El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

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Ayer al mediodía cocinamos una receta de hamburguesa Tex-mex con guacamole, que combinaba el típico sabor ranchero de la carne a la parrilla con la suavidad del guacamole al estilo rústico y el toque picante de los jalapeños y el chile, que aportaron sabores diferentes a la clásica hamburguesa.

A la hora de preparar hamburguesas en casa, podemos mezclar algunos ingredientes con la carne picada, y así conseguimos que sus sabores se integren en la hamburguesa, aportando mucho más aroma y matices.

Ingredientes para 3 personas

• Para el guacamole: un aguacate, un tomate, un cuarto de cebolla, cilantro picado, medio limón y sal

• Para las hamburguesas: 400 gr de carne picada de ternera, 2 jalapeños, una cucharada de mostaza antigua, la pulpa de un pimiento chile pasilla rehidratado, 100 gr de queso de tetilla gallego, lechuga, sal, pimienta y panecillos de hamburguesa

Cómo hacer hamburguesa Tex-Mex con guacamole

Para preparar el guacamole rústico, mezclamos en un bol un aguacate picado en trozos, con un tomate pelado y picado y un cuarto de cebolla picado finísimo, y lo removemos bien, sin llegar a convertirlo en una pasta uniforme, sino dejando que se vean los distintos ingredientes. Añadimos el cilantro picado y un buen chorro de zumo de limón y dejamos reposar tapado.

Para hacer las hamburguesas, mezclamos la carne de ternera con los jalapeños picados y añadimos la carne de un pimiento chile rehidratado. Yo usé unos chiles pasilla, que compro secos, y no son muy picantes. Después de trabajar un rato los ingredientes, añadimos sal al gusto y si queréis, una cucharada de mostaza, mezclamos bien y formamos las hamburguesas.

En la parrilla bien caliente, dejamos que se hagan al punto deseado. El truco o recomendación habitual es no mover mucho las hamburguesas, dejando que se hagan durante unos cinco minutos por cada lado si son grandes, o cuatro si son medianas, para queden al punto. Estos tiempos los adaptáis a vuestro gusto y al tamaño de hamburguesas que estéis cocinando.

Cuando ya las hayáis dado la vuelta y solamente falten un par de minutos, ponemos el queso sobre la carne, para que se funda mientras termina de estar lista la carne. A falta del queso típico mexicano, el queso Oaxaca, utilicé unas rodajas de queso de tetilla gallego que es muy cremoso y estupendo para fundir.

Tostamos los panecillos de las hamburguesas, y ponemos unas hojas de lechuga sobre el pan de abajo, sobre ellas colocamos la hamburguesa con el queso y sobre éste, ponemos un buen pegote de nuestro guacamole. La mezcla resulta estupenda y queda suficientemente jugosa, aunque por supuesto, podéis sazonarla con ketchup, salsa barbacoa, y mostaza según vuestros gustos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como es tradición, podéis acompañar las hamburguesas de patatas fritas o patata asada. El sabor del aguacate, suaviza considerablemente el picante de los jalapeños y el chile, que sin embargo aportan un sabor muy interesante a la receta de hamburguesa Tex-mex con guacamole. Espero que os guste tanto como a nosotros en casa.

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Hacía tiempo que no preparaba una de esas ensaladas que quitan el hipo, así que junté las ganas que tenía de comer Camembert frito con un montón de lechuga y algo de bacon y el resultado es esta receta de ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon.

Es algo que me ocurre con frecuencia, decido cenar una ensalada ligera y acaban ocurriéndoseme mil cosas que añadirle hasta convertirla en una bomba de relojería de las que piden café, copa, puro y una buena película para reposarla en el sofá.

Ingredientes

• Para la ensalada: Mix de lechugas al gusto, mermelada de tomate, 2 lonchas de bacon, pipas peladas, aceite de oliva y sal.

• Para el camembert frito: 1 queso Camembert, harina fina de maiz, pan rallado y 2 o 3 huevos.

