La palabra 'maki' en japonés significa rollo, por eso es muy habitual que en la cocina japonesa veamos conceptos como temakis, uramakis o futomakis de manera muy habitual y, en resumidas cuentas, van a ser piezas de arroz y pescado que se enrollan en una hoja de alga nori para comerse con las manos.

Forman parte de lo que concebimos como sushi, pero **no todo el sushi es maki **—pero sí todos los makis son sushi—. Lo que sí es cierto es que hay tantos tipos y opciones diferentes como ingredientes queramos meter en ellos y por eso hay tantas recetas. Es quizá la mejor elección para empezar a hacer sushi en casa.

Es cierto que lo más habitual es que sean de pescado, especialmente salmón y atún, pues son accesibles, pero se pueden hacer makis del pescado que queráis, además de existir opciones que también que llevan crema de queso, pepino, aguacate o cebolla frita.

Hoy os vamos a traer cuatro recetas de makis: futomaki, oshomaki, uramaki y temaki para que deis rienda suelta a vuestra cocina japonesa en casa y comprobéis que ni hacer arroz para sushi es tan difícil ni hay que gastarse un pastón para comer bien comida japonesa.

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Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Con qué acompañar los makis de sushi

Como es habitual en la cocina japonesa podéis servios de un poco de salsa de soja o de wasabi para hacer compañía a estos makis, aunque también otras salsas como la de miso o la teriyaki le pueden venir bien. Para seguir con el hilo japonés, puedes hacer también sashimi o nigiri, y así redondeas la bandeja.

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El 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi (International Sushi Day), un evento nacido en el año 2009 en Estados Unidos para celebrar y difundir las virtudes del plato más famoso de la cocina japonesa. En Directo al Paladar somos unos apasionados de la cocina nipona y no nos podemos resistir a recopilar nuestras mejores recetas de sushi para unirnos a la celebración.

Ya sabréis que la palabra sushi se refiere únicamente al arroz preparado con vinagre, por lo que no siempre se incluye pescado crudo. Se ha popularizado tanto que hay muchísimas variaciones más o menos creativas, con ingredientes de todo tipo y aptos para todos los gustos. Lo importante es dominar la técnica del arroz y conocer las variedades principales, ¿cuál es vuestro sushi preferido?

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Chirashi sushi, el plato japonés precursor del poke

Recetas de sushi más clásicas

Las posibilidades a la hora de preparar sushi se multiplican casi hasta el infinito teniendo en cuenta la variedad de formatos y de posibles rellenos diferentes. Sin embargo, podemos destacar algunas elaboraciones como más clásicas, sobre todo de cara más al paladar occidental.

Hay dos grandes tipos que no faltan ni en las bandejas de sushi de supermercado: los nigiris y los makis, con todas sus variaciones. Yo diría que los makis -uromakis, futomakis y temakis- son lo primero que todo el mundo visualiza, quizá por la presencia del alga nori. La preparación básica es muy sencilla, tan y como nos enseñó mi compañero Pakus en su receta fácil de sushi.

Entre los rellenos más típicos encontramos atún y salmón, tortilla, pepino, anguila, setas shiitake, zanahoria, aguacate o sucedáneos tipo surimi. Las huevas también son un ingrediente clásico, por ejemplo en recetas como el maki sushi de huevas de pez volador, y son ideales para otro formato muy popular, que vemos en la receta de gunkan con huevas de capelán.

Más vistosos son los california rolls o uramakis con el arroz por fuera, como los uramakis de atún y pepino o los de aguacate y sésamo negro, aunque unas buenas piezas de nigiri sushi lucen de maravilla en la mesa. Recordad que el arroz debe quedar suelto, nada de formar croquetas mazacote. Los onigiri de pepino y salmón se basan en la misma idea pero si recurrimos a un molde será más fácil que nos salgan perfectos.

Si lo de formar el arroz no se os da muy bien siempre tenemos más opciones. El chirashi sushi o chirashizishi es facilísimo de preparar y queda de lujo si montamos bien los platos con buenos ingredientes, dejando el arroz al fondo. Y un formato menos conocido es el del oshisushi o sushi prensado, que también podemos preparar montándolo en capas con salmón y otros ingredientes.

Recetas de sushi con carne

El sushi con carne no es, desde luego, muy tradicional, pero hace tiempo que está a la orden del día. Entre las propuestas fusión y la creatividad de cada cocinero la gama de sushi se amplía sin límite también para los más carnívoros. Puede ser una buena puerta de entrada a los que pensar en pescado crudo les da algo de repelús.

