Uno de los actos que más expectación ha creado la I Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura celebrada en San Sebastián, fue el Concurso Mundial de Pintxos Gran Premio Ciudad de San Sebastián. Diecinueve participantes aspiraban a ser galardonados con el Premio Arzak de Oro, Plata o Bronce, pero naturalmente, sólo tres de ellos pudieron lograrlo.

Empezamos dando los ganadores con gran emoción, como la que sentimos durante la entrega de premios y en la posterior rueda de prensa. El prestigioso jurado compuesto por Pedro Subijana, Mikel Corcuera, Luis Irizar, Bruno Oteiza, Eufrasio Sánchez y presidido por el entrañable chef Juan Mari Arzak, no lo tuvo fácil, pero alzó a Pantxo Bedialauneta del Bar Cantábrico de Ondarroa con el Arzak de Oro por sus “Chipirones en su máxima expresión”. No conocíamos a este joven cocinero, pero provocó admiración entre sus compañeros y los asistentes al evento, tanto por su trabajo como por su cálido carácter.

El Arzak de Plata fue para los hermanos del restaurante vallisoletano Los Zagales, que presentaron su pintxo “Mar y Tierra con aroma y escarcha de verdejo”. En su base un vino verdejo al que se le añade CO2 sólido que provoca el humo y despide el aroma de la uva. Para degustar, una escarcha del propio vino, una crema de apio-nabo, siete moluscos y mariscos picados (berberecho, almeja, vieira, pulpo, navaja, ostra…), aceite de oliva y aire de té verde con jengibre y limón. Recordamos que también ganaron la Gilda de Bronce en el Túnel de Pintxos con el mismo bocado, sólo que éste no llevaba berberechos. Esto nos demuestra que el jurado y el público no difieren mucho en gustos.

Finalmente, galardonado con el Arzak de Bronce vuelve a subir al pódium Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo de Oviedo, recientemente ganador del Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid. En esta ocasión fue “Mar y Huerta”, un pintxo elaborado con fabes, salsa verde y moluscos, algas, hierbas aromáticas y setas, la creación que le ha llevado a recibir el premio.

El jurado afirma que el nivel fue muy alto y muy difícil la elección de los ganadores, pero lo que más emocionó fue el compañerismo que había entre los concursantes, todos se ayudaban, se animaban y se aplaudían al presentar sus pintxos. Crearon un ambiente muy cálido, todos merecían un premio y desde aquí les felicitamos por ello.

En Directo al Paladar | d’Pintxos

Una de las actividades paralelas que acompañaron a la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d’Pintxos, fue el Túnel del Pintxo, acto que tuvo una gran acogida por todo el público, pues allí se podían degustar grandes elaboraciones en miniatura de bares de distintas regiones.

Del Túnel del Pintxo surge un concurso en el que el jurado son los propios asistentes, el público de la calle, que tras la degustación votaban a sus preferidos. Los premios otorgados para este concurso fueron la Gilda de Oro, de Plata y de Bronce.

Nosotros no pudimos probar todos los pintxos participantes, pero podéis imaginar que la elección era muy difícil, dos de los ganadores sí que fueron saboreados por nuestro paladar, hay que decir que nos encantaron.

La Gilda de Oro la mereció un rico Risotto de arroz cremoso con chipirones y teja de parmesano, suave al paladar, muy jugoso e incluso refrescante, que elaboró Victoria Café de San Sebastián.

La Gilda de Plata fue para el Restaurante Asador de Gallarte. Este pintxo no lo pudimos probar, tampoco averiguamos qué fue lo que presentamos, pero sin duda, conquistó el paladar de los asistentes.

El restaurante Los Zagales de Valladolid logró otro galardón en este concurso, la Gilda de Bronce. Su pintxo era, además de muy sugerente y con un potente sabor a mar, espectacular, se trata de Mar y tierra con aroma de escarcha de verdejo. Una delicia que hay que probar.

