Si metemos en una coctelera, Madrid Fusión, la ciudad de Soria y la micología, sacaremos el I Congreso Internacional de Gastronomía Micológica “Soria Gastronómica”.

Los ingredientes para que Soria Gastronómica nazca con muy buena salud son: dos días de Congreso, 27 y 28 de Octubre; el lugar, Aula Magna Tirso de Molina de Soria; los ponentes, 22 cocineros “estrella” de cinco nacionalidades distintas: Ferrán Adriá, José María Arzak, Carme Ruscadella, Quique Dacosta, Carlo Cracco, Magnus Ek, Yukihiko Shidara-Tan, entre otros; y lo más importante, el público, 150 profesionales relacionados con la micología.

Durante los dos días, los asistentes asistirán a charlas y ponencias sobre hongos y setas, demostraciones de cocina en directo. Entre las ponencias tenemos temáticas tan interesantes como: ponencias sobre turfas secas, blancas, negras; setas y hongos liofilizados; setas japonesas; técnicas de cocinado; setas con chocolate; toxicidad de las setas y hongos, etc.

Como es habitual, entorno a todos los congresos y/o eventos importantes que se organizan en torno a una temática se realizan de forma paralela una serie de actividades en torno a la misma temática. Una semana antes del congreso Soria Gastronómica se organizará la Semana de la Tapa Micológica, con la participación de restaurantes y bares de Soria y que podrán concursar para obtener el premio a la mejor tapa de la ciudad que se celebrará en la sala de exposiciones Antonio Machado

Despues del congreso se celebrará del 3 al 9 de noviembre la tradicional semana gastronómica “Buscasetas 08”. En ella podrán participar restaurantes de toda Castilla y León que presenten un menú degustación que constará de cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas de la Comunidad.

Vía | El Mundo
Más información | Soria Gastronómica
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La blogosfera culinaria quedó bastante defraudada tras la celebración de un evento muy esperado y del que se creía se iba a sacar algo de jugo, hablamos de la conferencia Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica que se desarrolló la semana pasada en Madrid Fusión.

Realmente no se habló de los blogs gastronómicos, ni de su función, ni de su futuro… Los bloggers que representaron a la blogosfera culinaria fueron Carlos Maribona con su blog Salsa de chiles, De Jorge y Etxeberria con su blog de gastroliteratura Glotonia y Javier Ferradal que no tiene un blog, sino una web formato blog en la que plasman su puntuación a los restaurantes y no permiten la interacción.

Desde el momento de la presentación, Carlos Capel rogó mantener la cordialidad, que no hubiera enfados… parece que sabía lo que se avecinaba, aunque lo mantuvieron muy suavizado.

Cada conferenciante explicó lo que hacía en su blog, así Maribona nos quiso enseñar qué era un blog y afirmó que muchos blogs gastronómicos no eran más que un chat entre amigos y conocidos. Definió el blog (su blog) como una página personal en la que se plantean temas para hacer debate, y transcribimos algunos trazos de sus palabras:

“Hay buenos blogs de críticos profesionales, el mío es uno de los pocos, Carlos Capel también tiene el suyo en la página de Madrid Fusión”, “existe una pléyade de blogs personales, algunos con calidad, la mayoría bastante infames”, “no me parece decente que un blog lo lleve una persona anónima, no tiene sentido un blog en el que no sabemos quién nos está contando las cosas”.

En lo que más insistió fue en los comentarios dañinos de los blogs, el anonimato de los comentarios, la autopublicidad de los restaurantes en los comentarios, etc., todo lo que sucede en Salsa de chiles.

Ferradal no aportó nada al respecto del tema de la conferencia, así que nos lo saltamos. Y finalmente, los autores de Glotonia nos dieron su punto de vista sobre los blogs y sobre su trabajo en su blog, dejaron caer su opinión sobre otros blogs, pusieron chispa al asunto y a otros los achisparon. Os recomendamos leer a través de este enlace o en Glotonia su exposición.

