Durante mi infancia viví durante un largo tiempo en un pueblecito de Santander, allí comí muchos platos de judías negras que, debo ser sincera, por aquel entonces no eran, ni mucho menos, mi comida favorita, aunque…me las comía sin rechistar. Más adelante, a raíz de ver a los vaqueros (en las películas del oeste) comiéndolas con las cuchara de palo agarrada con toda la mano, con esa falta de elegancia pero , con ese hambre voraz, me empezaron a apetecer enormemente y a encantar.

Nostalgias a parte, os presento este potaje de judías negras con calamares y lechuga iceberg que, le aportan ambos, lo suficiente para que nadie se resista a devorarlas.

Ingredientes para el potaje para 4 comensales

400 gr. de judías negras de León, 2 cebollas, 3 tomates grandes maduros, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Ingredientes para los calamares

8 calamares medianos, harina para enharinarlos y AOVE para freírlos.

Elaboración del potaje de judías negras con calamares

La noche de antes ponemos las judías en un cuenco, cubiertas de agua fría. A la mañana siguiente, las ponemos en una olla con agua nueva, el apio y el laurel al fuego. Mientras comienza a hervir, rallamos o batimos la cebolla y los tomates y los añadimos a la olla. Cuando comience a hervir, añadimos un hilillo de AOVE, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer en torno a dos horas, hasta que queden tiernas.

Es muy conveniente asustar a las habichuelas (añadirles de vez en cuando un chorreón de agua fría) para evitar que pierdan la piel durante la cocción.

Ya que esté el potaje hecho, ponemos al punto de sal y limpiamos, troceamos , enharinamos y freímos los calamares en abundante AOVE. Sacamos a papel absorbente. Picamos la lechuga y la aliñamos con AOVE y sal y montamos los platos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Este potaje de judías negras con calamares, al llevarlos a ellos y, además, lechuga, se convierte en una comida completa muy equilibrada. Además está deliciosa comida todo junto, quiere decir, como la presento en la foto, la lechuga sobre las judías y comido todo a la vez.

Además, sicológicamente (sobre todo pensando en los niños), lo de meterle calamares a un plato de judías está muy bien, porque con la escusa de los calamares y de lo bien que queda todo comido junto, se dejan el plato limpio. Doy fe.

Para los que seguís una dieta hipocalórica, podéis asar a la plancha los calamares en lugar de freírlos y comer bastante lechuga, de esta manera este plato aportará menos calorías y más fibras, lo que ayudará a limpiar mejor y, por lo tanto, evitar resuiduos acumulados que no necesitamos.

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Y después de un par de cervezas en el D´Cuadros, como es lógico he vuelto a casa sin hambre, es que menudas tapas, una más y me doy por comida. Bueno como os decía, cuando salgo de cervezas me gusta acabar con una ensalada, y así lo he hecho hoy.

Os presento mi ensalada de bacalao y mozarella de hoy, la verdad es que es ligera y parece una nimiedad, pero engaña, además me la he comido con colines que era lo único que faltaba para ser una comida equilibrada, con todos sus nutrientes, y, ni que decir tiene, sencillamente deliciosa. Palabra.

Ingredientes para 4 comensales

200 gr. de hojas verdes variadas (lechugas, espinacas, canónigos, berros, recula, etc.), 4 bolas de mozarella fresca, 4 lonchas de bacalao ahumado en AOVE, 4 cucharadas de huevas de lumpo, 16 lascas de parmesano, 4 cucharaditas de semillas de sésamo, unas gotas de vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal en escamas.

Elaboración de la ensalada de bacalao y mozarella

Comenzamos montando el plato con las hojas verdes y, vamos añadiendo ingredientes, con mucho cariño, tal y como nos gustaría encontrarlos en el plato. De manera que ya en la elaboración comencemos a disfrutar de esta ensalada. Aliñamos con vinagre, sésamo, AOVE y sal y a comer.

Tiempo de elaboración | 2 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

En mi opinión esta ensalada de bacalao y mozarella se come muy despacio, masticando, salivando y saboreando cada uno de sus exquisitos bocados, por lo tanto se disfruta enormemente, acompañamos con colines (de los buenos, con AOVE y sin potingues extraños) y, por supuesto, un buen tinto.

