La idea para esta receta surgió hojeando un libro de cocina especializado en la freidora de aire de Lékué titulado Sano , fácil y sabroso, donde explicaban cómo moldear las tortillas de trigo para conseguir una textura crujiente y firme. 

Aunque el relleno propuesto era aguacate, huevo y salmón, opté por lechuga, tomate y salsa cesar. Otros rellenos podrían ser desde pollo desmechado y maíz o espinaca, queso de cabra y nueces picadas, hasta garbanzos con pepino.  

Para que los conos mantengan su forma, diría que es importante dejarlos enfriar un par de minutos antes de rellenarlos; así evitarás que el vapor de la tortilla ablande los vegetales frescos. En definitiva, es una opción viable para una cena ligera o para sorprender a los invitados con una presentación de "finger food". Es un acierto total para el verano. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Tortilla de trigo
• 100 g Lechuga
• 50 g Tomate
• 40 g Salsa César
• Aceite de oliva para pintar las tortillas

Cómo hacer ensalada en cono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Tomar la tortilla de trigo y cortar por la mitad con un cuchillo afilado para obtener dos semicírculos. Pintar una de las partes con aceite de oliva y enrollar sobre sí misma para formar el cono. Atravesar la unión con un palillo de madera a modo de cierre temporal para que no se abra durante la cocción.

Acomodar los conos en la cesta de la freidora de aire de forma vertical para que el aire circule de manera pareja y se doren uniformemente. Cocinar durante 5 minutos a 180 °C.

Una vez dorados, dejar reposar sobre una rejilla metálica. Al enfriarse, la tortilla se endurecerá y mantendrá la forma permanente, permitiéndote retirar el palillo con cuidado.

Mientras los conos se cocinan, preparar la ensalada fresca en un cuenco aparte mezclando la lechuga picada con los dados de tomate y la salsa césar. Rellenar los conos con la mezcla justo antes de servir. 

Con qué acompañar la ensalada en cono 

Al ser un bocado ligero, funciona bien como antesala a platos con más cuerpo y proteína, ya sea animal o vegetal. También puede ser parte de una mesa de entrantes junto a unos chips de frutas y verduras, tabla de quesos, frutos secos y un untable de preferencia. 

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Conservar lechuga puede parecer un eufemismo. Pocas verduras y hortalizas gozan, en general, de tan mala fama como la lechuga. Buena parte de la culpa la tiene una industria que ha ido evolucionando las semillas de la Lactuca sativa hasta que se haya convertido en un producto insulso pero crujiente.

Sin embargo, en DAP defendemos a las lechugas buenas, las que tienen sabor –porque las lechugas tienen sabor– y que entre textura, frescura y gusto nos pueden alegrar más de una ensalada.

No obstante, no vamos a negar que las lechugas suelen topar con un problema: una vida útil más bien corta. Entre la estrella fugaz y la luciérnaga, la lechuga suele sufrir tanto en la nevera como fuera de ella. Por eso también es frecuente que la industria alimentaria haya insistido en los preparados de ensalada, envasados al vacío o en atmósfera protectora, para que nos dure más de la cuenta.

Pero la cosa cambia cuando compramos una lechuga entera, sea del formato o variedad que sea, y donde si nos esmeramos un poquito no tendremos que acabar tirándola a la basura porque se pone blanda, mustia e incomestible.

Eso no quita que lo más prudente siempre sea comprar cantidades moderadas e intentar dar salida al producto lo antes posible. No solo de ensaladas vivimos. Por eso, hay recetas donde puedes distribuir las lechugas como pueden ser en los clásicos ssam de panceta coreanos o que te pongas algo creativo con tus hamburguesas e incluso con tus wraps, sustituyendo a las tortillas de trigo de estos por hojas de lechuga. Algo similar a lo que podrías hacer con las fajitas, por poner otro ejemplo.

Más allá de eso, si no sabes qué hacer con la lechuga y no quieres tirarla, sigue leyendo. Así lo probó el tiktoker MrRice1976 en uno de sus vídeos virales, donde consiguió que una lechuga iceberg durase más de sesenta días.

