lubina

La Chermula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.

Hoy, nosotros, la hemos combinado con una lubina a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.

Los ingredientes

2 lubinas de ración, 150 gr. de aceitunas verdes partidas, 2 limones, 2 dientes de ajo, 1 guindilla seca, 1 cucharadilla de pimentón, 1 cucharadilla de comino en polvo, unas ramitas de perejil, otras de cilantro, sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.

La receta de lubina a la papillote que os presento puede ser una alternativa rápida y sana a vuestro plato principal de alguno de los días señalados de esta navidad. Yo por lo menos cuando quiero hacer un plato nuevo para un día señalado intento hacer una prueba unos días antes, es la mejor forma para no fallar.

Además si compramos unas lubinas de acuifero que están tan ricas como las del Atlantico norte nos puede salir bastante barato el plato. Las que aquí os traigo han salido por 12,90 euros el kilo.

Ingredientes para 4 personas.

2 lubinas de unos 800 gramos cada una, una cucharadita de cominos, 1 limón, sal, pan rallado, aceite de oliva y mantequilla.

Más del 90% de las doradas y lubinas comercializada en España proceden de la acuicultura marina, una producción en el mar que garantiza las condiciones de calidad y frescura. Se está extendiendo su práctica como complemento de la pesca extractiva, actualmente las especies que se cultivan en nuestros mares son la dorada y la lubina, en menor proporción el rodaballo, el besugo, la corvina y el lenguado.

Ahora nace un distintivo de calidad para las doradas y las lubinas procedentes de la acuicultura que garantiza al consumidor la procedencia española, la calidad, la frescura, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente, se identificarán bajo la marca “Crianza del Mar”.

No sabemos si dar mayor beneplácito al pescado o a la salsa, porque ambos ingredientes han formado un plato que nos ha embriagado. Con la panza bien llena os recomendamos probarlo, no hemos podido esperar para explicaros cómo elaborar una Lubina al horno con salsa de champis y piñones. Sorprende a tus comensales y a ti mism@ con esta exquisita receta.

Los ingredientes
4 lubinas de ración, 100 gramos de piñones, 200 gramos de champiñones, 2 puerros medianos, 2 dientes de ajo, ½ litro de nata líquida, nuez moscada, pimienta negra, mezcla de especias (nosotros usamos seafood de Nomu que incorpora perejil, cilantro, jengibre, hinojo, mostaza, eneldo, aceite de limón y pimienta), sal y aceite de oliva.

La preparación
En esta ocasión elaboramos el plato con las lubinas enteras y limpias. Precalienta el horno a 200º C. Empieza sofriendo los puerros picados con ¾ de los piñones, añade los ajos picados y un par de minutos después, los champiñones bien limpios y troceados. Sazona con sal y las especias.

Hemos degustado una lubina que nos ha sorprendido por su sencillez en la elaboración y por el exquisito resultado. Hoy compartimos con vosotros la Lubina a la pimienta verde, un plato que no dejará impasible ni al paladar más exigente.

Los ingredientes
4 lubinas, 60 gramos de mantequilla, 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, 200 mililitros de nata líquida, 100 mililitros de vino blanco seco, 8 patatas pequeñas, perejil, aceite y sal.

La preparación
Lava las patatas de pequeño tamaño y cuécelas con piel al vapor. Limpia las lubinas de piel y espinas y sazona con un poco de sal.

Un equipo de investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), dirigido por Manuel Carrillo del Instituto de Acuicultura de Torre Sal de Cabanes (Castellón), ha descubierto que la exposición de las lubinas macho a una fuente de luz artificial, podría retrasar en un mes la aparición de la pubertad y conseguir que alcancen un mayor tamaño y peso.

Las lubinas macho dejan de crecer cuando llegan a la pubertad, en su segundo año de vida, pues según los investigadores, es cuando destinan su energía al desarrollo de los órganos reproductores.

También abogan que las lubinas macho precoces que conforman el 30% de la especie desaparecerían, pues éstas adelantan el periodo de desarrollo de sus órganos reproductores al primer año de vida y como consecuencia, tienen menor peso y tamaño, por lo que son más difíciles de comercializar y son más susceptibles a padecer enfermedades.

Recordamos hace ya algún tiempo una decepcionante lubina a la sal que se nos quedó un tanto seca, con lo cual decidimos informarnos más detalladamente sobre la elaboración. La siguiente salió estupenda gracias a los consejos recibidos.

De la mejor manera que elaboramos una lubina a la sal, es la siguiente:
No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto. Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.

Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.

Es un plato exquisito que no requiere gran esfuerzo en su preparación y con el cual disfrutaremos paladeándolo.

Los ingredientes
6 lomos de lubina bien fresca, 1 vasito de zumo de mango (en conserva), ½ vasito de vino blanco seco, 100 ml de nata espesa, 100 gramos de mantequilla, pimienta blanca molida y sal.
Para el acompañamiento: un vaso de guisantes cocidos, unas patatas pequeñas cocidas, 1 mango y eneldo

La preparación
Primero haremos la salsa, pon en un cazo el zumo de mango junto al vino blanco y cuécelo hasta que se reduzca a la mitad, agrega la nata y sigue cociéndolo hasta que veas que se espesa y toma consistencia.

La lubina es un pescado muy apreciado por su carne blanca. Tiene pocas espinas y es de un gran sabor fino y muy delicado. Además es un alimento rico en proteínas.

Los ingredientes
6 lubinas, 600 gramos de calabacines, 4 cebolletas, 100 ml de nata, un dedito de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Necesitas tener las lubinas abiertas, con piel y sin espinas ni cabeza. Lava los filetes, escurre y sécalos, a continuación hierve el vino blanco con las cebolletas picadas y deja que se reduzca hasta que se evapore.