Pintxo
11 de noviembre de 2010 | 01:53
Una de las cosas que más me sorprendió en mi visita a La India (en Lavapiés) es sin duda alguna la cantidad de legumbres diferentes que tenían. Aunque muy pocas para las que realmente tienen, unas 60 variedades diferentes.
La importancia de las legumbres en La India es vital, es un país en el que apenas se come carne (lógicamente de vaca nada) pero es que tampoco se come apenas carne de otro tipo por lo que el único origen de proteínas que les queda son las procedentes de las legumbres.
Recetas de Legumbres y verduras
Pakus
2 de noviembre de 2010 | 12:27
Un puchero de legumbres, siempre se agradece, en especial cuando los primeros fríos del otoño, a los que aún no nos hemos acostumbrado, nos piden platos de cuchara. Pues de entre todos los posibles, hemos preparado unas lentejas con costillas, que nos han alegrado el fin de semana y nos acompañarán unos días más, porque nos las llevaremos algún día para comer en el trabajo.
La preparación de esta receta no tiene más secreto que la elección de los ingredientes, unas buenas legumbres castellanas y unas buenas costillas de cerdo, de ser posible ibérico. Con tales materias primas, a ver quién dice que no le salen buenas las lentejas.
Recetas de Legumbres y verduras
Pintxo
15 de octubre de 2010 | 21:00
Mezclar legumbres (cocina de otoño, de invierno) con especias está genial, os lo aseguro. En este caso esta receta de garbanzos con mango especiados es una receta india. He tenido que varias el ingrediente principal, el mango, ya que lo añaden como un condimento en polvo, y aquí no sé dónde se puede encontrar. Así he decido añadirlo en fresco.
Creo, sin desmerecer a la receta original, que el añadirlo así le aporta un toque fresco y agridulce muy interesante a la receta. Sin olvidar el resto de especias: jengibre en polvo, cilantro fresco, curry, etc.
Pintxo
14 de septiembre de 2010 | 19:55
Los arroces con legumbres, en especial con garbanzos son mi debilidad. Lo curioso es que los garbanzos en otras preparaciones más clásicas no me gustan mucho. Perdón, no me apetecen mucho. Hoy he combinado algunos ingredientes que tenía por la nevera, incluidos unos garbanzos cocidos de bote en la despensa y he creado (porque no decirlo así) un arroz con garbanzos y butifarra blanca.
Yo no soy nada experto en temas de charcutería, por lo que si esto de butifarra blanca está mal dicho que se me perdone solo por la ignorancia de no saberlo. La verdad que yo pensaba que la butifarra siempre era blanca, o de color blanquito, pero en el paquete que la he comprado venía ese nombre y prefiero ser fiel.
Juana Trujillo
23 de mayo de 2010 | 12:26
Farsa es un galicismo muy utilizado en la cocina y que equivale a un “relleno“ en castellano. Se trata de una mezcla de elementos más o menos picados y sazonados, que es utilizado para rellenar huevos, pescados, caza, carnes de carnicería, aves de corral, hortalizas y pastas (ravioli, cannelloni, etc.).
La farsa también se utiliza como base para numerosos pates, empanadas, terrinas, galantinas y ballotinas, sin olvidar los salchichones, salchichas, etc. Cuando se utiliza para rellenar croûtes y guarnecer canapés calientes se le llama “farsa de gratén“. Otras aplicaciones son para confeccionar croquetas, albóndigas y algunas borduras. Para rellenar barquetas, bouchées y tartaletas. Algunas farsas cambian su nombre específico en función de su ingrediente principal, duxelles de champiñones, carne de salchicha, etc.
Pintxo
12 de marzo de 2010 | 20:38
Por favor, no paro de salivar mientras escribo este post y de hecho me han entrado unas ganas de hacer fabada que no puedo más, por eso he títulado este post emulando a los grandes hermanos Marx, más fabada que es la guerra. Desde el 19 de marzo y hasta el 21 del mismo mes tendrán lugar en Villaciosa, Asturias, las XVII Jornadas Gastronómicas y Culturales de Las Fabes.
