levadura

Cuando normalmente oyes decir a la gente o incluso yo misma, que una receta de bollería o panadería no nos ha salido, todos los dedos acusadores de este fracaso suelen tener una misma dirección, casi siempre la culpa es para la levadura pensando que esa vez no ha funcionado.

Lo cierto es que la levadura es un organismo vivo y como tal caprichoso, y esto es lo que normalmente más nos asusta, pues parece que es un punto sobre el que no podemos tener control. Pero, debemos conocer otros muchos factores que hacen que aunque la levadura esté sana y activa, puedan estar implicados en que fracasen nuestros intentos de panaderos caseros. Condiciones ambientales, ingredientes que forman parte de la receta y así sucesivamente, pueden formar parte de ellos. Pero a medida que más veces horneemos, más fácil nos será controlar todos esos factores externos que hará que no tengamos tantos fallos o por lo menos que nuestras recetas tengan resultados más previsibles.

Consejos básicos a la hora de trabajar con la levadura de panadería

• La levadura fresca tiene que estar a temperatura de refrigeración de unos cinco grados siempre. Se puede congelar cuando es en fresco, pero los resultados algunas veces son variables.

• No hay que usar agua excesivamente caliente pensando que eso aumentará el poder leudante. Una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente o un poco templada hará que funcione mejor. Hay que saber que a nuestra levadura la matamos por encima de los cuarenta y cinco grados. Lo más correcto es añadirla al agua, dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedarnos una masa suave y sedosa.

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Estas magdalenas triple chocolate, se han convertido en las magdalenas preferidas de todos los de casa. Yo personalmente creo que nunca he probado magdalenas más buenas que estas. Claro, que soy una fan incondicional del chocolate, todo hay que decirlo.

Solo les falta un pequeño detalle para ser perfectas. Tengo que hacerme con un par de bandejas para magdalenas, donde poder poner los moldes de papel y que cuando empiecen a cocerse en lugar de expandirse a lo ancho, lo hagan a lo alto, con lo que por fin conseguiré que tengan una forma perfecta, en lugar de aplanada que es como me salen.

Los ingredientes

250 gramos de harina, 1 pizca de sal, 2 cucharaditas de levadura química, ½ cucharadita de bicarbonato, 2 cucharadas de cacao en polvo, 175 gramos de azúcar blanquilla, 150 gramos de chocolate de cobertura 70%, 150 gramos de gotas de chocolate, 75 gramos de mantequilla, 1 vaso de leche, 1 cucharada de extracto de vainilla, 2 huevos grandes, moldes de magdalenas.

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Poniendo un poco de orden en mi despensa, encontré una lata leche de coco olvidada, miré la fecha de caducidad y por suerte, le quedaban un par de semana. Como nunca he utilizado este ingrediente, debo confesar que he ido con algo de miedo, por si me pasaba con las cantidades, por suerte no ha sido así, este bizcocho de leche de coco ha quedado espectacular.

En un principio, cuando todavía estaba caliente, este bizcocho quedo muy esponjoso, pero cuando enfrió quedo algo más compacto, por lo que me pareció que podría ser una base perfecta para hacer tartas con cobertura o decoradas.

Ingredientes

4 huevos, 200 ml de leche de coco, 200 gramos de azúcar, 200 gramos harina, 50 gramos de coco seco rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de leche, 1 sobre de levadora, 2 cucharadas de licor.

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Cuando una se despierta a las seis de la mañana, sin sueño ninguno y de pronto piensa que estaría bien despertar al resto de la familia con el olor de unas galletas recién hechas y, de paso estrenar la pistola de moldear galletas que le regalaron por su cumpleaños, en principio parece una buena idea.

Pero cuando resulta que las galletas favoritas en casa son las de chocolate y, se da cuenta que no tiene ni un poquito del chocolate que suele utilizar habitualmente, la cosa empieza a parecer peor idea. Así que cuando en un alarde de cabezonería y echa mano del único ingrediente con sabor a chocolate que tiene en la despensa, acaba descubriendo que las galletas de cola cao, son un invento fantástico.

Ingredientes

300 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar blanquilla, 200 gramos de azúcar moreno, 3 huevos grandes, 500 gramos de harina, 150 gramos de cola-cao, 1/2 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura química.

