Tag: libro

03 julio 2008

El Libro del Atún y su cocina

pepekitchen

Este fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino.

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: atún, gastronomía, libro, recetario, recetas, sushi
Comentarios (1) | Trackback

28 junio 2008

Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

Pintxo

Como sabéis dentro de poco voy a ser padre y como soy el que me encargo de la cocina en casa, hace unos días me regalaron un libro muy interesante sobre alimentación infantil: Nuevas recetas para bebés y niños. Una revisión de Recetas para bebés y niños.

Lo que más me gusta son los cuatro grandes apartados en los que se subdivide el ejemplar: para bebés de 4 a 12 meses, para los remolones en masticar, para los niños gorditos y recetas para los niños a los que la leche no les gusta.

Además la mayoría de recetas incluyen consejos útiles como propuestas para acompañar los platos o bien sustituir un ingrediente de la receta por otro más adecuado a la temporada en la que nos encontremos.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: bebés, gastronomía, libro, niños, recetas
Comentarios (0) | Trackback

18 junio 2008

Salsas de Michel Roux

Eliana

Uno de los regalos que recibí el pasado mes de mayo el día de la madre fue el libro Salsas del reconocido chef francés Michel Roux. Y aún cuando todavía no he preparado ningunas de las recetas, si he tenido el tiempo suficiente para mirar el libro y revisarlo y la verdad es que me parece muy completo y una obra que bien vale la pena tener.

Tiene todo tipo de salsas: clásicas, modernas, vinagretas, chutneys, coulis, fondos. Algunas muy elaboradas, otras menos y el libro está tremendamente bien ilustrado, la fotografía es estupenda.

Tiene entre sus premios la Medalla de plata a libro culinario, de la Academia Gastronómica, en Alemania, y el Premio Glenfiddich a la mejor fotografía de libro culinario, en Inglaterra.

Así que se los recomiendo y este fin de semana espero conseguir tiempo para probar algunas de las recetas y ya les contaré.

En directo al paladar | Huevos, de Michel Roux

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: libro, Michel Roux, salsas
Comentarios (0) | Trackback

17 junio 2008

Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas

pepekitchen

Hace poco os hablaba de otros libros de la prestigiosa editorial Könemann. En este caso quiero comentaros este libro llamado “Sabores de la Toscana” que nos ofrece un curioso y divertido diario de las clases de cocina que unas conocidas cocineras y escritoras de libros australianas dieron en septiembre de 1997 a unos afortunados alumnos de diferentes nacionalidades en la villa toscana de Villa di Corsano, al sur de Siena, en medio de un impresionante paisaje mediterráneo.

Stephanie Alexander y Maggie Beer tuvieron que cambiar sus ideas preconcebidas al visitar los mercados cercanos de Siena y Florencia, donde la variedad de verduras y productos frescos de gran calidad hizo que redefinieran los platos a realizar. Productos locales como cardos, alcachofas, trufas blancas y flores de calabacín fueron incluidos en los menús diarios elaborados con los alumnos. Un libro lleno de sentido del buen vivir, de buenas recetas y de mucha cultura. Cada página nos desvela costumbres y productos locales, nos adentra en restaurantes, mercados locales y viñedos, con excelentes fotos.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: aceite de oliva, Italia, libro, recetas
Comentarios (0) | Trackback

02 junio 2008

Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann

pepekitchen

Mi compañero Pintxo me preguntó en otro día por una receta de conejo, y recordé en ese momento una receta de conejo a la mostaza, que aparece en uno de los tomos de Culinara, Especialidades Europeas, de la editorial Könemann. Aprovecho la ocasión para hablar de estos magníficos libros que nos permiten un acercamiento a las cocinas de Europa, en dos completos tomos. Libros atractivos por su formato, sus imágenes de gran calidad, pero sobre todo por el contenido, que nos acerca a la cultura de los diferentes países a través de sus productos tradicionales y su gastronomía.

Bien es verdad que a cada país no dedica el mismo espacio, en justa (o no tanto) correspondencia con la importancia de su cocina. Conozco Escocia, y es cierto que su cocina no es muy variada, más allá del haggis (un tipo de embutido de ingredientes innombrables) y algunos pucheros tradicionales, pero le dedican 10 escasas páginas, y la mitad hablando del whisky, excelente por cierto. A otros países, como España, Francia, Italia o Alemania se le dedican extensos capítulos, acordes a la variedad e importancia de sus gastronomías, con más de 100 páginas a cada uno de ellos. Excelentes los apartados dedicados a los vinos y licores de cada país, con amplia información de las regiones productoras, denominaciones de origen, tipos de uva, con mapas de las zonas productoras. Especialmente bueno el dedicado a los quesos franceses, por su variedad y buena información, o a los vinos de Francia.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: gastronomía, libro, queso, vino
Comentarios (0) | Trackback

22 mayo 2008

¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy?, en junio en la DS

Pintxo

Tanto si la cocina no es lo tuyo, como si estás hecho todo un cocinillas, vas a encontrar en ¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy? una herramienta indispensable, con información sobre los utensilios necesarios para cada receta y vídeos que te explican cómo llevar a cabo las partes más complicadas.

