Málaga

Hace unos días os hablé de la visita a la Bodega Doña Felisa. Ese mismo día tuve la ocasión de concertar una visita a otra de las nuevas bodegas emergentes de la zona, la Bodega Descalzos Viejos, Ronda, Málaga, situada en un marco de gran belleza, una finca de 15 hectáreas en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, y con el atractivo añadido de estar ubicada en el Convento Trinitario de “Los Descalzos Viejos”, del siglo XVII.

Los propietarios de la bodega, que además son arquitectos, han realizado una encomiable labor de restauración del edificio original, en el que las cubas y toneles reposan al amparo de unos valiosos frescos recuperados en el presbiterio de la iglesia. Resulta curiosa la sustitución del culto cristiano original por otro menos sacro, por así decirlo, el ancestral culto al vino.

Un paseo por los jardines conventuales nos lleva a un nacimiento de agua en las mismas rocas. A unos 200 metros, ladera abajo, se encuentran los pagos, unas 6 hectáreas de viñedos, situadas al pie de la finca, con una excelente y soleada orientación sur, sureste, y una altitud media de 650 metros. Un suelo calizo y unas altas precipitaciones hacen que la parcela se establezca en secano, lo que aumenta la gradación alcohólica de estos vinos.

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Hace poco os hablaba de mi reciente visita a tierras rondeñas, en donde tuve el placer de visitar una de las nuevas bodegas que han ido surgiendo estos últimos años, Bodega Doña Felisa, Ronda. Un proyecto personal del enólogo José María Losantos y Gema Alonso, enmarcado en una serie de bodegas emergentes que están alcanzado niveles de calidad reconocidos. Este Chinchilla Seis + Seis 06 es uno de sus vinos con más éxito.

La finca en la que se ubican los viñedos y la bodega se encuentra a pocos kilómetros de Ronda, y muy cerca de las ruinas romanas de Acinipo. Rodeados de encinares, estos viñedos combinan diferentes variedades, Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que se adaptan muy bien a estos terrenos arenosos, de buen drenaje y orientación soleada.

Este Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga, elaborado con cepas Tempranillo y Syrah, tiene 13º y una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de tostado medio. Es un vino de color rojo granate, limpio y brillante, de aromas tostados aportados por la maduración en la barrica de roble, con entrada suave en boca, redondo y con notas florales. Lo completa un ligero amargor final que prolonga el paso en boca.

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Estos días atrás, por motivos de trabajo, he pasado unos días por la Serranía de Ronda, una de las comarcas malagueñas con más encanto. Como tenía algún tiempo libre he aprovechado para visitar algunas de las nuevas bodegas que han surgido en los últimos años, fruto del esfuerzo e ilusión de personas como José María Losantos y Gema Alonso, a la que agradezco me recibiera tan amablemente en su Bodega Doña Felisa, situada en los alrededores de Ronda, Málaga, enmarcada por un bello paisaje de encinares.

En un proyecto personal admirable, esta pareja ha creado una bodega de cuidado diseño, con modernas instalaciones, rodeada de los viñedos en los que se cultivan varias cepas, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, bien conocidas por los amantes del vino y que se adaptan a la perfección a estos terrenos arenosos, de buen drenaje, en una finca situada a más de 800 metros de altitud, con una orientación soleada y noches frías, propias del clima serrano.

Sus vinos se llaman Chinchilla en honor a la finca donde se ubican los viñedos, que se recolectan a mano con el máximo respeto del medio ambiente. Después de la fermentación controlada pasan a botellas, para el vino joven, o a barricas de roble francés, de gran calidad y tostado medio. Tras la crianza en barrica se dejan en botella unos meses para que al salir al mercado el vino esté en su plenitud y listo para su consumo.

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El valenciano Bruno Murciano Gallego ha sido elegido mejor sumiller de España 2008 entre una docena de participantes en las V Jornadas Internacionales de Sumillería, celebradas estos días atrás en el centro de formación en hostelería CIO Mijas, Málaga.

El Concurso de Mejor sumiller de España 2008 celebrado dentro de estas jornadas, ha sido organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Además, dentro de estas interesantes jornadas se han ofrecido catas de tintos de Navarra, vinos de la CRDO Málaga y Sierras de Málaga, Rioja y Jerez, aparte de otras menos ortodoxas, como cata de aguas de diversas procedencias, e incluso cata de cafés.

También ha habido conferencias sobre aplicaciones del vino en la cocina, como la de Antonio Romero y Dani García, sobre el uso en cocina de moscateles y trasañejos. Josep Roca, del Celler de Can Roca, habló sobre la cocina del vino, y Jordi Soler, de El Bulli, sobre “El Bulli y el vino, la revolución paralela”. Ferrán Centelles, sumiller de El Bulli, departió acerca de “El vino y el tacto”.

