Esta receta de lomo de cerdo cocinado en nata y soja, es tan sencilla y está tan deliciosa, que la hemos preparado un montón de veces en casa. La carne queda especialmente jugosa y con un sabor intenso. Por eso, aprovechando nuestro especial de recetas con nata y mantequilla, la he vuelto a cocinar.

De la salsa por su parte, solo puedo deciros que la probéis. Es cremosa pero ligera, no espesa y reúne los sabores de los tres únicos ingredientes que lleva la receta. Encima se prepara en un ratito, así que, os cuento sin más como hacerla.

Ingredientes para 6 personas

• 1,2 kg de lomo de cerdo, 500 ml de nata líquida ligera, salsa soja, sal y aceite de oliva

Cómo hacer lomo de cerdo cocinado en nata y soja

Comenzamos marinando durante un par de horas la carne en unos 100 ml. de salsa de soja, para que tome su sabor y color, para lo cual, ponemos la pieza de lomo de cerdo en una cacerola y le añadimos la salsa, dando la vuelta a la pieza cada 15 minutos para que se impregne por todos los lados.

Retiramos la soja y la reservamos. Ponemos en la misma cacerola tres cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne. Veréis que color tan espectacular toma con la soja que tiene impregnada, y qué aroma se extiende por la cocina. Añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la pieza, y añadimos también la soja que habíamos reservado y dejamos que siga cociendo muy lentamente durante otros 15 minutos más, y ya tendremos la carne en su punto de cocción. Vigilad por si hay que añadir algo más de nata, pero ya veréis como apenas reduce si lo hacéis a fuego lento.

Sacamos la pieza de carne y ligamos un poco la salsa, probando y rectificando de sal si fuera necesario. Normalmente, con la que aporta la salsa de soja, no necesitaréis más, pese a que se haya suavizado mucho con la nata. Cuando la carne se haya enfriado, se puede filetear cómodamente para servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más la marinada
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de lomo de cerdo cocinado con nata y salsa soja, se puede tomar con una guarnición de arroz como véis en la foto, o acompañada de un pegote de puré de patatas espeso, que cada uno diluirá con la salsa de nata en su plato. Hacedme caso y probadlo, que vale la pena.

En Directo al Paladar | Receta de lomo de cerdo con melocotón
En Directo al Paladar | Lomo de lomo de cerdo a la piña

Repasando las recetas que he publicado en Directo al Paladar, me di cuenta que la receta de lomo de cerdo a la piña, no estaba en el listado. Entonces me acordé que cuando iba a prepararla no encontré la lata de piña sino una de melocotón, por lo que no llegué a hacerla.

Pues ahora ha llegado el momento y además resulta bien oportuno, porque esta receta resulta muy económica y es además bien vistosa, por lo que podemos utilizarla para alguna de las comidas o reuniones familiares de los próximos días, sin gastar más de la cuenta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza, 2 latas de piña en su jugo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Como guarnición, 100 gr de arroz

Cómo hacer lomo de cerdo a la piña

Compramos una pieza de lomo fresco, y la doramos en un poco de aceite de oliva en la misma cazuela donde vayamos a cocinar toda la receta. Es importante que el lomo de cerdo sea al natural, es decir, sin adobar y sin ningún aliño, ajillo, etc o el inconfundible sabor de la piña, pasará inadvertido.

Le damos unas vueltas a fuego fuerte, hasta que el lomo esté bien dorado, por todas sus caras. Abrimos las latas de piña y troceamos las rodajas de una de las latas en pequeñas porciones. Añadimos los trocitos de piña y el zumo de piña de las dos latas a la cacerola. Reservamos los aros enteros de la otra lata para la presentación.

Cocemos el lomo en el jugo de piña durante 20 minutos, con la tapadera a medio cerrar, y dándole la vuelta a la carne a los diez minutos. Probamos y rectificamos de sal. Mientras se hace el lomo, vamos cociendo el arroz. En esta ocasión utilicé un arroz blanco mezclado con arroz salvaje que queda muy bonito y tiene un sabor algo especiado.

Cortamos las tajadas de lomo en filetes de aproximadamente medio centímetro y añadimos a la cacerola el jugo que pueda soltar la carne al cortarla, para mezclarse con el zumo de piña y los pequeños trozos de piña calientes.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podemos dorar las rodajas enteras de piña que hemos reservado para acompañar los filetes de lomo. El sabor agridulce de la receta contrasta estupendamente con el arroz, siendo siempre esta receta de lomo de cerdo a la piña muy apreciada por pequeños y mayores.

