España está estrenando este año 2026 importantes novedades en las normativas que regulan la calidad alimentaria de muchos alimentos, como las aceitunas de mesa o la horchata de chufa. Otro sector que necesitaba actualizarse es el de las conservas de pescado y marisco, así como otros productos elaborados marineros, de larga tradición en nuestro país, pero que se había quedado anticuado.

Los cambios de hábitos de consumo, la aparición de nuevas especies en el mercado, las nuevas denominaciones científicas y las novedades en la presentación de muchos productos han llevado al Gobierno a aprobar una nueva normativa que modifica las normas de calidad anteriores, actualizándolas e introduciendo cambios que ya han entrado en vigor desde el pasado 2 de enero.

Así, el Real Decreto 1082/2025, de 3 de diciembre, regula el procedimiento para determinar las denominaciones comerciales nacionales y las denominaciones de alimentos en conserva o preparados admitidas en España aplicables a los productos de la pesca y de la acuicultura. Es un cambio que afecta a las industrias conserveras, empresas transformadoras, comercializadoras y distribuidores de estos productos, para que el consumidor final disponga de toda la información necesaria que le garantice la máxima seguridad y transparencia a la hora de saber lo qué compra y consume.

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De este modo, se actualizan las normas que indican cómo deben estar etiquetados los productos derivados de pescado y marisco. Las novedades principales son las siguientes:

• Fin de la confusión entre especies. El decreto establece una vinculación estricta y obligatoria entre el nombre comercial del producto, su denominación de venta y su nombre científico, es decir, la especie exacta). Esta garantía de autenticidad evita el fraude o el engaño por el cual se podrían vender especies de menor valor haciéndolas pasar por otras más caras o prestigiosas con nombres similares.
• Regulación de nombres tradicionales. La norma protege el uso de términos tradicionales muy arraigados en la cultura de compra española, regulando bajo qué criterios se pueden etiquetar legalmente productos bajo denominaciones comerciales populares como "sardinilla", "chicharrillo", "melva canutera", "pescadilla" o "angula". Se debe garantizar que siempre se correspondan con las especies biológicas autorizadas (Sardina pilchardus, Merluccius spp., etc.). 
• Estandarización de los términos de presentación. Para evitar ambigüedades en las bandejas o mostradores de las tiendas, se armoniza por ley las definiciones de cómo se presenta el producto, por lo que las etiquetas deberán reflejar términos claros como:
  • Entero: sin ningún tipo de preparación previa.
  • Eviscerado: sin vísceras.
  • Descabezado: sin cabeza.
  • Pelado: sin piel.
  • Limpio: eviscerado, descabezado y lavado (con o sin piel y espinas).
  • Troceado, desmigado o picado: se acotan con precisión para que el consumidor sepa con certeza el grado de alteración del tejido muscular que está adquiriendo.
• Etiquetado en productos transformados. Se unifican los criterios para distinguir en los envases las diferencias entre una conserva, una semiconserva y un preparado alimentario (como los pescados marinados, cocidos, precocinados, etc.), facilitando así la elección según las necesidades de conservación en el hogar.
• Listados oficiales únicos. Toda denominación oficial válida en el territorio nacional debe salir de listas aprobadas de forma unificada por la Secretaría General de Pesca. Las Comunidades Autónomas pueden añadir términos complementarios por razones lingüísticas o de tradición local, pero nunca podrán sustituir ni camuflar el nombre comercial nacional obligatorio.

Este Real Decreto se publicó a finales de 2025 y entró en vigor oficialmente en enero de 2026, por lo que ya es efectiva su aplicación. Sin embargo, los envases ya impresos o rotulados con anterioridad disponen de una prórroga de un año para poder agotar el stock antes de adaptarse por completo a la nueva normativa. Los productos frescos, como los marinados, no tienen este periodo de gracia y ya deben reflejar los cambios en sus etiquetas.

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A las guarrindongadas de David de Jorge habría que rendirles culto, si es que no lo hace nadie ya. Porque el chef conocido como Robin Food, pareja infatigable de Martín Berasategui, celebra ante todo el disfrutar del buen comer sin ningún tipo de miramientos ni clichés. Un ejemplo perfecto de su filosofía nos lo dio con una de sus recetas exprés más fáciles usando una lata de berberechos.

