La idea de que somos lo que comemos no es nueva, pero su relevancia cobra cada vez más fuerza en el contexto de la salud mental. En una época donde el bienestar psicológico se ha convertido en una prioridad, es momento de explorar la profunda conexión entre nuestra alimentación y nuestro estado de ánimo.

Más allá de la salud física, ¿puede una alimentación basada en plantas ser una herramienta para la paz mental? Para indagar en esta relación, conversé con la psicóloga Leticia Martín Enjuto, autora de Delicias Saludables para el Alma y Sabores de Verano. Ella me dio su perspectiva experta sobre cómo los alimentos que elegimos impactan en nuestro bienestar psicológico y mental, y profundizamos en el proceso de la transición a una alimentación plant-based como cambio paulatino, progresivo y de contención.

El impacto de los alimentos en la mente 

"El eje intestino-cerebro influye directamente en nuestro estado de ánimo, la energía y la concentración, y lo notamos cada vez que un alimento nos hace sentir más ligeros y vitales o, por el contrario, más pesados y sin motivación", asegura la psicóloga. Sobre esa base se construyen las elecciones alimentarias que realizamos todos los días y en todo momento.

Sea una alimentación omnívora o vegetal, el orden de los factores sí altera el producto, tanto en el sentido de cómo la comida influye en el estado de ánimo como en la forma en que las emociones dictan nuestra forma de comer. "En etapas de ansiedad o tristeza, por ejemplo, solemos buscar comidas rápidas o muy calóricas, que alivian en el momento pero a la larga generan malestar."

Los nutrientes afectan la producción de neurotransmisores como la serotonina y la dopamina, que regulan las emociones. Además, el sabor, la textura y el olor de los alimentos pueden desencadenar recuerdos y emociones placenteras o negativas.

La ciencia ya ha demostrado la profunda conexión emocional detrás de los alimentos. Como cuenta Leticia, "se ha observado, por ejemplo, que la falta de ácidos grasos omega-3 puede asociarse con mayor riesgo de depresión, o que bajos niveles de vitamina B12 están vinculados con problemas cognitivos. Algo parecido ocurre con minerales como el magnesio y el zinc, que cumplen un papel fundamental en la regulación del sistema nervioso y del estrés". 

El cerebro como órgano complejo, requiere de nutrientes para funcionar correctamente produciendo neurotransmisores que regulan el estado de ánimo. Y para que el cerebro pueda producir estos, es fundamental el estado de la microbiota intestinal. Como explica Leticia, "la presencia de probióticos y probióticos ayudan a mantener un equilibrio que favorece la producción de neurotransmisores como la serotonina, de la cual gran parte se genera en el intestino".

Beneficios de una dieta vegetal

Muchas personas que adoptan una dieta basada en plantas describen sentirse con más energía y mayor claridad mental. Principalmente porque este tipo de alimentación suele aportar abundantes vitaminas, antioxidantes y minerales que favorecen tanto al cuerpo como al cerebro. A eso se suma que el proceso digestivo suele ser más ligero, lo que genera más vitalidad en el día a día eliminando incomodidades como hinchazón, gases o pesadez. 

Además Leticia reconoce como "el cambio suele ir acompañado de una relación más consciente con el propio cuerpo. El hecho de elegir de manera intencionada lo que se come refuerza la autoestima y la sensación de autocuidado, lo que repercute directamente en el bienestar emocional". Y en líneas generales, junto con la alimentación vegetal se complementan otros hábitos saludables como realizar actividad física de manera regular, respetar las horas de sueño, etc. Como un efecto domino de buenas decisiones se traduce en mayor equilibrio y bienestar mental.

Vale la aclaración que las personas cambian su alimentación por distintos motivos, ya sea por la salud física, convicciones personales o un compromiso con la sostenibilidad, los animales y el cuidado del planeta. En esos casos, como destaca Leticia "lo que se come deja de ser solo un acto biológico y se convierte en una expresión de valores". 

Y agrega, "ese tipo de decisiones suele generar un fuerte sentido de coherencia interna, de vivir en sintonía con lo que uno cree. Esa coherencia fortalece la identidad, la autoestima y aporta un propósito más grande que uno mismo. Además, brinda un sentimiento de pertenencia a una comunidad con intereses comunes. Desde la psicología se observa que, cuando una persona logra alinear su estilo de vida con sus valores, experimenta más bienestar y satisfacción. La comida, en este sentido, se transforma en un lenguaje cotidiano que refleja aquello en lo que creemos."

Desafíos y consejos para la transición  

La psicóloga identifica el aspecto social como el primer obstáculo. Ya sean criticas, preguntas incómodas o cuestionamientos cuando se decide adoptar una alimentación alternativa que se desmarca de la norma esperada por la sociedad o cultura del sujeto. 

Leticia subraya que, además "está el aspecto emocional: el temor a ser distinto o a quedar aislado. Superarlo requiere trabajar la confianza en uno mismo, la autoestima y entender el cambio como una oportunidad de crecimiento. Con el tiempo, esas dificultades se convierten en aprendizajes valiosos."

Como profesional de la salud, su recomendación para experimentar este proceso de manera armoniosa y en paz es "vivir la transición con apertura y disfrute. Explorar recetas nuevas, probar ingredientes diferentes y convertir la cocina en un espacio creativo hace que el cambio sea más motivador y duradero." 

Su segundo consejo es informarse y consultar a un especialista para evitar deficiencias nutricionales, dandole al cuerpo todo lo que necesite. "Cuando se integra lo psicológico con lo nutricional, la transición se vuelve más rica y completa."

Un tercer punto que destaca es el poder de la auto-observacion. "Prestar atención a cómo cambia la energía, el humor o la concentración ayuda a reforzar el vínculo mente-cuerpo y permite ajustar la alimentación de manera consciente y personalizada". 

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A modo de cierre y retomando lo conversado con la psicóloga Leticia Martín Enjuto, queda clara cómo la relación entre lo que comemos y cómo nos sentimos es profunda. Comer no es solo una necesidad biológica, sino un acto social, cultural, psicológico, identitario y ético. Con una alimentación más consciente y rica en vegetales, abrimos la puerta a una mayor claridad mental y un posible equilibrio emocional más estable. El bienestar mental también puede comenzar en nuestro plato.

Imagen | freepik, web de la psicóloga Leticia Martín Enjuto

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No creo que haga falta presentar a la tortilla de patatas, emblema gastronómico de nuestro país. Ha recorrido miles de países, le han salido miles de imitaciones, pero como la que preparamos aquí ninguna. Consta de dos ingredientes básicos: patata y huevo, aunque la versión con cebolla es la más popular. A pesar de que existe un debate perpetuo que ha separado el país en "las dos Españas".

Con un par de huevos. Edición tapa blanda (Cocina) - de Joan Antoni Miró

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Nunca nadie nos quitará la forma tradicional de hacerla. Pero como a todas las recetas tradicionales, se les puede dar una vuelta. Y eso es lo que ha hecho Joan Antoni Miró un galardonado chef experto en tortillas que, desde su tortillería en Barcelona, nos anima a que probemos todas las variantes posibles de la emblemática tortilla de patatas.

Tortillas de patatas, pero con un toque innovador

Imagen del libro 'Con un par de huevos' de Joan Antoni Miró

Su libro lo encontramos por 18,95 euros en la web de La Casa del Libro y es una oda completa al mundo de las tortillas de patatas. Este clásico de la cocina española apetece en cualquier momento e incluso a cualquier hora del día. Es perfecta para cualquier ocasión y no puede faltar en el picoteo acompañada de un buen vino, cerveza o un buen vaso de vermú. Así que ya podemos ir sacando nuestra mejor sartén para tortillas por que se viene algo rico.

