Este entrante de mejillones con leche de tigre es una deliciosa receta ligera, que nos aportará una nota de exotismo y frescor en cualquiera de nuestros menús festivos para estas navidades. Podéis usar mejillones ya cocidos, en este caso podéis usar el jugo que suelten al descongelarlo para hacer la salsa, añadiendo el vino blanco de la receta.

Si queréis organizaros con antelación, solo tenéis que cocer antes los mejillones y guardarlos en un recipiente hermético en la nevera. Incluso podéis congelarlos (en este caso con el líquido de cocción) y sacarlos a tiempo para que se descongelen. La salsa también podéis tenerla hecha y guardada en un tarro en la nevera. Lo único que tendréis que hacer es montar el plato justo antes de servirlo. ¡Más fácil imposible!

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Consejos para limpiar y cocinar mejillones sin esfuerzo

Ingredientes

Para 6 personas

• Vino blanco 100 ml
• Mejillones frescos limpios 1 kg
• Jengibre fresco 10 g
• Cebolla morada 1
• Apio
• Cilantro fresco
• Yogur griego 125 g
• Pasta de ají amarillo (al gusto de picante) 50 g
• Zumo de lima 40 g

Cómo hacer mejillones con leche de tigre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con el vino blanco. Con un colador filtramos el líquido y lo reservamos. Quitamos una de las valvas a los mejillones y cortamos las barbas con unas tijeras, si las tuviera. Colocamos los mejillones en una fuente de servir con la valva hacia abajo.

Picamos el jengibre, media cebolla morada, el apio y el cilantro. Los ponemos en un bol y añadimos el líquido de cocción filtrado, el yogur, la pasta de ají amarillo y el zumo de lima. Lo trituramos todo con ayuda de una batidora de mano o la Thermomix. Vertemos la salsa en una jarra y rellenamos las valvas de los mejillones. Por encima repartimos el resto de cebolla morada picada menuda y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los mejillones con leche de tigre

Para acompañar esta receta de mejillones con leche de tigre os propongo preparar una ensalada de lechugas verdes variadas cortadas en juliana con zanahoria rallada, tomate cortado en cuadraditos y aguacate. Os aseguro que os conquistarán.

Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche, una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima. Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco (aunque no es descartable el pescado azul), y sazonado con todo un abanico de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos. Una receta abierta que hemos adaptado a los ingredientes que podemos encontrar más fácilmente en nuestros mercados. En esta ocasión lo acompañamos con una tempura de plátano macho, de la que daremos la receta en otro momento.

Ingredientes 400 gr. de halibut o cualquier otro pescado blanco ½ pimiento rojo 2 ajís (chiles) 2 patatas ½ cebolla Cilantro 5 limas Sal

Elaboración Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.

Dejar reposar en la nevera durante ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto es un estupendo remedio casero para la resaca.

Mientras el pescado va cocinándose en frío gracias al zumo de lima, coceremos las patatas en agua con sal. Para ello se ponen las patatas con piel en agua fría y contaremos 10-15 min. desde que comience a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata, pero siempre se puede pinchar con un palillo y si sale con facilidad, la patata ya está lista. Las retiramos del fuego y las ponemos a enfriar en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Una vez frías, les quitamos la piel, las cortamos en rodajas y las reservamos.

Con ayuda de un aro de emplatar u otro tipo de molde, disponemos una lámina de patata cocida y sobre ella 4 o 5 cucharadas del ceviche, al que habremos escurrido la leche de tigre previamente. Espolvorear con un poco de cilantro picado fino. Servir bien frío.

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