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09 mayo 2008
Bizcocho esponjoso al perfume de plátano. Receta
Quiero ofrecerles una receta la cual me gusta con locura ya que me recuerda grandes momentos que he vivido en la cocina practicando para que esta receta sea posible.
Hace mucho tiempo que tenias ganas de mezclar un buen bizcocho con un buen plátano maduro y gracias a esa fusión pude obtener esta magnifica receta que a continuación quiero detallar.
Para el bizcocho vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 2 plátanos medianos machacados o hechos puré, 200 gr. de aceite, 100 gr. de yogurt, 500 gr. de azúcar, la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla), 450 gr. de harina, 2 sobres de levadura “Royal”, una pizca de sal
Para la preparación del bizcocho tenemos que batir los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura, el plátano y la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limón) y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo, Se recomienda usar una batidora eléctrica.
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08 mayo 2008
Ensalada de flores silvestres. Receta
Ayer estuve dando un curso de cocina a profesores en un centro de formación del profesorado, en un colegio. Hicimos juntos varios platos con frutas y verduras de temporada, como una ensalada de arroz, fresas y espárragos o un gazpacho de fresas. Con quesos artesanos de la zona elaboramos un paté de queso y nueces, una receta de origen griego que gustó mucho. Los compañeros del grupo de desarrollo local nos sorprendieron con una colorida ensalada de flores silvestres.
Me hizo gracia, ya que casi nadie se atrevía a probarla.Los asistentes estaban un tanto reacios, pero puedo asegurar que estaba muy rica. De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como los pétalos de rosa, o el jazmín. Lo único a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de floristería, ya que tienen productos químicos.Lo mejor mejor es que sean silvestres o de nuestro jardín, si tenemos esa posibilidad.
Ingredientes: diferentes variedades de flores, caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rúcola y flor de rúcola, 50 cc. aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de miel, zumo de 2 limones, colado, pizca de sal y pimienta molida.
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02 mayo 2008
Flores y su tradición. Receta
Ayer junto con unos amigo y la familia festejamos el nacimiento de mi hijo y que mejor momento para hacer Flores, un postre típico de características crujiente y suave perfume a canela hacen que este postre este en todo el Campo de Murcia, es típico comer este dulce que se comparte con otras zonas de la Península como La Mancha o Extremadura, si bien los ingredientes varían de unas a otras, en nuestra receta por ejemplo no añadiremos leche a la masa ya que esto le da mayor suavidad y elasticidad haciendo de las flores un plato único y deliciosos.
Se trata de una masa frita que comparte protagonismo en Fuente Álamo con los nuegos. Frutas de sartén que podemos añadir a las paparajotas o a los buñuelos, dulces tradicionales que en toda Murcia han servido siempre para conmemorar fiestas, aniversarios o celebraciones.
Para las flores vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 4 cucharadas colmadas de harina, 75 gr. de azúcar, Raspadura de limón, después de batir los huevos se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.
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15 abril 2008
Hummus de Garbanzos con Thermomix. Receta
Con este ligero Hummus de Garbanzos con Thermomix, vas a practicar una de las técnicas básicas de nuestro Curso de Cocina Thermomix, que es picar, triturar ingredientes. En este caso se trata de triturar garbanzos cocidos con ajos, cominos y otros aderezos para elaborar en pocos minutos uno de los aperitivos más conocidos de la cocina árabe.
Ingredientes (4 personas): 500 gr. garbanzos remojados, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de tahina, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de sal, 1 cubilete de aceite de oliva, 1 cubilete de zumo de limón, colado, 1 cubilete de agua fría, pimentón dulce y pan de pitta, para acompañar.
Elaboración: Una vez remojados los garbanzos durante 12 horas en agua fría, se escurren y se cuecen a fuego moderado hasta que queden muy tiernos. Se escurren bien y se dejan enfriar. Se pueden usar garbanzos envasados, bien lavados y escurridos, pero el resultado no será tan bueno. Una vez fríos los garbanzos se ponen en el vaso y se les añade los ajos pelados, la tahina, el comino molido, la sal, el aceite de oliva, el zumo de limón y el agua.