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Este libro titulado 'Con un par de huevos' recopila un total de 180 recetas de tortilla. Que van desde algunas tradicionales como la tortilla de patatas con morcilla, la de chorizo, con cebolla caramelizada o incluso de anchoas. Hasta creaciones más innovadoras, con un toque dulce e incluso encontraremos algunos trucos para elaborarlas. 

Consejos que el propio Joan Antoni Miró utiliza a diario en su restaurante especializado en tortillas. Y que nos anima, sobre todo, a innovar a la hora de preparar este manjar que no pasa de moda.

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Fotos | Casa del Libro, Cadena Ser

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El turrón, la lotería y las muñecas de Famosa vuelven a casa por Navidad, y lo hace también Karlos Arguiñano con su nuevo libro de cocina, fiel a su cita de cada año. Y vuelve como nos tiene acostumbrados, con varios centenares de recetas de todo tipo, para todos los gustos y ocasiones, sumando esta vez hasta 545 nuevas recetas agrupadas en diferentes secciones.

El título de la obra, de hecho, resume perfectamente su contenido: '545 recetas para triunfar', un gran recetario que vuelve a publicar de la mano de Planeta Editorial y que en su edición en papel, en tapa dura y con sobrecubierta, cuenta con 704 páginas a color. Además se puede adquirir la versión digital.

Como de costumbre, a lo largo de sus páginas encontraremos un enorme recetario dividido por secciones prácticas para orientarnos fácilmente a la hora de buscar inspiración o encontrar esa receta que se nos antoja, desde entrantes,
ensaladas, huevos y platos de cuchara, hasta arroces, masas, carnes, pescados, postres y más. Recetas probadas por Arguiñano y con el equipo profesional que trabaja junto a él, tanto de cara a la publicación del libro como en su programa de Antena 3 el 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano', donde hemos podido ver muchas de las recetas incluidas.

Lo que convierte un éxito de ventas a los libros del televisivo cocinero no es solo su carisma y popularidad -que también-, sino que además son recetarios realmente prácticos, para novatos y veteranos, con recetas de toda la vida actualizadas y también propuestas más innovadoras, siempre accesibles para todos los niveles y bien explicadas paso a paso.

545 recetas para triunfar (Planeta Cocina)

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Le siguen acompañando una vez más su hermana Eva, especialista en postres y dulces, y su hijo Joseba, experto en panadería, masas y recetas más modernas. Todo aderezado con fotografías reales de los platos, detalles de los pasos y consejos y trucos marca de la casa.

El libro '545 recetas para triunfar' salió a la venta el pasado 13 de noviembre y puede adquirirse en todas las librerías y grandes superficies.

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El próximo día 23 de abril se celebra el Día del Libro y los cocinillas también podemos aprovecharlo. Cada año salen un sinfín de novedades en libros de cocina que no nos podemos perder. Libros con los que podemos aprender a nuestro ritmo, adquirir nuevas habilidades o mejorar las que ya tenemos.

Así que si quieres ampliar tu biblioteca culinaria y lanzarte a una nueva aventura entre fogones. Estos son las novedades de lo que llevamos de año en libros. Unos dedicados a el tradicional pan gallego, otros a las recetas de arroces y algunas más genéricos. Pero sobre todo para todos los gustos.

Las mejores ensaladillas

La ensaladilla rusa es uno de los aperitivos que más gusta en nuestro país. Uno de los manjares que más se disfrutan en las terrazas de los bares acompañado de una buena cerveza. Y en este libro Chema Soler recopila las 70 recetas más icónicas, gamberras, creativas y diferentes de este manjar de los dioses. 

Este cocinero de Albaida, Valencia, tiene un talento innato y fuerte espíritu emprendedor. Descubrió su vocación de forma repentina y decidió apostar por su pasión. Y así lo refleja este libro dedicado única y exclusivamente a la ensaladilla y sus variantes. Su precio es de 23,95 euros 22,75 euros en Amazon.

Las mejores ensaladillas (Cocina)

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Joan Roca Cocinar el Medtiterráneo

¿Quién no conoce a Joan Roca? ¿Y a quien no le gustaría aprender de él? En este libro encontramos 80 recetas sencillas de todo el arco mediterráneo desde Algeciras hasta Estambul. Es una celebración de los sabores, los aromas, las elaboraciones y las técnicas tradicionales del mediterráneo más auténtico.

En él encontraremos platos vegetales, de pescado, de carne, para compartir y para comer con las manos. Recetas de dulces y salados que nos llevarán de viaje por la zona mediterránea sin salir de casa. Tiene un precio de 22,70 euros de 23,90 que es su precio normal.

Cocinar el mediterráneo (Cocina Temática)

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Pan gallego: Recetas e historias del mejor pan del mundo

Aunque no lo parezca el pan gallego sin duda da para un libro entero. Pues en él no solo tendremos recetas para prepararlo de la forma tradicional. Si no historias de este pan tradicional considerado el mejor pan del mundo.

Pan gallego: Recetas e historias del mejor pan del mundo (Libros singulares)

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Por 22,95 euros 21,80 euros tendremos en nuestras manos un libro que reúne las recetas, técnicas y los panes (y la bollería y las empanadas) más emblemáticos de Galicia. Y todo de la mano de Edu Lavandeira un enamorado del pan gallego.

El arte de un buen arroz: Recetas infalibles para paellas, socarrats, melosos y demás

La paella es uno de los manjares más deliciosos de nuestra gastronomía y puede resultar intimidante prepararlo. Con este libro dejará de serlo. Y además de paella también aprenderemos a cocinar desde el tradicional socarrat hasta arroz negro o incluso arroces melosos.

Todo de la mano de Héctor Medina, cocinero valenciano de gran presencia en redes que ofrece las claves para elegir el tipo de arroz adecuado para cada ocasión y cómo cocinarlo para lograr el punto perfecto. Un libro que recopila 70 recetas de arroces con los que quedar como un rey o una reina. Su precio es de 19,95 euros 18,95 euros.

El arte de un buen arroz: Recetas infalibles para paellas, socarrats, melosos y demás (Zenith Food)

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Oh, la la chocolat de Oriol Balaguer

El autor, Oriol Balaguer, es uno de los más reconocidos reposteros actuales. Quien ha ostentado el título de Mejor Pastelero de España durante muchos años. Y en este libro centra sus recetas en una de las grandes pasiones del ser humano: el chocolate. Un manjar que nació en la Amazonia y que hoy en día podemos incorporar a postres de todo tipo.

Oh la la chocolat (Pastelería y postres)

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Está dirigido tanto a aficionados como a profesionales. Con toda la técnica necesaria explicada de manera accesible y práctica a la vez. Un recopilatorio de recetas para preparar en casa postres deliciosamente irresistibles. Costaba 24,95 euros, pero ahora está rebajado a 23,70 euros.

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Fotos | El Corte Inglés, Amazon, Freepik

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No solo cierto turrón vuelve a casa cada Navidad, también nuestras recomendaciones de libros de recetas hacen aparición cuando se acercan las fiestas. Ya sea para aumentar nuestras propias colecciones o para regalar esta Navidad.

En Directo al paladar seguimos adorando el papel y libro que sale al mercado, libro que nos procuramos. O casi. Por eso los 13 mejores libros de recetas que recomendamos para estas fechas son de reciente lanzamiento. Los clásicos, que nunca mueren, siempre son buenas alternativas, pero esos no los tocaremos en esta ocasión.

