Aunque la fideuá tradicional se prepara con pescado y marisco, esta versión con carne demuestra que la receta admite reinterpretaciones igual de sabrosas. Perfecta para compartir, la fideuá de carne se convertirá en uno de esos platos ideales si tienes invitados en casa o quieres pasar una buena velada en familia, cualquier día de la semana.

La fideuá es uno de esos platos dominicales que reúne a toda la familia en la mesa. Si bien su origen está ligado al mar y a los pescadores, como demuestra la fideuá de Gandía, lo cierto es que la receta puede adaptarse a diferentes alimentos como la carne de cerdo.

La clave está en un buen sofrito de base, un caldo sabroso y la cocción justa de los fideos para que queden en su punto y absorban todo el sabor. El resultado es una fideuá súper sabrosa, con una textura melosa.

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La auténtica fideuá es una paella de espaguetis: así nació en Gandía esta receta marinera (y estos son los trucos para bordarla)

Ingredientes

Para 4 personas

• Fideo grueso 400 g
• Lomo de cerdo 300 g
• Secreto de cerdo ibérico 350 g
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Salsa de tomate 100 ml
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Pulpa de pimiento choricero 30 g
• Caldo de carne 750 ml
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer fideuá de carne

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Primero troceamos y sazonamos las carnes con sal y pimienta. Doramos las carnes en una cazuela con un hilo de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, tostamos los fideos 1 minuto a fuego vivo. Retiramos los fideos de la cazuela y los reservamos. Calentamos el caldo.

Sofreímos el ajo y la cebolla pelados y picados finamente durante 5 minutos a fuego medio. Agregamos el pimiento cortado en daditos, y lo cocinamos 5 minutos más.

Añadimos el pimentón y la pulpa del pimiento choricero, y mezclamos bien antes de agregar la salsa de tomate.

Incorporamos los fideos y mezclamos bien con el sofrito. Vertemos el caldo, y cocinamos a fuego medio siguiendo las indicaciones del fabricante. Añadimos las carnes 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Con qué acompañar la fideuá de carne

El mejor acompañamiento para este plato es una ensalada de hojas verdes sencilla o una buena ensalada de tomate. También podemos servir de primer plato un esgarraet.

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¿Hay algo que cunda más y que sea más fácil de preparar que una buena pieza de carne? Es perfecta para cuando hay muchas bocas que alimentar, por eso este lomo de cerdo a la cerveza está entre nuestros favoritos para cualquier celebración.

Cocinado de esta forma, el lomo queda realmente jugoso, con una salsa sabrosa e irresistible y cunde para dar de comer a toda la familia. Si sois menos, siempre podéis seguir nuestra receta de solomillo de cerdo a la cerveza o pedir a vuestro carnicero que os de el lomo sin filetear del tamaño que necesites.

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Con qué acompañar el lomo de cerdo a la cerveza

Podemos acompañar el lomo de cerdo a la cerveza de unas patatas asadas, un arroz blanco, una verduras a la plancha… Hay muchas opciones, pero estas te las vamos a dejar a ti. ¿Te animas a prepararlo?

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Contra todo pronóstico el pasado día 5 de junio ganamos a los anfitriones de la Eurocopa. Porque si algo da España en las grandes ocasiones son sorpresas. Como sorpresa será si para el próximo partido -donde nos veremos las caras contra Francia- sacamos una tabla de embutidos ibéricos con sello de Joselito.

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Esta caja de cata Joselito es el formato ideal para degustar una selección de los mejores productos de la marca. Una opción perfecta para experimentar la diversidad de sus productos y disfrutar de su sabor excepcional. El estuche de cuatro blisters cuesta 69,90 euros y cada uno tiene 70gr.

No solo es cómodo por el tipo de formato, si no que están preparados para que sea abrir el paquete y servir. El estuche incluye: jamón loncheado Gran Reserva, caña de lomo loncheada, chorizo loncheado elaborado artesanalmente con piezas nobles y salchichón loncheado elaborado artesanalmente con piezas nobles.

