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Garbanzos: las mejores recetas

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Garbanzos: las mejores recetas

Estamos en el Año Internacional de las Legumbres y no me canso de animar a todo el mundo a que no se olvide de sumarlas a su dieta habitual. De entre todas ellas, los garbanzos son una de las más comunes, protagonistas humildes de muchos platos de la cocina popular que por suerte hoy en día se están reivindicando como ingrediente de lujo por su versatilidad y sabor. Hay vida más allá del cocido, y esta selección de las mejores recetas con garbanzos sin duda lo demuestra.

Yo tardé unos años en engancharme a la cocina con garbanzos pero ahora no faltan en mi despensa, tanto en conserva como la legumbre seca, en diferentes variedades, y también en forma de harina. Son muy saludables, económicos y nutritivos, y hay tantas recetas posibles para elaborar con ellos que es imposible aburrirse de los garbanzos. Aperitivos, sopas, guisos, potajes, hamburguesas, ensaladas, arroces o incluso dulces y postres: hay recetas con garbanzos para todos los gustos.

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Lentejas amarillas con sepia y verduras. Receta saludable

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Lentejas amarillas con sepia y verduras. Receta saludable

Hace un par de meses que tenía ganas de dar salida a unas lentejas amarillas que me traje del reino Unido. Quería hacer algo original con ellas y hoy he encontrado la forma. He preparado unas lentejas amarillas con sepia y verduras que parecen, enteramente, un arroz. Un trampantojo que ha dejado a mis comensales sorprendidos y encantados cuando han descubierto la verdad.

Puesto que las lentejas amarillas son una legumbre de cocción rápida, he seguido el mismo procedimiento que si estuviera preparando un arroz. Sólo he tenido que ajustar la cantidad de líquido al tiempo necesario de cocción y la cosa ha salido rodada. Estas lentejas amarillas con sepia y verduras has resultado ser un éxito, además de un plato nutritivo y saludable.

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Paseo por la gastronomía de la red: vuestras mejores recetas de legumbres

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Paseo por la gastronomía de la red: vuestras mejores recetas de legumbres

El cuerpo nos las pide, el tiempo acompaña y parece que estamos todos muy concienciados a que hay que comer legumbres. Por eso, el paseo por la gastronomía de la red de hoy es un homenaje a este gran alimento. Homenaje que es posible gracias a la inspiración encontrada en diversos blogs amigos, que son una muestra del lugar tan importante que las legumbres ocupan en nuestra gastronomía.

Vuestras mejores recetas de legumbres se dan cita hoy, en Directo al paladar, para demostrar lo versátiles que son y el partido que les podemos sacar. En este paseo encontraréis gran variedad de recetas de legumbres, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. Todas ellas igualmente merecedoras de ocupar un lugar en nuestras mesas, aunque sólo sea virtualmente.

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Este 2016 es el Año Internacional de las Legumbres, ¿te apuntas a celebrarlo?

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Este 2016 es el Año Internacional de las Legumbres, ¿te apuntas a celebrarlo?

Acaba de empezar el nuevo año y ya es habitual encontrar todo tipo de listas con predicciones y adelantos sobre las tendencias en alimentación que estarán de moda a lo largo de los próximos meses. Pero no estaría mal dejar un poco de lado las cosas más modernas para recuperar ciertos productos y platos tradicionales que han caído un poco en el olvido, y una buena idea es aprovechar que la FAO ha declarado este 2016 como el Año Internacional de las Legumbres.

Expertos de todos los ámbitos no dejan de insistir en que tenemos que volver a las recetas de antes, a recuperar los platos de legumbres que tanto protagonismo tenían décadas atrás en la alimentación diaria, no sólo en nuestro país. Para fomentar su consumo y sensibilizar a la población, gobiernos y organismos, la ONU decidió dedicar este año a las legumbres a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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Sopa griega de garbanzos. Receta con y sin Thermomix

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Sopa griega de garbanzos. Receta con y sin Thermomix

No tengo que buscar muchas excusas para preparar sopas y purés, porque me gustan mucho, pero cuando cambia el tiempo y empieza a hacer frío no hay nada que me apetezca más que un plato caliente y reconfortante de cuchara, como esta receta de sopa griega de garbanzos, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Me ha encantado el toque aromático del orégano, creo que a partir de ahora lo voy a incorporar más veces a los purés que prepare. Os aconsejo usar unos garbanzos de buena calidad, para que realcen el sabor del plato. También podéis usar garbanzos secos, en ese caso tendréis que hervirlos previamente hasta que queden tiernos.