El truco es sencillo a más no poder y para ello necesitas un poco de alcohol –cualquier licor que tengas en casa bastará–, el cuello de una botella de plástico y su tapón y una bolsa de plástico, como las que hay en los supermercados en la sección de frutería.

Lo que debes hacer es cortar la base de la lechuga y empapar ligeramente un trozo de papel de cocina en alcohol, colocándolo en la base. Se puede hacer también con agua fría, pero el alcohol contribuye a que la pudrición sea más lenta. Además, no va a dar sabor a la lechuga, así que no te preocupes.

Después, metes la lechuga en la bolsa que te decimos o, incluso, en otra bolsa de plástico alimentario que tengas en casa, como las del pan de molde. Ahí luego haces un cierre hermético improvisado con el cuello de una botella de plástico, como las de refresco de dos litros.

Cortas solo el cuello, colocándolo a modo de clip o cierre en la bolsa, sacando todo el aire. Luego cierras con el tapón y tu lechuga iceberg estará lista para aguantar en la nevera lo que haga falta.

Imágenes | Imagen de topntp26 en Freepik / TikTok MrRice1976

En DAP | Recetas con lechuga

En DAP | Cómo limpiar, secar, cortar y preparar la lechuga y otras hojas de ensalada

Aunque parece que llevan toda la vida con nosotros, en España no podían encontrarse ensaladas embolsadas, listas para consumir, hasta 1988.

Fue entonces cuando los navarros Juan Miguel Floristán y José Javier Muguerza fundaron Vega Mayor, tras ver cómo las lechugas de cuarta gama –listas para su consumo– se estaban vendiendo con éxito en Francia.

Los inicios fueron duros. “Hay una persona en la empresa que lleva desde el inicio y siempre cuenta que iban con las bolsitas a los mercados de Madrid con una furgoneta que habían alquilado ellos”, explica a DAP Leyre Herranz, responsable de comunicación de Florette. “Nadie conocía qué era una ensalada en bolsa, era súper desconocido y les costó bastante empezar”.

En 2001, Vega Mayor fue adquirido por Agrial, un gran grupo agroalimentario francés, propietario de la marca Florette, que fue la que empezó a usarse en España desde entonces. Fue también en este año cuando se inauguró la fábrica que visitamos hoy, situada en Milagro (Navarra), la punta de lanza en España en el embolsado de lechuga: un proceso de apariencia sencilla, pero que cuenta con mucha más tecnología de la que podría parecer a simple vista.

En la planta se fabrican más de 12 millones de bolsas de ensaladas al año, divididas en un total de 209 referencias: todo un entramado de tamaños y mezclas de muchas de las 60 especies de vegetales que cultiva el grupo, en varios campos al aire libre y protegidos, a minutos en coche de la fábrica.

Javier Les, director de calidad, sostenibilidad e innovación de Florette, en uno de los campos de cultivo protegido de Cadreita.

Del campo al súper en 24 horas

Para que las ensaladas se conserven en buen estado es fundamental reducir al máximo el tiempo que pasa entre que se cortan, se lavan, se secan, se embolsan y llegan al consumidor, un proceso que en general se cumple por completo en menos de 24 horas, pues se trata de un producto con una fecha de caducidad imposible de alargar.

“En una semana tiene que estar recolectado y comido”, explica Javier Les, director de calidad, sostenibilidad e innovación de Florette. “Es un proceso muy ágil”.

Para lograrlo, Florette procura tener muy cerca los campos de cultivo y los centros de producción que, además, están repartidos en varios puntos estratégicos de España, que garantizan que puedan fabricarse las ensaladas durante todo el año.

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Deficiente, pero irreemplazable: cómo la lechuga iceberg conquistó el mundo

En primavera y otoño se recolectan las verduras en varios pueblos de Navarra y Albacete; en verano, las que se producen en Soria y la sierra de Almería; y en invierno, las de Alicante y Murcia. La empresa cuenta, además, con tierras de cultivo y fábrica en Canarias, con producción todo el año para abastecer al mercado de las islas.

En total, Florette cultiva en España 2000 hectáreas de campos, en las que trabajan más de 500 agricultores. Contando el personal de fábrica, la empresa emplea a más de 2000 trabajadores en España y Portugal, que producen 750.000 ensaladas diarias.