En Directo al Paladar | Receta de croquetas económicas de setas
En Directo al Paladar | Receta de lomo con melocotón

Bueno, pues lo primero que vamos a necesitar para hacer lomo asado con hinojo es el propio hinojo y es que aunque os suene a broma, la verdad que encontrar ciertos ingredientes de toda la vida se está convirtiendo cada vez en algo más y más complicado.

Con esta receta nos aprovecharemos una pieza que resulta barata para cocinar como es el lomo de cerdo y además le podremos proporcionar un ingrediente muy digestivo como es el hinojo. Además de darle un toque muy aromático y peculiar difícil de igualar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de lomo de cerdo, 2 bulbos de hinojo, una cebolla, 2 patatas medianas, 1 ajo, 200 ml de caldo de ave, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer lomo asado con hinojo

Empezamos picando la cebolla y el ajo, el hinojo lo limpiamos y cortamos en rodajas y las patatas peladas y limpias las cortaremos en dados.

Por otro lado limpiamos el lomo de cerdo y lo doramos en una sartén por todos los lados, lo retiramos a una fuente para horno y en la misma sartén, añadimos el ajo, la cebolla y el hinojo y dejamos cocer unos minutos.

Ponemos la mezcla de hinojo y cebolla sobre el lomo. Añadimos las patatas, el caldo y salpimentamos. Horneamos a 190ºC durante 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacar del horno el lomo de cerdo con hinojo loncheamos el lomo y servimos en cada plato un poco de la guarnición de hinojo y patatas, acompañamos de salsa y a comer.

En Directo al Paladar | El hinojo. Virtudes y gastronomía
En Directo al Paladar | Lubina a la sal con hinojo. Receta

Yo al igual que mi compañero Minue, también me quiero sumar a la iniciativa #1kilopepino, nacida en Twitter a consecuencia de la crisis del pepino, como apoyo al sector. Voy a presentar mi receta para el día de hoy, salteado picante de pepino, pimiento y lomo. En este caso, mi kilo de pepinos se viste con un kimono y se da un paseo por la cocina, los sabores y las texturas orientales.

Ingredientes

500 gramos de lomo de cerdo, 1 pepino, grande, 1 pimiento rojo grande, 1/4 de cebolla fresca o cebolleta, 1 cucharada de jengibre picado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa picante de chile, 2 cucharadas de soja, 3 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de maicena, 1 cucharada de azúcar, 3/4 de vaso de agua, aceite y sal.

Cómo hacer salteado picante de pepino, pimiento y lomo

Cortamos la carne en cubos pequeños de 1 centímetro, los ponemos en un bol y lo sazonamos y aliñamos con una pizca de sal, el vino y cucharadas de maicena. Revolvemos bien y dejamos macerar un minuto de 10 minutos.

En un recipiente pequeño, a parte, preparamos una salsa mezclando la salsa de soja, la otra cucharada de maicena, el azúcar y el agua. Removemos para unir todos los ingredientes y reservamos.

Lavamos el pepino y el pimiento. Los troceamos también a cubos de 1 centímetro. Reservamos.

Pelamos y picamos muy pequeño el ajo, el jengibre (si no lo tenemos fresco lo podemos sustituir una cucharadita de por seco), y la cebolla fresca o cebolleta. Reservamos.

Ponemos un wok al fuego, si no tenemos wok como es mi caso utilizamos una sartén, le añadimos un par de cucharadas de aceite y calentamos. Cuando este muy caliente, añadimos la carne y saltemos ligeramente, hasta que pierdan el color a crudo.

Aromatizamos la carne con el ajo, el jengibre, la cebolla picadita y las dos cucharadas de salsa picante de chile. Rehogamos hasta que empiecen a dorarse y a desprender aroma. Agregamos a continuación el pimiento rojo y el pepino troceados y salteamos durante unos minutos, mientras vamos revolviendo.

