Creo que no soy el único que piensa que, después de tanta comida que llegó a la mesa en los días de Navidad, Año Nuevo y, recientemente, la Rosca de Reyes, piense en comer algo ligero, es por eso que, pensando en una de mis frutas favoritas, hoy les comparto la receta de una ensalada de fresas con pollo y queso de cabra que se convertirá en una de tus favoritas.

Si bien es un conjunto de sabores muy distintos, pero que unidos casan a la perfección, esta receta se puede considerar una receta de aprovechamiento, pues la podemos preparar cuando nos sobra pechuga de un pollo asado y no nos alcanza para cubrir las raciones de quienes se sientan en la mesa.

En el caso de no tener restos de pollo asado, compraremos pechuga de pollo y la haremos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Una vez lista, dejaremos enfriar y picaremos con una tijera en trozos menudos. Si tenemos pechuga asada procederemos a cortarla de la misma manera.

En una ensaladera dispondremos los brotes tiernos de espinacas y berros, le añadiremos los trozos menudos de pollo asado y granos de maíz tostado para que le sumen un toque crujiente a la ensalada.

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Lavamos y cortamos las fresas en láminas o en rodajitas y las añadimos a nuestra ensalada, después echamos pequeñas cucharadas del queso fresco de cabra, en lo personal, lo templo durante unos segundos al microondas para que quedara más derretido y le diera un punto templado a la ensalada, pero si prefieres el toque fresco del queso frío, puedes servirlo directo de la nevera.

Agregamos un poco de sal al gusto y preparamos el aliño uniendo el aceite de oliva virgen, el vinagre y la miel, mezclándolo bien con unas varillas y vertemos sobre la ensalada, sirviendo al instante.

Con qué acompañar la ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado

Siempre es bueno incluir verduras variadas en nuestra dieta, y una de las mejores maneras es con esta ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado. 

Aunque yo aconsejo que por lo menos una vez la pueden probar así, siempre se puede cambiar el queso de cabra por otra variedad si no les gusta este, pero al ser fresco, su sabor suave contrasta a la perfección con el ácido de las fresas y la vinagreta con un punto dulce.

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Con las fechas de excesos que se vienen en la temporada de fiestas, es muy común el atiborrarnos de comida y sentirnos más 'llenitos' de lo normal, y es lógico: con el montón de compromisos sociales que tenemos en casa, el trabajo y escuela, las comidas están a la orden del día, por lo que, terminar la jornada con una ensalada ligera para cenar es una buena idea.

En términos generales, las ensaladas siempre son una salvación al '¿qué comer hoy?' de cada día: en cuestión de verduras y frutas muchas personas (incluyéndome) las llevan a casa sin tener en claro qué hacer con ellas, y así improvisar recetas como esta calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras, una receta de horno que seguro te encantará.

A veces me cuesta decidir si me apetece más una calabaza guisada, cremosa y melosa, o caramelizada en el horno, asada en su punto. Pero el horno hace el trabajo casi solo y permite cocinar al mismo tiempo varios ingredientes, que además transforma por completo verduras como el brócoli.

Comenzamos con esta preparación precalentando el horno a 200ºC. Lo primero es preparar las verduras. Pelar 400 gramos de calabaza, usando un pelador, cortando el tallo y la base.

Abrimos longitudinalmente con un buen cuchillo y sacamos las semillas y los filamentos. Cortamos en cubos y cortamos los ramilletes del brócoli, dejando el tallo más grande central para otra receta, o usar también en esta.

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Cortamos en porciones que sean más o menos de tamaños parecidos, y aprovechamos también las hojas. Cuidamos de lavar y escurrir con suavidad para colocar la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclar con todos los demás ingredientes: chile en copos, hinojo seco, ajo granulado al gusto, pimienta negra, arándanos, almendras, un chorro de sidra de manzana y sal gruesa ajustando las cantidades.

Una vez que todos los ingredientes estén integrados, es recomendable usar un poco de ralladura de limón y luego un poco de jugo. Mezclamos bien usando las manos limpias, y colocamos uniformemente en la charola para hornear.

Metemos al horno durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, aprovechamos para tostar las almendras en otra fuente, vigilando bien que no se quemen.

Servimos mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.