Cómo hacer ensalada con Cambembert frito y mermelada de tomate

Las ensaladas, por lo general, no tienen mucho misterio, se juntan los ingredientes, se aliña y arreando que es gerundio. Sin embargo, el camembert frito es un poco engorroso de preparar, porque si no lo hacemos con cuidado y precisión, podemos armar la marimorena.

Pero antes de ponernos con el queso, vayamos con la mermelada de tomate. Si queréis ir a por nota, aquí tenéis cómo hacer mermelada de tomate. Si, por contra, os vale conformáis con la de bote como yo, con 3 o 4 cucharaditas será suficiente (no queremos empalagar).

Solucionado el asunto de la mermelada, pasemos al asunto delicado, el Camembert. Primero lo cortamos en unas ocho porciones, como si de quesitos se tratara. Luego, en tres platos hondos colocamos la harina de maiz, el pan rallado y los huevos batidos, procediendo a empanar de la siguiente manera: harina, huevo, pan, huevo, pan.

Con este doble empanado nos aseguraremos de que no se escapa el queso por ningún lado al freírlo, causando una hecatombe de dimensiones bíblicas. Si tras el segundo empanado aún vislumbráis el queso, un tercero tampoco le hará mal alguno.

Ahora, con el aceite bien caliente —muy importante— freímos el queso menos de medio minuto por cada cara, hasta que esté dorado por fuera. Conviene no pasarse, porque no sólo se quemará el empanado, sino que además el queso se derretirá en exceso y de nuevo podemos tener problemas. Luego reservamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Por último, aliñamos las lechugas, doramos el bacon cortado a tiras y servimos el queso sobre la ensalada rematado con la mermelada de tomate, un harén de pipas peladas a su alrededor y el bacón en el centro (o repartido, según guste).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Parafraseando a un célebre cocinero, esta ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon está rica, rica. El queso y el bacon le dan ese punto especial que aportan las proteínas en la ensalada, a la par que engañamos a nuestra conciencia afirmando que hemos cenado “una ensaladita”.

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Que innovador es el título, ¿y dónde si no va a estar una lechuga? os preguntaréis. Bueno, es que la novedad es que una empresa de Anero (Cantabria) se ha propuesto comercializar lechugas en macetas para que cada uno la ponga donde quiera, por ejemplo en la cocina.

El mercado de las plantas es insospechado, por lo que parece. Según los compañeros de Compradicción se han puesto a la venta por el momento en Bilbao a un precio de 1,5 euros y cuatro variedades diferentes y parece que tienen mucho éxito.

Por lo que parece son para consumir, además de lo ornamental que pueda tener el asunto. Hay que regarlas y duran unos 15 días en perfectas condiciones. Ahora solo falta que las vea por Madrid para ver cómo va, pero yo seguro que me animaría (aunque solo fuese por curiosidad).

Vía | Compradicción
Foto | Vic Lic
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Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

Cómo hacer montaditos de melocotón

La dificultad de estos montaditos de melocotón es nula, solo hay que tener un poco de maña para rellenarlos con la ensalada y conocer el truco mágico para que no se inclinen ni se balanceen en el plato.

Lo primero que hemos de hacer es preparar la ensalada de marisco. Para ello picamos muy fino la lechuga y los palitos de cangrejo y los mezclamos con la salsa rosa que hemos preparado con la mayonesa y el ketchup.

Después, calentamos la plancha y hacemos en ella los langostinos, que luego pelaremos cuidadosamente.

Con todo listo, procedemos a, valga la redundancia, montar los montaditos. Lo primero es cortar ligeramente la base de los melocotones para que ésta deje de ser esférica y se convierta en plana, así no se balancearan en el plato una vez rellenos.

Por último, rellenamos las mitades de melocotón con la ensalada de marisco y coronamos con una gamba y un tomate cherry ensartados en medio palo de pincho.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo único malo de los montaditos de melocotón con ensalada de marisco es que son un poco engorrosos de comer. Demasiado grandes para un único bocado, al tratar de partirlos se desmoronan como una castillo de naipes. No obstante, la combinación del dulce del melocotón con la ensalada es una delicia que hace que merezca la pena el engorro.