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23 marzo 2008
Receta de ceviche
Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche, una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima. Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco (aunque no es descartable el pescado azul), y sazonado con todo un abanico de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos. Una receta abierta que hemos adaptado a los ingredientes que podemos encontrar más fácilmente en nuestros mercados. En esta ocasión lo acompañamos con una tempura de plátano macho, de la que daremos la receta en otro momento.
Ingredientes
400 gr. de halibut o cualquier otro pescado blanco
½ pimiento rojo
2 ajís (chiles)
2 patatas
½ cebolla
Cilantro
5 limas
Sal
Elaboración
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.
Dejar reposar en la nevera durante ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto es un estupendo remedio casero para la resaca.
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21 febrero 2008
Limoncello, cómo hacerlo en casa
El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones. Gracias a uno de nuestros lectores, Luis Villar, tenemos esta receta para hacer limoncello en casa.
Los ingredientes: 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de agua.
La preparación: con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.
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02 septiembre 2007
Helados con sabor a cerveza y limonada
La cerveza con limonada es un sabor que gusta a todo el mundo. Las notas más amargas de la cerveza quedan compensadas con el dulzor de la limonada. Además, es ideal, ahora en verano, para refrescarnos sentados en una terracita viendo la gente pasar: ¡Camarero, una clara! (o un champú)
Ahora también puede degustarse esta combinación de sabores en forma de helado. Se trata de los helados Clar@, un producto elaborado por la empresaria leridana Montse Ros, que fabrica y distribuye la empresa Glas.
El símbolo de Clar@ es una marcianita con cabeza de limón y dos antenas que representan a las dos variedades del producto: el rojo, con más cerveza sin alcohol que limón, y el verde, con más limón que cerveza. Parece ser que las firmas que se instalaron en el vivero de empresas del Parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida, en Gardeny, empiezan a dar sus frutos.
Sin duda, una buena noticia.
Vía | La vanguardia.es
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06 agosto 2007
Pollo al limón
Hay muchas elaboraciones de pollo al limón, cada una a su manera resulta gustosa. Recordamos un pollo al limón que comimos en un restaurante de Alcossebre (Castellón) que no hemos podido volver a encontrar, aún así degustamos otros que resultan realmente ricos. El que hoy hemos preparado es uno de ellos, un plato suave, ligero y con un sabor cítrico delicioso.
Los ingredientes
4 pechugas de pollo, 3 limones, 3-4 cucharadas de salsa de soja, 100 mililitros de vino blanco, jengibre fresco, pimienta negra, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de Maizena, shichimi, aceite de oliva y sal.
La preparación
Lava los limones y con la ayuda de un pelador, saca unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, córtalas en juliana que servirán para la decoración del plato y exprime los limones.
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20 julio 2007
Panquecas con ricotta y limón
A mi me encanta hacer panquecas los domingos para el desayuno o el brunch y desde que en Nueva York probé las de Sarabeth’s, tenía pendiente hacer mi propia versión de las panquecas con ricotta y limón.
Los ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de leche, 3/4 de taza de ricotta, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar y un limón.
La preparación: se coloca en un bol, el huevo, la harina, la leche y la ricotta y se baten a mano hasta formar una pasta. Se le añade el azúcar y el zumo del limón y se mezcla bien. Además se les puede añadir un poco de la ralladura de la piel del limón.
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16 julio 2007
Suave y refrescante Limón&Nada
Ya hemos probado el refresco que conocimos hace unas semanas y que podremos disfrutar este verano, Limón&Nada, y hay que decir que repetiremos, pues a pesar de que no es tan natural como siempre pretenden mostrar en la publicidad de productos preparados, su sabor es suave y refrescante.
Está elaborado con un 13,5% de zumo de limón a base de concentrado, el resto es agua, azúcar, pulpa de limón, y los típicos aromas, antioxidante ácido ascórbico y colorante betacaroteno.
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