Qué mejor que tener una hogaza de pan casero con un poco de centeno hecha el día antes para hacer una receta con un toque especial. En este caso unas tostas de pollo marinado con lima.

Algunas veces utilizamos, y yo primero, nombres para las recetas teniendo nombres propios que son aceptables. Por ejemplo, estaba tentado en llamarle bruschetta en lugar de tostas. Y bueno, son unas tostas en toda regla, ¿para que llamarle de otro modo?

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pollo, 8 rebanadas de pan, 1 lima, 3 cucharadas de soja, pimienta negra recién molida, 2 tomates, 1 cebolleta pequeña, ensalada variada y aceite de oliva.

Cómo hacer una tosta de pollo marinado con lima

En un bol ponemos los filetes de pollo con la soja, el zumo de lima y un poco de pimienta. Dejamos marinar unos 30 minutos.

Por otro lado cortamos la cebolleta en juliana y los tomates en gajos delgados. Tostamos el pan y empezamos a montar la tosta.

Haremos el pollo a la plancha, sin el jugo que pueda tener del marinado. Y cuando esté hecho lo sacamos y cortamos en trozos del tamaño de la tosta.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Serviremos esta tosta de pollo marinado con lima templada, así el calor del pollo no estropea los vegetales. Aunque caliente tiene un buen punto, eso sí la serviríamos rápidamente.

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Debo confesar que me encanta el ceviche, cualquier tipo de ceviche pero especialmente los picantes. De ahí que hoy haya hecho para comer un ceviche de lubina y chile thai.

Si os acordáis hace tiempo os hablé de este tipo de chile

Ingredientes para 4 personas

• 4 lubinas de ración, 1 cebolleta, 1 chile thai, 3 tomates, 4 limas, cilantro fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer ceviche de lubina y chile thai

Limpiamos la lubina y sacamos los lomos evitando las espinas. A lo mejor en una linea a lo largo, en el centro, habrá espinas pequeñas, en ese caso las quitamos. Además le quitaremos la piel y cortamos en pequeños trozos.

Cortamos la cebolleta y el tomate en trozos pequeños. Picamos el cilantro y picamos el chile sin las pepitas o para los más atrevidos las dejamos.

Mezclamos todo junto con un poco de aceite, sal y el zumo de las 4 limas. Dejamos macerar unos 15 minutos en frío y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para que pique mucho más el ceviche de lubina, si es que os gusta de ese modo, lo mejor es que le pongamos algo más de chile. Con un chile para cuatro bien picado os va a aportar una buena intensidad pero lejos de un picante demasiado poderoso.

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Hoy he estrenado el libro de Recetas sencillas del mundo con una receta Thai. Se trata de un curry verde de gambas.

Un consejo, si no conocéis el nivel de picante de la pasta de curry verde que hayáis comprado para hacer esta u otras recetas, es mejor que empecéis por menos cantidad de la indicada y probéis el picante. A no ser que os gusten los deportes de riesgo.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de colas de gambas peladas, 1/2 litro de leche de coco, 250 ml de agua, 2 cucharadas de curry verde, 6 hojas de lima, 150 g de judías serpiente, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de pescado , ralladura de la piel de 1 lima y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo hacer curry verde de gambas

En un cazo, lo suyo es un wok pero podemos obviar esto, ponemos a calentar la leche de coco con el agua. Cuando esté caliente, añadimos las judias limpias y troceadas y las hojas de lima junto a la pasta de curry verde. Y dejamos cocer unos 12 minutos.

Añadimos, pasado este tiempo, la salsa de pescado (si no tenéis, poner un poco de sal, pero no es lo mismo para nada), el zumo, la ralladura, las gambas, el azúcar y removemos bien. Dejamos cocer otros 5 minutos.

Si nos ha quedado mucho caldo podemos servir el curry verde con menos, para que no parezca una sopa, más que nada. Y el último toque lo daremos con cilantro fresco picado (que yo hoy no tenía, y tampoco el mercado).