Gracias a este formato no necesitaremos ni jamonero ni cuchillo y las lonchas han sido cortadas finamente por expertos. Cada pieza utilizada procede de cerdos 100% ibéricos y han sido elaborados de forma natural en secadero y bodega. De ahi que presente sabores únicos, intensos y aromas que notaremos ni bien abramos el blíster.

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Fotos | El Corte Inglés, Enrique Tomas

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Resulta imprescindible en fin de semana pensar en recetas todoterreno que sean capaces de sacarnos, como si hablásemos de un Land Cruiser en un barrizal, cuando nos liamos haciendo cosas y no sacamos tiempo para la cocina.

Muchos planes y poco tiempo podría ser la definición más concreta que se puede hacer de ese exiguo margen que disfrutamos entre viernes y domingo y sobre el que no queda más que resignarse ante la llegada del lunes.

Por eso, si eres de los que busca recetas buenas, bonitas, baratas y que no te mantengan con los grilletes a la cocina en fin de semana, estás de suerte. Nos vamos a la cocina gallega, cuna del producto, para poner por bandera una receta sencillísima que lo mismo os puede apañar un aperitivo con unas patatas fritas que es capaz de resolveros el segundo plato de una cena fácil.

Complicación, la justa. Sabor, todo. Así podríamos definir la versatilidad del raxo gallego, una forma muy distinta de comerse el lomo de cerdo y que es perfecta para dar de comer a un regimiento sin esmerarse mucho en la cocina.

A diferencia de su hermana la zorza, que es algo más compleja si no la compramos ya adobada, el raxo es bastante más amable, pues no deja de ser un lomo de cerdo cortado en taquitos que se deja marinar una noche con unos ajos, sal, pimienta y aceite de oliva, permitiendo que cojan el sabor de las especias.

A la mañana siguiente la gran parte del trabajo ya estará hecho. Gracias a la marinada, el raxo estará aún más tierno y como ya tiene una parte de aceite por ese reposo nocturno sólo hay que saltearlo a fuego medio-alto en una sartén amplia, resolviéndonos un aperitivo de categoría en cuestión de minutos.

A su lado, al gusto, podéis meter unos pimientos de Padrón fritos, aunque también podéis recurrir a la freidora de aire, que los deja de maravilla, y escoltar el conjunto con unas patatas fritas. Nosotros recomendamos cortarlas en cubitos, como hemos hecho con el raxo, pero podéis cortarlas en bastones o como buenamente queráis.

Todo un recetón que apaña un segundo plato y al que, si además le acompañáis de un huevo frito, os multiplicará la fiesta sin dejar el bolsillo tiritando. ¿Se puede dar más por menos?

Imágenes | DAP

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A todos nos gusta tomar un buen aperitivo. Y El Corte Inglés ha rebajado el lote de ibéricos con el que acompañar un buen vino tinto Ribera del Duero o un rico vermú. Por 79,95 euros de 94,90 euros tenemos un lote de embutidos ibéricos que además viene con plato de regalo.

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Se trata de un estuche Extrem Puro Extremadura, uno que incluye medias piezas de lomo, chorizo y salchichón ibéricos de bellota. Un lote que ha sido elaborado artesanalmente con los mejores magros de cerdos ibéricos y secado en bodega durante 4-5 meses.

Incluye un lomo de bellota de textura firme y sabor persistente. Elaborado de cerdos 100% raza ibérica cuya carne ha sido aderezada con orégano y pimentón de la vera. De los cuales coge su sabor, aroma y color igualmente intensos.

La punta de chorizo destaca por su color rojo-marrón anaranjado, con infiltraciones de grasa. Por ese aroma persistente, su aspecto untuoso y suculento. Y también por su sabor que hace que cada bocado se funda en boca.

Y, por último, pero no menos importante, el salchichón ibérico de bellota. Su color rojo oscuro desvela una abrumadora intensidad de sabores y aromas. Tiene una jugosidad y sabor inigualables con pequeños matices de pimienta.

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Fotos | El Corte Inglés, Freepik

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Seguro que habéis oído hablar de la receta de zorza gallega, o si no con ese nombre, con el de jijas, chichas, picadillo, almuerzo o prueba de matanza, con los que también se conoce en otras regiones de España a este adobo casero y tradicional que se hace con la carne de cerdo.

