lenguado

Una receta muy sencilla de preparar es esta del lenguado a la meunière.

Se trata básicamente de poner a la plancha un lenguado que napearemos con una salsa de mantequilla, limón y perejil picado. Fácil verdad. Un poco más complicado está el tema de pronunciar y escribir el nombre:

Lenguado menier, Lenguado a la menier, a la menière, a le meunière…

Vamos hombre; lenguado a la molinera.

Pasen y vean.

Está receta me ha hecho volver tiempo atrás en un trabajo que tuve. Aunque primero pensé en hacer la receta debido a la crisis ya que una amiga nos escribió para pedirnos que hiciésemos recetas un poco más económicas. Los filetes de panga son el sustitutivo económico de los lenguados. (Salvando las diferencias) De hecho la receta de filetes de panga al horno está sacada de una receta original de filetes de lenguado al horno.

En cuanto a textura y sabor los filetes de panga se caracterizan por tener un sabor suave y una textura tierna. Y el precio, que es más interesante, lo tenemos desde 5 euros (congelados) o 7 euros los “frescos”. Desventajas de los primeros, que seguro que nos venden algo de peso en forma de “agua congelada”, desventajas de los segundos, que nos venden algo fresco que seguro ha venido ultra congelado desde alta-mar.

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de panga, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de harina, 3 limones, mantequilla, vino blanco, perejil y sal.

Confesamos que el lenguado nos pierde cuando lo hacemos a la almendra, pero el resultado de hoy, aunque muy diferente, nos ha deleitado. Os recomendamos probar el Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos, es una receta muy otoñal que mezcla mar y montaña con muy buen gusto.

Los ingredientes (4 comensales)
4 lenguados, 200 gramos de habitas baby, 200 gramos de setas (gírgolas o setas de cardo), 150 gramos de ajos tiernos, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, 65 mililitros de vino blanco, 2 patatas, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela las patatas y corta las puntas, para hacer el molde corta el contorno de la patata, como si la estuvieras pelando. Según el tamaño de la patata necesitarás más para hacer los suficientes moldes. Después sálalas y fríelas en abundante aceite caliente. Reserva.

Margot nos confiesa que hace tiempo que quería enviarnos una receta para que la publicáramos en la sección que dedicamos a los lectores y a sus creaciones gastronómicas, De tu Paladar, y hoy ha sido el día. Agradecemos mucho que comparta con nosotros y con todos los lectores de Directo al Paladar su tapita de Caramelo de lenguado con lecho de verduritas.

Los ingredientes
Lenguado (la mitad de medio lomo), 1 hoja de pasta brick y cebollino para decorar.

Para el lecho de verduras
2 rodajas calabacín, una cucharada de cebolla picada, 1 rodaja de berenjena, 1 pistacho, sal y aceite.

Una receta muy fácil de preparar y que logrará seducir a los comensales es el Lenguado con salsa de miel a la canela. Es una preparación ideal para una cena, momento del día en el que tienes menos ganas de cocinar, pero te invaden las ganas de paladear.

Los ingredientes
4 lenguados de ración limpios, ½ vaso de miel, 50 gramos de almendras trituradas, una ramita de canela, un dedo de vino blanco, unos tomatitos cherry, brotes frescos de cilantro, un poco de aceite y sal.

La preparación
Introduce la miel, el vino y la canela troceada en un cazo a fuego lento, mientras tuesta las almendras en una sartén sin engrasar moviendo continuamente hasta que veas que adquieren un color dorado. Retira las almendras del fuego e introdúcelas en el cazo de la miel.

Sólo de explicaros esta deliciosa receta se nos hace la boca agua, y aunque ayer comimos Lenguado con calabacines al horno, hoy repetiríamos, seguro que a ti te pasa igual cuando lo pruebes.

Los ingredientes
4 filetes de lenguado, 2 calabacines pequeños, 100 gramos de queso semi, 1 cucharada de perejil picado, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Una vez limpios los filetes de lenguado, sazona con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca en ella el pescado.

Una receta fácil de elaborar e ideal para un día de diario es el lenguado a la naranja. Es un maridaje ideal con el que disfrutaremos de una mezcla de sabores suaves e intensos a la vez.

Los ingredientes
4 lenguados limpios, 1 limón, 3 naranjas, ½ vaso de vermut blanco, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cebolleta, 2 cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel, un poco de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Exprime una naranja y el limón, elabora una fina juliana con la piel de las naranjas restantes y termina pelando las naranjas a lo vivo. Limpia la cebolleta y pica finamente, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe la cebolleta unos 3 minutos.

Si deseas elaborar una receta festiva que agrade a los comensales, nada mejor que unos Rollitos de lenguado, este pescado es ideal por la suavidad que presenta en su textura, por el suave sabor que proporciona y por lo fácilmente que se desechan las espinas. Es una receta muy fácil de hacer que seguramente repetirás.

Los ingredientes
10 filetes de lenguado, 5 cebollitas francesas, 2 cucharadas de vinagre, 1 vasito de vino blanco, 1 taza de harina, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Pela las cebollitas y pícalas finamente, seguidamente sofríe la picada ligeramente en la sartén con un poco de aceite hasta que veas que se vuelven transparentes.

Ya os hemos hablado de lo ricas que salen las comidas con la técnica del papillote y deseamos compartir con vosotros esta receta, Filetes de lenguado al papillote con la que hemos disfrutado en muchas ocasiones.

Los ingredientes
4 filetes grandes de lenguado, 80 gramos de mantequilla, 4 cucharadas de salsa perrins, 2 deditos de vino blanco, 4 ramitas de perejil, alcaparras y sal.

La preparación
Lava y seca los filetes de lenguado, sala por ambos lados y dispón cada uno en una hoja de papel de aluminio. Reblandece la mantequilla y mézclala con la salsa perrins, levanta los bordes de cada hoja de papel de aluminio y vierte a partes iguales el preparado de salsa sobre el lenguado.