Además de producir variedades adultas, que se cultivan al aire libre –todo tipo de lechugas, pero también espinacas, acelgas, brócoli o lombarda–, Florette fue pionera en el cultivo de brotes tiernos. Especies como los canónigos, los berros, la rúcula o la acedera se crían en cultivos protegidos, que son un prodigio de la técnica agrícola. “Fuimos innovadores cuando llegó a España, pero seguimos siéndolo”, explica Les. “Los primeros brotes no sé comercializaban porque eran muy sensibles. Hasta que no se empezó a investigar y poner campos de cultivo protegidos no pudieron instaurarse”.

La siembra directa, el regadío por microaspersión y la recolección están mecanizados. Todo está medido al milímetro para que sean cultivos muy eficientes: se controla el gasto de agua al milímetro y no hay ningún tipo de climatización, solo están cubiertos por un invernadero de cara a controlar las inclemencias del tiempo y las posibles plagas.

En verano, cuando el calor aprieta, tanto las variedades adultas como los brotes tiernos se recolectan de madrugada y, de inmediato, se pasan a camiones refrigerados a entre uno y cuatro grados, temperatura que no deben superar los vegetales en ningún momento.

“Lo más importantes para nosotros es mantener siempre el frío”, explica Les. “Cuando enfrías ralentizas la actividad metabólica del vegetal y se alarga su vida. Se recolecta por la noche en verano y a las 9 de la mañana está todo terminado”.

En los cultivos protegidos, como este de Cadreita (Navarra), se crían especies como la rúcula. Por detrás, la máquina que se encarga de recogerla llegado el momento óptimo.

Un proceso cada vez más automatizado

Una vez en los camiones, los vegetales van directos a los centros de producción, donde se seleccionan, se trocean, se lavan, se secan y se embolsan.

Un proceso que, como explica a DAP Daniel Berganzo, director de los centros de producción de Milagro y Arguedas, se ha ido perfeccionando en los 24 años que lleva funcionando la planta.

En la actualidad, la fábrica cuenta con 10 líneas de procesado y 14 de embolsado, de las cuáles 7 son automáticas, 5 semiautomáticas y 2 manuales. La dificultad de todo el proceso radica, principalmente, en lidiar con tantas variedades de vegetales distintos, que no pueden tratarse de la misma forma.

Durante nuestra visita, por ejemplo, un grupo de operarios está quitando el tronco al a lechuga iceberg –la que tiene un mayor volumen en la fábrica, debido a su alta demanda en restauración–. Se está buscando automatizar ese proceso, pero no es sencillo, pues varían los calibres o la dureza de la lechuga.

Daniel Berganzo, director de la fábrica de Florette en Milagro.

Para otras lechugas, como las de tipo romana, este primer proceso si está automatizado, gracias a Florecoupe, una máquina de invención propia –que no nos dejan fotografiar por motivos de protección de la propiedad industrial–.

Una vez se ha retirado el tronco de las lechugas y se han cortado debidamente –una parte que si se ha logrado automatizar por completo– la lechuga se sumerge en unas grandes piscinas de agua con cloro, un paso obligatorio para poder vender el producto como “listo para su consumo”. De allí, se desplazan hasta la zona de secado.

Los brotes tiernos, dado que son más delicados, se procesan en una especie de túnel de secado; las variedades adultas en una máquina que no deja de ser una centrifugadora de ensaladas gigante. De allí, y tras pasar varios controles de calidad –incluida una máquina de visión artificial, capaz de detectar cualquier objeto extraño–, pasan a la zona de embolsado o, directamente en cajas, a la cercana planta de Arguedas, donde se elaboran las ensaladas completas: los boles de ensaladas listas para consumir en el que Florette fue también pionera, gracias a un desarrollo 100% español.

Tras cortarse, la lechuga pasa a unos enormes jacuzzi donde se lava a conciencia.

La difícil tarea de librarse del plástico

Florette es una empresa que presume de estar comprometida con la sostenibilidad. Desde 2019, utiliza energías 100% renovables. En los últimos tres años han logrado, también, reducir el consumo de agua industrial en un 23 %. Y, aunque, tuvieron que retirar los productos con certificado ecológico de los lineales porque no se vendían como estaba previsto, insisten en que practican una agricultura respetuosa con el medio ambiente, con técnicas como la solarización de los suelos: una forma de desinfectar y fertilizar el terreno sin necesidad de aplicar herbicidas.

