Esta receta se prepara con masa brick y un relleno de pollo desmenuzado, especias como jengibre, cúrcuma y canela, además de cebolla y perejil. Ideal para el aperitivo, sorprenderá a todos en la mesa.

Si te gusta la cocina marroquí, caracterizada por el uso intensivo de especias, este sencillo briwat de pollo te encantará.

El pollo se cocina a fuego lento junto con la cebolla, las especias, el perejil y un poco de caldo de pollo hasta que quede bien sabroso.

Después se corta la masa brick, se rellena y se le da la forma a los briwats para hornearlos hasta que queden crujientes. Una receta tan sencilla que podrás prepararla incluso 30 minutos antes de que lleguen tus invitados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pasta brick 1
• Cebolla 1
• Contramuslos de pollo 2
• Canela molida una pizca
• Jengibre molido 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Azafrán hebras 4
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Cilantro fresco
• Caldo de pollo 1/2 pastilla
• Aceite de oliva
• Mantequilla cucharadas 2

Cómo hacer Briwat de pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pelamos y picamos finamente la cebolla para sofreírla unos minutos en aceite de oliva bien caliente. Agregamos los contramuslos enteros y los cocinamos 5 minutos a fuego vivo.

Agregamos a la cazuela medio vasito de agua, y cuando rompa a hervir, incorporamos las especias y las hierbas picadas. Añadimos la pastilla de caldo, y cocemos a fuego vivo 10 minutos. Deshuesamos y desmenuzamos el pollo y lo reservamos. Derretimos la mantequilla.

Estiramos la masa brick y cortamos tiras de unos cuatro dedos de grosor. Pintamos las tiras con mantequilla y añadimos una cucharada de pollo en el extremo de cada una de ellas.

Doblamos las tiras formando triángulos, y los colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo. Pintamos los triángulos con una pizca de aceite de oliva, y los horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

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Con qué acompañar los briwat de pollo

Nada mejor que servir estos briwat de pollo con un poco de hummus, y un pequeño bol con queso crema para untar. Como guarnición se puede servir además una típica ensalada marroquí.

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Hoy te proponemos que te aventures a preparar unos dulces tradicionales de Marruecos, la chebakia, uno de los protagonistas indiscutibles de la repostería marroquí.

Este dulce típico tiene como ingredientes principales la harina, las almendras molidas y la miel. Prepararlos súper sencillo, sólo tendrás que mezclar los ingredientes tal y como indicamos en la receta y conseguir la textura ideal de la masa. Tras estirarla, la única complicación que podrás encontrar es darles esa forma tan característica, pero cuando leas el paso a paso de la receta verás que es pan comido.

Como los dulces se bañan en miel, nuestra recomendación es que los vayas sumergiendo en la miel directamente en cuanto termines de freírlos. ¿Quieres aprender a preparar estas delicias? Descubre paso a paso cómo preparar estos bocaditos irresistibles.

Con qué acompañar la chebakia marroquí

Nuestra recomendación para disfrutar las chebakias es acompañarlas con un auténtico té marroquí. Necesitarás té verde, un buen ramillete de hierbabuena, y azúcar. Deja que la hierbabuena infusione bien para que el sabor sea más intenso.

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Según el calendario lunar islámico, el Ramadán arrancó este año la noche del 17 de febrero, siendo el primer día de ayuno el 18, y se alargará hasta, aproximadamente, el próximo 20 o 21 de marzo. Es el mes del ayuno, pero también de oración, de reflexión y de comunidad. Son días sagrados que toda la comunidad mundial musulmana, unos 2.000 millones de personas, respetan guardando ayuno cada día hasta caer la noche, cuando las familias se reúnen para compartir los platos más tradicionales de su región.

Casi como si de una Nochebuena se tratase, mientras el sol va desapareciendo, las cocinas se llenan de aromas especiados que inundan los hogares, las mesas se juntan y van acumulándose platos, teteras, tajines y cuencos. La segunda comida del día, la más copiosa, es un festín sagrado que se vive como una fiesta familiar llena de significado, religioso pero también cultural, social y familiar.

Una rutina de Ramadán habitual consiste en levantarse antes de que salga el sol para el suhur, una especie de desayuno pero que en realidad debe, precisamente, preparar para el ayuno del día. No suelen faltar los dátiles, muy energéticos, con té o leche, y otras frutas o yogur. Ya al anochecer comienza el iftar, la cena, la gran celebración, donde la mesa también se prepara para la ocasión cuidando mucho la presentación.

Para alguien ajeno a su cultura resulta difícil comprender la importancia de una fiesta como el Ramadán, pero la cocina siempre ha sido una gran facilitadora de lazos. Es imposible resumir la variedad de platos, dulces y alimentos que se servirán durante todo el mes en los millones de hogares islámicos, más aún teniendo en cuenta que abarcan países y regiones muy dispares, pero aquí seleccionamos nuestras recetas de raíz musulmana favoritas en su homenaje.