Nuestras felicitaciones a los ganadores y al resto de participantes que pusieron el listón muy alto y nos deleitaron con pequeños bocados realmente grandes.

En Directo al Paladar | d’Pintxos

Tras la celebración de la novena edición del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid que os anunciamos hace poco más de un mes, cuyo ganador del Pincho de Oro 2007 con todos los votos del jurado (20 de 20) fue el Restaurante Los Zagales de la Abadía con su “Piragua Marinera”, ya se está preparando el III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Esta tercera edición de un concurso en el que participan todas las regiones de España, se celebrará del 15 al 17 de octubre. El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación Provincial de Hostelería y Gastronomicom News, convocan a los profesionales de hostelería de todo el territorio español para presentar su labor en el concurso, sólo es necesario poner toda la carne en el asador para lograr un pincho de gran calidad gastronómica.

Primero se recogerán las elaboraciones y fotografías que se remitan por correo, tras una selección del jurado de la Federación de Cocineros de España, se celebrará el concurso presencial los días señalados en el patio del Claustro de San Benito de Valladolid.

Pedro Larumbe será el presidente de un jurado compuesto por profesionales del sector de la hostelería, quienes debatirán cuáles son los pinchos merecedores de los tres premios, el primero galardonado con 6.000 euros, 3.000 euros para el segundo y 1.500 euros para el tercero.

Coincidiendo con el concurso, Gastronomicom News se encargará de organizar la I Asamblea Internacional de la Tapa, un encuentro profesional entre expertos de la tapa en el mundo donde se analizará la tradición, la evolución y la innovación de la cocina en miniatura. Esta asamblea se celebrará en dos sesiones con ponencias y demostraciones de especialistas españoles residentes aquí y en países extranjeros, éstos expondrán la repercusión de esta modalidad gastronómica tan española en los distintos países de procedencia.

Todavía no se han concretado los asistentes a la asamblea, pero se barajan prestigiosos profesionales como Albert Adrià, de Inopia de Barcelona, Alberto Herráiz, del Figón de Saint Julien de Paris, Mikel Santamaría del Grupo Bokado, José Andrés, de los bares Jaleo de Washington, César Ruiz, de La Hispanidad de Madrid, Eder Montero del Tía Dolly de Nueva York, Oscar Caballero, cronista gastronómico internacional o Jöel Rebuchon de L’Atelier de Paris.

Valladolid es grande se mire por donde se mire, este año estaremos allí e intentaremos transmitiros la esencia que el evento encierra, ¿o nos vemos?.

Vía | Norte de Castilla | Nota de prensa

La elaboración promete ser sorprendente, de hecho, si te acercas al restaurante podrás probar las recetas que han elaborado. Un bocadillo denominado “Del mar y la tierra” elaborado con pan de chapata, piel de ibérico, espárragos trigueros, cocochas de bacalao, pimientos de piquillo y para unir todos estos ingredientes una buena salsa compuesta por salsa pilpil y salsa vizcaína aromatizada con ajo y guindilla. Desde luego el bocadillo da la impresión de ser laborioso y sobre todo gustoso.

El pincho denominado “Del mar, la tierra y aire de lúpulo” está formado por una brocheta con chipirón relleno de espárragos trigeros, bacon, pimientos de piquillo confitado, cococha de bacalao, sésamo y cebolla deshidratada. Todo ello fusionado con una salsa idéntica a la del bocadillo, finalmente un toque aromático de lúpulo logrado gracias al hielo carbónico aromatizado.

Los nervios deben encontrarse a flor de piel, el rodaje que han realizado a las recetas proporcionándoselas a sus clientes les ha puesto al descubierto algunos pequeños fallos como la salsa utilizada, al ser esta poco espesa, se escurre de la preparación. Les deseamos toda la suerte a los hermanos González, si alguno de nuestros lectores se acerca al Restaurante Los Zagales, nos encantaría que compartiera la opinión que le merecen las tapas, nosotros esperamos visitarles este verano.

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