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Una nueva forma de comer la ensalada César, esta vez con pollo panko. Innovación o simplemente cosa de gusto. Creo que más bien lo segundo.

Como sabéis la ensalada César es originaria de Tijuana y fue el resultado de juntar diferentes ingredientes que tenían en ese momento en la cocina. La explicación es muy sencilla, realmente no hace falta mucho para crear algo rico y que dure en el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos 1 lechuga romana, 300 g de pechuga de pollo empanada en panko (pollo, 1 huevo, pan panko), 50 gr de pan, 200 g de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Cómo hacer la ensalada César de pollo panko

Primero empanamos el pollo. Lo cortamos en tiras o en trocitos. Lo sazonamos, pasamos por huevo, pan y aceite de oliva caliente. Una vez dorado lo reservamos sobre papel de cocina.

Acto seguido hacemos la salsa. Utilizando mayonesa como base, la trituramos con el resto de ingredientes y añadimos un poco de agua para que no esté tan espesa.

Lavamos y cortamos la lechuga, y montamos la ensalada con el resto de ingredientes, el pollo, pan tostado, la salsa y añadimos un poco de queso rallado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada césar con los ingredientes del tiempo. A mí me encanta esta ensalada y sobre todo versionarla con mil cosas como ingrediente principal. Aunque debo reconocer que el pollo es el mejor.

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Carita de lechuga dice mi hija que le va a quedar este verano, que a tener que buscar un gel de baño especial, para que le quite el color verde que se le va a quedar en la piel por comer tanta verdura, que si sus amigos la empiezan a llamar Señora Rúcula le voy a tener que pagar un psicólogo de por vida y no sé cuantas cosas más (la chica tiene mucha chispa), total porque ayer cuando se sentó en la mesa encontró otra vez ensalada, esta vez fue una exquisita ensalada de naranja con jamón de pato.

Normalmente cuando la chica protesta, suelo liberarla de mis buenos propósitos, pero esta vez no va a colar, que a ella le encante la carne e intente evitar lo verde, no le a salir bien, que se vaya preparando porque le espera una buena temporada de ensaladas, quiera o no quiera.

Los ingredientes

1 corazón de lechuga, 1 naranja, 100 gramos de jamón de pato, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces peladas, sal y pimienta.

La preparación de la ensalada de naranja con jamón de pato

Pelamos la naranja al vivo con un cuchillo, de forma que eliminemos la piel blanca y la membrana que recubre los gajos. Vamos separando cada uno de los gajos dejándolos sin piel y colocándolos en una copa o vaso donde reservaremos.

Separamos, limpiamos, escurrimos, secamos y partimos con las manos la lechuga. La distribuimos en la ensaladera donde la vamos a servir.

Sobre la lechuga vamos colocando las lonchas de jamón de pato, los gajos de naranja y un puñado de nueces troceadas.

Preparamos la vinagreta, en un recipiente aparte, mezclando 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y el zumo que nos haya podido quedar en el vaso o copa donde estaba reservada la naranja. Removemos enérgicamente y regamos la ensalada con ella.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Es aconsejable que esta ensalada de naranja con jamón de pato la preparemos justo antes de servirla, y si lo que nos gusta es notar que esta fría, lo mejor es guardar todos los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla y servirla.

Otro detalle importante para que la ensalada tenga un aspecto impecable es aliñarla en el último momento.

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Ahora que las vacaciones de Semana Santa han llegado completamente a su fin y hasta los niños vuelven al colegio, toca retomar la vida cotidiana con alegría. Y desde luego, si hay algo que alegre el día, eso es comer bien.

Esta semana, aprovechando que ahora sé lo bien qué se llevan algunas frutas con el vinagre de Módena, os he traído una rica ensalada de naranja y frutos secos. Para acompañar, una mezcla que a mi me encanta en un bocado: pita de jamón con queso brie.

Ensalada de naranja y frutos secos

La fruta no suele ser muy dada a colarse en las ensaladas —la manzana y la piña suelen ser las más afortunadas— pero ahora que las naranjas está tan dulces, es el mejor momento para preparar está ensalada de naranja. Si además le añadimos frutos secos y un chorrito de vinagre de Módena, miel sobre hojuelas.