Harira, la sopa marroquí del Ramadán

Receta | Harira marroquí

Aperitivos, untables y entrantes

• Hummus
• Baba ganoush
• Falafel
• Pan de pita
• Shakshuka
• Garbanzos a la marroquí
• Borekas de queso
• Kibbeh de lentejas y bulgur
• Briouats de pollo

Ensaladas, verduras y guarniciones

• Ensalada crujiente marroquí
• Zaalouk o caviar de berenjenas
• Pisto marroquí con dátiles
• Ensalada de zanahoria y naranja
• Ensalada marroquí de berenjenas
• Ensalada fatush
• Judías verdes con tomate a la libanesa
• Hummus balila
• Tabulé
• Bil Shareyah o arroz con fideos
• Maakouda de patata

Cúscus, guisos y tajines

• Cus cus tradicional para guarnición
• Taboulé con uvas, pasas y piñones
• Cous cous marroquí
• Loubia marroquí
• Albóndigas de couscous con tomate
• Sopa egipcia de lentejas
• Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta
• Tajine de verduras al ras el hanout con cuscus
• Tajine de pollo y verduras
• Tajine de berenjena
• Tajine de merluza con verduras
• Tajine de pollo con miel y zanahorias
• Tajine de pollo y cilantro
• Tajine de ternera con zanahorias y ras el hanout

Recetas de carne y pescado

• Pastel de cordero con salsa de tahini y tomate
• Shawarma de pollo
• Keftas o albóndigas de ternera con limón
• Albóndigas con menta y sésamo
• Pollo al estilo marroquí con pasas y piñones
• Briouattes de carne picada
• Kibbeh samak o pastel libanés de pescado
• Pastela moruna
• Lubina a la chermula
• Arayes, bocadillo de Oriente Medio

Dulces y postres

• Baghrir, los crepes marroquíes de mil agujeros
• Cuernos de gacela
• Baklava
• Pastel turco de yogur

Fotos | Freepik
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Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero llena de sabor para variar nuestros huevos al horno. Con un nombre de pronunciación algo complicada, la shakshuka o chackchouka es un plato que se prepara habitualmente en el Africa del Norte, aunque sus orígenes se remontan a la Edad de Oro del Imperio Otomano.

También en Medio Oriente, y en particular Israel, donde casi se considera un plato nacional, disfrutan de esta contundente receta, la cual fue modificándose a lo largo de los siglos hasta acabar en esta versión que hoy os presento, la clásica servida en el restaurante francés Café Oberkampf.

Para elaborarla os recomiendo que os hagáis con unos huevos camperos de calidad, pues son la base del plato, así como verduras y hortalizas lo más frescas posibles, de esta forma conseguiréis sacar lo mejor de esta receta y disfrutar de una comida o cena al más puro estilo bereber. Además se puede combinar en la mesa con un cremoso baba ganush de berenjenas y montar una cena de picoteo. Es además un plato que realmente sienta estupendo en un desayuno nutritivo o brunch, como la frittata o cualquier plato de huevos al plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 2
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Pimiento amarillo 1
• Cilantro molido 4 g
• Comino molido 3 g
• Pimentón dulce 5 g
• Canela molida al gusto
• Harissa 5 g
• Tomate concentrado 40 ml
• Tomate 800 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 ml
• Cilantro fresco al gusto
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pan de pita plano (opcional)

Cómo hacer shaksuka

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Comenzaremos echando el aceite en una sartén y salteamos las cebollas picadas en dados a fuego medio. salpimentamos. Después añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos.

Bajamos el fuego y añadimos las especias, removemos y dejamos cocinar todo de nuevo cinco minutos más. Incorporamos la harissa y dejamos de nuevo cocer 10 minutos más. Agregamos el concentrado de tomates y dejamos de nuevo cocer otros 10 minutos y finalmente los tomates frescos pelados, sin semillas y cortados en dados, que dejaremos otros 10 minutos hasta que se cocinen con el resto de ingredientes.

Precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja o sartén refractaria, vertemos nuestra base de chackchouka, y hacemos seis agujeros donde cascaremos un huevo en acad unos de ellos. Horneamos de siete a nueve minutos, o hasta que veamos las claras cuajadas. Servimos bien caliente.

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Con qué acompañar la shakshuka

Esta receta de shakshuka se servirá bien caliente y acompañada de cilantro fresco espolvoreado, unos aros de cebolla morada frescos, así como un buen pan de pita para mojar si queréis darle un toque auténtico del África de Norte.

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Tal y como expliqué hace un par de días, mi maleta regresó de Marruecos cargada con el libro La cocina marroquí. Como era de esperar no he tardado mucho en poner en práctica una de las recetas. Para hoy he seleccionado una muy sencilla, la del tajine de mejillones.

Si tenemos oportunidad, lo mejor es cocinarlo en el típico tajine de cerámica, con su tapa cónica, pero si no disponemos de uno, no hace falta preocuparse, lo podemos hacer en cualquier sartén grande con tapa.

Ingredientes

2,5 kilos de mejillones, 3 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 rama de cilantro, comino en polvo, cáscara de limón, sal y pimienta.

Cómo hacer tajine de mejillones

Limpiamos y troceamos a cubitos el tomate. Limpiamos y picamos el perejil y el cilantro. Pelamos y troceamos los ajos. Limpiamos y cortamos a tiritas finas la cascara de limón.

