Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

La Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España. Según esta asociación, el consumo de helado es España sigue siendo muy estacional y dependiente del buen tiempo. Esperemos, por tanto, que llegue el calor y que podamos disfrutar de estos sabrosos postres helados durante este verano.

Vía | Noticia elmundo.es.
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Como ya hemos comentado, el éxito de muchos platos reside en el correcto uso del fondo adecuado. Es el caso de numerosos guisos de la cocina tradicional que incluyen el caldo de pescado o fumet como base, como en paellas y arroces, guisos marineros y sopas y guisos de pescado y marisco. El uso de caldos envasados o a base de concentrados puede aportar un exceso de sal y grasas, como ya hemos comentado. Pero además, un sabor demasiado intenso puede alterar el resultado final, enmascarando el delicado sabor de pescados y mariscos.

Para la elaboración del fumet podemos aprovechar los restos de pescado que vayamos teniendo en la cocina, sobre todo espinas y partes gelatinosas de pescados. Igualmente nos pueden servir las cabezas o caparazones de gambas y langostinos.

Caldo de pescado básico (fumet).

Ingredientes: 100 gr. espinas y cabezas de pescado o caparazones de gambas, 1 zanahoria, 1 puerro, media cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, pizca pimienta.

Elaboración: Introduce en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4. Añade el pescado, la pimienta y el laurel. Cubre con agua, hasta la marca de dos litros. Cuece el fondo unos 30 minutos, a 100º, velocidad 2.

Cuela el caldo por el cestillo y reserva. Lo puedes usar al momento o reservarlo en frío o congelado hasta el momento de su uso, como con cualquier otro fondo o salsa que preparemos. Recuerda que no lleva sal, que debe añadirse al momento de usar.

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El otro día, hablando con Eliana, me dijo que le gusta mucho la cocina asiática, y que en su país no tiene muchas oportunidades de disfrutar de ella. Le dedico esta receta, original mezcla de carne y gambas con especias. Estas Albóndigas de cerdo y gambas son ideales para un aperitivo ligero, acompañadas de una salsa agridulce de menta.

Ingredientes: 500 gr. carne de cerdo picada, 200 gr. langostinos o gambas, 3 cebolletas, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 chile rojo (fresco o seco), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal (de sésamo o girasol).

Para la salsa: 2 limas (zumo colado), 2 cucharadas de azúcar moreno, un ramillete de menta fresca, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 100 cc. de agua.

Preparación: Pela los langostinos o gambas, quitando la cola y la cabeza. Tritura junto con la carne, las cebolletas en trozos, incluida la parte verde, el chile en trozos, el cilantro, la salsa de soja y el aceite, programando 20-30 segundos a velocidad 4.

Una vez lista la masa, prepara albóndigas de unos 15-20 gr. cada una y reserva. Salen unos 17-18 unidades. Prepara la salsa mezclando el ajo pelado con el resto de ingredientes, 12 segundos a velocidad 7. Reserva.

Fríe las albóndigas en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas. Sirve al momento acompañadas de la salsa agridulce de menta, como un aperitivo ligero o un primer plato original. Si no te gusta el picante puedes reducir o incluso eliminar la cantidad de chiles, según tus gustos.

Los que hemos usado en esta receta son los chiles rojos frescos, procedentes de Tailandia, de unos 2 cms., pero puedes usar chiles secos, los que por aquí conocemos como guindillas. ¡Espero que os guste!

Más información | Gastronomía de Asia.
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Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

Limpiar la vieiras y salarlas (si son muy grandes se pueden trocear). Quitar a los langostinos con una tijera la punta de la cabeza, las barbas y las patas, salar y reservar.

Cortar las patatas en rodajas y freir ligeramente sin que lleguen a freirse del todo y cubrir con ellas el fondo de la cazuela.

Para el relleno, dorar la cebolla y dos dientes de ajo en tacos con fuego bajo. Cuando esté todo doradito con el aceite pasar por la turbo y después volver a la sartén. Añadir la vieiras y pochar a fuego medio. Cuando empiecen a soltar agua las vieiras, echar el vasito de vino blanco, la pizca de pimienta blanca, una cucharada rasa de pimentón, el vasito de tomate frito, el caldo necesario, perejil a discreción y rectificar el punto de sal. Cuando la salsa tenga cierta consistencia añadiremos los langostinos para su media cocción aplastándolos para que suelten su jugo. A los cinco minutos retiramos los langostinos y reservamos. Añadimos el pan rallado en la medida que la salsa no quede demasiado espesa, revolvemos y retiramos del fuego.

