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RSS Levadura de panadería

Es rara la semana en la que no sale ningún pan del horno de mi casa, pero además de elaborar nuestro pan de cada día, también me gusta preparar de vez en cuando algunas masas más dulces. Son estupendas tanto para desayunos como meriendas, y parece que apetecen mucho más ahora que han bajado las temperaturas. Para el Día Mundial del Pan os propongo unos panecillos enrollados rellenos de mermelada. Este tipo de panes enriquecidos los podemos hornear en un molde estándar rectangular, pero a mí me gustan más los formatos individuales. La masa no es demasiado dulce porque va rellena de mermelada, que en este caso es casera de ciruelas claudias. Por supuesto, podéis emplear el sabor que más os guste, o incluso cambiar la fruta por una crema de chocolate o, para los más golosos, dulce de leche. Ingredientes para unas 15 unidades * 250 ml de leche, 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo L, 80 g de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla, 10 g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 500 g de harina de fuerza, mermelada al gusto, 1 huevo extra para pincelar. Cómo hacer espirales tiernas rellenas de mermelada Calentar la leche ligeramente en un cazo, con la vaina de vainilla abierta en caso de utilizarla. Dejarla reposar hasta que esté templada y ponerla en un recipiente amplio. Añadir la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla si la empleamos. Batir con unas varillas, añadir el azúcar y batir un poco más. Mezclar aparte la harina con la levadura, echar sobre los líquidos y trabajar la masa añadiendo la sal, hasta que quede lisa y homogénea. Poner en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas. Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas. Deshinchar ligeramente la masa y formar una bola de nuevo. Estirar con un rodillo hasta conseguir una forma rectangular fina, de unos 50 cm de largo. Distribuir unas cuantas cucharadas de mermelada al gusto, sin llegar a los bordes. Enrollar desde uno de los extremos largos y cortar porciones de unos 3-4 cm de ancho. Colocar las espirales, separadas por unos 3 cm, en las bandejas. Dejar reposar 10 minutos y hornear durante unos 10-15, hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tiempo de elaboración | 50 minutos más los levados Dificultad | Media Degustación Estos panecillos enrollados rellenos de mermelada son una delicia recién hechos, todavía calentitos, con la masa tierna y muy aromática. Aguantan un par de días si se guardan bien, aunque se resecarán un poco, nada que no solucione mojarlos en un vaso de leche. También se pueden congelar individualmente y disfrutarlos a lo largo de la semana, dejando que descongelen por ejemplo con el calor residual del horno. En Directo al Paladar | Panecillos de calabaza con arándanos rojos. Receta para el Día Mundial del Pan En Directo al Paladar | Receta de pan de molde con buttermilk o suero de leche

Todo sobre mi (masa) madre

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Todo sobre mi (masa) madre

Ya os conté hace unos días que había estado en St.Vith, Bélgica, visitando el depósito de masas madre en el que se guardan muestras de masas artesanas de calidad, algunas muy antiguas y aprendiendo sobre los panes de larga fermentación. En ese viaje, tuve la suerte de que me dejasen traerme una muestra de una masa madre de Altamura, una región de la Puglia italiana, con la que quiero hornear panes artesanos. Pero antes de hacerlo quiero contaros todo sobre mi (masa) madre.

Antes de ir al viaje, términos como prefermento, poolish, esponja, starter, masa madre, o la técnica de guardar un trozo de la masa de pan antes de hornear para hacer con ella la siguiente, me sonaban similares. Ahora que me lo han contado bien, ya sé que no lo son como os explicaré a continuación.

También hablaré de la técnica del "refresco" de la masa madre y de sus formas de conservación, así como de las proporciones que me recomendaron en Puratos, la sede del depósito de masas madre para "revivir" una masa antes de usarla para hacer un pan de calidad. Si eres panarra y te gusta el sabor del pan clásico artesano, te puede ser útil toda esta información.

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Rosquilletas saladas. Receta de Navidad con y sin Thermomix

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Rosquilletas saladas. Receta de Navidad con y sin Thermomix

Andaba pensando cómo podía servir el pan estas fiestas que no fueran las típicas rebanadas, cuando me encontré con esta receta de rosquilletas y tuve claro que no hacía falta que buscara más. Son fáciles de hacer, tanto si se usa la Thermomix como si no, y además están deliciosamente crujientes ¿Qué más se puede pedir?

En realidad, como es una masa muy moldeable, se pueden dar otras formas al acabado final, pero esta me pareció sencilla y resultona así que no quise complicarme más. En internet podéis encontrar distintos paso a paso con otras propuestas de trenzado, si sois mañosos os encantarán.

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Cómo hacer pan fácil con masa madre. Receta con Thermomix

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Cómo hacer pan fácil con masa madre. Receta con Thermomix

Hace unos meses, en el artículo masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva? os contaba lo fácil que es prepararla y os animaba a que lo intentarais en vuestras casas. Hoy me gustaría dar una continuidad a dicha entrada y explicaros cómo hacer pan fácil con masa madre. Esta es la versión para thermomix, pero podéis aplicarla a cualquier amasadora de pan de la que dispongáis en vuestras casas.