Raspamos y limpiamos los mejillones y los abrimos en una olla o sartén a fuego vivo con un poquito de agua. Retiramos los mejillones de sus conchas, reservando unos cuantos enteros para decorar y reservando también el agua de cocción.

En un tajine, o en una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, calentamos y sofreímos el ajo y el tomate, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Añadimos a continuación los mejillones sin valvas, el caldo de cocción de los mejillones filtrado previamente, y una pizca de sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar destapamos e incorporamos el perejil, el cilantro, las tiritas de limón y una pizca del comino en polvo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el tajine de mejillones en el mismo recipiente donde lo hemos cocinado, a ser posible tapado, ya que de esta manera al abrirlo el olor que desprende también inundará nuestro paladar.

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Hace unos días llego a mis manos un libro de cocina magrebí y está resultando todo un descubrimiento, por lo menos para mí, tan aficionada a la cocina tradicional como soy, me he dado cuenta que la cocina marroquí es mucho más cercana a la nuestra de lo que me imaginaba. Del libro, ha salido esta receta Ghoriba coco o Galletas de coco .

Me gusta esta nueva gastronomía descubierta, y ahora que es tan fácil obtener productos y especias para elaborar cualquier tipo de plato, no va a ser raro que haga algunos más.

Los ingredientes

1/2 kilo de harina, 200 gramos de coco molido, 2 sobres de levadura química, 200 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable), 125 gramos de mantequilla, 1 vaso de aceite, 1 pellizco de sal.

La preparación

Mezclamos la mantequilla y el azúcar, añadimos el coco y mezclamos de nuevo.

Añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos y vamos añadiendo el aceite.

Amasamos hasta que la pasta esté compacta, manejable y se puedan formar pastitas con ella. Debemos tener en cuenta que nos queda una masa con una textura bastante harinosa.

Vamos haciendo bolas del tamaño de un albaricoque, las chafamos con las palmas de las manos para darles forma de galletas.

Las horneamos a 170ºC durante 20 o 30 minutos, la mitad del tiempo solo con el horno y el resto del tiempo juntos el horno y el gratinador.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Se tiene que dejar enfriar ya que al ser de textura harinosa en caliente se deshacen.

Con las cantidades que he dado y haciéndolas con el tamaño indicado salen entre 70 y 80 galletas.

Y por supuesto la mejor manera de degustarlas es, no dejarse arrastrar por ese pequeño monstruo de la galletas interno que tenemos, y tomarlas con relajación y acompañadas de un riquísimo té a la menta, o un vaso de leche con agua de azahar.

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El zaalouk o zaalouka es una especie de ensalada de hortalizas que recuerda a nuestro pisto, muy típica de Marruecos pero popular también en otras cocinas magrebíes, con algunas variantes según la receta. La versión más conocida consiste en una mezcla de tomate y berenjena, con su imprescindible toque especiado, que se puede degustar fría, templada o caliente.

Es de esos platos en los que cada casa lo prepara con su toque especial o ajustando cantidades, sabores y texturas al gusto. Básicamente hay que cocinar parcialmente las berenjenas por un lado y preparar un sofrito de tomate y ajo por otro, combinando ambas elaboraciones al final hasta que queda una textura muy tierna, jugosa y suave. En nuestro caso hemos preferido asar la berenjena al horno, pero se puede cocer en agua, al vapor o en microondas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena granes 2
• Diente de ajo 2
• Tomate grandes maduros 3
• Comino molido 1 cucharadita
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Pimentón picante (opcional)
• Zumo de limón 20 ml
• Perejil fresco y/o cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceitunas negras para servir (opcional)

Cómo hacer zaalouk o ensalada de berenjena marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas por la mitad longitudinal. Disponerlas boca abajo en una bandeja de horno con papel antiadherene humedecido, hacer unos cortes en la parte superior y hornear hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.

Trocear los tomates lavados -retirando el pedúnculo si fuera muy duro o fibroso- y picar finos los dientes de ajo. Normalmente los tomates no se pelan, pero se puede retirar la piel si se desea.

Poner a calentar ligeramente los ajos con un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela; antes de que se doren agregar los tomates, salpimentar y remover. Cocinar a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula.

Añadir pimentón y comino, remover y seguir cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos. Trocear las berenjenas asadas, retirando parte de la piel si se desea, e incorporarlas, aplastando todo para integrar. Salpimentar de nuevo, añadir el limón, remover y cocinar unos minutos más, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.

Corregir la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezar, si se desea, con pimentón picante. Dejar reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las aceitunas.

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Con qué acompañar el zaalouk marroquí

Igual que nuestro pisto, el zaalouk es muy versátil a la hora de degustarlo. Podemos servirlo como primer plato, tibio o frío, o llevarlo a la mesa como parte de un menú estilo mezze o tapeo, con hummus, pan de pita, baba ganoush y una selección de encurtidos. Para convertirlo en un plato único de cena lo podemos combinar con huevo cocido y cuscús, y sin duda estaría delicioso con unas buenas anchoas; también es una guarnición perfecta para carnes y pescados, por ejemplo un pollo al ras el hanout.

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