Pese a lo que se cree, una ensalada puede ser, como en este caso, una comida completa y una sana costumbre. Aporta todos los nutrientes, es gustosísima de comer, se digiere con mucha facilidad, está deliciosa y es un manjar. ¿Qué más se puede pedir?, tenéis razón…otra ensalada para la cena.

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La receta de ensalada césar pensaba ponerla dentro de unos sías pero tannhauser nos decía que se podía considerar la salsa césar como una derivada de la mayonesa. Realmente, la salsa césar se puede hacer de dos maneras, incorporando los ingredientes a una mayonesa algo más líquida o bien haciendo una salsa emulsionada algo diferente a una mayonesa.

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos unos 2 cogollos de lechuga, 1 lechuga hoja de roble, 300 gr de pechuga de pollo marinada en (zumo de un limón, unas gotas de salsa perrins), 50 gr de pan, 200 gr de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Elaboración de la ensalada César

Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservamos unos 30 minutos.

Hacemos la salsa césar. A la mayonesa le incorporamos todos los ingredientes y la trituramos bien. Reservamos en frío.

Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las colocamos en una fuente. Ademas cortamos el pan cubos y los tostamos al horno con un poco de aceite. Es la mejor forma para que no queden aceitosos.

Hacemos la pechuga a la plancha y cortamos en “fingers”. Colocamos, una vez enfriados, encima de la lechuga. Encima ponemos el pan, regamos con la salsa césar y ponemos unas lascas de parmesano.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ensalada César se puede hacer con variantes. Por ejemplo, en lugar del pollo podemos añadir bacón. Aunque la verdadera ensalada césar, o por lo menos la primera que se hizo simplemente eran unas hojas de lechuga con pan tostado aderezadas de una salsa de anchoas.

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Hoy mi Paquito me ha regalado 5 litros de leche de sus cabras, así que he hecho un quesuquillo, con el que además de desayunar un par de días he preparado esta receta de ensalada de queso de cabra con nueces, para cenar. Una delicia de la que te puedes hartar porque es sanísima y muy digestiva, además se prepara en 5 minutos y es pura Dieta Mediterránea.

Os la recomiendo con pan integral y un chatico de vino.

Los ingredientes

1 lechuga larga, 2 manzanas con sabor, el zumo de un limón, un buen puñado de nueces peladas, un par de cucharadas de semillas de sésamo, algunas aceitunas verdes y negras (para el contraste), unas ramitas de apio, un par de yogures griegos, AOVE y sal.

La preparación

Lavamos , escurrimos y cortamos en juliana la lechuga, lavamos , pelamos y rallamos la manzana sobre la lechuga, a continuación exprimimos el limón, añadimos las aceitunas, las nueces espiscaillas, el apio picado, el queso en tacos grandes, el yogur, el aove, la sal y movemos bien. Presentamos y decoramos con sésamo y una ramita de apio.

Tiempo de elaboración | 5 minutos

Dificultad | Ninguna

La degustación

Ya os digo, esta receta de ensalada de queso de cabra con nueces se come con el pan que os guste, un integral de centeno le va genial y con vino tinto, y hasta que se acabe, alimenta pero es dulce con el estómago, es un encanto de ensalada, ya veréis. Podemos estar orgullosos de comer Dieta Mediterránea a tope.

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Esta receta de corazones de lechuga agridulces que os traigo hoy, es un acompañamiento perfecto para una cena a base de quesos y un buen vino. También es adecuada para terminar una comida e incluso como intermedio entre un plato de pescado y otro de carne, para limpiar el paladar. En cualquier caso se trata de una ensalada muy digestiva y muy rica.

Los ingredientes

4 corazones de lechuga, 1 cebolleta grande, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharada de pasas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , reducción de balsámico y sal.

La preparación

Lavamos y cortamos en 4 trozos, a lo largo, los corazones y presentamos en un plato bonito.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en un hilillo de AOVE, a fuego muy flojo, con las pasas, una vez pochada, añadimos el vino y dejamos reducir.