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No es que estemos transformándonos DaP en un blog de habla anglosajona, ni mucho menos, si así fuera yo no estaría aquí ya que mi dominio del inglés es totalmente nulo, pero las poquitas palabras que conozco están relacionadas casi exclusivamente con el tema gastronómico, lo que pasa es este es un dulce tan típicamente yanqui que lo menos que he podido hacer es respetar su nombre, raisins rolls o lo que viene a ser lo mismo rollos de pasas.

Aunque siendo totalmente sincera, un poco de “chispa” a la española si le he puesto a los rollos americanos, en lugar de hidratar las pasas con te, las he emborrachado de ron, no sé si estarán más buenos o no, desde luego si estarán más alegres.

Los ingredientes

• Para la masa: 250 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 sobre de levadura de panadería, 1 huevo, 90 ml de leche caliente.

• Para el relleno: 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 65 gramos de azúcar moreno, 125 gramos de pasas sin pepitas, 1 vaso de ron (se puede sustituir por té)

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Elaborar pan es algo que inicialmente a todos nos da un poco de miedo, aún siendo algo relativamente fácil, pocos ingredientes y sólo una cuestión “amasar”, el Pan express sin levado es el más fácil de los que he preparado, no requiere grandes conocimientos y el resultado es extraordinario, un pan tierno y con una miga muy esponjosa. No necesita ningún tiempo de levado, sólo amasamos, horneamos y el resultado es el que veis en la foto, un pan hermoso y muy rico.

Esta receta la conocí a través de Canelona, la cual la hizo en thermomix, y tengo que decir que es una forma muy cómoda de hacerla, yo he puesto la receta tanto para elaborarla manualmente así como para hacerla en thermomix. Esta receta podríamos decir que es la receta base, aunque podéis hacerla de harina integral, de soja, incluso añadir algún fruto seco, os dejo a vuestra imaginación otra versión de este sencillo y rico pan.

Ingredientes

305 gr. de harina de fuerza, 175 ml. de agua, 20 ml de aceite de oliva, 15 gr. de levadura fresca, 1 cdta de sal.

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Hace dos semanas, en la primera parte de la elaboración de la cerveza, dejamos el mosto listo para fermentar tras un largo proceso desde la obtención de la malta a partir del cereal hasta la cocción del mosto obtenido de la maceración de la malta.

Durante ese proceso se ha conseguido que se convierta el almidón en azúcares, con los cuales se alimentará la levadura para producir alcohol y dióxido de carbono (el gas de la cerveza).

Sin embargo, antes de llegar a las cubas de fermentación, el mosto, que aún está caliente tras la cocción, pasa por un intercambiador de calor donde se enfría rápidamente (a una temperatura de entre 15º y 20ºC), evitando así que otras bacterias se alimenten de ese azúcar que tanto nos ha costado lograr.

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No sé a vosotros, pero a mi, en la medida de lo posible, me gusta saber cómo se preparan las cosas que como y bebo. Y uno de los procesos que más intrigado me tenía era el de la elaboración de la cerveza. Sabía que había dos grandes fases, el malteado del cereal y la fermentación de los azúcares, pero desconocía los detalles, así que me puse a investigar y he aquí el resultado de mis pesquisas.

Voy a intentar describir todo el proceso de forma clara y sencilla, desde los ingredientes necesarios hasta el embotellado, pasando por las fases más importantes, que como ya he dicho son el malteado y la fermentación, aunque en realidad, si se quiere un obtener una cerveza de calidad, hay que cuidar todos los detalles.

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Como casi cualquier producto en el que intervienen muchas variables, la cerveza no es fácil de tipificar. Existen multitud de criterios de clasificación, por lo que una cerveza puede ser muchos tipos de cerveza a la vez.

No obstante, normalmente para cada cerveza acaba existiendo una única denominación, o a lo sumo dos. Por ejemplo, la cerveza más común en España es de baja fermentación, y recibe el nombre de lager, pero a la vez también se llama rubia por su color dorado claro.

Mucha gente se confunde con tantos nombre y criterios, así que he pensado que tal vez sería un buena idea hacer un resumen de los diferentes tipos de cerveza y los criterios seguidos para su nomenclatura.

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