hojas verdes.

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Cómo preparar la mariscada gallega perfecta

Con qué acompañar el rape alangostado

Para acompañar esta receta de rape alangostado os recomiendo que preparéis una buena cantidad de salsa rosa casera y dejéis que los comensales imaginen que están comiéndose unos bocados de marisco en lugar de pescado. Dará mucha conversación.

Más recetas de Navidad

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Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
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• Recetas de Navidad sin lactosa
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Capital mundial de la mayonesa y también tierra privilegiada en lo que mariscos se refiere, la isla de Menorca ha hecho bandera gastronómica a través de la langosta, la cual se convierte en protagonista de la mayoría de menús de la isla.

Entre su recetario, amén de la langosta con huevos fritos, está la más tradicional de las formas de consumirla: la caldereta de langosta. Plato de fiesta más allá de las islas, pero en origen cazuela marinera donde las haya, pocas presentaciones más necesita tamaña preparación.

Las claves son elegir una buena langosta y que esté viva, mejor aún si es menorquina, claro; a partir de ahí, una punta de mimo, un majado a base de almendras y una cocción pausada harán el resto.

Luego habrá que hacer un buen sofrito y sobre todo ser ecuánimes en el reparto de las tajadas de langosta, que no queremos dejar a nadie soliviantado cuando lleguemos a la mesa.

Con qué acompañar la caldereta de langosta

Plato rotundo donde los haya, quizá solo hubiera que acompañar a esta caldereta de langosta con unos entremeses a base de queso de Mahón y sobrasada, o marcarnos esta sencilla receta de oliaigua. Al trago, después, para bajar la comida, nada mejor que una pomada.

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Muy festiva es esta receta de marisco, aunque no es la primera vez que preparamos bogavante en DAP, pero seguramente sea el arroz de bogavante en la versión que más partido le solemos sacar a este marisco en casa, además del bogavante cocido.

Sin embargo, si tenemos la suerte de tener un buen bogavante fresco y vivo, esta receta para darse un homenaje con el bogavante a la plancha sea la mejor manera de disfrutarlo, aunque seamos pocos o para darnos ese capricho.

Igual que cuando cocinamos cualquier otro marisco o pescado a la plancha, la clave de la receta, sean cigalas, gambas, langostinos o langosta, es que contemos con una buena materia prima y que el calor sea uniforme.

Como es lógico, a esta receta la podéis acompañar de alguna salsa o incluso de un flambeado, que es muy habitual para estas recetas de bogavante, pero si es un buen ejemplar creemos que lo mejor es no añadirle nada, aunque una salsa de mantequilla y perejil es muy frecuente y da buen resultado.

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Con qué acompañar el bogavante a la plancha

Muy típico en las parrillas de pescado vascas, como en Kaia Kaipe (Guetaria, Guipúzcoa), el bogavante a la plancha se suele servir como aperitivo en una buena mariscada, y también, si no hay más remedio, podéis utilizar bogavante congelado, pues el resultado a la brasa sigue siendo perfecto.

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