Colocamos la cebolla sobre los corazones de forma estética y aliñamos con la reducción de balsámico, AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad |Fácil

La degustación

Esta receta de corazones de lechuga agridulces, se come con los dedos, cogiendo cada porción de la parte del tronco, por eso es importante cortar los corazones del tamaño justo para que se coman en 1 ó 2 bocados, sin que se desparrame todo.

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Hace unos años conocí esta receta y comprobé que es autóctona y exclusiva de Granada (Graná, como decimos por aquí), por aquel entonces yo acompañaba a mi compañero, técnico de sonido de los 091 (gran grupo sin duda). Mi misión era aprovisionar de cerveza al equipo bolo tras bolo, pues bien, la gira de los Cero de por entonces recorría el país entero y , claro, los pipas comíamos y dormíamos lo mismo en Santoña que en Tarifa que en Burgos.

Perico, un pipa granaino pidió en un restaurante de no recuerdo qué lugar del norte esta receta de periquitos de Graná y claro, salió el chef para recabar más información al no tener ni idea de lo que se le pedía, nada, al final le pusieron al atónito de Perico una lechuga frita con una pinta horrible que, por supuesto, no fue capaz de comerse.

Y es que la cultura gastronómica de este país es muy grande.

Los ingredientes

4 cogollos de lechuga, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los periquitos de “Graná”

Lavamos y escurrimos bien los cogollitos sin desarmarlos, los partimos a lo largo en 2 ó 4 trozos, de arriba abajo, según el tamaño, y los colocamos estéticamente en un plato plano o fuente.

Pelamos y fileteamos los ajos y los freímos en el mínimo AOVE posible (puesto que luego añadiremos más), una vez doraditos agregamos el pimentón y, muy rápido, añadimos el vinagre, movemos con un giro la sartén y apartamos del fuego, dejamos enfriar.

Añadimos un poco de AOVE a la sartén de los ajos, movemos para arrastrar toda la sustancia de las paredes y regamos con ello los cogollitos, espolvoreamos con poca sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Estos periquitos son aperitivos típicos en granada, resultan una estupenda ensalada para acompañar tanto una tabla de quesos, como unas migas, así como una carne a la brasa. Y recordad, si pedís esta receta de periquitos de Graná en otro lugar que no sea Granada, aseguraros de que quien los vaya a cocinar sabe de lo que se trata, un cogollo de lechuga chupa mucho aceite si se le fríe tal cual y, puede resultar muy, muy indigesto.

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El Día del Padre me ha traído muchas cosas buenas y aunque suene un poco con el ego subido una de las mejores ha sido este pedazo de pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo que hecho. De vez en cuando sienta genial meterse un pincho tan sabroso.

Ingredientes para 6 pinchos

• 6 trocitos de chistorra, pan, 6 1/2 lonchas de bacón, 6 1/2 lonchas de jamón, 6 pimientos del piquillo, un ajo, aceite de oliva virgen extra y un poco de lechuga.

Elaboración del pincho de chistorra

Empezamos cortando el pan en un tamaño ideal para el pincho. Ni muy grande ni muy pequeño. Y lo tostamos en una sartén.

Cortamos un ajo por la mitad y lo pasamos por el pan, lo cual le da un toque aromático fantástico. Además le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

A parte vamos haciendo a la plancha el resto de ingredientes: el pimiento del piquillo, después el jamón, el bacón y por último la chistorra.

Solo queda montar nuestra tapa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy, el pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo lo he acompañado de un coctel muy rico, picante y salvaje, un Hot Daiquirí. Han quedado genial.

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Suelo preparar esta sopa como remedio casero para “propiciar el descanso”. Después de un plato de esta receta de sopa de verduras con lechuga el sueño apacible y renovador está garantizado. Y es que la cocción y/o la infusión de lechuga tiene sobre el organismo un suave efecto sedante, gracias a una sustancia que contiene de forma natural, llamada lactucina.

Probadla con vuestros hijos ó con vosotros mismos cuando necesitéis descansar…más natural imposible.

Por cierto, un buen momento para probarla puede ser la noche de reyes, ¿no creéis?

Ingredientes, para 4 comensales.