No penséis que hago pan con regularidad. Para nada. Y, la verdad, es que no se porqué ya que el pan casero me resulta delicioso. No obstante, cuando me animo, me vengo arriba y termino queriendo compartirlo con el mundo entero. Y es que, hacer pan en casa, con masa madre, es bien fácil. Y el resultado no puede ser más sabroso, a la vista está.

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Pan de algas wakame. Receta con Thermomix

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Pan de algas wakame. Receta con Thermomix

Tenía ganas de probar esta receta de pan de algas wakame con Thermomix, porque las algas son un ingrediente que no gusta mucho a mis hijos pero que suelo introducir en su dieta de vez en cuando por la cantidad de beneficios que aporta. Estoy satisfecha porque les ha gustado, y aunque es una receta que vale la pena probar no es para repetir cada semana para no "saturar" demasiado, pues su sabor es muy peculiar.

El alga wakame es de origen japonés, pero os recomiendo que busquéis alguna marca española, para evitar una posible contaminación por radiación. Los beneficios de esta alga son numerosos: es depurativa, adelgazante, rica en calcio y potasio, rica en vitamina C, A, B1, B2 y B3 y relajante. Casi nada.

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Pan de pita. Receta con Thermomix

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Pan de pita. Receta con Thermomix

Es la primera vez que me animo a preparar esta receta de pan de pita, pensaba que me resultaría muy difícil conseguir que el interior quedara hueco, pero no fue así, quedaron unos panecillos perfectos, resultó muy fácil abrirlos y rellenarlos.

Me encanta este tipo de pan porque está delicioso con cualquier relleno. No los dejé demasiado hechos porque mi intención era congelarlos casi todos, de este modo quedan mejor después de descongelados para tostarlos un poco en el horno.

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Pan moreno mallorquín. Receta con Thermomix

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Pan moreno mallorquín. Receta con Thermomix

Si hay algo que me gusta especialmente para desayunar es una buena rebanada de pan aliñada con aceite de oliva fuerte. Esta receta de pan moreno mallorquín con Thermomix es una excelente forma de poder disfrutar por las mañanas, o en cualquier otra ocasión.

Podéis realizar igualmente esta receta aunque no tengáis una Thermomix. El amasado será a mano y puede que os lleve unos minutos más de tiempo, pero los levados, fundamentales para conseguir una buena miga, serán los mismos. Os encantará el resultado.

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Receta de pan de molde sin amasado

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Receta de pan de molde sin amasado

Puede que los defensores de los largos levados para obtener panes casi perfectos se lleven las manos a la cabeza después de ver esta receta de pan de molde sin amasado, pero os aseguro que para un caso de urgencia o si nos da pereza amasar durante largo rato, este pan está estupendo.

Lo volveré a repetir dándole al pan una forma distinta, aunque siempre será necesario un molde pues la masa es bastante líquida y tendremos que evitar que se derrame. Os propongo usar frutos secos, como pipas o nueces troceadas para enriquecer la masa en lugar de hierbas aromáticas.

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Receta de coca mallorquina de tallades

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Receta de coca mallorquina de tallades

Esta receta de coca mallorquina de tallades me la pasó una amiga de la isla vecina con la que tuve el placer de sentarme en una cena hace unas semanas y en la que acabamos, irremediablemente pues a las dos nos encanta cocinar, intercambiando recetas y anécdotas gastronómicas. Lo habitual es usar una bandeja más baja, pero me apetecía probar la cacerola de Bra para realizar una coca y el resultado ha sido estupendo.

Las tallades son las tajadas o trozos que se añaden a la masa, que tanto pueden ser dulces o saladas o incluso una combinación de ambas. Albaricoques, sobrasada o lo que se os ocurra son una excelente combinación para acompañar esta deliciosa masa. Gracias Mª Antonia, es una receta que vale la pena probar.

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Receta de panecillos de remolacha

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Receta de panecillos de remolacha

Estoy enamorada del libro de recetas de SandeeA que os presentamos hace unos meses, me tientan todas sus recetas y he decidido que las iré haciendo todas poco a poco. Hoy le ha tocado el turno a esta receta de panecillos de remolacha.

La masa de estos panecillos tiene una textura deliciosa, muy suave y esponjosa, supongo que por usar remolacha. Para los que no os guste esta hortaliza deciros que apenas se nota su sabor y en cambio otorga a la masa un bonito color rosado. Podéis usar cualquier forma para decorar los panecillos.

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Cómo hacer pan de pueblo. Receta

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Cómo hacer pan de pueblo. Receta

Pocas cosas me gustan más que una rebanada de pan payés untada con tomate y regada con aceite de oliva fuerte. Es uno de los mejores desayunos o meriendas que me pueden ofrecer. Por eso hoy os explico cómo hacer pan de pueblo, una receta algo laboriosa pero en la que vale invertir un poco de tiempo.

Procuro tener siempre en casa pan recién hecho. La verdad es que dura poco, pero si algún día no nos lo terminamos, lo que hago es cortarlo en rebanadas, congelarlas y tostarlas a la hora de comerlas. Me parece muy práctico poder disponer en cualquier momento de pan casero.

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