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que el terreno de los currys thai es genial y que poquito que me he prodigado en ellos. Cuando después si voy a un restaurante thai es lo primero que me miro en la carta. Este curry verde de gambas os va a resultar muy sencillo para empezar, si es que no los habéis probado antes.

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Hoy toca una receta de inspiración asiática, aunque solo sea por algunos de los ingredientes que tiene como el papel de arroz, la soja, el aceite de sésamo o el toque cítrico de la lima. Tenía un paquete de papel de arroz así que mejor que hacer una buena mezcla y rellenarlos de solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 personas

• 12 papeles de arroz pequeños, 2 solomillos ibéricos, 1 zanahoria, un manojo de cebollino, 1 cebolleta pequeña, zumo de 1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Cómo hacer rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico

Empezaremos limpiando los solomillos y cortándolos en dados pequeños. Los pasamos a un bol y los reservamos. Por otro lado cocemos la zanahoria, previamente pelada y lavada, durante unos 5 minutos. Si es muy gruesa la partimos en a lo largo en bastones.

En el bol donde está el solomillo añadimos la zanahoria cocida y picada, el cebollino bien picado (mucho cebollino), la cebolleta picada y la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos y dejamos macerar unos 30 minutos.

A continuación salteamos el solomillo con los ingredientes de la maceración. Pero cuando digo saltear quiero decir, cazuela con el fuego muy alto y unos 20 segundos.

Solo queda hacer los rollitos con papel de arroz. Seguimos las intrucciones para manipular el papel y los rellenamos con un poco de el solomillo (que tendremos escurriendo, ya que es mejor no añadir más líquido a los rollitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El último toque es la hora de servir los rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico. Los he acompañado de jengibre encurtido, y al verdad que le dan un toque fabuloso. También podéis acompañar de un poco de salsa de soja.

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Como os dije cuando os hablé del último libro de Jamie Oliver, si sacamos las recetas de esos menús, que en escritos quedan liosos, se pueden aprovechar muy buenas ideas para hacer recetas. En uno de los menús tiene una receta de puré de batata con cilantro y chutney de mango que yo he adaptado ligeramente, y debo decir que está delicioso.

La elaboración es muy sencilla, de hecho lo hace en microondas, cosa que yo utilizo muy habitualmente para hacer puré de patata por la limpieza y rapidez con la que podemos hacerlo. Pero bueno, vamos a ver que necesitamos y cómo se hace.

Ingredientes

• 4 batatas, 2 limas, 1 puñado de cilantro fresco picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de batata

Empezamos limpiando las batatas y las ponemos en un recipiente apto para microondas junto con una lima troceada. Envolvemos con film muy bien y metemos en el microondas a máxima potencia durante unos 12-15 minutos.

Cuando estén cocinadas, quitamos el film, con cuidado de no quemarnos por el vapor que saldrá, y enfriamos las batatas bajo el agua fría. Las pelamos y pisamos con un tenedor en un bol.

Añadimos un chorro de aceite, el zumo de una lima, pimienta, sal y el cilantro picado. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Resulta realmente rico y diferente este puré de batata. Ya sabéis que el sabor es ligeramente dulce, pues bien con la adición de la lima y el cilantro se potencia y diferencia ese sabor. Y qué decir que es una guarnición ideal para pescados y carnes.

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Este verano estuve en levante, y como se sabe allí hay muchas colonias de extranjeros, en especial ingleses por lo que las tiendas tienen muchos productos que por lo general no se ven, facilmente. Por ejemplo, o es que no me fijo pero por aquí (en Madrid) no se suele ver la mermelada de lima, a no ser que vayas a alguna gran superficie.

Precisamente fue la mermelada de lima junto a otras como la de naranja al whisky o la de jengibre la que más me llamó la atención así que hoy he querido repetirla en casa. Y debo decir que ha salido bastante bien.

Ingredientes

• Por cada kilo de pulpa que consigamos de lima necesitaremos 700 g de de azúcar y 100 g de agua. Además también haremos un almíbar para las cortezas de lima en proporción de 200 g de azúcar y 50 g de agua.