Merece la pena hacer una buena cantidad de esta receta de calabaza asada con brócoli crujiente, aunque seamos pocos en casa. Podemos tomar un cuenco de primer plato o a la hora de la cena, sin nada más, pues es saciante pero ligera. 

Para que sea más completa podemos añadir arroz blanco o una porción de legumbres cocidas. También es una buena guarnición de carne o pescado (aunque ya no sería vegana, claro), y huevo o un poco de tofu también asado le iría igual de bien.

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Llega el calor y el cuerpo pide comer ligero y, sobre todo, fresco. Helados, sorbetes, granizados y demás criaturas se hacen hueco en nuestras dietas. Entre todos ellos hay uno que me gusta especialmente: por ligero, por saludable, por natural y por refrescante. Se trata de los polos de sandía, que se preparan en un abrir y cerrar de ojos y están rebuenos.

Prepararlos en casa nos permite controlar su composición y ajustarlos a nuestros gustos. A mi me gusta añadir un poco de almíbar aromatizado con menta y limón, pero se puede prescindir de ello y prepararlos simple y llanamente con sandía triturada. Si esta es dulce, no necesitará de nada más para conseguir un buen resultado.

Solo hay que tener una batidora con que triturar la fruta y, claro está, una polera. Un gadget imprescindible en mi cocina en esta época del año. Las hay de todos tipos y precios, pero mi recomendación es que te hagas con una de calidad que te dure muchos años. Y una vez en tu poder ¡a usarla para preparar estos polos de sandía y muchos más!

Ingredientes

Para 4 unidades

• Sandía pelada y despepitada 300 g
• Azúcar una cucharada
• Agua una cucharada
• Menta fresca 2-3 hojas
• Zumo de limón una cucharada

Cómo hacer polos de sandía

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Cocemos el azúcar con el agua, el zumo de limón y las hojas de menta unos cinco minutos o hasta formar un almíbar ligeramente denso. Mientras tanto pelamos la sandía, retiramos las pipas y la troceamos.

Introducimos la sandía y el almíbar, hojas de menta incluídas, en el vaso de una batidora o de un robot de cocina. Trituramos a velocidad máxima hasta obtener un puré homogéneo. Rellenamos con ello la polera y la llevamos al congelador durante un mínimo de cuatro horas o hasta que los polos estén bien firmes (mejor toda la noche).

Para que no queden burbujas de aire removemos el puré de sandía con una brocheta o palillo una vez esté dentro de la polera. También podemos levantarla ligeramente y dejarla caer sobre la encimera, repitiendo la operación varias veces.

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Con qué acompañar los polos de sandía

Realmente a estos polos de sandía no les hace falta acompañamiento alguno. Aunque si los sacas como postre, puedes aprovechar el café o la infusión de la sobremesa para acompañarlos. Se sirven y se bastan por sí solos para refrescar y saciar a la vez y son una merienda perfecta para tardes de calor.

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Los apasionados del calabacín somos legión. Sabemos que no hay que hacer malabares con esta fabulosa hortaliza para preparar platos exquisitos, especialmente cuando contamos con ejemplares tan sabrosos en el mercado como los últimos del verano. Y también lo sabe el actor Stanley Tucci, un gran enamorado de la cocina que comparte su pasión en sus redes sociales con recetas tan fáciles como esta.

Tucci, elegantemente ataviado -como siempre- con su impoluto delantal en su envidiable cocina, nos enseñó hace unos días una de sus recetas favoritas italianas con calabacín, muy popular en Roma y alrededores. El nombre oficial es concia di zucchine y procede de la tradición judía romana, muy similar a otras típicas de otras regiones de Italia. Con una breve cocción y los mínimos condimentos, tenemos un plato ligero estupendo para una cena ligera o guarnición muy versátil, un delicioso calabacín marinado.

Solo hay que cortar el calabacín en rodajas, procurando que sean ejemplares más bien pequeños y dejando un grosor de unos 3-5 mm, con cortes rectos o ligeramente al bies. Si son calabacines muy grandes, se pueden cortar en medias lunas. Lo suyo sería contar con calabacín romano, con un punto más amargo, pero nos valdrá la verdura local de nuestra región.

La verdura se saltea hasta dorarla en una sartén con un poco de aceite, dejándola con un punto crujiente, y se retira a una fuente o plato hondo donde se sazona ligeramente. También podemos freírlos en abundante aceite caliente, como manda la tradición, si preferimos que queden muy crujientes, aunque el calabacín salteado queda estupendo y más ligero.