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41 regalos por menos de 50 euros para hacer feliz a cualquier cocinillas en Navidad

1. Cocina India, de Asma Khan

La cocina india es una de las grandes gastronomías asiáticas, pero quizás la más desconocida en España y la que cuenta con menos buenos libros de recetas en castellano. Es una cocina llena de sabor, frescor y aroma muy (pero que muy) exótica.

El libro "Cocina India", de la cocinera Asma Khan, reúne las mejores recetas de su exitoso restaurante Darjeeling Express, en Londres, que se salen de las típicas elaboraciones de Punjab que todos conocemos. Un libro muy interesante, con geniales fotografías y recetas bien explicadas, como los filetes de pescado en leche de coco merecedores de un hueco en vuestros menús.

Cocina india (Cocina T)

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2. Spirited, de Adrienne Stillman

El volumen "Spirited", bellamente editado por Phaidon, es un increíble compendio de cócteles, con vocación enciclopédica, que servirá por igual a quien quiera introducirse en el mundillo de los combinados como a los aficionados a la coctelería que quieran aprender nuevas preparaciones.

El libro reúne 600 recetas de cócteles creados a lo largo de más de 500 años y en más de 60 países. Cada una de ellas refleja su contexto histórico, la era en que fue creada y el lugar o el bar que la inspiró. Algo que agradecemos todos los amantes de la historia de la gastronomía. Está solo en inglés, pero merece mucho la pena.

SPIRITED: Cocktails from Around the world (FOOD-COOK)

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3. Todo el pescado, de Josh Niland

Josh Niland, el innovador chef de Sidney, nos invita a replantear la forma en que concebimos el pescado. Empezando por la manera de comprar y preparar este alimento, pasando por su maduración y conservación.

Con sus más de 60 recetas para todo tipo de pescados, que van desde el hígado de mero australiano sobre tostada con perejil, pasando por el cassoulet de pescado hasta un fish & chips perfecto, Niland demuestra que un pescado es mucho más que un simple lomo y que el mar está lleno de especies deliciosas.

Todo el pescado: Nuevas maneras de cocinar, comer y pensar (Cocina T)

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Decoramos nuestra mesa de Navidad con mantelería, vajillas y luces de La Redoute, El Corte Inglés o Maisons du Monde

4. La cocina de las cuatro estaciones, de Inés Ortega y Marina Rivas

Inés Ortega y Marina Rivas cubre en este libro cómo encontrar una manera fácil y clara de sentirse bien con sus cuerpos y sus mentes a través de la alimentación. Dado que la naturaleza ofrece diferentes productos en cada época y que nuestras necesidades alimentarias varían, el libro se clasifica (acertadamente) en las cuatro estaciones del año.

Firmes defensoras del consumo de productos de temporada y de proximidad, las autoras proponen platos sabrosos y fáciles para cada estación, también comparten recetas para hacer conservas, panes, yogures, etc., en casa. Una sabrosa invitación al disfrute saludable y a cuidarse en las cuatro estaciones.

La cocina de las cuatro estaciones: 925 (Singular)

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5. El club de la cocina, de Carlos Pascal

De la mano de Carlos Pascal, creador del espacio gastronómico Kitchen Club, "El club de la cocina" invita a disfrutar de la cocina como nunca antes y a saborear de recetas que dan rienda suelta a la creatividad y que ponen siempre como fundamento el sabor.

Más de 100 recetas nos acercan a la cocina de todo el mundo. Desde elaboraciones tradicionales hasta platos innovadores, fáciles o complejas, ideales para cocineros amateurs, "foodies" y profesionales. Magnífica encuadernación y calidad fotográfica.

El club de la cocina (Varios)

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6. Pan Tartine, de Chad Robertson

Había un gran vacío en la biblioteca panarra en español, pero Chad Robertson, fundador de la famosa Tartine bakery de San Francisco, lo ha cubierto con Pan Tartine. Un libro fundamental de la mano del panadero que inició la revolución del pan artesano de masa madre en EEUU, contagiando a medio mundo.

Es un libro inspirador, que enamora del oficio artesano de estos panes y enseña la filosofía detrás de todo el proceso y sus ingredientes para comprender cada elaboración. Incluye muchas fotos e ideas también para cocinar con pan y aprovechar el viejo.

Pan Tartine: 01 (Los ilustrados)

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7. Mis recetas favoritas para hacer el casa, de Cristina Oria

Hace apenas unos días hablamos de este libro en el que la empresaria y chef Cristina Oria recoge sus recetas favoritas para hacer en casa, ya sea para elaborar menús diarios para la familia como para ocasiones especiales.

Desayunos, comidas y cenas fáciles de elaborar, pensadas para gente sin tiempo que no quiere renunciar a comer bien y en las que cobra mucha importancia la materia prima. Un libro en el que la autora comparte su estilo de vida junto con su familia, nos enseña su huerto y nos ofrece una experiencia gastronómica de lo más completa.

Mis recetas favoritas para hacer en casa (F. COLECCION)

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8. La buena cocina, de Karlos Arguiñano

Cada Navidad, Arguiñano edita un libro de recetas –entre muchas de las otras actividades a las que se dedica–, y repetidamente el libro en cuestión se coloca entre los más vendidos de no ficción. Lo de este hombre es de otro planeta.

En esta ocasión, el cocinero vasco nos ofrece más de 900 recetas deliciosas y fáciles con las que preparar menús completos. Elaboraciones sencillas que siempre salen bien, auténticas y saludables, para disfrutar de la buena cocina casera a base de legumbres, carnes y aves, verduras y hortalizas, pescados, huevos, cereales, frutas y postres.

La buena cocina: 900 recetas que siempre salen bien (Planeta Cocina)

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9. Cocina francesa paso a paso, de Guillaume Vázquez

Este es un manual de referencia para todo el que quiera dominar perfectamente las técnicas culinarias de la cocina francesa y sus recetas más emblemáticas. Sus paso-a-paso, ilustrados con más de 3.000 fotografías, permiten transmitir el savoir-faire de Vázquez, sus sabios consejos, trucos y astucias.

Es la ayuda perfecta para realizar sin problemas platos generosos, sabrosos y para cocinar como un gran chef. En definitiva, un libro excepcional que todos los gourmets deberían tener en su biblioteca y en su cocina.

Cocina francesa paso a paso (Grandes chefs)

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10. La escuela de pastelería, de Le Cordon Bleu

La editorial Larousse se ha asociado con la prestigiosa escuela de gastronomía Le Cordon Bleu para elaborar este volumen que incluye más de 100 recetas de pastelería, ilustradas paso a paso. Un volumen con una gran relación calidad-precio, perfecto como regalo para navidades

Se trata de un libro muy didáctico, ideal para los iniciados en el mundo de la pastelería que quieran profundizar en el conocimiento de las técnicas y procesos que se enseñan en las escuelas de cocina. Cada receta contiene un texto específico para la presentación de un producto, una técnica o el truco de un chef.

La escuela de pastelería. Le Cordon Bleu®

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11. La cocina sin bla, bla, bla, de Larousse

Recetas sin palabrería. Este es un libro perfecto para los defensores acérrimos del "una imagen vale más que mil palabras" con 200 recetas para entender de un simple vistazo. Foto a foto, paso a paso. Hasta conseguir un plato acabado como el que hay en la foto grande. Las instrucciones son precisas, los ingredientes concretos y la receta está lista en un periquete.

