Málaga

Monográfico que la revista Litoral dedica, en forma de libro, a la fusión de gastronomía, literatura y pintura. En Poesía a la Carta tenemos menús sugerentes supervisados por el gastrónomo y experto enólogo Serafín Quero, de la Universidad de Dresde, que en su ensayo inicial nos habla de la ancestral relación entre las artes y el arte culinario, partiendo de la necesidad primaria de comer para satisfacer el hambre del ser humano, hambre también de cultura y poesía.

En esta cuidada edición, como nos tiene acostumbrada la revista malagueña, se une el placer de la lectura con el de una buena comida, con recetas de genios de la literatura, la pintura o el cine, como Monet, Picasso, Dalí o Buñuel. Del ajoblanco del poeta Alfonso Canales y los huevos fritos de Picasso, a las sardinas en combarro de Miguel D´Ors. Una curiosa antología de poesía clásica y contemporánea con la cocina como tema de inspiración, a lo que se une una selección de las mejores pinturas relacionados con la gastronomía.

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Los días 18 y 19 de abril, se ha celebrado en Ronda (Málaga) el primer encuentro internacional de escritores del mundo del vino y enólogos: WineCreator.

El encuentro pretendía que los profesionales del sector reflexionasen sobre las actuales técnicas de viticultura y elaboración para desafiar lo que se ha definido ya como una creciente globalización del mercado.

Ciertamente, la estandarización de los métodos de producción que se viene observando hacen que el vino se convierta cada vez más en un producto uniforme. Se pierde tipicidad en favor de la homogeneidad: muere el terroir.

Con la sana intención de que esto no suceda, nacieron estas jornadas de la mano de dos españoles: José Peñín y José Luís Pérez. Periodista y viticultor reunieron en Ronda (por cierto, una zona con una creciente vocación vitivinícola) a una veintena de personajes en el mundo del vino. Enólogos, viticultores, periodistas, críticos: auténticos gurús como Peter Sisseck, Jancis Robinson y Michael Bettane, entre otros. Y hasta el mismísimo Michel Rolland…

Y es que, nadie mejor para hablar del infierno que el propio diablo ¿verdad?

Más información | winecreator.net

Continuando nuestro artículo Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel, quedamos en hablar de las pasas de Málaga. A la vez que saboreamos el vino, nuestro amigo Antonio nos ofrece un racimo de pasas, elaboradas secando al sol la uva moscatel de la variedad Alejandría en “paseros” artesanales conservados durante generaciones. Los paseros están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.

A lo lejos semejan grupos de extrañas tumbas, por su construcción. Un pequeño muro las rodea, elevado en los extremos, donde apoya un varal que sirve de apoyo a una tela que protege las uvas de los pájaros e insectos. Las en el pasado muy famosas pasas de Málaga han sido una de las principales exportaciones de la zona. Son pasas grandes, alcanzan un centímetro, con un interior jugoso, algo carnoso, fáciles de masticar e intensamente dulces, a diferencia de las pasas que ahora se importan de otras zonas de oriente, que aunque no tienen semillas no alcanzan ni de lejos el sabor de las locales.

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El otro día, el amigo Pepekitchen me contaba sobre los vinos que tomaron en la Venta Lanada, en Málaga.

Me decía que les habían servido lo que se llama en la zona “vinos de monte”: un moscatel de la Axarquia, ligeramente dulce, muy aromático; y un clarete que elabora el dueño de la venta y que a nuestro amigo le había gustado mucho.

¡Ahh, un clarete! ¡Pásame una foto, hombre! Y aquí la podéis ver.

Y es que, aunque parezca mentira, no todos los vinos son tintos.

Esto, que parece un obviedad, se olvida fácilmente. ¿Cuántos de ustedes, amigos lectores, al pensar en vinos de calidad piensan en blancos, o en rosados? Y no digamos en los claretes…

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Para los amantes del sabor que confiere la carne de ciervo, esta puede ser una noticia especialmente sugerente, en los paradores de Turismo de Málaga se van a realizar unas a partir de mañana, las Jornadas Gastronómicas de la carne de Ciervo.

Durante diez días, la población andaluza tendrá la posibilidad de conocer los distintos sabores que puede ofrecer la gastronomía de la carne de ciervo de Marugan (población situada en la provincia de Segovia). Además, se van a presentar en sociedad dos productos que sin duda apasionarán a los gourmets y amantes de productos exquisitos, cecina y paté de hígado de ciervo.

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Disfrutar de la exquisita pastelería de Paco Torreblanca está cada vez más cerca de los malagueños, pues leemos en La Opinión de Málaga que se han iniciado los trámites para la apertura de un nuevo establecimiento de restauración y repostería de alta gama que el considerado “Adrià del chocolate” instalará en sociedad con una antigua alumna suya, segunda clasificada en el Concurso Nacional de Repostería 2007, Purificación Morillo.

Elda (Alicante) es la cuna desde la que Torreblanca despegó, pero sus dulces ya conocen buena parte del territorio español y del extranjero. En Madrid forma equipo con Sergi Arola en Paninoteca D’E, donde los lectores de Directo al Paladar reafirman lo excelsa que es la repostería, muy por encima de lo que el chef catalán puede ofrecer. Aún así, un nuevo proyecto en la misma línea está pendiente de inaugurarse en Barcelona el próximo mes de septiembre.

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Con el buen tiempo las jornadas y ferias gastronómicas se multiplican, también es cierto que cada vez son más las ferias en torno a la tapa que se celebran en nuestro país. Nos encantaría conocerlas todas y mucho más asistir, cada región y cada pueblo o localidad, nos ofrece sus especialidades, sus ingredientes más preciados para otorgar al paladar de los asistentes el sabor de la tierra.

Málaga está lleno de alimentos frescos, ricos y tradicionales, adentrándonos encontramos Rincón de la Victoria, donde próximamente nos ofrecen la IX Feria de la Tapa, que en esta ocasión cuenta con la participación de 15 establecimientos hosteleros, no queremos ni imaginar la cantidad de personas que acudirán a saborear deliciosos bocados al precio de 1,80 euros, aunque ya calculan unos 35.000 visitantes y un servicio de 75.000 tapas con bebida, generalmente las cifras son superiores.

Esta feria que comenzará el 31 de mayo y finalizará el 3 de junio, estará amenizada también por la música y las actividades infantiles. Actividades que abren la agenda de verano son tan bien recibidas como saboreadas, esperamos que alguno de los lectores nos remita a través de la pantalla los distintos placeres que ha saboreado.

Vía | InfoRincón