legumbres

Hace tiempo que tenía pensado hablaros de estas fabes un tanto extrañas para muchos. Son verdes y de ahí su nombre, se las conoce como fabas verdinas asturianas y su producción se dan en exclusiva en Asturias.

Lo que si que voy a necesitar la ayuda de alguien experto, sobre todo para discernir entre una información algo confusa, que dependiendo de la fuente te dicen que es una variedad de judías que se recolectan de forma temprana y de ahí su color verde pero también, otras fuentes, indican que son simplemente así y por lo tanto no se debe a que se recolecten inmaduras.

Yo creo más bien a las primeras fuentes, que se recolectan en verde antes de que su color empiece a cambiar a blanco. Esta característica le confiere unas propiedades particulares.

Leer más

Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
En Directo al Paladar | El altramuz en salmuera es una legumbre ideal como aperitivo
En Directo al Paladar | Nuevas normas en el etiquetado de los alimentos

Es importante comer legumbres todo el año aunque, en verano apetecen menos. A mí sin embargo siempre o casi siempre me apetece un buen potaje o puchero. Y es que no hay nada tan hogareño, acogedor y reconfortante como un plato de olla. Y si no piensa, cuando estás fuera de casa durante días, comiendo por ahí, de camping, de turismo, ¿no echas de menos un plato casero? Confieso que en más de una ocasión, sobre todo de camping, he deseado una sopa de ajo más que todo el marisco del mundo.

Para días de deseo de olla os traigo esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, una receta de mi Madre, que me ha reconfortado el estómago y templado el cuerpo en muchas ocasiones y aún, en días de calor como hoy, acompañado el plato con un vino frío, es todo un manjar. Por supuesto la morcilla es optativa.

Los ingredientes

300 gr. de habichuelillas blancas, 2 pimientos secos, 2 tomates secos, 1 cabeza de ajos nuevos, 1 manojo de acelgas, un puñado de almendras, 1 trozo de pan de ayer, 1 morcilla de Burgos, 1 chorreón de vinagre, AOVE y sal.

Leer más

Durante mi más tierna infancia, en verano, a menudo la mesa lucía con esta ensalada, sobre todo para las cenas. Las noches estivales en Valencia son algo especial. Huelen a tinto con casera y a tortilla de patatas. La luna enorme coronando el cielo. Y esta receta de ensalada de vinagreta de habichuelas blancas, fresquita, con mucho AOVE y mucho vinagre. Y a disfrutar.

Otra receta para seguir comiendo legumbres en verano y beneficiarnos así de sus cualidades nutricionales. Y una buena idea para dejarse comida preparada. Acompañada de un huevo cocido o un pescado al horno es una estupenda comida.

Los ingredientes

400 gr. de habichuelas blancas previamente cocidas, 2 cebolletas, unas ramas de perejil, sal, vinagre y AOVE.

Leer más

En los años 60 se consumían alrededor de 9 kilos de legumbres por persona y año, pero a partir de entonces ha ido decayendo poco a poco, hasta casi caer en el olvido, el año pasado se consumieron 4,2 kilos solamente. Según los expertos esto fue debido a la bonanza económica que se comenzó a sentir a partir de entonces.

A las lentejas, los garbanzos y las alubias, se las había considerado las parientes no deseadas en nuestra cocina y, se las había instalado en la mesa de los parientes pobres.

Leer más

Esta receta de judiones con oreja que os traigo hoy, es un muy contundente plato, requiere pocos ingredientes pero justos y de excepcional calidad, es fácil de elaborar, no tan fácil de digerir pero, eso si, es un verdadero manjar, un manjar para los que nos gusta comer, comer, “de cuchara, como dios manda”, que decía mi abuela, un plato para saciar a un maño, que digo yo.

Los ingredientes

400 gr. de judiones de cultivo ecológico preferiblemente, 2 orejas de cerdo, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 2 hojas de laurel.

Leer más

Hace ya unos años que se está realizando una ardua tarea de restauración de los mercados tradicionales que abundan por la ciudad de Barcelona. Aparte del famosísimo mercado de la Boquería, me ha gustado mucho visitar uno de los más céntricos. Nuestra visita al mercado de Santa Caterina, Barcelona, a escasos metros de la catedral y el barrio gótico.

Destaca su nueva cubierta, de innovador diseño, muy original. Pero lo interesante está dentro de este espacioso y muy bien surtido mercado. Frutas y verduras de la huerta catalana, puestos de legumbres, carnes, pescados, salazones y sobre todo muchos embutidos y quesos.

Me encanta la gran variedad de salchichones, fuets y secallonas, así como las diferentes variedades de bitufarras frescas y cocidas. Estás últimas destacan por su variedad, según sus ingredientes. También sorprende la oferta de setas de calidad, tanto boletos como rovellones, e incluso trufas.

Leer más

Aunque Grecia nos recuerde los aromas de las hojas de parra rellenas y la mousaka, en realidad el plato nacional griego por excelencia es una sencilla receta, la fassolada o sopa de alubias. No es de extrañar, ya que tanto lentejas, garbanzos y otras legumbres son fáciles de cultivar en las áridas tierras de secano del país.

El secreto de este sencillo plato es usar ingredientes de buena calidad, sobre todo un buen aceite de oliva virgen, que aromatiza de forma importante el guiso.

Ingredientes para 6 personas.

500 gr. alubias blancas secas, una cebolla grande, 3 zanahorias, 2-3 ramas de apio, 5 tomates carnosos muy maduros, 200 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra.

Leer más

El potaje del puñaico es un clásico en muchos lugares de Andalucía y consiste en echar a la olla un puñado de garbanzos, otro de lentejas, otro puñado de habichuelas…variedad de legumbres, se suele añadir algún hueso, carne de cerdo, chorizos, etc.

Hoy pensaba cocinar lentejas pero, solo me quedaban un puñado de ellas, por suerte también me queda un puñado de soja, otro de trigo sarraceno y un par de ellos de un mix de lentejas, así que está claro, hoy voy a preparar una receta de potaje “del puñaico”, apta para vegetarianos y celíacos.

Ingredientes para 4 comensales.

4 ó 5 puñados de legumbres variadas y cereales de cocción en agua fría y similar tamaño (300 gr. de soja, lentejas, trigo (excepto celíacos), trigo sarraceno (excepto celíacos), guisantes secos, etc.), 4 tomates secos, 2 puñados de verduras variadas troceadas (yo esta vez he utilizado verduras deshidratadas de cultivo ecológico), 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Leer más