Los quince minutos que reservaron para debatir entre los asistentes no fueron tampoco nada fructíferos, una sala con unas sesenta personas de las que sólo ocho declaramos escribir un blog. Pocas preguntas y poco debate, aún así quedaron algunas preguntas sin responder.

Podéis leer también sobre la conferencia en el blog de Colineta, que también asistió a la conferencia, en el blog de El Pingüe Gourmet y en el del Gourmet de Provincias.

Madrid Fusión abrió sus puertas el pasado 21 de enero a las 15:30 horas. Son las primeras horas y no han llegado todos los congresistas ni la prensa al completo, naturalmente, los ponentes también se hacen esperar. Así que la jornada empieza con lo menos impactante, con respecto al nivel pedagógico en las nuevas técnicas, pero siempre valorable, ahora veréis por qué.

El concepto “Bistronomic” (bistrots económicos) es el nuevo concepto de restaurante urbano, informal pero serio y amigo de la vanguardia. Calamar ya nos dio muestra de uno de estos establecimientos, el Gresca, y su chef y propietario fue quien inauguró la VI Cumbre Internacional de la Gastronomía.

Gresca nos presentó el trabajo que desarrolla en su bistró con los platos del menú que sirvió la semana anterior, menú que ofrece por 18 euros y que cuenta con platos de alta cocina a bajo precio, naturalmente utilizando materia prima económica para no perder la calidad.

Empezó elaborando el Huevo Soufflé elaborado con las claras montadas que se introdujeron en film transparente. En el interior de las claras se escondía la yema, cerraba el film con cuerda de cocina y a cocer en el Roner a 70º C, atado a un peso para que no se fuera a la superficie.

Después elaboró unos Guisantes con bacalao (con tripa de bacalao) con emulsión de bacalao, pimentón picante y eneldo. Rafa Peña comentaba durante la elaboración que a mediodía buscan más el sentido del bistró que el gastronómico, siempre basándose en lo que el mercado puede ofrecer, así su menú dependerá de la materia prima, repetimos, de calidad pero más económica para proporcionar al comensal un plato sencillo pero bien elaborado.

Una Caballa aromatizada con tomillo y tostada con el soplete de cocina, fue su siguiente elaboración. Acompañaba al pescado una confitura de pimientos y jugo de verduras escalibadas. Para terminar de hacer la caballa, un golpe de horno y listo.

La Careta de cerdo lacada con pan con tomate resultó muy original, tras la marinar la careta con pimentón, ajo y hierbas, la cocina a fuego lento y para el pan con tomate utiliza el pan sobrante del día anterior triturado en Thermomix con aceite de oliva, ajo, tomate y polvo de tomate (para éste utiliza los restos de tomate, cortes que no sirven para otras preparaciones, pepitas y pieles).

De postre una llamativa y potente Coca de roquefort con lichis y manzana, elegante y aparentemente deliciosa. No hay duda de que este joven chef sabe lo que hace e incluye en la cocina de vanguardia a los bolsillos más ajustados, lo que también se agradece.

Cuatro largos días de Madrid Fusión han abrazado la gastronomía internacional en el Palacio de Municipal de Congresos Campo de las Naciones, nuestros mejores cocineros y los más grandes de otros países (increíbles los invitados escandinavos) se han reunido para saciar las ganas de aprender de los congresistas y el ansia de informar de los periodistas.

Tal vez no haya sido un año de grandes sorpresas, pero siempre se puede aprender, son muchos los profesionales de los fogones que comparten sus últimas creaciones y las técnicas utilizadas, algunas nuevas, otras recién aplicadas en sus cocinas, pues como comentaba Arzak, lo que está inventado está para utilizarlo, sólo hay que adaptarlo a cada cocina.

Ha habido espacio para congresos, concursos, homenajes, conferencias, debates, exposiciones, catas… de todo ello iremos dejando constancia desde nuestro punto de vista y primera experiencia en Madrid Fusión.

