Tag: langostino

05 mayo 2008

Fondos de cocina: caldo de pescado con Thermomix

pepekitchen

Como ya hemos comentado, el éxito de muchos platos reside en el correcto uso del fondo adecuado. Es el caso de numerosos guisos de la cocina tradicional que incluyen el caldo de pescado o fumet como base, como en paellas y arroces, guisos marineros y sopas y guisos de pescado y marisco. El uso de caldos envasados o a base de concentrados puede aportar un exceso de sal y grasas, como ya hemos comentado. Pero además, un sabor demasiado intenso puede alterar el resultado final, enmascarando el delicado sabor de pescados y mariscos.

Para la elaboración del fumet podemos aprovechar los restos de pescado que vayamos teniendo en la cocina, sobre todo espinas y partes gelatinosas de pescados. Igualmente nos pueden servir las cabezas o caparazones de gambas y langostinos.

Caldo de pescado básico (fumet).

Ingredientes: 100 gr. espinas y cabezas de pescado o caparazones de gambas, 1 zanahoria, 1 puerro, media cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, pizca pimienta.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Curso Cocina Thermomix
Tags: caldo, fondo, gambas, langostino, langostinos, paella, pescado, sopa
Comentarios (0) | Trackback

29 febrero 2008

Albóndigas de cerdo y gambas con Thermomix. Receta thai

pepekitchen

El otro día, hablando con Eliana, me dijo que le gusta mucho la cocina asiática, y que en su país no tiene muchas oportunidades de disfrutar de ella. Le dedico esta receta, original mezcla de carne y gambas con especias. Estas Albóndigas de cerdo y gambas son ideales para un aperitivo ligero, acompañadas de una salsa agridulce de menta.

Ingredientes: 500 gr. carne de cerdo picada, 200 gr. langostinos o gambas, 3 cebolletas, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 chile rojo (fresco o seco), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal (de sésamo o girasol).

Para la salsa: 2 limas (zumo colado), 2 cucharadas de azúcar moreno, un ramillete de menta fresca, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 100 cc. de agua.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Tapas y Pinchos, Recetas con Thermomix
Tags: aperitivo, carne, cerdo, especias, gambas, langostino, picante, salsa picante
Comentarios (0) | Trackback

17 diciembre 2007

Rape al horno relleno de vieiras

Eliana

Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  De tu paladar
Tags: langostino, rape, vieiras
Comentarios (0) | Trackback

01 diciembre 2007

Ricotta tostada de wasabi con langostinos picantes y puerro crujiente

VelSid

Esta delicia ofrece una mezcla de sabores muy equilibrada, es ideal para degustar como aperitivo o como entrante. La cantidad de picante a incluir irá al gusto del comensal, a nosotros nos encanta, y en este plato se conjugan dos picantes totalmente diferentes. Esperamos que os guste la Ricotta tostada de wasabi con langostinos picantes y puerro crujiente.

Los ingredientes (4 unidades)
200 gramos de ricotta o requesón, 8 langostinos, ½ puerro (la parte verde), wasabi y shichimi al gusto, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal de vainilla y sal corriente.

La preparación
Pela los langostinos y haz una incisión en el lomo para retirar la tripa, lávalos y ponlos en un bol pequeño, agrega una pizca de sal, shichimi y aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario, Tapas y Pinchos
Tags: langostino, langostinos, picante, puerro, requesón, ricotta, wasabi
Comentarios (0) | Trackback

25 septiembre 2007

Jordi Roca, Presidente del Jurado del V Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

VelSid

Jordi Roca realizó ayer la rueda de prensa como Presidente del Jurado del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, un evento que año tras año se consolida como un concurso de prestigio que tiene como protagonista un ingrediente muy especial, el Langostino de esta localidad del Mediterráneo.

Se presentó al prestigioso jurado que acompañaría horas más tarde a Jordi Roca en la difícil decisión de otorgar los premios del concurso, Langostino de Oro, de Plata y de Bronce, así como el premio al plato libre.

A lo largo del día colgaremos el vídeo de una “porción” de la rueda de prensa en la que también podremos ver al Alcalde de Vinaròs Jordi Romeu y a la Concejala de Turismo Mamen Obiol.