Llamarlo receta es casi una osadía, pues apenas necesita un minuto para explicarla y sin dar cantidades ni liarse con ingredientes concretos. Es una idea con la que abrió su programa de cocina hace años, antes de pasar a las recetas del día propiamente dichas. Como él mismo decía: “Voy a empezar el programa de hoy con una guarrindongada maravillosa, pero sabrosa”.

Es tan simple como coger una tarrina de queso crema de untar, tipo Philadelphia corriente, una lata de berberechos al natural cualquiera, y mezclar ambos productos, líquido de la lata incluido. Solo hay que triturarlo todo hasta tener una crema homogénea, o con ligeros grumos, y listo. Tienes un dip delicioso que no puede ser más fácil.

Por si quedan dudas, de Jorge hace una demostración de qué es un dip: “Cogéis una patata, la untáis en esta maravillosa mierda inmunda y os la coméis. También podéis usar palitos de zanahoria”. 

Podríamos añadir más ingredientes a la mezcla, como pepinillos o aceitunas picadas, alguna hierba fresca, pimienta negra, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, pimentón... pero para qué complicarnos si con algo tan simple ya podemos disfrutar. Y además es bien rico en proteínas.

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Soy de las que no dejan de recomendar tener siempre una despensa bien surtida de latas y conservas de todo tipo. En España además tenemos la suerte de ser maestros en la materia, no en vano cocineros como José Andrés se han convertido en sus mejores embajadores, llevando productazos tan nuestros como las sardinas y sardinillas a otros públicos. Y con buenísimas ideas para disfrutarlas en casa.

Es una combinación ganadora para el aperitivo, pero una buena ración con poco más en la mesa te resuelven la cena e incluso una comida más ligera. O un desayuno más energético. Porque las sardinas en lata entran bien a cualquier hora -salvo que quieras acompañarlas con chocolate a la taza, de acuerdo-, y José Andrés tiene su pareja perfecta: el pan con tomate.

Ya nos dejó claro hace tiempo sus consejos para hacer un auténtico pa amb tomàquet, el pan con tomate que aprendió a preparar en tierras catalanas y que tiene también mucha tradición en todas las regiones mediterráneas. Y ya es un elemento más de la cultura gastronómica nacional, aunque no siempre se prepare como se merece.

Lo que José Andrés propone, a través de varios de sus restaurantes y también con su tienda de productos españoles, es a combinar una buena lata de sardinas con rebanadas de pan con tomate recién hecho. Una tosta, si queremos llamarlo así, simplísima de preparar, también perfecta en su combinación de texturas y sabores. Podemos usar sardinillas en aceite de oliva, sardinas en escabeche o cualquier variante que tengamos o nos guste.

Un buen pan con su buen tomate y su aceite de oliva virgen extra, y buenas sardinas de calidad. Fácil, rápido, sano y riquísimo. Añade una ensalada a la mesa, algo de queso o algunas conservas de verduras, y ya tienes el menú completo.

Imágenes | José Andrés Foods

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En el eterno duelo entre azúcar y edulcorantes, pocos esperaban encontrar un final feliz. Cada verano, cada sobremesa y cada cine a oscuras vuelve a surgir la misma pregunta de si esmejor una Coca Cola normal o una Zero. Según explica en un vídeo en Tik Tok el médico David Callejo, si hay que elegir, el mal menor está claro, pero no por eso hay que brindar.

El dilema no es menor: por un lado, una lata con ocho terrones de azúcar; por otro, un cóctel de edulcorantes que engaña al cerebro mejor que una excusa cualquiera. La decisión líquida se ha vuelto casi una declaración de principios entre quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor.

Callejo lo explica con una claridad incómoda: el exceso de azúcar está directamente relacionado con diabetes tipo 2, obesidad  y mayor riesgo cardiovascular. No hay matices románticos aquí, solo cifras y consecuencias. Una sola lata supera lo que muchos expertos recomiendan consumir en todo el día.

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La alternativa Zero evita ese pico de glucosa, pero no sale indemne. Los edulcorantes pueden alterar la microbiota intestinal, aumentan el deseo de dulce y, en algunos estudios, se han asociado con mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. No es veneno, pero tampoco un pase libre al paraíso.