A grandes rasgos decir que la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2008 es un nexo de unión de la gastronomía mundial del que se puede sacar provecho además de muchas conclusiones entre otras cosas.

Aparentemente se trata de una mezcla en un envase aerosol similar al que usan para envasar crema para batir o nata.

Con la mezcla se puede obtener pan de una manera tan sencilla como vertir el contenido del aerosol en un molde y hornear durante unos pocos minuto.

Según las noticias el chef utilizó uno de estos aerosoles para preparar una empanada abierta de berberechos en conserva, que hizo utilizando la propia lata de berberechos, a los que les sutituyo el agua por ajada y posteriormente cubrió con la mezcla de uno de sus aerosoles y al horno.

La verdad es que me da mucha curiosidad y me encantaría poder probar uno de esos aerosoles.

Vía | Galicia Gastronómica

Quedan pocos días para que comience uno de los eventos más esperados e interesantes del panorama gastronómico español, se trata de la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2008. El programa para este año es realmente interesante, entre algunos de los temas que se tratarán se encuentra uno que particularmente destacamos, los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica. Este es un tema que seguramente será muy seguido por todos los que diariamente recorremos la red intentando enriquecer nuestra cultura gastronómica, la opinión de los internautas, los elogios o críticas presentan un valor de gran peso en el mundo gastronómico.

Muchos serán los temas a tratar, las nuevas y últimas noticias sobre la cocina nórdica, la nueva tendencia que invita a comer con los dedos, la importancia que está protagonizando la casquería del pescado, las nuevas salsas elaboradas con un ingrediente tan importante y saludable como es el aceite de oliva, los nuevos conceptos de pastelería y repostería, etc. Serán cuatro días muy intensos en los que la cultura gastronómica predominará y donde las lecciones magistrales que ofrezcan los ponentes serán el centro de toda atención.

Temas como las cocinas creativas de otras culturas, los ingredientes estrella de la gastronomía, los nuevos conceptos de fusión entre alimentos dulces y salados, la estética en las creaciones gastronómicas, la importancia de los vinos, las nuevas tendencias del exotismo gastronómico o la perfección que persigue la inspiración gastronómica, serán temas a tratar capaces de acaparar la mayor expectación.

Una interesante cuestión que también se tratará, será el uso de los alimentos que resultan más económicos, ya que ante la subida del precio en la alimentación, el descenso del poder adquisitivo y otros problemas que se avecinan, algunos grandes chefs optaron hace tiempo por empezar a elaborar cocina creativa con alimentos más baratos, pero no por ello menos expresivos, un gusto para el paladar y un desahogo para el bolsillo.

Cocineros como Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Sergio Azagra, Juan Mari Arzak, Juan Pablo Felipe, Andoni Luis Aduriz… en total más de 50 famosos cocineros nacionales e internacionales estarán presentes en esta singular cumbre.

Las cuotas de inscripción para el evento tienen un coste de 590 euros y permiten acceder a todas las ponencias, las degustaciones, etc. Quizá puede resultar un precio un tanto elevado, pero consideramos que posiblemente es una buena inversión dado su nivel y todo lo que se puede llegar a aprender.

Madrid Fusión 2008 comenzará el próximo 21 de enero en el Palacio Municipal de Congresos situado en la Avenida Capital de España de Madrid, nos esperan cuatro días muy intensos, nosotros estaremos allí e intentaremos compartir con todos vosotros aquellos detalles y aspectos más relevantes y significativos de la cumbre.

Vía | Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Madrid Fusión

Hasta el próximo 1 de diciembre se encuentra abierta la inscripción para participar en un concurso muy especial, se trata del II Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini para profesionales de la cocina que se llevará a cabo en Madrid Fusión 2008. Se trata de un concurso con el que se pretende fomentar y ampliar los conocimientos sobre los productos italianos, ya el año pasado, en su primera edición, logró captar una gran expectación, recordemos que en esa primera edición, la gran chef Montse Estruch logró alzarse con el premio.