Pero hay un elemento, que en el imaginario colectivo es (a menudo de forma justificada) un contaminante de primer orden, del que no consiguen librarse: el plástico.

Como explica Sonia Muro, responsable de sostenibilidad de Florette, la empresa está inmersa en un proceso bautizado muy explícitamente como Proyecto Plásticos, destinado a reducir los residuos que generan sus envases. En los últimos años, la empresa ha logrado sustituir muchos materiales multicapa que no eran reciclables y, hoy por hoy, el 100% de sus plásticos lo son. “Desde el 2020 hemos dejado de poner en el mercado 860 toneladas de plástico”. asegura Muro.

Pero pasar a otro tipo de envases que no dependan del plástico es muy difícil. “El papel es muy complicado para nosotros porque no soporta la humedad”, reconoce Muro. “Al final tiene que ir recubierto de plástico. Quizás conseguimos hacer una línea en papel, pero no será un cambio masivo. Tiene una permeabilidad muy alta, se oxida más, y no son tan transparentes”.

El cambio al papel en este tipo de productos es difícil a nivel de mercado, porque, como reconoce Muro, el consumidor de cuarta gama quiere ver el contenido. Pero es que, además, aunque veamos muchos envases que parecen de cartón en el supermercado, en realidad también llevan plásticos.

“Hay mucho greenwhasing en el mercado”, asegura la responsable de sostenibilidad. “En la primera gama [el producto tal cual, sin procesar] hay un cambio muy grande al cartón, pero no es la mejor solución. El cartón es blando, no soporta la resistencia. Hay una demonización injusta del plástico. Cada material tiene su aplicación. Hay una tendencia al papel en cosas que no tienen sentido”.

Florette está tratando de utilizar para sus envases la mayor cantidad de plástico reciclado posible, algo que además está marcado como un objetivo a corto plazo en la nueva legislación europea, pero a día de hoy, explica Muro, no hay suficiente en el mercado: “Hay unos objetivos muy específicos a conseguir en un plazo concreto y ya veremos cómo se desarrolla la industria del reciclado, porque si no empieza a haber más recicladoras no vamos a conseguir los objetivos de la legislación ni nosotros ni nadie”.

Aunque, probablemente, empezaremos a ver ensaladas de cuarta gama envasadas en otros materiales, está por ver cuál será el resultado final en la compleja calculadora de la sostenibilidad. “Haremos alguna cosa en papel, porque el mercado lo está pidiendo, pero no siempre es más sostenible”, concluye. “Si la vida del producto es más corta generas por otro lado desperdicio alimentario. Yo tengo claro que nosotros no vamos a dejar de utilizar el plástico, es imposible”.

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El cambio de color en la lechuga y otras hojas verdes de ensalada, específicamente a tonalidades rosadas o rojizas, es un fenómeno natural que se llama oxidación.

Al igual que sucede con las rodajas de manzanas y el aguacate abierto, este proceso ocurre cuando las células de la planta se dañan, ya sea por cortes o por el paso del tiempo, liberando enzimas que reaccionan con el oxígeno del aire. Esta acción libera compuestos llamados fenoles, que al oxidarse se transforman en pigmentos de color rojizo o marrón. La intensidad del color dependerá en parte de la variedad de la hoja, su frescura y las condiciones de almacenamiento.

Además de la oxidación, la exposición a temperaturas extremas, ya sea frío o calor, puede dañar las hojas y acelerar el proceso de oxidación. La humedad excesiva también puede favorecer el crecimiento de bacterias y hongos, que pueden producir pigmentos rosados o marrones como respuesta. Algunas variedades de lechuga, como la radicchio, tienen naturalmente pigmentos rojizos que se intensifican con el tiempo o bajo ciertas condiciones de cultivo.

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Deficiente, pero irreemplazable: cómo la lechuga iceberg conquistó el mundo

Es importante saber cuándo una hoja verde con tonos rosados es segura para consumir. Si el color rosado es leve y las hojas aún tienen una textura crujiente y un olor fresco, es probable que la oxidación sea la causa y la hoja este en buen estado y comestible.