Cómo hacer mermelada de lima

Si alguna vez habéis hecho mermelada de naranjas, la elaboración es idéntica. Por lo que ya tenéis ganada esa parte. Empezaremos pelando las limas, les quitaremos las cáscaras bien, llegando a la carne de las limas.

Por un lado ponemos a cocer las limas durante una hora. Y por otro lado, pondremos a cocer una parte de las pieles de las limas, cortadas en tiras, durante una hora y media. Cuando esté todo cocido colaremos y dejaremos enfriar.

Cuando estén frías las limas las pasamos por un chino para conseguir toda la pulpa y eliminar las pieles de los gajos. Pesamos la cantidad de pulpa obtenida y usamos azúcar y agua en proporción a los ingredientes especificados. Y hacemos un almíbar. Por otro lado hacemos el almíbar para las pieles cortadas.

De nada serviría que os dijese que el primer almíbar tiene que ser a 28 º baume y el segundo a 25 º baume. Por lo que, y además siendo tan poca cantidad haremos un almíbar similar para los. Cocemos el azúcar con el agua, para cada caso por separado y dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos por un lado las pieles y por otro lado la pulpa. Dejamos unos 5 minutos las pieles y añadimos todo (almíbar y pieles) al cazo con la pulpa. Dejaremos cocer hasta obtener una mezcla a punto de hebra.

Sacamos, ponemos en frascos y conservamos según costumbre. En el caso de poca cantidad yo no esterilizo ni cuezo baño María.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Tenemos una forma difícil de hacer la mermelada de lima, y una más fácil. Bueno, las dos son sencillas, lo que pasa que con la primera hay que tardar mucho tiempo, porque implica cocer las limas enteras, tenerlas en remojo 48 horas y algún otro paso. Que sinceramente lo único que conseguiríamos es tardar mucho tiempo.

En la forma en como he hecho la mermelada de lima hoy está especialmente dirigida para hacer pequeñas cantidades, para que os hagáis una idea he utilizado unas 12 limas y finalmente ha salido aproximadamente unos 300 g de mermelada. Por lo que tiene bastante merma. Así que, si fuese para conseguir 1 kilo de mermelada necesitaríamos mucha cantidad.

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Aunque os hablaré de él después si que quería adelantar la primer receta que he hecho basada en una del nuevo libro de Jamie Oliver, Las comidas en 30 minutos de Jamie. Pues bien, la verdad que me apetecía comer noodles y he buscado por ingredientes a ver qué recetas tenía en el libro y de entre todas me ha convencido esta ensalada de noodles picantes.

Bueno, exactamente no es la misma, aunque he tenido suerte porque de entre todas las clases de noodles que existen, los de la receta y los que tenía en casa eran los mismos. Son unos noodles finos que vienen secos en madejas. Y que por lo general es una madeja por persona.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de noodles, 100 g de piñones, 1 cebolleta, 1 manojo de cilantro fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sésamo, 1 cucharadita de chile molido (1 guindilla roja fresca puede servir) y 1 cucharadita de miel.

Cómo hacer una ensalada de noodles picantes

Pondremos agua a hervir y cuando empiece a hervir añadimos los noodles, tapamos y retiramos del fuego y contamos 6 minutos.

Mientras preparamos los condimentos. Picamos la cebolleta, el cilantro y lo mezclamos en un bol con el zumo de lima, el chile, la miel y la salsa de soja.

Escurrimos los noodles y los refrescamos con agua. Después los mezclamos con los condimentos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bien, hasta aquí los noodles picantes no parecen una ensalada. De hecho yo me los he comido como una guarnición a temperatura ambiente y ya está. Para que se parezcan más a una ensalada faltaría comerlos sobre una hoja de cogollo de lechuga y con las manos.

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El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

• 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.

Como hacer el mousse de lima

Empezaremos exprimiendo las limas hasta obtener los 100 ml de zumo. Entonces ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora alto. Colocamos el accesorio de varillas de nuestra batidora y batimos durante un minuto hasta que se mezclen bien.