Como en la pasada edición los participantes pueden optar por tres categorías, entrante, primer y segundo plato, para ello se deben enviar las recetas en un CD junto a la solicitud de inscripción pertinente que podrás descargarte a través de la web oficial.

Solamente se seleccionarán seis recetas y éstas deberán ser preparadas por sus creadores en la próxima edición de Madrid Fusión, una interesante plataforma para darse a conocer, sin duda alguna.

Los premios han sido ligeramente modificados con respecto a la pasada edición, un viaje a Italia de una semana en lugar de 5 días y se suprime la cantidad económica de 3.000 euros. Durante esa semana la estancia en el país será completa y muy gastronómica, visitando y conociendo restaurantes, bodegas, almazaras, etc.

Los requisitos para poder participar son sencillos, utilizar tres productos del catálogo de la marca en las recetas. Si eres un profesional de la cocina y te interesa participar, es una interesante oportunidad y un posible triunfo para añadir a tu palmarés.

Vía | Gusti Negrini
Más información | Gusti Negrini (Bases del concurso en Pdf)
En Directo al paladar | Gusti, I Concurso de Cocina Creativa con Ingredientes Italianos en España
En Directo al paladar | Montse Estruch ganadora del Concurso de Cocina Gusti-Negrini de Madrid Fusión

Está más que constatada la popularidad de la cocina española, los grandes chefs se encuentran directamente implicados en esta nueva situación, Ferrán Adrià encabeza esta revolución culinaria que ha sufrido la gastronomía española y que la ha lanzado al estrellato. Pero existe una notable carencia, no existe un nombre que defina esta nueva cocina, un ejemplo lo tenemos con la nouvelle cuisine, designación que se le dio a quienes renovaron en su momento la cocina francesa.

Un artículo de la publicación digital El País pone al descubierto esta carencia y la necesidad de buscar una definición a la revolución culinaria sucedida en nuestro país. Son muchas las titulaciones o definiciones propuestas, Nueva Cocina Española, Neococina, Cocina Tecnnoemocional, Cocina de vanguardia española, Cocina de las espumas, Cocina emocional, Cocina novoespañola y muchas más. Todas ellas se recogen en el blog de José Carlos Capel, crítico de El País que hace un mes preguntó a los internautas, ¿qué nombre se debería poner a la revolución culinaria española?

La verdad es que resulta bastante difícil encontrar una titulación bien caracterizada que exprese clara y directamente la innovación culinaria, algunas de las preguntas planteadas son, ¿cómo tiene que ser ese nombre y en qué idioma debe expresarse? (en español, por supuesto), ¿debe ser un título escueto o amplio? (como los nombres de sus platos), son muchos los puntos que deben tomar en cuenta.

El consenso para la definición no existe, cada experto realiza su propuesta, lo cierto es que es necesario encontrar pronto el nombre si no la revolución culinaria protagonizada por los cocineros españoles se convertirá en un movimiento apátrida (carente de nacionalidad).

¿Qué nombre propondrías tú?

Vía | El País
Más información | Blog Madrid Fusión

La prestigiosa chef del Restaurante El Cingle de Vacarisses, Montse Estruch, de la que ya os hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar y con una extraordinaria representación en la V Cumbre Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión, ha logrado alzarse como ganadora del I Concurso de Cocina Creativa organizado por Negrini, una distribuidora de productos alimenticios italianos de la península ibérica.

El requisito para el concurso era utilizar ingredientes italianos en las recetas, esto no fue ninguna dificultad para la magistral chef que conquistó al jurado con la receta Menestra en Movimiento, un colorido plato que intentaba transmitir la comunión existente con el mundo vegetal, en el que no podían faltar las flores.

El premio obtenido ha sido un viaje gastronómico de 7 días donde Montse Estruch visitará bodegas, restaurantes y los consorcios productores de alimentos más representativos de Italia, siempre guiada de la mano de Negrini.