Mientras se enfría, se pica abundante perejil y menta fresca, se mezcla con diente de ajo laminado y se echa todo con el perejil. Finalmente de aliña con buen aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco, mezclando bien para embadurnar la verdura.

Lo ideal es dejar el calabacín marinando en frío unas horas con este aliño aromático, pero también se puede servir al momento, tibio o enfriado, y comer tal cual, sin más acompañamiento que buen pan casero. Es una cena ligera pero saciante y muy sabrosa, que también puede servirnos de primer plato o aperitivo, pues es un antipasto típico en Italia, además de guarnición de carnes y pescados.

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Siempre nos ha parecido magnífica la idea de utilizar calabacín laminado como sustituto de pasta. Hace años que la conocemos, pero no nos habíamos animado a ponerla en práctica hasta ahora. La época navideña es perfecta para cuidar las presentaciones y con estos raviolis de calabacín rellenos de gambas vais a quedar como auténticos profesionales de la cocina sin despeinaros.

Es una receta bastante fácil de hacer, sobre todo si contáis con una mandolina para laminar los calabacines (que es el paso más pesado). El resto es coser y cantar. Preparáis el relleno, montáis los raviolis, los marcáis en una plancha y listo. Ya tenéis preparado un entrante ligero y delicioso para Navidad.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín pequeño 3
• Colas de gambas peladas 400 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 1
• Tomillo fresco rama 5
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Limón 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer raviolis de calabacín rellenos de gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Lavamos los calabacines y laminamos finamente. Para esta tarea conviene usar una mandolina, el corte es homogéneo y se consigue un resultado perfecto. Necesitamos 48 láminas para servir tres raviolis en cada una de las cuatro raciones, pero conviene hacer más por si alguna se nos rompe.

Calentamos abundante agua en una cacerola amplia y escaldamos las láminas de calabacín durante unos segundos. Retiramos y sumergimos en un recipiente con agua helada para refrescar rápidamente. Extendemos las láminas de calabacín sobre un trapo limpio y secamos. Reservamos.

Para preparar el relleno picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego suave durante cinco minutos. Reservamos 20 gambas para el emplatado (cinco por ración) y picamos el resto. Las añadimos a la sartén, salpimentamos y rallamos por encima medio limón. Rehogamos durante tres o cuatro minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

Montamos los raviolis tal y como mostramos en las fotos del paso a paso. Colocamos las láminas de calabacín sobre una tabla, de dos en dos, haciendo una cruz. Repartimos el relleno, colocándolo en el centro, y cerramos doblando los extremos para formar los raviolis. Si las láminas de calabacín son demasiado largas, cortamos los extremos.

Calentamos una plancha y la frotamos con el diente de ajo. Engrasamos con unas gotas de aceite y doramos los raviolis por las dos caras. Por último mezclamos el resto del aceite con las hojas de tomillo y salteamos las gambas reservadas para la presentación. Servimos tres raviolis por persona, acompañados de cinco gambas, ralladura de limón y el aceite de tomillo.

Que nos gusta el falafel es un secreto a voces, por eso no dudamos en hacerlo de nuevo cuando vimos que el libro de nuestra Magimix Cook Expert incluía su receta. Este falafel se prepara en el horno, algo que reduce el contenido en grasas, así que hemos decidido bautizarlo con el nombre de falafel ligero.

Además de esta peculiaridad, en esta receta usamos garbanzos cocidos (en la receta tradicional de falafel se usan garbanzos crudos hidratados) consiguiendo una pasta más jugosa. Os contamos cómo preparar falafel ligero con Magimix Cook Expert y también de forma tradicional, para que no os quedéis sin hacerlos por no tener el robot. ¡Todos a falafear!

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Cómo hacer falafel casero: receta fácil y deliciosa

Ingredientes

Para 60 unidades

• Garbanzos cocidos y escurridos 240 g
• Pan de molde rebanadas 2
• Cebolla 50 g
• Diente de ajo pelado 2
• Comino molido 1 cucharadita 4 g
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita 2 g
• Cilantro fresco manojo 1
• Perejil fresco manojo 1
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Levadura química 1 cucharadita 4 g
• Agua (opcional)

Cómo hacer falafel ligero con y sin Magimix Cook Expert

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 30 min

Lavamos los garbanzos, sin son en conserva, para eliminar el sabor a bote y los escurrimos bien. Si usamos garbanzos cocidos caseros no hay necesidad de lavarlos, solo hay que asegurarse que están bien escurridos. Los introducimos en la olla inox junto con el pan troceado. la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Programamos EXPERTO, 2 minutos y velocidad 8.