Ingredientes para una ración

Mix de lechugas, media naranja, frutos secos pelados, aceite de oliva, sal y vinagre de Módena

Preparación de la ensalada de naranja y frutos secos

En fin, qué voy a explicar de como se preparara una ensalada… Pero bueno, por si acaso, lo primero es pelar y cortar la naranja en trozos pequeños. Luego lavamos la lechuga y la aliñamos con sal y aceite (por ese orden, puestos a pedir).

Por último, colocamos la naranja sobre la lechuga, echamos los frutos secos pelados —si son sin sal mejor— y añadimos un chorrito de vinagre de Módena. Para cuando vayáis a comer, la naranja será la cosa más dulce que hayáis probado.

Pita de jamón y queso brie

Me encanta el pan de pita. No sólo aguanta en buen estado en el cajón casi una semana, sino que es capaz de acoger en su interior los más variopintos ingredientes. En esta ocasión, los afortunados han sido unas lonchas de jamón serrano y un poco de queso brie, bien secundados por unos dados de tomate.

Ingredientes para dos pitas

2 panes de pita, 4 lonchas de jamón serrano, un poco de queso brie, un tomate

Preparación de la pita de jamón y queso brie

La clave para que una pita esté rica, es que sea jugosa. Por eso es importante incluir siempre un ingrediente que le de ese frescor a cada bocado. En este caso se consigue con el tomate, que usaremos en abundancia.

Lo primero es cortar el tomate a dados, para lo que conviene no olvidarse de afilar bien los cuchillos, así será mucho más fácil. También cortamos el queso brie en trozos pequeños y reservamos.

Antes de meter los ingredientes en la pita, conviene tostarla un poco, para que se suelte y sea más fácil de manejar. Luego colocamos el tomate, el queso y el jamón de la forma más homogénea y generosa posible y listo; ya tenemos nuestra pita de jamón y queso brie.

Espero que disfrutéis con la comida para llevar de esta semana y no se os haga muy pesada la vuelta a la rutina.

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Supongo que estamos todos de acuerdo en que el lunes no es el mejor día de la semana. Normalmente implica que se ha acabado el fin de semana y que toca volver a trabajar. Sí encima lo que llega a su fin es un puente de tres días como este que estamos disfrutando, pues el lunes se convierte prácticamente en el fin del mundo.

Para sobrellevar ese tipo de días, cuando —al contrario que ahora— mi trabajo no me entusiasmaba demasiado, solía recurrir a un pequeño truco psicológico: prepararme para comer algo que me gustara mucho, y así poder evadir mi mente durante la mañana imaginándome el pequeño manjar que me esperaba. Y no hay nada que engañe a mi mente como la combinación ensalada de canónigos y sándwich club de jamón York.

Ensalada de canónigos, tomate y champiñones

En casa, de forma cariñosa, llamamos a esta ensalada la tricolore, haciendo alusión a la bandera italiana, pues los ingredientes tienen los mismos colores: verde, blanco y rojo.

Ingredientes para una ración

Canónigos, 4 o 5 champiñones, 2 tomates medianos, alcaparras, aceite y sal

Preparación de la ensalada de canónigos, tomate y champiñones

Casi todas las ensaladas son fáciles de preparar, y esta ensalada de canónigos no iba a ser menos. De hecho, ni tan siquiera hay que cortar la lechuga, porque no lleva, aunque sí hace falta lavar bien los champiñones para no encontrarnos luego sorpresas en forma de tierra entre los dientes.

Como decía, lo primero el lavar y laminar los champiñones muy finos. Luego cortamos los tomates en forma de pequeños gajos y lo mezclamos todo bien con los canónigos.

Por último, añadimos unas cuantas alcaparras al gusto —para darle un toque ácido— y un poco de sal y aceite. Como siempre, si podemos aliñar la ensalada justo en el momento de consumirla, mejor que mejor. Si no es posible, evitad al menos añadir vinagre, que acelera la oxidación de las verduras.