Finalmente ponemos una capa de rape cubriendo el fondo de patatas. Sobre esta capa echamos el relleno hecho con las vieiras, repartiéndola equitativamente y a continuación cubrimos el relleno con otra capa de rape. Pincelamos la superficie de rape con huevo batido y mantequilla derretida y a continuación espolvoreamos con pan rallado. Adornamos con los langostinos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 15 minutos.

Al sacar del horno rociar con unas gotas de limón y servir cortando como si fuera una tarta.

Carlos nos recomienda acompañar con un vino blanco Albariño y a disfrutar.

Gracias por la receta y en cuanto podamos con seguridad la probaremos.

Esta delicia ofrece una mezcla de sabores muy equilibrada, es ideal para degustar como aperitivo o como entrante. La cantidad de picante a incluir irá al gusto del comensal, a nosotros nos encanta, y en este plato se conjugan dos picantes totalmente diferentes. Esperamos que os guste la Ricotta tostada de wasabi con langostinos picantes y puerro crujiente.

Los ingredientes (4 unidades)
200 gramos de ricotta o requesón, 8 langostinos, ½ puerro (la parte verde), wasabi y shichimi al gusto, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal de vainilla y sal corriente.

La preparación
Pela los langostinos y haz una incisión en el lomo para retirar la tripa, lávalos y ponlos en un bol pequeño, agrega una pizca de sal, shichimi y aceite de oliva, mezcla bien y deja macerar.

Mezcla la ricotta o requesón con un poco de wasabi y una pizca de sal (según lo salado que sea el queso). Forma cuatro discos y disponlos sobre el plato de servicio.

Pela y corta en juliana el puerro, fríelo en una sartén con aceite bien caliente, cuando empiece a estar crujiente retíralo y ponlo sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite. Mezcla en un bol la miel, el zumo de naranja, un chorrito de aceite y una pizca de sal, mezcla bien el aliño.

Haz los langostinos en una sartén un par de minutos, vuelta y vuelta. Espolvorea el azúcar sobre la ricotta y tuesta con el soplete. Engarza los langostinos de dos en dos y disponlos sobre el queso. Corona con el puerro crujiente, acompaña con el aliño de miel y termina espolvoreando un poco de sal de vainilla.

La degustación
Un bocado jugoso y con un sabor espectacular. ¡Buen provecho!

Jordi Roca realizó ayer la rueda de prensa como Presidente del Jurado del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, un evento que año tras año se consolida como un concurso de prestigio que tiene como protagonista un ingrediente muy especial, el Langostino de esta localidad del Mediterráneo.

Se presentó al prestigioso jurado que acompañaría horas más tarde a Jordi Roca en la difícil decisión de otorgar los premios del concurso, Langostino de Oro, de Plata y de Bronce, así como el premio al plato libre.

A lo largo del día colgaremos el vídeo de una “porción” de la rueda de prensa en la que también podremos ver al Alcalde de Vinaròs Jordi Romeu y a la Concejala de Turismo Mamen Obiol.

En Directo al Paladar | V Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs
Más información | Langostino de Vinaròs

Anoche preparamos en un momento unas tapas para cenar, teníamos sesión de cine en casa, así que no había mucho tiempo que perder. Uno de los bocados que preparamos fue la Cuchara de langostinos picantes con crema de queso y mango. Se nos olvidó añadirle una hojita de cilantro, pero nos dimos cuenta una vez en la mesa, seguro que redondeaba la combinación, pero así también fue exitoso.

Los ingredientes
10 langostinos cocidos y pelados, 1 mango, 3 cucharadas grandes de requesón, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de cilantro en polvo, pimienta negra, aceite de oliva, shichimi (en su defecto una especia picante) y sal.

La preparación
Mezcla en un bol un buen chorro de aceite y las especias picantes elegidas, introduce en el los langostinos y deja que tomen sabor.

Pela la cebolla y pícala, pela y trocea el mango. Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite y sofríe ligeramente la cebolla y en un par de minutos agrega el mango. Salpimenta y ve removiendo de vez en cuando.