Repartirlo en copas individuales y rallar un poco de la piel de una lima para decorar.

Refrigerar como mínimo media hora.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse de lima se va a convertir en nuestro postre estrella del verano, su suavidad y toque cítrico nos ayudará a tener una digestión menos pesada y gustará tanto a golosos como a los amantes de los postres frescos.

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Es mucha la atención que, por desgracia, esta despertando Japón en estas semanas. También es mucha la curiosidad que existe sobre su cultura y su forma de actuar o reaccionar. Claro está, uno de los máximos exponentes de cualquier cultura es la gastronomía y ahora que se están vigilando tanto la entrada de productos del país, es casi cuando más ganas dan de comerlos. No sé si esta receta de bocados de atún con salsa de lima y soja, es tan siquiera un plato japones, pero desde luego tiene toda la pinta y juraría que todo el sabor.

Ingredientes

500 gramos de carne de atún cortada a tacos, 1 cucharada de mostaza o wasabi, 2 ramitas de cilantro, 2 ramitas de perejil, hojas de pasta brick, aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima o de limón, 2 cucharadas de salsa de soja, sal.

Cómo preparar bocados de atún con salsa de lima y soja

Lavamos las hojas de perejil y de cilantro, las dejamos secar y las picamos muy pequeñito.

Salamos un poquito los dados de atún y los untamos con la mostaza o el wasabi. Los rebozamos en el perejil y el cilantro.

Partimos las hojas de pasta en trozos y envolvemos los dados en ella. Calentamos el aceite de oliva en la sartén y freímos los bocados uno a uno. Los retiramos rápidamente en cuanto empiecen a estar doraditos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente hasta el momento de escurrir.

En un bol pequeño mezclamos el zumo de lima (o limón) con la soja y lo revolvemos bien para que queden bien unidos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Recién acabados serviremos los bocados de atún con la salsa de lima y soja a parte. Iremos mojando cada uno de los bocados en la salsa en el momento de comer.

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Muchos fines de semana reservo una de las comidas para un buen plato de pasta, y este domingo pasado tocó el turno de cocinar unos mafaldine con salmón a la lima. Pasta, salmón y lima son tres ingredientes que utilizo mucho en mi cocina, y en esta ocasión quise unirlos en un plato refrescante.

Es una variación de una receta del libro El mundo de la Pasta, en la que he eliminado algunos ingredientes para hacerla más sencilla, pero no por ello menos sabrosa. Los mafaldine son una pasta larga y ancha originaria de Campania cuyo nombre toman de la princesa Mafalda de Saboya.

Ingredientes para cuatro personas

250 gr. de mafaldine, 600 gr. de salmón en lomos, 100 ml. de vino blanco, dos limas, 250 ml. de caldo de pescado, cuatro champiñones, 125 ml. de nata para cocinar, una chalota, aceite de oliva virgen extra, cebollino, sal y pimienta.

Cómo hacer mafaldine con salmón a la lima

Eliminamos la piel del salmón y lo cortamos en trozos de un cm. de grosor y unos cuatro de largo. Los dejamos marinar durante una hora en el zumo de las limas y una cucharada de aceite, añadiendo la ralladura de una de las limas.

Troceamos la chalota muy fina y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté pochada, añadimos los champiñones limpios y laminados y dejamos que se cocinen cinco minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Vertemos el caldo de pescado y cocemos diez minutos a fuego vivo o hasta que reduzca un cuarto de su volumen. Añadimos la nata y dejamos al fuego diez minutos. Trituramos el contenido de la sartén, añadimos pimienta y rectificamos de sal.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. Ponemos la salsa en una cazuela y añadimos el salmón con los jugos de la marinada. Calentamos unos minutos, y la agregamos a la pasta recién escurrida. Espolvoreamos de cebollino fresco recién cortado y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de mafaldine con salmón a la lima es todo un plato único en el cual la salsa de champiñón y lima acaricia la pasta y el salmón dándole un carácter muy fresco.

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