Cuando las verduras empiecen a perder la textura de crudas, volcamos a la sartén la salsa con soja y agua que teníamos reservada, vamos dejando que cueza junto con las verduras y la carne, a la vez que revolvemos y salteamos. Retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestro salteado picante de pepino, pimiento rojo y lomo muy caliente y tendremos en cuenta que le viene como añillo al dedo un acompañamiento de arroz hervido o un arroz tres delicias y un pan chino. Como toque final, un chupito de flores al final de la comida puede terminar de limpiar nuestro paladar del sabor picante.

Si no tenemos salsa picante podemos hacerla mezclando 2 cucharadas de tomate frito con una cucharada de salsa tabasco.

En Directo al Paladar | Salmorejo de pepino. Receta
En Directo al Paladar | Las diez mejores recetas para utilizar #1kilopepino

Esta brocheta de cerdo frito recibe el nombre de Kushikatsu, que es una variación de tonkatsu (lomo de cerdo frito), una simple chuleta de cerdo frita que se caracteriza por ser muy crujiente por fuera y jugosa por dentro dado que en el proceso de empanado se pasa dos veces por harina y huevo para terminar en pan rallado.

La receta original es del libro de La Cocina Japonesa e indica con pies y señales la historia de este tipo de recetas que no son las tradicionales y clásicas recetas japonesas. Básicamente se debe a la irrupción de la cultura occidental a finales del siglo XIX.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de lomo de cerdo, 2 calabacines (la receta original utiliza Naganegi, cebolla larga, se puede utilizar puerros finos), harina, 3 huevos, pan rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer brochetas de cerdo frito y calabacín

Limpiamos el lomo y lo cortamos en trozos de de 1 cm aproximadamente de lado, haciendo cubos. Lo sazonamos con sal y pimienta y reservamos. Cortamos también, el calabacín en trozos similares.

Ponemos la harina, los huevos y el pan rallado en tres recipientes diferentes. Montamos las brochetas con dos trozos de cerdo y dos de calabacín o dos y tres o tres y dos o incluso tres y tres.

Pasamos las brochetas por harina, después por huevo y repetimos. Por último por pan rallado y las freímos con el aceite bien caliente y nada más introducirlas lo bajamos. De esa forma se quedarán crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos las brochetas de cerdo frito y calabacín con un poco de ensalada o como he hecho yo con un poco de arroz basmati aromatizado con azafrán. También las he servido con un poco de salsa tonkatsu.

En Directo al Paladar | Receta de brochetas de pollo con salsa de yogur
En Directo al Paladar | Brochetas de solomillo ibérico y verduras. Receta

Me encanta cuando quiero hacer una receta, y por culpa de algún ingrediente que me falte, tengo que improvisar y hacer un cambio de última hora. Una cosa similar me ocurrió al preparar esta receta de lomo con melocotón, ya que mi primera intención era cocinar el lomo con piña.

El caso es que al mirar en la despensa, no tenía piña en su jugo, aunque tenía una lata de melocotón en almíbar. Mi paladar mental me decía que el melocotón podía funcionar bien en su lugar, así que me dispuse a preparar el lomo cambiando los ingredientes y dejándolos como véis a continuación.

Ingredientes para 6 personas

• Una pieza de lomo de cerdo (sin adobar) de 1 kg aproximadamente, una lata de melocotón en almíbar, un vaso de caldo de carne, cebolla frita crujiente, sal y pimienta

Cómo hacer lomo de cerdo con melocotón

Comenzamos dorando el lomo de cerdo en la misma cacerola donde vamos a cocinar este guiso, de forma que la carne quede sellada. Mientras tanto, sacamos las mitades de melocotón de la lata, las escurrimos del almíbar, y las cortamos en gajos pequeños.

Añadimos los gajos a la cacerola, más un vaso de caldo de carne y un poco del almíbar de la lata de melocotón (yo añadí aproximadamente 100 ml) y dejamos que la carne se vaya cociendo a fuego lento, con la cacerola tapada.

Cuando lleve cociendo 10 minutos, damos la vuelta a la pieza, que se habrá dorado bastante, y añadimos un par de cucharadas de cebolla frita crujiente (tipo la de Ikea), para dar más cuerpo a la salsa y dejamos cocer otros diez minutos por el otro lado, también a fuego lento y también con la tapa puesta en la cacerola.