La cocina sin bla, bla, bla (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)

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12. Sopas, de Fundación Alícia

De la mano de la prestigiosa Fundación Alícia, todo un referente en el ámbito gastronómico y nutricional, este libro enseña a preparar sopas de todo tipo a partir de caldos básicos con que ampliar nuestro repertorio de cocina.

Recetas de verduras, setas, cereales, carnes, legumbres, pescados y frutas, todo un universo para los amantes de los platos de cuchara, tan deliciosos como nutricionales. Una clase magistral para disfrutar y cuidar nuestra salud.

Sopas (Cocina T)

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13. Simplísimo: cocino en 30 minutos para toda la semana, de Jean-François Mullet

Bajo la colección "Simplísimo" el chef y fotógrafo francés Jean-François Mallet ha publicado ya seis obras. "Cocino en 30 minutos para toda la semana" es la más reciente y en ella aplica la técnica del batch cooking. Perfecta para quienes no disponen de mucho tiempo para cocinar, pero quieren comer sano y casero.

Con este libro basta con dedicar media hora del fin de semana a la preparación de los platos de los cinco días siguientes. Hay sugerencias para 20 semanas diferentes, que se pueden combinar sin descanso. Y hay recetas para todos los gustos: pasta gratinada, sopas, salteados de legumbres, ensaladas, papillotes, diversas variaciones con arroz, entre otras.

Simplísimo. Cocino en 30 minutos para toda la semana (LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía)

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Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

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El mercado de los libros de cocina no parece tener un fin a la vista. Por mucho que la industria editoral se estanque en nuestro país, ni el auge de internet, los blogs, apps y redes sociales impiden que cada año se lancen más novedades libreras que engrosan la sección gastronómica de las librerías.

Aatraen con sus portadas y fotos suculentas, seducen con titulares llamativos y la promesa de recetas infalibles. Se han convertido en un regalo comodín, lucen de maravilla en la estantería y adquirirlos es casi una adicción para quienes nos apasiona la gastronomía. Sin embargo, no es oro todo lo que reluce; son muchos los libros de cocina mediocres condenados a acumular polvo en casa. ¿Cómo distinguir los que sí merecen la pena?

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Clásicos básicos: los libros de cocina imprescindibles (que son útiles en cualquier casa)

El catálogo de libros de cocina y gastronomía es, obviamente, amplísimo e inabarcable, con muchas categorías distintas que habría que juzgar de forma diferente. No es lo mismo un tratado sobre un aspecto concreto de la historia de la alimentación, que un recetario básico de galletas. Pero, dejando a un lado las obras más específicas, hay ciertas pistas que nos orientarán a la hora de escoger un buen o mal libro de cocina.

¿Qué valor aporta realmente?

Es la primera pregunta que cualquier comprador-lector debería hacerse, no solo en el ámbito gastronómico. ¿Qué estoy buscando en un libro? ¿Qué valor me va a aportar? ¿Me interesa sumar el enésimo recetario de arroces a mi biblioteca? ¿Necesito otro libro que me enseñe los conceptos básicos de repostería? ¿Me aporta algo una enciclopedia sobre el wok?

Y si el tema nos interesa, es recomendable revisar el índice y las primeras páginas. El título y la portada pueden llevar a error; por ejemplo, si somos muy novatos en la cocina y un volumen de “recetas básicas” va dirigido en realidad a personas con cierta base, o al contrario. Quizá queramos ahondar en los fundamentos del pan pero ese libro con tan buena pinta sea extremadamente básico.

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Celebramos el Día Internacional de Libro y la festividad de Sant Jordi con nueve libros para completar tu biblioteca culinaria

Puntos clave para reconocer un mal libro de cocina

Bien tengamos una idea aproximada de la temática que nos interesa, bien vayamos a la caza librera azarosa y libre, podemos fijarnos en las siguientes señales para evitar una decepción, también de cara a hacer un regalo.

La autoría

¿El autor o los autores aparecen bien destacados? ¿Se les pone nombre, cara y una pequeña trayectoria o biografía personal? ¿Se detalla su experiencia profesional, relación con la cocina o alguna obra previa? Si no es el caso, mala señal.

Hay excepciones, pero un libro que solo recopila recetas sin autor conocido nos da menos confianza en cuanto a la fiabilidad de las mismas. No sabemos de dónde han salido, o si se han retocado sobre la marcha, quizá ni siquiera han sido probadas nunca en la práctica. También puede ocurrir con los libros bien firmados, pero el riesgo es menor. Y si un autor nos falla, ya iremos sobre aviso la próxima vez.

La traducción

En los libros escritos originalmente en otros idiomas juega un papel clave la traducción de los mismos. Lo ideal sería conocer bien a los buenos traductores especializados en cocina y gastronomía, y que pudieran gozar del reconocimiento y prestigio que se merecen como profesionales.

La cocina es un campo muy específico que requiere dominar cierto vocabulario y técnicas concretas. Hay muchos “falsos amigos” en la terminología culinaria que, en las malas traducciones provocadas -en muchos casos- por la presión editorial, pueden llevar al lector al fracaso cuando se ponga a cocinar.

Ingredientes extraños mal traducidos o erróneos, pasos confusos, utensilios desconocidos, cantidades o temperaturas mal adaptadas... Es difícil reconocer de primeras una mala traducción, pero en ocasiones se identifica rápidamente leyendo por encima unas cuantas recetas. Si las frases suenan poco naturales y extrañas o se mencionan ingredientes raros, cuidado.

Un ejemplo sencillo sería la traducción de brown butter por, literalmente, “mantequilla marrón”, típico error de quien no sabe qué es exactamente el término. O confundir la lobster estadounidense con nuestra langosta -que en realidad sería un bogavante-, etc.

La mala o nula adaptación de las unidades de medida

Desafortunadamente, el mundo anglosajón se empeña en mantener unidades de medida confusas en la cocina, como las pulgadas y las onzas. Y ya sabemos que en Estados Unidos y otros países siguen empleando el volumen como medida también para los ingredientes secos, son ese sistema de tazas cups tan poco fiable -no son siempre del mismo tamaño exacto-.

Si un libro se edita para venderse en España debería adaptarse a nuestro país. Grados centígrados, sistema métrico internacional y medidas en peso para los ingredientes sólidos, es lo mínimo que podemos exigir como lectores. Cuando una editorial falla en esto, demuestra falta de interés, inconsciencia o prisas por sacar el libro ahorrando costes.

Fotografías sospechosas: sin autor, sin personalidad, desligadas de la receta o demasiado familiares

Sabemos que la comida entra por los ojos y el aspecto visual es más importante que nunca en la sociedad de masas. Para llamar la atención hay que destacar con una imagen llamativa, y en el mundo gastronómico la fotografía parece que ya lo es todo.

El triunfo -¿obsesión enfermiza?- por capturar nuestra comida y por seguir a quienes comparten las fotos más bonitas y atractivas demuestran que una imagen vale más que mil palabras. Pero, ¿queremos un libro útil con buenas recetas, o un álbum de fotos?

En un mundo ideal tendríamos libros con textos tan valiosos como sus imágenes seductoras de acompañamiento, pero no siempre se da el caso. Son muchísimos los recetarios que utilizan y reutilizan fotografías de bancos de imágenes para, supuestamente, ilustrar las recetas, incluso aunque no se correspondan del todo.