Si hay que elegir, afirma Callejo en su cuenta de TikTok, mejor la Zero. Pero ninguna debería ser parte de la rutina diaria. A la fuerza son propuestas "ocasionales". 

Un sospechoso habitual

El problema real es cultural. Las bebidas azucaradas se han convertido en acompañamiento casi obligatorio: en la comida rápida, en las meriendas infantiles, en las cenas de verano y en el sofá frente a Netflix. Lo que era una excepción ocasional terminó colándose en nuestras vidas de forma más o menos extendida.

Los expertos siempre insisten en que la mejor bebida siempre será la misma, por muchas innovaciones que lance la industria: el agua. Suena aburrido, pero no engaña al cuerpo. Aun así, si alguien quiere darse un capricho, Callejo lo resume sin dramatismos: mejor ocasional que habitual, y mejor Zero que normal.

En una época en la que todo se convierte en debate, la Coca Cola se ha ganado su lugar en el podio de las polémicas cotidianas. No es cuestión de prohibir, sino de saber qué hay detrás de cada sorbo. Y en este caso, el mal menor también lleva apellido: consumo moderado.

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Llamarlo cocina fusión sería estirar demasiado el término y podría indignar a más de uno. Tampoco es lo que el chef José Andrés propone con la idea que ha compartido en su newsletter, unos nachos a la española que siguen la línea de lo que el asturiano pretende en sus publicaciones, animar a todo el mundo a cocinar en casa platos muy fáciles que estén ricos de verdad. Y, de paso, promociona un poco la cocina y la cultura española.

Y reconoce que puede sonar algo repetitivo en sus alabanzas al producto patrio, particularmente en lo que concierne al laterío español. A las latas marineras, concretamente. No son pocas las ocasiones en las que se ha propuesto dar a conocer la tradición de las conservas de marisco y pescado entre sus seguidores internacionales, contribuyendo a que en Estados Unidos cada vez sean más conocidas y consideradas un producto de calidad a tener en cuenta.

La receta que propone preparar combina la base de los nachos mexicanos con el aperitivo clásico español. Es decir, en lugar de disponer una base de nachos de maíz o totopos, sobre los que se vierten mezclas de frijoles, pico de gallo, quesos, carne y/o crema agria, el cocinero mezcla patatas fritas con latas. Con el contenido de las latas, se entiende.

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No es más que adaptar un aperitivo nuestro muy típico, las patatas fritas de bolsa con boquerones en vinagre, mejillones o anchoas, subiéndolo de nivel. Quizá no sea muy fácil o cómodo de comer, pero, como los nachos, este plato pide mancharse un poco las manos y dejarse de delicadezas.

Para su propuesta, José Andrés se inspira en los pintxos vascos como la gilda y mezcla las patatas fritas con mejillones, ventresca de bonito o de atún, anchoas, piparras y aceitunas negras, añadiendo también cebolleta tierna fresca. El aliño se puede hacer simplemente combinando el aceite de oliva virgen extra del bonito con el escabeche de los mejillones y un poco de la salmuera de los encurtidos, aunque eso va al gusto.

Si te animas, puedes montar estos nachos-pintxo a tu gusto, añadiendo, por ejemplo, boquerones en vinagre, pepinillos, cebollitas en vinagre, berberechos, zamburiñas, navajas... lo que el presupuesto en buenas latas permita. Eso sí, no admite llegar tarde a la mesa o el plato perderá frescura y las patatas se pondrán blandurrias.

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Nuestro chef asturiano más internacional no pierde oportunidad para difundir la cultura gastronómica española entre los seguidores de su país de adopción. Siempre sin menospreciar la cocina del que lleva años ya siendo su hogar, José Andrés aprovecha también las comparaciones para dar a conocer productos, recetas y costumbres españolas menos conocidas fuera de nuestras fronteras, como puede ser el aperitivo.

El concepto de tapas ya es sobradamente conocido en más de medio mundo, aunque la cultura del tapeo auténtico no se consigue replicar fuera de España. También se han hecho famosos cafés tan nuestros como el cortado o el carajillo, pero, como dice el propio José Andrés, en España tomar café es una forma de vida que va más allá de la taza.