Ya os habíamos hablado con anterioridad de otro tipo de juegos para la DS en este sentido, como por ejemplo “Cooking Mama”. Esta vez se trata de algo distinto. Es una especie de libro de recetas, con un recetario bastante extenso. Nada más y nada menos de que unos 250 platos de todo el mundo. Y es que parece que la cocina no para de estar de moda, y que siga así durante mucho tiempo.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros
Tags: cocina, Cooking Mama, libro, recetas, videojuego
Comentarios (0) | Trackback

21 mayo 2008

Texturas: Una colección de recetas de hidrocoloides

Bertus

¡Vaya semana más intensa! Con las declaraciones de Santi Santamaría y la respuesta de la Asociación de Cocineros de Vanguardia Euro-Toques, estos días se está hablando mucho del uso de aditivos en la cocina para conseguir efectos y texturas novedosas.

Y aprovechando el momento, voy a presentaros el libro en formato electrónico “Texture: A hydrocolloid recipe collection” que ha editado Martin Lersch. En este se recogen un elevado número de recetas de diferentes espumas, aires, geles, esferificaciones y otras con las que podrás sorprender a tus comensales. Además también aporta una serie de trucos sobre las sustancias utilizadas y sus características. Y lo bueno, su precio, ¡es gratis!

Si te preguntas como conseguir el agar, gelatina, la tan nombrada metilcelulosa, el alginato, puedes echar un vistazo en la web de Solé Graells, entre otras.

Ahora sólo queda ponerlo en práctica.

El libro | Texture: A hydrocolloid recipe collection.
Los ingredientes | Solé Graells, MiniKit Sferificación
En Directo al Paladar | Metilcelulosa: Creando falsa alarma
En Directo al Paladar | Los cocineros responden a Santi Santamaría

Más noticias sobre:  Libros de cocina, Nuevas tendencias
Tags: agar, alginato, libro, metilcelulosa
Comentarios (0) | Trackback

19 mayo 2008

El libro de la Comida china de Jenny Stacey

pepekitchen

Como habréis visto en muchas de mis recetas en el blog, soy muy aficionado a la cocina oriental, ya sea china, japonesa o tailandesa. Esta afición ha hecho que vaya incorporando libros de esta temática a mi biblioteca, como este libro llamado simplemente Comida China, de la colección Buen Provecho, editado en español por Parragón y firmado por Jenny Stacey.

Ahora que estoy aprendiendo día a día acerca de la difícil fotografía de platos, aprecio mucho las imágenes que este libro nos ofrece, llenas de colorido y muy originales, con paso a pasos muy claros y didácticos, que nos resuelven muchas dudas acerca de las diferentes técnicas de elaboración, muchas veces muy alejadas de las costumbres occidentales, como los woks, marinadas exóticas y cocción al vapor. Imágenes brillantes, a página completa, a cargo de Andrew Sydenham, que hacen muy atractivas las recetas de sopas y entradas, platos a base de carne, pescado, verduras, arroces y fideos y postres, con un total de 120 platos muy variados, que nos permiten un acercamiento a la extensa cocina china.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: china, libro, recetas, técnicas
Comentarios (0) | Trackback

10 mayo 2008

Bueno, limpio y justo. Libro

Pintxo

Hoy he terminado de leerme un libro sobre gastronomía que me ha encantado: Bueno, limpio y justo, de Carlo Petrini. Editado en nuestro país por la editorial Polifemo, el escritor piamontés habla de un nuevo concepto de calidad en la gastronomía. Antes de comentaros el libro me gustaría contaros un par de cosas de su autor.

El italiano, considerado persona influyente por la revista Time, es uno de los fundadores e ideólogos del movimiento Slow Food, cuya filosofía se basa en la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente. Sus defensores creen que todos tenemos derecho al placer y a la vez somos responsables de proteger un patrimonio alimentario, tradicional o cultural.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina
Tags: gastronomía, libro, Slow Food
Comentarios (0) | Trackback

07 mayo 2008

Nuevo Libro de Montignac sobre la obesidad infantil

pepekitchen

Tengo una amiga malagueña que me habla mucho y bien de las virtudes del Método Montignac para prevenir la obesidad. Desde luego, los libros de este conocido chef francés han tenido gran divulgación en los últimos años. Ahora nos sorprende con su nuevo libro Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac, en el que se nos muestra su preocupación por los altos índices de sobrepeso en niños en los países occidentales.

Un libro un tanto oportunista, pero a la vez muy oportuno, ya que en los últimos cuarenta años, la proporción de niños obesos se ha multiplicado por cinco en los países occidentales. Parece ser que los nutricionistas han fracasado en sus intentos de controlar este grave problema.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Libros de cocina, Salud
Tags: alimentación, calorías, chef, cocina, encuesta, libro, niños, nutricionista, obesidad, sobrepeso
Comentarios (0) | Trackback

Página siguiente »