Cuando el mango empiece a estar blandito, incorpora el requesón, el curry, el cilantro y rectifica de sal si fuera necesario. Mezcla bien y retira del fuego antes de que el mango se deshaga del todo. Si deseas una crema fina, puedes triturarla después.

Ahora sólo hay que disponer la crema de queso y mango en las cucharas y un langostino picante sobre ella.

La degustación
Pues genial, a nosotros nos encanta la combinación de mango-langostino-curry, luego se juega con las texturas y cada día un nuevo manjar. Esperamos que os guste.

Ya estamos preparados para la celebración de la V Edición del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs que tendrá lugar el próximo lunes 24 de septiembre en esta acogedora localidad.

No estamos nerviosos, ya que no entramos a concurso, pero estamos deseando conocer a los participantes y todo lo que pueden aportarnos mientras elaboran sus platos elevando un ingrediente que tiene nombre propio, el Langostino de Vinaròs.

Este año contaremos de nuevo con un Presidente del Jurado de gran prestigio, Jordi Roca, el benjamín de los tres hermanos del Celler de Can Roca, con dos estrellas Michelín, que destaca por la creación de postres con aromas, matices y notas sorprendentes tanto en nariz como para el paladar.

Gracias al Ayuntamiento de Vinaròs y al Patronato Municipal de Turismo, se organiza este concurso en el que participan diez restaurantes de todo el país que han sido seleccionados tras su solicitud de participación indicando las recetas que querían presentar.

Los cocineros deberán preparar dos raciones de un mismo plato con el ingrediente estrella, el langostino de Vinaròs, además de otras dos raciones de un plato libre, a elección de los participantes.

Se valorará la presentación, las texturas y combinaciones, el procedimiento y naturalmente, el valor que se le da al langostino en el plato. El jurado, formado por profesionales del sector gastronómico en distintas áreas, junto a su presidente, Joan Roca, concederán el Langostino de Oro, de Plata y de Bronce tras una muy difícil elección.

A los que estéis cerca de Vinaròs o queráis acercaros, os aseguramos que será una jornada llena de profesionalidad y de disfrute, pues se puede contemplar a los cocineros desarrollando lo que mejor saben hacer, poner todo su arte en la cocina. Os esperamos.

Vía | Langostino de Vinaròs
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Ingredientes:
3 papayas, 200 gramos de langostinos (o gambones) cocidos, 25 gramos de coco rallado, 3 rodajas de piña, 1 bol de mahonesa, 1 copita de Oporto y 4 cucharadas de zumo de piña.

Preparación:
Partimos las papayas por la mitad, les quitamos las semillas y las vaciamos con el utensilio de hacer bolitas; las rociamos con el Oporto y dejamos macerar durante 30 minutos. Mezclamos la mahonesa con el zumo de piña. Cortamos la piña en trocitos y la mezclamos con las bolitas de papaya y los langostinos, previamente cocidos y pelados.

En una fuente, o en boles individuales, colocamos esta mezcla y la bañamos con la salsa mahonesa y espolvoreamos con el coco rallado.

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El día comenzó con una rueda de prensa en la que destacó la sencillez y cercanía de Carme, la pasión con la que habla de su cocina, de los ingredientes que la naturaleza nos ofrece, de lo mucho que nos queda por descubrir en el mundo gastronómico, etc.

Pero ayer la estrella era el Langostino de Vinaroz y la presidenta no dudó en plasmar las virtudes de este preciado ingrediente, asegurando que el Langostino de Vinaròs estaba muy reconocido en la alta restauración debido a su calidad, su genuino sabor y su textura.

El suave clima de la zona, la baja salinidad y la riqueza de los alimentos de las aguas de esta costa que abarca desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola, dan como fruto un langostino con una combinación increíble, un aspecto elegante, una carnosidad conquistadora y un sabor único y exquisito.

Para Carme, igual que para muchos de nosotros, el langostino sólo precisa una cosa para que esté bueno, que sea de calidad y que esté bien cocinado. Sea a la plancha, con sofrito, en sopa, rebozado, etc., el langostino será un ingrediente muy agradecido si lo tratamos con mimo.

En Directo al Paladar | Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs 2006