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El concepto de snacks, del aperitivo o picoteo, ya es universal en este mundo globalizado. Es la expansión de ultraprocesados como las patatas fritas, palomitas, galletas saladas, cortezas, cocktails de frutos secos, fritos, nachos y miles de extrusionados con sabores y formas de todo tipo. Pero, aunque también en España triunfan estos snacks y tenemos nuestros productos propios patrios, el auténtico aperitivo que defiende José Andrés, es otro.

My friends… the best snacks don’t come in a bag, they come in a tin!

"Amigos... los mejores aperitivos no vienen en una bolsa, ¡vienen en una lata!", decía estos días en sus redes sociales. Y se refería, obviamente, al laterío marinero español, a la cultura de conservas de pescado que también hemos defendido sin cesar en DAP como el alimento perfecto para tener siempre en la despensa. Sardinillas, berberechos, mejillones, navajas, zamburiñas, botito y atún, melva, ulpo, almejas, chipirones agujas... La gama es casi infinita, y eso sin abrir el espectro a las semiconservas que requieren frío, como anchoas o boquerones.

Es cierto que José Andrés aprovechaba para publicitar la nueva gama de productos que acaba de salir a la venta bajo su marca José Andrés Foods, pero no por ello tiene menos razón. No se puede comparar un picoteo a base de buenas latas con limitarse a abrir una bolsa de patatas fritas o cualquier extrusionado con sabor dudoso a queso o barbacoa. No tienen comparación, ni desde el punto de vista gastronómico, ni nutricional.

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Sale más caro, eso sí, pero eso hace que el momento picoteo sea más especial al reducirlo para ocasiones especiales. Y lo mejor es que se pueden combinar los buenos snacks de bolsa con las latas marineras, como el propio José Andrés recomienda en una de sus recetas favoritas, las riquísimas patatas fritas con mejillones en escabeche. Puro manjar que lleva dos minutos de preparación.

"Snack like a Spaniard", sentencia el chef. A predicar con el ejemplo.

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El mundo de los aperitivos es muy amplio, pero por algún motivo siempre vamos a lo de siempre: unas gildas, unos pinchos o unas sencillas tapas de ensaladilla rusa o unas patatas chips. No es que estos estén mal, al contrario, siempre apetecen y no van a dejar de gustar, pero ¿Por qué no salirnos de lo clásico y probar algo nuevo de vez en cuando? Como por ejemplo estas sardinas a la brasa Güeyumar cuyo precio es de 13,80 euros.

Un aperitivo diferente pero con mucho sabor

Las sardinas en lata no solo son una conserva muy versátil, si no que además es deliciosa y saludable. Después de todo la sardina es un pescado rico en omega-3, vitaminas y minerales como el calcio y el hierro. En resumen: que deberíamos comer sardinas más a menudo, y si son en forma de rica tapa entonces mucho mejor.

En Club Gourmet de El Corte Inglés tenemos unas sardinas en conserva que han sido braseadas antes de ser enlatadas en aceite de oliva virgen extra. Lo que les confiere mucha textura y sabor, además de aromas al haber sido asadas en madera de encina. El aceite utilizado para su conserva es el AOVE Arbequino de Torre Canena, un oro blanco jinense que se elabora artesanalmente en Cazorla y Mágina.

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Con ellas podemos elaborar deliciosas tostas de sardinas con un poco de mantequilla (un plato inspirado en los canapés típicos nórdicos elaborados con arenque), papas aliñadas con sardinas, una coca fina de sardinas con pimientos y hasta sardinas en vinagre. No hay límites a la hora de usar este tipo de conservas, solo es necesario dejarse llevar y disfrutarlas. 

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Fotos | El Corte Inglés, Azerbaijan Stockers (Freepik)

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Por mucho que sepamos que podemos obtener el calcio necesario para el organismo a través de muchos alimentos, seguimos confiando en los lácteos como fuente principal de este mineral esencial. La leche, especialmente, es accesible, cómoda y fácil de tomar a diario también para los niños, intolerancias y alergias aparte. Pero hay alimentos mucho más ricos no solo en calcio, también en vitamina D y otros nutrientes clave para la salud de los huesos y todo el organismo.