Sándwich club de jamón York

Normalmente el sándwich club se prepara con carne de pavo o de pollo y suele llevar dos pisos. Pero por variar un poco he usado jamón York y me he limitado a una única planta, porque prefiero comer más ensalada y porque hincarle el diente a dos pisos de sándwich requiere una mandíbula más amplia que la mía.

Ingredientes para cada sándwich

2 rebanadas de pan de molde rústico, 3 lonchas de jamón York, 1 loncha de queso, mix de lechugas, 1 tomate, mayonesa

Preparación del sándwich club de jamón York

Ahora concentración, que voy a explicar el difícil proceso de preparar el sándwich. Es importante concentrarse en cada paso o igual os sale un pavo al horno por error y a ver como os lleváis eso al trabajo.

Lo más importante es elegir bien el pan. En este caso he optado por un pan de molde “rústico”, con olivas negras y tomate, para darle más consistencia y sabor al bocado. Sobre ambas rebanadas, disponemos mayonesa en abundancia y sobre ésta, las lonchas de jamón York en una de las rebanadas y la lechuga en la otra.

Para finalizar, sobre el jamón York colocamos el queso y sobre la la lechuga las rodajas de tomate que previamente habremos cortado. Luego juntamos las rebanadas con cuidado y voilá, ya tenemos nuestro sándwich listo.

Ahora solo queda esperar unas horas hasta que se acabe la mañana de trabajo y ¡a disfrutar! Espero que, como a mi, la comida os sirva de aliciente y el próximo lunes sea más llevadero.

Me acabo de dar cuenta de dos cosas, la primera es que he heredado de mi padre el furor por las ensaladas y la segunda, que le hecho mostaza a todo lo que se me pone por delante. Así que, si me encuentro en la nevera un poco de bacalao ahumado olvidado en un rincón, es inevitable que acabe preparando una ensalada de bacalao con crema de mostaza.

Para variar un poco, hoy en vez de preparar una salsa mezclando la mostaza con aceite, sal y vinagre, voy a echarle un poco de nata para obtener una crema con un sabor que no tiene nada que ver, siendo éste mucho más suave, en la frontera del dulce.

Ingredientes para 4 personas

100gr de bacalao ahumado, lechugas y verduras varias (batavia roja y verde, lollo rosso, rúcula y brotes de espinacas), tomates cherry, 100ml de nata líquida, mostaza, AOVE, sal, pimienta y un poco de eneldo.

Preparación de la ensalada de bacalao con crema de mostaza

La preparación no tiene demasiado misterio, si acaso encontarle el punto a la crema, pero eso es cosa de ir probando hasta obtener el sabor que más nos guste.

Lo primero es cortar, lavar las lechugas y dejarlas escurrir. Mientras pierden todo el agua, lavamos los tomates cherry y los cortamos en dos. Si usais tomates normales, los partís al gusto.

Una vez esté bien escurrida la lechuga, la colocamos en un bol y la aliñamos con sal y aceite. Como el bacalao ahumado suele venir en aceite, no es mala idea aprovecharlo para aliñar, pues está aromatizado con el sabor del pescado y, además, tampoco conviene andar desperdiciando nada.

Con todo eso listo, ya solo queda preparar la salsa. Para ello, colocamos en un pequeño recipiente los 100ml de nata y mostaza al gusto (una cucharada sopera está bien para empezar). Conviene dejarse un poco de nata para ajustar el sabor si nos pasamos con la mostaza.

Se puede añadir también un poco de eneldo picado, que le deja un aroma muy particular, aunque si no tenéis por casa, es prescindible. El tipo de mostaza también es al gusto, en este caso he usado americana, pero una mostaza de Dijon le sentaría igualmente bien.

Por último, colocamos la lechuga en una fuente, decoramos con el bacalao, los tomates y la salsa, servimos y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Recuerdo que cuando mi padre probó esta ensalada de bacalao con crema de mostaza y le pregunté por su sabor me dijo: “francés”. Fui a quejarme, pero me quede callado con el dedo índice en alto, sin encontrar las palabras, mientras mi mente se paseaba por algún paisaje galo.

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