Verduras para sopa; 2 zanahorias, una rama de apio, 1 cebolla, dos hojas de acelgas…podemos utilizar cualquier resto de verdura que tengamos en casa, para obtener 2l. de caldo. 6 hojas de lechuga, 100 gr. de pasta para sopa y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Hacemos el caldo hirviendo las verduras troceadas en agua al fuego, con un chorreón de aceite, 20 minutos.
Añadimos entonces la pasta y la lechuga cortada en juliana (como en la foto). Dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta, generalmente de 2 a 5 minutos.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Esta receta de sopa de verduras con lechuga es ligera, si la queremos enriquecer le podemos añadir un huevo al final de la cocción. Yo suelo prepararla con restos de verduras variados y, a veces, le añado verduritas liofilizadas de cultivo ecológico que siempre suelo tener en la despensa.

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Una receta se puede complicar tanto como se quiera, sin embargo, en la mayoría de los casos todo puede ser más sencillo, como ejemplo os presento esta receta de solomo de ternera con salmón ahumado en salsa de cabrales.
En este caso lo más complicado es adquirir el solomo que, como sabéis, es uno de los cortes más caros, una vez el solomo en nuestro poder, se lo presentamos a la plancha y acompañamos con una sencilla salsa y una lonchas de salmón que le otorgan al plato un contraste muy interesante. Un plato espectacular en 5 minutos.

Ingredientes para 4 comensales.

4 medallones de solomillo de ternera gruesos o bien 8 más finos, 4 ó 8 lonchas de salmón ahumado, 80-100 gr. de queso cabrales, 1 copita de brandy de jerez, 2 cucharadas de sésamo dorado,200 gr. de nata líquida para cocinar, un hilillo de AOVE., pimienta negra recién molida y sal.

Elaboración.

En una sartén a fuego flojo, disolvemos el cabrales con el brandy, una vez disuelto añadimos el sésamo y la nata, reducimos, salpimentamos y listo.

Marcamos los medallones a la plancha, los presentamos en platos individuales, con una loncha de salmón sobre cada uno de ellos y salseamos con la salsa recién hecha.

Tiempo de elaboración: 5 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Esta receta de solomo de ternera con salmón ahumado en salsa de cabrales, es una delicia y se merece un vino noble , en este caso lo he acompañado con un Pesquera, reserva del 96, toda una joya, y con una ensalada de lechuga ecológica regada con unas gotas de aove también de cultivo ecológico. Ha sido mi forma de agradecerle al 08 lo bueno que me ha dejado y recibir al 09 como se merece.

¡Muy feliz año a todos!

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La carne está compuesta básicamente por proteínas y grasas.

Las proteínas tienen, dentro de nuestro organismo, el papel de “plásticas”, esto es, son los ladrillos que forman nuestra estructura corporal.

Las grasas son, en este caso, el vehículo que hace llegar a las vitaminas a su destino, sin ellas muchas vitaminas, las liposolubles, vitales para el perfecto funcionamiento de nuestro cuerpo, no se asimilarían, causando con ello no solo carencias, sino enfermedad.

Bien, por otro lado las verduras, las ensaladas crudas sobre todo (que al no haber estado expuestas al calor mantienen todas sus cualidades intactas), tienen el papel de reguladoras del metabolismo, o lo que es igual, dirigen el tráfico y ordenan todo el asunto (para entendernos).

Las verduras nos aportan también minerales, imprescindibles para que cada parte de nuestro cuerpo tenga fuerza, y pueda crecer.

Además, esa ensalada inofensiva, nos aporta fibra, ó lo que es lo mismo, nos ayuda a limpiar todos los restos inservibles que se han producido durante la digestión.

La fibra es el estropajo… ¿te imaginas como queda un plato lavado solo bajo el chorro de agua?, si le das estropajo mejor…¿no crees?

Pues ya sabéis, acostumbraros a tomar ensaladas con casi todas las comidas, sobre todo carnes y comidas grasas.

Hay teorías de cuando consumir estas ensaladas, antes, después ó durante la comida…yo la tomo antes, durante y después, “manías”.

Vosotros adquirid vuestra propia “manía”, pero eso sí, comed ensalada.

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