Si no queremos desviarnos demasiado del sushi más típico tenemos, por ejemplo, la [receta de futomakis de pollo y aguacate y cangrejo y pepino, para ofrecer un poco de todo en la mesa. También siguen el espíritu clásico los temaki de pollo panko y aguacate, con el rebozado japonés tan crujiente, que repite en los uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi, muy vistosos.

Menos canónicos aún son los maki tex-mex, rellenos de carne picada con un aderezo de tomate, cebolla, chile y especias picantes, o los nigiris de pollo, aguacate y pepino, casi como una ensalada de pollo en formato sushi. Y si os gustan los carpaccios de buena carne, podéis animaros a probar los nigiris de roast beef al curry y carpaccio de ternera con parmesano y wasabi.

Recetas creativas y originales de sushi

Soy consciente de que se producen muchas aberraciones bajo la excusa de la “cocina fusión”, pero también hay que ser creativos y originales en esta vida; de lo contrario nunca avanzaríamos ni descubriríamos sabores nuevos.

El sushi, por su naturaleza, da mucho juego para innovar con propuestas más o menos arriesgadas, y de hecho hay grandes chefs de renombre que han creado platos ya míticos fusionando la gastronomía japonesa con otras tradiciones. Ricardo Sanz de Kabuki, sin ir más lejos, tiene en su repertorio creaciones como el nigiri de huevo de codorniz frito con trufa.

Una opción muy divertida que sorprenderá a todos en casa es el onigirazu o sándwich de sushi del que tenemos la receta en vídeo. Os proponemos un relleno vegetal pero podéis añadir otros ingredientes al gusto. La clave está en preparar ingredientes frescos y muy coloridos que destaquen en el plato cuando se cortan los "sándwiches", deliciosos si se acompañan de una salsa sabrosa.

Si os animáis a darle un toque español a vuestra bandeja de sushi podéis probar la receta de makis de melón con jamón, estupenda para el verano, los nigiris de pulpo a la gallega, el falso sushi de pimiento del piquillo o los curiosos gunkan de habitas con jamón y huevo.

Además tenemos más ideas para inspirar nuestro lado creativo:

• Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón
• Sushi de atún, cebolla dulce y crema de queso
• Gunkan con atún en aceite
• Onigiri de atún y pepino encurtido
• Sushi BLT

Os recuerdo también la receta de sashimi con su truco infalible para completar la mesa; al fin y al cabo, confieso que me gusta mucho más que el sushi más clásico. ¿Os animáis a aprovechar la excusa del #DíaMundialdelSushi para preparar una cena especial hoy en casa? ¿Cuál es vuestro favorito?

Foto de portada | iStock

La elección de los aperitivos es una de las cosas más complicadas en un menú aunque parezca sencillo. Preparar la cantidad justa, con sabores equilibrados y del gusto de la mayoría, es más difícil de lo que aparenta, es por eso que cuando me tengo que decantar por un entrante sencillo, vistoso y con mucho sabor, no dudo en preparar estos falsos makis de salmón y aguacate con wasabi.

En este caso la mousse de aguacate lleva un poco de agar agar para dar consistencia y que no se quede demasiado líquida, aunque también podéis emplear si os es más fácil de encontrar, láminas de gelatina en su cantidad correspondiente. Sea como sea en un momento y con solo unas horas de frío obtenemos un aperitivo delicioso.

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Receta súper rápida de tartar de salmón y aguacate (con vídeo incluido)

Ingredientes

Para 8 unidades

• Aguacate geande maduro 1
• Salmón ahumado 200 g
• Wasabi (1/4 cucharadita o al gusto) 1 g
• Zumo de limón 25 ml
• Agar agar 2 g
• Semillas de sésamo 50 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Zumo de limón para el aliño 15 ml
• Aceite de oliva virgen extra para el aliño 25 ml

Cómo hacer falsos makis de salmón y aguacate con wasabi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 3 h

Comenzaremos estirando un film de cocina en nuestra superficie de trabajo y colocando los filetes de salmón hasta dejarlos formando un rectángulo.

Pelamos y picamos el aguacate y lo echamos en un bol junto con la sal, la pimienta y la pasta de wasabi, trituramos con la batidora hasta hacer un puré fino. Por otra parte ponemos una olla al fuego con el zumo de limón y lo llevamos a ebullición, le añadimos el agar agar y cocemos durante dos minutos revolviendo, añadiéndolo a la pasta de aguacate.

Esparcimos esta mousse sobre el salmón y enrollamos ayudándonos del papel film y enroscando un rulo como si fuese un caramelo grande. Lo dejamos en la nevera un mínimo de tres horas,

A la hora de servir unimos el zumo de limón del aliño con el aceite de oliva y pincelamos nuestro rulo de salmón pasándolo por las semillas de sésamo que tenemos en un plato. Cortamos porciones a nuestro gusto con un cuchillo afilado y servimos con un hilo de aliño.