En Directo al Paladar

Cómo se fotografían las hamburguesas que ves en los anuncios (y que no te podrías comer)

Hay que sospechar si la autoría de las fotos está casi escondida o apenas se hace una referencia enigmática con siglas, peor si se menciona una base de datos o una empresa aparte. Los buenos profesionales de la fotografía son también autores cuyo nombre merece ser destacado, y en los mejores casos aparecen junto al autor de los textos, cuando no son el mismo.

Un ojo experimentado sabrá reconocer esas fotos sospechosas de haber aparecido ya en infinidad de publicaciones. También es fácil identificar imágenes que no se corresponden con la receta que acompañan, por faltar ingredientes o porque, simplemente, el plato es otro.

Es un recurso muy típico que se emplea especialmente en recetas "alternativas" o más "saludables": una supuesta receta de bizcocho light vegano acompañada de una fotografía que de "ligero" tiene poco, o añadir ingredientes que no se mencionan en la elaboración.

Si las fotografías no siguen las tendencias del momento podría ser una buena pista. Aunque no sean tan bonitas como otras, el valor puede estar en la autenticidad del plato y su correspondencia con la realidad. Las fotos más espectaculares suelen salir de estudios en los que se emplean trucos de profesional para que la comida luzca bien, pero será incomible.

¿Queremos una imagen irreal de fantasía, con la que recrear la vista y soñar con mundos de purpurina? ¿O preferimos una foto que nos enseñe cómo luce el plato cocinado, en una cocina normal, esperando para ser disfrutado en familia? Fotografías bonitas, sí, pero que sean honestas.

Las fotografías se comen el texto

Un complemento del punto anterior es el otro ejemplo que identifica libros muy vistosos, pero pobres. Páginas enteras o dobles de imágenes suculentas que intentan ocultar textos de calidad ínfima o contenido sin apenas valor.

En este sentido, hay que reivindicar los libros de cocina sin fotografías. Hoy parecen condenados al olvido, pero se encuentran pequeñas joyas que, aún sin imágenes -fotos o ilustraciones-, esconden textos fantásticos con recetas y otros contenidos mucho más interesantes que tantos recetarios insulsos.

Merece la pena dedicar un momento de atención a estos libros valientes para comprobar lo que ofrecen sus páginas. A veces incluso es positivo el no contar con una foto que acompañe a la receta, pues elimina la presión de tener que ajustarnos a una idea utópica del plato. Y nos da mayor libertad en la cocina.

Falta de contenido extra

Hasta la receta más simple necesita de cierta introducción o anotaciones al margen. En ocasiones pueden ser incluso más útiles que la elaboración en sí misma, pues nos pueden dar ideas nuevas sobre platos que ya creíamos conocer de sobra.

Un pequeño comentario sobre el origen o la historia de la receta, consejos a tener en cuenta antes de empezar, lista de utensilios útiles necesarios, aclaraciones sobre ingredientes, sugerencias de conservación y degustación, ideas para variar o sustituir ingredientes, etc.

Los contenidos extra enriquecen y completan los libros aportando mucho más que una sucesión de recetas que de otra forma podrían no llamarnos nunca la atención.

Recetarios impersonales

¿Cuál es la motivación del libro? ¿Qué pretende el autor con su publicación? ¿Cuál es el hilo conductor o sus objetivos? ¿Cuál es el trasfondo o la fuente de inspiración?

Cuando un libro responde a estas preguntas, el contenido suele ser mucho más interesante porque no se trata de una mera acumulación de recetas sin ton ni son. La falta de contexto y motivaciones produce recetarios impersonales, desligados de una realidad con la que pueda conectar el lector.

Descubrir las historias que hay detrás de los platos, porqué una receta es así o cómo se llegó a ella, qué significa para el autor o qué nos puede aportar, cómo encajarla en nuestra vida diaria, qué podemos esperar de ella... Incluso aunque no sea una obra ligada 100% a las experiencias un autor concreto, la falta de personalidad de los recetarios suele condenarlos al olvido.

Redacción o indicaciones confusas e insuficientes

A pesar de que los textos largos y las recetas con párrafos interminables pueden echar para atrás, las recetas parcas y demasiado simplistas tampoco son siempre una buena idea.

En la cocina, y más en las domésticas, hay pocas leyes universales o medidas exactas. No todo el mundo tiene los mismos electrodomésticos, ni cocinamos con la misma temperatura ambiente o la misma humedad, ni usamos los mismos ingredientes o utensilios. Por eso, indicaciones como "hornear 20 minutos" o "dorar las especias" pueden quedarse muy cortas.

Comentarios adicionales que nos den pistas sobre cómo debe oler la sartén, o qué textura tenemos que buscar en el guiso, o qué aspecto debe ofrecer el bizcocho antes de sacarlo, nos orientarán mejor durante el cocinado. Si se omiten estas indicaciones, estamos ante otra mala señal en contra del libro.

"Regalos" inútiles

Hay que tener cuidado con los libros que quieren llamar la atención mediante regalos que, muchas veces, son de poca calidad. Moldes de repostería, espátulas o varillas, accesorios de decoración o pequeñas cazuelas o vasitos son ejemplos típicos.

A veces las librerías especializadas ofrecen conjuntos de libros y accesorios que sí son más atractivos, pero las editoriales no suelen apostar por útiles culinarios de buena calidad. Cuando el libro es del tipo genérico sin un autor reconocido, los regalos normalmente son peores.

Si además no se conoce el fabricante o la marca del objeto en sí, hay que sospechar el triple. Y si el regalo es demasiado bueno para ser verdad, quizá sea el libro entonces lo que no merece la pena. Cuando el "regalo" encima es una excusa para engordar el precio, peor.

El cuidado de la edición, diseño y maquetación

En las redes es fácil ver blogs y páginas con diseños muy parecidos, y no tiene mayor importancia -especialmente cuando se hacen por amor al arte-. Pero un libro necesita destacar un poco para distinguirse de los demás también en su diseño.

No todas las obras tienen que ser rompedoras en la maquetación, pero sí se agradece una personalidad visual diferente, original y acorde con el contenido. Por ejemplo, si es un recetario tradicional puede transmitir esa sensación de cuaderno de recetas de antaño mediante el diseño, los colores o el tipo de fuente.

Esto, claro, requiere una inversión extra y el trabajo de profesionales de arte y diseño que no siempre interesa hacer. Mientras no sea un recurso para maquillar un mal contenido, es una señal de que se ha puesto interés -y medios- para ofrecer un producto de cuidada calidad.

La calidad del papel y la encuadernación

Contenido aparte, no olvidemos nunca el cuidado del aspecto más físico de un libro. En plena era digital los amantes del papel tradicional queremos seguir disfrutando de obras bien cuidadas, con tapas que no se estropeen a las primeras de cambio y un papel que sea un placer de manipular.

Las hojas demasiado finas o delicadas, las impresiones con tinta descolorida o mal centradas, y las encuadernaciones débiles demuestran una falta de interés por la editorial para ofrecer un producto de buena calidad. En teoría, los libros de cocina van a utilizarse con frecuencia durante muchos años, y tienen que ser resistentes y agradables al tacto.

Tampoco tienen mucho sentido los libros que son incómodos de abrir y hojear, que pesan demasiado o que resultan difíciles de leer. Si el volumen no se manipula con facilidad, nos dará más pereza volver a él en el futuro y estará condenado a acumular polvo en la estantería. Por muy bonito que sea.

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Recetas para el recuerdo: el libro quiere luchar contra el alzheimer

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay - Didriks - foam - Meal Makeovers Moms

Que la gastronomía sigue siendo tendencia queda claro al comprobar la cantidad de libros que se publican cada año. Con el tiempo yo me he vuelto más selectiva, por cuestiones de espacio pero sobre todo porque son pocos los que realmente me aportan algo. Por eso me encanta conocer iniciativas como Refugeat, un proyecto que se convertirá en un libro de historias y recetas aprendidas en un campo de refugiados de Grecia con fines solidarios.