El origen de esta receta se enmarca en la matanza del cerdo, cuando después de separar los jamones, paletillas, solomillos y otras zonas más nobles o de aprovechamiento directo, se pica el resto del animal para hacer una carne en adobo que se embutirá en tripas para hacer chorizos y tener así disponible la carne durante el año.

Para probar y verificar que el adobo quedó en su punto, es tradicional hacer una prueba de matanza y freír algunos trocitos y comenzar a disfrutar de la mezcla de especias, y corregir en su caso antes de embutir. Resulta una buena alternativa a la deliciosa receta de raxo gallego, en la que hacemos un marinado de un día y sin pimentón.

Es tan rico ese momento de probar las chichas, jijas o zorza, que aunque no vayamos a hacer chorizos en casa, sí podemos disfrutar de esta carne tan sabrosa, que se hace tras dejar los trozos de cerdo en su marinado o adobo durante cinco o más días. Os contamos cómo hacerlo en casa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de cerdo (Lomo, cabecero, jamón), cortada en taquitos. 1 kg
• Pimentón picante 10 g
• Pimentón dulce 10 g
• Sal 10 g
• Agua 120 ml
• Orégano seco al gusto, opcional
• Dientes de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír la zorza

Cómo hacer zorza gallega

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 96 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 96 h

Comenzamos cortando el lomo de cerdo en filetes, que después picaremos en tiras y seguidamente en pequeños cuadraditos. Dejamos la carne en un bol. Mientras, preparamos el adobo mezclando los dos tipos de pimentón con los ajos picados, la sal y el agua.

Añadimos el adobo sobre la carne y mezclamos bien, dejando que el bol repose en la nevera. Inicialmente, puede parecer que es demasiado líquido pero quedará perfecto tras unos días en los que iremos mezclando repetidamente para conseguir un sabor perfecto.

Cada día mezclamos removiendo la carne para que todos los sabores se integren y vayan penetrando, volviendo a guardar en la nevera. Repetimos esta operación dos veces diarias, una por la mañana y otra por la noche.

Tras cinco días de maceración y mezclado de ingredientes, -si aguantamos una semana tendrá un sabor aún más intenso- la zorza está lista para consumir o para guardar en el congelador en un recipiente hermético. Para usarla, basta freír la cantidad deseada a fuego muy fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar la zorza gallega

Para acompañar la receta de zorza gallega, podéis preparar unas patatas fritas caseras, o servirla con unas crujientes patatas fritas tipo chips. Cualquiera de estas opciones servirá perfectamente de guarnición.

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En las últimas semanas, las redes sociales no hacen más que enseñarnos (o enseñarme) cómo se prepara el montadito piripi, la tapa estrella de la bodeguita Antonio Romero de Sevilla. Y, la verdad sea dicha, no es para menos. Esta criatura, además de ser facilísima y rapidísima de preparar, es una auténtica locura.

La elección de ingredientes -pocos y básicos, pero bien ricos- es un acierto, pues combinan a la perfección. Filetes de cinta de lomo de cerdo y beicon como protagonistas de la fiesta, que se complementan con queso, tomate loncheado y mayonesa de ajo. Si a esto le sumamos un buen pan, el éxito está garantizado.

El secreto para que quede perfecto es usar ingredientes de calidad y, a ser posible, preparar la mayonesa de ajo casera (años luz de cualquiera industrial, por muy buena que sea). A esto le sumamos un poco de maña a la hora de marcar bien las carnes (fuego fuerte para que no se recuezan) y el toque final de la parrilla para que el pan se tueste por fuera y el queso se funda en el interior. El resultado... A la vista está. Todo un placer para el paladar.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevo (para la mayonesa de ajo) 1
• Diente de ajo (para la mayonesa de ajo) 0.5
• Aceite de girasol (para la mayonesa de ajo) 100 ml
• Zumo de limón (para la mayonesa de ajo) 3 ml
• Lomo de cerdo en filetes 3
• Bacon loncheado 3
• Panecillo 1
• Loncha de queso 2
• Tomate 1
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer montadito piripi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Si queremos preparar la mayonesa de ajo en casa, necesitamos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. De lo contrario se podría cortar. Introducimos el huevo, medio diente de ajo, el aceite de girasol y un pellizco de sal en el vaso de una batidora.