Bajamos los restos de las paredes hacia el centro y añadimos el resto de ingredientes. Programamos de nuevo EXPERTO, 3 minutos y velocidad 13. Si la masa ha quedado muy seca, la hidratamos con un poco de agua (opcional). Así será más fácil de bolear y quedará más jugosa al comer.

Tomamos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas de igual tamaño. Conviene humedecerse las manos para que la masa no se nos pegue. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos ligeramente con las manos. Dejamos reposar una hora en la nevera o en una zona fría de la cocina.

Cocemos en horno pre calentado a 180ºC, arriba y abajo con calor tradicional, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Volteamos cada uno a media cocción, es decir, después de los primeros 10 minutos. Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

Elaboración tradicional

Poco hay que explicar que no se deduzca de todo lo anterior, pues la masa de falafel se consigue triturando todos los ingredientes juntos hasta homogeneizar. Podemos usar cualquier otro robot de cocina o una batidora de mano. El resto del proceso, es decir, del formado de las bolas al horneado, es el mismo.

Con qué acompañar el falafel ligero

Este falafel ligero es más seco que el tradicional, que se elabora en fritura. Es por ello que acompañarlo de una salsa de tahini, de yogur o cualquier otra de nuestro gusto es casi imprescindible. Recomendamos servirlo en panes de pita junto con hojas verdes, dados de tomate, yogur natural y un chorrito de limón. Acompañado de una cerveza fresca es un bocado delicioso.

Ya ha llegado el calor y puede que muchos de vosotros nos estéis leyendo desde vuestro lugar de vacaciones. Con el calor que hace, pensamos que es mejor pensar en platos ligeros y qué mejor que este gazpacho ligero de manzana, el mejor entrante para el verano.

Como otros gazpachos afrutados, es una sopa fría basada en el tomate, el pepino y el pimiento, matizados en esta ocasión por la incorporación de un zumo de manzana natural que aporta notas dulces y ácidas, debido a la variedad elegida. No dudéis en probarlo que os va a sorprender.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate pera 700 g
• Pimiento verde italiano pequeño, 1
• Pepino pequeño, 1
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Vinagre de manzana al gusto
• Sal
• Manzana tipo Fuji o Pink Lady, 2
• Pan duro 60 g
• Agua al gusto

Cómo hacer gazpacho ligero de manzana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 2 h

Los aficionados al gazpacho, habréis echado en falta el ajo entre los ingredientes. El motivo es que quería hacer un gazpacho dulzón y ligero, ideal para servir como entrante, -casi como bebida- y no quería encontrar el potente sabor del ajo en esta preparación.

Como la pulpa de la manzana se oxida rápidamente, en lugar de triturarla como el resto de ingredientes, he preferido extraer el jugo usando la licuadora -y de paso le damos más uso- y después he puesto el pan en remojo en el zumo de las manzanas.

Mientras, en la batidora de vaso he triturado los demás ingredientes, el tomate, el pepino y el pimiento, incorporando un vaso de agua fría. Una vez triturados, he incorporado el zumo de manzana y el pan y he continuado turbinando el conjunto hasta obtener la sopa deseada, a falta del aliño.

Para que quedase muy ligero, he pasado el gazpacho de manzana por el colador fino y después he añadido el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, (70 ml y 30 ml respectivamente) mezclando con las varillas para no hacer una emulsión como cuando hacemos salmorejo. ¿Recordáis las diferencias entre gazpacho y salmorejo?

Con qué acompañar el gazpacho ligero de manzana

Tras dejar reposar el gazpacho ligero de manzana durante 2 ó 3 horas en la nevera para que esté muy frío, servimos las raciones decorando cada tacita con unas perlitas de caviar de manzana para intensificar el sabor afrutado de esta sopa fría. Ya veréis cómo os gusta este gazpacho ligero de manzana ideal para entrante.