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El Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce de Málaga, junto con la Asociación Guadalhorce Turismo, organiza las Jornadas Gastrónómicas Saborea Guadalhorce: La Cocina de La Huerta, del 26 de septiembre al 26 de octubre de 2008, con el objetivo de promocionar la gastronomía de la zona, ofreciendo en más de 20 restaurantes platos típicos hechos con materias primas locales de primera calidad.

Platos tradicionales tan sabrosos como las sopas perotas o las berzas, se ofrecen estos días, elaborados a base de verduras frescas y productos de temporada salidos de la rica huerta del Guadalhorce. Productos y platos que representan la identidad cultural de los siete pueblos que conforman la zona; Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís.

Entre los restaurantes participantes en estas jornadas encontramos muchas ventas y locales de cocina más tradicional, pero también nuevas propuestas de cocina innovadora como la del restaurante Entrefogones, de Alhaurín el Grande, o el Punto y Coma, de Coín.

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Ya desde hace unos años se viene celebrando en estas fechas, siempre el último fin de semana de septiembre, la Fiesta de la Vendimia en el antiguo lagar de Torrijos, Málaga, en pleno corazón del parque natural de los Montes de Málaga. Desde luego un marco incomparable para esta fiesta, organizada por la gestora del parque y que atrae cada año a cientos de personas.

Como ya os comenté hace una semana, hablando de la vendimia, en esta zona había cientos de lagares ubicados en los cortijos de toda la sierra, ya que en el siglo XIX el vino Málaga era la principal exportación. Después de la epidemia de filoxera de 1877, se fueron perdiendo estos lagares, que actualmente están en ruinas, salvo este que la Junta de Andalucía ha restaurado y conservado como Ecomuseo y zona recreativa.

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Los próximos 17 al 21 de Noviembre de 2008 se celebra otro año más la XVIII Semana de Gastronomía de Mijas, Málaga. Anette Skou, coordinadora del Departamento de Extranjeros del Ayuntamiento de Mijas, que organiza el evento, me ha enviado información detallada de estas interesantes jornadas gastronómicas que tienen ya una larga trayectoria. Este año además tiene el aliciente de celebrarse en la moderna y prestigiosa escuela de hostelería del CIO Mijas, que cuenta con residencia de estudiantes, varios restaurantes y un hotel-escuela abierto al público.

Este año nos proponen un acercamiento a la cocina internacional de calidad, con la asistencia de reconocidos chefs de la zona, como Kasper Nielsen, del restaurante Roca Tranquila, que ha ganado varios premios, entre los que se cuenta el del mejor plato de pescado de los países nórdicos, en el 2005 y el 2007 y autor de libros de cocina en su país.

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Hace tiempo os hablé de la Venta Lanada, una de las más antiguas que conozco. Allí disfrutamos de una excelente comida tradicional a base de puchero y migas, platos contundentes que ya empiezan a apetecer. Nos obsequiaron en aquel entonces con un vino excelente, con la promesa de invitarnos a la vendimia en los montes de Málaga en estos días de septiembre.

Ayer por la noche recibí la llamada de Francisco, y tras el madrugón llegamos a la venta, desde donde nos acerca a la finca de un amigo, a unos cuantos kilómetros por pistas sin asfaltar. Juan Sánchez Gaspar, natural del cercano pueblo de Colmenar, nos recibe amablemente en el mismo viñedo.

Aunque llegamos muy temprano, ya ha recogido unas cuantas espuertas de uvas, que lucen espléndidas al sol de la mañana, momento que aprovecho para sacar unas cuantas fotos, mientras nos explica los diferentes tipos de uva, sus características y usos, a la vez que vamos catando cada una de ellas, algunas de un dulzor intenso, como la moscatel malagueña, la cepa que dio fama al vino Málaga.

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La localidad malagueña de Fuengirola acoge estos días, en una iniciativa realmente original, la I Gran Fiesta de la Cerveza, trasladando a España el famoso Oktoberfest de Munich al castillo Sohail, del siglo XI, de la turística localidad de la Costa del Sol. No en vano esta localidad es lugar de visita y residencia de numerosos habitantes de Alemania y otros países del norte europeo que agradecerán, sin duda, esta propuesta.

En una iniciativa del consistorio local junto con Bierfeste, la empresa organizadora del festival alemán, se han instalado dentro del castillo carpas y grandes mesas de madera, al estilo bávaro, para disfrutar de platos de la cocina típica alemana como el codillo con chucrut, salchichas y fricadelas, todo esto regado por grandes jarras de cerveza de Bavaria. Para aumentar la diversión, están previstas numerosas actuaciones musicales, animaciones, concursos y sorteos de viajes para los asistentes.

En el exterior del castillo se distribuyen asimismo otras 13 jaimas en las que se podrá disfrutar de la cocina de otros países, como parrilladas argentinas, tapas y pescado frito de Andalucía, pulpo y marisco de Galicia, así como muestras de la cocina de Grecia, Bulgaria, Alemania, Holanda y Brasil, entre otros.

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