Durante las jornadas habrá una serie de actividades, que para los que anden por alli no tienen desperdicio. Para empezar un concurso regional de Fabes y Fabada. Menudos olores tan ricos que tiene que haber por alli. También habrá talleres sobre la fabada con sus correspondientes actividades culturales.
Y lo mejor de todo que es los restaurantes de la zona han elaboradora una serie de menús degustación por 22 euros por persona con recetas de fabadas diferentes. ¡A comer fabada se ha dicho!
Vía | Made in kitchen
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana
En Directo al Paladar | La fabada, bien inmaterial de la Humanidad
Juana Trujillo
22 de enero de 2010 | 18:53
No estoy segura del todo, porque ya hace algún tiempo que escribo en DaP, pero creo que solo un par de veces he puesto una receta que se pueda clasificar como vegetariana. Y si tengo que confesar una verdad, es que este guiso de lentejas al limón, está aquí porque en un principio me parecido por su aspecto que era un guiso de lo más común con sus trocitos de carne, de chorizo, tocino, etc.
Y no es que yo tenga nada en contra de los platos vegetarianos, nada menos cierto, pero es que soy más bien carnívora, aunque debo reconocer que estas lentejas estaban riquísimas, que al día siguiente estaban mejor todavía y que para todo aquel que quiera evitar evitar la carne y comer un guiso calentito es una receta que seguro hará propia.
400 gramos de lentejas, 1 cebolla tierna grande, 2 limones, 1 patata grande, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 palo de canela, 1 cucharilla de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.
Recetas de Legumbres y verduras
María Pimientos
24 de noviembre de 2009 | 09:16
Esta receta de garbanzos fritos que os trigo hoy, en realidad no lleva garbanzos fritos, so no rehogados, la diferencia está como sabéis en la cantidad de aceite (AOVE en este caso) utilizado en su elaboración. El rehogado lleva bastante menos. Aún así, en casa les llamamos garbanzos fritos, así que de esta manera os la presento.
Como todos sabemos, debemos comer legumbres de 2 a 3 veces en semana, y esta manera de comer garbanzos es muy sencilla y práctica, porque podemos adaptarlos a lo que tengamos a mano, una ensalada, un pescaito frito, un pisto, el resto de una carne asada, etc.
400 gr. de garbanzos remojados desde la noche anterior, una pizca de cúrcuma, una pizca de comino, un golpe de pimienta negra molida, un par de hojas de laurel, un par de pimientos secos, un chorreón de AOVE y sal.
Recetas de Legumbres y verduras
María Pimientos
11 de noviembre de 2009 | 10:53
Durante mi infancia viví durante un largo tiempo en un pueblecito de Santander, allí comí muchos platos de judías negras que, debo ser sincera, por aquel entonces no eran, ni mucho menos, mi comida favorita, aunque…me las comía sin rechistar. Más adelante, a raíz de ver a los vaqueros (en las películas del oeste) comiéndolas con las cuchara de palo agarrada con toda la mano, con esa falta de elegancia pero , con ese hambre voraz, me empezaron a apetecer enormemente y a encantar.
Nostalgias a parte, os presento este potaje de judías negras con calamares y lechuga iceberg que, le aportan ambos, lo suficiente para que nadie se resista a devorarlas.
400 gr. de judías negras de León, 2 cebollas, 3 tomates grandes maduros, 1 rama de apio, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
8 calamares medianos, harina para enharinarlos y AOVE para freírlos.
Recetas de Legumbres y verduras
María Pimientos
27 de octubre de 2009 | 17:51
En Barcelona es común encontrarse en los mercados, puestos de legumbres ya cocidas, esto no pasa en Andalucía, aquí las cocemos en casa. Es un muy buen recurso sin embargo, porque de esta manera, te preparas unas lentejas en un plis. Cuando viví por aquellas tierras catalanas, comí muchas veces esta receta de lentejas con tomate, acompañadas entonces con un filete a la plancha, por ejemplo.
Ahora vivo en el sur y he de cocer mis lentejas, pero igualmente las preparo, a veces, con tomate, como las comía allí. En lugar de con carne, las he acompañado con unas ralladuras de parmesano, que le aportan a la receta un toque muy atractivo. Ni que decir tiene que a los pequeños de la casa les encantan.
300 gr. de lentejas, 1 Kg. de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, un par de puerros, parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