Porque se nos olvida a menudo que de poco nos sirve tomarnos dos vasos de leche al día o un par de yogures si no tomamos las cantidades necesarias de vitamina D y nuestra dieta es pobre en proteínas de calidad. Además de poder completar nuestra dieta con verduras ricas en calcio, como las de hoja verde, y semillas como el sésamo, tenemos una joya nutricional a nuestro alcance para almacenar en la despensa, las latas de sardinas o sardinillas.

Se habla mucho del atún y del bonito en conserva y de los berberechos en escabeche, clásicos del aperitivo, pero no nos olvidemos de esa maravilla que son las sardinas en lata para solucionarnos comidas, almuerzos y cenas, una conserva fabulosa para comer pescado azul de calidad sin preocuparnos tanto por el mercurio y darle además variedad a nuestros menús. Que hasta de la mejor ventresca una se cansa a veces.

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Los beneficios nutricionales de las sardinas en lata

Solo tenemos que echar un vistazo a las tablas nutricionales de la Base de datos española de composición de alimentos (BEDCA) comparando la media de nutrientes mencionados que aporta la misma cantidad (100g g) de sardinas enlatadas en aceite, escurridas, y la de leche de vaca entera. Las primeras ganan por goleada:

Las cantidades precisas variarán en función de la marca de sardinas y de leche, que puede estar enriquecida con más calcio o vitaminas, y obviamente hay que tener en cuenta las cantidades que se consumen de cada alimento en una ración normal.

Pero estas tablas nos recuerdan que no existe un único producto como fuente ideal de nutrientes esenciales, y que los lácteos no son imprescindibles para tener una buena salud ósea. Además, si quieres preparar un plato rico en proteínas y grasas saludables, las sardinas en aceite son un recurso ideal para el que no tienes ni que encender un fuego. Puedes servirlas tal cual en un aperitivo con otros productos de laterío, complementar con ellas ensaladas, cocas y empanadas, o montarte tostas y bocadillos a tu gusto.

Tener buenas latas de sardinas en la despensa siempre nos asegura disponer de un recurso fácil, rápido y saludable para comer bien en cualquier momento:

• Limones rellenos de ensalada de sardinas
• Ensalada de alubias verdinas con sardinas
• Ensalada de lentejas rojas con sardinillas
• Paté de sardinas en conserva
• Empanada gallega de sardinillas
• Espaguetis negros con sardinas

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El Gran Apagón que sufrimos el pasado lunes fue el mayor de la historia de España y, aunque la normalidad en muchos sitios se recuperó ese mismo día, a todos se nos pasó por la cabeza que la situación podía alargarse mucho más de lo que nos prometían las autoridades.

Al final, dentro de la gravedad que supone una situación de cero energético, no hubo situaciones de especial peligro, pero fueron muchas las personas que, temiendo lo peor, hicieron acopio de alimentos no perecederos con los que aguantar unos días si la cosa se ponía fea.

Si eres uno de ellos, no sufras, que todas esas latas de atún y mejillones en escabeche que tienes sobre la encimera de la cocina pueden proporcionarte un sinfín de platos que van más allá de los picoteos. Aquí vienen algunas ideas muy prácticas y fáciles para darles salida.

Latas de atún

Son muchas las recetas que se pueden hacer con una lata de atún. La más obvia, claro está, es la clásica tortilla francesa o los huevos rellenos, pero hay muchas más opciones.

Basta una buena mayonesa y algunos aderezos como mostaza, ajo y cebolla para hacer nuestra mejor ensalada de atún de lata, que te soluciona una comida o cena fácil en cuestión de minutos.

Con un relleno muy parecido, sin tener que calentar nada, se hace también nuestro magnífico sándwich de atún, que además te sirve para comer de picnic ahora que hace bueno –también si vuelve a irse la luz–.

Otra opción muy sencilla es recurrir a la clásica ensalada campera o, aún más fácil, las clásicas papas aliñadas, que con poco más que patata, atún y un buen aliño te solucionan una cena. Aún más fácil es la ensalada murciana, para la que solo necesitas, además de atún, tomate de lata, huevo duro, aceitunas negras y una buena cebolleta.

Si te apetece un poco más de lío, ahora que puedes usar tu placa de inducción o el horno, puedes aprovechar las latas de atún para hacer unas clásicas empanadillas de atún y tomate o una rica empanada de atún.