Trituramos a velocidad media, sin levantar el brazo de la batidora de la base, hasta que empiece a emulsionar. Solo entonces podemos levantar la batidora y continuar batiendo hasta homogeneizar. Entonces incorporamos unas gotas de limón (opcional), mezclamos bien y reservamos.

A continuación, sazonamos los filetes de lomo y los marcamos a la plancha con un poco de aceite de oliva, por ambas caras. Los retiramos y, en la misma plancha, marcamos las lonchas de beicon.

Cortamos el panecillo por la mitad, a lo largo, y untamos la base de ambos con una capa fina de mayonesa de ajo. Cubrimos con el beicon y el queso y los filetes de lomo. Cortamos el tomate en rodajas y las colocamos encima. Terminamos con más mayonesa de ajo.

Ahora solo queda calentar una plancha o sandwichera (tipo gril) y marcar los montaditos por ambas caras para tostar y ayudar a que el calor funda las lonchas de queso. Servimos inmediatamente.

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Montadito de pringá, receta de la irresistible tapa sevillana

Con qué acompañar el montadito piripi

Según el momento del día en que quedamos disfrutar del montadito piripi, así lo acompañaremos. Si lo vamos a tomar a la hora del almuerzo o para cenar, pues una cerveza fresquita o, sencillamente, un vaso de agua le sientan de maravilla. Para quienes gustan de desayunar fuerte, este montadito se puede acompañar de un café con leche...y a correr el resto del día.

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Cuando la Navidad se acerca, todos buscamos ese plato estrella que no solo conquiste paladares, sino que también sea práctico y asequible, especialmente si esperamos una gran concurrencia.

Ahí es donde brilla nuestra receta de lomo de cerdo relleno, que combina sabor y tradición, sin necesidad de gastarnos una pasta.

Imagínate un jugoso lomo de cerdo, relleno con una mezcla sabrosa de carne picada, jamón serrano, ciruelas pasas, y especias, todo envuelto en crujientes lonchas de beicon. Esta combinación no solo garantiza un sabor profundo y una textura deliciosa, sino que también asegura que el plato sea sustancioso y satisfactorio. Acompañado de patatas doradas y bañado en una salsa casera de vino blanco y tomillo, esta receta de lomo relleno es un verdadero festín navideño.

La única dificultad que tiene esta receta reside en abrir el lomo en libro. Siguiendo nuestro vídeo verás que es muy fácil pero si aún así no te atreves seguro que tu carnicero te lo prepara sin problemas.

Si buscas quieres variar la receta, hay muchas formas de hacerlo. Por ejemplo, puedes sustituir las ciruelas pasas por orejones o incluso manzana para un toque más ácido. Si no eres fan del beicon, prueba con una capa de hojaldre para un exterior crujiente.

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Para acompañar este plato nada como unas patatas asadas o, si lo prefieres, un buen puré de patatas. Y, para beber, nada mejor que un vino tinto con algo de cuerpo.  Un Rioja o un Ribera del Duero son las opciones más clásicas, pero también va ir genial con un Toro o, por qué no, un amontillado.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de aperitivos y entrantes
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

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En DAP | Recetas de asados

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de redondo de cerdo en salsa. En realidad, no es el redondo, un corte habitual de la ternera, sino la parte central del lomo de cerdo, pero su preparación recuerda al clásico redondo de ternera, tan típico de los banquetes de boda de hace décadas. Al igual que este, lo vamos a cocinar en el horno pero separado del caldo y de sus jugos de cocción para que quede más dorado.

Esta pieza de carne es tan tierna, que estará hecha en muy poco tiempo, ofreciendo a nuestros invitados un delicioso plato que les encantará, y que seguramente, nos pedirán repetir a menudo. Con lo que cunde, esta carne es un plato de diez. Además si sobra, y cortado muy finito, también sirve como fiambre para sándwiches y bocadillos.