Sin embargo, si el color es intenso, las hojas están blandas, viscosas o tienen un olor desagradable, es mejor desecharlas, ya que podrían estar en mal estado o contaminadas con bacterias. En caso de duda, la recomendación es optar por hojas frescas y de aspecto saludable para evitar cualquier riesgo bromatológico.

Para evitar que la lechuga llegue a este estado, se debe controlar por ejemplo la temperatura de almacenamiento. La lechuga debe refrigerarse inmediatamente después de comprarla. La temperatura ideal es entre 1 y 4 ºC en el cajón de verduras, se mantiene la humedad optima. Mismo, el exceso de humedad favorece la oxidación. Por esto, envolver las hojas limpias de la lechuga en papel de cocina o toallas de papel absorbente es una estrategia eficaz.

A la hora de manipular, evita cortar las hojas con cuchillos de metal, ya que esto acelera la oxidación. Es mejor utilizar un cuchillo de cerámica o simplemente romper las hojas con las manos, y tener así la base para armar una de las 15 ensaladas de hojas verdes que más nos gustan.

Imagen | Foto 1: freepik, Foto 2: azerbaijan_stockers

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Para preparar esta crema cualquier variedad de lechuga funciona bien: arrepollada, china, romana, crespa e incluso rizada. La única que diría de no escoger, es la lechuga iceberg ya que esta variedad tiene un alto contenido de agua, y su sabor es muy suave y acuoso.

La lechuga se ha utilizado históricamente como un ingrediente más en cazuelas calientes. Con el tiempo, ha ido evolucionando, adaptándose a los ingredientes disponibles y a los gustos de cada época. La versatilidad de la hoja verde permite crear diferentes versiones de este plato, desde cremas suaves hasta versiones más sustanciosas con otros ingredientes como puerros, cebolla, zanahoria, ajo, patata, hierbas o alguna combinación de todo.

Con qué acompañar la crema de lechuga

La crema de lechuga se presta para una variedad de acompañamientos como rebanadas de pan crujiente o un pan de ajo, son ideales para mojar en el cuenco. Mismo, una variedad de semillas tostadas aportan un toque crujiente y un sabor a nuez o unos garbanzos especiados funcionan muy bien también.

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Cuando compras una lechuga fresca y crujiente, te imaginas que durará toda la semana, pero en cuestión de días, se vuelve un desastre marrón y marchito que arruina tu ensalada. Aunque parece un problema trivial, conservar correctamente las lechugas es uno de los grandes desafíos para mantener nuestra dieta ensaladera a flote.

La idea de meterlas en una bolsa de plástico o un tupper es algo que todos hemos hecho, pero resulta que estas soluciones tradicionales no son las mejores si realmente queremos mantener la frescura por más tiempo.

Primero, es importante entender cómo funciona la lechuga una vez que la cortamos. Al igual que muchas verduras de hojas verdes, la lechuga tiene una alta tasa de transpiración. Esto significa que pierde agua constantemente, lo que provoca que se marchite más rápido.

Aunque las bolsas de plástico y los tuppers pueden parecer útiles, lo cierto es que atrapan la humedad, lo que puede acelerar el proceso de descomposición al crear un ambiente propenso a la proliferación de bacterias.

De este modo, si tu objetivo es mantenerla fresca y crujiente durante más tiempo, necesitas saber cómo imitar las condiciones ideales de conservación de la naturaleza.

El truco más efectivo no está en sellarla en un contenedor cerrado, sino en permitir que respire, pero al mismo tiempo en mantener su humedad controlada, un equilibrio difícil de conseguir.

Un básico de la cocina

Por ello, una de las mejores maneras de conservar las lechugas es envolverlas en papel de cocina. Este sencillo método puede parecer poco convencional, pero es altamente efectivo para mantener su frescura.

El papel absorbe la humedad extra que podría hacer que las hojas se marchiten, y, al mismo tiempo, permite que la lechuga reciba suficiente aire para evitar la acumulación de humedad que favorece el deterioro. Este truco no solo es económico, sino que no requiere de ningún tipo de dispositivo o utensilio sofisticado.