Ni que decir tiene que todas estas recetas se pueden hacer también con cualquier otra conserva de pescado azul, ya sea melva, caballa o, incluso, sardinas.

Latas de mejillones

Aunque las latas de mejillones las solemos consumir como aperitivo, acompañadas, como mucho, de unas patatas fritas, también pueden utilizarse en multitud de platos.

Es súper fácil usar los mejillones en escabeche para hacer un rico y versátil paté de mejillones o, siguiendo en el terreno de los untables, un hummus de mejillones.

Aunque no estamos acostumbrados, los mejillones también pueden añadirse a las ensaladas, como en esta ensalada de mejillones, en la que el molusco se acompaña de pimientos, tomate y queso feta.

Si hemos comprado muchos mejillones y queremos hacer algo más elaborado, también hay opciones, como usar los bivalvos para hacer unas croquetas de mejillones o unos magníficos huevos rellenos de mejillones.

Latas de verduras o legumbres

Los botes o latas de verduras y legumbres son también super versátiles y, en realidad, se pueden utilizar para cualquier receta que lleve ya estos ingredientes.

Cualquier guiso de legumbres, como unas clásicas lentejas guisadas, se puede preparar usando su variedad en conserva. Lo único que tienes que hacer es seguir el resto de la receta, añadiendo las legumbres 15 minutos antes de terminar todo, para que se mezclen los sabores, pero no se deshagan demasiado.

Con las verduras ocurre lo mismo. No tienes que limitarte a comer las verduras de bote calentándolas en el microondas y añadiendo aceite y sal. Solo el hecho de cocinarlas brevemente en un sofrito hace que ganen enteros, pero, además, como ocurre con las legumbres, se pueden añadir al final de cualquier receta, teniendo en cuenta que ya están cocinadas. Parece una obviedad, pero no siempre se nos ocurre.

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Los pescados azules de mayor tamaño son los que tienen más mercurio porque este metal pesado se acumula en el tejido adiposo, y entre ellos se encuentran el atún y el bonito. Y, aunque un adulto sano tendría que consumir grandes cantidades de mercurio durante mucho para que sea un problema de salud, los expertos sí recomiendan controlar la ingesta de conservas, porque suelen concentrar más cantidades del metal. Sin embargo, no todo el aún en lata es igual.

Nos lo advertía en sus redes sociales Isabel Viña, médico especializada en temas de nutrición y conocida por su labor de divulgación a través de sus canales, como recordaba la periodista Tania Carballo. Podemos elegir el atún o bonito en lata o en bote en función de distintos criterios, según nos interese: su calidad como producto gastronómico, la cantidad de grasas o aporte energético total, el contenido en sal, etc. Pero si lo que nos interesa es reducir al máximo la ingesta de mercurio, Viña apunta directamente al atún al natural.

La explicación es muy sencilla, y ya nos lo revelaba la tecnóloga alimentaria Beatriz Robles en su libro Come seguro comiendo de todo: el mercurio es un metal pesado que se disuelve en la grasa. Y lo confirma Viña: “en cualquier medio graso, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, escabeche... se favorece la acumulación de mercurio, haciendo que tomes más mercurio por lata”.

Apunta, además, que se los estudios estiman que este tipo de conservas, en aceite o escabeche, pueden contener hasta ocho o diez microgramos más de mercurio que la misma cantidad de atún en lata al natural.

A pesar de que el atún rojo está entre los cuatro pescados que la EFSA señala como los que más mercurio tienen (pez espada, atún rojo, tiburón o cazón y lucio), el atún que se suele usar para las conservas es atún claro, que contiene cantidades algo menores. La  AESAN recomienda el consumo de tres a cuatro raciones de pescado a la semana, alternando especies entre azules y blancos, a la población general, evitando las especies mencionadas a mujeres embarazadas o en lactancia, y niños hasta 10 años.

En cuanto a las cantidades de latas de atún en concreto que podemos comer, según los datos que nos proporcionan los estudios científicos, los expertos recomiendan no superar las seis latas pequeñas a la semana en adultos sanos de unos 70 kg de peso. Sin embargo, como advierte Mario Sánchez en A tomate pocho no le hinques el diente, no es en absoluto lo más recomendable, pues conviene variar la ingesta de pescado entre especies y apostar por pescados frescos o congelados, mejor si son de temporada.

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