En Directo al Paladar | V Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs
Más información | Langostino de Vinaròs

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: concurso, langostino, Langostino de Vinaròs, Vinaròs
Comentarios (1) | Trackback

21 septiembre 2007

Cuchara de langostino picante con crema de queso y mango

VelSid

Anoche preparamos en un momento unas tapas para cenar, teníamos sesión de cine en casa, así que no había mucho tiempo que perder. Uno de los bocados que preparamos fue la Cuchara de langostinos picantes con crema de queso y mango. Se nos olvidó añadirle una hojita de cilantro, pero nos dimos cuenta una vez en la mesa, seguro que redondeaba la combinación, pero así también fue exitoso.

Los ingredientes
10 langostinos cocidos y pelados, 1 mango, 3 cucharadas grandes de requesón, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de cilantro en polvo, pimienta negra, aceite de oliva, shichimi (en su defecto una especia picante) y sal.

La preparación
Mezcla en un bol un buen chorro de aceite y las especias picantes elegidas, introduce en el los langostinos y deja que tomen sabor.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Tapas y Pinchos
Tags: aperitivos, cuchara, langostino, mango, tapas
Comentarios (0) | Trackback

Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

VelSid

Ya estamos preparados para la celebración de la V Edición del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs que tendrá lugar el próximo lunes 24 de septiembre en esta acogedora localidad.

No estamos nerviosos, ya que no entramos a concurso, pero estamos deseando conocer a los participantes y todo lo que pueden aportarnos mientras elaboran sus platos elevando un ingrediente que tiene nombre propio, el Langostino de Vinaròs.

Este año contaremos de nuevo con un Presidente del Jurado de gran prestigio, Jordi Roca, el benjamín de los tres hermanos del Celler de Can Roca, con dos estrellas Michelín, que destaca por la creación de postres con aromas, matices y notas sorprendentes tanto en nariz como para el paladar.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: cocineros, concurso, langostino, Langostino de Vinaròs, Vinaròs
Comentarios (3) | Trackback

18 abril 2007

Cóctel de papaya y langostinos

Mercedes Piky

Si hace poco os ofrecíamos una ensalada de arroz integral con coco y papaya, ahora que ya nos vamos acercando al buen tiempo, vamos a regalarnos un plato más fresquito, muy sencillito de preparar, en una estupenda combinación de marisco y frutas tropicales como es este cóctel de papaya y langostinos, que a buen seguro no os dejará indiferentes. Ya me contaréis.

Ingredientes:
3 papayas, 200 gramos de langostinos (o gambones) cocidos, 25 gramos de coco rallado, 3 rodajas de piña, 1 bol de mahonesa, 1 copita de Oporto y 4 cucharadas de zumo de piña.

Preparación:
Partimos las papayas por la mitad, les quitamos las semillas y las vaciamos con el utensilio de hacer bolitas; las rociamos con el Oporto y dejamos macerar durante 30 minutos. Mezclamos la mahonesa con el zumo de piña. Cortamos la piña en trocitos y la mezclamos con las bolitas de papaya y los langostinos, previamente cocidos y pelados.

En una fuente, o en boles individuales, colocamos esta mezcla y la bañamos con la salsa mahonesa y espolvoreamos con el coco rallado.

En Directo al Paladar | Papaya, rica fruta tropical, Papaya con plátano al horno, Ensalada tropical

Más noticias sobre:  Recetario
Tags: cóctel, coco, langostino, papaya, piña
Comentarios (0) | Trackback

26 septiembre 2006

Carme Ruscalleda, presidenta del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz

VelSid

Ayer se celebró el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06 y como anunciamos en Directo al Paladar, Carme Ruscalleda fue la presidenta del distinguido jurado.

El día comenzó con una rueda de prensa en la que destacó la sencillez y cercanía de Carme, la pasión con la que habla de su cocina, de los ingredientes que la naturaleza nos ofrece, de lo mucho que nos queda por descubrir en el mundo gastronómico, etc.

Pero ayer la estrella era el Langostino de Vinaroz y la presidenta no dudó en plasmar las virtudes de este preciado ingrediente, asegurando que el Langostino de Vinaròs estaba muy reconocido en la alta restauración debido a su calidad, su genuino sabor y su textura.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos, Chefs
Tags: Carme Ruscalleda, langostino, Langostino de Vinaròs, Vinaròs
Comentarios (2) | Trackback