Manasés Perales, Miguel Ángel Salcedo y Laura Alfaya son tres amigos publicistas que, tras coincidir en la misma empresa, decidieron viajar al campo de refugiados de Ritsona, en Grecia, para tratar de ayudar directamente en primera persona. Allí se encontraron con gentes llenas de generosidad que tratan de poner buena cara a la situación dramática que viven, manteniendo viva su cultura a través de la cocina.

Sabores e historias: el lado más amable de pueblos obligados a huir, sin renunciar a su identidad cultural

Los autores de Refugeat se sorprendieron al encontrarse de frente con la difícil situación que viven los miles de refugiados en la actualidad. Gentes de todo tipo, de lugares diferentes y culturas distintas, obligados a huir de su tierra y hogar sin destino y con un futuro incierto.

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Recetas para el recuerdo: el libro quiere luchar contra el alzheimer

Pero detrás de la tragedia también hay un lado amable, una cara más cotidiana y humana llena de generosidad y espíritu optimista. Son gentes que han tenido que abandonar prácticamente todo, pero que no están dispuestos a renunciar a sus propias tradiciones y a su identidad cultural. Por eso la cocina juega un papel tan importante en el día a día de los campos de refugiados.

Cualquiera que haya tenido que emigrar o trasladarse a otro país para estudiar o trabajar se podrá identificar con esa necesidad de recuperar las raíces a través de aromas y sabores. La cocina nos mantiene unidos a nuestras tradiciones y a nuestro pasado. Ingredientes, recetas y costumbres que reconfortan y nos unen a nuestra tierra, a la familia y a los recuerdos.

Es lo que comprobaron al poco tiempo de llegar a Ritsona y entrar en contacto con sus gentes, personas dispuestas a abrir las puertas de su improvisado hogar para compartir sus platos y relatar su historia. Porque detrás de cada receta siempre hay algo que contar, un origen, un pasado y una cultura única que merece mantenerse viva.

Los tres compañeros tuvieron la idea de recoger todas esas historias y platos y unirlos en un libro que va mucho más allá de ser solo un recopilatorio de recetas. Así nació el proyecto de Refugeat, un libro autofinanciado mediante el micromecenazgo y que ya ha cumplido los objetivos mínimos de presupuesto para convertirse en una realidad.

Los amigos de @ACYRE_ nos acogieron en sus instalaciones para hacer una presentación con cocina en vivo, que corrió a cargo de @barbarabuenache @RobertoLatasia y @sergioshscoci1 . ¿Lo mejor de todo? Usaron recetas de Refugeat pic.twitter.com/V69LhFze9l

— Editorial Libros.com (@libroscom) 20 de septiembre de 2018

La iniciativa ha tenido muy buena acogida, sobre todo a raíz de la presentación que tuvo lugar hace unos días en las instalaciones de Acyre, la Asociación de reposteros y cocineros de Madrid. Para animar a los nuevos mecenas, se hizo una presentación en vivo de varias de las recetas de la mano de los chefs Bárbara Buenache y Sergio y Roberto de Latasia.

Fatayer, la receta de @sergioshscoci1 lleva como ingrediente principal el cordero. Según nos cuentan los autores de #Refugeat los productos perecederos están a 15 kilómetros del campamento y los refugiados les necesitan que les lleven en coche porque no tienen carnet pic.twitter.com/XX8SoEM5sd

— ACYRE MADRID (@ACYRE_) 19 de septiembre de 2018

Tzatziki, hummus y fatayer fueron un adelanto de las recetas que se van a incluir en el libro, todas con una historia detrás que contar. Porque cada plato va unido a nombres, rostros, memorias y las experiencias reales de todas las personas que mantienen viva su cultura.

El objetivo mínimo de recaudación para los costes editoriales ya se ha cumplido, pero todavía se puede apoyar el proyecto mediante el micromecenazgo. Lo recaudado a partir de ahora tendrá fines benéficos, destinándose todos los beneficios a colaborar con ONGs que reparten alimentos en los campos de refugiados, donde es muy difícil acceder a productos frescos básicos.

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Así es José Andrés, el chef español que es un icono en EEUU por su labor humanitaria

Ahora que parece que están de moda las cocinas de Oriente Medio y Próximo, Refugeat es una buena oportunidad de conocer de verdad cómo son esas gastronomías, y sobre todo ponerlas en un contexto real. Cada vez tengo más claro que un buen libro de cocina es más enriquecedor si va mucho más allá de reproducir recetas que parecen sin alma.

Estamos en el ecuador de las fiestas navideñas, hoy es el último día del año y en unos días llegarán los Reyes Magos. ¿Habéis sido buenos? ¿Tenéis redactada la carta con vuestros deseos para el día 6? Para un cocinillas y amante de la gastronomía hay un montón de opciones entre las que escoger, una de ellas son los libros gastronómicos, por eso vamos a proponeros 15 libros de cocina y gastronomía para un Día de Reyes muy sabroso.

Las posibilidades entre las que escoger son muchas y variadas, así que poneros cómodos, coged papel y lápiz y anotad cuáles son esos libros que os interesan, con recetas para preparar en casa, anécdotas culinarias con las que divertirse o por el simple placer de aprender sobre una actividad que nos apasiona. ¿Empezamos?

Los clásicos

La cuchara de plata

Considerado por muchos como la biblia de la gastronomía italiana, este libro de recetas lo encontraréis en Amazon por 37,95 euros. Traducido a 12 idiomas contiene más de 2000 recetas. La primera edición se lanzó en 1950 por la Editorial Domus, gracias al trabajo de un grupo de expertos gastronómicos que se encargó de recopilar las recetas de la cocina italiana para ofrecerlas al público.

El arte de la cocina francesa

Julia Child, su autora, cambió la forma de cocinar en los hogares de todo el mundo. Después de estudiar en Le Cordon Bleu de París, abrió su propia escuela de cocina y escribió este libros, que rápidamente se convirtió en un clásico, tanto para cocineros profesionales como para amantes de la buena comida que desean aprender desde platos sencillos a complicados. Con más de 500 recetas, lo encontraréis en Amazon por 35 euros.

La cocina completa

Un clásico del arte culinario, La cocina completa es uno de esos pocos recetarios de cocina considerados biblias gastronómicas. Generación tras generación, desde que se publicó hace casi setenta años, ha sido el libro de consulta imprescindible para la elaboración de las recetas más variadas. Lo podéis encontrar en Amazon al precio de 24,65 euros.

Larousse gastronomique

Podría definirse esta obra como una verdadera joya gastronómica, con más de 4.000 artículos y 3.000 recetas. Se publicó por vez primera en 1938. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz. Dirigido a cocineros profesionales y aficionados. Lo encontraréis en Amazon por 95 euros.

1080 recetas de cocina

Hace más de 40 años apareció en este libro de bolsillo firmado por Simone Ortega, que trataba la cocina de una forma absolutamente novedosa pues presentaba un conjunto de recetas desconocidas para la mayoría, pero sin olvidar la cocina tradicional española. Tanto por su estructura como por la cuidadosa selección de los ingredientes, las cantidades y la explicación de los pasos a seguir, y sobre todo por la fiabilidad de las operaciones culinarias, al poco tiempo el libro se acabó convirtiendo en el clásico por excelencia de la cocina, y hoy podemos decir que, gracias a él, más de cinco millones de personas han aprendido, al margen de modas más o menos pasajeras, los secretos de la cocina y el bien comer.Lo encontraréis en Amazon por 17,10 euros.