Una vez finalizada la cocción, dejamos enfriar la carne antes de cortarla, en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Si se desea, se puede pasar la salsa, pero a mí me gusta más servirla con los tropezones de melocotón y las cebollitas en la salsa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de lomo de cerdo con melocotón, la podéis tomar tanto en frío, como fiambre, como en caliente con un poco de puré de patata o unas patatas fritas como guarnición. A mí me gusta que aunque esté bien dorada por fuera, la carne por dentro esté algo rosada, pero si queréis que quede más hecha, basta con aumentar la cocción a 12 minutos por cada lado.

En Directo al Paladar | Receta de magret de pato con salsa de naranja
En Directo al Paladar | Lomo de cerdo asado al vinagre de Módena. Receta

Después de tres días comiendo verdura en Tudela se agradece mucho una receta de lomo de cerdo asado al vinagre de Módena. No porque no me guste la verdura, todo lo contrario y sobre todo si es de Tudela, pero la proteína animal, es muy imprescindible en mi dieta. ¡Lo siento!

La receta, en concreto, es una versión, bastante adaptada de una de Jamie Oliver. Últimamente me he reenganchado a sus libros, pero ahora mismo no sabría deciros a cuál de todos pertenece. El utilizaba un lomo con piel y de ese modo quedaban como torreznos al asarlo. Además de otra condimentación.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente, 100 ml de vinagre de Módena, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de cilantro en semillas, 1 cuchara da de cominos (semillas), 5 ajos y sal.

Elaboración del lomo de cerdo asado

Ponemos a maridar el lomo de cerdo con el vinagre de Módena, el aceite de oliva virgen extra y las especias majadas con el ajo. Por lo menos durante dos horas, pero seguro que si lo dejáis 24 horas en frio, dándoles la vuelta de vez en cuando, quedará mucho mejor.

Una vez que haya el pasado del marinado lo asamos en el horno precalentado a 210 ºC durante 1 hora. Pero poniendo el lomo sobre una rejilla y debajo los ingredientes del marinado junto con 200 ml de agua en una fuente apta para el horno.

Cuando esté asado. Sacamos, filtramos la salsa y la reducimos a la mitad sobre el fuego.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso he servido el lomo de cerdo asado al vinagre de Módena sobre un papel de aluminio arrugado y dentro la salsa. Aunque podéis filetearlo y servir la salsa por encima o cualquier otra combinación. La guarnición la dejo para lo que os guste más.

En Directo al Paladar | Receta de lomo de cerdo a la sal con jamón
En Directo al Paladar | Lomo asado de cerdo a la sal. Receta

La semana pasada se celebró en Salamanca el Lunes de Aguas. Bueno, en Salamanca y allá donde hubiera un salmantino, pues también podemos decir que en Madrid se conmemoró ese día, y quien escribe tuvo la suerte de estar presente en una de esas celebraciones, de carácter íntimo y acompañada por los compañeros de la oficina de Weblogs SL en Madrid.

La invitación partió de Daniel y Alvaro, dos salmantinos que llevan a buen puerto algunas tareas importantes para esta empresa, y así pudimos conocer una tradición tan curiosa como nutritiva y popular. La fiesta tiene un origen pagano, pues no se venera a ningún santo ni hay rezos previos.

Aún al contrario, se puede decir que es una exaltación de la carne, ya que la tradición nace de una orden de Felipe II, en la que manda que las prostitutas sean expulsadas de la ciudad y conducidas al otro lado del Tormes durante la cuaresma, bajo pena de castigo. Las mujeres, eran acompañadas en este exilio por el Padre Putas, un religioso que se encargaba de velar por su bienestar durante todo el año.

Así las carnes, tanto las de comer como las de catar, quedaban prohibidas durante este periodo y la lujuria se mantenía a raya. Cuando pasaba la Semana Santa, estas mujeres volvían a la ciudad, conducidas de nuevo por el Padre Putas, justo una semana después del Lunes de Pascua, y los estudiantes celebraban el fin de este periodo de impuesta castidad con una fiesta en la que acompañaban a las prostitutas desde el otro lado del Río Tormes hasta la Casa de la Mancebía, mientras en las riberas del río, se merendaba y se celebraba la nueva. Esta tradición ha llegado hasta la actualidad, ya sin meretrices de por medio, convirtiendo la tarde de dicho lunes en festivo en Salamanca.

Volviendo a nuestra pequeña celebración, durante el almuerzo pudimos degustar un contundente hornazo de Salamanca, una de esas comidas de las que no se puede abusar, ya que de un solo mordisco se ingiere lomo de cerdo, chorizo y jamón, envueltos en una generosa capa de masa. Aunque el huevo duro está presente en la receta clásica, el hornazo que consumimos no lo llevaba.