El segundo premio con un plato lleno de armonía en sus sabores y una sorprendente presentación fue para Rafael Delgado Salvador del restaurante barcelonés Vía Veneto, con una Ensalada de cigalas ahumadas con cremoso de tomate.

Y de Jávea (Alicante) era el tercer premiado, Antonio Rojo San José, que además del sugerente Snack de Provolone con pancetta, logró el premio al mejor maridaje con un Brunello di Montalcino de La Poderina.

La calidad de las materias primas y la innovación para el paladar de los cocineros españoles y portugueses se seguirá viendo alabada por el nuevo concurso de Gusti-Negrini.

Vía | Nota de prensa
En Directo al Paladar | Montse Estruch nos muestra regalos para el paladar en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Montse Estruch y las flores en Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Jornada de Cocina Creativa con Montse Estruch

Santi Santamaría arremetió contra algunos compañeros de profesión indicando que lo importante es dedicarse a la cocina en cuerpo y alma de forma noble, no como los que no son honestos y siguen las modas y tendencias vanguardistas.

El gran chef logró una gran ovación tras su actuación y no es para menos, presentarse en el congreso gastronómico ha sido un reto que al fin ha superado, ya que no es en absoluto amigo de participar en este tipo de eventos dado su miedo a la incomprensión o la aceptación del modo en el que él interpreta el mundo culinario.

Santi nos dice, un determinado producto es ofrecido por la madre tierra, después es manipulado en los fogones por el chef, seguidamente es ingerido por el comensal y finalmente es defecado, esto es una gran verdad, además añade, “sin una buena defecación no hay una gran cocina“.

No sólo hubo críticas para los cocineros no considerados por el poseedor de tres estrellas Michelín, también se autocriticó tal y como os comentábamos, “somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela”, hombre Santi, tampoco es eso, y si no quieres que sean snobs, bastará con reducir el precio del cubierto.

Al margen de estas puntualizaciones, diremos que el chef catalán realizó una gran actuación, muestra de ello fue como hemos dicho, la gran ovación recibida por el público asistente que, como a un torero, despedían al gran chef.

¿Qué opinas sobre las declaraciones de Santi Santamaría?

Más información | El Mundo
Más información | La Vanguardia
En directo al paladar | Madrid Fusión 2007
En Directo al paladar | Restaurante Panorámico Evo con Santi Santamaría
En Directo al paladar | Gourmand Santamaria, productos gastronómicos de calidad

Ahora conocemos de la mano de Seiji Yamamoto, chef japonés del restaurante Ryugin, en Tokio, que derrocha vanguardismo e innovación, por ejemplo con su hoja de periódico en la que inserta un anuncio del restaurante con tinta de calamar.

Yamamoto presentó en Madrid Fusión su impresora de seda con la que puede imprimir sobre platos y alimentos letras y dibujos con tinta de calamar. Su ingenio hizo confundir un rollo de una verdura japonesa con un tapón de corcho, fruto de su manipulación y la tinta de calamar.

Las salsas de la composición gastronómica emulan la escritura, los códigos de barras… en fin puedes leer la comida. El chef además mostró las genialidades que le caracterizan a la hora de elaborar los platos, técnicas especiales y muy depuradas para tratar los alimentos.

Elaboró una espuma con un caldo de bonito con jugo cítrico gracias a una bomba de aire y unas tiras de calamar empapadas en sake sin apenas cocción, una actuación lúdica en la que implicó a los asistentes.

Desde luego la comida va a resultar mucho más interesante, claro que todo dependerá de lo que leamos, esto nos recuerda el Quijote que se elaboró con tinta de calamar el pasado año. Nos hubiera encantado contar con una foto de la creación de este gran chef asiático, esperamos que en breve podamos al fin contemplarla y como no, degustarla.

Más información | El País
Más información | Madrid Fusión (página oficial)
En Directo al paladar | Los nuevos anuncios comestibles

Denominándose a sí mismo “viejo rockero de la cocina”, Arzak demostró ayer miércoles, tercera jornada de Madrid Fusión, la profesionalidad que le caracteriza, su maestría y la pasión por su trabajo. Confesó diversos métodos y técnicas que utiliza en su cocina para obtener los mejores resultados de cada ingrediente.