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Deficiente, pero irreemplazable: cómo la lechuga iceberg conquistó el mundo

Lo ideal es intercalar las hojas de lechuga con papel de cocina y meterlo todo en un recipiente tapado, pero no estanco y hermético, sino que debe dejar transpirar a la hoja. Una bolsa perforada también es útil.

En lugar de usar las bolsas de plástico, que pueden retener demasiado aire, también puedes optar por un recipiente perforado, que permita la circulación del aire. Asegúrate de que el recipiente no esté demasiado lleno para que las hojas no se aplasten. La clave aquí es darle a la lechuga suficiente espacio para respirar, de modo que no se acumulen gases que aceleran su descomposición.

Esto proporciona un equilibrio perfecto entre aire y humedad, lo que alarga la vida útil de tus hojas sin que se marchiten tan rápidamente.Foto | icono0

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Conservar lechuga puede parecer un eufemismo. Pocas verduras y hortalizas gozan, en general, de tan mala fama como la lechuga. Buena parte de la culpa la tiene una industria que ha ido evolucionando las semillas de la Lactuca sativa hasta que se haya convertido en un producto insulso pero crujiente.

Sin embargo, en DAP defendemos a las lechugas buenas, las que tienen sabor –porque las lechugas tienen sabor– y que entre textura, frescura y gusto nos pueden alegrar más de una ensalada.

No obstante, no vamos a negar que las lechugas suelen topar con un problema: una vida útil más bien corta. Entre la estrella fugaz y la luciérnaga, la lechuga suele sufrir tanto en la nevera como fuera de ella. Por eso también es frecuente que la industria alimentaria haya insistido en los preparados de ensalada, envasados al vacío o en atmósfera protectora, para que nos dure más de la cuenta.

Pero la cosa cambia cuando compramos una lechuga entera, sea del formato o variedad que sea, y donde si nos esmeramos un poquito no tendremos que acabar tirándola a la basura porque se pone blanda, mustia e incomestible.

Eso no quita que lo más prudente siempre sea comprar cantidades moderadas e intentar dar salida al producto lo antes posible. No solo de ensaladas vivimos. Por eso, hay recetas donde puedes distribuir las lechugas como pueden ser en los clásicos ssam de panceta coreanos o que te pongas algo creativo con tus hamburguesas e incluso con tus wraps, sustituyendo a las tortillas de trigo de estos por hojas de lechuga. Algo similar a lo que podrías hacer con las fajitas, por poner otro ejemplo.

Más allá de eso, si no sabes qué hacer con la lechuga y no quieres tirarla, sigue leyendo. Así lo probó el tiktoker MrRice1976 en uno de sus vídeos virales, donde consiguió que una lechuga iceberg durase más de sesenta días.

El truco es sencillo a más no poder y para ello necesitas un poco de alcohol –cualquier licor que tengas en casa bastará–, el cuello de una botella de plástico y su tapón y una bolsa de plástico, como las que hay en los supermercados en la sección de frutería.

Lo que debes hacer es cortar la base de la lechuga y empapar ligeramente un trozo de papel de cocina en alcohol, colocándolo en la base. Se puede hacer también con agua fría, pero el alcohol contribuye a que la pudrición sea más lenta. Además, no va a dar sabor a la lechuga, así que no te preocupes.

Después, metes la lechuga en la bolsa que te decimos o, incluso, en otra bolsa de plástico alimentario que tengas en casa, como las del pan de molde. Ahí luego haces un cierre hermético improvisado con el cuello de una botella de plástico, como las de refresco de dos litros.

Cortas solo el cuello, colocándolo a modo de clip o cierre en la bolsa, sacando todo el aire. Luego cierras con el tapón y tu lechuga iceberg estará lista para aguantar en la nevera lo que haga falta.

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En DAP | Cómo limpiar, secar, cortar y preparar la lechuga y otras hojas de ensalada

La idea de usar lechuga en lugar de una tortilla de maíz o de las típicas tortillas de harina de trigo es una alternativa genial para las personas que siguen una alimentación sin gluten o simplemente quieren una opción más ligera en carbohidratos. Las hojas de lechuga son refrescantes y livianas, lo cual las hace ideales además para los días calurosos.