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Probablemente muchos de nosotros, o al menos es mi caso, estemos en plena operación bikini. Es el momento de comer mejor para quitarnos de encima eso que hemos cogido durante el invierno, pero eso no quiere decir que debamos comer soso o mal, aunque a veces tenemos esa falsa idea.

Una de las estrellas de la dieta es el pavo, una carne muy saludable y con muy poca grasa, pero que si no se prepara de la forma adecuada termina pareciendo sosa. Hoy os traigo una receta con esta carne, pechuga de pavo, rellena de frutos secos, jamón y quesitos, una mezcla que nos ayudará a que la carne tenga mucho sabor sin sumarle calorías.

Ingredientes: pechugas de pavo fileteadas, 4 lonchas gruesas de jamón serrano, 4-6 quesitos tipo caserio (si son sin grasa mejor que mejor), 150 gramos de frutos secos (pasas, nueces y almendras picadas sin sal), aceite, especias, vino, cebolla y ajo.

Preparación:

Abre la pechuga de pavo sobre la encimera y extiende sobre ella una loncha de jamón serrano y sobre esta coloca los quesitos previamente partidos en trozos más pequeños y los frutos secos.

Luego enrolla con cuidado la pechuga con ayuda del film haciendo que quede en forma de brazo y que se diferencien las zonas, átala por los extemos con hilo de cocina, pero déjalos un poco sueltos.

Luego coloca las pechugas en una bandeja para horno, con un chorrito de aceite, cebolla, ajo, especias y un culín de vino, e introducela en el horno precalentado a 180 grados, durante al menos media hora, regando con el jugo de vez en cuando para que queden jugosas.

Como ves es un plato muy sencillo de preparar y muy económico, en lo único que tardarás tiempo es en esperar a que esté horneado, pero es perfecto como segundo plato y muy saludable, además al ser tan sencillo los más pequeños pueden ayudarte en la cocina, y así, ahora que acaba de pasar el día de la madre, puedes estar un rato más con ellos y de paso educarles para que coman bien.

¡Ah! y otra cosa, si no te gusta el relleno o quieres variar, puedes utilizar quesitos con espinacas, o verduras, lo he probado y queda fenomenal.

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Hoy le toca el turno a un postre muy ligero, perfecto para los que estén deseando bajar algún kilito para este verano y queráis sustituir las típicas tartaletas y la nata, la tarta de queso fresco con arándanos.

Se trata de un postre muy fresco que seguro que triunfa en las tardes de verano, incluso entre los más pequeños, a los que les darás un postre mucho más nutritivo basado en fruta y queso fresco.

Empecemos, los ingredientes que necesitas son:

Para la pasta: 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de agua, sal y 25 gramos de azúcar.

Para la salsa de arándanos necesitaremos 150 gramos de arándanos, 25 gramos de azúcar, una cucharada de agua.

Y para el relleno de la tartaleta 500 gramos de queso fresco, medio litro de leche, 250 gramos de nata líquida, 25 gramos de azúcar y 6 hojas de gelatina fina.

Una vez tengas todos los ingredientes es el momento de prepararlo:

Primero vamos a hacer la pasta, forma una montaña con la harina y haz un hueco en el centro, donde pondráso la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal y la cucharada de agua.

Luego amasa con cuidado y haz una bola homogénea. Cuando esté lista métela en la nevera para reposar unas dos o tres horas. Al pasar esas dos horas precalienta el horno a unos 225º, coge un rodillo, extiende la masa y forra un molde con ella, luego mételo en el horno y déjalo cocer durante unos 15 minutos y déjalo enfriar.

Mientras se enfría templa la leche y mézclala con la nata y el azúcar, cuando esté tibia (no la dejes hervir) añade la gelatina, y cuando esta pierda consistencia retírala del fuego y ve añadiendo poco a poco el queso fresco en pequeños trocitos.

Una vez hayas terminado con todo el queso viértelo en el molde de la tarta e iguala bien para que la superficie quede lisa, luego mételo otra vez en la nevera hasta que se solidifique del todo.

Mientras se enfría en un recipiente mezcla la mermelada de arándanos con el azúcar y el agua, a mí personalmente me gusta poner arándanos enteros o a veces añadir frutas del bosque, como veis en la imagen aunque no es muy buena (no os preocupéis, las fotos irán mejorando, ya tengo cámara nueva).

Luego, cuando esté fría sólo tienes que cubrir el queso con la salsa y servirla muy fría.

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