Como el hecho de inyectar malta de cerveza al cordero para que al ser cocinado no pierda su jugo, o utilizar la papaya para ablandar la carne, ya que esta fruta exótica tiene una enzima que rompe las proteínas en trozos pequeños. Como dijo su compañero de escenario, el japonés Seiji Yamamoto, hay que tener conocimiento científico del producto para sacarle el máximo provecho.

Una máquina que extrae los vapores de las hierbas fue el utensilio que utilizó Arzak para crear su Volcán de aromas, estos vapores los deposita en una especie de burbuja de papel transparente, en el que introdujo un bogavante y al horno. Según el entrañable chef, las actuales técnicas han dejado de sonar “a chino” a las amas de casa, por lo menos a las de San Sebastián, las liofilizaciones, emulsiones o vaporizaciones son más sencillas de lo que su nombre muestra.

Pues ya que estamos, dinos tú, ¿qué técnica innovadora has realizado en tu cocina?

Más información | Terra

Este gran chef es uno de los máximos exponentes de la fusión que existe entre la gastronomía occidental y la oriental y creemos que seguirá ostentando esta condición, ya que su participación en el evento le permite aprender nuevas técnicas y modos de utilizar los ingredientes occidentales que, sin duda aplicará en su afamada cocina oriental.

Tetsuya Wakuda presentó en Madrid Fusión una curiosa pirueta elaborada a base de aceite de oliva e ibérico que sería sin duda la delicia de los adultos. Aunque la materia preferida de este cocinero es el pescado, es también amante del jamón ibérico y del aceite de oliva español, el chef japonés, además hizo gala de la perfecta fusión entre nuestro aceite y diversos productos como por ejemplo, el atún gaditano. Según se hacen eco algunos periódicos, proporcionó a los asistentes diversas formas de hacer la cocina nipona maravillando al personal.

Más información | ABC
Más información | Terra
Más información | Antena 3
Más información | Tetsuya´s (Restaurante de Tetsuya Wakuda)

Ayer hablábamos de la actuación de Ferrán Adrià y de cómo dejó fascinado al público asistente con una elaboración muy especial, el caviar de aceite de oliva. Al margen del rey indiscutible de los fogones, otros grandes chefs que se encontraron en el escenario hicieron lo propio logrando una absoluta atención, como por ejemplo el joven Dani García.

La demostración de, Dani García sedujo al personal con una preparación sofisticada y vanguardista que rendía homenaje a los productos que se obtienen del mar, concretamente de la zona donde vive.

Preparó un caviar granadino de Riofrío con lingote de oro de aceite de oliva y como guarnición unas aceitunas deshidratadas y quisquillas de Motril a la unilateral con polvo de hinojo y todo ello, decorado con flores de borraja. Es mas largo el nombre que el tiempo que pudiéramos emplear en comernos la exquisitez preparada.

La expectación que creó el lingote de oro pareció tarea fácil para el chef de Calima, polvo, mantequilla, mousse de aceite de oliva y cómo no, el nitrógeno líquido, hicieron que el zumo de aceituna tuviera la presentación que veis en la foto.

Todos los chefs participantes en el evento realizan un gran hincapié en la necesidad de que los productos sean exclusivamente de primera calidad ya que muchas elaboraciones gastronómicas dependen de ello.

Desde que seguimos la trayectoria de Daní García, no ha dejado de asombrarnos, quien sabe, quizás sea el próximo Ferrán Adrià o supere al maestro catalán.

Más información | La Vanguardía
En Directo al paladar | Caviar de aceite de oliva de Ferrán Adrià en Madrid Fusión

Para obtener las diminutas bolitas doradas que conformaban el caviar de aceite de oliva utilizó agua con cloruro cálcico, alginato (un gelificante) y una máquina encapsuladora.