Lista en pocos minutos y sin complicaciones, solo tienes que tomar una hoja grande de lechuga, como la lechuga romana, y usarla como si fuera la masa del taco.

Luego es cuestión de rellenar con tus ingredientes favoritos: carne, pollo, pescado, tofu revuelto, proteína vegetal como soja texturizada, vegetales o incluso una porción de guacamole, o lo que más te guste. Es una manera fresca y divertida de disfrutar los tacos en temporada de verano.

@dapvegui 🥳 TACOS TACOS TACOS 🥳 Esta receta de tacos es un guiño a la comida mexicana, usando soja texturizada como principal proteína 😁 El punto de picante ya va al gusto o directamente podemos prescindir de él, como pueden ser unas gotas de tabasco rojo o verde en cada taco 🇲🇽🌶️🌮 Ingredientes (para 3 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ✔️ 200 g de soja texturizada fina ✔️ agua mineral o caldo para hidratar la soja texturizada ✔️ 100 ml de tomate frito casero ✔️ 1 cebolla blanca mediana ✔️ 1 calabacín ✔️ 1 zanahoria ✔️ aceite de oliva virgen extra ✔️ 15 g de comino molido ✔️ 15 g de pimentón dulce o ahumado ✔️ canela molida (opcional) ✔️ sal y pimienta al gusto ✔️ salsa Tabasco (opcional) ✔️ 4 tortilla de trigo o de maíz ✔️ cebolla frita crujiente para el taco ✔️ pimiento verde para el tacto ✔️ queso crema vegano tipo Philadelphia para el taco ✔️ limón o lima para el taco 
Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Volcar la soja texturizada en un cuenco, cubrir con agua (o caldo) y dejar reposar por 15 minutos para que la misma se hidrate. Mientras tanto, cortar las verduras para el salteado. 2.Rallar la cebolla blanca, la zanahoria y el calabacín. En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, cocinar primero la cebolla hasta que esté transparente. Agregar luego la zanahoria y el calabacín rallado. Aprovechar para condimentar con pimentón, comino, canela (opcional), sal y pimienta. Remover para que todos los sabores queden bien integrados. 3.Tomar un colador y escurrir el liquido de la soja texturizada. Agregar a la sartén junto al tomate frito natural, y cocinar unos 3 a 4 minutos más para amalgamar todos los ingredientes. 4.Una vez listo, retirar del fuego y montar los tacos 🌮🌮: Colocar una cucharada de queso crema vegano (o normal si prefieres un plato vegetariano) en el centro de cada tortilla y acomodar la mezcla de soja texturizada. Por último, añadir las piezas de pimiento verde, la cebolla frita crujiente y terminar exprimiendo un gajo de limón en cada taco. Para un bocado picante, agregar unas gotas a gusto de tabasco a cada taco (opcional). Síguenos en @dapvegui 🥗 #vegano #tacos #sojatexturizada #receta ♬ Adore - Instrumental - GC

Con qué acompañar los tacos de lechuga con verduras y soja texurizada

Los tacos de lechuga se pueden acompañar con una variedad de platos y guarniciones que complementen su frescura. Algunas opciones son una ensalada refrescante de aguacate, tomate y albahaca, alguna crema de verduras o una típica ensalada mixta. Una opción más contundente esería un cuenco de arroz blanco o de otro cereal, como por ejemplo quinoa con limón y cúrcuma para equilibrar la ligereza de los tacos.

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Uno de los pequeños dramas que nos sacuden siempre que compramos una lechuga es intentar que no empiece a ponerse mustia, echándose a perder con mucha facilidad cuando compramos algún lozano ejemplar que, a los pocos días, la nevera se encarga de hacer añicos.

Da igual que hablemos de lechuga iceberg, de batavia, de romana, de hoja de roble (o casi de cualquier otra variedad que podamos disponer en ensaladas), pues estos frescos cogollos —más versátiles de lo que creemos— son más sabrosos de lo que creemos.

Limpiarlas, secarlas y cortarlas es todo un arte —que ya te explicamos aquí cómo podías hacerlo—, pero conseguir que duren brillantes y tersas más tiempo es toda una odisea, a pesar de que haya ejemplares que sean más duraderos.