Obviamente, podéis adaptar los ingredientes con los que se hace la salsa a los que tengáis en la despensa o la nevera, dando salida a un calabacín atrasado, a un tomate que está ya blandito o lo que más convenga.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lomo de cerdo en una pieza 1 kg
• Cebolleta 1
• Zanahoria 2
• Apio 1 rama
• Vino blanco
• Salsa de tomate
• Pimiento verde italiano 1
• Caldo de carne para cubrir las hortalizas
• Dientes de ajo 2
• Tomillo fresco al gusto
• Laurel 1 hoja
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre de Jerez un chorrito para terminar la salsa
• Mantequilla para terminar la salsa 50 g

Cómo hacer redondo de cerdo en salsa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Calentamos el horno a 200ºC y mientras se precalienta, bridamos el lomo de cerdo. Doramos la carne a fuego fuerte en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar. Cuando la carné esté a nuestro gusto, la sacamos y reservamos.

En la misma cacerola, ponemos todas las hortalizas, muy picadas, junto a las hierbas aromáticas y rehogamos durante cinco minutos. Después añadimos el vino tinto y el caldo casero, colocando la rejilla encima de las hortalizas para que la carne no toque el caldo.

Horneamos durante 25 minutos, comprobando que el interior de la carne alcanza 62ºC o 63ºC, si nos gusta más hecha. Retiramos la carne y dejamos que se asiente, reposando envuelta en papel aluminio, y mientras tanto, trituramos la salsa, pasándola después por el colador fino.

Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta, añadimos un chorrito de vinagre y unos dados de mantequilla para que tome brillo y la calentamos hasta que alcance la ebullición. Apagamos el fuego. Cortamos la carne en rodajas, y la servimos con la salsa por encima.

Con qué acompañar el redondo de cerdo en salsa

Para acompañar el redondo de cerdo en salsa, podéis recurrir a las guarniciones más habituales como el arroz blanco o las patatas fritas, o preparar unos champiñones a la plancha que le van que ni pintados a esta receta de carne.

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Si eres de cocina tradicional y te gustan las recetas de toda la vida, este lomo de cerdo a la naranja está hecho a tu medida. El esfuerzo que lleva prepararlo es mínimo y el lucimiento máximo. Con esta fuente sobre la mesa, el triunfo está asegurado.

Son muy pocos los ingredientes que requiere la criatura. Eso sí, recomiendo que te hagas con una buena pieza de carne para que el resultado sea insuperable. Y también que evites el zumo de naranja envasado. Nada como el de naranja fresca, que aporta un plus de sabor brutal a la carne.

Un último consejo antes de meterme en faena: deja reposar la carne antes de lonchearla en un recipiente hermético para que no se seque y se mantenga jugosa y tierna. Si te gusta más o menos hecha, solo tienes que ajustar el tiempo a tu elección.

Ingredientes

Para 3 personas

• Lomo de cerdo 500 g
• Cebolla grande 1
• Zumo de naranja natural 300 ml
• Vino blanco dulce 100 ml
• Salsa de soja 20 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer lomo de cerdo a la naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

Limpiamos la cinta de lomo para quitarle bien la grasa y la piel sobrante. La salpimentamos y la doramos a fuego fuerte, por todos lados, en una sartén con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos una cebolla en juliana. La pochamos en la misma sartén, con un poco más de aceite, hasta que esté tierna. Incorporamos la carne junto con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación agregamos el zumo de naranja y la salsa de soja. Cuando el conjunto arranque a hervir, bajamos el fuego, tapamos la sartén y cocemos 20-25 minutos. Dejamos reposar la carne y trituramos la salsa, pasándola por un colador para que quede más fina. Servimos.

Con qué acompañar el lomo de cerdo a la naranja

Este lomo de cerdo a la naranja viene con una deliciosa salsa de serie, así que solo necesita una guarnición que la complemente. Arroz blanco o puré de patatas son perfectas para la ocasión, aunque si buscas algo más ligero, prueba con unas verduras a la parrilla o una sencilla ensalada de hojas verdes.

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