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Cinco tipos de hummus: viva el color

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Cinco tipos de hummus: viva el color

Aunque las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta, es ahora cuando llega el frío que nos acordamos más de incluirlas en nuestro menú, pero sin embargo ya sea por pereza, falta de tiempo o porque no nos gustan así preparadas en exceso, las vamos dejando de lado y cuando nos damos cuanta ya ha pasado una semana sin haberlas comido ni un solo día.

Hoy os vamos a ofrecer una manera más fácil y divertida de tomar legumbres, y es en forma de pate o dip, para untar con un buen pan, mejor de pita, y disfrutar con unos deliciosos aperitivos mientras que nos alimentamos bien y además con cinco versiones de hummus llenas de color, para no aburrirnos.

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Seis buenas razones para consumir más legumbres

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Seis buenas razones para consumir más legumbres

Sabemos que se trata de alimentos nutritivos y muy sanos, sin embargo, en la dieta española continúan faltando legumbres, por ello, hoy desde Directo al Paladar, dejamos seis buenas razones para consumir más legumbres, alimentos que no deberían estar ausentes en tu alimentación habitual.

1. Son ideales para veganos, celíacos y diabéticos

Las legumbres, son alimentos rico en hidratos de carbono complejos pero al mismo tiempo, tienen buena calidad proteica y mayor aporte de este nutriente que los cereales y pastas. Además, por ser ricas en fibra, tienen un bajo índice glucémico, lo que indica que elevan la glucosa lentamente, sin producir picos en nuestro organismo.

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Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca. Receta saludable

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Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca. Receta saludable

Hace apenas dos semanas publicaba mi receta de ensalada de lentejas y compartía con vosotros mi intención de experimentar con las legumbres para integrarlas en mis menús estivales. Me resisto a que las legumbres desaparezcan de mi mesa en esta época del año, así que aquí llega la segunda entrega en forma de ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca.

Una receta saludable que no podéis dejar de probar. Muy fácil y económica, se puede preparar en pocos minutos si usamos alubias cocidas, que combinan a la perfección con otros alimentos como los tomates, la ventresca y los berros. Os animo a que incluyáis legumbres en vuestros menús de verano. ¿Qué mejor forma de hacerlo que con esta ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca?

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Lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada. Receta

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Lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada. Receta

Puesto que ya he asimilado que nunca me saldrán las lentejas tan ricas como a mi madre, en casa suelo optar por las variedades roja o de Puy, que se cocinan muy rápido. Yo no suelo comer embutidos, pero convivo con un carnívoro apasionado al que a veces le concedo caprichos, como estas lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada.

En lugar de cocinar las legumbres con el embutido –que no negaré que aporta su sabor-, añadir productos de calidad como la presa ibérica a posteriori eleva el plato a quien le guste, mientras yo disfruto de mi opción vegetariana. La presa es una pieza excelente del cerdo que también se puede encontrar curada, adobada y embuchada, como en esta receta.

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Ensalada de garbanzos agridulce. Receta

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Ensalada de garbanzos agridulce. Receta

Para no perder las buenas costumbres invernales de tomar legumbres, hoy os propongo una original ensalada de garbanzos agridulce, que se prepara fácilmente y que podemos tener hecha en la nevera para cuando lleguemos del trabajo vagos para cocinar.

En esta ocasión la he preparado con garbanzos en conserva, pero si disponéis de tiempo podéis cocer vosotros mismos unos garbanzos de la calidad que más os guste para añadirlos a esta deliciosa ensalada de sabores agridulces.

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