Los que informan

La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Estructurado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Lo podéis adquirir en Amazon por 42,65 euros.

La buena cocina: Cómo preparar los mejores platos y recetas

La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado. McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato. En Amazon por 37,90 euros.

La enciclopedia de los sabores: Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo

Una guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato. La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía. En Amazon cuesta 25,55 euros.

Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria

Esta obra está llamada a ocupar un lugar destacado en las cocinas de todo tipo de restaurantes y hogares de esos cocinillas fascinados por la gastronomía, La escuela de la excelencia culinaria es una obra monumental. 250 técnicas de cocina explicadas minuciosamente, con fotos del paso a paso para que nada quede en el aire y el lector pueda seguir las explicaciones sin perderse nada. Lo encontraréis en Amazon por 56,66 euros.

Otra cocinas

Perú

El libro de cocina peruana elaborado por el chef más famoso y popular del país, Gastón Acurio. Con 500 recetas tradicionales nos da a conocer una de las cocinas más innovadoras y sabrosas del mundo, la comida peruana ha sido constantemente anunciada por los chefs y medios de todo el mundo como la "próxima gran cocina". Acurio guía a los cocineros a través de la gama completa de la vibrante cocina peruana de clásicos populares como la quinua y el ceviche, y lomo saltado a platos menos conocidos como amaranto y ají amarillo. Por primera vez, el público podrá llevar los sabores de uno de los destinos culinarios más populares del mundo a su propia cocina. En Amazon por 37,95 euros.

Grecia gastronomía

Vefa Alexiadou es todo un referente en la cocina griega, una verdadera estrella en su país gracias a los varios libros de cocina griega que ha escrito. Este libro incluye más de 500 recetas fáciles de seguir y escritas por Alexiadou, quien ejerce de mesías en este imprescindible libro que incluye desde clásicos como la moussaka y el humus, pero también platos regionales más difíciles de conocer, además de postres y recetas tradicionales. En Amazon por 23,70 euros

Jerusalén: crisol de las cocinas del mundo

Los autores de este interesante libro, exploran la cocina vibrante de su ciudad natal con sus diversas comunidades musulmanas, judías y cristianas. Ambos hombres nacieron en Jerusalén, Tamimi en el lado este árabe y Ottolenghi en el oeste judío. Este impresionante libro de cocina ofrece 120 recetas desde su perspectiva multicultural única. En Amazon por 28,50 euros.

Para reposteros

Pasteles de Martha Stewart

Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una sección de técnicas básicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde cómo mezclar la masa y preparar los moldes hasta cómo igualar, dividir y glasear pasteles de capas. También comprende un apartado de iniciación bellamente ilustrado sobre técnicas de decoración sencillas con manga pastelera y adornos de azúcar y chocolate. Elige entre un montón de recetas de acompañamientos infalibles, como glaseados, salsas, cremas y compotas de fruta. En Amazon por 24,70 euros.

Repostería, estilismo y fotografía

El universo de Linda Lomelino está llegno de preciosas creaciones de repostería. Con la manga pastelera en una mano y la cámara en la otra, se ha labrado un nombre como una de las autoras de recetas y fotógrafas más inspiradoras. En este libro se incluyen tres secciones con consejos sobre cómo hacer repostería, decorar los dulces y, en particular, preparar el estilismo y fotografiar tus creaciones. En Amazon por 23,75 euros

Pan y dulces italianos

Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan en casa, en sus variantes de la tradición italiana, y los dulces más clásicos, explicando todas las fases de su elaboración: técnicas de amasado, reposo, fermentación, cocción y conservación. Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los aspectos teóricos y prácticos de la elaboración del pan y de los dulces italianos. En Amazon por 17,10 euros.

Fotografía | Pixabay
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Todos conocemos Thermomix y sabemos que este robot de cocina es un gran pinche para quienes disfrutan cocinando y un indispensable para quienes no perdonan comer bien pero cocinar no es su fuerte. Sea como fuere, a la hora de cocinar es necesario tirar de los libros de recetas de Thermomix -al menos al principio y hasta que se le coge el tranquillo- si uno quiere tener éxito.

Si la compra del robot se realiza a través de la cadena oficial de ventas, uno recibe en casa demostraciones de cocinado por parte del representante de la marca. Esto viene genial para aprender el manejo de la máquina, pero ¿qué ocurre después cuando nos quedamos solos y sin intermediario alguno? Aquí es donde entran en juego los libros de recetas oficiales de Thermomix, imprescindibles para continuar la andadura.

El asombroso crecimiento de Thermomix

Modelos antiguos de Thermomix

Tengo el Thermomix, modelo 31, desde hace cuatro años y recuerdo como si fuera ayer el respeto que me impuso verme frente al robot y lo torpe que me sentí al realizar mi primera receta sola. De entre las recetas del libro oficial de Thermomix escogí hacer un arroz con leche y mi respeto desapareció según vertí el resultado en la fuente de servir y lo caté.

Desde entonces hasta ahora he aprendido mucho del robot y de su casa, que evoluciona cada día y no ha permitido que me quedara estancada en materia de recetas. En cinco años Thermomix ha duplicado el número de recetas diseñadas y lanzadas en cualquiera de sus plataformas: impresas, digitales y presenciales.

Comenzaron con un solo libro en 2009 y el lanzamiento de la revista mensual en octubre del mismo año. En lo que llevamos de 2017 ya han lanzado tres libros -que es la media anual- y nos confirman desde Thermomix que tienen más en proyecto, la revista mensual funciona como un relojito, las colecciones digitales y la plataforma cookidoo está teniendo mucho éxito entre sus usuarios.

TM5 y Cook-Key

Este crecimiento es consecuencia directa del lanzamiento de su modelo actual de Thermomix, el TM5, de la plataforma digital cookidoo y del dispositivo Cook-Key. Hoy en día diseñan y aprueban 1.600 recetas al año, 500 de ellas se publican en la revista mensual y las 1.100 restantes se reparten entre los libros y las colecciones digitales.

¿Cómo se diseñan y aprueban las recetas oficiales de Thermomix?

Nos llama poderosamente la atención el ritmo de producción de recetas originales por parte de Thermomix, así que nos acercamos hasta sus oficinas de Madrid donde Beatriz Rodríguez Díez, responsable de I+D del Area de Desarrollo de Producto nos explica qué proceso siguen a la hora de diseñar y aprobar las recetas oficiales.

Beatriz Rodríguez Díez (Responsable de I+D)

Lo primero que nos cuenta es que cada año diseñan una estrategia de publicaciones y de contenido que marca la línea a seguir por todos y cada uno de los profesionales que trabajan en el proceso: equipo de I+D, testadores, vendedores, distribuidores y demás personal de la casa, así como otros colaboradores externos.

Fuentes de inspiración y primeras pruebas

Sus fuentes de inspiración son múltiples: red de ventas, clientes, blogs de cocina, programas de televisión, revistas gastronómicas, viajes y experiencias personales, folletos promocionales del supermercado y mucho más. Todo sirve para crear y como punto de partida para pasar a formar parte de una base de datos de "posibles recetas" que, necesariamente, han de pasar un proceso de adaptación. A Thermomix, claro.