Para realizar las cáscaras de huevo hechas con leche de coco, precisó el nitrógeno líquido, además de la goma espesante Xantana, que se extrae el almidón de maíz, que es capaz de mantener elementos en suspensión y no confiere sabor a la elaboración, con lo que elaboró un postre seguramente exquisito.

El marisco y el pescado también se encontraron entre sus creaciones culinarias, pero no todo eran demostraciones, Adrià dedicó a la materia prima y a los productos de calidad, independientemente de su procedencia, las mayores alabanzas, pues son la base principal del éxito gastronómico, tanto con los ingredientes más caros como con los más sencillos, puntualizando que lo más caro no siempre es lo mejor.

Hoy también ha sido el día en el que se ha rendido homenaje a los ocho productos emblemáticos de la gastronomía, cuyos representantes de cada país recogieron los premios. Aunque echamos de menos el aceite de oliva, reconocemos el valor y el éxito del jamón ibérico, y para el resto países, los más virtuosos fueron el Bourbon (Estados Unidos), el champán (Francia), la trufa blanca (Italia), el buey de kobe, (Japón), el queso Stillton (Reino Unido), las papas del altiplano (Perú) y el vino de Oporto (Portugal).

Más información | La Vanguardia

Comenzó con una ensalada de flores, hojas y bayas que impregnaban el plato de belleza, aromas y sabor, pamplinas, tréboles, pensamientos, crisantemos, etc., cultivadas por una pareja alemana afincada en la Sierra de Málaga.

Pero la mayor sorpresa fue su “plato regalo”, un San Pedro con cebolla escalivada en un papillote de celofán comestible que se presenta en plato como un regalo.

Para finalizar, elaboró un jardín dulce, un postre digno de los paladares golosos y delicados, siempre contando con la sofisticación, la imaginación y la armonía.

Más información | Antena3
Más información | ABC

La elaboración promete ser sorprendente, de hecho, si te acercas al restaurante podrás probar las recetas que han elaborado. Un bocadillo denominado “Del mar y la tierra” elaborado con pan de chapata, piel de ibérico, espárragos trigueros, cocochas de bacalao, pimientos de piquillo y para unir todos estos ingredientes una buena salsa compuesta por salsa pilpil y salsa vizcaína aromatizada con ajo y guindilla. Desde luego el bocadillo da la impresión de ser laborioso y sobre todo gustoso.

El pincho denominado “Del mar, la tierra y aire de lúpulo” está formado por una brocheta con chipirón relleno de espárragos trigeros, bacon, pimientos de piquillo confitado, cococha de bacalao, sésamo y cebolla deshidratada. Todo ello fusionado con una salsa idéntica a la del bocadillo, finalmente un toque aromático de lúpulo logrado gracias al hielo carbónico aromatizado.

Los nervios deben encontrarse a flor de piel, el rodaje que han realizado a las recetas proporcionándoselas a sus clientes les ha puesto al descubierto algunos pequeños fallos como la salsa utilizada, al ser esta poco espesa, se escurre de la preparación. Les deseamos toda la suerte a los hermanos González, si alguno de nuestros lectores se acerca al Restaurante Los Zagales, nos encantaría que compartiera la opinión que le merecen las tapas, nosotros esperamos visitarles este verano.

Más información | Los Zagales
Más información | 20 Minutos

Tienes tiempo hasta el 31 de octubre del presente año para inscribirte y demostrar que eres capaz de utilizar los productos Italianos igual que los españoles.

Podrás optar a un primer premio de 3.000 € y un viaje a Italia de 5 días, a un segundo o un tercer premio dotados con el mismo viaje. Además, también existe la posibilidad de ganar 500 € adicionales para el finalista que maride adecuadamente su creación gastronómica con alguno de los vinos del catálogo de la empresa promotora del concurso.

En la web de la empresa patrocinadora del evento, Negrini, podéis obtener las bases del concurso detalladamente. ¡¡Suerte!!

Más información | Negrini
Más información | Negrini (Bases del concurso)