Siempre que veo este tipo de inventos, me acuerdo de dos cosas: una que solo conoceréis los que tengáis más edad, Los inventos del TBO del profesor Franz de Copenhague, y otra, una frase que decía mi abuelo en el pueblo ante cualquier novedad, "No, si lo que no inventen los japoneses...".

Pues tal es la sensación que he tenido al conocer a Suzumo, un robot que prepara sushi, además a velocidad de vértigo. Se trata de una máquina, tipo impresora industrial, que elabora los makis si me permitis la expresión, como churros, ya que puede fabricar en torno a 1.000 maki sushi en una hora.

Desde luego, la máquina es un poco aparatosa, pero hay que reconocer que a los amigos de la cocina japonesa les puede resultar atractiva, ya que el proceso es muy rápido. Con ella, las tareas de preparar y enfriar el arroz, colocar las algas nori en la esterilla, disponer el relleno, enrollar y cortar, se simplifica bastante.

Además, según he visto en la página oficial del fabricante, hay máquinas Suzumo para todo tipo de tareas relacionadas con a comida japonesa, tales como cocedores de arroz, máquinas para hacer norimakis, cortadoras de rollos, incluso para hacer bolas de arroz para los nigiris, en fin, un montón de inventos en los que la cocina oriental y los robots, se unen. Y claro, tenía que venir de Japón, qué razón tenía mi abuelo.

Vía | Cocinillas En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras En Directo al Paladar | Guía de estilo para comer sushi

Este fin de semana ha estado mi hermano con su mujer en España y querían aprender a hacer sushi así que les he hecho varios tipos, uno de los makis que he hecho ha sido este uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi. Los uramaki se caracterizan por enrollarse al revés y se les suele poner en la parte del arroz huevas de pez, semillas de sésamo, etc.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.
• Para el relleno, huevas de pez volador con wasabi, 2 ciruelas umeboshi y filete pollo empanado con panko.
• Para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo hacer un uramaki sushi

Preparamos el arroz, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

* Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva. * Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar. * Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Para hacer el uramaki. Cortamos el alga nori por la mitad. Ponemos el lado brillante hacia abajo, ponemos el arroz sin apretarlo. Las huevas de pez y damos la vuelta. Ponemos los ingredientes a lo largo, la ciruela umeboshi y tiras de pollo panko. Enrrollamos y cortamos en porciones.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Este uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi tiene varios toques que hacen que me guste mucho. Primero, el toque crujiente de las huevas, además en este caso ligeramente picantes. Por otro lado un toque ligeramente ácido y fuerte de umeboshi y el toque del pollo que a mi me encanta en el sushi.

En Directo al Paladar | Uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla En Directo al Paladar | Receta de hosomaki con salmón ahumado, langostinos o nabo encurtido

Vamos hoy con una receta de la cocina japonesa, tan de moda en estos tiempos. Se trata de los rollos de maki, este es una variedad de sushi que se prepara con verduras, carne o pescado cortados en pequeños trozos y enrollados en una hoja de alga nori con arroz.

Ingredientes: 1/2 kilo de arroz especial para sushi, 5 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar, 1 paquete de algas nori, 100 gramos de salmón fresco, 100 gramos de atún fresco, 1/2 pepino, pasta de wasabi y sal. También nos hará falta una esterilla de bambú para enrollar los makis.

Preparación: Lavamos el arroz con agua fría hasta que salga limpia, lo dejamos escurrir durante mucho tiempo y lo ponemos en una olla con 3/4 de litro de agua llevándolo a ebullición. Lo dejamos cocer durante 8 minutos, bajamos el fuego y dejamos que se cueza durante

unos 12-15 minutos más. Cuando así sea, retiramos la olla del fuego, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos.

Mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y 2 cucharaditas de sal y removemos bien hasta que se deshaga el azúcar. Ponemos el arroz en un bol grande (a ser posible de madera) y lo rociamos con en el aderezo del vinagre, mezclándolo bien. Colocamos una lámina de nori sobre la esterilla de bambú con la parte satinada hacia abajo, extendemos el arroz de sushi, ya frío, sobre el nori, dejando un borde de 1 centímetro.

Hacemos una hendidura a lo largo de todo el arroz y disponemos encima las tiras de salmón, atún o pepino y untamos una pizca de wasabi con cuidado ya que esta pasta es excesivamente picante. Enrollamos la esterilla de bambú sobre sí mismo, dando forma al rollito y metemos el arroz que se escape por los bordes y cortamos los rollitos del tamaño que se prefiera. Lo podéis servir acompañado de salsa de soja.