En el momento de seleccionar las recetas de cada libro, se tiene en cuenta que los ingredientes y utensilios accesorios sean de fácil acceso para los usuarios. Para que ninguno de estos dos aspectos resulte un impedimento a la hora de elaborar las recetas, se consideran alternativas que quedan reflejadas en las publicaciones finales.

Testando recetas en el departamento de I+D

Con el objetivo de hacer más fácil el cocinado, las recetas seleccionadas son testadas por el equipo de I+D y se adaptan al lenguaje de Thermomix. A pesar del profundo conocimiento que poseen sobre los alimentos y los procesos químicos a los que se someten durante el cocinada, nada se da por sentado.

Papel y lápiz en mano se realizan todas las pruebas que sean necesarias hasta alcanzar el resultado óptimo. El resto del personal de la casa también participa del proceso. Es normal ver pasear a algún miembro del equipo de I+D, plato en mano, ofreciendo su última creación al personal de la casa y pidiendo opinión.

Prueba de receta de pizza

Los testadores de Thermomix

Thermomix cuenta con un equipo de testadores distribuido por todo el territorio nacional. Está compuesto por hombres y mujeres de distintos perfiles: solteros, casados, mayores, jóvenes, con o sin hijos, trabajadores profesionales, amas de casa, etc. Todos ellos tienen un denominador común: son clientes de Thermomix.

Su cometido consiste en cocinar las recetas que han pasado el filtro de I+D, catarlas, darlas a probar a otros, sometiéndolos a tests de sabor, apariencia, textura, olor, color y gusto. Los resultados obtenidos se devuelven a Thermomix donde se estudian y se adaptan las recetas de nuevo, convirtiéndolas en definitivas.

¿Qué ocurre cuando ya se tienen las recetas definitivas?

Una vez definidos los procesos, cantidades de ingredientes, tiempos de elaboración, etc de cada las recetas de los libros oficiales de Thermomix, estas se redactan de la manera más simple posible, con un lenguaje directo y claro, que todos puedan entender. Se completan con información nutricional facilitada por un experto.

Sello de garantía original de las publicaciones de Thermomix

El resto del proceso, es decir la fotografía, la maquetación y la impresión, se realiza externamente, aunque se coordina desde Thermomix. Profesionales especializados en maquetación, economía del hogar, estilismo culinario, fotografía gastronómica, edición e impresión se coordinan para que todo salga según los cánones de calidad establecidos.

Thermomix invierte un promedio de 20 horas en cada una de sus recetas: investigación, compra de ingredientes, cocinado, pruebas y mejoras, introducción en la base de datos interna, envío a los testadores, recepción de los comentarios, cierre de la receta, recepción de los valores nutricionales y redacción de los textos definitivos.

Visto el esfuerzo que conlleva el diseño y aprobación de los libros de recetas oficiales de Thermomix, me resulta fácil comprender que sus recetas siempre salgan. Es admirable que la calidad de sus libros, con el ritmo de producción que lleva la empresa, se mantenga en la excelencia. Enhorabuena y gracias por facilitarnos el día a día a tantos usuarios.

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De memoria, no sé calcular cuántos volúmenes tiene mi pequeña biblioteca gastronómica, ya que, pese a que es abundante sigo comprando libros de recetas y técnicas gastronómicas prácticamente todos los meses. Hoy quiero recomendaros algunos de reciente aparición que para mí son los mejores libros de cocina para seguir aprendiendo cada día.

Evidentemente en esta selección cabría incluir otros muchos libros de los que os hemos hablado con anterioridad o los libros indispensables para iniciarse en la cocina y la lista podría continuar con la selección que hicimos los editores de Directo al Paladar de nuestros libros preferidos. Como cada semana se publican nuevos libros y muchos nos parecen interesantes, esta es nuestra selección de libros para no dejar de aprender y renovar nuestros conocimientos culinarios.

Libros de cocina para aprender cada día

Comenzamos con Ama, come, vive, brilla, un libro de Elka Mocker, en el que la autora propone una alimentación natural, con más ingredientes vegetales y sin productos procesados. Habla de una cocina honesta, limpia y respetuosa que apuesta por el producto fresco y de temporada.

También resulta muy seductor el libro del chef Rodrigo de la Calle titulado Cocina Verde en el que plasma en papel su "revolución verde" enseñándonos técnicas de cocina y formas de utilización de los alimentos vegetales como base de nuestra alimentación.

Tanto los caldos básicos, como los fondos y las elaboraciones realizadas a partir de ellos son el objeto de este interesante libro de William Ledeuil llamado Caldos, sin duda uno de mis libros de cabecera sobre este tema. Uno de los puntos más interesantes que aborda son las preparaciones y variaciones sobre caldos tradicionales tanto europeos como asiáticos, ofreciendo así muchas ideas para cocinar.

Otro libro muy interesante es el nuevo de Martín Berasategui, Cocina con garrote en el que el genial cocinero vasco nos enseña a preparar 150 recetas sencillas, con su toque personal, con "garrote" para que todos disfrutemos de los conocimientos del cocinero con más estrellas Michelín de nuestra gastronomía.

En los días calurosos de la primavera y el verano, a todos nos apetecen las ensaladas pero a veces nos cansamos de hacer siempre las mismas. En este libro llamado Ensaladas sencillas, de Penny Oliver y Manja Wachsmuth, podemos aprender muchas recetas para variar y disfrutar con los productos de temporada.

Cristina, la bloguera de Kanela y limón presenta su libro Kanela y limón, recetas de película un libro en el que nos hace disfrutar con sus ideas originales y sus presentaciones exquisitas. Seguro que os gustará este libro recién salido de imprenta con sus más de 50 recetas originales.

Es tiempo de barbacoas y siempre se ha dicho que los maestros en este tema son los argentinos. Por eso veo muy interesante un libro llamado Siete fuegos que se publica a principios del mes de mayo, en el que Francis Mallmann, el autor nos cuenta los secretos de su técnica para hacer los mejores asados.

Los seguidores del programa MasterChef, disfrutarán sin duda del nuevo libro, el Manual del Aprendiz de cocinero, elaborado por los miembros del jurado del programa y que además de técnicas y recetas, nos aporta trucos de cocina y nos habla sobre utensilios prácticos para mejorar en nuestras tareas como cocineros.

Para los amantes de la cocina lenta y usuarios de la olla Crockpot, llega un nuevo libro dedicado a esta forma de cocinar, elaborado por Nancy Ross y cuya versión para libro electrónico Kindle no llega ni a 5 euros.

Los celíacos tienen un nuevo libro para aprender recetas sin gluten. Se trata de Delicias sin gluten, de Teresa Tranfaglia, en el que se incluyen 140 recetas para poder afrontar la celiaquía sin renunciar a platos sabrosos. Además de ser recetas sin gluten, son también sin azúcar refinado, ni leche, ni queso de vaca, para que sean aptas para todo tipo de intolerancias alimentarias.

Terminamos con un libro muy interesante sobre las legumbres que publicó la FAO y que podéis descargaros en pdf de forma gratuita. En él hay muchas recetas de grandes chefs de todo el mundo y todo un estudio sobre las legumbres en todas las regiones de nuestro planeta. Tras el Año Internacional de las Legumbres, es un libro muy interesante que sin duda nos ayudará a utilizar más y mejor este ingrediente imprescindible en nuestra alimentación.

Seguro que esta selección de once libros de cocina para seguir aprendiendo cada día os resultará útil si tenéis intención de seguir ampliando vuestra biblioteca gastronómica. Si conocéis algún otro libro interesante, podéis hablarnos de él en los comentarios para que otros lectores puedan descubrirlo.

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