Como vemos en las imágenes, las diferentes chacinas se compactan al amparo de la masa, dando como resultado un bocado tan calórico como exquisito, perfecto para festejar y disfrutar entre amigos, regado con buenos caldos, sentados sobre la hierba junto al correr de las aguas… ya veis que se me está yendo la olla, ya que nosotros lo comimos en la oficina durante la pausa de la comida y sin efluvios alcohólicos, pero fue un momento tan divertido y agradable, que por momentos así lo pareció.

Durante la tarde la fiesta siguió en el Parque Norte de Madrid, en la segunda convocatoria tras la del año pasado, donde se degustaron unos doce hornazos. Seguro que esta cita madrileña crece en importancia año tras año, conjurando la nostalgia de aquellos charros que viven y trabajan en Madrid.

En Directo al Paladar | Mercado Central de Salamanca
En Directo al Paladar | III Edición premios hosteleriasalamanca.es

Hoy toca receta oriental, otra vez, pero es que cuando me da, me da. Es una receta de cerdo con salsa de ciruelas. Están entrando en temporada y hay que aprovecharlas antes de que se acaben sin darnos cuenta.

Además es la mejor forma de que los platos nos salgan más económicos. Utilizando producto bueno y de temporada ganamos en todos los aspectos. ¿No creéis?

Ingredientes para 4 personas

• 450 gr de lomo de cerdo, 1 cucharada de maizena, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de canela molida, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 6 ciruelas rojas, 1 cucharadita de salsa picante y 150 ml de agua.

Elaboración del cerdo con salsa de ciruelas

Empezamos limpiando el lomo y lo cortamos en trozos, más o menos grandecitos. Al margen mezclamos en un bol la maizena con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la canela. Obtendremos una salsa agridulce realmente estupenda que mezclaremos con el cerdo y lo dejamos macerar unos 30 minutos.

En una sartén saltemos el cerdo (la salsa la reservamos). Añadimos el ajo, la cebolleta, y añadimos una salsa de ciruela que haremos con 4 ciruelas trituradas con el agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos la salsa de maceración, la salsa picante y dejamos cocer 5 minutos más. Servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir la receta de cerdo con salsa de ciruelas salteamos las dos ciruelas restantes partidas en cuartos y además le ponemos un poco de cebolleta partida en rodajas.

En Directo al Paladar | Filetes de cerdo con vinagre balsámico. Receta
En Directo al Paladar | Buñuelos de cerdo con salsa de miel y soja. Receta

Cuando vi el lomo de cerdo a poco más de tres euros el kilo no lo dudé. Además recordé una receta muy sencilla a la para que rica que se podía hacer, se trataba de esta receta de lomo a la sal con jamón. Que mejor que unir dos piezas del mismo animal de esta forma. Por un lado un lomo de cerdo a la sal y por otro lado unas lonchas de jamón ibérico.

Básicamente el lomo de cerdo a la sal consiste en cocinarlo dentro de sal marina, bien tapado hasta que esté hecho, unos 30 minutos aproximadamente. Después podemos hacer millones de variaciones dependiendo la hierba aromática elegida.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo de 1 kg aprox., 2 kg de sal marina, 4 ramas de perejil, 4 ramas de albahaca, 12 lonchas de jamón ibérico y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del lomo de cerdo a la sal con jamón

Limpiamos nuestro trozo de lomo para despojarlo de grasas. Por otro lado humedecemos la sal con unas 5 cucharas de agua y la removemos bien.

En una fuente de horno hacemos una cama con la sal, encima ponemos la mitad de nuestras hierbas aromáticas y encima la carne. Terminamos cerrando con el resto de hierbas y con el resto de la sal marina apretando bien. No debe quedar nada destapado, si no, nos quedará salado.

Horneamos a 180 º C durante unos 25 o 30 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos. Después quitamos la sal que habrá formado costra, ponemos la carne sobre una tabla y la loncheamos para servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez en el plato, pondremos un filete de nuestro lomo a la sal intercalado con una loncha de jamón ibérico. Y regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

En Directo al Paladar | Lomo de cerdo a la sal, versátil
En Directo al Paladar | Lomo asado de cerdo a la sal. Receta