Acusadas a menudo de insípidas, en especial la pobre iceberg, es verdad que el verano es una época propicia para dar salida a la lechuga más allá de las ensaladas —pensemos en bocadillos o en recetas como el ssam de panceta—, pero también supone un enemigo mortal, calor mediante, para estos verdes cogollos.

Generalmente de gran tamaño, una lechuga entera puede llegar a pesar hasta medio kilo, aunque lo habitual es que no pase de los 400 gramos, razón por la que compramos con mucha ilusión el primer día y, a medida que pasen las jornadas, la vayamos dejando de lado en la nevera.

Allí se deshidrata, empieza a palidecer y, lo peor de todo, una mustiedad ablanda sus hojas, que se tornan chiclosas y acaban perdiendo su color verde intenso, convirtiéndose en poco menos que una inane hoja.

Por fortuna, hay un truco perfecto para que, compremos la lechuga que compremos, no acabe sufriendo en nuestras neveras y nos lo trae el famoso Karlos Arguiñano, el más popular de nuestros cocineros.

Sus trucos, como el de mejorar unos pimientos del piquillo embotados o cuál es la proporción perfecta para hacer una tortilla de patatas, son una garantía de éxito que solemos encontrar en sus recetas o en sus libros, como en El menú de cada día, donde explica cómo alargar la vida útil de la lechuga.

Para ello, el cocinero de Zarauz recomienda separar las hojas de la lechuga. Asegura así entre sus páginas que "la lechuga se conserva mejor si separamos sus hojas". Razón por la que aconseja separar una a una las hojas, lavarlas y escurrirlas bien (este paso es más sencillo con un buen centrifugador).

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Este paso es fundamental, pues si llegan húmedas o mojadas a la nevera, pueden empezar a pudrirse. Una vez secas, el chef vasco avala que las guardemos en un recipiente cerrado —un tupper será suficiente— y esto servirá para alargar la longevidad de nuestras lechugas.

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Son muchas las verduras que, más allá de lo gastronómico, nos pueden ayudar en nuestro día a día. Algunas, de hecho, pasan a un segundo plano a menudo, tenidas por sosas.

Sin embargo, hay ocasiones en las que incorporar ciertas verduras a nuestra dieta puede venir aparejado de grandes ventajas. Precisamente lo que hoy venimos a refrendar con una verdura de pocas calorías y que mejora el funcionamiento de nuestros riñones.

Hablamos, ni más ni menos, que de la denostada lechuga. Aunque tenga fama de sosa y de ser un complemento poco deseado, la realidad nutricional de la lechuga nos debería importar más de lo que pensamos. Especialmente si metemos en la ecuación de nuestra salud renal.

La cuestión es saber por qué, a diferencia de otras verduras de hoja de verde, la lechuga puede echarnos una mano más que relevante si hablamos de cuidar a nuestros riñones.

Si bien la lechuga es conocida por ser baja en calorías y rica en fibra, sus beneficios para la salud renal son menos conocidos pero igualmente importantes. Este vegetal de hojas verdes es una excelente fuente de potasio, un mineral crucial para el equilibrio de líquidos en el cuerpo y la salud de los riñones.

La ventaja, a diferencia de otras verduras, está en que la lechuga es baja en oxalatos, lo que la convierte en una opción segura para aquellos propensos a desarrollar cálculos renales.

Además, la lechuga  es una fuente excepcional de agua, lo que la convierte en un diurético natural suave. Promueve la producción de orina, lo que ayuda a eliminar toxinas y desechos del cuerpo, aliviando así la carga de trabajo de los riñones.

Del mismo modo, su contenido de antioxidantes, como la vitamina C y la vitamina A, ayuda a combatir el estrés oxidativo y la inflamación, protegiendo así la salud renal a largo plazo.

La cuestión con la lechuga está en cómo consumirla de una forma más divertida. En este sentido, buena forma de recurrir a ella es elaborar los clásicos ssam o convertirla en los peculiares wraps vegetales, reduciendo así también la cantidad de calorías que consumiríamos con masas de pan o tortillas.

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